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Graines - crues ou cuites ; une saveur douce ; la graine mesure environ 2 cm de long et 1,5 cm de large ; elle est pauvre en tanin et nécessite peu ou pas de lessivage ; tous les tanins amers peuvent être lessivés en lavant soigneusement les graines séchées et broyées dans l'eau, bien que de nombreux minéraux soient également perdus ; cela peut prendre plusieurs jours, voire plusieurs semaines, pour bien lixivier les graines entières, une méthode consistait à les envelopper dans un sac en tissu et à les placer dans un ruisseau ; la lixiviation de la poudre est plus rapide ; un simple test de goût peut dire quand le tanin a été lessivé ; la méthode traditionnelle de préparation de la graine consistait à l'enterrer dans un sol marécageux pendant l'hiver ; la graine en germination a été déterrée au printemps alors qu'elle aurait perdu la majeure partie de son astringence ; la graine peut être torréfiée puis consommée, son goût ressemble à un croisement entre les graines de tournesol et le maïs souffléµ{{{5(+)µ ; la graine torréfiée est un substitut du caféµ{{{5(K)µ.
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Cf. "Notes et mises en garde", pour plus
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