• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Ordre APN : Caryophyllales ;
  • Famille APN : Amaranthaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Amaranthus cruentus L. (1759)
• Synonymes français : amarante étalée, amarante (amaranthe), queue de renard, amaranthe paniculée (amarante paniculée), amarante à panicules, amarante de Chine
• Synonymes : Amaranthus anacardana Hook.f. 1885, Amaranthus paniculata (nom invalide [erreur = écriture/orthographe incorrecte/fausse/erronée] ou variante orthographique valide ? (qp*)), Amaranthus paniculatus L. 1763, Amaranthus hybridus var. paniculatus (L.) Uline & W.L.Bray 1891, Amaranthus speciosus Sims 1821 ;
• Noms anglais et locaux : African-spinach, blood amaranth, bush greens, caterpillar amaranth, Indian-spinach, panicled amaranth, purple amaranth, red amaranth, red shank, Sudan-spinach, wild amaranth, prince's feather, lao ya gu (cn transcrit), Rispenfuchsschwanz (de), rispiger Fuchsschwanz (de), amaranto (pt), bredo (pt), achita (es), bledo (es), blodamarant (sv)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  Zones de rsuticité : 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  1500

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé : Amaranthus cruentus (Amaranthe étalée)
  
  L'Amaranthe étalée, originaire d'Asie, est une plante annuelle de la famille des Amaranthacées, souvent cultivée comme légume, comparable à l'épinard. Elle se distingue par sa facilité de culture et son rendement élevé, tout en offrant une excellente valeur nutritive. En cuisine, ses jeunes feuilles, fleurs et graines sont utilisées, crues en salades ou cuites en plats variés. Il est important de noter que l'acide oxalique présent dans la plante peut être toxique en grandes quantités, nécessitant une consommation modérée.
  
  Culturale : L'Amaranthe étalée préfère les sols fertiles et bien drainés, avec une température nocturne supérieure à 15 °C. Elle se sème en pleine terre au mois de mai, nécessite un arrosage régulier et peut être transplantée pour un meilleur rendement. Ses graines, petites et prolifiques, favorisent une récolte abondante.

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici deux recettes à base d'Amaranthus cruentus (Amaranthe étalée) : une salade et une potée.
  
  

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  Salade d'Amaranthe Étalée
  
  

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  Ingrédients :
  - 200 g de jeunes feuilles d'Amaranthe étalée (Amaranthus cruentus)
  - 1 avocat, coupé en dés
  - 1 tomate, coupée en dés
  - 1 petit concombre, coupé en rondelles
  - 50 g de feta (ou fromage de chèvre)
  - 30 g de noix (noix de pécan, noix de Grenoble ou amandes)
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  - Un peu de jus de citron (optionnel)
  
  

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  Instructions :
  1. Préparation des feuilles : Lavez soigneusement les feuilles d'Amaranthe étalée à l'eau froide et égouttez-les. Si les feuilles sont grandes, vous pouvez les déchirer en morceaux.
  2. Mélange des ingrédients : Dans un grand saladier, ajoutez les feuilles d'Amaranthe, les dés d'avocat, les dés de tomate, les rondelles de concombre et la feta émiettée.
  3. Ajout des noix : Ajoutez les noix dans le saladier pour apporter du croquant à la salade.
  4. Assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et éventuellement un peu de jus de citron. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
  5. Service : Servez immédiatement en entrée ou en accompagnement.
  
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  Potée d'Amaranthe Étalée
  
  

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  Ingrédients :
  - 300 g de feuilles d'Amaranthe étalée (Amaranthus cruentus), lavées et hachées
  - 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  - 2 carottes, coupées en rondelles
  - 1 oignon, émincé
  - 2 gousses d'ail, émincées
  - 1 litre de bouillon de légumes (ou eau)
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à café de thym séché
  - Sel et poivre au goût
  
  

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  Instructions :
  1. Préparation des légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajout des légumes : Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la casserole. Faites revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
  3. Ajout du bouillon : Versez le bouillon de légumes (ou l'eau) dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Incorporation de l'Amaranthe : Ajoutez les feuilles d'Amaranthe hachées et le thym. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
  5. Assaisonnement : Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre préférence.
  6. Service : Servez chaud, en plat principal ou en accompagnement.
  
  Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description détaillée :

  
  
  AMARANTE DE CHINE
  
  Amarantus spec.
  
  Famille des Amarantacées.
  
  
  Chine. — Annuelle. — Plusieurs formes (espèces ou variétés) d’amarantes sont fréquemment cultivées et employées comme légumes dans les parties chaudes de l’Asie, principalement en Chine et dans les Indes. Il en a été, à plusieurs reprises, apporté des graines en Europe, où il ne semble pas que ces plantes aient jamais été admises dans les cultures usuelles, malgré les avantages incontestables qu’elles présentent. Le produit, en effet, en est considérable, la qualité, comme légume, tout à fait égale à celle des épinards, et la culture extrêmement facile.
  
  C’est notamment le cas pour l’A. de Chine importée en 1839 par le capitaine Geoffroy. C’est une plante rameuse, qui ressemble beaucoup à l’Amarantus tricolor lorsque celui-ci dégénère et tourne au vert ou au rouge brun. Son principal défaut est d’être tardive et de mûrir difficilement ses graines sous le climat de Paris.
  
  Culture. — L’A. de Chine se cultive en pleine terre ; on la sème en place au mois de mai, et l’on doit l’arroser abondamment pendant l’été. En la semant sur couche pour la mettre en pleine terre à la fin de mai, on peut l’avancer de plusieurs semaines.
  
  Usage. — Les feuilles s’emploient de la même manière que celles de l’épinard cultivé.
  
  Deux autres variétés potagères d’amarante ont été introduites en Europe, mais ne sont pas plus cultivées que la précédente, malgré l’intérêt qu’elles pourraient présenter pour les localités chaudes et sèches. Ce sont l’A. Mirza, originaire des Indes orientales, et l’A. Hantsi-Shangaï rapporté par Robert Fortune à la Société d’horticulture de Londresµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  1500
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une plante annuelle dressée. Il atteint 2 m de haut. Les tiges sont anguleuses. Il se ramifie souvent dans la partie supérieure. Il est lisse mais peut être velu sur les parties les plus jeunes de la plante. Les parties jeunes peuvent être teintées de violet. Les feuilles sont ovales à épées et peuvent mesurer de 10 à 15 cm de long sur 3 à 6 cm de large. Ils ont une tige de 1 à 7,5 cm de long. Les feuilles se rétrécissent souvent vers la pointe. Ils peuvent également devenir plus minces vers la base. Il peut y avoir des poils sur la nervure médiane. La feuille peut être teintée de violet en dessous. Les grappes de fleurs sont souvent ramifiées et sur les branches latérales. La composition florale ramifiée rigide au sommet peut mesurer 15 à 25 cm de long. Le fruit est ovale et la graine peut mesurer de 1 à 1,3 mm de diamètre. La graine est brun foncé mais les formes brun pâle sont utilisées comme grain en Amérique centrale^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : An annual erect plant. It grows to 2 m high. The stems are angular. It often branches in the upper section. It is smooth but may be hairy on younger plant parts. The young parts can be tinged purple. The leaves are oval to sword shaped and can be 10-15 cm long by 3-6 cm wide. They have a leaf stalk 1-7.5 cm long. The leaves often narrow towards the tip. They can also become thinner towards the base. There may be hairs on the midrib. The leaf may be tinged purple underneath. The flowers clusters are often branched and on side branches. The stiff branched flower arrangement at the top can be 15-25 cm long. The fruit is oval and the seed can be 1-1.3 mm across. The seed is dark brown but pale brown forms are used as grain in Central America^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Des rendements de 800 à 1500 kg par hectare sont atteints. Les plantes peuvent être récoltées en arrachant la plante entière ou en enlevant les feuilles au cours de plusieurs récoltes^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Yields of 800-1500 kg per hectare are achieved. Plants can be harvested by pulling up the entire plant or by removing leaves over several harvests^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Les plantes peuvent être cultivées à partir de graines si le sol est chaud. Les graines sont petites et poussent facilement. Ils peuvent être mis en pépinière puis transplantés après 2-3 semaines. Les boutures de plantes en croissance s'enracinent facilement^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants can be grown from seed if the soil is warm. Seeds are small and grow easily. They can be put in a nursery and then transplanted after 2-3 weeks. Cuttings of growing plants root easily^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Statut :

  
  
  C'est un légume cultivé commercialement. C'est un vert feuillu important et populaire^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. It is an important and popular leafy green^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  Il pousse dans les tropiques et les régions plus tempérées. Sous les tropiques, c'est principalement dans les hautes terres. En Papouasie-Nouvelle-Guinée, il pousse mieux entre 1 200 et 2 200 m d'altitude. Il nécessite une température nocturne supérieure à 15 ° C et de préférence une température diurne supérieure à 25 ° C. Il est préférable dans un sol fertile et bien drainé. En Argentine, il pousse entre le niveau de la mer et 1 000 m d'altitude. Il convient aux zones de rusticité 8-11. Au Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It grows in the tropics and more temperate regions. In the tropics it is mainly in the highlands. In Papua New Guinea it grows best between 1,200 and 2,200 m altitude. It needs a night temperature above 15°C and preferably a day temperatures above 25°C. It is best in fertile, well drained soil. In Argentina it grows between sea level and 1,000 m above sea level. It suits hardiness zones 8-11. In Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Argentine, Asie, Australie, Bénin, Botswana, Brésil, Burkina Faso, Cameroun, Canada, Caucase, Afrique centrale, Amérique centrale, Tchad, Chili, Chine, RD Congo, Côte d'Ivoire, Croatie, République dominicaine, Afrique de l'Est, Eswatini, Ethiopie, Fidji, Gabon, Géorgie, Ghana, Guatemala, Guinée, Guinée, Guyane, Haïti, Himalaya, Inde, Indochine, Indonésie, Côte d'Ivoire, Jamaïque, Kenya, Laos, Lesotho, Liberia, Malaisie, Afrique du Sud, Mali, Mauritanie, Mexique *, Mozambique, Nigéria, Amérique du Nord, Pacifique, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Philippines, Sao Tomé-et-Principe, Asie du Sud-Est, Sénégal, Sierra Leone, Afrique australe, Amérique du Sud, Sri Lanka, Soudan , Swaziland, Ouganda, Tanzanie, Togo, Turquie, Ouganda, USA, Afrique de l'Ouest, Antilles, Zambie, Zimbabwe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Argentina, Asia, Australia, Benin, Botswana, Brazil, Burkina Faso, Cameroon, Canada, Caucasus, Central Africa, Central America, Chad, Chile, China, Congo DR, Côte d'Ivoire, Croatia, Dominican Republic, East Africa, Eswatini, Ethiopia, Fiji, Gabon, Georgia, Ghana, Guatemala, Guinea, Guinée, Guyana, Haiti, Himalayas, India, Indochina, Indonesia, Ivory Coast, Jamaica, Kenya, Laos, Lesotho, Liberia, Malaysia, Mali, Mauritania, Mexico*, Mozambique, Nigeria, North America, Pacific, Papua New Guinea, PNG, Philippines, Sao Tome and Principe, SE Asia, Senegal, Sierra Leone, South Africa, Southern Africa, South America, Sri Lanka, Sudan, Swaziland, Uganda, Tanzania, Togo, Turkey, Uganda, USA, West Africa, West Indies, Zambia, Zimbabwe^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Protéines de graines (poids frais): 15%. Il existe environ 60 espèces d'Amaranthus. Il peut aider à contrôler les populations de nématodes. Il s'agit d'une usine C4^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Seed (Fresh weight) Protein: 15 %. There are about 60 Amaranthus species. It can help control nematode populations. It is a C4 plant^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; ²GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 1Plantes sauvages comestibles (livre pages 100 et 101, par S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger), 32Herbier gourmand (livre par Marc Veyrat et François Couplan) ; ¹Plantes sauvages comestibles (de S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger, éditions Ulmer, 2012) / détails du livre ; ⁷⁷Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
  Achigan-Dako, E, et al (Eds), 2009, Catalogue of Traditional Vegetables in Benin. International Foundation for Science. ; Agea, J. G., et al 2011, Wild and Semi-wild Food Plants of Bunyoro-Kitara Kingdom of Uganda: etc. Environmental Research Journal 5(2) 74-86 (As Amaranthus hybridus subsp. cruentus) ; Ambasta S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 34 (As Amaranthus paniculatus) ; Andabati, B., & Muyonga, J., 2014, Phenolic content and antioxidant activity of selected Ugandian traditional medicinal foods. African Journal of Food Science. 8(8), pp 427-434 ; Bao Bojian; Steve Clemants, Thomas Borsch, Amaranthaceae [Draft], Flora of China ; Berihun, T., & Molla, E., 2017, Study on the Diversity and Use of Wild Edible Plants in Bullen District Northwest Ethiopia. Hindawi Journal of Botany.Article ID 8383468 ; Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 106 ; Bussman, R. 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• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Amaranthus cruentus" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Amaranthe étalée" sur Google (pages, images et recettes) ;

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