Détails

CERFEUIL TUBÊREUX
Chærophyllum bulbosum L.
Fam. des Ombellifères.


Synonyme : Cerfeuil bulbeux.
Noms étrangers : angl. Tuberous-rooted chervil, Turnip-rooted Ch. all. Körhelrübe, Kerbelrübe. flam. et holl. Knoll-kervel. dan. Kjorvelroe. esp. Perifollo bulboso.







Europe méridionale. — Bisannuel. — Plante velue, à feuilles très divisées, étalées sur le sol, à pétioles violacés. Racine très renflée, imitant à peu près la forme de celle de la carotte courte, mais presque toujours plus petite ; à peau très fine, d’un gris foncé ; chair ferme, blanc jaunâtre. Tige très forte et très haute, s’élevant à un mètre et plus, renflée au-dessous des nœuds, d’une teinte violacée, garnie dans sa partie inférieure de longs poils blanchâtres. Graine longue, pointue, légèrement concave et d’un brun clair d’un côté, blanchâtre du côté opposé, et marquée de trois sillons longitudinaux peu profonds ; un gramme en contient 450 et le litre pèse 540 grammes ; la durée germinative n’est que d’un an.

Culture. — La graine de C. tubéreux doit être semée à l’automne, dans une terre bien préparée, douce et saine, et l’on doit avoir soin de la recouvrir très peu ; il suffit le plus souvent de bien tasser la terre après le semis. Il faut avoir soin de tenir la planche très propre et soigneusement sarclée, attendu que la graine ne germe qu’au printemps. Il est possible de ne semer qu’au printemps, si l’on a la précaution de stratifier la graine aussitôt après qu’elle est mûre ; elle lève alors immédiatement : conservée de toute autre façon, elle ne germerait qu’au printemps de l’année suivante. Le G. tubéreux ne réclame aucun soin pendant toute la durée de sa végétation, sauf de fréquents arrosages.

Vers le mois de juillet, le feuillage commence à changer de couleur et à se dessécher ; c’est là le signe de la maturité prochaine des racines. Dès que le feuillage est éteint, il convient de récolter les racines pour employer le sol à une autre culture ; mais il est bon de ne les consommer qu’au bout d’un certain temps, car elles gagnent beaucoup en qualité à être conservées quelques semaines ou même plusieurs mois, pourvu que ce soit dans un endroit sain et à l’abri de la gelée.

Usage. — Les racines se mangent cuites ; la chair en est farineuse et sucrée, avec un goût aromatique particulier. Elles se conservent facilement pendant tout l’automne et l’hiver.

On a essayé, ces dernières années, d’introduire dans les potagers la culture du cerfeuil de Prescott, plante originaire de Sibérie et produisant des racines renflées et comestibles analogues à celles du G. tubéreux. Les deux plantes se cultivent à peu près de même : le C. de Prescott donne des racines plus longues et plus volumineuses que le G. tubéreux, mais d’un goût moins fin et se rapprochant plutôt de celui du panais.

Plusieurs autres ombellifères bisannuelles à racines naturellement charnues pourraient sans doute être amenées par la culture à faire de bons légumesµ{{{34(+x)µ.

Dénominations

• Nom botanique :

  Chaerophyllum bulbosum L. (1753)
  
  

• Synonymes français

  :
  
  cerfeuil bulbeux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux
  
  

• Synonymes

  :
  
  Chaerophyllum caucasicum (Fisch. & Hoffm.) Schischk, Chaerophyllum laevigatum Vis, Chaerophyllum neglectum N. W. Zinger, Chaerophyllum rapaceum Alef, Chaerophyllum verticillatum Pers, Myrrhis bulbosa Spreng, Myrrhis tuberosa J. Jundz, Scandix bulbosa Roth, Selinum bulbosum E. H. L. Krause
  
  

• Noms anglais et locaux

  :
  
  bulbous chervil, parsnip chervil, tuberous chervil, turnip-root chervil (turnip-rooted chervil), parsnip chervil, tuberous-rooted chervil, Kerbelrübe (de), Knollenkerbel (de), Rübenkerbel (de), perjil (pt), perifollo bulboso (es), rotkörvel (sv) ;
  
  

Classification

• classique :
  
  
  • Règne : Plantae ;
  • Sous-règne : Tracheobionta ;
  • Division : Magnoliophyta ;
  • Classe : Magnoliopsida ;
  • Sous-classe : Rosidae ;
  • Ordre : Apiales ;
  • Famille : Apiaceae ;
  • Genre : Chaerophyllum ;
  
  
  
• phylogénétique :
  
  
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Campanulidées ;
  • Ordre APN: Apiales ;
  • Famille APN : Apiaceae ;
  
  
  
  
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons
  
  
• 

Description et culture

• Description détaillée

  :
  
  CERFEUIL TUBÊREUX
  Chærophyllum bulbosum L.
  Fam. des Ombellifères.
  
  
  Synonyme : Cerfeuil bulbeux.
  Noms étrangers : angl. Tuberous-rooted chervil, Turnip-rooted Ch. all. Körhelrübe, Kerbelrübe. flam. et holl. Knoll-kervel. dan. Kjorvelroe. esp. Perifollo bulboso.
  
  

  

  
  
  Europe méridionale. — Bisannuel. — Plante velue, à feuilles très divisées, étalées sur le sol, à pétioles violacés. Racine très renflée, imitant à peu près la forme de celle de la carotte courte, mais presque toujours plus petite ; à peau très fine, d’un gris foncé ; chair ferme, blanc jaunâtre. Tige très forte et très haute, s’élevant à un mètre et plus, renflée au-dessous des nœuds, d’une teinte violacée, garnie dans sa partie inférieure de longs poils blanchâtres. Graine longue, pointue, légèrement concave et d’un brun clair d’un côté, blanchâtre du côté opposé, et marquée de trois sillons longitudinaux peu profonds ; un gramme en contient 450 et le litre pèse 540 grammes ; la durée germinative n’est que d’un an.
  
  Culture. — La graine de C. tubéreux doit être semée à l’automne, dans une terre bien préparée, douce et saine, et l’on doit avoir soin de la recouvrir très peu ; il suffit le plus souvent de bien tasser la terre après le semis. Il faut avoir soin de tenir la planche très propre et soigneusement sarclée, attendu que la graine ne germe qu’au printemps. Il est possible de ne semer qu’au printemps, si l’on a la précaution de stratifier la graine aussitôt après qu’elle est mûre ; elle lève alors immédiatement : conservée de toute autre façon, elle ne germerait qu’au printemps de l’année suivante. Le G. tubéreux ne réclame aucun soin pendant toute la durée de sa végétation, sauf de fréquents arrosages.
  
  Vers le mois de juillet, le feuillage commence à changer de couleur et à se dessécher ; c’est là le signe de la maturité prochaine des racines. Dès que le feuillage est éteint, il convient de récolter les racines pour employer le sol à une autre culture ; mais il est bon de ne les consommer qu’au bout d’un certain temps, car elles gagnent beaucoup en qualité à être conservées quelques semaines ou même plusieurs mois, pourvu que ce soit dans un endroit sain et à l’abri de la gelée.
  
  Usage. — Les racines se mangent cuites ; la chair en est farineuse et sucrée, avec un goût aromatique particulier. Elles se conservent facilement pendant tout l’automne et l’hiver.
  
  On a essayé, ces dernières années, d’introduire dans les potagers la culture du cerfeuil de Prescott, plante originaire de Sibérie et produisant des racines renflées et comestibles analogues à celles du G. tubéreux. Les deux plantes se cultivent à peu près de même : le C. de Prescott donne des racines plus longues et plus volumineuses que le G. tubéreux, mais d’un goût moins fin et se rapprochant plutôt de celui du panais.
  
  Plusieurs autres ombellifères bisannuelles à racines naturellement charnues pourraient sans doute être amenées par la culture à faire de bons légumesµ^{{{34(+x)µ.
  
  

• Exposition

  :
  
  ensoleillée
  
  

• Nombre de graines au gramme

  : 450
  
  
• 
  
• dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  
  

  • Description

    :
    
    Une herbe qui prend 2 ans pour compléter son cycle de vie. Il a un tubercule rond comme une racine. Les feuilles sont en anneau. La plante à fleurs peut mesurer entre 70 cm et 2 m de haut. La tige est lisse. Il est velu près de la base. Les feuilles sur la tige sont alternes, disposées en spirales et avec des folioles le long de la tige. Les bases des feuilles enveloppent la tige^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A herb which takes 2 years to complete its life cycle. It has round tuber like root. The leaves are in a ring. The flowering plant can be 70 cm to 2 m tall. The stem is smooth. It is hairy near the base. The leaves on the stem are alternate, arranged in spirals and with leaflets along the stalk. The bases of the leaves sheath the stem^{{{0(+x).
    
    

Associations/Compagnonnage

• Compagnons :

  tous
  
  
• Tableau des associations (compagne)

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Autres infos

• Statut

  :
  
  C'est un légume cultivé commercialement. Les tubercules crus sont surtout consommés par les enfants^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. The raw tubers are especially eaten by children^{{{0(+x).
  
  

• Distribution

  :
  
  C'est une plante tempérée^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a temperate plant^{{{0(+x).
  
  

• Localisation

  :
  
  Arménie, Australie, Autriche, Biélorussie, Grande-Bretagne, Bulgarie, Caucase, République tchèque, Europe, Finlande, France, Géorgie, Allemagne, Hongrie, Iran, Italie, Moldavie, Amérique du Nord, Pologne, Roumanie, Russie, Scandinavie, Sibérie, Slovaquie, Suède, Suisse, Turquie, Ukraine, USA, Yougoslavie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Armenia, Australia, Austria, Belarus, Britain, Bulgaria, Caucasus, Czech Republic, Europe, Finland, France, Georgia, Germany, Hungary, Iran, Italy, Moldova, North America, Poland, Romania, Russia, Scandinavia, Siberia, Slovakia, Sweden, Switzerland, Turkey, Ukraine, USA, Yugoslavia^{{{0(+x).
  
  

Liens, sources et/ou références

• Sources et/ou références :

  Tela Botanica ; Wikipedia ; Wikipedia (en anglais) ; 5"Plants For A Future" (en anglais) ;
  
  dont classification : "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 80, par Louis Bubenicek) ;
  
  ⁷⁷Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  
  Arora, R. K., 2014, Diversity in Underutilized Plant Species - An Asia-Pacific Perspective. Bioversity International. p 24 ; Brouk, B., 1975, Plants Consumed by Man. Academic Press, London. p 102 ; Bussman, R. W. et al, 2017, Ethnobotany of Samtskhe-Javakheti, Sakartvelo (Republic of Georgia), Caucasus. Indian Journal of Traditional Knowledge Vol. 16(1) pp 7-24 (As Chaerophyllum caucasicum) ; Denes, A., et al, 2012, Wild plants used for food by Hungarian ethnic groups living in the Carpathian Basin. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81 (4): 381-396 ; Dogan, A., et al, 2014, A review of edible plants on the Turkish Apiaceae species. J. Fac. Pharm. Istanbul, 44(2) pp 251-262 ; Ertug, F, Yenen Bitkiler. Resimli Türkiye Florası -I- Flora of Turkey - Ethnobotany supplement ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 17 ; Hammer, K. & Spahillari, M., 1999, Crops of European origin. in Report of a networking group on minor crops. IPGRI p 44 ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 182 ; Hovsepyan, R., et al, 2016, Food as a marker for economy and part of identity: traditional vegetal food of Yezidis and Kurds in Armenia. Journal of Ethnic Foods. 3:32-41 ; Kays, S. J., and Dias, J. C. S., 1995, Common Names of Commercially Cultivated Vegetables of the World in 15 languages. Economic Botany, Vol. 49, No. 2, pp. 115-152 ; Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1751 ; Lim, T. K., 2015, Edible Medicinal and Non Medicinal Plants. Volume 9, Modified Stems, Roots, Bulbs. Springer p 23 ; Luczaj, L., 2012, Ethnobotanical review of wild edible plants of Slovakia. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81(4):245-255 ; Martin, F.W. & Ruberte, R.M., 1979, Edible Leaves of the Tropics. Antillian College Press, Mayaguez, Puerto Rico. p 222 ; Nedelcheva A., 2013, An ethnobotanical study of wild edible plants in Bulgaria. EurAsian Journal of BioSciences 7, 77-94 ; Plants for a Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. http://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Seidemann J., 2005, World Spice Plants. Economic Usage, Botany, Taxonomy. Springer. p 94 ; Self, M., 199, Phoenix Seeds catalogue. p 9 ; Simkova, K. et al, 2014, Ethnobotanical review of wild edible plants used in the Czech Republic. Journal of Applied Botany and Food Quality 88, 49-67 ; Sp. pl. 1:258. 1753 ; Tronickova, E. & Krejcova, Z., 1987, Ortaggi, Instituto Geografico de Agostini, Cecoslovacchia. p 50 ; Turner, N. J. et al, 2011, Edible and Tended Wild Plants, Traditional Ecological Knowledge and Agroecology. Critical Reviews in Plant Sciences, 30:198-225 ; USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN). [Online Database] National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Available: www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/econ.pl (10 April 2000) ; van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 63
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Chaerophyllum bulbosum" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
    
  • "Cerfeuil tubéreux" sur Google (pages, images et recettes) ;
  
  
  
  

Sous-espèces, variétes...

• Chaerophyllum bulbosum (subsp. prescotii)

Espèces du même genre (Chaerophyllum)

• Chaerophyllum acuminatum Lindl.
• Chaerophyllum andicola (Kunth) K. F. Chung
• Chaerophyllum angelicifolium DC.
• Chaerophyllum aromaticum L. (Cerfeuil aromatique)
• Chaerophyllum aureum L. (Chérophylle doré)
• Chaerophyllum bulbosum L. (Cerfeuil tubéreux)
• Chaerophyllum byzantinum Boiss. (Cerfeuil de Byzance)
• Chaerophyllum crinitum Boiss.
• Chaerophyllum libanoticum Boiss. & Kotschy
• Chaerophyllum macropodum Boiss.
• Chaerophyllum macrospermum
• Chaerophyllum tuberosum C.A.Mey. ex Regel
• Chaerophyllum villosum Wall. ex DC.

Espèces de la même famille (Apiaceae)

• Aciphylla bidentata F. Muell.
• Aciphylla colensoi Hook.f.
• Aciphylla glacialis
• Aciphylla squarrosa J.R.Forst. & G.Forst.
• Aegopodium alpestre Ledeb.
• Aegopodium decumbens (Thunb.) Pimenov & Zakharova
• Aegopodium podagraria L.
• Aegopodium podograria L.
• Aethusa cynapium L.
• Afroligusticum linderi (C. Norman) P. J. D. Winter
• Afrosciadium harmsianum
• Afrosciadium magalismontanum (Sond.) P. J. D. Winter
• Alepidea amatymbica Eckl. & Zeyh.
• Alepidea longifolia E.Mey. ex DŸmmer
• Alepidea natalensis J.M.Wood & M.S.Evans
• Alepidea peduncularis Steud. ex A.Rich.
• Alepidea spp.
• Ammi majus L.
• Ammi visnaga (L.) Lam.
• Ammodaucus leucotrichus Coss.
• Ammoides pusilla
• Anethum foeniculoides Maire & Wilczek
• Anethum graveolens L.
• Anethum sowa Roxb. ex Fleming
• Angelica acutiloba
• Angelica amurensis Schischk.
• Angelica archangelica L.
• Angelica arguta Nutt.
• Angelica atropurpurea L.
• Angelica cartilaginomarginata
• Angelica crucifolia Kom.
• Angelica dahurica (Hoffm.) Benth. & Hook.f. ex Franch. & Sav.
• Angelica decursiva
• Angelica edulis Miyabe ex Y.Yabe
• Angelica genuflexa Nutt.
• Angelica gigas Nakai
• Angelica glauca Edgew.
• Angelica gmelinii
• Angelica grosseserrata Maxim.
• Angelica hendersonii J.M.Coult. & Rose
• Angelica japonica A.Gray
• Angelica keiskei
• Angelica koreana Maxim.
• Angelica lucida L.
• Angelica megaphylla Diels
• Angelica montana Brot.
• Angelica polymorpha Maxim.
• Angelica pubescens Maxim.
• Angelica purpurascens (Ave-Lall.) Gilli
• Angelica sinensis (Oliv.) Diels
• ...