Satureja montana L. 1753 (Sarriette)

Détails
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Dénominations
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- Nom botanique :
  Satureja montana L. (1753)
- Synonymes français
  :
  
  sarriette vivace, des montagnes, pèbre d'ail, poivre d'âne, sarriette d'hiver, sarriette de montagne citronnée [var. citriodora], sarriette citronnelle [var. citriodora], sarriette citron [var. citriodora], sarriette citronnée [var. citriodora], sarriette sauvage, herbe à fèves
- Noms anglais et locaux
  :
  
  savory, winter savory, mountain savory, Bergbohnenkraut (de), Winterbohnenkraut (de), segurella (pt), erva-de-São-Julião, (pt,br), segurelha-de-verão (pt,br), ajedrea (es), ajedrea de monte (es), hisopillo (es), tomillo real (es), vinterkyndel (sv) ;

Classification

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- classique :
  - Règne : Plantae ;
  - Sous-règne : Tracheobionta ;
  - Division : Magnoliophyta ;
  - Classe : Magnoliopsida ;
  - Sous-classe : Asteridae ;
  - Ordre : Lamiales ;
  - Famille : Lamiaceae ;
  - Genre : Satureja ;
- phylogénétique :
  - Clade 4 : Angiospermes ;
  - Clade 3 : Dicotylédones vraies ;
  - Clade 2 : Astéridées ;
  - Clade 1 : Lamiidées ;
  - Ordre APN: Lamiales ;
  - Famille APN : Lamiaceae ;
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons

Description et culture
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- Description
  :
  
  Plante vivace étalée cultivée pour ses feuilles et jeunes pousses très aromatiques et utilisées pour l'assaisonnement.
- Description détaillée
  :
  
  SARRIETTE VIVACE
  
  Satureja montana L.
  
  Synonyme : Sarriette des montagnes.
  
  Noms étrangers : Winter savory (en), Winter Bohnen- oder Pfefferkraut (de), Hisopillo (es).
  
  Sarriette vivace
  (réduite au huitième)
  
  Indigène. Vivace. Plante basse, étalée sur le sol ; à tige ligneuse, au moins à la base, mince, très ramifiée, longue de 0m,30 à 0m,40 ; feuilles étroites, linéaires, très aiguës, légèrement canaliculées en dessus ; fleurs blanches, rosées ou lilas pâle, réunies en petites grappes axillaires, lèvre inférieure à trois divisions. Graine brune, ovoïde-triangulaire, très finement chagrinée, au nombre de 2500 environ dans un gramme, et pesant 430 grammes par litre. Sa durée germinative moyenne Sarriette vivace. est de trois années.
  
  La sarriette vivace peut se semer au printemps ou à la fin de lété, en bordures ou en rayons espacés de 0m,35 à 0m,40 ; elle est assez rustique pour résister aux hivers ordinaires du climat de Paris, pourvu quelle soit dans une terre saine, à labri de lhumidité stagnante. Elle ne demande aucun soin dentretien ; mais, en rabattant les tiges au printemps jusquà 0m,10 de la souche, on peut sassurer une production beaucoup plus abondante de jeunes pousses vigoureuses.
  
  Usage. Les feuilles et les jeunes pousses semploient comme assaisonnement, de la même manière que celles de la sarriette annuelle.
- Types de feuillage
  :
  
  Persistant
- Exposition
  :
  
  ensoleillée
- Associations
  :
  
  Le nom allemand de la sarriette est « herbe aux haricots » cette appellation se vérifie tant au potager où elle favorise la pousse et la santé des haricots, que dans la cuisine où une branche de sarriette cuite avec les haricots réduit le météorisme abdominal. A proximité des pois elle évite les attaques de la tordeuse des pois.
- Nombre de graines au gramme
  : 2500
- dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  - Description
    :
    
    Une herbe. Deux types se produisent, l'un debout et l'autre couché. Les deux types continuent de croître d'année en année. Ils poussent environ 30 cm de haut. Les feuilles sont vert foncé et brillantes. Les feuilles mesurent 2,5 cm de long. Ils sont en forme d'épée et poussent à partir de tiges ligneuses. Les fleurs sont bleues et se forment en groupes au bout des tiges. Il existe plusieurs variétés cultivées nommées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A herb. Two kinds occur, one which is upright and the other lies over. Both kinds keep growing from year to year. They grow about 30 cm high. The leaves are dark green and shiny. The leaves are 2.5 cm long. They are sword shaped and grow from woody stems. The flowers are blue and occur in groups at the end of stalks. There are several named cultivated varieties^{{{0(+x).
  - Production
    :
    
    Les plantes peuvent être stockées par séchage ou congélation^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants can be stored by drying or freezing^{{{0(+x).
  - Culture
    :
    
    Il est le plus facilement cultivé à partir de boutures ou de divisions de la racine. Des boutures de 8 à 10 cm de long sont utilisées et les feuilles inférieures sont enlevées. Les boutures enracinées peuvent être plantées. Les plantes peuvent être taillées après la floraison^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It is most easily grown from cuttings or divisions of the root. Cuttings 8-10 cm long are used and lower leaves are removed. Rooted cuttings can be planted out. Plants can be pruned back after flowering^{{{0(+x).

Associations/Compagnonnage
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- Compagnons :
  chou, fève, haricot, haricot d'espagne, oignon, pois
- Amis aidés :
  haricot, haricot d'espagne
- Tableau des associations (compagne)

Consommation
(rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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Partie(s) comestible(s)µ^{{{0(+x)µ : feuilles, aromatisant, herbe, feuilles - théµ^{{{0(+x)µ.
Utilisation(s)/usage(s)µ^{{{0(+x)µ culinaires : les feuilles sont utilisées pour parfumer les viandes et les sauces ; elles sont utilisées dans les soupes, salades, farces, et plats avec des oeufs, de la volaille, des légumes et des olives ; les feuilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour faire des tisanesµ^{{{0(+x)µ.

Partie testée
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Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)

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Pro-
vitamines A (µg) Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)

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Risques et précautions à prendre
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néant, inconnus ou indéterminés.

Autres infos
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dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
- Distribution
  :
  
  Ce sont des plantes méditerranéennes. Elle peut supporter des conditions plus froides que la sarriette d'été. Ils ne conviennent pas aux tropiques. Ils font mieux en plein soleil. Ils conviennent aux sols alcalins bien drainés. Il peut pousser sur des sols sableux moins riches. Dans les jardins botaniques de Hobart. Il convient aux zones de rusticité 4-8^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : They are Mediterranean plants. It can stand colder conditions than summer savoury. They do not suit the tropics. They do best in full sunlight. They suit well drained alkaline soils. It can grow on less rich sandy soils. In Hobart Botanical gardens. It suits hardiness zones 4-8^{{{0(+x).
- Localisation
  :
  
  Afrique, Albanie, Australie, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Canada, Caucase, Croatie, Europe, France, Allemagne, Grèce, Inde, Italie, Macédoine, Méditerranée, Monténégro, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Serbie, Slovénie, Afrique du Sud, Sud Afrique, Espagne, Suisse, Tasmanie, Turquie, USA^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Canada, Caucasus, Croatia, Europe, France, Germany, Greece, India, Italy, Macedonia, Mediterranean, Montenegro, North Africa, North America, Serbia, Slovenia, South Africa, Southern Africa, Spain, Switzerland, Tasmania, Turkey, USA^{{{0(+x).

Liens, sources et/ou références

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- Sources et/ou références :
  Tela Botanica ; 5"Plants For A Future" (en anglais) ;
  
  dont classification : "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 0"Food Plants International" (en anglais) ;
  
  ⁷⁷Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre ; Plantes médicinales - mode d'emploi (de Olivier Escuder, éditions Ulmer, 2007) / détails du livre
  
  dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  
  Ambasta S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 552 Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 396 Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 911 Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 124 Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 936 Burnie, G & Fenton-Smith, J., 1999, A Grower's Guide to Herbs. Murdoch Books. p 64 Cheifetz, A., (ed), 1999, 500 popular vegetables, herbs, fruits and nuts for Australian Gardeners. Random House p 158 Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 1316 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 136 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 595 Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 287 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1849 Lawton, B.P., 2002, Mints. A Family of Herbs and Ornamentals. Timber Press, Portland, Oregon. p 194 Michael, P., 2007, Edible Wild Plants and Herbs. Grub Street. London. p 205 Pieroni, A., 1999, Gathered wild food plants in the Upper Valley of the Serchio River (Garfagnana), Central Italy. Economic Botany 53(3) pp 327-341 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Redzic, S. J., 2006, Wild Edible Plants and their Traditional Use in the Human Nutrition in Bosnia-Herzegovina. Ecology of Food and Nutrition, 45:189-232 Rigat, M et al, 2009, Ethnobotany of Food Plants in the High River Ter Valley (Pyrenees, catalonia, Iberian Peninsula): Non-Crop Food Vascular Plants and Crop Food Plants with medicinal Properties. Ecology of Food and Nutrition, 48:303-327 Sp. pl. 2:568. 1753 van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 338
- Recherche de/pour :
  - "Satureja montana" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
  - "Sarriette" sur Google (pages, images et recettes) ;

Espèces du même genre (Satureja)
: 17 taxons

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Espèces de la même famille (Lamiaceae)
: 50 taxons (sur 1084)

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Taux d'humidité	Énergie (kj)	Énergie (kcal)	Protéines (g)
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Pro- vitamines A (µg)	Vitamines C (mg)	Fer (mg)	Zinc (mg)
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Sarriette

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Note alimentaire

Note médicinale

Détails

Dénominations

Nom botanique :

Synonymes français

Noms anglais et locaux

Classification

Description et culture

Description

Description détaillée

Types de feuillage

Exposition

Associations

Nombre de graines au gramme

dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

Description

Production

Culture

Associations/Compagnonnage

Compagnons :

Amis aidés :

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Autres infos

Distribution

Localisation

Liens, sources et/ou références

Sources et/ou références :

Recherche de/pour :

Espèces du même genre (Satureja)

Espèces de la même famille (Lamiaceae)