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Illustration Chenopodium capitatum, Par Otto Wilhelm Thomé (Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885), via wikimedia
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Par Otto Wilhelm Thomé (Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885), via wikimedia


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Illustration Chenopodium capitatum, Par Magnus Manske, via lepotager-demesreves
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Par Magnus Manske, via lepotager-demesreves


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Fiche au hasard | Sélection au hasard


  • Détails

    :

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      ÉPINARDS-FRAISES

      Blitum virgatum L. — Blitum capitatum L.

      Famille des Chénopodées.


      Synonymes : Blète, Blite.

      Nom étranger : Strawberry blite (en).


      Indigènes. — Plantes annuelles, à tige de 0m,50 environ, ramifiées, garnies de feuilles triangulaires un peu dentées, à Faisselle desquelles naissent, dans la partie supérieure des tiges, de nombreux bouquets de fleurs, faisant place à des paquets de graines enveloppés d’une pulpe charnue et d’un rouge vif, qui ressemble passablement à une petite fraise. Graine très fine, au nombre d’environ 5000 dans un gramme, et pesant 800 grammes par litre.

      Le B. virgatum et le B. capitatum, très voisins l’un de l’autre et confondus sous le nom vulgaire d’épinard-fraise, se distinguent cependant en ce que les épis sont feuilles dans le premier, et non dans le second. La pulpe dont sont enveloppés les fruits peut se manger, bien qu’elle soit assez insipide.

      L’épinard-fraise est quelquefois cultivé, mais plutôt à titre de curiosité que pour l’usage culinaire que l’on en peut faireµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Chenopodium capitatum (L.) Asch. (1864)

    • Synonymes français

      :

      arroche-fraise, blette en tête, arroche-mure, chénopode capité, blite capité, chénopode en tête, épinard en têtes ou épinard-fraise en tête

    • Synonymes

      :

      Blitum capitatum L. 1753 (synonyme selon TPL ; nom accepté et"synonyme de" selon GRIN) ;

    • Noms anglais et locaux

      :

      Strawberry blite, Elite, Strawberry spinach, Beetberry ;





  • Description et culture

    :

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    • Description

      :

      Plante annuelle de 20/50 cm, cultivée comme ornementale et, occasionnellement, comme potagère (légume oublié), pour son originalité.

      Les feuilles sont triangulaires, peu dentelées. Les fleurs forment des glomérules aux aisselles des feuilles. Les grappes de petits fruits rouges et brillants ressemblent aux fruits du mûrier et rappellent la fraise dont il tire son nom commun.


    • Description détaillée

      :

      ÉPINARDS-FRAISES

      Blitum virgatum L. — Blitum capitatum L.

      Famille des Chénopodées.


      Synonymes : Blète, Blite.

      Nom étranger : Strawberry blite (en).


      Indigènes. — Plantes annuelles, à tige de 0m,50 environ, ramifiées, garnies de feuilles triangulaires un peu dentées, à Faisselle desquelles naissent, dans la partie supérieure des tiges, de nombreux bouquets de fleurs, faisant place à des paquets de graines enveloppés d’une pulpe charnue et d’un rouge vif, qui ressemble passablement à une petite fraise. Graine très fine, au nombre d’environ 5000 dans un gramme, et pesant 800 grammes par litre.

      Le B. virgatum et le B. capitatum, très voisins l’un de l’autre et confondus sous le nom vulgaire d’épinard-fraise, se distinguent cependant en ce que les épis sont feuilles dans le premier, et non dans le second. La pulpe dont sont enveloppés les fruits peut se manger, bien qu’elle soit assez insipide.

      L’épinard-fraise est quelquefois cultivé, mais plutôt à titre de curiosité que pour l’usage culinaire que l’on en peut faireµ{{{75(+x)µ.

    • Nombre de graines au gramme

      : 5000


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :



      • Description

        :

        Une plante annuelle qui ressemble à une "grosse poule" en apparence. Il pousse de 20 à 40 cm de haut. Les tiges sont lisses et dressées. Les feuilles sont alternes et vert foncé. Les fleurs sont en têtes rondes sans tiges. À l'aisselle des feuilles, il a des fruits rouges. Ils ressemblent à des baies et sont juteux{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : An annual plant that looks like "fat hen" in appearance. It grows 20-40 cm high. The stems are smooth and erect. The leaves are alternate and dark-green. The flowers are in round heads without stalks. In the axils of leaves it has red fruit. They are berry-like and juicy{{{0(+x).

      • Culture

        :

        La plante s'auto-graines facilement{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : The plant self seeds easily{{{0(+x).



  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

      ✖

    Feuille (feuillesµ27(+x)µ [nourriture/alimentµ{{{(dp*)µ : légumeµ27(+x)µ {ex. : comme potherbe, substitut d'épinardµ{{{(dp*)µ}]) et fruit (fruits ; et graines cruesµ{{{27(+x)µ {brutesµ(dp*)µ ou saléesµ27(+x)µ}) comestiblesµ27(+x)µ.(1*)

    Détails :

    Plante cultivée comme potagèreµ{{{27(+x)µ.

    Ses feuilles sont comestibles, soit crues en salade, soit cuites comme des épinards. Crues, elles ont un léger goût de noisette, mais elles doivent être consommées modérément car elles contiennent de l'acide oxalique et des saponines. La récolte, faite régulièrement, favorise la repousse de nouvelles feuillesµ{{{wikiµ.

    Les graines sont toxiques en grande quantité, il est donc préférable de passer les fruits au chinois avant de les consommer en sirop, en confitures ou en gelées. La récolte des fruits se fait de juillet à octobre.

    N.B. : Toutes les espèces européennes de chénopodes (Chenopodium) peuvent être utilisées de manière similaire/identique.




    Partie testée

    : /
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    / / / /

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    / / / /



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

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    (1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infosµ{{{(dp*)µ.


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Distribution

      :

      C'est une plante tempérée. Il pousse dans les terrains vagues et les clairières récemment brûlées. Il pousse dans un sol humide dans les montagnes Rocheuses{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a temperate plant. It grows in waste ground and recently burnt clearings. It grows in wet ground in the Rocky Mountains{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Alaska, Australie, Canada, Europe, Nouvelle-Zélande, Amérique du Nord, Tasmanie, USA{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Alaska, Australia, Canada, Europe, New Zealand, North America, Tasmania, USA{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe environ 100-150-250 espèces de Chenopodium. Ils se trouvent principalement dans les régions tempérées. Également mis dans la famille des Chenopodiaceae{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are about 100-150-250 Chenopodium species. They are mostly in temperate regions. Also put in the family Chenopodiaceae{{{0(+x).




  • Liens, sources et/ou références



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    • Sources et/ou références :

      Tela Botanica ; 5"Plants For A Future" (en anglais) ;

      dont classification :       "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ;

      dont livres et bases de données : 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 82, par Louis Bubenicek) ;

      77Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre ; 86Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre

      dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      Beckstrom-Sternberg, Stephen M., and James A. Duke. "The Foodplant Database."http://probe.nalusda.gov:8300/cgi-bin/browse/foodplantdb.(ACEDB version 4.0 - data version July 1994) ; Cormack, R. G. H., 1967, Wild Flowers of Alberta. Commercial Printers Edmonton, Canada. p 79 ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 77 ; Fl. Tirolo mer. 2:180. 1857 ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 184 ; Heller, C. A., 1962, Wild Edible and Poisonous Plants of Alaska. Univ. of Alaska Extension Service. p 11 ; Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 66 ; Holloway, P. S. & Alexander, G., 1990, Ethnobotany of the Fort Yukon Region, Alaska. Economic Botany, Vol. 44, No. 2 pp. 214-225 ; MacKinnon, A., et al, 2009, Edible & Medicinal Plants of Canada. Lone Pine. p 308 ; Plants for a Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. http://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Porsild, A.E., 1974, Rocky Mountain Wild Flowers. Natural History Series No. 2 National Museums of Canada. p 150 ; Reis, S. V. and Lipp, F. L., 1982, New Plant Sources for Drugs and Foods from the New York Botanical Garden herbarium. Harvard. p 53 ; Seidemann J., 2005, World Spice Plants. Economic Usage, Botany, Taxonomy. Springer. p 96 ; Self, M., 199, Phoenix Seeds catalogue. p 8 ; www.wildediblefood.com

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Dernière modification le :
vendredi 04 septembre 2026, à 09h25

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