• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Malvidées ;
  • Ordre APN : Brassicales ;
  • Famille APN : Brassicaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Cardamine pratensis L. (1753)
• Synonymes français : cressonnette, cresson des prés, faux cresson, passerage sauvage, petite dentaire, bouquet du loup, Saint-Georges.
• Noms anglais et locaux : cuckoo-flower, lady's-smock, meadow cress, spinks, cuckoo bittercress, nana-tanetsuke-bana (jp romaji), ängsbräsma (sv)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  -15/-20°C (-10°C selon d'autres sources)

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  1500

  4 ans

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la Cardamine pratensis (Cardamine des prés)
  
  La Cardamine pratensis, également connue sous le nom de Cardamine des prés, est une herbacée vivace typique des prairies humides d'Europe et d'Asie de l'Ouest. Mesurant entre 30 et 40 cm, elle forme souvent de grandes colonies. Ses feuilles ressemblent à celles du cresson, d'où son nom, et ses fleurs, roses ou lilas, s'épanouissent au printemps. Elle est riche en vitamine C et est utilisée pour ses propriétés gustatives dans des plats tels que les salades et les sandwiches, tout en étant également employée comme plante ornementale.
  
  Parties comestibles et usages :
  Les jeunes feuilles et pousses sont comestibles, généralement consommées crues pour préserver leur saveur piquante. Elles peuvent être ajoutées aux salades, sandwiches, ou utilisées comme épice dans des fromages frais. Les fleurs sont également comestibles et peuvent servir de décoration dans divers plats.
  
  Culture :
  La Cardamine pratensis préfère les sols humides et peut être cultivée à partir de graines ou par division des rhizomes. Bien qu'elle soit principalement appréciée pour son aspect ornemental, sa culture comme légume n'est pas très répandue. Elle est résistante au froid, pouvant supporter des températures allant jusqu'à -20°C.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de la Cardamine pratensis, également connue sous le nom de Cardamine des prés.
  
  

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  1. Salade de Cardamine des prés
  
  Ingrédients :
  - 100 g de feuilles jeunes de Cardamine des prés
  - 50 g de roquette
  - 100 g de tomates cerises
  - 50 g de feta émiettée
  - 1 cuillère à soupe de noix concassées
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  
  Instructions :
  1. Lavez les feuilles de Cardamine des prés et de roquette sous l'eau froide et égouttez-les.
  2. Coupez les tomates cerises en deux.
  3. Dans un saladier, mélangez les feuilles de Cardamine, la roquette, et les tomates cerises.
  4. Ajoutez la feta émiettée et les noix concassées.
  5. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
  6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
  7. Servez frais en entrée ou en accompagnement.
  
  ---
  
  

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  2. Potée aux légumes et Cardamine des prés
  
  Ingrédients :
  - 200 g de feuilles de Cardamine des prés
  - 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés
  - 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
  - 1 poireau, coupé en rondelles
  - 1 oignon, émincé
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Herbes de Provence (facultatif)
  
  Instructions :
  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le poireau dans la casserole. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
  3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajoutez les feuilles de Cardamine des prés dans la casserole et laissez cuire encore 5 minutes.
  5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence si désiré.
  6. Servez chaud, accompagné de pain frais.
  
  Ces deux recettes mettent en valeur la saveur légèrement piquante de la Cardamine des prés et sont parfaites pour profiter de ses bienfaits nutritionnels. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description :

  
  
  Herbacée vivace de taille moyenne (30-40cms de haut) formant souvent de grandes colonies dans les prairies humides d'Europe et d'Asie de l'Ouest ; son nom (cardamine) signifie "cresson", de par ses feuilles, disposées en rosette, qui en ont la saveur et l'aspect.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  CRESSON DES PRÉS
  
  Cardamine pratensis L.
  
  Famille des Crucifères.
  
  
  Synonymes : Cresson élégant, Cressonnette, Passerage sauvage.
  
  Noms étrangers : Cuckoo-flower, Lady’s smock (en), Wiesenkresse (de), Berros de prado (es).
  
  
  Indigène. — Vivace. — Plante sauvage commune dans les prés humides et sur le bord des eaux. Feuilles pinnées, ressemblant un peu à celles du C. de fontaine, mais beaucoup moins charnues et souvent teintées de brun violacé ; tige dressée, garnie de quelques feuilles à divisions linéaires ; fleurs assez grandes, roses ou lilas pâle, s’épanouissant de très bonne heure au printemps. Graine petite, oblongue, de forme un peu irrégulière, de couleur brune ; au nombre d’environ 1500 dans un gramme, et pesant 580 grammes par litre ; sa durée germinative est de quatre années.
  
  Culture. — La culture de cette plante comme légume présente assez peu d’intérêt : on peut plutôt recommander comme plante d’ornement sa variété à fleurs doubles, dont les bouquets lilas pâle font, à la sortie de l’hiver, un joli effet dans les jardins.
  
  Usage. — On mange les feuilles, qui ont une saveur acre et piquanteµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Exposition :

  
  
  
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  1500
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une herbe de la famille du chou qui ne cesse de croître d'année en année. Il atteint 55 cm de haut. C'est comme le bittercress commun mais plus gros. Les tiges sont lisses, droites et creuses. Les feuilles ressemblent à du cresson. Ils sont composés et se produisent dans des anneaux près de la base. Les feuilles à la base ont de longues tiges. Les feuilles sur la tige ont des tiges de tri et sont plus étroites. Les fleurs sont roses et blanches. Ils mesurent 1,2 à 2 cm de large. Ils ont 4 pétales. Ils sont en grappes denses au sommet de la plante. Les fruits sont de longues gousses. Ils s'ouvrent par des vannes enroulées en spirale^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A cabbage family herb that keeps growing from year to year. It grows up to 55 cm tall. It is like Common bittercress but larger. The stems are smooth, straight and hollow. The leaves are cress like. They are compound and occur in rings near the base. The leaves at the base have long leaf stalks. The leaves on the stem have sort stalks and are more narrow. The flowers are pink and white. They are 1.2-2 cm wide. They have 4 petals. They are in dense clusters at the top of the plant. The fruit are long pods. They open by spirally coiled valves^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Il peut être cultivé à partir de graines. Il peut également être cultivé par division des rhizomes en automne^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It can be grown from seed. It can also be grown by division of the rhizomes in autumn^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Statut :

  
  
  C'est un légume cultivé commercialement. Il est également fourragé et fourni aux restaurants en Suède^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. It is also foraged and supplied to restaurants in Sweden^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  C'est une plante tempérée. Il pousse dans des endroits humides près des berges des cours d'eau. Il est souvent dans une position partiellement ombragée. C'est une plante tempérée. Il est résistant au gel mais sensible à la sécheresse. Il convient aux zones de rusticité 4-9^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a temperate plant. It grows in damp locations near stream banks. It is often in a partly shaded position. It is a temperate plant. It is resistant to frost but sensitive to drought. It suits hardiness zones 4-9^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Alaska, Australie, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Bulgarie, Canada, Asie centrale, Chine, République tchèque, Danemark, Estonie, Iles Féroé, Europe *, Allemagne, Hongrie, Islande, Inde, Irlande, Japon, Kazakhstan, Corée, Mongolie, Nouvelle-Zélande, Amérique du Nord *, Russie, Sibérie, Slovénie, Espagne, Suède, Suisse, Tasmanie, Turquie, USA^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Alaska, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Bulgaria, Canada, Central Asia, China, Czech Republic, Denmark, Estonia, Faroe Islands, Europe*, Germany, Hungary, Iceland, India, Ireland, Japan, Kazakhstan, Korea, Mongolia, New Zealand, North America*, Russia, Siberia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland, Tasmania, Turkey, USA^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 160 espèces de Cardamine. Ils se trouvent principalement dans des endroits humides des régions tempérées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 160 Cardamine species. They are mostly in damp places in temperate regions^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  Wikipedia ; Wikipedia (en allemand) ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : ⁵PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 1Plantes sauvages comestibles (livre pages 182 et 183, par S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger) ; ¹Plantes sauvages comestibles (de S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger, éditions Ulmer, 2012) / détails du livre ; ⁸⁸Sauvages & comestibles - herbes, fleurs et petites salades (de Marie-Claude Paume, éditions EDISUB, 2011) / détails du livre
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
  Abbet, C., et al, 2014, Ethnobotanical survey on wild alpine food plants in Lower and Central Valais (Switzerland). Journal of Ethnopharmacology 151 (2014) 624–634 ; Ambasta S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 104 ; Bircher, A. G. & Bircher, W. H., 2000, Encyclopedia of Fruit Trees and Edible Flowering Plants in Egypt and the Subtropics. AUC Press. p 82 ; Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 213 ; Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 157 ; Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 227 ; Brown, D., 2002, The Royal Horticultural Society encyclopedia of Herbs and their uses. DK Books. p 155 ; Cerne, M., 1992, Wild Plants from Slovenia used as Vegetables. Acta Horticulturae 318 ; Crowe, A., 1997, A Field Guide to the Native Edible Plants of New Zealand. Penguin. p 71 ; Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 328 ; Denes, A., et al, 2012, Wild plants used for food by Hungarian ethnic groups living in the Carpathian Basin. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81 (4): 381-396 ; Duke, J.A., 1992, Handbook of Edible Weeds. CRC Press. p 58 ; Esperanca, M. J., 1988. Surviving in the wild. A glance at the wild plants and their uses. Vol. 2. p 43 ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 57 ; Flora of China @ efloras.org Volume 8 ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 161 ; Hermandez Bermejo, J.E., and Leon, J. (Eds.), 1994, Neglected Crops. 1492 from a different perspective. FAO Plant Production and Protection Series No 26. FAO, Rome. p 263 ; Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 60 ; Irving, M., 2009, The Forager Handbook, A Guide to the Edible Plants of Britain. Ebury Press p 87 ; Jackes, D. A., Edible Forest Gardens ; Kalle, R. & Soukand, R., 2012, Historical ethnobotanical review of wild edible plants of Estonia (1770s-1960s) Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81(4):271-281 ; Kays, S. J., and Dias, J. C. S., 1995, Common Names of Commercially Cultivated Vegetables of the World in 15 languages. Economic Botany, Vol. 49, No. 2, pp. 115-152 ; Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 433, 1798 ; Low, T., 1991, Wild Herbs of Australia and New Zealand. Angus & Robertson. p 59 ; Mabey, R., 1973, Food for Free. A Guide to the edible wild plants of Britain, Collins. p 77 ; Michael, P., 2007, Edible Wild Plants and Herbs. Grub Street. London. p 134 ; Nedelcheva A., 2013, An ethnobotanical study of wild edible plants in Bulgaria. EurAsian Journal of BioSciences 7, 77-94 ; Plants for a Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. http://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Redzic, S. J., 2006, Wild Edible Plants and their Traditional Use in the Human Nutrition in Bosnia-Herzegovina. Ecology of Food and Nutrition, 45:189-232 ; Seidemann J., 2005, World Spice Plants. Economic Usage, Botany, Taxonomy. Springer. p 84 ; Slocum, P.D. & Robinson, P., 1999, Water Gardening. Water Lilies and Lotuses. Timber Press. p 112 ; Svanberg, I., et al, 2012, Edible wild plant use in the Faroe Islands and Iceland. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81(4): 233-238 ; Tardio, J., et al, 2006, Ethnobotanical review of wild edible plants in Spain. Botanical J. Linnean Soc. 152, 27-71 ; Urgamal, M., Oyuntsetseg, B., Nyambayar, D. & Dulamsuren, Ch. 2014. Conspectus of the vascular plants of Mongolia. (Editors: Sanchir, Ch. & Jamsran, Ts.). Ulaanbaatar, Mongolia. “Admon“ Press. 334pp. (p. 79-90). ; Zhou Taiyan, Lu Lianli, Yang Guang; Ihsan A. Al-Shehbaz, BRASSICACEAE (CRUCIFERAE), Flora of China.
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Cardamine pratensis" sur Google (pages et images) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Cardamine des pres" sur Google (pages, images et recettes) ;

• Cardamine
• Cardamine à bulbilles
• Cardamine à feuilles de Réséda
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• Cardamine amara L. (Cardamine amère)
• Cardamine amaraeformis
• Cardamine bonariensis Juss. ex Pers.
• Cardamine breweri S.Watson
• Cardamine bulbifera (Cardamine à bulbilles)
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• ...

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• Alyssum constellatum Boiss.
• Alyssum desertorum Stapf
• Alyssum homalocarpum
• Alyssum murale Waldst. & Kit. (Alysse des murailles)
• Anastatica hierochuntica L.
• Arabidella eremigena
• Arabidopsis lyrata
• Arabidopsis thaliana (L.) Heynh. (Arabette des dames)
• Arabis alpina Krock. ex Steud. (Corbeille-d'argent)
• Arabis caucasica Willd. (Corbeille-d'argent)
• Arabis hirsuta (L.) Scop. (Arabette hérissée)
• Arabis lyrata L.
• Arabis pendula L.
• Arabis sagittata (Arabette sagittée)
• Arabis serrata Franch. & Sav.
• Arabis tibetica Hook.f. & Thomson
• Armoracia macrocarpa
• Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. (Raifort)
• Armoracia sisymbrioides
• Aurinia saxatilis (L.) Desv. (Corbeille d'or)
• Aurinia saxatilis (L.) Desv. (Corbeille d'or)
• Barbarea australis Jord.
• Barbarea bosniaca Murb.
• Barbarea intermedia Boreau (Barbarée intermédiaire)
• Barbarea orthoceras Ledeb.
• Barbarea plantaginea DC.
• Barbarea stricta J.Fellm. (Barbarée raide)
• Barbarea verna (Mill.) Asch. (Cresson des jardins)
• Barbarea vulgaris W. T. Aiton (Barbarée)
• Berteroella maximowiczii
• Blennodia canescens R.Br.
• Brassica campestris L. (Navette sauvage)
• Brassica carinata A. Braun (Moutarde d'éthiopie)
• Brassica cerifolia
• Brassica cretica Lam. (Chou sauvage de Grèce)
• Brassica deflexa Boiss.
• Brassica elongata Ehrh. (Chou allongé)
• Brassica fruticulosa Cirillo (Moutarde de Cosson)
• Brassica glauca
• Brassica integrifolia
• Brassica juncea (L.) Czern. (Moutarde chinoise)
• Brassica kaber
• Brassica napus L. (Colza)
• Brassica nigra (L.) K.Koch (Moutarde noire)
• Brassica oleracea L. (Chou)
• Brassica rapa L. (Navet)
• Brassica rapa 2
• Brassica ruvo L.H.Bailey (Rapini)
• ...