Aspergillus oryzae
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Une moisissure bleue utilisée pour produire de la sauce soja (traduction automatique)
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Aspergillus oryzae
Une moisissure bleue utilisée pour produire de la sauce soja (traduction automatique)
Champignon (cf. MycoDB)
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Classification
- Classique : en haut de l\'écran, sous le coeur.
- Phylogénétique : Inconnue
Illustration : cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).
Dénominations
✖- Nom botanique : Aspergillus oryzae (Ahlburg) Cohn
- Noms anglais et locaux : Koji mould, Hama-natto mould, Hishio mould
Description et culture
✖- dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
Description :
Une moisissure bleue utilisée pour produire de la sauce soja{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : A blue mould used to produce soy sauce{{{0(+x).
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
✖
Parties comestibles :
champignon{{{0(+x) (traduction automatique).Original : Fungus{{{0(+x).
Détails :
La moisissure est impliquée dans la fermentation du miso, de l'amazake, du shoyu, du mirin, du taosi, du nuruk, du chiang-yiu et d'autres produits. Les cornichons Koji sont mangés. Le Koji est utilisé pour éliminer les odeurs de l'ail qui est ensuite utilisé comme complément nutritionnel{{{0(+x) (traduction automatique).Original : The mould is involved in the fermentation of miso, amazake, shoyu, mirin, taosi, nuruk, chiang-yiu and other products. Koji pickles are eaten. The Koji is used to remove odour from garlic which is then used for a nutritional supplement{{{0(+x).
Partie testée :
champignon{{{0(+x) (traduction automatique). Original : Fungus{{{0(+x)| Taux d'humidité | Énergie (kj) | Énergie (kcal) | Protéines (g) |
|---|---|---|---|
| / | / | / | / |
| Pro- vitamines A (µg) |
Vitamines C (mg) | Fer (mg) | Zinc (mg) |
| / | / | / | / |
Risques et précautions à prendre
✖
néant, inconnus ou indéterminés.
Autres infos
✖dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
Distribution :
C'est une plante tempérée{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It is a temperate plant{{{0(+x).
Localisation :
Asie, Chine, Japon{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Asia, China, Japan{{{0(+x).
Liens, sources et/ou références
✖Sources et/ou références :
dont livres et bases de données : 0"Food Plants International" (en anglais) ;
Recherche de/pour :
- "Aspergillus oryzae" sur Google (pages et
images) ;
INPI (en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Tela Botanica ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
- "Aspergillus oryzae" sur Google (pages et
images) ;
INPI (en anglais) ;
TROPICOS (en anglais) ;
Tela Botanica ;
Pl@ntNet ;
Pl@ntUse ;
Espèces du même genre (Aspergillus)
✖3 taxons
Espèces de la même famille (Aspergillaceae)
✖6 taxons
pour le fruit (et/ou les graines, la pulpe, etc...),
pour les fleurs (et/ou pétales, calice...),
pour les feuilles (et/ou la tige, les pousses...),
pour les racines,
pour le tronc (et/ou l'écorce, la sève...), et enfin
pour les champignons,
puis les notes alimentaires et médicinales (de 1 à 5 étoiles), la rusticité (résistance au froid/gel)
et pour finir un résumé.
menant ici 🙂
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et
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