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Plante vivace étalée cultivée pour ses feuilles et jeunes pousses très aromatiques et utilisées pour l'assaisonnement.

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Vient alors l'illustration (ou ce qui la remplace, en attendant), la comestibilité : Fruit pour le fruit (et/ou les graines, la pulpe, etc...), Fleur pour les fleurs (et/ou pétales, calice...), Feuille pour les feuilles (et/ou la tige, les pousses...), Racine pour les racines, et enfin Tronc pour le tronc (et/ou l'écorce, la sève...), ensuite les notes alimentaires et médicinales (de 1 à 5 étoiles), la rusticité (résistance au froid/gel) et pour finir la description suivie donc d'un + pour continuer vers la fiche complète.

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Illustration Satureja montana, Par Sturm, J., Sturm, J.W., Deutschlands flora (1798-1855) Deutschl. Fl. vol. 20 (1845) t. 17] , via plantillustrations
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Par Sturm, J., Sturm, J.W., Deutschlands flora (1798-1855) Deutschl. Fl. vol. 20 (1845) t. 17] , via plantillustrations


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Illustration Satureja montana, Par Naturalis Biodiversity Centre / Wikimedia commons, via plantillustrations
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Par Naturalis Biodiversity Centre / Wikimedia commons, via plantillustrations


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  • Détails

    :

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      SARRIETTE VIVACE

      Satureja montana L.


      Synonyme : Sarriette des montagnes.

      Noms étrangers : Winter savory (en), Winter Bohnen- oder Pfefferkraut (de), Hisopillo (es).


      Sarriette vivace (réduite au huitième)
      Sarriette vivace
      (réduite au huitième)



      Indigène. — Vivace. — Plante basse, étalée sur le sol ; à tige ligneuse, au moins à la base, mince, très ramifiée, longue de 0m,30 à 0m,40 ; feuilles étroites, linéaires, très aiguës, légèrement canaliculées en dessus ; fleurs blanches, rosées ou lilas pâle, réunies en petites grappes axillaires, lèvre inférieure à trois divisions. Graine brune, ovoïde-triangulaire, très finement chagrinée, au nombre de 2500 environ dans un gramme, et pesant 430 grammes par litre. Sa durée germinative moyenne Sarriette vivace. est de trois années.

      La sarriette vivace peut se semer au printemps ou à la fin de l’été, en bordures ou en rayons espacés de 0m,35 à 0m,40 ; elle est assez rustique pour résister aux hivers ordinaires du climat de Paris, pourvu qu’elle soit dans une terre saine, à l’abri de l’humidité stagnante. Elle ne demande aucun soin d’entretien ; mais, en rabattant les tiges au printemps jusqu’à 0m,10 de la souche, on peut s’assurer une production beaucoup plus abondante de jeunes pousses vigoureuses.

      Usage. — Les feuilles et les jeunes pousses s’emploient comme assaisonnement, de la même manière que celles de la sarriette annuelle.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Satureja montana L. (1753)

    • Synonymes français

      :

      sarriette vivace, des montagnes, pèbre d'ail, poivre d'âne, sarriette d'hiver, sarriette de montagne citronnée [var. citriodora], sarriette citronnelle [var. citriodora], sarriette citron [var. citriodora], sarriette citronnée [var. citriodora], sarriette sauvage, herbe à fèves

    • Noms anglais et locaux

      :

      savory, winter savory, mountain savory, Bergbohnenkraut (de), Winterbohnenkraut (de), segurella (pt), erva-de-São-Julião, (pt,br), segurelha-de-verão (pt,br), ajedrea (es), ajedrea de monte (es), hisopillo (es), tomillo real (es), vinterkyndel (sv) ;





  • Description et culture

    :

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    • Description

      :

      Plante vivace étalée cultivée pour ses feuilles et jeunes pousses très aromatiques et utilisées pour l'assaisonnement.

    • Description détaillée

      :

      SARRIETTE VIVACE

      Satureja montana L.


      Synonyme : Sarriette des montagnes.

      Noms étrangers : Winter savory (en), Winter Bohnen- oder Pfefferkraut (de), Hisopillo (es).


      Sarriette vivace (réduite au huitième)
      Sarriette vivace
      (réduite au huitième)



      Indigène. — Vivace. — Plante basse, étalée sur le sol ; à tige ligneuse, au moins à la base, mince, très ramifiée, longue de 0m,30 à 0m,40 ; feuilles étroites, linéaires, très aiguës, légèrement canaliculées en dessus ; fleurs blanches, rosées ou lilas pâle, réunies en petites grappes axillaires, lèvre inférieure à trois divisions. Graine brune, ovoïde-triangulaire, très finement chagrinée, au nombre de 2500 environ dans un gramme, et pesant 430 grammes par litre. Sa durée germinative moyenne Sarriette vivace. est de trois années.

      La sarriette vivace peut se semer au printemps ou à la fin de l’été, en bordures ou en rayons espacés de 0m,35 à 0m,40 ; elle est assez rustique pour résister aux hivers ordinaires du climat de Paris, pourvu qu’elle soit dans une terre saine, à l’abri de l’humidité stagnante. Elle ne demande aucun soin d’entretien ; mais, en rabattant les tiges au printemps jusqu’à 0m,10 de la souche, on peut s’assurer une production beaucoup plus abondante de jeunes pousses vigoureuses.

      Usage. — Les feuilles et les jeunes pousses s’emploient comme assaisonnement, de la même manière que celles de la sarriette annuelle.

    • Types de feuillage

      :

      Persistant

    • Exposition

      :

      ensoleillée

    • Associations

      :

      Le nom allemand de la sarriette est « herbe aux haricots » cette appellation se vérifie tant au potager où elle favorise la pousse et la santé des haricots, que dans la cuisine où une branche de sarriette cuite avec les haricots réduit le météorisme abdominal. A proximité des pois elle évite les attaques de la tordeuse des pois.

    • Nombre de graines au gramme

      : 2500


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      • Description

        :

        Une herbe. Deux types se produisent, l'un debout et l'autre couché. Les deux types continuent de croître d'année en année. Ils poussent environ 30 cm de haut. Les feuilles sont vert foncé et brillantes. Les feuilles mesurent 2,5 cm de long. Ils sont en forme d'épée et poussent à partir de tiges ligneuses. Les fleurs sont bleues et se forment en groupes au bout des tiges. Il existe plusieurs variétés cultivées nommées{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A herb. Two kinds occur, one which is upright and the other lies over. Both kinds keep growing from year to year. They grow about 30 cm high. The leaves are dark green and shiny. The leaves are 2.5 cm long. They are sword shaped and grow from woody stems. The flowers are blue and occur in groups at the end of stalks. There are several named cultivated varieties{{{0(+x).

      • Production

        :

        Les plantes peuvent être stockées par séchage ou congélation{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : Plants can be stored by drying or freezing{{{0(+x).

      • Culture

        :

        Il est le plus facilement cultivé à partir de boutures ou de divisions de la racine. Des boutures de 8 à 10 cm de long sont utilisées et les feuilles inférieures sont enlevées. Les boutures enracinées peuvent être plantées. Les plantes peuvent être taillées après la floraison{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : It is most easily grown from cuttings or divisions of the root. Cuttings 8-10 cm long are used and lower leaves are removed. Rooted cuttings can be planted out. Plants can be pruned back after flowering{{{0(+x).

Tableau semis-récolte
Code couleur

Ce tableau est donné à titre indicatif et plutôt en fonction d'un climat - tempéré - océanique (bien que les marges soient assez larges et celui-ci changeant, notamment à cause du réchauffement). Dans le doute, préférez/privilégiez la/les période(s) (mois) située(s) au milieu de chaque phase (semis sous abri, semis en plein-e air-terre, repiquage/plantation...), hors gelées et selon la lune de préférence.

À noter également que, si les conditions requises sont adéquates (ensoleillement, chaleur, humidité, ventilation...), il est possible de cultiver (et donc récolter) la plupart des plantes durant toute l'année (dans une véranda, une serre chauffée ou même une maison bioclimatique par exemple) et de rendre ainsi "vivaces" (faire perdurer/pérenniser d'une année sur l'autre) certaines d'entre elles généralement cultivées comme annuelles sous nos latitudes. Bien sûr cela doit être réalisé dans le plus grand respect de l'environnement.






  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

      ✖

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, aromatisant, herbe, feuilles - théµ{{{0(+x)µ.
    Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les feuilles sont utilisées pour parfumer les viandes et les sauces ; elles sont utilisées dans les soupes, salades, farces, et plats avec des oeufs, de la volaille, des légumes et des olives ; les feuilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour faire des tisanesµ{{{0(+x)µ.



    Partie testée

    : /
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    / / / /

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    / / / /



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

      ✖

    néant, inconnus ou indéterminés.


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Distribution

      :

      Ce sont des plantes méditerranéennes. Elle peut supporter des conditions plus froides que la sarriette d'été. Ils ne conviennent pas aux tropiques. Ils font mieux en plein soleil. Ils conviennent aux sols alcalins bien drainés. Il peut pousser sur des sols sableux moins riches. Dans les jardins botaniques de Hobart. Il convient aux zones de rusticité 4-8{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : They are Mediterranean plants. It can stand colder conditions than summer savoury. They do not suit the tropics. They do best in full sunlight. They suit well drained alkaline soils. It can grow on less rich sandy soils. In Hobart Botanical gardens. It suits hardiness zones 4-8{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afrique, Albanie, Australie, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Canada, Caucase, Croatie, Europe, France, Allemagne, Grèce, Inde, Italie, Macédoine, Méditerranée, Monténégro, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Serbie, Slovénie, Afrique du Sud, Sud Afrique, Espagne, Suisse, Tasmanie, Turquie, USA{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Africa, Albania, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Canada, Caucasus, Croatia, Europe, France, Germany, Greece, India, Italy, Macedonia, Mediterranean, Montenegro, North Africa, North America, Serbia, Slovenia, South Africa, Southern Africa, Spain, Switzerland, Tasmania, Turkey, USA{{{0(+x).






Dernière modification le :
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Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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