Échalote 

Détails

ÉCHALOTE

Allium ascalonicum L.

Famille des Liliacées.


Synonymes : Chalote, Ail stérile.

Noms étrangers : Shalot (en), Schalotte, Eschlauch (de), Sjalot (fl, nl), Skalottelog (da), Scalogno (it), Chalote, Escaluña (es), Echalota (pt).


Palestine. — Vivace. — Très voisine botaniquement de l'ognon cultivé, l'échalote en diffère complètement au point de vue horticole par son mode de végétation. C’est une plante qui ne donne que rarement des graines, mais qui produit des feuilles en abondance, et dont les ognons, mis en terre au printemps, se divisent rapidement en un grand nombre de caïeux qui restent attachés à un plateau commun et deviennent en quelques mois aussi forts que rognon qui leur a donné naissance. C’est un légume très anciennement cultivé et dont il existe plusieurs formes assez distinctes.

Culture. — On plante l’échalote aussitôt après l’hiver, dans une bonne terre riche et bien amendée. Le fumier bien consommé convient mieux à l’échalote qu’un engrais frais et pailleux ; il est encore préférable, quand cela est possible, de la mettre dans une terre abondamment fumée l’année précédente. Les bulbes doivent être peu enterrés et espacés de 0m,10 environ dans l’espèce commune ; on les dispose soit en planches, soit en bordures. Dès que les feuilles commencent à se faner, vers le mois de juillet, on arrache les touffes, on les laisse se ressuyer quelques jours, puis on les divise, et l’on conserve les bulbes dans un local sain. Ceux destinés a servir de semence peuvent être laissés en terre un peu plus longtemps.

Usage. — On emploie comme condiment les bulbes, qui se conservent toute l’année. On fait aussi usage des feuilles coupées vertes.


ÉCHALOTE ORDINAIRE.


Synonyme : Échalote petite.
Noms étrangers : Common shalot (en), Gewöhnliche Schalotte (de), Kleine sjalot (fl).









Bulbes de la grosseur d’une petite noix, quelquefois même plus forts, piriformes, atténués supérieurement en une pointe assez allongée ; recouverts d’une pellicule roussâtre d’un rouge cuivré inférieurement, passant au gris vers la pointe, souvent marquée de rides longitudinales ; la pellicule extérieure est épaisse et tenace. Dépouillé de son enveloppe sèche, le bulbe est demi-grandeur naturelle. verdâtre à la base et violacé au sommet. Feuilles petites, bien vertes, longues de 0m,25 à 0m,30.

Cette variété, qui est la plus cultivée, présente l’avantage d’être d’une très bonne conservation.

On en connaît à la halle de Paris plusieurs sous-variétés, qui sont :

L' E. petite hâtive de Bagnolet, un peu moins grosse que le type et donnant un grand nombre de caïeux à chaque touffe.

L' E. grosse de Noisy, dont chaque bulbe a le volume d’une petite figue. Cette variété est d’une très bonne conservation ; la peau en est très épaisse et très résistante. Elle se multiplie moins que les autres.

L' E. hâtive de Niort, un peu plus grosse que l’É. commune, à laquelle elle ressemble du reste beaucoup, mais entrant plus tôt en végétation.

Il est facile de reconnaître que ces trois sous-variétés ne sont que des modifications légères de l’E. commune.



ÉCHALOTE DE JERSEY.


Noms étrangers : Jersey or Russian shalot (en), Grosse rothe Schalotte, Russische Sch. (de), Russische sjalot, Densche Sj (fl).









Bulbes courts presque toujours irréguliers, mais parfois d’une forme parfaitement arrondie et plus large que haute, ressemblant alors tout à fait à un petit ognon ; pellicule d’un rouge cuivré, fine, et se déchirant facilement. Le bulbe, dépouillé de ses enveloppes sèches, est entièrement violet et d’une teinte un peu plus pâle que celui de l’E. ordinaire. Le feuillage de cette variété se distingue par sa teinte glauque toute particulière. Les bulbes ne se conservent pas aussi bien que ceux de l’E. commune et entrent plus tôt en végétation au printemps.

L’E. de Jersey fleurit et donne demi-grandmir naturelle. de la graine assez régulièrement.

Cette graine ressemble exactement à celle de l’ognon. A vrai dire, tous les caractères de végétation de l’E. de Jersey semblent la rapprocher des ognons, parmi lesquels on pourrait la classer auprès de l’O. patate.

On en a signalé, sous le nom d' E. d’Alençon, une variété à bulbes plus gros encore que ceux du type et à feuillage également glauque.

Il existe aussi une variété de l’E. de Jersey à bulbes d’un blanc argenté ; la saveur en est douce et agréable, mais la conservation assez difficile.

L’ E. de Gand et l’ E. de Russie, variétés assez voisines entre elles, se rapprochent également de l’E. de Jersey ordinaire. Ce sont des plantes à végétation vigoureuse et à bulbes renflésµ{{{75(+x)µ.

Dénominations

• Nom botanique :

  Allium ascalonicum L. (1753)
  
  

• Synonymes français

  :
  
  eschalote, ail stérile, chalote, ail d'Ascalon, échalote de Sainte-Anne, échalote rose
  
  

• Synonymes

  :
  
  Allium cepa ascalonicum, Allium hierochuntinum Boiss. 1882 (nom accepté et "synonyme de" {nom retenu}, selon GRIN) ;
  
  Dont basionyme : x ;
  
  

• Noms anglais et locaux

  :
  
  eschallot, shallot, Eschlauch (de), Schalotte (de), Skalotte log (da), ascalonia (es), chalota escalma (es), escaluna, sjalot (nl), scalogna (it), scalogno (it), cepa ascolonia (Pline), szalotka (pl), cebolinha franceza (pt), Échalote (pt), chalote (ru translittéré), niemetsky louk (ru translittéré), schaloten lok (sv), askolonion krommoon (Théophraste) ;
  
  

Classification

• classique :
  
  
  • Règne : Plantae ;
  • Sous-règne : Tracheobionta ;
  • Division : Magnoliophyta ;
  • Classe : Liliopsida ;
  • Sous-classe : Liliidae ;
  • Ordre : Liliales ;
  • Famille : Amaryllidaceae ;
  • Sous-famille : Allioideae ;
  • Tribu : Allieae ;
  • Genre : Allium ;
  • Section : x ;
  • Nom complet : ? ;
  
  
  
• phylogénétique :
  
  
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Monocotylédones ;
  • Ordre APN: Asparagales ;
  • Famille APN : Amaryllidaceae ;
  
  
  
  
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons
  
  
• 

Description et culture

• Description

  :
  
  C'est une plante bulbeuse cultivée comme condimentaire et potagère. Elle est parfois considérée comme une simple variété d'oignon (Allium cepa var. aggregatum) mais forme une touffe, contrairement à celui-ci.
  
  

• Description détaillée

  :
  
  ÉCHALOTE
  
  Allium ascalonicum L.
  
  Famille des Liliacées.
  
  
  Synonymes : Chalote, Ail stérile.
  
  Noms étrangers : Shalot (en), Schalotte, Eschlauch (de), Sjalot (fl, nl), Skalottelog (da), Scalogno (it), Chalote, Escaluña (es), Echalota (pt).
  
  
  Palestine. — Vivace. — Très voisine botaniquement de l'ognon cultivé, l'échalote en diffère complètement au point de vue horticole par son mode de végétation. C’est une plante qui ne donne que rarement des graines, mais qui produit des feuilles en abondance, et dont les ognons, mis en terre au printemps, se divisent rapidement en un grand nombre de caïeux qui restent attachés à un plateau commun et deviennent en quelques mois aussi forts que rognon qui leur a donné naissance. C’est un légume très anciennement cultivé et dont il existe plusieurs formes assez distinctes.
  
  Culture. — On plante l’échalote aussitôt après l’hiver, dans une bonne terre riche et bien amendée. Le fumier bien consommé convient mieux à l’échalote qu’un engrais frais et pailleux ; il est encore préférable, quand cela est possible, de la mettre dans une terre abondamment fumée l’année précédente. Les bulbes doivent être peu enterrés et espacés de 0m,10 environ dans l’espèce commune ; on les dispose soit en planches, soit en bordures. Dès que les feuilles commencent à se faner, vers le mois de juillet, on arrache les touffes, on les laisse se ressuyer quelques jours, puis on les divise, et l’on conserve les bulbes dans un local sain. Ceux destinés a servir de semence peuvent être laissés en terre un peu plus longtemps.
  
  Usage. — On emploie comme condiment les bulbes, qui se conservent toute l’année. On fait aussi usage des feuilles coupées vertes.
  
  
  ÉCHALOTE ORDINAIRE.
  
  
  Synonyme : Échalote petite.
  Noms étrangers : Common shalot (en), Gewöhnliche Schalotte (de), Kleine sjalot (fl).
  
  
  

  

  
  
  
  Bulbes de la grosseur d’une petite noix, quelquefois même plus forts, piriformes, atténués supérieurement en une pointe assez allongée ; recouverts d’une pellicule roussâtre d’un rouge cuivré inférieurement, passant au gris vers la pointe, souvent marquée de rides longitudinales ; la pellicule extérieure est épaisse et tenace. Dépouillé de son enveloppe sèche, le bulbe est demi-grandeur naturelle. verdâtre à la base et violacé au sommet. Feuilles petites, bien vertes, longues de 0m,25 à 0m,30.
  
  Cette variété, qui est la plus cultivée, présente l’avantage d’être d’une très bonne conservation.
  
  On en connaît à la halle de Paris plusieurs sous-variétés, qui sont :
  
  L' E. petite hâtive de Bagnolet, un peu moins grosse que le type et donnant un grand nombre de caïeux à chaque touffe.
  
  L' E. grosse de Noisy, dont chaque bulbe a le volume d’une petite figue. Cette variété est d’une très bonne conservation ; la peau en est très épaisse et très résistante. Elle se multiplie moins que les autres.
  
  L' E. hâtive de Niort, un peu plus grosse que l’É. commune, à laquelle elle ressemble du reste beaucoup, mais entrant plus tôt en végétation.
  
  Il est facile de reconnaître que ces trois sous-variétés ne sont que des modifications légères de l’E. commune.
  
  
  
  ÉCHALOTE DE JERSEY.
  
  
  Noms étrangers : Jersey or Russian shalot (en), Grosse rothe Schalotte, Russische Sch. (de), Russische sjalot, Densche Sj (fl).
  
  
  

  

  
  
  
  Bulbes courts presque toujours irréguliers, mais parfois d’une forme parfaitement arrondie et plus large que haute, ressemblant alors tout à fait à un petit ognon ; pellicule d’un rouge cuivré, fine, et se déchirant facilement. Le bulbe, dépouillé de ses enveloppes sèches, est entièrement violet et d’une teinte un peu plus pâle que celui de l’E. ordinaire. Le feuillage de cette variété se distingue par sa teinte glauque toute particulière. Les bulbes ne se conservent pas aussi bien que ceux de l’E. commune et entrent plus tôt en végétation au printemps.
  
  L’E. de Jersey fleurit et donne demi-grandmir naturelle. de la graine assez régulièrement.
  
  Cette graine ressemble exactement à celle de l’ognon. A vrai dire, tous les caractères de végétation de l’E. de Jersey semblent la rapprocher des ognons, parmi lesquels on pourrait la classer auprès de l’O. patate.
  
  On en a signalé, sous le nom d' E. d’Alençon, une variété à bulbes plus gros encore que ceux du type et à feuillage également glauque.
  
  Il existe aussi une variété de l’E. de Jersey à bulbes d’un blanc argenté ; la saveur en est douce et agréable, mais la conservation assez difficile.
  
  L’ E. de Gand et l’ E. de Russie, variétés assez voisines entre elles, se rapprochent également de l’E. de Jersey ordinaire. Ce sont des plantes à végétation vigoureuse et à bulbes renflésµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Culture en pleine terre

  :
  
  Préfère une exposition ensoleillée dans un sol léger et bien drainé, mais tolère la plupart des sols.[1, 200]. Ne pousse pas bien sur les argiles lourdes[200]. Préfère un pH compris entre 6 et 7[200]. Tolère un pH compris entre 4,5 et 8,3. Nous utilisons le nom A. cepa ascalonicum pour cette plante afin de la différencier de l'oignon pomme de terre, A. cepa aggregatum, bien qu'elle devrait plutôt être incluse dans A. cepa aggregatum[K]. Il s'agit d'une forme véritablement pérenne d'A. cepa, largement cultivée dans les régions tempérées et tropicales pour ses bulbes comestibles[200]. Ceux-ci sont plus doux mais plus petits que l'oignon. Il existe plusieurs formes nommées[200]. La plante est plus facile à cultiver que l'oignon, mûrit plus vite et se conserve mieux[200], bien que les rendements soient plus faibles. Les plantes tolèrent très bien les températures élevées, jusqu'à 30 °C, et la formation des bulbes ne se produit qu'à des températures supérieures à 20 °C[200]. Les plantes produisent rarement des graines viables dans les zones tempérées ; elles sont généralement multipliées par leurs bulbes, chacun se divisant pendant la saison de croissance pour produire de 2 à plus de 12 nouveaux bulbes[200]. Les bulbes peuvent être infectés par un virus ; il est donc important de ne planter que des plants sains[200]. Proche d'A. oschanini. O.Fedsch., une espèce sauvage présente en Asie centrale. Pousse bien avec la plupart des plantes, en particulier les rosiers, les carottes, les betteraves et la camomille, mais inhibe la croissance des légumineuses[18, 20, 54]. Cette plante est un mauvais compagnon pour la luzerne, chaque espèce affectant négativement l'autre[201]. Les membres de ce genre sont rarement, voire jamais, dérangés par le broutage des cerfs[233]µ^{{{5(+)µ
  
  

• Exposition

  :
  
  ensoleillée
  
  

• Associations

  :
  
  Il y a répulsion mutuelle des mouches entre la carotte d'une part et les poireaux, oignons, et échalotes d'autre part. De plus, le voisinage est favorable aux plantes. Il est donc très vivement conseillé d'alterner les lignes de carottes avec les lignes d'échalotes, oignons ou poireau. A défaut de carottes, l'on peut utiliser du céleri mais avec un effet moindre.
  
  

• Multiplication

  :
  
    ✖
  
  Plantez les bulbes à la fin de l'hiver ou au tout début du printemps. Plantez fermement à la moitié de la profondeur des bulbes et protégez-les des oiseaux jusqu'à ce qu'ils aient pris racine[200]. (Les oiseaux semblent fascinés par l'idée d'arracher les bulbes du sol et de les laisser à la surface[K].) Traditionnellement, les bulbes étaient plantés le jour le plus court et récoltés le jour le plus long. Les bulbes plus petits sont moins susceptibles de monter en graines en raison de leur exposition au froid[200]µ^{{{5(+)µ
  




• Nombre de graines au gramme

  : 0,3 bulbes
  
  
• 
  

• dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

  
  
  

  • Description

    :
    
    Une plante de la famille des oignons. C'est une plante à bulbe. Il atteint environ 30 cm de haut. L'ampoule peut mesurer 6 cm de diamètre. La couche protectrice sur les bulbes est violacée, brune ou blanche. Les feuilles mesurent 10 à 35 cm de long sur 3 à 10 mm de large. Il produit souvent de nouvelles pousses à partir de la base. Ceux-ci forment un groupe de petites ampoules. Les feuilles sont étroites et fines. Ils sont plats d'un côté. Ils s'effilent et peuvent atteindre 40 cm de hauteur. Ils sont rouge violacé ou brun. Il y a un groupe d'ampoules simples à la base. Les fleurs se présentent sous forme de 25 à 50 fleurs dans une tête. Les fleurs sont violettes^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : An onion family plant. It is a bulb plant. It grows to about 30 cm high. The bulb can be 6 cm across. The protective coat over the bulbs is purplish, brown or white. The leaves are 10-35 cm long by 3-10 mm wide. It often produces new shoots from the base. These form a group of small bulbs. The leaves are narrow and thin. They are flat on one side. They taper and can reach 40 cm high. They are purplish-red or brown. There are a cluster of single bulbs at the base. The flowers occur as 25-50 flowers in a head. The flowers are violet^{{{0(+x).
    
    

  • Production

    :
    
    Les premières feuilles peuvent être récoltées après 2-3 mois. La plante est plus facile à cultiver que les oignons, mûrit plus vite et se conserve mieux, même si les rendements sont inférieurs. Les plantes sont très tolérantes aux températures élevées jusqu'à 30 ° C et le bulbe ne se produit qu'à des températures supérieures à 20 ° C. Les plantes produisent rarement des graines viables dans les zones tempérées, elles sont généralement propagées au moyen de leurs bulbes, chacun se divisant pendant la saison de croissance pour produire de 2 à plus de 12 nouveaux bulbes^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : The first leaves can be harvested after 2-3 months. The plant is easier to grow than onions, matures faster and keeps better, though yields are lower. Plants are very tolerant of high temperatures up to 30°C and bulbing only occurs at temperatures above 20°C. Plants rarely produce viable seed in temperate areas, they are usually propagated by means of their bulbs, each one dividing up in the growing season to produce from 2 to more than 12 new bulbs^{{{0(+x).
    
    

  • Culture

    :
    
    Les plantes peuvent être cultivées à partir de graines ou en utilisant des bulbes. Les touffes sont déracinées et divisées. Les plantes sont espacées de 15 à 20 cm. Les bulbes sont plantés à la moitié de la profondeur du bulbe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants can be grown from seed or by using bulbs. The clumps are uprooted and divided. Plants are spaced 15-20 cm apart. Bulbs are planted to half the bulb depth^{{{0(+x).
    
    

Associations/Compagnonnage

• Compagnons :

  asperge, bette à carde, betterave, carotte, céleri, concombre/cornichon, cyclanthère, fraisier, laitue, oignon, pomme de terre, tomate
  
  

• Amis aidés :

  carotte (contre mouche de la), laitue
  
  

• Enemis :

  chou, fenouil (dont fenouil bulbeux et doux officinal), fève, gesse, haricot, lentille, pois, pois-asperge, soja
  
  
• Tableau des associations (compagne)

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Usages médicinaux

Autres usages

Petite histoire-géo

Autres infos

• Distribution

  :
  
  Une plante tropicale. Au Népal, il est cultivé entre 500 et 2000 m d'altitude. Il fait mieux dans un sol sableux fertile et bien drainé. Préfère un pH compris entre 6 et 7, mais tolère un pH compris entre 4,5 et 8,3. Il tolère une gamme de sols, mais fonctionne mieux dans les sols légers et bien drainés^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A tropical plant. In Nepal it is grown between 500 and 2000 m altitude. It does best in fertile, well-drained sandy soil. Prefers a pH in the range 6 to 7, but tolerates a pH in the range 4.5 to 8.3. It tolerates a range of soils but does best in light well drained soils^{{{0(+x).
  
  

• Localisation

  :
  
  Afrique, Asie, Australie, Brésil, Cambodge, Afrique, Amérique centrale, Chili, Chine, Croatie, Afrique de l'Est, Timor oriental, Éthiopie, Fidji, Ghana, Guyana, Himalaya, Inde, Indochine, Indonésie, Japon, Kiribati, Malaisie, Myanmar , Népal, Nigéria, Pacifique, Philippines, Asie du Sud-Est, Singapour, Afrique du Sud, Chine méridionale, Cuba, République tchèque, Slovaquie, République dominicaine, Afrique de l'Est, Timor oriental, Égypte, Europe, Fidji, Finlande, France, Allemagne, Ghana, Guatemala , Haïti, Hawaï, Inde, Irak, Indonésie, Kurdistan, Madagascar, Malawi, Malaisie, Mexique, Myanmar, Nauru, Nigéria, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Pacifique, Panama, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Pérou, Rotuma, Salvador, Scandinavie , Asie du Sud-Est, Serbie, Sierra Leone, Slovaquie, Slovénie, Amérique du Sud, Espagne, Sri Lanka, Thaïlande, Timor-Leste, Tonga, Trinidad, Turquie, USA, URSS, Vanuatu, Venezuela, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Zambie,Zimbabwe, ^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Asia, Australia, Brazil, Cambodia, Africa, Central America, Chile, China, Croatia, East Africa, East Timor, Ethiopia, Fiji, Ghana, Guyana, Himalayas, India, Indochina, Indonesia, Japan, Kiribati, Malaysia, Myanmar, Nepal, Nigeria, Pacific, Philippines, SE Asia, Singapore, South Africa, Southern China, Cuba, Czech, Slovakia, Dominican Republic, East Africa, East Timor, Egypt, Europe, Fiji, Finland, France, Germany, Ghana, Guatemala, Haiti, Hawaii, India, Iraq, Indonesia, Kurdistan, Madagascar, Malawi, Malaya, Mexico, Myanmar, Nauru, Nigeria, North Africa, North America, Pacific, Panama, Papua New Guinea, PNG, Peru, Rotuma, Salvador, Scandinavia, SE Asia, Serbia, Sierra Leone, Slovakia, Slovenia, South America, Spain, Sri Lanka, Thailand, Timor-Leste, Tonga, Trinidad, Turkey, USA, USSR, Vanuatu, Venezuela, Vietnam, West Africa, Zambia, Zimbabwe^{{{0(+x).
  
  

• Notes

  :
  
  Il existe environ 300 à 700 espèces d'Allium. La plupart des espèces d'Allium sont comestibles (Flora of China). Tous les alliums sont comestibles mais ils ne valent peut-être pas tous la peine d'être mangés! Racine (poids frais) Eau: 79,8 Calories: 72 Protéines: 2,5 Lipides: 0,1 Glucides: 16,8 Fibres: 0,69999 Cendres: 0,8 Calcium: 37 Phosphore: 60 Fer: 1,2 Sodium: 12 Potassium: 334 Vitamine A: 0 Thiamine: 0,05999 Riboflavine: 0,01999 Niacine: 0,2 Vitamine C: 8 Ils ont également été mis dans la famille des Alliacées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 300-700 Allium species. Most species of Allium are edible (Flora of China). All alliums are edible but they may not all be worth eating! Root (Fresh weight) Water: 79.8 Calories: 72 Protein: 2.5 Fat: 0.1 Carbohydrate: 16.8 Fibre: 0.69999 Ash: 0.8 Calcium: 37 Phosphorus: 60 Iron: 1.2 Sodium: 12 Potassium: 334 Vitamin A: 0 Thiamine: 0.05999 Riboflavin: 0.01999 Niacin: 0.2 Vitamin C: 8They have also been put in the family Alliaceae^{{{0(+x).
  
  

Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)

Liens, sources et/ou références

• Sources et/ou références :

  Tela Botanica ; Wikipedia ; ⁵"Plants For A Future" (en anglais) ;
  
  dont classification : "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 17, par Louis Bubenicek) ;
  
  CDV ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  
  Abbiw, D.K., 1990, Useful Plants of Ghana. West African uses of wild and cultivated plants. Intermediate Technology Publications and the Royal Botanic Gardens, Kew. p 38 ; Ambasta S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 28 ; Barrau, J., 1976, Subsistence Agriculture in Melanesia. Bernice P. Bishop Museu, Bulletin 219 Honolulu Hawaii. Kraus reprint. p 54 ; Bianchini, F., Corbetta, F., and Pistoia, M., 1975, Fruits of the Earth. Cassell. p 84 ; Burkill, H. M., 1985, The useful plants of west tropical Africa, Vol. 5. Kew. ; Burkill, I. H., 1966, A Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula. Ministry of Agriculture and Cooperatives, Kuala Lumpur, Malaysia. Vol 1 (A-H) p 99 ; Epenhuijsen C.W. van., 1974, Growing Native vegetables in Nigeria. FAO Rome, p 29 ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 5 ; Fl. palaest. 12. 1756 (perhaps to be attributed to Strand) ; Fowler, D. G., 2007, Zambian Plants: Their Vernacular Names and Uses. Kew. p 64 ; Grubben, G. J. H. and Denton, O. A. (eds), 2004, Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA, Wageningen, Netherlands. p 35 ; Hadfield, J., 2001, The A-Z of Vegetable Gardening in South Africa. Struik p 135 ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 33 ; Hutton, W., 1997, Tropical Herbs and Spices of Indonesia. Periplus. p 51 ; Jiwajinda, S., et al, 2002, Suppressive Effects of Edible Thai Plants on Superoxide and Nitric Oxide Generation. Asian Pacific Journal of Cancer Prevention, Vol 3, 2002 ; Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1890 ; Lazarides, M. & Hince, B., 1993, Handbook of Economic Plants of Australia, CSIRO. p 13 ; Manandhar, N.P., 2002, Plants and People of Nepal. Timber Press. Portland, Oregon. p 81 ; Martin, F.W. & Ruberte, R.M., 1979, Edible Leaves of the Tropics. Antillian College Press, Mayaguez, Puerto Rico. p 201 (As Allium ascalonicum) ; Molla, A., Ethiopian Plant Names. http://www.ethiopic.com/aplants.htm ; Ochse, J.J. et al, 1931, Vegetables of the Dutch East Indies. Asher reprint. p 441 ; Omawale, 1973, Guyana's edible plants. Guyana University, Georgetown p 71 ; Plants for a Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. http://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Rajapaksha, U., 1998, Traditional Food Plants in Sri Lanka. HARTI, Sri Lanka. p 280 ; Smith, A.C., 1979, Flora Vitiensis Nova, Lawaii, Kuai, Hawaii, Volume 1 p 147 ; Solomon, C., 2001, Encyclopedia of Asian Food. New Holland. p 340 ; Terra, G.J.A., 1973, Tropical Vegetables. Communication 54e Royal Tropical Institute, Amsterdam, p 19 ; Tindall, H.D., & Williams, J.T., 1977, Tropical Vegetables and their Genetic Resources, International Board for Plant Genetic Resources, Rome, p 60 ; van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 48 ; Walter, A. & Lebot, V., 2007, Gardens of Oceania. ACIAR Monograph No. 122. p 223 ; Williamson, J., 2005, Useful Plants of Malawi. 3rd. Edition. Mdadzi Book Trust. p 20
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Allium ascalonicum" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
    
  • "Échalote" sur Google (pages, images et recettes) ;
  
  
  
  

Sous-espèces, variétes...

• Échalote cv. 'Jermor'
• Échalote cv. 'Melkior'
• Échalote (f. demi-longue)
• Échalote grise (f. grise)
• Échalote (f. longue)
• Échalote cv. 'Longor'
• Échalote (f. ronde)
• Échalote cv. 'Red Sun'

Espèces du même genre (Allium)

• Allium abramsii
• Allium acuminatum Hook.
• Allium aflatunense B.Fedtsch. (Ail d'aflatun)
• Allium akak S.G.Gmel. ex Schult. & Schult.f.
• Allium akaka S. G. Gmel. ex Schult. & Schult. f.
• Allium alibile A.Rich.
• Allium altaicum Pall.
• Allium altissimum Regel (Ail géant)
• Allium altyncolicum N.Friesen
• Allium amethystinum Tausch (Ail améthyste)
• Allium ampeloprasum L. (Poireau perpétuel)
• Allium amplectens Torr.
• Allium anceps Kellogg
• Allium angulare Pall.
• Allium angulosum L. (Ail anguleux)
• Allium anisopodium Ledeb.
• Allium armenum Boiss. & Kotschy
• Allium ascalonicum L. (Échalote)
• Allium aschersonianum Barbey
• Allium atropurpureum Waldst. & Kit.
• Allium atrosanguineum Schrenk
• Allium atroviolaceum Hornem. ex Steud. (Poireau violet)
• Allium aucheri Boiss.
• Allium auriculatum Kunth
• Allium baeticum Boiss.
• Allium barsczewskii Lipsky
• Allium beesianum W.W.Sm.
• Allium bidentatum Fisch. ex Prokh. & Ikonn.-Gal.
• Allium bisceptrum S.Watson
• Allium blandum Wall.
• Allium bodeanum Regel
• Allium bolanderi S.Watson
• Allium borszczowii Regel
• Allium bourgeaui Rech.f. (Ail de Bourgeau)
• Allium brevidentiforme Vved.
• Allium brevistylum S.Watson
• Allium caeruleum Pall. (Ail azuré)
• Allium caesium Schrenk
• Allium callimischon Link (Ail callimischon)
• Allium campanulatum S.Watson
• Allium canadense L. (Ail du canada)
• Allium cardiostemon Fisch. & C.A.Mey.
• Allium carinatum L. (Ail caréné)
• Allium carmeli Boiss.
• Allium carolinianum RedoutŽ
• Allium caspium (Pall.) M. Bieb.
• Allium cepa L. (Oignon)
• Allium cepiforme
• Allium cernuum Roth (Ail penché)
• Allium chamaemoly Viv. (Ail petit-moly)
• ...

Espèces de la même famille (Amaryllidaceae)

• Agapanthus praecox Willd. (Agapanthe précoce)
• Allium abramsii
• Allium acuminatum Hook.
• Allium aflatunense B.Fedtsch. (Ail d'aflatun)
• Allium akak S.G.Gmel. ex Schult. & Schult.f.
• Allium akaka S. G. Gmel. ex Schult. & Schult. f.
• Allium alibile A.Rich.
• Allium altaicum Pall.
• Allium altissimum Regel (Ail géant)
• Allium altyncolicum N.Friesen
• Allium amethystinum Tausch (Ail améthyste)
• Allium ampeloprasum L. (Poireau perpétuel)
• Allium amplectens Torr.
• Allium anceps Kellogg
• Allium angulare Pall.
• Allium angulosum L. (Ail anguleux)
• Allium anisopodium Ledeb.
• Allium armenum Boiss. & Kotschy
• Allium ascalonicum L. (Échalote)
• Allium aschersonianum Barbey
• Allium atropurpureum Waldst. & Kit.
• Allium atrosanguineum Schrenk
• Allium atroviolaceum Hornem. ex Steud. (Poireau violet)
• Allium aucheri Boiss.
• Allium auriculatum Kunth
• Allium baeticum Boiss.
• Allium barsczewskii Lipsky
• Allium beesianum W.W.Sm.
• Allium bidentatum Fisch. ex Prokh. & Ikonn.-Gal.
• Allium bisceptrum S.Watson
• Allium blandum Wall.
• Allium bodeanum Regel
• Allium bolanderi S.Watson
• Allium borszczowii Regel
• Allium bourgeaui Rech.f. (Ail de Bourgeau)
• Allium brevidentiforme Vved.
• Allium brevistylum S.Watson
• Allium caeruleum Pall. (Ail azuré)
• Allium caesium Schrenk
• Allium callimischon Link (Ail callimischon)
• Allium campanulatum S.Watson
• Allium canadense L. (Ail du canada)
• Allium cardiostemon Fisch. & C.A.Mey.
• Allium carinatum L. (Ail caréné)
• Allium carmeli Boiss.
• Allium carolinianum RedoutŽ
• Allium caspium (Pall.) M. Bieb.
• Allium cepa L. (Oignon)
• Allium cepiforme
• Allium cernuum Roth (Ail penché)
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