Détails

CRAMBÉ


Crambe maritima L.

Famille des Crucifères.


Synonyme : Chou marin.

Noms étrangers : Sea kale (en), Meer- oder See-Kohl (de), Zeekooly Meerkool (fl, nl), Strandkaal (da), Soldanela maritima, Crambe, Col marine (es).


Indigène. — Vivace. — Plante à feuilles amples, épaisses, frangées, souvent contournées et découpées sur les bords en segments arrondis, d’une couleur vert glauque toute particulière et à peu près identique sur les deux faces de la feuille ; tiges fortes, ramifiées, hautes de 0m,50 à 0m,60, portant un grand nombre de fleurs blanches, larges, et faisant place à des silicules à peu près sphériques d’un peu moins d’un centimètre de diamètre, blanches, assez dures, ne s’ouvrant pas à la maturité, et ne renfermant qu’une seule graine chacune. La graine non décortiquée pèse 210 grammes par litre, et un gramme en contient de 15 à 18 ; sa faculté germinative baisse rapidement après la première année.









Le crambé ou chou marin, qui se rencontre à l’état sauvage sur une grande partie des côtes de l’Europe occidentale, est fort peu usité comme légume en France, tandis qu’il est depuis de longues années l’objet d’une culture importante en Angleterre. Ce sont les feuilles, ou plutôt les pétioles qui sont employés comme légume. On a soin, pour cela, de les blanchir en les privant de lumière, et l’on obtient de la sorte des pousses tendres d’un goût agréable, ne présentant plus qu’une légère amertume, tandis que le goût en serait d’une âcreté insupportable si on les laissait se colorer sous l’influence de la lumière.

Culture. — Le crambé est une plante vivace qui peut se multiplier par divisions ou par boutures de racines, aussi bien que par le semis. Pour employer la première méthode, on divise, à la fin de l’hiver et avant le réveil de la végétation, c’est-à-dire au mois de février ou au commencement de mars, les diverses ramifications des vieilles touffes de crambé, en tronçons d’une dizaine de centimètres^ que l’on plante immédiatement en place, dans une bonne terre bien amendée et profondément labourée. Comme les plantes prennent un assez grand développement, il est bon de les espacer de 0m,80 en tous sens. Dès la première année, les jeunes crambés prennent une certaine force et peuvent à la rigueur donner une récolte au printemps suivant. Il vaut mieux cependant ne commencer à couper qu’à la seconde année.

La multiplication du crambé par semis peut se faire, soit en place, soit en pépinière. Dans tous les cas, on sème la graine le plus tôt possible après la récolte, et sans la dépouiller de son enveloppe. Dès que les jeunes plants ont quatre ou cinq feuilles on les met en place, à la même distance que les boutures dont nous avons parlé plus haut. Le semis en place se fait en poquets placés, eux aussi, à la même distance les uns des autres. Ces poquets ou fossettes doivent être bien terreautés et tenus bien propres ; les arrosements doivent être fréquents jusqu’au développement complet des plants. Quand ils sont assez forts et que les attaques du tiquet ne sont plus à craindre, on arrache les plants, à l’exception du plus fort, qu’on laisse seul en place ; pendant toute la fin de l’année du semis et pendant toute l’année suivante les mêmes soins d’entretien doivent être donnés aux jeunes semis qu’aux plantations par boutures. Ce n’est qu’au troisième printemps que l’on peut commencer à cueillir sur les jeunes plantes, et elles peuvent ensuite rester en pleine production pendant huit ou dix ans.

Pour blanchir le crambé, on couvre chacune des têtes de la plante d’un pot de jardin bien fermé, pour ne pas laisser entier la lumière, et on le recouvre en outre plus ou moins complètement de terre ou de feuilles sèches.


Si l’on veut forcer les plantes, on se sert de fumier, dont on entoure et recouvre le pot ; au bout de quelques semaines, les pousses sont suffisamment développées pour être cueillies. On ne doit pas craindre, en les détachant, d’en couper la base à une certaine distance au-dessous de la partie blanche, car les souches tendent toujours à sortir de terre. Le crambé peut encore se forcer en serre, en bâche ou dans tout autre endroit où l’on dispose de chaleur artificielle. On arrache pour cela les pieds entiers, et on les replante près à près dans du sable frais. Les pousses doivent, comme en plein air, être soustraites à l’action de la lumière, soit par un abri artificiel, soit par une épaisseur de sable assez grande. Il faut, tous les ans, avoir la précaution de les recouvrir de terre, pour empêcher qu’elles ne se déchaussent. Pour conserver la vigueur des plantes de crambé, il est nécessaire de ne pas couper toutes les pousses d’un même pied ; il faut, par contre, veiller à ce que ces pousses qu’on a ménagées ne fleurissent pas, ce qui épuiserait inutilement la plante. Il est bon, à l’automne, de donner à la plantation quelques soins, qui consistent dans l’enlèvement des feuilles mortes, dans la suppression des pousses faibles et surabondantes et dans l’épandage d’un peu de terre légère ou de terreau sur les portions qui tendraient à se déchausser. Comme le crambé est une plante maritime, un peu de sel commun, employé comme amendement, ne peut qu’en favoriser la végétation.

Usage. — Les pétioles blanchis se mangent cuits à peu près à la manière des asperges ou des côtes de cardon. Bien préparés, ils conservent toute leur fermeté et présentent, avec une très légère amertume, une saveur de noisette très fine et très agréableµ{{{75(+x)µ.

Dénominations

• Nom botanique :

  Crambe maritima L. (1753)
  
  

• Synonymes français

  :
  
  chou marin, chou de mer
  
  

• Synonymes

  :
  
  Crambe pontica Steven
  
  

• Noms anglais et locaux

  :
  
  sea kale (seakale), Küsten-Meerkohl (de), Meerkohl (de), Strandkohl (de), couve-marinha (pt), crambe-marinha (pt,br), col marina (es), strandkål (sv) ;
  
  

Classification

• classique :
  
  
  • Règne : Plantae ;
  • Sous-règne : Tracheobionta ;
  • Division : Magnoliophyta ;
  • Classe : Magnoliopsida ;
  • Sous-classe : Dilleniidae ;
  • Ordre : Capparales ;
  • Famille : Brassicaceae ;
  • Genre : Crambe ;
  
  
  
• phylogénétique :
  
  
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Malvidées ;
  • Ordre APN: Brassicales ;
  • Famille APN : Brassicaceae ;
  
  
  
  
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons
  
  
• 

Description et culture

• Description

  :
  
  Plantes vivace indigènes de nos côtes dont les feuilles peuvent être consommées comme celles des choux.
  
  

• Description détaillée

  :
  
  CRAMBÉ
  
  
  Crambe maritima L.
  
  Famille des Crucifères.
  
  
  Synonyme : Chou marin.
  
  Noms étrangers : Sea kale (en), Meer- oder See-Kohl (de), Zeekooly Meerkool (fl, nl), Strandkaal (da), Soldanela maritima, Crambe, Col marine (es).
  
  
  Indigène. — Vivace. — Plante à feuilles amples, épaisses, frangées, souvent contournées et découpées sur les bords en segments arrondis, d’une couleur vert glauque toute particulière et à peu près identique sur les deux faces de la feuille ; tiges fortes, ramifiées, hautes de 0m,50 à 0m,60, portant un grand nombre de fleurs blanches, larges, et faisant place à des silicules à peu près sphériques d’un peu moins d’un centimètre de diamètre, blanches, assez dures, ne s’ouvrant pas à la maturité, et ne renfermant qu’une seule graine chacune. La graine non décortiquée pèse 210 grammes par litre, et un gramme en contient de 15 à 18 ; sa faculté germinative baisse rapidement après la première année.
  
  
  

  

  
  
  
  Le crambé ou chou marin, qui se rencontre à l’état sauvage sur une grande partie des côtes de l’Europe occidentale, est fort peu usité comme légume en France, tandis qu’il est depuis de longues années l’objet d’une culture importante en Angleterre. Ce sont les feuilles, ou plutôt les pétioles qui sont employés comme légume. On a soin, pour cela, de les blanchir en les privant de lumière, et l’on obtient de la sorte des pousses tendres d’un goût agréable, ne présentant plus qu’une légère amertume, tandis que le goût en serait d’une âcreté insupportable si on les laissait se colorer sous l’influence de la lumière.
  
  Culture. — Le crambé est une plante vivace qui peut se multiplier par divisions ou par boutures de racines, aussi bien que par le semis. Pour employer la première méthode, on divise, à la fin de l’hiver et avant le réveil de la végétation, c’est-à-dire au mois de février ou au commencement de mars, les diverses ramifications des vieilles touffes de crambé, en tronçons d’une dizaine de centimètres^ que l’on plante immédiatement en place, dans une bonne terre bien amendée et profondément labourée. Comme les plantes prennent un assez grand développement, il est bon de les espacer de 0m,80 en tous sens. Dès la première année, les jeunes crambés prennent une certaine force et peuvent à la rigueur donner une récolte au printemps suivant. Il vaut mieux cependant ne commencer à couper qu’à la seconde année.
  
  La multiplication du crambé par semis peut se faire, soit en place, soit en pépinière. Dans tous les cas, on sème la graine le plus tôt possible après la récolte, et sans la dépouiller de son enveloppe. Dès que les jeunes plants ont quatre ou cinq feuilles on les met en place, à la même distance que les boutures dont nous avons parlé plus haut. Le semis en place se fait en poquets placés, eux aussi, à la même distance les uns des autres. Ces poquets ou fossettes doivent être bien terreautés et tenus bien propres ; les arrosements doivent être fréquents jusqu’au développement complet des plants. Quand ils sont assez forts et que les attaques du tiquet ne sont plus à craindre, on arrache les plants, à l’exception du plus fort, qu’on laisse seul en place ; pendant toute la fin de l’année du semis et pendant toute l’année suivante les mêmes soins d’entretien doivent être donnés aux jeunes semis qu’aux plantations par boutures. Ce n’est qu’au troisième printemps que l’on peut commencer à cueillir sur les jeunes plantes, et elles peuvent ensuite rester en pleine production pendant huit ou dix ans.
  
  Pour blanchir le crambé, on couvre chacune des têtes de la plante d’un pot de jardin bien fermé, pour ne pas laisser entier la lumière, et on le recouvre en outre plus ou moins complètement de terre ou de feuilles sèches.
  
  
  Si l’on veut forcer les plantes, on se sert de fumier, dont on entoure et recouvre le pot ; au bout de quelques semaines, les pousses sont suffisamment développées pour être cueillies. On ne doit pas craindre, en les détachant, d’en couper la base à une certaine distance au-dessous de la partie blanche, car les souches tendent toujours à sortir de terre. Le crambé peut encore se forcer en serre, en bâche ou dans tout autre endroit où l’on dispose de chaleur artificielle. On arrache pour cela les pieds entiers, et on les replante près à près dans du sable frais. Les pousses doivent, comme en plein air, être soustraites à l’action de la lumière, soit par un abri artificiel, soit par une épaisseur de sable assez grande. Il faut, tous les ans, avoir la précaution de les recouvrir de terre, pour empêcher qu’elles ne se déchaussent. Pour conserver la vigueur des plantes de crambé, il est nécessaire de ne pas couper toutes les pousses d’un même pied ; il faut, par contre, veiller à ce que ces pousses qu’on a ménagées ne fleurissent pas, ce qui épuiserait inutilement la plante. Il est bon, à l’automne, de donner à la plantation quelques soins, qui consistent dans l’enlèvement des feuilles mortes, dans la suppression des pousses faibles et surabondantes et dans l’épandage d’un peu de terre légère ou de terreau sur les portions qui tendraient à se déchausser. Comme le crambé est une plante maritime, un peu de sel commun, employé comme amendement, ne peut qu’en favoriser la végétation.
  
  Usage. — Les pétioles blanchis se mangent cuits à peu près à la manière des asperges ou des côtes de cardon. Bien préparés, ils conservent toute leur fermeté et présentent, avec une très légère amertume, une saveur de noisette très fine et très agréableµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Nombre de graines au gramme

  : 15-18-20
  
  
• 
  
• dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  
  

  • Description

    :
    
    Une herbe de la famille du chou. C'est une plante vivace atteignant 75 cm de haut. Il se propage et forme des monticules. Les tiges sont épaisses. Il a des feuilles bordées ondulées gris-vert. Les feuilles peuvent mesurer jusqu'à 30 cm de long. Ils sont comme des feuilles de chou et disposés en anneau à la base. Une tige florifère robuste vient du centre des feuilles. Les fleurs sont blanches et en grappes. Ceux-ci peuvent mesurer 0,6 m de diamètre^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A cabbage family herb. It is a perennial plant up to 75 cm high. It spreads and forms mounds. The stems are thick. It has grey-green wavy edged leaves. The leaves can be up to 30 cm long. They are like cabbage leaves and arranged in a ring at the base. A robust flowering stalk comes from the centre of the leaves. The flowers are white and in clusters. These can be 0.6 m across^{{{0(+x).
    
    

  • Culture

    :
    
    Les plantes peuvent être cultivées à partir de graines. Ils peuvent également être cultivés par boutures de racines. Au début du printemps, les plantes sont recouvertes de pots en terre cuite pour les forcer et rendre les feuilles blanches. Cela peut également être fait en utilisant du plastique noir de revêtement avec du sable. Les feuilles et les tiges fleuries sont récoltées avant leur déploiement^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : The plants can be grown from seed. They can also be grown by root cuttings. In early spring the plants are covered with terracotta pots to force them and make the leaves white. This can also be done using balck plastic of covering with sand. The leaves and flowering stalks are harvested before they unfold^{{{0(+x).
    
    

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Autres infos

• Statut

  :
  
  C'est un légume cultivé commercialement. Les feuilles sont également butinées et consommées dans les restaurants en Suède^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. The leaves are also foraged and eaten in restaurants in Sweden^{{{0(+x).
  
  

• Distribution

  :
  
  C'est une plante tempérée. Il pousse dans les zones côtières. Il pousse sur les plages de galets en Grande-Bretagne. Jardins botaniques de Hobart. Il convient aux zones de rusticité 5-9^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a temperate plant. It grows in coastal areas. It grows on shingle beaches in Britain. Hobart Botanical Gardens. It suits hardiness zones 5-9^{{{0(+x).
  
  

• Localisation

  :
  
  Afrique, Asie, Australie, Biélorussie, Belgique, Grande-Bretagne, Bulgarie, Canada, Danemark, Afrique de l'Est, Estonie, Europe, Finlande, France, Allemagne, Inde, Irlande, Italie, Jordanie, Lettonie, Lituanie, Méditerranée, Pays-Bas, Amérique du Nord, Norvège, Roumanie, Russie, Scandinavie, Slovénie, Suède, Ukraine, Tasmanie, Turquie, USA^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Asia, Australia, Belarus, Belgium, Britain, Bulgaria, Canada, Denmark, East Africa, Estonia, Europe, Finland, France, Germany, India, Ireland, Italy, Jordan, Latvia, Lithuania, Mediterranean, Netherlands, North America, Norway, Romania, Russia, Scandinavia, Slovenia, Sweden, Ukraine, Tasmania, Turkey, USA^{{{0(+x).
  
  

• Notes

  :
  
  Il existe environ 20 espèces de Crambe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 20 Crambe species^{{{0(+x).
  
  

Liens, sources et/ou références

• Sources et/ou références :

  Tela Botanica ; INPN ; Les Jardins de Pomone ; Wikipedia ; Wikipedia (en polonais) ; Wikipedia (en allemand) ; ⁵"Plants For A Future" (en anglais) ;
  
  dont classification : "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 0"Food Plants International" (en anglais), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 102 [Crambe abyssinica], par Louis Bubenicek) ;
  
  ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  
  Ambasta, S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 144 Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 311 Brouk, B., 1975, Plants Consumed by Man. Academic Press, London. p 138 Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 429 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 58 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 223 Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 75 Jardin, C., 1970, List of Foods Used In Africa, FAO Nutrition Information Document Series No 2.p 70 Kays, S. J., and Dias, J. C. S., 1995, Common Names of Commercially Cultivated Vegetables of the World in 15 languages. Economic Botany, Vol. 49, No. 2, pp. 115-152 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1850 Mabey, R., 1973, Food for Free. A Guide to the edible wild plants of Britain, Collins. p 107 Macmillan, H.F. (Revised Barlow, H.S., et al), 1991, Tropical Planting and Gardening. Sixth edition. Malayan Nature Society. Kuala Lumpur. p 369 Martin, F.W. & Ruberte, R.M., 1979, Edible Leaves of the Tropics. Antillian College Press, Mayaguez, Puerto Rico. p 188 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Ryan, S., 2008, Dicksonia. Rare Plants Manual. Hyland House. p 99 Terra, G.J.A., 1973, Tropical Vegetables. Communication 54e Royal Tropical Institute, Amsterdam, p 41 Tronickova, E. & Krejcova, Z., 1987, Ortaggi, Instituto Geografico de Agostini, Cecoslovacchia. p 176 Self, M., 199, Phoenix Seeds catalogue. p 7 Sp. pl. 2:671. 1753 USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN). [Online Database] National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Available: www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/econ.pl (10 April 2000) van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 154
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Crambe maritima" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
    
  • "Crambe maritime" sur Google (pages, images et recettes) ;
  
  
  
  

Espèces du même genre (Crambe)

• Crambe abyssinica Hochst. ex R.E.Fr. (Crambé)
• Crambe arborea Webb ex Christ (Crambé)
• Crambe cordifolia Steven (Chou nuage blanc)
• Crambe hispanica L. (Crambe)
• Crambe kilimandscharica O.E.Schulz
• Crambe kotschyana Boiss.
• Crambe kralikii Coss. (Crambé)
• Crambe maritima L. (Crambe maritime)
• Crambe orientalis L.
• Crambe tataria Sebeok (Crambe de tartarie)
• Crambe tatarica

Espèces de la même famille (Brassicaceae)

• Aethionema cordifolium Boiss.
• Alliaria petiolata (M. Bieb.) Cavara & Grande
• Alyssum constellatum Boiss.
• Alyssum contemptum Schott & Kotschy
• Alyssum desertorum Stapf
• Alyssum homalocarpum
• Alyssum murale Waldst. & Kit.
• Alyssum strictum Willd.
• Alyssum strigosum Banks & Sol.
• Anastatica hierochuntica L.
• Arabidella eremigena
• Arabidopsis lyrata
• Arabidopsis thaliana (L.) Heynh.
• Arabis alpina Krock. ex Steud.
• Arabis amplexicaulis Edgew.
• Arabis bijuga G. Watt
• Arabis caucasica Willd.
• Arabis collina Ten.
• Arabis hirsuta (L.) Scop.
• Arabis lyrata L.
• Arabis pendula L.
• Arabis sagittata
• Arabis serrata Franch. & Sav.
• Arabis tibetica Hook.f. & Thomson
• Arabis turrita L.
• Armoracia macrocarpa
• Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb.
• Armoracia sisymbrioides
• Aurinia saxatilis (L.) Desv.
• Aurinia saxatilis (L.) Desv.
• Barbarea australis Jord.
• Barbarea bosniaca Murb.
• Barbarea bracteosa Guss.
• Barbarea intermedia Boreau
• Barbarea orthoceras Ledeb.
• Barbarea plantaginea DC.
• Barbarea stricta J.Fellm.
• Barbarea verna (Mill.) Asch.
• Barbarea vulgaris W. T. Aiton
• Bengt-jonsellia laurentii (Jonsell)Al-Shehbaz
• Berteroella maximowiczii
• Biscutella didyma L.
• Biscutella maritima Ten.
• Blennodia canescens R.Br.
• Brassica adpressa Boiss.
• Brassica balearica Pers.
• Brassica campestris L.
• Brassica carinata A. Braun
• Brassica cerifolia
• Brassica cretica Lam.
• ...