Amaranthus cruentus L. 1759 (Amaranthe Ã©talÃ©e)

Dénominations :

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- Nom botanique : Amaranthus cruentus L. (1759)
- Synonymes français :
  
  amarante Ã©talÃ©e, amarante (amaranthe), queue de renard, amaranthe paniculÃ©e (amarante paniculÃ©e), amarante Ã panicules
- Synonymes :
  
  Amaranthus anacardana Hook.f. 1885, Amaranthus paniculata (nom invalide [erreur = Ã©criture/orthographe incorrecte/fausse/erronÃ©e] ou variante orthographique valide ? (qp*)), Amaranthus paniculatus L. 1763, Amaranthus hybridus var. paniculatus (L.) Uline & W.L.Bray 1891 ;
- Noms anglais et locaux :
  
  African-spinach, blood amaranth, bush greens, caterpillar amaranth, Indian-spinach, panicled amaranth, purple amaranth, red amaranth, red shank, Sudan-spinach, wild amaranth, prince's feather, lao ya gu (cn transcrit), Rispenfuchsschwanz (de), rispiger Fuchsschwanz (de), amaranto (pt), bredo (pt), achita (es), bledo (es), blodamarant (sv) ;

Classification

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- classique :
  - Règne : Plantae ;
  - Sous-règne : Tracheobionta ;
  - Division : Magnoliophyta ;
  - Classe : Magnoliopsida ;
  - Sous-classe : Caryophyllidae ;
  - Ordre : Caryophyllales ;
  - Famille : Amaranthaceae ;
  - Sous-famille : Amaranthoideae ;
  - Genre : Amaranthus ;
  - Section : x ;
- phylogénétique :
  - Clade 4 : Angiospermes ;
  - Clade 3 : DicotylÃ©dones vraies ;
  - Ordre APN: Caryophyllales ;
  - Famille APN : Amaranthaceae ;
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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Feuille (jeunes et/ou tendres, dont pousses et tiges ; cruesÂµ^1Âµ ou cuitesÂµ^1,32Âµ [nourriture/aliment : lÃ©gumeÂµ^{~~~~1,2(dp*)Â}µ, saladeÂµ^~~~~1Âµ]), fleurÂµ^1Âµ (jeunes inflorescencesÂµ^32Âµ (dont bourgeons) ; cuitesÂµ^1Âµ) et graines sÃ©chÃ©es [nourriture/aliment : pseudo-cÃ©rÃ©ale2Âµ^(dp*)Âµ] : cruesÂµ^1Âµ ou cuites (rÃ´ties)Âµ^1Âµ ; dont germesÂµ^1Âµ) comestibles.(1Âµ*)

Détails :

Graines utilisÃ©es pour colorer en rose le painÂµ^{{{27(+x)Âµ. Feuilles crues ou cuites (ex. : comme potherbeÂµ^{{{(dp*)Âµ).

Partie testée : feuilles^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : Leaves^{{{0(+x)

Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)

84 176 42 4.6

Pro-
vitamines A (µg) Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)

/ 64 8.9 /

Risques et précautions à prendre :

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(1*)la plante contient de l'acide oxalique qui est toxique : selon les proportions consommÃ©es et la personne, celui-ci peut endommager les reins si
il est ingÃ©rÃ© rÃ©guliÃ¨rement pendant plusieurs mois.1

Cependant, certains lÃ©gumes, comme l'Ã©pinard ou la blette, en contiennent dans des concentrations equivalentes ou supÃ©rieures sans que ceux-ci ne soient
considÃ©rÃ©s comme dangereux ; de plus l'acide en question est soluble dans l'eau (proportionnellement Ã la tempÃ©rature80) et peut donc Ãªtre Ã©liminÃ© en
changeant simplement l'eau de cuisson ; enfin, en y ajoutant du lait (ou tout autre produit laitier), une partie de cette acide se lie au calcium le
rendant ainsi inoffensif.1

Il sera tout de mÃªme conseillÃ© de ne pas en abuser Âµ^(dp*)Âµ, plus particuliÃ¨rement aux personnes souffrants de problÃ¨mes rÃ©naux et/ou ayant une tendance
aux rhumatismes (polyarthrite rhumatoÃ¯de, arthrite, goutte, calculs rÃ©naux ou hyperaciditÃ©), pour lesquelles il sera mÃªme fortement recommandÃ© de limiter
ou d'Ã©viter complÃ¨tement cette consommation potentiellement nÃ©faste (Ã©tant donnÃ© qu'elle peut aggraver leur Ã©tat) ou tout au moins de prendre des
prÃ©cautions particuliÃ¨res dÃ¨s lors que cette plante est incluse (ou prÃ©vue) dans leur rÃ©gime alimentaireÂµ^{{{5Âµ.

Liens, sources et/ou références

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- Sources et/ou références : 5"Plants For A Future" (en anglais) ;
  
  dont classification : "The Plant List" (en anglais) ; ²"GRIN" (en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 1Plantes sauvages comestibles (livre pages 100 et 101, par S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger), 32Herbier gourmand (livre par Marc Veyrat et FranÃ§ois Couplan) ;
  
  Plantes sauvages comestibles (de S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger, éditions Ulmer, 2012) / détails du livre ; Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre ; Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
- Recherche de/pour :
  - "Amaranthus cruentus" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
  - "Amaranthe Ã©talÃ©e" sur Google (pages, images et recettes) ;

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Taux d'humidité	Énergie (kj)	Énergie (kcal)	Protéines (g)
84	176	42	4.6

Pro- vitamines A (µg)	Vitamines C (mg)	Fer (mg)	Zinc (mg)
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