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Vient alors l'illustration (ou ce qui la remplace, en attendant), la comestibilité : Fruit pour le fruit (et/ou les graines, la pulpe, etc...), Fleur pour les fleurs (et/ou pétales, calice...), Feuille pour les feuilles (et/ou la tige, les pousses...), Racine pour les racines, et enfin Tronc pour le tronc (et/ou l'écorce, la sève...), ensuite les notes alimentaires et médicinales (de 1 à 5 étoiles), la rusticité (résistance au froid/gel) et pour finir la description suivie donc d'un + pour continuer vers la fiche complète.

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Illustration Cuminum cyminum, Par r+%09Herbolario+Allium%3A+www.alliumherbal.com, via wikimedia
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Par r+%09Herbolario+Allium%3A+www.alliumherbal.com, via wikimedia


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Illustration Cuminum cyminum, Par Köhler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 3: t. 23, 1890), via plantillustrations
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Par Köhler F.E. (Medizinal Pflanzen, vol. 3: t. 23, 1890), via plantillustrations


✖ Illustration Cuminum cyminum, Par Henna, via wikimedia
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Par Henna, via wikimedia


✖ Illustration Cuminum cyminum, Par Chaitanya B D, via wikimedia
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Par Chaitanya B D, via wikimedia


✖ Illustration Cuminum cyminum, Par Dietrich%2C+David+Nathanael+Friedrich, via wikimedia
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Par Dietrich%2C+David+Nathanael+Friedrich, via wikimedia


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  • Détails

    :

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      CUMIN DE MALTE

      Cuminum Cyminum L.

      Famille des Ombellifères.


      Noms étrangers : Cumin (en), Pfeffer-Kümmel (de), Komijn (nl), Comino di Malta (it), Comino (es).


      Haute Égypte. — Annuel. — Plante, très basse, ne dépassant guère 0m,10 à 0m,15 de hauteur, ramifiée dès la base ; feuilles réduites à des lanières linéaires ; fleurs petites, lilacées, réunies au nombre de dix à vingt en ombelles terminales portées au bout de rameaux très divergents. Graines assez grosses, allongées, concaves d’un côté et convexes de l’autre, marquées de six côtes assez saillantes sur la partie convexe ; elles sont garnies de poils assez longs, qui se brisent à la maturité. La saveur en est chaude et fortement aromatique. Un gramme de graines en contient 250, et le litre pèse 350 grammes ; la durée germinative reste passable pendant trois ans, mais elle faiblit notablement dès la seconde année.

      Culture. — Le cumin se sème en pleine terre dès que le sol est bien échauffé, c’est-à-dire au commencement ou au milieu de mai. La végétation en est rapide, et les graines commencent à mûrir dès la fin de juillet, sans que la plante ait besoin d’autres soins que de quelques binages.

      Usage. — Les graines sont employées dans la cuisine, dans la pâtisserie et pour la préparation des liqueursµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

      ✖

    • Nom botanique :

      Cuminum cyminum L. (1753)

    • Synonymes français

      :

      cumin de Malte, cumin blanc, cumin vrai

    • Synonymes

      :

      Cuminia cyminum, Cuminum aegyptiacum, Cuminum hispanicum, Cuminum sativum ;

    • Noms anglais et locaux

      :

      cumin, zi ran qin (cn transcrit), Kreuzkümmel (de), safed-zira (in), zira (in), cumino (it), cominho (pt), comino (es), spiskummin (sv) ;





  • Description et culture

    :

      ✖

    • Description

      :

      Originaire du Moyen-Orient, cette plante annuelle est cultivée pour ses graines, aromatiques employées entières ou moulues, comme épice, notamment dans les cuisines méditerranéenne et indienne, ainsi que pour leurs propriétés médicinales.

    • Description détaillée

      :

      CUMIN DE MALTE

      Cuminum Cyminum L.

      Famille des Ombellifères.


      Noms étrangers : Cumin (en), Pfeffer-Kümmel (de), Komijn (nl), Comino di Malta (it), Comino (es).


      Haute Égypte. — Annuel. — Plante, très basse, ne dépassant guère 0m,10 à 0m,15 de hauteur, ramifiée dès la base ; feuilles réduites à des lanières linéaires ; fleurs petites, lilacées, réunies au nombre de dix à vingt en ombelles terminales portées au bout de rameaux très divergents. Graines assez grosses, allongées, concaves d’un côté et convexes de l’autre, marquées de six côtes assez saillantes sur la partie convexe ; elles sont garnies de poils assez longs, qui se brisent à la maturité. La saveur en est chaude et fortement aromatique. Un gramme de graines en contient 250, et le litre pèse 350 grammes ; la durée germinative reste passable pendant trois ans, mais elle faiblit notablement dès la seconde année.

      Culture. — Le cumin se sème en pleine terre dès que le sol est bien échauffé, c’est-à-dire au commencement ou au milieu de mai. La végétation en est rapide, et les graines commencent à mûrir dès la fin de juillet, sans que la plante ait besoin d’autres soins que de quelques binages.

      Usage. — Les graines sont employées dans la cuisine, dans la pâtisserie et pour la préparation des liqueursµ{{{75(+x)µ.

    • Culture en pleine terre

      :

      Plante annuelle, elle est cultivée depuis les basses altitudes des régions tempérées chaudes jusqu'aux altitudes plus élevées des zones tropicales. Elle ne pousse pas bien dans les basses terres tropicales, mais réussit à des altitudes plus élevées, pouvant atteindre 2 200 mètres. Elle pousse mieux dans les régions où les températures diurnes annuelles se situent entre 17 et 26 °C, mais peut tolérer des températures entre 9 et 30 °C[ 418 ]. La plante est intolérante au gel. Elle préfère une pluviométrie annuelle moyenne de 1 200 à 1 800 mm, mais tolère 800 à 2 700 mm[ 418 ]. Tolère la plupart des sols bien drainés[ 268 ], bien qu'elle préfère un loam sableux chaud, fertile et bien drainé, dans un emplacement ensoleillé et abrité[ 14 , 200 ]. Préfère un pH compris entre 5 et 6,5, et tolère un pH compris entre 4,5 et 8,3[ 418 ]. La plante peut être récoltée pour ses graines environ 60 à 110 jours après le semis[ 418 ]. Le rendement en graines peut atteindre 500 à 1 200 kilos par hectare[ 418 ]. Lorsqu'elle est froissée, la plante dégage un arôme piquant[ 245 ]µ{{{5(+)µ

    • Multiplication

      :

        ✖

      Semer au début du printemps en pots individuels sous serre. Cultiver rapidement et repiquer après les dernières gelées prévues [ 200 ]µ{{{5(+)µ. Protéger temporairement les plants, par exemple en les plaçant sous une cloche, pendant les premières semaines en pleine terre, afin de garantir leur croissance malgré les températures plus fraîches du début de l'été [ K ]µ{{{5(K)µ


    • Nombre de graines au gramme

      : 250-300


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      • Description

        :

        Une herbe annuelle élancée. Il pousse environ 30 à 60 cm de haut. Il s'étend sur 30 cm de large. Les tiges sont anguleuses. Les feuilles inférieures ont des tiges et les feuilles supérieures n'en ont pas. Les feuilles sont comme des frondes. Ils sont divisés en longs segments étroits. Les feuilles mesurent 10 cm de long. Les fleurs sont blanches. Ils se produisent dans une ombelle composée. Le fruit est comme un cylindre et a des crêtes. Il mesure 4 à 5 mm de long. Il s'effile aux extrémités et n'est que légèrement incurvé{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A slender annual herb. It grows about 30-60 cm high. It spreads 30 cm wide. The stems are angular. The lower leaves have stalks and the upper leaves do not. The leaves are like fronds. They are divided into long narrow segments. The leaves are 10 cm long. The flowers are white. They occur in a compound umbel. The fruit is like a cylinder and has ridges. It is 4-5 mm long. It tapers at the ends and is only slightly curved{{{0(+x).

      • Production

        :

        Les tiges sont récoltées lorsque la plante a fini de fleurir et avant que le fruit ne soit mûr. Ceux-ci sont séchés avant le battage. Les graines sont frottées pour enlever les poils comme des queues. Les graines moulues produisent une poudre à texture grossière, vert foncé et au toucher gra{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : The stems are harvested when the plant has finished flowering and before the fruit are ripe. These are dried before threshing. The seeds are rubbed to remove the hair like tails. The ground seeds produce a coarse textured, dark green, oily-feeling powder{{{0(+x).

      • Culture

        :

        Les plantes sont cultivées à partir de graines. Ils peuvent être transplantés{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : Plants are grown from seed. They can be transplanted{{{0(+x).





  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

      ✖

    Les graines sont très utilisées, notamment en Inde, dans les currys, pour leur saveur piquante et aromatique. Elles permettent aussi d'assaisonner les soupes et les ragoûts, ou encore d'aromatiser les biscuits, les gâteaux et le pain, tout en améliorant la digestion. L'huile essentielle de celles-ci est également employée comme arôme alimentaireµ{{{5(+)µ.


    Détails :

    Plante anciennement et toujours largement cultivée dans le mondeµ{{{27(+x)µ. tigesµ0(+x)µ ("stems") également comestibles ? (qp*).

    Fruit (grainesµ0(+x),27(+x)µ [assaisonnementµ(dp*)µ : condimentµ27(+x)µ, herbe, épiceµ{{{0(+x)µ]) comestibleµ0(+x)µ.

    Parties comestibles : graine ;

    Utilisations comestibles : condiment ;

    Graine - cuite comme arôme. La graine de cumin était autrefois largement utilisée comme arôme alimentaire en Europe ; les Romains la réduisaient en poudre et l'utilisaient comme du poivre[ 268 ]. Elle est peu utilisée aujourd'hui dans la cuisine occidentale, bien qu'elle soit très couramment employée en Inde[ 268 ]. Saveur piquante et aromatique, c'est un ingrédient important des currys, on l'utilise comme assaisonnement dans les soupes et les ragoûts, et on l'utilise aussi souvent comme arôme dans les biscuits, les gâteaux et le pain, où elle contribue également à améliorer la digestion[ 1 , 4 , 14 , 21 , 27 , 46 , 132 , 171 , 244 , 418 ]. La graine est récoltée à pleine maturité, puis séchée et conservée dans des bocaux hermétiques[ 244 ].

    Une huile essentielle de la graine est utilisée comme arôme alimentaire[ 46 , 61 , 171 ]µ{{{5(+)µ.




    Partie testée

    : graine{{{0(+x) (traduction automatique).

    Original : Seed{{{0(+x)
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    8.1 1567 375 17.8

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    127 7.7 66.4 4.8



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

      ✖

    Peut provoquer une hypoglycémie. Prudence requise chez les diabétiques. À éviter en cas de prise de barbituriques[301]µ{{{5(+)µ.



  • Usages médicinaux

    :

      ✖

    Le cumin est une plante aromatique et astringente bénéfique pour le système digestif et stimulant pour les organes sexuels[ 238 ]. Il a été utilisé dans le traitement des troubles digestifs mineurs, des affections thoraciques et de la toux, comme analgésique et pour traiter les caries dentaires[ 238 , 254 ]. Le cumin est rarement utilisé en phytothérapie occidentale, ayant été remplacé par le carvi qui possède des propriétés similaires mais une saveur plus agréable[ 4 ]. Il est cependant encore largement utilisé en Inde[ 4 ] où il favoriserait l'assimilation d'autres plantes et améliorerait la fonction hépatique[ 238 ]. La graine est antispasmodique, carminative, galactogène, stimulante et stomachique[ 4 , 46 , 240 , 254 ]. Tonique général de l'ensemble du système digestif, il est utilisé dans le traitement des flatulences et des ballonnements, réduisant les gaz intestinaux et relaxant l'intestin dans son ensemble[ 254 ]. En Inde, on l'utilise également dans le traitement de l'insomnie, des rhumes et des fièvres, ainsi que pour améliorer la production de lait chez les mères qui allaitent[ 254 ]. Réduite en poudre et mélangée à du jus d'oignon pour former une pâte, elle a été appliquée sur les piqûres de scorpion[ 254 ]. L'herbe a été utilisée en usage externe comme cataplasme pour soulager les points de côté et les douleurs du côté[ 244 ]. L'huile essentielle obtenue à partir des graines est antibactérienne et larvicide[ 238 ]µ{{{5(+)µ



  • Autres usages

    :

      ✖

    La graine contient environ 2,5 % d'huile essentielle[ 240 ]. Elle est utilisée en parfumerie et pour aromatiser les boissons[ 46 , 61 , 177 , 272 ]µ{{{5(+)µ


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Distribution

      :

      Une plante chaude tempérée à tropicale. Il convient aux climats chauds. Au Népal, il pousse jusqu'à 400 m d'altitude. Il a besoin du plein soleil. Il a besoin de sols fertiles et bien drainés. Il faut 3-4 mois chauds pour mûrir la graine. Il convient aux zones de rusticité 8-12{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : A warm temperate to tropical plant. It suits hot climates. In Nepal it grows up to 400 m altitude. It needs full sun. It needs fertile, well-drained soils. It needs 3-4 warm months to ripen the seed. It suits hardiness zones 8-12{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afrique, Arabie, Asie, Australie, Bangladesh, Grande-Bretagne, Chine, Afrique de l'Est, Égypte, Éthiopie, Europe, France, Grèce, Himalaya, Inde, Indochine, Indonésie, Iran, Irak, Japon, Laos, Madagascar, Malaisie, Mali, Malte , Méditerranée, Mexique, Maroc, Myanmar, Népal, Pays-Bas, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Pakistan, Russie, Arabie Saoudite, Asie du Sud-Est, Espagne, Sri Lanka, Tasmanie, Thaïlande, Turquie, Moyen-Orient, Afrique de l'Ouest, Zambie{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Africa, Arabia, Asia, Australia, Bangladesh, Britain, China, East Africa, Egypt, Ethiopia, Europe, France, Greece, Himalayas, India, Indochina, Indonesia, Iran, Iraq, Japan, Laos, Madagascar, Malaysia, Mali, Malta, Mediterranean, Mexico, Morocco, Myanmar, Nepal, Netherlands, North Africa, North America, Pakistan, Russia, Saudi Arabia, SE Asia, Spain, Sri Lanka, Tasmania, Thailand, Turkey, Middle East, West Africa, Zambia{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe 2 à 4 espèces de cumin{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are 2-4 Cuminum species{{{0(+x).




  • Liens, sources et/ou références



      ✖

    • Sources et/ou références :

      Tela Botanica ; Wikipedia ; Wikipedia (en anglais) ;

      dont classification :       "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;

      dont livres et bases de données : 0"Food Plants International" (en anglais), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 108, par Louis Bubenicek) ;

      CDV ; 86Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; 87Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Plantes médicinales - mode d'emploi (de Olivier Escuder, éditions Ulmer, 2007) / détails du livre

      dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      Ambasta, S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 150 ; Bianchini, F., Corbetta, F., and Pistoia, M., 1975, Fruits of the Earth. Cassell. p 100 ; Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 306 ; Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 245 ; Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 322 ; Brown, D., 2002, The Royal Horticultural Society encyclopedia of Herbs and their uses. DK Books. p 186 ; Burkill, I.H., 1966, A Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula. Ministry of Agriculture and Cooperatives, Kuala Lumpur, Malaysia. Vol 1 (A-H) p 710 ; Cheifetz, A., (ed), 1999, 500 popular vegetables, herbs, fruits and nuts for Australian Gardeners. Random House p 123 ; Cobley, L.S. (rev. Steele, W.M.) 2nd Ed., 1976, An Introduction to the Botany of Tropical Crops. Longmans. p 249 ; Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 442 ; Esperanca, M. J., 1988. Surviving in the wild. A glance at the wild plants and their uses. Vol. 1. p 297 ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, 18 ; Fowler, D. G., 2007, Zambian Plants: Their Vernacular Names and Uses. Kew. p 76 ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 254 ; Hemphill, I, 2002, Spice Notes. Macmillan. p 157 ; Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 77 ; Hutton, W., 1997, Tropical Herbs and Spices of Indonesia. Periplus. p 28 ; Hu, Shiu-ying, 2005, Food Plants of China. The Chinese University Press. p 595 ; Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 433, 1765 ; Kybal, J., 1980, Herbs and Spices, A Hamlyn Colour Guide, Hamlyn Sydney p 88 ; Lazarides, M. & Hince, B., 1993, Handbook of Economic Plants of Australia, CSIRO. p 70 ; Manandhar, N.P., 2002, Plants and People of Nepal. Timber Press. Portland, Oregon. p 179 ; Menninger, E.A., 1977, Edible Nuts of the World. Horticultural Books. Florida p 81 ; Owen, S., 1993, Indonesian Food and Cookery, INDIRA reprints. p 61 ; Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Purseglove, J.W., 1968, Tropical Crops Dicotyledons, Longmans. p 650 ; Solomon, C., 2001, Encyclopedia of Asian Food. New Holland. p 112 ; Sp. pl. 1:254. 1753 ; van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 164

    • Recherche de/pour :








Dernière modification le :
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Fruit Feuille Fleur
Racine Tronc
Note comestibilité :
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Note médicinale :
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(https://lepotager-demesreves.fr) ;
Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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