• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Campanulidées ;
  • Ordre APN : Asterales ;
  • Famille APN : Asteraceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Cichorium endivia L. (1753)
• Synonymes français : chicorée à rameaux, endive frisée [var. crispum], chicorée des jardins [var. crispum], chicorée frisée [var. crispum], escarole [var. latifolium], scarole [var. latifolium], chicorée blanche [var. latifolium], chicorée blanche à larges feuilles [var. latifolium], endive à larges feuilles [var. latifolium], chicorée scarole [var. latifolium], chicorée, endive, chicorée sauvage (plutôt utilisé pour Cichorium intybus), petite endive [subsp. endivia], endive à fines côtes, endive de Meaux [var. crispum cv. 'De Meaux], chicorée à couper [var. crispum cv. 'Toujours blanche'], scarole verte [var. latifolium], scarole langue de boeuf [var. latifolium], scariole [var. latifolium], escarolle [var. latifolium], endive blanche [var. latifolium], chicorée langue de vache [var. latifolium cv. 'Blanche à coeur plein']
• Synonymes : Cichorium endivia L. var. crispa [Cichorium endivia L. var. crispum Lam 1785], Cichorium endivia L. var. latifolia [var. Cichorium endivia latifolium Lam. 1785] ;
• Noms anglais et locaux : endive, escarole, cultivated endive, endive, white endive, spider endive, curly-leaved endive [var. crispum], common endive [var. crispum], endive [var. crispum], curled endive [var. crispum], small-leaved endive [subsp. endivia], road-leaved Batavian endive [var. latifolium], broad-leaved endive [var. latifolium], Batavian endive [var. latifolium], escarole [var. latifolium], Andijvie (nl), Endivie (de), endivia (it), scarola (it), chicória (pt), escarola (es), escarola crespa (es), sydcikoria (sv)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  -20°C (-5/-7°C selon d'autres sources)

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  600

  10 ans et plus

  1-2cm

  20-30cm

  30-40cm

  3-8-15 jours

  90 jours

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche de Cichorium endivia (Chicorée endive)
  
  Cichorium endivia, originaire d'Europe et d'Asie tempérée, est une plante potagère cultivée pour ses feuilles, souvent utilisées en salade ou cuites. Elle se distingue par ses feuilles frisées, ondulées ou serrées, et peut être verte, blonde ou pourpre selon les conditions de culture. Elle est appréciée pour ses apports nutritionnels, notamment en vitamines A et C, ainsi que pour son goût unique.
  
  Les feuilles de chicorée endive se consomment crues en salades, après blanchiment pour atténuer l'amertume, ou cuites dans des plats comme des potées.
  
  Pour la culture, elle nécessite un sol fertile et bien drainé. Les semis peuvent se faire en pépinière, suivis d'un repiquage, tout en veillant à un arrosage régulier. Sa rusticité lui permet de supporter des températures allant jusqu'à -20°C, ce qui en fait une plante adaptable dans différentes régions.

  
  
  

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  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Description :

  
  
  Plante originaire d'Europe et d'Asie occidentale et tempérée, cultivée pour ses feuilles (comme la laitue) qui peuvent être frisées, découpées, ondulées, serrées... souvent vertes mais aussi blondes, pourpres ou blanches (lorsqu'elles sont cultivées à l'abri de la lumière).
  
  

• Description détaillée :

  
  
  CHICORÉE ENDIVE
  
  Cichorium Endivia L.
  
  Famille des Composées.
  
  
  Noms étrangers : Endive (en), Endivien, Winter-E (de), Andijvie (fl, nl), Endivien (da), Indivia, Endivia (it), Endivia, Escarola (es), Endivia (pt).
  
  
  Inde. — Annuelle et bisannuelle. — Plante à feuilles radicales nombreuses, étalées en rosette, glabres, lobées et découpées plus ou moins profondément ; tige creuse, de 0m,50 à 1 mètre, cannelée, rameuse ; fleurs bleues, axillaires, sessiles. Graine petite, anguleuse, allongée, de couleur grise, terminée en pointe d’un c6té, couronnée de l’autre par une sorte de collerette membraneuse ; un gramme en contient environ 600 et le litre pèse 340 grammes ; la durée germinative en est de dix ans.
  
  Toutes les variétés qui sortent du Cichorium Endivia se reconnaissent à leurs feuilles complètement glabres, tant sur le limbe que sur les pétioles, et par leur tempérament plus délicat, qui les rend beaucoup plus sensibles au froid que les races cultivées du Cichorium Intybus.
  
  Culture. — La chicorée endive se développant assez rapidement et étant une des plantes potagères les plus estimées, on est parvenu à en obtenir à peu près en tout temps. Les jardiniers des environs de Paris commencent en avril les semis en pleine terre et les continuent jusqu’à la fin d’août ; en septembre et octobre, ils sèment sous cloches, et de décembre en avril sur couche. Autant que possible, on ne se sert, pour la culture en pleine terre, que de plants semés également en pleine terre : celui qui a été élevé sur couche étant exposé à monter dès la première année. Le plant se repique quand il est déjà assez fort et qu’il a sept ou huit feuilles ; on espace les plantes de 0m,25 à 0m,40 selon les variétés, et l’on donne, tant au moment de la reprise que pendant le cours de la végétation, d’abondants et fréquents arrosages.
  
  On commence à récolter des chicorées en pleine terre dès le mois d’août, et l’on peut, avec quelques précautions, en conserver, soit sur place, soit dans la serre à légumes, jusqu’à la fin de l’hiver. Pendant tout le reste de l’année, on consomme des chicorées élevées sous cloches ou sous châssis.
  
  On est dans l’usage de blanchir les chicorées avant de les récolter. On attend pour cela que la plante ait pris à peu près tout son développement, puis on l’attache au moyen d’un ou de deux liens, en réunissant toutes les feuilles ensemble, de manière à soustraire complètement le cœur de la plante à l’action de la lumière ; on laisse la chicorée en place et l’on continue les arrosements, s’il est nécessaire, mais en évitant de faire pénétrer de l’eau dans le cœur de la plante, ce qui pourrait en amener la pourriture. La chicorée ainsi traitée est bonne à consommer au bout d’une vingtaine de jours. Les plantes qui se trouvent encore sur pied lorsque les froids commencent, peuvent achever leur végétation en place au moyen d’une couverture de feuilles ou de paillassons qu’on enlève si le temps se radoucit. La récolte en pleine terre des diverses chicorées, et notamment de la scarole, peut ainsi être prolongée souvent de plusieurs semaines. Les plantes qui se forment en dernier lieu peuvent être transportées en mottes dans la serre à légumes, où on les blanchit. Pour le détail de la culture forcée des chicorées, nous renvoyons aux traités spéciaux de culture maraîchère et de primeurs.
  
  Usage. — Les feuilles s’emploient cuites ou en salade.
  
  
  CHICORÉE FINE D’ÉTÉ.
  
  
  Synonymes : Ch. d’Italie, Ch. barbe-de-capucin.
  
  Noms étrangers : Small green curled summer endive (en), Fein-gekrauste italienische Sommer-Endivien, Plumage oder Feder-Endivien (de).
  
  
  On rencontre sous ce nom, dans les cultures, des plantes appartenant à deux races bien distinctes ; toutes les deux sont fort répandues, nous allons donc les décrire l'une et l’autre.
  
  
  

  

  
  
  
  La Ch. fine d’été, race de Paris, ou Ch. fine d’Italie, est la plus anciennement connue des deux races. Elle a les feuilles disposées en rosette serrée, pleine, même au centre, et de 0m,30 à 0m,35 de diamètre. Les feuilles sont très découpées dans la moitié supérieure ; les segments en sont fins, très nombreux, peu frisés ; la moitié inférieure est réduite à une c6te large de 7 à 8 millimètres et légèrement rosée, surtout à la base.
  
  La Ch. fine d’été, race d’Anjou, a commencé à se répandre surtout depuis une dizaine d’années ; elle tend à remplacer l’ancienne race, sur laquelle elle possède en effet une supériorité marquée. Elle forme une rosette à peu près aussi large, mais beaucoup plus épaisse et plus bombée ; les feuilles en sont très nombreuses, serrées les unes contre les autres ; la côte en est complètement blanche à la base, large de 12 à 15 millimètres, et bordée, dans sa moitié inférieure, de segments foliacés tout blancs et fins comme des fils. Dans la moitié supérieure de la feuille, la côte s’élargit sensiblement, se contourne souvent d’une manière plus ou moins marquée, prend une teinte verte, et enfin donne naissance à des divisions foliacées très découpées et déchiquetées, mais très peu frisées, d’un vert franc, qui passe au jaune de beurre dans le cœur de la plante. Les extrémités des feuilles s’entrecroisent de telle façon qu’on a peine à les distinguer les unes des autres, et qu’une touffe de cette chicorée ressemble presque à une grosse plaque de mousse.
  
  Les deux races de Ch. fine d’été se cultivent de la même façon ; elles conviennent l’une et l’autre à la culture forcée aussi bien qu’à la pleine terre, surtout pour l’été et le commencement de l’automne. A l’arrière-saison, elles ont l’inconvénient de pourrir facilement.
  
  
  CHICORÉE FRISÉE DE MEAUX
  
  
  Synonyme : Ch. petite Simone.
  
  Noms étrangers : Small green curled winter endive (en), Fein-gekrauste Meaux Endivien (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Plus large mais moins pleine que la Ch. fine d’été, atteignant un diamètre de 0m,40 à 0m,45. Les feuilles sont plus longues, et leurs divisions plus frisées et crépues que dans la Ch. fine d’été. La côte, teintée de rose dans sa partie inférieure, atteint facilement 12 à 15 millimètres de largeur et est garnie, dans toute sa partie moyenne, de segments foliacés très découpés, crépus et frisés ; la feuille se termine par une portion de limbe entière et presque unie, garnie sur le pourtour de découpures contournées et frisées. Un peu moins hâtive, mais plus rustique que les précédentes, cette variété convient particulièrement pour l’automne.
  
  
  CHICORÉE FRISÉE DE PICPUS.
  
  
  

  

  
  
  
  Cette variété présente à peu près les mêmes dimensions que la Ch. de Meaux ; le diamètre de la rosette qu’elle forme est d’environ 0m,35 à 0m,40, mais les divisions des feuilles sont beaucoup plus nombreuses et plus finement déchiquetées ; le centre de la rosette est plus ferme et plus plein que dans la Ch. de Meaux. Les deux diffèrent surtout par l’aspect des lobes extrêmes des feuilles, qui sont très étroits et presque réduits à la côte dans la Ch. de Picpus, tandis que dans la Ch. de Meaux ils ont une certaine ampleur. En outre la côte, qui est beaucoup plus étroite que dans la Ch. de Meaux, est complètement dépourvue de teinte rosée, et de place en place dégarnie, sur une certaine longueur, de toute expansion foliacée, ce qui lui donne un aspect tout particulier.
  
  La Ch. de Picpus est très bonne et très rustique ; elle convient surtout pour la culture en pleine terre.
  
  
  CHICORÉE FINE DE ROUEN.
  
  
  Synonymes : Ch. rouennaise, Ch. corne de cerf, Ch. perruque à Mathieu.
  Noms étrangers : angl. Stag’s horn endive, all. Feine Hirschhorn Endivien. dan. Hjorteks Endivien.
  
  
  

  

  
  
  
  Belle variété très distincte, formant de larges rosettes très pleines, atteignant un diamètre de 0m,35 à 0m,40. Les divisions des feuilles sont moins fines et beaucoup moins frisées que celles des variétés que nous avons énumérées jusqu’ici. L’ensemble du feuillage présente aussi une teinte générale plus terne et plus grise. La côte, épaisse, mais très étroite, est complètement blanche.
  
  La Ch. fine de Rouen est une des plus cultivées à Paris et dans tout le nord de la France ; elle convient particulièrement pour la pleine terre. Sa rusticité permet d’en continuer longtemps la récolte à l’arrière-saison.
  
  
  CHICORÉE DE LOUVIERS.
  
  
  

  

  
  
  
  Cette variété, qui paraît sortie de la Ch. fine de Rouen, constitue une forme bien distincte et recommandable ; elle donne des rosettes moins larges, mais plus pleines, plus serrées et plus bombées que celles de la Ch. de Rouen. La teinte du feuillage est plus pâle, mais les divisions ; des feuilles sont plus régulières et plus étroites ; le cœur en est extrêmement plein, de sorte que la Ch. de Louviers, tout en occupant moins de place que celle de Rouen, peut donner un produit tout aussi considérable.
  
  Il résulte aussi de sa forme presque hémisphérique que les feuilles blanches s’y trouvent en plus forte proportion que dans les autres races, eu égard au volume de la touffe ; elle donne donc plus de produit utile à volume égal.
  
  
  CHICORÉE MOUSSE.
  
  
  Noms étrangers : Moss-curled endive, Triple-curled E. (en), Sehr fein-gekrauste Moos-Endivien (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Rosettes assez petites, ne dépassant guère 0m,25 à 0m,30 de diamètre et rarement très compactes ; feuillage d’un vert franc, foncé, extrêmement découpé, déchiqueté, frisé et crépu au point qu’il devient presque difficile de distinguer les feuilles les unes des autres, et que l’ensemble de la plante rappelle l’aspect d’une touffe de mousse ; côtes étroites, très blanches.
  
  Cette variété n’est pas d’un grand produit, mais elle est quelquefois recherchée à cause de son aspect particulier ; occupant peu de place, elle se prête facilement à la culture sous cloche.
  
  On rencontre parfois, sous le nom de Ch. courte à cloche, une variété également très ramassée, qui paraît intermédiaire entre la Ch. mousse et la Ch. fine d’été, tout en se rapprochant davantage de cette dernière.
  
  
  CHICORÉE FRISÉE DE RUFFEC.
  
  
  Synonyme : Ch. Béglaise (de Bordeaux).
  
  
  

  

  
  
  
  Rosettes très amples, atteignant 0m,40 à 0m,45 de diamètre, ressemblant un peu, à première vue, à celles de la Ch. de Meaux, mais plus touffues et plus pleines dans le centre ; côtes des feuilles très blanches, épaisses, très tendres et très charnues, larges de 0m,02 environ, mais paraissant beaucoup plus amples par le blanchissement d’une grande partie du limbe même de la feuille, qui, dans le reste de son étendue, est déchiqueté et frisé, à peu près à la manière de la Ch. de Meaux.
  
  La Ch. de Ruffec est assurément une des meilleures variétés pour la culture en pleine terre ; elle convient également bien pour l’été et pour l’automne, et nous n’en connaissons pas qui résiste mieux au froid : nous l’avons vue supporter en pleine terre, avec une simple couverture de feuilles, des hivers qui faisaient périr toutes les autres variétés.
  
  
  CHICORÉE FRISÉE IMPÉRIALE.
  
  
  Nom étranger. : Krause impérial Endivien (de).
  
  
  Belle chicorée frisée, formant des rosettes larges, hautes et très fournies, et présentant plus d’analogie avec la Ch. de Ruffec qu’avec toute autre race. Elle en diffère par la teinte plus blonde de son feuillage, par la largeur plus grande des divisions de ses feuilles, qui sont moins finement découpées que celles de la Ch. de Ruffec, mais très frisées et plissées. La Ch. impériale est surtout remarquable en ce que les feuilles n’y sont pas, comme dans les autres variétés, réduites, à la base, à une simple côte, mais larges de 0m,02 à 0m,04 jusqu’en bas, et complètement blanches sur la moitié au moins de leur longueur.
  
  
  CHICORÉE TOUJOURS BLANCHE.
  
  
  Synonyme : Ch. très frisée dorée.
  
  Noms étrangers : White curled endive (en), Von Natur gelbe Endivien (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Rosettes peu garnies et peu pleines, de 0m,35 à 0m,40 de diamètre ; côtes étroites, lavées de rose ; feuillage d’une teinte extrêmement pâle, analogue à celle des parties blanchies artificiellement dans les autres chicorées. Cette teinte particulière est son principal avantage, car elle n’est ni très productive, ni d’une qualité remarquable ; mais son apparence la fait toujours accueillir avec faveur sur les marchés.
  
  On cultivait autrefois une race de Ch. toujours blanche à feuille plutôt ondulée et frisée que bien découpée ; elle a été abandonnée depuis l’adoption de la race très finement laciniée que l’on cultive aujourd’hui.
  
  
  CHICORÉE VERTE D’HIVER OU CH. DE LA PASSION.
  
  
  Noms étrangers : Large green curlod endive (en), Grüne fein-gekrauste Winter-Endivien (de).
  
  
  Ce n’est que dans les climats les plus chauds ou les plus maritimes de la France que les chicorées endives peuvent être sans danger laissées dehors pendant l’hiver. La Ch. de la Passion, recommandée souvent comme tout à fait rustique aux environs de Paris, est en réalité à peu près aussi sensible au froid que les autres variétés, surtout que la Ch. de Ruffec, une des plus résistantes. Elle forme une rosette large de 0m,50 au plus, peu pleine dans le cœur, composée de feuilles longues, droites, très découpées et un peu frisées, d’un vert plus foncé que celui d’aucune autre race de chicorée endive. C’est, en somme, une variété peu perfectionnée, et qui diffère à peine de la race à demi sauvage qui se cultive en Provence sous le nom de Ch. verte ou Ch. frisée, et qu’on appelle ailleurs Ch. du Midi.
  
  
  CHICORÉE BATARDE DE B0RDEAUX.
  
  
  La Ch. bâtarde de Bordeaux, race peu répandue en dehors de son pays d’origine, forme assez exactement la transition entre les chicorées frisées et les scaroles. C’est une plante vigoureuse, à feuilles longues et larges, plutôt lobées que franchement découpées, qui formeraient une rosette de 0m,50 au moins de diamètre, si elles n’avaient plus de tendance à se relever en gobelet qu’à s’étaler sur le sol ; le cœur n’en est pas très plein, mais, en liant les feuilles, on fait blanchir très convenablement l’intérieur de la touffe, et l’on obtient ainsi une salade abondante et assez tendre.
  
  Dans le Sud-Ouest, cette variété passe l’hiver en pleine terre ; à Paris, elle résiste bien aux premiers froids.
  
  
  
  CHICORÉE-SCAROLE RONDE.
  
  
  Synonymes : Scarole verte, Escarole, Scariole, Scarole bouclée, Sc. courte, Sc. langue-de-bœuf. Sc. de Meaux, Endive de Meaux.
  
  Nous étrangers : Batavian endive (en), Ganz grosse volherzige Escanol (de), Escarol, Kropandijvie (nl), Bretbladet batavisk Ëndivien (da), Endivia scariola (it), Escarola de hojas anchas (es).
  
  
  

  

  
  
  
  Rosettes larges, atteignant facilement 0m,40 de diamètre ; feuilles entières, dentées sur les bords et plus ou moins contournées ou ondulées, à côtes blanches, larges, épaisses. Les feuilles du centre, en partie repliées en dedans, tendent à couvrir et à abriter le cœur de la plante, formant ainsi une sorte de pomme basse assez prononcée : lorsque la scarole est dans cet état, les jardiniers disent qu’elle est bouclée. Bien cultivée et blanchie artificiellement par le procédé que nous avons indiqué en parlant de la culture, cette plante fournit une des meilleures salades d’hiver : les feuilles intérieures, blanchies, sont particulièrement tendres, croquantes et d’un goût très fin et très agréable. La scarole ronde est de beaucoup la plus cultivée de toutes.
  
  
  SCAROLE GROSSE DE LIMAY.
  
  
  Feuilles très amples, disposées en rosace, d’un vert un peu pâle, gaufrées, entières, les intérieures découpées en lobes assez profonds, mais peu nombreux, fortement gaufrées et formant une sorte de cœur ou pomme assez forte.
  
  Cette variété est plus grosse que la Sc. ronde ; elle lui est préférée dans quelques localités des environs de Paris, sans que les motifs de cette préférence soient bien apparents.
  
  
  

  

  
  
  
  SCAROLE BLONDE.
  
  
  Synonymes : Scarole à feuilles de laitue, Chicorée blanche large de Hollande.
  
  Noms étrangers : White batavian endive (en), Gelbe glatte vollherzige Escariol (de).
  
  
  Rosettes un peu plus larges que celles de la Sc. ronde ou verte, mais moins pleines et s’en distinguant surtout par la couleur très pâle du feuillage. La Se. blonde pomme beaucoup moins que l’autre variété et se coupe généralement jeune, avant d’avoir pris tout son développement ; elle est aussi moins rustique que la Se. verte et plus sujette à se tacher par l’humidité, mais sa couleur presque blanche la fait apprécier comme salade. On la cultive surtout pour l’été et l’automne, et on l’obtient toujours tendre au moyen de semis successifs.
  
  
  SCAROLE EN CORNET.
  
  
  Synonymes : Sc. Béglaise, Sc. d’hiver.
  
  Nom étrangers : Grüne breitblättrige Winter-Escariol (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Variété très différente, comme aspect, des autres chicorées endives et même des autres scaroles. Les feuilles sont, dans celle-ci, moins nombreuses, mais beaucoup plus amples, étant presque aussi larges que longues, découpées sur les bords en dents longues et nombreuses. Les côtes paraissent se ramifier dès la base de la feuille et s’étendre en divergeant dans toutes les directions. La feuille, pliée d’abord dans le cœur de la plante, se développe en s’étalant un peu à la manière d’un cornet qui s’ouvre ; souvent elle forme une sorte de capuchon qui continue à envelopper assez longtemps les feuilles plus jeunes et plus intérieures, constituant ainsi une véritable pomme. Améliorée dans ce sens, la Sc. en cornet donnerait une excellente salade d’hiver, car elle est relativement rustique et supporte en pleine terre les hivers ordinaires du climat de Paris, pourvu qu’on la protège avec des feuilles et des paillassons. La Sc. en cornet est une variété qui convient particulièrement à l’ouest et au midi de la France.
  
  Il est possible qu’avec des soins et de la persévérance, on arrive à obtenir de cette plante une sous-variété complètement pommée, comme une laitue ou un chou cabus, mais il est à craindre que sa rusticité ne laisse à désirer dans le Nord et le Centreµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Culture (résumé) :

  
  
  Exemple de culture : semis en pépinière, en lignes espacées de 15-20cms
  (levée en 2-5 jours à t°C ambiante) puis repiquage à 40cms d'intervalle ;
  arrosage régulier et blanchiment (pré-récolte) pour atténuer l'amertume.
  
  

• Exposition :

  
  
  
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  600
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une plante annuelle, ou qui pousse un an, puis fleurit le lendemain. Il atteint une hauteur de 20 à 50 cm et une largeur de 20 à 50 cm. La plante ressemble beaucoup à de la laitue mais les feuilles sont ridées près du bord. Les feuilles sont simples, larges et légèrement dentées au bord. Les capitules sont très épaissis et les bractées extérieures des fleurs sont presque égales en longueur. Les bractées extérieures ont souvent des extrémités courbes^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : An annual plant, or one which grows one year, then flowers the next. It grows 20-50 cm high and spreads 20-50 cm wide. The plant looks a lot like lettuce but the leaves are wrinkled near the edge. The leaves are single, broad and slightly toothed at the edge. The flower heads are greatly thickened and the outer flower bracts are almost equal in length. The outer bracts often have curved tips^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Les plantes sont prêtes environ trois mois après la transplantation^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants are ready about three months after transplanting^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Les plantes sont cultivées à partir de graines. Ils sont souvent transplantés. Un espacement de 30 cm x 30 cm convient. Couvrir les plantes pendant 2-3 semaines avant la récolte, rend les feuilles plus blanches, plus tendres et moins amères. Il est possible de conserver des semences. Les plantes qui forment un cœur sont recouvertes d'un linge ou d'un pot pour les blanchir et réduire l'amertume^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants are grown from seed. They are often transplanted. A spacing of 30 cm x 30 cm is suitable. Covering the plants for 2-3 weeks before harvesting, makes the leaves whiter, more tender and less bitter. It is possible to save seed. Plants which form a heart are covered with a cloth or pot to blanch them and reduce the bitterness^{{{0(+x).
    
    

• Compagnons :

  asperge, betterave, carotte, céleri, céleri-rave, citrouille, concombre, courge, courgette, épinard, giraumon, haricot, laitue, navet, oignon, pâtisson, poireau, pois, potiron, radis

• Enemis :

  fenouil

• Contradictoires :

  choux
• Tableau des associations (compagne)

Partie testée :

• Statut :

  
  
  C'est un légume cultivé commercialement. Peu cultivé en Papouasie-Nouvelle-Guinée^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. Not widely grown in Papua New Guinea^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  Une plante tempérée chaude. Les plantes poussent du niveau de la mer jusqu'à 2600 m d'altitude sous les tropiques. Il a besoin d'un sol fertile et le sol doit être bien drainé. Il est plus tolérant à la chaleur que la laitue. Il convient aux zones de rusticité 9-11^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A warm temperate plant. Plants grow from sea level up to 2600 m altitude in the tropics. It needs a fertile soil and the soil needs to be well drained. It is more tolerant to heat, than lettuce. It suits hardiness zones 9-11^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Albanie, Asie, Australie, Belgique, Grande-Bretagne, Bulgarie, Chine, Crète, Cuba, Chypre, Afrique de l'Est, Égypte, Europe, France, Grèce, Hawaï, Himalaya, Inde, Indonésie, Italie, Kiribati, Macédoine, Madagascar, Malaisie Méditerranée, Népal, Afrique du Nord, Pacifique, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Philippines, Portugal, Asie du Sud-Est, Serbie, Afrique du Sud, Afrique australe, Espagne, Tasmanie, Thaïlande, Turquie, États-Unis^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Asia, Australia, Belgium, Britain, Bulgaria, China, Crete, Cuba, Cyprus, East Africa, Egypt, Europe, France, Greece, Hawaii, Himalayas, India, Indonesia, Italy, Kiribati, Macedonia, Madagascar, Malaysia, Mediterranean, Nepal, North Africa, Pacific, Papua New Guinea, PNG, Philippines, Portugal, SE Asia, Serbia, South Africa, Southern Africa, Spain, Tasmania, Thailand, Turkey, USA^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 9 espèces de Cichorium^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 9 Cichorium species^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  Wikipedia ; Wikipedia (en allemand) ; Wikipedia (en anglais) ; jardin-a-manger.com : cultiver la chicorée ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  ³⁴Dictionnaire Vilmorin des plantes potagères ;
  
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 86, par Louis Bubenicek) ; ⁷⁷Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
  Ambasta, S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 124 ; Arora, R. K., 2014, Diversity in Underutilized Plant Species - An Asia-Pacific Perspective. Bioversity International. p 101 ; Bianchini, F., Corbetta, F., and Pistoia, M., 1975, Fruits of the Earth. Cassell. p 46 ; Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 460 ; Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 241 ; Brouk, B., 1975, Plants Consumed by Man. Academic Press, London. p 102, 107 ; Burkill, I.H., 1966, A Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula. Ministry of Agriculture and Cooperatives, Kuala Lumpur, Malaysia. Vol 1 (A-H) p 544 ; Cheifetz, A., (ed), 1999, 500 popular vegetables, herbs, fruits and nuts for Australian Gardeners. Random House p 54 ; Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 378 ; Ertug, F, Yenen Bitkiler. Resimli Türkiye Florası -I- Flora of Turkey - Ethnobotany supplement ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 36 ; French, B.R., 1986, Food Plants of Papua New Guinea, A Compendium. Asia Pacific Science Foundation p 155 ; Grubben, G. J. H. and Denton, O. A. (eds), 2004, Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA, Wageningen, Netherlands. p 180 ; Hadfield, J., 2001, The A-Z of Vegetable Gardening in South Africa. Struik p 107 ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 191 ; Herklots, G. A. C., 1972, Vegetables in South-East Asia. Allen & Unwin. p 131 ; Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 67 ; Hu, Shiu-ying, 2005, Food Plants of China. The Chinese University Press. p 724 ; Jardin, C., 1970, List of Foods Used In Africa, FAO Nutrition Information Document Series No 2.p 67 (Also var. crispum and var. latifolium) ; Kays, S. J., and Dias, J. C. S., 1995, Common Names of Commercially Cultivated Vegetables of the World in 15 languages. Economic Botany, Vol. 49, No. 2, pp. 115-152 ; Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1731, 1771, ; Lazarides, M. & Hince, B., 1993, Handbook of Economic Plants of Australia, CSIRO. p 60 ; Macmillan, H.F. (Revised Barlow, H.S., et al), 1991, Tropical Planting and Gardening. Sixth edition. Malayan Nature Society. Kuala Lumpur. p 364 ; Martin, F.W. & Ruberte, R.M., 1979, Edible Leaves of the Tropics. Antillian College Press, Mayaguez, Puerto Rico. p 117, 184 ; Miguel, E., et al, 1989, A checklist of the cultivated plants of Cuba. Kulturpflanze 37. 1989, 211-357 ; Ochse, J.J. et al, 1931, Vegetables of the Dutch East Indies. Asher reprint. p 123 ; Oomen, H.A.P.C., & Grubben, G.J.H., 1978, Tropical Leaf Vegetables in Human Nutrition, Communication 69, Department of Agricultural research, RTI Amsterdam, p 93 ; Plants for a Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. http://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Purseglove, J.W., 1968, Tropical Crops Dicotyledons, Longmans. p 52 ; Schneider, E., 2001, Vegetables from Amaranth to Zucchini: The essential reference. HarperCollins. p 264 ; Siemonsma, J. S. and Piluek, K. (Eds), 1994, Plant Resources of South-East Asia No. 8 Vegetables. Prosea Foundation, Bogor, Indonesia, p 142 ; Smith, P.M., 1979, Endive, in Simmonds, N.W., (ed), Crop Plant Evolution. Longmans. London. p 305 ; Staples, G.W. and Herbst, D.R., 2005, A tropical Garden Flora. Bishop Museum Press, Honolulu, Hawaii. p 156 ; Thaman, R. R., 1987, Plants of Kiribati: A listing and analysis of vernacular names. Atoll Research Bulletin No. 296 ; Tindall, H.D., 1983, Vegetables in the tropics. Macmillan p. 82 ; USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN). [Online Database] National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Available: www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/econ.pl (10 April 2000)
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Cichorium endivia" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Chicoree endive" sur Google (pages, images et recettes) ;

• subsp. divaricatum

• var. crispum
• var. latifolium

• cv. 'Adores'
• cv. 'Aery'
• cv. 'Alaska'
• cv. 'Alexia'
• cv. 'Allie'
• cv. 'Alpine'
• cv. 'Amaka'
• cv. 'Ambio'
• cv. 'Ambrosiana'
• cv. 'Ameris'
• cv. 'Amigos'
• cv. 'Amos'
• cv. 'Amy'
• cv. 'Anconi'
• cv. 'Andes'
• cv. 'Angela'
• cv. 'Ankara'
• cv. 'Aperance'
• cv. 'Aperida'
• cv. 'Apolonia'
• cv. 'Aragos'
• cv. 'Aranza'
• cv. 'Ariga'
• cv. 'Arlonia'
• cv. 'Armando'
• cv. 'Armantes'
• cv. 'Artica'
• cv. 'Ascari'
• cv. 'Ascolbionda'
• cv. 'Astenal'
• cv. 'Atleta'
• cv. 'Atria'
• cv. 'Avero'
• cv. 'Aviles'
• cv. 'Aviso'
• cv. 'Avral'
• cv. 'Baladine'
• cv. 'Barundi'
• cv. 'Batista'
• cv. 'Bayates'
• cv. 'Beauty'
• cv. 'Bekele'
• cv. 'Bellami'
• cv. 'Belusa'
• cv. 'Benefine'
• cv. 'Benthos'
• cv. 'Berlinal'
• cv. 'Berlotti'
• cv. 'Berna'
• cv. 'Bessie'
• ...

• Chicorée frisée
• Chicorée scarole

• Chicorée divariquée
• Chicorée épineuse
• Chicorée intybe

• Cichorium divaricatum Heldr. ex Nyman (Chicorée divariquée)
• Cichorium intybus L. (Chicorée intybe)
• Cichorium spinosum L. (Chicorée épineuse)

• Absinthe
• Accipitrine
• Accoub de Syrie
• Achillée
• Achillée à boucliers
• Achillée à feuilles de Fougère
• Achillée compacte
• Achillée de Ligurie
• Achillée de Neilreich
• Achillée de Sibérie
• Achillée millefeuille
• Achillée musquée
• Achillée noirâtre
• Achillée ptarmique
• Achillée visqueuse
• Acmelle
• Ambroise à feuilles d'Armoise
• Ambroisie maritime
• Ambroisie trifide
• Anacycle de Valence
• Anacycle tomenteux
• Andryale
• Andryale à feuilles entières
• Andryale de Raguse
• Anthémis
• Anthémis de Chios
• Anthémis du mont Parnasse
• Anthémis fétide (traduction du latin "Anthemis foe
• Anthémis géante
• Anthémis précoce
• Aposeris (aposéris)
• Arctothèque
• Argyranthème
• Argyranthème nain
• Armérie vêtue
• Armoise à balais
• Armoise à pétioles rouges
• Armoise africaine
• Armoise annuelle
• Armoise arborescente
• Armoise bisannuelle
• Armoise blanche de chine
• Armoise camphrée
• Armoise champêtre
• Armoise commune
• Armoise d'Argy
• Armoise d'Autriche
• Armoise de la mer Noire
• Armoise de Saint-Louis
• Armoise des Frères Verlot

• Aaronsohnia factorovskyi Warb. & Eig
• Aaronsohnia pubescens (Fausse-Cotule pubescente)
• Acanthospermum hispidum DC. (Herbe-tricorne commune)
• Achillea ageratum L. (Achillée visqueuse)
• Achillea alpinaa
• Achillea arabica Kotschy (Achillée)
• Achillea atrata L. (Achillée noirâtre)
• Achillea borealis Bong.
• Achillea clavennae L. (Achillée)
• Achillea clypeolata Sm. (Achillée à boucliers)
• Achillea coarctata Poir. (Achillée compacte)
• Achillea decolorans Schrad. ex Willd.
• Achillea erba-rotta All. (Achillée musquée)
• Achillea filipendulina Lam. (Achillée à feuilles de Fougère)
• Achillea ligustica Vis. ex Nyman (Achillée de Ligurie)
• Achillea millefolium L. (Achillée millefeuille)
• Achillea nana L. (Faux Génépi)
• Achillea nobilis L. (Achillée de Neilreich)
• Achillea ptarmica L. (Achillée ptarmique)
• Achillea sibirica Ledeb. (Achillée de Sibérie)
• Achillea tenuifolia Salisb.
• Achillea teretifolia Willd.
• Achillea vermicularis Trin.
• Achyrachaena mollis Schauer
• Achyrocline alata
• Achyrocline satureioides (Lam.) DC.
• Acilepis aspera
• Acmella alba (L'Hér.) R.K.Jansen
• Acmella brachyglossa Cass.
• Acmella calva
• Acmella caulirhiza Delile (Acmelle)
• Acmella ciliata (Kunth) Cass.
• Acmella decumbens
• Acmella oleracea (L.) R.K. Jansen (Brède mafane)
• Acmella oppositifolia (Lam.) R.K.Jansen
• Acmella paniculata (Wall. ex DC.) R.K.Jansen
• Acmella uliginosa (Sw.) Cass.
• Acnistus arborescens (L.) Schltdl.
• Actinella odorata A.Gray
• Adenocaulon himalaicum Edgew.
• Adenostemma lavenia
• Adenostemma viscosum J.R.Forst. & G.Forst.
• Adenostoma sparsifolium Torr.
• Aetheorhiza bulbosa
• Ageratina adenophora (Eupatoire glanduleuse)
• Ageratina aromatica
• Ageratina sternbergiana
• Agoseris aurantiaca
• Agoseris glauca
• Agoseris villosa Rydb.
• ...