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Herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), parfois encore cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et ses jeunes pousses consommées comme légume (potherbe) ou utilisées pour...
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C'est aussi un lien vers la fiche complète (tout comme la ✖, en bas à droite, et le +, en dessous de la description) ;

Vient alors l'illustration (ou ce qui la remplace, en attendant), la comestibilité : Fruit pour le fruit (et/ou les graines, la pulpe, etc...), Fleur pour les fleurs (et/ou pétales, calice...), Feuille pour les feuilles (et/ou la tige, les pousses...), Racine pour les racines, et enfin Tronc pour le tronc (et/ou l'écorce, la sève...), ensuite les notes alimentaires et médicinales (de 1 à 5 étoiles), la rusticité (résistance au froid/gel) et pour finir la description suivie donc d'un + pour continuer vers la fiche complète.

Et en bas aléatoire, pour passer à une autre fiche de manière aléatoire, entre deux flèches (Flèche gauche et Flèche droite) permettant de rejoindre la fiche précédente et la suivante, pour terminer par Accueil qui ra-mène à l'accueil, Retour qui permet de revenir en arrière, Rafraichir qui rafraichit la page, et Aide qui vous amène ici 🙂
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Illustration Smyrnium olusatrum, Par Kerner, J.S., Abbildungen aller ökonomischen Pflanzen (1786-1798) Abbild. Oekon. Pfl. vol. 4 (1791) t. 356, via plantillustrations
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Par Kerner, J.S., Abbildungen aller ökonomischen Pflanzen (1786-1798) Abbild. Oekon. Pfl. vol. 4 (1791) t. 356, via plantillustrations


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Illustration Smyrnium olusatrum, Par Baxter, W., British phaenogamous botany (1834-1843) Brit. Phaen. Bot. vol. 3 [tt. 161-240] t. 195, via plantillustrations
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Par Baxter, W., British phaenogamous botany (1834-1843) Brit. Phaen. Bot. vol. 3 [tt. 161-240] t. 195, via plantillustrations


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  • Détails

    :

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      MACERON

      Smyrnium Olusatrum L.

      Famille des Ombellifères.


      Nom étranger : Alexanders (en).


      Indigène. — Bisannuel. — On a autrefois employé cette plante comme herbe potagère, soit à l’état naturel, soit blanchie. Les pétioles en sont assez charnus et ont un goût aromatique présentant quelque analogie avec celui du céleri. Le maceron est à peu près complètement abandonné aujourd’hui, le céleri en ayant pris la place dans tous les jardinsµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Smyrnium olusatrum L. (1753)

    • Synonymes français

      :

      maceron potager, grande ache, persil de cheval, gros persil de Macédoine, céleri maquereau, ache, acédonie, persil d'Alexandre, persil de Macédoine

    • Noms anglais et locaux

      :

      alexanders, black-lovage (black lovage), horse-parsley, alexanderloka (sv) ;





  • Description et culture

    :

      ✖

    • Description

      :

      Herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), parfois encore cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et ses jeunes pousses consommées comme légume (potherbe) ou utilisées pour aromatiser les mets. Ce « légume oublié » est aussi apprécié pour sa racine pivotante et ses graines séchées.

    • Description détaillée

      :

      MACERON

      Smyrnium Olusatrum L.

      Famille des Ombellifères.


      Nom étranger : Alexanders (en).


      Indigène. — Bisannuel. — On a autrefois employé cette plante comme herbe potagère, soit à l’état naturel, soit blanchie. Les pétioles en sont assez charnus et ont un goût aromatique présentant quelque analogie avec celui du céleri. Le maceron est à peu près complètement abandonné aujourd’hui, le céleri en ayant pris la place dans tous les jardinsµ{{{75(+x)µ.

    • Nombre de graines au gramme

      : 30


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      • Description

        :

        Une herbe. Elle pousse sur 2 ans ou continue de croître d'année en année. La plante atteint une hauteur de 0,9 à 1,5 m. Il s'étend de 45 à 90 cm de large. Il a des feuilles brillantes et brillantes et une tige sillonnée. Les feuilles sont arrondies et en groupes de trois. Les feuilles sont divisées 1 ou 2 fois et il y a des dents le long du bord. Les feuilles supérieures sont plus petites que les feuilles inférieures. Les fleurs sont jaune-vert. Les fruits mesurent 7 à 8 mm de long. La grosse graine noire suit{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A herb. It grows over 2 years or keeps growing from year to year. The plant grows 0.9-1.5 m tall. It spreads 45-90 cm wide. It has bright glossy leaves and a furrowed stem. The leaves are roundish and in groups of three. The leaves are divided 1 or 2 times and there are teeth along the edge. The upper leaves are smaller than the lower leaves. The flowers are yellow-green. The fruit are 7-8 mm long. The large black seed follow{{{0(+x).

      • Culture

        :

        Les feuilles doivent être blanchies pour éliminer l'amertume{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : Leaves need to be blanched to remove the bitterness{{{0(+x).



  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

      ✖

    Toute la plante est comestible, depuis les racines jusqu'aux graines. Elle a un goût assez fort mais agréable, entre celui de la carotte et du céleri. Elle peut être mangée crue mais est davantage appréciée cuite.

    Les jeunes pousses peuvent se consommer crues en salade. Les feuilles plus âgées, au goût un peu plus relevé que le céleri, servent à aromatiser les soupes et les plats de viandes. Les jeunes fruits et les boutons floraux, confits dans le vinaigre, peuvent servir à parfumer certains plats, potages et salades notamment. Les racines peuvent être utilisées comme légume.

    Détails :

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : tiges, feuilles, épice, racineµ{{{0(+x)µ.
    Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)    µ culinaires :
    -les graines peuvent être utilisées pour aromatiser ou comme substitut du poivre ; elles ont une saveur de céleri et sont également utilisées dans les soupes et les ragoûts ;
    -les jeunes pousses et les pétioles sont blanchies et utilisées dans les salades ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*) ;
    -les racines sont bouillies et servies avec de l'huile ou utilisées dans les soupesµ{{{0(+x)µ.



    Partie testée

    : feuilles{{{0(+x) (traduction automatique).

    Original : Leaves{{{0(+x)
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    89.2 115 28 0.7

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    / 75.3 3.7 0.3



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

      ✖

    néant, inconnus ou indéterminés.


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Distribution

      :

      C'est une plante tempérée. Il pousse dans les endroits humides près des bords des routes et à la lisière des bois. Il est souvent près de la mer et sur les dunes et les falaises côtières. Il convient aux zones de rusticité 6-10{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a temperate plant. It grows in damp places near roadsides and on the edges of woodland. It is often near the sea and on dunes and coastal cliffs. It suits hardiness zones 6-10{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afrique, Asie, Australie, Grande-Bretagne, Croatie, Chypre, Europe, France, Allemagne, Grèce, Italie, Méditerranée, Maroc, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Portugal, Espagne, Tasmanie, Turquie, USA{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Africa, Asia, Australia, Britain, Croatia, Cyprus, Europe, France, Germany, Greece, Italy, Mediterranean, Morocco, North Africa, North America, Portugal, Spain, Tasmania, Turkey, USA{{{0(+x).




Dernière modification le :
vendredi 04 septembre 2026, à 09h28

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Partie comestible :
Fruit Feuille Fleur
Racine Tronc
Note comestibilité :
* ** *** **** ***** |
Note médicinale :
* ** *** **** *****


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Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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