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Illustration Nigella sativa, Par Ko?hler, F.E., Ko?hler?s Medizinal Pflanzen (1883-1914) Med.-Pfl. vol. 3 (1898), via plantillustrations
      Illustration Nigella sativa, Par Ko?hler, F.E., Ko?hler?s Medizinal Pflanzen (1883-1914) Med.-Pfl. vol. 3 (1898), via plantillustrations - Fermer      

Par Ko?hler, F.E., Ko?hler?s Medizinal Pflanzen (1883-1914) Med.-Pfl. vol. 3 (1898), via plantillustrations


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  • Détails

    :

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      NIGELLE AROMATIQUE

      Nigella sativa L.

      Famille des Renonculacées.


      Synonymes : Cumin noir, Épicerie, Gith, Graine noire. Nielle, Quatre-épices, Senonge, Toute-épice.

      Noms étrangers : Schwarz-Kümmel, Köhm (de), Narduszaad (fl, nl), Nigela aroinatica, Neguilla (es).


      Nigelle aromatique (fleur et capsule, demi-grandeur)
      Nigelle aromatique
      (fleur et capsule, demi-grandeur)



      Orient. — Annuelle. — Plante dressée, à tige raide, un peu velue,ramifiée ; feuilles très profondément divisées en lanières linéaires, d’un vert grisâtre ; fleurs terminales d’un bleu pâle ou grisâtre, faisant place à des capsules à cinq dents, remplies de graines presque triangulaires, à surface chagrinée, noires, d’un goût aromatique assez relevé. Ces graines sont au nombre d’environ 220 dans un gramme, et pèsent 550 grammes par litre ; durée germinative, trois ans.

      Il en existe une variété à graine jaunâtre, complètement semblable au type par tous ses autres caractères.

      Culture. — La nigelle aromatique se sème au Nigeno aromatique printemps, en avril ou mai, de préférence dans une terre légère et chaude. La graine mûrit vers le mois d’août, sans que la plante ait exigé aucun soin d’entretien.

      Usage. — On emploie la graine mûre comme assaisonnement dans diverses préparations culinaires.

      En Allemagne, le nom de Schwarz-Kümmel s’applique aussi à la graine de la nigelle de Damas à fleur simpleµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Nigella sativa L. (1753)

    • Synonymes français

      :

      nigelle aromatique, cumin noir, quatre-épices, nigelle de Crète, toute épice

    • Synonymes

      :

      Nigella cretica Miller

    • Noms anglais et locaux

      :

      black-caraway, black-cumin, fennel-flower, nigella, nutmeg-flower, Roman-coriander, habah al-brekah (ar), echter Schwarzkümmel (de), Schwarzkümmel (de), cominho-negro (pt), ?ernuska posevnaja (ru translittéré), ajenuz (es), arañuel (es), svartkummin (sv) ;





  • Description et culture

    :

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    • Description

      :

      Plante annuelle cultivée pour ses graines très aromatiques utilisées dans diverses préparations alimentaires.

    • Description détaillée

      :

      NIGELLE AROMATIQUE

      Nigella sativa L.

      Famille des Renonculacées.


      Synonymes : Cumin noir, Épicerie, Gith, Graine noire. Nielle, Quatre-épices, Senonge, Toute-épice.

      Noms étrangers : Schwarz-Kümmel, Köhm (de), Narduszaad (fl, nl), Nigela aroinatica, Neguilla (es).


      Nigelle aromatique (fleur et capsule, demi-grandeur)
      Nigelle aromatique
      (fleur et capsule, demi-grandeur)



      Orient. — Annuelle. — Plante dressée, à tige raide, un peu velue,ramifiée ; feuilles très profondément divisées en lanières linéaires, d’un vert grisâtre ; fleurs terminales d’un bleu pâle ou grisâtre, faisant place à des capsules à cinq dents, remplies de graines presque triangulaires, à surface chagrinée, noires, d’un goût aromatique assez relevé. Ces graines sont au nombre d’environ 220 dans un gramme, et pèsent 550 grammes par litre ; durée germinative, trois ans.

      Il en existe une variété à graine jaunâtre, complètement semblable au type par tous ses autres caractères.

      Culture. — La nigelle aromatique se sème au Nigeno aromatique printemps, en avril ou mai, de préférence dans une terre légère et chaude. La graine mûrit vers le mois d’août, sans que la plante ait exigé aucun soin d’entretien.

      Usage. — On emploie la graine mûre comme assaisonnement dans diverses préparations culinaires.

      En Allemagne, le nom de Schwarz-Kümmel s’applique aussi à la graine de la nigelle de Damas à fleur simpleµ{{{75(+x)µ.

    • Nombre de graines au gramme

      : 220


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :



      • Description

        :

        Une plante herbacée annuelle. Il atteint 60 cm de haut et s'étend sur 50 cm de diamètre. La tige est dressée et ramifiée. Les feuilles sont vert grisâtre et profondément divisées. Il a des fleurs crème et blanches qui peuvent avoir une teinte bleue. Ils se produisent aux extrémités des branches. Les fleurs mesurent 25 mm de diamètre. La gousse est gonflée et les graines sont noires. La gousse est comme une capsule de pavot. Il y a 5 compartiments porteurs de graines avec une couronne de pointes verticales proéminentes. Les graines sont à trois acculés. Ils sont petits et noirs. Ils mesurent 3 mm de long{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : An annual herb plant. It grows to 60 cm high and spreads 50 cm across. The stem is erect and branches. The leaves are greyish green and deeply divided. It has cream and white flowers which may have a blue tinge. They occur at the ends of branches. The flowers are 25 mm across. The seed pod is inflated and the seeds are black. The seed pod is like a poppy capsule. There are 5 seed bearing compartments with a crown of vertical prominent spikes. The seeds are three cornered. They are small and black. They are 3 mm long{{{0(+x).

      • Production

        :

        Les capsules sont récoltées à mesure qu'elles mûrissent, mais avant qu'elles ne se brisent en dispersant la graine. Ceux-ci sont ensuite séchés et battus pour obtenir la graine{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : The capsules are harvested as they ripen but before they shatter dispersing the seed. These are then dried and threshed to get the seed{{{0(+x).

      • Culture

        :

        Il est cultivé à partir de graines{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : It is grown from seed{{{0(+x).



  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : graines, herbe, épiceµ{{{0(+x)µ.
    Utilisation(s)/usage(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : les graines sont utilisées comme épice dans les pickles (marinades) ; elle a un goût poivré ; elles sont également utilisées dans le pain turc ; elles sont saupoudrées sur des petits pains, pains plats (galettes), gâteaux/cakes, pain de seigle juif, ou sont utilisées comme aromatisant dans les currys, les pickles et citrons confitsµ{{{0(+x)µ.(1*)



    Partie testée

    : /
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    / / / /

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    / / / /



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

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    (1*)ATTENTIONµ0(+x)µ : ne doit pas être utilisé en grandes quantitésµ{{{0(+x)µ.


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Distribution

      :

      Une plante de climat méditerranéen. C'est originaire de Syrie. Il préfère les sols riches, humides et bien drainés. Il a besoin d'une position ensoleillée ouverte. Il peut pousser dans des endroits arides. Il convient aux zones de rusticité 7-10{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : A Mediterranean climate plant. It is a native of Syria. It prefers rich moist well drained soils. It needs an open sunny position. It can grow in arid places. It suits hardiness zones 7-10{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afghanistan, Afrique, Asie, Australie, Balkans, Bangladesh, Bosnie, Bulgarie, Chine, Crète, Chypre, République tchèque, Afrique de l'Est, Égypte, Éthiopie, Europe, France, Allemagne, Grèce, Hongrie, Inde, Indonésie, Iran, Irak, Italie, Jordanie, Malaisie, Mali, Méditerranée, Maroc, Myanmar, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Pakistan, Palestine, Roumanie, Russie, Arabie Saoudite, Asie du Sud-Est, Espagne, Sri Lanka, Syrie, Thaïlande, Turquie, USA, Afrique de l'Ouest, Yougoslavie{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Afghanistan, Africa, Asia, Australia, Balkans, Bangladesh, Bosnia, Bulgaria, China, Crete, Cyprus, Czech Republic, East Africa, Egypt, Ethiopia, Europe, France, Germany, Greece, Hungary, India, Indonesia, Iran, Iraq, Italy, Jordan, Malaysia, Mali, Mediterranean, Morocco, Myanmar, North Africa, North America, Pakistan, Palestine, Romania, Russia, Saudi Arabia, SE Asia, Spain, Sri Lanka, Syria, Thailand, Turkey, USA, West Africa, Yugoslavia{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe environ 20 espèces de Nigelles. Il a des propriétés anticancéreuses{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are about 20 Nigella species. It has anticancer properties{{{0(+x).




  • Liens, sources et/ou références



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    • Sources et/ou références :

      Tela Botanica ; 5"Plants For A Future" (en anglais) ;

      dont classification :       "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;

      dont livres et bases de données : 0"Food Plants International" (en anglais) ;

      CDV ; 86Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; 87Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre

      dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      Ambasta, S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 399 Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 54 Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 726 Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 259 Burkill, H. M., 1985, The useful plants of west tropical Africa, Vol. 5. Kew. Burkill, I.H., 1966, A Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula. Ministry of Agriculture and Cooperatives, Kuala Lumpur, Malaysia. Vol 2 (I-Z) p 1582 Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 934 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 121 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 441 Hemphill, I, 2002, Spice Notes. Macmillan. p 256 Hinnawi, N. S. A., 2010, An ethnobotanical study of wild edible plants in the Northern West Bank "Palestine". An-Najah National University. p 96 Hu, Shiu-ying, 2005, Food Plants of China. The Chinese University Press. p 390 Kargioglu, M., et al, 2008, An Ethnobotanical Survey of Inner-West Anatolia, Turkey. Human Ecology 36:763-777 Kintzios, S. E., 2006, Terrestrial Plant-Derived Anticancer Agents and Plant Species Used in Anticancer research. Critical Reviews in Plant Sciences. 25: pp 79-113 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 433, 1822 Kybal, J., 1980, Herbs and Spices, A Hamlyn Colour Guide, Hamlyn Sydney p 138 Menninger, E.A., 1977, Edible Nuts of the World. Horticultural Books. Florida p 83 Molla, A., Ethiopian Plant Names. https://www.ethiopic.com/aplants.htm Mulherin, J., 1994, Spices and natural flavourings. Tiger Books, London. p 66 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Redzic, S. J., 2006, Wild Edible Plants and their Traditional Use in the Human Nutrition in Bosnia-Herzegovina. Ecology of Food and Nutrition, 45:189-232 Royal Botanic Gardens, Kew (1999). Survey of Economic Plants for Arid and Semi-Arid Lands (SEPASAL) database. Published on the Internet; https://www.rbgkew.org.uk/ceb/sepasal/internet [Accessed 6th June 2011] Smith, N., Mori, S.A., et al, 2004, Flowering Plants of the Neotropics. Princeton. p 320 Solomon, C., 2001, Encyclopedia of Asian Food. New Holland. p 112, 247 Sp. pl. 1:534. 1753 van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 264

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Dernière modification le :
mercredi 21 mai 2025, à 10h44

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Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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