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Petite herbacée annuelle, aux feuilles légèrement charnues, en forme de spatule et regroupées en (petites touffes de) rosette(s).

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Vient alors l'illustration (ou ce qui la remplace, en attendant), la comestibilité : Fruit pour le fruit (et/ou les graines, la pulpe, etc...), Fleur pour les fleurs (et/ou pétales, calice...), Feuille pour les feuilles (et/ou la tige, les pousses...), Racine pour les racines, et enfin Tronc pour le tronc (et/ou l'écorce, la sève...), ensuite les notes alimentaires et médicinales (de 1 à 5 étoiles), la rusticité (résistance au froid/gel) et pour finir la description suivie donc d'un + pour continuer vers la fiche complète.

Et en bas aléatoire, pour passer à une autre fiche de manière aléatoire, entre deux flèches (Flèche gauche et Flèche droite) permettant de rejoindre la fiche précédente et la suivante, pour terminer par Accueil qui ra-mène à l'accueil, Retour qui permet de revenir en arrière, Rafraichir qui rafraichit la page, et Aide qui vous amène ici 🙂
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Illustration Valerianella eriocarpa, Par Smith, J.E., English botany, or coloured figures of British plants, ed. 3 [B] [J.E. Sowerby et al] (1863-1899) Engl. Bot., ed. 3 vol. 4 (1865) t. 673, via plantillustrations
      Illustration Valerianella eriocarpa, Par Smith, J.E., English botany, or coloured figures of British plants, ed. 3 [B] [J.E. Sowerby et al] (1863-1899) Engl. Bot., ed. 3 vol. 4 (1865) t. 673, via plantillustrations - Fermer  suivante Flèche droite

Par Smith, J.E., English botany, or coloured figures of British plants, ed. 3 [B] [J.E. Sowerby et al] (1863-1899) Engl. Bot., ed. 3 vol. 4 (1865) t. 673, via plantillustrations


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Illustration Valerianella eriocarpa, Par Krzysztof Ziarnek, Kenraiz, via wikimedia
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Par Krzysztof Ziarnek, Kenraiz, via wikimedia


✖ Illustration Valerianella eriocarpa, Par Liliane Roubaudi, via tela-botanica
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Par Liliane Roubaudi, via tela-botanica


✖ Illustration Valerianella eriocarpa, Par Patrick Le Ménahèze (travail personnel légué au domaine public), via x
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Par Patrick Le Ménahèze (travail personnel légué au domaine public), via x


✖ Illustration Valerianella eriocarpa, Par Stefan.lefnaer, via wikimedia
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Par Stefan.lefnaer, via wikimedia


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Fiche au hasard | Sélection au hasard


  • Détails

    :

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      MÂCHE D’ITALIE

      Valerianella eriocarpa Desv.


      Synonymes : Régence, Grosse mâche.

      Noms étrangers : Italian corn-salad (en), Italienischer Ackersalat (de), Italiansche koornsalad (nl).


      Mâche d'Italie (plante réduite au huitième ; feuille isolée au tiers)
      Mâche d'Italie
      (plante réduite au huitième ;
      feuille isolée au tiers)



      Indigène. — Annuelle. — La M. d’Italie se reconnaît facilement de la M. commune et de ses variétés par la teinte beaucoup plus blonde de son feuillage et par la longueur de ses feuilles, qui sont légèrement velues et un peu dentées sur les bords, vers la base. Graine d’un brun plus ou moins pâle, déprimée, convexe d’un côté, creusée du côté opposé en une fossette très prononcée, et surmontée d’une sorte de collerette en forme de cornet. Un gramme contient environ 1000 graines, et le litre pèse 280 grammes ; la durée germinative est de quatre ans.

      Cette espèce est assez appréciée dans le Midi, où on lui reconnaît l’avantage de monter à graine un peu plus tardivement que la M. commune ; par contre, elle a pour les environs de Paris l’inconvénient d’être quelque peu sensible au froid. Sa culture et son emploi sont exactement les mêmes que ceux de la mâche commune. Mâche d’Italie,


      MÂCHE D’ITALIE À FEUILLE DE LAITUE.


      Feuilles étalées sur terre, larges, spatulées-arrondies et d’une teinte dorée très particulière. Plante plus grande et plus forte que la M. d’Italie ordinaire ; plus recommandable pour le Midi que pour les pays du Nord.

      On a vanté à diverses reprises des variétés de mâches à feuilles panachées. Aucune ne nous a jamais semblé valoir les bonnes races à feuilles vertes. La panachure n’ajoute pas, en général, au mérite d’un légume, et elle est presque toujours le signe d’une diminution dans la vigueur de sa végétation. Parmi ces races, l’une a les feuilles marbrées de blanc, l’autre a le cœur et la base des feuilles du centre d’un jaune vif ; cette panachure prend surtout une grande intensité après les premières gelées, et produit un assez joli effet.

      La M. coquille à feuille ronde, remplacée aujourd’hui par la variété à cœur plein, se distinguait surtout par ses feuilles creusées en cuiller ou en capuchonµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

      ✖

    • Nom botanique :

      Valerianella eriocarpa Desv. (1888)

    • Synonymes français

      :

      doucette à fruits velus, mâche à fruits velus, valérianelle à fruits velus, mâche à calice tronqué [f. muricata], mâche d'Italie à feuilles de laitue

    • Synonymes

      :

      Fedia eriocarpa (Desv.) Roem. & Schult. ;

    • Noms anglais et locaux

      :

      Italian corn salad, corn lettuce, hairy-fruited cornsalad, hairy-fruited milk grass, Italian lamb's , large-leaved lamb's lettuce, Italienisches Rapünzchen (de), Wollfrüchtiger Feldsalat (de), Wollfrüchtiges Rapünzchen (de), barerianera eriokarupa (jp romaji), alface de Alger (pt), valerianela de Italia (es) ;





  • Description et culture

    :

      ✖

    • Description

      :

      Petite herbacée annuelle, aux feuilles légèrement charnues, en forme de spatule et regroupées en (petites touffes de) rosette(s).

    • Description détaillée

      :

      MÂCHE D’ITALIE

      Valerianella eriocarpa Desv.


      Synonymes : Régence, Grosse mâche.

      Noms étrangers : Italian corn-salad (en), Italienischer Ackersalat (de), Italiansche koornsalad (nl).


      Mâche d'Italie (plante réduite au huitième ; feuille isolée au tiers)
      Mâche d'Italie
      (plante réduite au huitième ;
      feuille isolée au tiers)



      Indigène. — Annuelle. — La M. d’Italie se reconnaît facilement de la M. commune et de ses variétés par la teinte beaucoup plus blonde de son feuillage et par la longueur de ses feuilles, qui sont légèrement velues et un peu dentées sur les bords, vers la base. Graine d’un brun plus ou moins pâle, déprimée, convexe d’un côté, creusée du côté opposé en une fossette très prononcée, et surmontée d’une sorte de collerette en forme de cornet. Un gramme contient environ 1000 graines, et le litre pèse 280 grammes ; la durée germinative est de quatre ans.

      Cette espèce est assez appréciée dans le Midi, où on lui reconnaît l’avantage de monter à graine un peu plus tardivement que la M. commune ; par contre, elle a pour les environs de Paris l’inconvénient d’être quelque peu sensible au froid. Sa culture et son emploi sont exactement les mêmes que ceux de la mâche commune. Mâche d’Italie,


      MÂCHE D’ITALIE À FEUILLE DE LAITUE.


      Feuilles étalées sur terre, larges, spatulées-arrondies et d’une teinte dorée très particulière. Plante plus grande et plus forte que la M. d’Italie ordinaire ; plus recommandable pour le Midi que pour les pays du Nord.

      On a vanté à diverses reprises des variétés de mâches à feuilles panachées. Aucune ne nous a jamais semblé valoir les bonnes races à feuilles vertes. La panachure n’ajoute pas, en général, au mérite d’un légume, et elle est presque toujours le signe d’une diminution dans la vigueur de sa végétation. Parmi ces races, l’une a les feuilles marbrées de blanc, l’autre a le cœur et la base des feuilles du centre d’un jaune vif ; cette panachure prend surtout une grande intensité après les premières gelées, et produit un assez joli effet.

      La M. coquille à feuille ronde, remplacée aujourd’hui par la variété à cœur plein, se distinguait surtout par ses feuilles creusées en cuiller ou en capuchonµ{{{75(+x)µ.

    • Culture en pleine terre

      :

      Plante facile à cultiver, elle préfère un sol léger et assez richeµ{{{5(+)µ. Elle préfère une exposition ensoleillée, mais tolère un peu d'ombre en étéµ{{{5(K)µ. Cet ombrage, associé à un apport d'eau suffisant, ralentira la tendance de la plante à monter en graines[200]. Les semis tardifs bénéficieront d'une exposition ensoleillée et abritée, et peut-être d'une protection en hiver. Parfois cultivée pour ses feuilles comestibles, il existe des variétés nommées. Elle est moins rustique que la mâche (Valerianella locusta), mais ne monte pas en graines aussi rapidement par temps chaudµ{{{5(+)µ

    • Multiplication

      :

        ✖

      Semis : pour obtenir un approvisionnement continu en feuilles de salade, il est préférable de semer les graines successivement du début du printemps au milieu de l'été, in situ. Un semis en fin d'été peut également être efficace, ce qui fournira des feuilles comestibles en hiver.



    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      • Description

        :

        Une herbe annuelle douce. Il pousse 20 cm de haut. Il a de larges branches. Il y a des poils rugueux le long des crêtes sur les tiges. Les feuilles sont en forme d'épée ou de cuillère. Ils sont dans un anneau près de la base. Ils sont également sur les tiges mais plus petits et serrant la tige avec une oreille. Les fleurs se présentent sous la forme de 10 à 20 très petites fleurs. Ils mesurent 1 mm de long et sont de couleur lilas. Ils se produisent en grappes aux extrémités des tiges{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A soft annual herb. It grows 20 cm high. It has wide branches. There are rough hairs along the ridges on the stems. The leaves are sword shaped or spoon shaped. They are in a ring near the base. They also are on the stems but smaller and clasping the stem with an ear. The flowers occur as 10-20 very small flowers. They are 1 mm long and lilac in colour. They occur in clusters on the ends of the stems{{{0(+x).



  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

      ✖

    Feuille (dont tiges ; cruesµ1µ ou cuitesµ1µ), fleurµ1µ (décorativesµ1µ), et graines (germesµ1µ) comestibles.



    Parties comestibles : feuilles ;
    Utilisations comestibles :

    Jeunes feuilles, crues ou cuitesµ{{{5(+)µ. Les feuilles ont une saveur très douce et une texture légèrement mucilagineuse. Elles constituent un excellent ingrédient pour les salades composées et peuvent être consommées en grande quantité. Les feuilles sont disponibles toute l'année grâce à des semis successifs et ne nécessitent une protection que lors des hivers les plus froidsµ{{{5(K)µ. Cultivées dans des sols riches, elles produisent des feuilles plus grandes qui peuvent être utilisées comme herbe potagèreµ{{{5(+)µ.


    Détails :

    Parties aériennes de la plante consommées en saladeµ{{{27(+x)µ.



    Partie testée

    : /
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    / / / /

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    / / / /



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

      ✖

    néant, inconnus ou indéterminés.


  • Autres infos

    :

      ✖

    Plante cultivée localementµ{{{27(+x)µ.


    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Statut

      :

      C'est un légume cultivé commercialement{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a commercially cultivated vegetable{{{0(+x).

    • Distribution

      :

      C'est une plante tempérée. Herbier de Tasmanie{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a temperate plant. Tasmania Herbarium{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afrique, Australie, Grande-Bretagne, Europe, France, Italie, Méditerranée, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Tasmanie, USA{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Africa, Australia, Britain, Europe, France, Italy, Mediterranean, North Africa, North America, Tasmania, USA{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe environ 50 à 60 espèces de Valerianella. Également mis dans la famille des Valerianaceae{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are about 50-60 Valerianella species. Also put in the family Valerianaceae{{{0(+x).




  • Arôme et/ou texture

    :

      ✖

    doux mais plus fort/intense/prononcé que la mâche cultivée1


Dernière modification le :
vendredi 04 septembre 2026, à 09h28

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Partie comestible :
Fruit Feuille Fleur
Racine Tronc
Note comestibilité :
* ** *** **** ***** |
Note médicinale :
* ** *** **** *****


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Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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