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Illustration Satureja hortensis, Par Fuchs, L., New Kreüterbuch (1543) New Kreüterbuch (Fuchs) (1543), via plantillustrations
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Par Fuchs, L., New Kreüterbuch (1543) New Kreüterbuch (Fuchs) (1543), via plantillustrations


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Illustration Satureja hortensis, Par Sturm, J., Sturm, J.W., Deutschlands flora (1798-1855) Deutschl. Fl. vol. 2 (1798), via plantillustrations
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Par Sturm, J., Sturm, J.W., Deutschlands flora (1798-1855) Deutschl. Fl. vol. 2 (1798), via plantillustrations


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  • Détails

    :

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      SARRIETTE ANNUELLE

      Satureia hortensis L.

      Famille des Labiées.


      Synonymes : Sarriette commune, Herbe de Saint-Julien, Sadrée, Savourée.

      Noms étrangers : Summer savory (en), Bohnenkraut, Pfefferkraut, Köllkraut (de), Boonenkruid (fl, nl), Sar (da), Santoreggia (it), Ajedrea comun, Sojulida (es), Segurelha (pt).


      Sarriette annuelle (réduite au huitième)
      Sarriette annuelle
      (réduite au huitième)



      Indigène. — Annuelle. — Petite plante de 0m,20 à 0m,25 de hauteur, à tige herbacée, dressée, rameuse ; feuilles molles, linéaires, un peu obtuses, atténuées en un court pétiole ; fleurs roses ou blanches, réunies en glomérules de deux à cinq. Graine brune, ovoïde, très finement chagrinée, au nombre d’environ 1500 dans un gramme et pesant 500 grammes par litre. Sa durée germinative est de trois années.

      Toute la plante est fortement odorante.

      Culture. — La sarriette annuelle se sème à la fin d’avril ou au mois de mai, en bonne terre chaude et légère ; pour en avancer la production, on peut faire le semis sur couche dès la fin de mars, et repiquer en pleine terre vers la fin de mai. Dès le mois de juin on peut commencer à cueillir les extrémités des tiges ; la plante se ramifie et produit de nouvelles pousses pendant plusieurs semaines.

      Usage. — On emploie les feuilles et les jeunes pousses comme assaisonnement, surtout avec les fèvesµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Satureja hortensis L. (1753)

    • Synonymes français

      :

      sarriette, herbe de Saint-Julien, poivrée, poivrette, sadrée, sarriette commune, sarriette d'été, sarriette des jardins, savourée

    • Synonymes

      :

      Clinopodium hortense (L.) Kuntze, Clinopodium pachyphyllum (K. Koch) Kuntze, Satureja altaica Boriss, Satureja brachiata Stokes, Satureja filicaulis Schott. ex Boiss, Satureja laxiflora subsp. zuvandica (D. A. Kapan.) D. A. Kapan, Satureja laxiflora C. Koch, Satureja litwinowii Schmalj. ex Lipsky, Satureja officinarum Crantz, Satureja pachyphylla K. Koch, Satureja zuvandica D. A. Kapan, Thymus cunila E. H. L. Krause

    • Noms anglais et locaux

      :

      savory, summer savory, einfaches Bohnenkraut (de), Gartenbohnenkraut (de), Pfefferkraut (de), beizkraut Bohnenkraut (de), sergurelha (pt), ?aber sadovyj (ru translittéré), ajedrea común (es), saborida (es), sommarkyndel (sv) ;





  • Description et culture

    :

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    • Description

      :

      Plante annuelle cultivée pour ses feuilles et jeunes pousses très appréciées pour l'assaisonnement.

    • Description détaillée

      :

      SARRIETTE ANNUELLE

      Satureia hortensis L.

      Famille des Labiées.


      Synonymes : Sarriette commune, Herbe de Saint-Julien, Sadrée, Savourée.

      Noms étrangers : Summer savory (en), Bohnenkraut, Pfefferkraut, Köllkraut (de), Boonenkruid (fl, nl), Sar (da), Santoreggia (it), Ajedrea comun, Sojulida (es), Segurelha (pt).


      Sarriette annuelle (réduite au huitième)
      Sarriette annuelle
      (réduite au huitième)



      Indigène. — Annuelle. — Petite plante de 0m,20 à 0m,25 de hauteur, à tige herbacée, dressée, rameuse ; feuilles molles, linéaires, un peu obtuses, atténuées en un court pétiole ; fleurs roses ou blanches, réunies en glomérules de deux à cinq. Graine brune, ovoïde, très finement chagrinée, au nombre d’environ 1500 dans un gramme et pesant 500 grammes par litre. Sa durée germinative est de trois années.

      Toute la plante est fortement odorante.

      Culture. — La sarriette annuelle se sème à la fin d’avril ou au mois de mai, en bonne terre chaude et légère ; pour en avancer la production, on peut faire le semis sur couche dès la fin de mars, et repiquer en pleine terre vers la fin de mai. Dès le mois de juin on peut commencer à cueillir les extrémités des tiges ; la plante se ramifie et produit de nouvelles pousses pendant plusieurs semaines.

      Usage. — On emploie les feuilles et les jeunes pousses comme assaisonnement, surtout avec les fèvesµ{{{75(+x)µ.

    • Associations

      :

      Le nom allemand de la sarriette est « herbe aux haricots » cette appellation se vérifie tant au potager où elle favorise la pousse et la santé des haricots, que dans la cuisine où une branche de sarriette cuite avec les haricots réduit le météorisme abdominal. A proximité des pois elle évite les attaques de la tordeuse des pois.

    • Nombre de graines au gramme

      : 1200-1500


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :



      • Description

        :

        Une herbe annuelle qui pousse à partir de graines chaque année. Il atteint 30 cm de haut et s'étend sur 25 cm de large. Il a de petites feuilles étroites vert grisâtre. Ils mesurent environ 1,3 cm de long. Celles-ci deviennent légèrement violettes en été et en automne. Les feuilles sont attachées directement à une tige rosâtre. Les fleurs sont petites et blanches. Ils sont en pointes dans les anneaux{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : An annual herb which grows from seed each year. It grows to 30 cm high and spreads to 25 cm wide. It has small narrow greyish green leaves. They are about 1.3 cm long. These turn slightly purple during summer and autumn. The leaves are attached directly to a pinkish stem. The flowers are small and white. They are in spikes in rings{{{0(+x).

      • Production

        :

        Les feuilles peuvent être séchées et stockées{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : The leaves can be dried and stored{{{0(+x).

      • Culture

        :

        Les plantes sont cultivées à partir de graines semées directement là où elles doivent pousser. Les plantes doivent être soutenues par un terreau autour de leur base{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : Plants are grown from seed sown directly where they are to grow. Plants need to be supported by mounding soil up around their base{{{0(+x).





  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : feuilles, aromatisant, herbe, épice, feuilles - thé, légumeµ{{{0(+x)µ.
    Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)µ culinaires : les feuilles sont utilisées comme aromatisant ; elles ont une saveur épicée ; elles sont utilisées fraîches ou séchées ; elles sont utilisées avec des tomates, des haricots, du poisson et des salades ; elles sont également utilisées dans les gâteaux/cakes, les puddings et les saucisses ; étant donné qu'elle réduit les flatulences, elles sont consommées avec les haricots et les concombres ; elles peuvent être utilisées en cuisine pour réduire l'odeur de chou et de navet ; les feuilles peuvent être récoltées avant la floraison et utilisées pour le théµ{{{0(+x)µ.



    Partie testée

    : feuilles - séchées{{{0(+x) (traduction automatique).

    Original : Leaves - dried{{{0(+x)
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    9 1138 272 6.7

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    513 50.0 37.9 4.3



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

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    néant, inconnus ou indéterminés.


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Statut

      :

      C'est un légume cultivé commercialement. Il est largement utilisé en cuisine{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a commercially cultivated vegetable. It is widely used in cooking{{{0(+x).

    • Distribution

      :

      Il convient aux régions méditerranéennes. Ils font mieux dans les climats chauds mais ne sont pas adaptés aux tropiques. Ils font mieux lorsqu'ils sont cultivés en plein soleil. Ils sont les meilleurs dans les sols alcalins bien drainés. Il fait bien dans un sol fertile. Dans les jardins botaniques de Hobart. Il convient aux zones de rusticité 5-9{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It suits Mediterranean regions. They do best in warm climates but are not suited to the tropics. They do best when grown in full sunlight. They are best in well drained alkaline soils. It does well in a fertile soil. In Hobart Botanical gardens. It suits hardiness zones 5-9{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afghanistan, Albanie, Asie, Australie, Grande-Bretagne, Caucase, Chili, Îles Cook, Cuba, Europe, France, Géorgie, Grèce, Hawaï, Inde, Indonésie, Italie, Macédoine, Méditerranée *, Amérique du Nord, Pakistan, Philippines, Asie du Sud-Est, Serbie, Slovénie, Amérique du Sud, Espagne, Sri Lanka, Tasmanie, Turquie, USA, Yougoslavie{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Afghanistan, Albania, Asia, Australia, Britain, Caucasus, Chile, Cook Islands, Cuba, Europe, France, Georgia, Greece, Hawaii, India, Indonesia, Italy, Macedonia, Mediterranean*, North America, Pakistan, Philippines, SE Asia, Serbia, Slovenia, South America, Spain, Sri Lanka, Tasmania, Turkey, USA, Yugoslavia{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe environ 30 espèces de Satureja{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are about 30 Satureja species{{{0(+x).




  • Liens, sources et/ou références



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    • Sources et/ou références :

      Tela Botanica ;

      dont classification :       "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;

      dont livres et bases de données : 0"Food Plants International" (en anglais) ;

      CDV ; 77Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre ; 87Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre

      dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      Ambasta S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 552 Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 396 Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 911 Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 936 Burnie, G & Fenton-Smith, J., 1999, A Grower's Guide to Herbs. Murdoch Books. p 64 Cheifetz, A., (ed), 1999, 500 popular vegetables, herbs, fruits and nuts for Australian Gardeners. Random House p 158 Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 1316 Esperanca, M. J., 1988. Surviving in the wild. A glance at the wild plants and their uses. Vol. 2. p 205 Everest, A. & Ozturk, E., 2005, Focusing on the ethnobotanical uses of plants in Mersin and Adana provinces (Turkey). Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 1:6 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 136 Flora of Pakistan. www.eFloras.org Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 595 Hemphill, I, 2002, Spice Notes. Macmillan. p 360 Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 287 Kays, S. J., and Dias, J. C. S., 1995, Common Names of Commercially Cultivated Vegetables of the World in 15 languages. Economic Botany, Vol. 49, No. 2, pp. 115-152 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 434, 1849 Kybal, J., 1980, Herbs and Spices, A Hamlyn Colour Guide, Hamlyn Sydney p 182 Lawton, B.P., 2002, Mints. A Family of Herbs and Ornamentals. Timber Press, Portland, Oregon. p 193 Martin, F.W. & Ruberte, R.M., 1979, Edible Leaves of the Tropics. Antillian College Press, Mayaguez, Puerto Rico. p 105 Michael, P., 2007, Edible Wild Plants and Herbs. Grub Street. London. p 205 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Sp. pl. 2:568. 1753 Staples, G.W. and Herbst, D.R., 2005, A tropical Garden Flora. Bishop Museum Press, Honolulu, Hawaii. p 365 Tronickova, E. & Krejcova, Z., 1987, Ortaggi, Instituto Geografico de Agostini, Cecoslovacchia. p 198 van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 338

    • Recherche de/pour :








Dernière modification le :
mercredi 21 mai 2025, à 10h44

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