• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Campanulidées ;
  • Ordre APN : Asterales ;
  • Famille APN : Asteraceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Lactuca sativa L. (1753) var. capitata
• Synonymes français : herbe des eunuques, laitue à pomme, laitue à pommer, herbe des sages
• Synonymes : Lactuca capitata (L.) DC, Lactuca crispa (L.) Roth, Lactuca palmata Willd, Lactuca sativa subsp. asparagina, Lactuca sativa subsp. capitata (L.) Chubl. & G. Martens, Lactuca scariola var. sativa C.B. Clarke
• Noms anglais et locaux : butterhead lettuce, cabbage lettuce, head lettuce, iceberg lettuce, Kopfsalat (de), lattuga a cappuccio (it), laktuk ko?any (ru translittéré)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  -15°C

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche de Lactuca sativa (Laitue pommée) var. capitata
  
  La Laitue pommée, ou Lactuca sativa var. capitata, originaire des régions tempérées, est une plante potagère prisée pour ses feuilles tendres et croquantes. Connue aussi sous le nom de "laitue beurre", elle se distingue par sa forme ronde et compacte, idéale pour les salades. Sa culture est facile et elle est souvent utilisée en cuisine, que ce soit crue en salade ou cuite dans des plats. Cette variété est cultivée pour sa valeur nutritionnelle et sa rusticité, capable de résister à des températures allant jusqu'à -15°C.
  
  Parties comestibles et utilisations
  
  Les feuilles de la laitue pommée sont surtout consommées crues, en salades, mais peuvent également être cuisinées en potées ou incorporées dans des soupes. Les graines peuvent être germées pour agrémenter les plats. Sa texture croquante et son goût délicat en font un ingrédient populaire pour des recettes variées, offrant une touche fraîche et saine à de nombreux plats.
  
  Culture de la plante
  
  La Laitue pommée se cultive facilement en pépinière ou en place, avec un espacement de 30-40 cm entre les lignes. Il est conseillé de maintenir le sol frais pour éviter la montaison prématurée des plantes. Les semis peuvent être réalisés directement en pleine terre ou en caissettes, permettant une récolte abondante de belles salades dans de bonnes conditions de culture.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base de Lactuca sativa (laitue pommée) var. capitata : une salade et une potée.
  
  

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  1. Salade de Laitue Pommée et Agrumes
  
  Ingrédients :
  - 1 laitue pommée (Lactuca sativa var. capitata)
  - 1 orange
  - 1 pamplemousse
  - 1 avocat
  - 50 g de noix (ou de noisettes) grillées
  - 100 g de feta (ou de fromage de chèvre)
  - Huile d'olive
  - Vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  
  Instructions :
  1. Lavez la laitue et égouttez-la. Coupez-la en morceaux et placez-la dans un grand saladier.
  2. Pelez l'orange et le pamplemousse à vif, puis détachez les segments. Ajoutez-les à la laitue.
  3. Coupez l'avocat en dés et ajoutez-le au saladier.
  4. Emiettez la feta et ajoutez-la également.
  5. Dans une petite tasse, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouettez pour émulsionner.
  6. Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et ajoutez les noix grillées. Mélangez délicatement et savourez !
  
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  2. Potée de Laitue Pommée et Légumes
  
  Ingrédients :
  - 1 laitue pommée (Lactuca sativa var. capitata)
  - 3 carottes
  - 2 pommes de terre
  - 1 oignon
  - 2 gousses d'ail
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Herbes de Provence (ou thym) pour assaisonner
  
  Instructions :
  1. Lavez la laitue et découpez-la en morceaux. Réservez.
  2. Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en dés. Hachez finement l'oignon et écrasez les gousses d'ail.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Faites cuire pendant environ 5 minutes en remuant.
  5. Versez le bouillon de légumes, assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
  6. Ajoutez la laitue coupée et laissez cuire encore 5 minutes pour qu'elle s'attendrisse.
  7. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
  
  Ces deux recettes mettent en valeur la laitue pommée tout en étant délicieuses et nutritives. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Description :

  
  
  Cette variété appelée également Laitue 'beurre' se présente sous la forme d'une grosse pomme ronde et compacte aux feuilles entières, épaisses, lisses, souples et craquantes, de couleur verte, blonde ou nuancée de rouge, parcourues d’une grosse nervure principale ; elle est très cultivée dans le midi.
  
  

• Culture (résumé) :

  
  
  En pépinière ou en place, en lignes distantes de 30-40cms ou à la volée, seul ou en mélange (mesclun), mais aussi en caissettes, plaques alvéolées... ; repiquage tous les 20-30cms et maintient du sol frais, pour éviter une montaison prématurée et obtenir une belle grosse salade.
  
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Légume à feuilles qui forme un cœur ou une touffe de feuilles bien enveloppées dans des conditions de température fraîche. Les feuilles sont souvent vert pâle. Les plantes mesurent environ 20 cm de haut. Sous les tropiques, une plante annuelle à feuilles cultivée pour ses succulentes feuilles radicales croquantes. L'espèce de plaine a des feuilles lâches, froissées avec des bords froufrous tandis que les feuilles de la variété des hautes terres se replient sur le point de croissance pour former une tête; avec des feuilles vert clair presque blanches de texture grasse et des nervures grossières et une nervure médiane proéminente. Il existe de nombreuses variétés de laitue^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A leafy vegetable which forms a heart or clump of tightly wrapped leaves under cool temperature conditions. The leaves are often pale green. Plants are about 20 cm high. In the tropics a leafy annual grown for its succulent crisp radical leaves. The lowland species has loose leaves, crumpled with frilly margins while the leaves of the highland variety fold over the growing point to form a head; with light green almost white leaves of a greasy texture and coarse veins and prominent midrib. There are many lettuce varieties^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Les variétés feuillues sont récoltées après 50 à 60 jours^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Leafy varieties are harvested after 50-60 days^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Les plantes sont cultivées à partir de graines et souvent transplantées. Les semis sont repiqués après 30 à 35 jours et espacés de 45 cm. Les graines doivent être semées très peu profondément. Dans les endroits chauds, la laitue développe un goût amer si elle est transplantée ou contrôlée dans sa croissance. Couper la racine pivotante peut empêcher les plantes de semer rapidement^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants are grown from seeds and often transplanted. Seedlings are transplanted after 30-35 days and spaced 45 cm apart. Seeds need to be sown very shallowly. In hot places lettuce develops a bitter taste if transplanted or checked in their growth. Cutting the tap root can stop plants seeding quickly^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Statut :

  
  
  Il a une importance sociale pour les personnes aisées de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Il est principalement cultivé pour la vente dans les régions montagneuses de Papouasie-Nouvelle-Guinée. C'est le légume à salade le plus important des pays européens^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It has social significance to affluent people in Papua New Guinea. It is mostly grown for sale in highland areas of Papua New Guinea. It is the most important salad vegetable in European countries^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  Une plante tempérée. Les plantes sont cultivées dans tout le pays de la Papouasie-Nouvelle-Guinée mais particulièrement dans les hautes terres et principalement pour la vente. Il pousse mieux entre 700 et 2350 m au-dessus du niveau de la mer en PNG. Les formes feuillues sont utilisées en cuisine dans de nombreuses régions d'Asie. Il convient aux zones de rusticité 6-11^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. Plants are grown throughout the country of Papua New Guinea but particularly in the highlands and mainly for sale. It grows best between 700-2,350 m above sea level in PNG. Leafy forms are used in cooking in many parts of Asia. It suits hardiness zones 6-11^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Albanie, Angola, Argentine, Asie, Australie, Autriche, Bangladesh, Bénin, Botswana, Brésil, Bulgarie, Burkina Faso, Burundi, Cambodge, Cameroun, Caucase, Afrique centrale, République centrafricaine, RCA, Amérique centrale, Tchad, Chili , Chine, Comores, Congo, Îles Cook, Costa Rica, Côte d'Ivoire, Cuba, République dominicaine, Afrique de l'Est, Timor oriental, Égypte, Guinée équatoriale, Érythrée, Éthiopie, Europe, Fidji, Finlande, France, Gabon , Gambie, Géorgie, Ghana, Grèce, Guinée, Guinée, Guinée-Bissau, Guyane, Haïti, Hawaï, Inde, Indochine, Italie, Indochine, Indonésie, Côte d'Ivoire, Jamaïque, Japon, Kenya, Kiribati, Corée, Kirghizistan, Liberia, Macédoine, Madagascar, Malawi, Mali, Marquises, Mauritanie, Maurice, Méditerranée, Mexique, Mongolie, Maroc, Mozambique, Myanmar, Namibie, Népal, Nouvelle Calédonie, Niger, Nigéria, Afrique du Nord, Amérique du Nord,Pacifique, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Philippines, Porto Rico, Rwanda, Arabie saoudite, Scandinavie, Asie du Sud-Est, Sénégal, Serbie, Seychelles, Sierra Leone, Singapour, Slovénie, Îles Salomon, Somalie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Espagne, Sri Lanka, Saint-Vincent-et-Grenadines, Soudan, Suisse, Tanzanie, Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Togo, Tonga, Turquie *, Tuvalu, Ouganda, Uruguay, USA, Vanuatu, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Zambie, Zimbabwe,Vanuatu, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Zambie, Zimbabwe,Vanuatu, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Zambie, Zimbabwe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Angola, Argentina, Asia, Australia, Austria, Bangladesh, Benin, Botswana, Brazil, Bulgaria, Burkina Faso, Burundi, Cambodia, Cameroon, Caucasus, Central Africa, Central African Republic, CAR, Central America, Chad, Chile, China, Comoros, Congo, Cook Islands, Costa Rica, Côte d'Ivoire, Cuba, Dominican Republic, East Africa, East Timor, Egypt, Equatorial-Guinea, Eritrea, Ethiopia, Europe, Fiji, Finland, France, Gabon, Gambia, Georgia, Ghana, Greece, Guinea, Guinée, Guinea-Bissau, Guyana, Haiti, Hawaii, India, Indochina, Italy, Indochina, Indonesia, Ivory Coast, Jamaica, Japan, Kenya, Kiribati, Korea, Kyrgyzstan, Liberia, Macedonia, Madagascar, Malawi, Mali, Marquesas, Mauritania, Mauritius, Mediterranean, Mexico, Mongolia, Morocco, Mozambique, Myanmar, Namibia, Nepal, New Caledonia, Niger, Nigeria, North Africa, North America, Pacific, Papua New Guinea, PNG, Philippines, Puerto Rico, Rwanda, Saudi Arabia, Scandinavia, SE Asia, Senegal, Serbia, Seychelles, Sierra Leone, Singapore, Slovenia, Solomon Islands, Somalia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Sri Lanka, St. Vincent and Grenadines, Sudan, Switzerland, Tanzania, Tasmania, Thailand, Timor-Leste, Togo, Tonga, Turkey*, Tuvalu, Uganda, Uruguay, USA, Vanuatu, Vietnam, West Africa, West Indies, Zambia, Zimbabwe^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il est riche en minéraux comme le sodium, le phosphore, le calcium, le magnésium et les vitamines. Il existe environ 20 espèces de Lactuca^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is rich in minerals like sodium, phosphorus, calcium, magnesium and vitamins. There are about 20 Lactuca species^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  
  
  dont bibliographie/références de ⁵PFAF ("Plants For A Future", en anglais)

  
  

  
   Si parmis ces dernières (entre crochets) vous ne trouvez pas une ou plusieurs référence(s) utilisée(s) par PFAF ("Plants For A Future"), voici la liste complète (en anglais)
  
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Lactuca sativa var. capitata" sur Google (pages et images) ; IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Laitue pommée var. capitata" sur Google (pages, images et recettes) ;

• var. angustana
• var. capitata
• var. crispa
• var. longifolia

• f. batavia
• f. européenne

• cv. '41162 RZ'
• cv. '41286 RZ'
• cv. '41521 RZ'
• cv. '41674 RZ'
• cv. '8126 RZ'
• cv. '?wit'
• cv. 'A foglia di quercia'
• cv. 'Abago'
• cv. 'Abarine'
• cv. 'Abby'
• cv. 'Abeba'
• cv. 'Abel'
• cv. 'Aberin'
• cv. 'Abigail'
• cv. 'Abigale'
• cv. 'Abrinas'
• cv. 'Abruzia'
• cv. 'Acacia'
• cv. 'Acapulco'
• cv. 'Accalon'
• cv. 'Access'
• cv. 'Accordi'
• cv. 'Accra'
• cv. 'Accrington'
• cv. 'Achát'
• cv. 'Acherito'
• cv. 'Acropole'
• cv. 'Actarus'
• cv. 'Actina'
• cv. 'Actrice'
• cv. 'Acuario'
• cv. 'Acula'
• cv. 'Adal'
• cv. 'Adalyn'
• cv. 'Adamo'
• cv. 'Adamski'
• cv. 'Adantia'
• cv. 'Adanto'
• cv. 'Adaption'
• cv. 'Adara'
• cv. 'Addia'
• cv. 'Adelante'
• cv. 'Adelita'
• cv. 'Adelita II'
• cv. 'Adelys'
• cv. 'Adicamp'
• cv. 'Adimar'
• cv. 'Adinal'
• cv. 'Adlon'
• cv. 'Admir'
• ...

• Batavia
• Batavia européenne
• Celtuce
• Laitue
• Laitue à couper
• Laitue romaine
• Langue de cerf