Chénopode bon Henri
(Chenopodium bonus-henricus)

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Plante potagère et médicinale vivace avec une tige épaisse, dressée, de 30cms à 1m de hauteur, cultivée pour ses feuilles (cuisinées cuites à la manière des épinards ...
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Chénopode bon Henri

Note alimentaire

Etiquettes : n&b étiquette 1

- autres ex.

Plante potagère et médicinale vivace avec une tige épaisse, dressée, de 30cms à 1m de hauteur, cultivée pour ses feuilles (cuisinées cuites à la manière des épinards ou crues en salade) et pour ses jeunes tiges et efflorescences (cuisinées sautées ou en vinaigrette comme des asperges ou brocolis). Elle est ... →suite

Zoom illustration Chenopodium bonus-henricus, Par Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Germany, via wikimedia

Illustration Chenopodium bonus-henricus, Par Curtis W. (Flora Londinensis, vol. 3: t. 17[184], 1778-1781), via plantillustrations

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Classification

Classique : en haut de l\'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Ordre APN : Caryophyllales ;
- Famille APN : Amaranthaceae ;

Illustration : cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

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Nom botanique : Chenopodium bonus-henricus L. (1753)
Synonymes français : épinard sauvage, ansérine bon-Henri (ansérine Bon-Henri), épinard bon-Henri, bon-Henri (bon Henri), épinard du roi Henri, patte d'oie triangulaire, oseille de Tours, sarron, serron, épinard bâtard, herbe à marcou, toute bonne (toute-bonne), ansérine, chénopode bon-Henri
Synonymes : Blitum bonus-henricus (L.) Rchb. 1753 (synonyme, selon TPL ; nom retenu, selon GRIN) ;
Noms anglais et locaux : allgood, fat-hen, Good King Henry, mercury, perennial goosefoot, wild spinach, guter Heinrich (de), wilder Mehlspinat (de), buen Enrique (es), pie de ganso (es), lungrot (sv)

Description et culture

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Description :

Plante potagère et médicinale vivace avec une tige épaisse, dressée, de 30cms à 1m de hauteur, cultivée pour ses feuilles (cuisinées cuites à la manière des épinards ou crues en salade) et pour ses jeunes tiges et efflorescences (cuisinées sautées ou en vinaigrette comme des asperges ou brocolis). Elle est originaire d'Europe et pousse spontanément en France.

Son nom vient du roi Henri IV qui aurait découvert son importance sur le plan culinaire.

Les nombreuses feuilles d'un vert foncé au revers argenté ont une longueur de 50 à 100 mm et sont larges, luisantes, de forme triangulaire ou en fer de flèche, souvent ondulées sur les bords. La face inférieure des feuilles est recouverte de poils donnant une impression farineuse caractéristique au toucher.

Les fleurs sont produites dans un grand épi presque sans feuilles de 100 à 300 mm de long; chaque fleur est très petite (3-5 mm de diamètre), verte, avec cinq sépales. La floraison a lieu de juin à septembre.
Les graines sont vert-rouge, 2-3 mm de diamètre.

On rencontre le chénopode Bon-Henri à l'état sauvage entre 200 et 2 600 m d'altitude, dans les reposoirs à bestiaux et autres endroits où sont déposées des déjections azotées des animaux, ou encore sur des talus ou terres fraîchement retournées.
Nombre de graines au gramme :
420
dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
- Description :
  
  Une plante vivace. Il pousse jusqu'à 60-100 cm de haut. Il s'étend sur 60 cm de large. Les racines sont charnues et épaisses. La tige est creuse. Il a des feuilles de forme triangulaire. Ils sont d'un vert profond. Ils mesurent 10 cm de long. Les épis de fleurs n'ont pas de folioles. Les fleurs sont verdâtres en épis au sommet de la plante. Les graines sont de couleur rouille^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A perennial plant. It grows up to 60-100 cm tall. It spreads to 60 cm wide. The roots are fleshy and thick. The stem is hollow. It has triangular shaped leaves. They are deep green. They are 10 cm long. The flower spikes do not have leaflets. The flowers are greenish in spikes at the top of the plant. The seeds are rust coloured^{{{0(+x).
- Production :
  
  Les plantes mettent quelques années à s'établir, mais continuent ensuite à produire des feuilles. Ils s'auto-ensemencent, si cela est autorisé^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Plants take a couple of years to get established but then continue to produce leaves. They self seed, if allowed^{{{0(+x).
- Culture :
  
  Il peut être cultivé par graines^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It can be grown by seed^{{{0(+x).

Associations/Compagnonnage

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Compagnons :
tous
Tableau des associations (compagne)

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)

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Grainesµ1, feuille (jeunes et/ou tendres pousses et tiges¹ {ex. : en salades ou cuites comme potherbe, substitut d'épinard)^{{{(dp*)(1)}) et fleur¹ (jeunes inflorescences (dont bourgeons))¹ comestibles.(1*)

Détails : Les jeunes pousses (feuilles, tiges et efflorescences) sont coupées au printemps à environ 20 cm de hauteur et sont cuisinées à la vapeur, sautées ou encore à la vinaigrette (comme des asperges ou brocolis).

Plus tard dans l'année, les feuilles s'utilisent comme celles des épinards ou crues en salade.

Partie testée :

feuilles^{{{{0(+x) (traduction automatique)}. Original : Leaves^{{{0(+x)

Taux d'humidité	Énergie (kj)	Énergie (kcal)	Protéines (g)
/	162	39	6.5
Pro- vitamines A (µg)	Vitamines C (mg)	Fer (mg)	Zinc (mg)
/	/	/	/

Risques et précautions à prendre

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(1*)ATTENTION : présence de saponines et d'acide oxalique, pouvant être toxiques à fortes doses : voir fiches toxines, pour plus d'infos^{{{(dp*).

Cette plante peut être confondue avec le Datura qui, lui, est très toxique.

Galerie(s)

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Par Curtis W. (Flora Londinensis, vol. 3: t. 17[184], 1778-1781), via plantillustrations

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Illustration Chenopodium bonus-henricus, Par Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Germany, via wikimedia

Par Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Germany, via wikimedia

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Par Jerzy Opio?a, via wikimedia

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Autres infos

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dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

Statut :

C'est un légume cultivé commercialement^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : It is a commercially cultivated vegetable^{{{0(+x).
Distribution :

C'est une plante tempérée. Il poussera sur une gamme de sols. Il résiste à la sécheresse et au gel. Dans les jardins botaniques de Hobart. Il convient aux zones de rusticité 5-10^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : It is a temperate plant. It will grow on a range of soils. It is resistant to drought and frost. In Hobart Botanical gardens. It suits hardiness zones 5-10^{{{0(+x).
Localisation :

Afrique, Albanie, Australie, Autriche, Balkans, Biélorussie, Bosnie, Grande-Bretagne, Bulgarie, République tchèque, Estonie, Europe *, France, Allemagne, Grèce, Hongrie, Irlande, Italie, Lettonie, Lituanie, Macédoine, Madagascar, Amérique du Nord, Norvège , Pologne, Roumanie, Russie, Scandinavie, Sibérie, Slovaquie, Slovénie, Espagne, Suède, Suisse, Tasmanie, Ukraine, USA, Yougoslavie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : Africa, Albania, Australia, Austria, Balkans, Belarus, Bosnia, Britain, Bulgaria, Czech Republic, Estonia, Europe*, France, Germany, Greece, Hungary, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Macedonia, Madagascar, North America, Norway, Poland, Romania, Russia, Scandinavia, Siberia, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland, Tasmania, Ukraine, USA, Yugoslavia^{{{0(+x).
Notes :

Il existe environ 100-150-250 espèces de Chenopodium. Ils se trouvent principalement dans les régions tempérées. Également mis dans la famille des Chenopodiaceae^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : There are about 100-150-250 Chenopodium species. They are mostly in temperate regions. Also put in the family Chenopodiaceae^{{{0(+x).