Sinapis alba L. 1753 (Moutarde blanche)

Détails
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Dénominations
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- Nom botanique :
  Sinapis alba L. (1753)
- Synonymes français
  :
  
  sénevé, sanve, moutarde des champs, moutarde sauvage
- Synonymes
  :
  
  Bonannia officinalis, Brassica alba (L.) Rabenh. 1839 [Sinapis alba L. subsp. alba], Brassica hirta, Sinapis foliosa ;
- Noms anglais et locaux
  :
  
  white mustard, white mustard [subsp. alba], bai jie [subsp. alba] (cn transcrit), weißer Senf [subsp. alba] (de), weißer Senf (de), senape bianca [subsp. alba] (it), mostarda-branca [subsp. alba] (pt), mostaza blanca [subsp. alba] (es), vitsenap [subsp. alba] (sv) ;

Classification

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- classique :
  - Règne : Plantae ;
  - Sous-règne : Tracheobionta ;
  - Division : Magnoliophyta ;
  - Classe : Magnoliopsida ;
  - Sous-classe : Dilleniidae ;
  - Ordre : Capparales ;
  - Famille : Brassicaceae ;
  - Genre : Sinapis ;
- phylogénétique :
  - Clade 4 : Angiospermes ;
  - Clade 3 : Dicotylédones vraies ;
  - Clade 2 : Rosidées ;
  - Clade 1 : Malvidées ;
  - Ordre APN: Brassicales ;
  - Famille APN : Brassicaceae ;
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons

Description et culture
:

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- Description
  :
  
  Plante annuelle grandement cultivée, que ce soit comme engrais vert ou pour ses graines utilisées comme condiment. c'est aussi une plante potagère appréciée pour ses feuilles consommées comme légume vert (en salade ou potée).
- Description détaillée
  :
  
  MOUTARDE BLANCHE
  
  Sinapis alba L.
  
  Famille des Crucifères.
  
  Synonymes : Moutardin, Plante au beurre, Sénevé blanc.
  Noms étrangers : White mustard (en), Gelber Senf (de), Witte mostaard (fl), Gele mosterd ou mostaard (nl), Senapa bianca (it), Mostaia blanca (pt).
  
  Indigène. Annuelle. Plante à végétation rapide ; tige assez grosse, souvent anguleuse, ramifiée, garnie de feuilles incisées à contours arrondis ; fleurs jaunes en épis terminaux. Siliques légèrement velues, terminées par une sorte de bec membraneux aplati, et, dans le reste de leur longueur, gonflées par la saillie des graines, qui sont en général au nombre de trois ou quatre de chaque côté de la silique, laquelle est divisée en deux par une mince cloison membraneuse. Ces graines sont blanches, tout à fait sphériques et à peu près de la grosseur dun grain de millet : un gramme en contient environ 200, et le litre pèse en moyenne 750 grammes ; leur durée germinative est de quatre années.
  
  Culture. La moutarde blanche ne semploie ordinairement comme plante potagère quà létat de petit plant tout jeune, comme salade ou verdure de primeur. On la sème soit en pots, soit en plein, sous châssis, et on la coupe aussitôt que les cotylédons, ou feuilles séminales, sont bien développés et bien verts. Cette culture ne demande pas plus de six à huit jours.
  
  Usage. Les jeunes feuilles, obtenues comme il vient dêtre dit, semploient soit en salade, soit comme garniture verteµ^{{{75(+x)µ.
- Culture en pleine terre
  :
  
  Préfère un sol léger et bien drainé. Réussit sur la plupart des sols lorsqu'il est cultivé en exposition ensoleillée. Pour une production optimale, il nécessite des sols riches en nutriments et en azote, mais il peut être cultivé sur une large gamme de sols, de légers à lourds, et pousse mieux sur des sols sablo-limoneux relativement lourds. Il n'est pas adapté aux sols très humides. La moutarde blanche pousse mieux lorsque les précipitations annuelles varient de 35 à 179 cm, la température annuelle de 5,6 à 24,9 °C et le pH de 4,5 à 8,2. La moutarde blanche est une annuelle de jours longs à croissance rapide qui préfère les climats tempérés avec une certaine humidité. Elle est parfois cultivée, tant au jardin qu'à des fins commerciales, pour ses graines comestibles. La plante peut supporter des températures élevées, mais des journées très chaudes pendant la floraison et la maturation peuvent réduire la nouaison et la qualité des graines. Il existe quelques variétés nommées. C'est une plante à croissance très rapide, mais qui nécessite beaucoup d'humidité pour une croissance optimale. Les rendements en graines sont généralement légèrement inférieurs à 1 tonne par hectare, bien que des plantations expérimentales aient suggéré que jusqu'à 8 tonnes par hectare soient possiblesµ^{{{5(+)µ. La moutarde blanche est parfois également cultivée sous forme de germination, généralement avec des graines de cresson (Lepidium sativum) pour fournir de la moutarde et du cresson. Il s'agit d'un mélange des deux types de graines germées, utilisé lorsqu'elles sont âgées de 7 à 10 jours environµ^{{{5(K)µ. Les graines de moutarde doivent être semées trois jours avant celles de cresson. La plante n'a pas de racines très profondes et se ressème spontanément lorsqu'elle se trouve dans un endroit appropriéµ^{{{5(+)µ
- Exposition
  :
  
  ensoleillée
- Multiplication
  :
  
  ✖
  
  Semis : semez en place du début du printemps à la fin de lété. La germination a lieu en moins dune semaine. Les semis précoces sont destinés à la production de graines, les semis tardifs à la production de feuilles comestibles et dengrais vert. Pour la moutarde et le cresson, les graines sont trempées environ 12 heures dans de leau tiède, puis placées dans un endroit humide. Traditionnellement, on les sème dans un plateau posé sur une fine couche de terre ou sur du papier buvard humide. Le plateau est ensuite placé dans un endroit chaud et sombre pendant quelques jours pour favoriser une croissance rapide et relativement étiolée. Les plantules peuvent ensuite être placées dans un endroit plus lumineux pendant quelques jours supplémentaires pour verdir avant dêtre consommées. Les graines de moutarde doivent être semées environ 3 à 4 jours après le cresson pour que les deux soient prêtes en même tempsµ^{{{5(+)µ
- Nombre de graines au gramme
  : 200
- dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  - Description
    :
    
    Une herbe de la famille du chou. Il pousse de 50 à 80 cm de haut. Il s'étend sur 15 cm de large. Il pousse chaque année à partir de graines. Les tiges sont dressées et se ramifient vers le haut. Toutes les feuilles ont des tiges. Les feuilles sont ovales et ont des lobes. Ils sont vert clair et ont parfois des taches violettes. Il y a jusqu'à 50 petites fleurs jaunes dans un groupe. Les fruits sont des gousses de 2,5 à 5 cm de long. Les gousses sont velues et contiennent 1 à 4 graines. Ils ont un bec de 1 à 3 cm de long. ^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A cabbage family herb. It grows 50-80 cm high. It spreads 15 cm wide. It grows each year from seed. The stems are upright and branch towards the top. All the leaves have stalks. The leaves are oval and have lobes. They are bright green and sometimes have violet spots. There are up to 50 small yellow flowers in a group. The fruit are pods 2.5-5 cm long. The pods are hairy and have 1-4 seeds. They have beaks 1-3 cm long^{{{0(+x).
  - Production
    :
    
    Les feuilles peuvent être coupées en 6 jours environ. Les graines contiennent environ 35% d'huile^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Leaves can be cut in about 6 days. The seeds contain about 35% oil^{{{0(+x).
  - Culture
    :
    
    Les plantes sont cultivées à partir de graines. Sous les tropiques, ils sont cultivés pendant les mois les plus froids. Les graines sont dispersées à la surface du sol dans un lit de semences fin^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants are grown from seed. In the tropics they are grown in the cooler months. Seed are scattered on the surface of the soil in a fine seed bed^{{{0(+x).

Associations/Compagnonnage
:

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- Compagnons :
  poireau
- Tableau des associations (compagne)

Consommation
(rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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Les jeunes feuilles, pousses et graines germées peuvent être consommées crues ou cuites. Leur saveur piquante fait qu'elles sont davantage utilisées comme aromate dans les salades composées, ou comme légume (potherbe, épinard), y compris les plus âgées. Les graines séchées et réduites en poudres servent à produire de la moutarde.

Détails :

Jeunes pousses consommées en salade ; feuilles consommables comme légumeµ^{{{27(+x)µ (ex. : potherbeµ^(dp*)µ) ; graines utilisées comme condimentµ^{{{27(+x)µ.

Parties comestibles : feuilles, huile, graine ;
Utilisations comestibles : condiment, huile ;

Feuilles - crues ou cuitesµ^{{{5(+)µ. Saveur piquante, surtout consommée crueµ^{{{5(K)µ. Les jeunes feuilles sont utilisées comme aromate dans les salades composées, tandis que les feuilles plus âgées sont utilisées comme herbe potagère.

Graines - germées et consommées crues. La graine met environ 4 jours à mûrir. Saveur piquante, elle est souvent utilisée dans les salades. Les graines peuvent être réduites en poudre et utilisées comme arôme alimentaire ; c'est la « moutarde blanche » du commerce. Elle est plus douce que la moutarde noire obtenue à partir de Brassica nigra. L'amertume de la moutarde se développe lorsqu'on ajoute de l'eau froide aux graines broyées. Une enzyme (la myrosine) agit sur un glycoside (la sinigrine) pour produire un composé soufré. La réaction dure de 10 à 15 minutes. Le mélange avec de l'eau chaude ou du vinaigre, ou l'ajout de sel, inhibe l'enzyme et produit une moutarde légèrement amèreµ^{{{5(+)µ.(1*)

Partie testée
: graine^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : Seed^{{{0(+x)

Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)

6.9 1964 470 28.8

Pro-
vitamines A (µg) Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)

6 3.0 10.0 5.7

Risques et précautions à prendre
:

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(1*)ATTENTION : les graines contiennet des glucosides toxiquesµ^{{{27(+x)µ, irritantes pour la peau et les muqueuses. La plante est potentiellement toxique une fois les gousses formées. Une allergie à la moutarde est possible, notamment chez les enfants et les adolescents. Une rétention intestinale des graines est possible en cas d'ingestionµ^{{{5(+)µ.

Usages médicinaux
:

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La graine est antibactérienne, antifongique, apéritive, carminative, sudorifique, digestive, diurétique, émétique, expectorante, rubéfiante et stimulante. La graine a une action cathartique due à la libération hydrolytique de sulfure d'hydrogène. En Chine, elle est utilisée dans le traitement de la toux avec mucosités abondantes, de la tuberculose et de la pleurésie. La graine est rarement utilisée en usage interne comme médicament en Occident. En usage externe, elle est généralement transformée en emplâtres de moutarde (à partir de la graine moulue), en cataplasmes ou ajoutée à l'eau du bain. Elle est utilisée dans le traitement des infections respiratoires, des articulations arthritiques, des engelures et des éruptions cutanées, etc.. Dans un rapport de 1:3, la graine a une action inhibitrice sur la croissance des champignons. Il convient d'être prudent lors de l'utilisation de ce remède, car les graines contiennent des substances extrêmement irritantes pour la peau et les muqueuses. Les feuilles sont carminativesµ^{{{5(+)µ

Autres usages
:

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La graine contient jusqu'à 35 % d'une huile semi-siccative. Elle est utilisée comme lubrifiant et pour l'éclairage, etc... La plante peut être cultivée comme engrais vert. Sa croissance est très rapide et sa production est abondante en quelques semaines seulement à partir des graines. Cependant, son enracinement est superficiel et il ne se porte pas très bien en période de sécheresse. Elle est également sensible à toutes les maladies de la famille des choux, comme la hernie du chou, il est donc préférable de l'éviter si cela risque de poser problèmeµ^{{{5(+)µ

Autres infos
:

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Plante cultivée dans les pays tempérésµ^{{{27(+x)µ.

dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
- Statut
  :
  
  C'est un légume cultivé commercialement. Il est cultivé pour ses graines. Ce sont un condiment important. Plus de 160 000 tonnes de semences sont vendues chaque année. Les feuilles sont vendues sur les marchés locaux^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. It is cultivated for its seeds. These are an important condiment. More than 160,000 tons of seeds are sold each year. Leaves are sold in local markets^{{{0(+x).
- Distribution
  :
  
  C'est une plante tempérée. Il ne produit pas de graines sous les tropiques. En Argentine, il pousse en dessous de 500 m au-dessus du niveau de la mer. Il convient aux zones de rusticité 7-11. Herbier de Tasmanie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a temperate plant. It does not produce seeds in the tropics. In Argentina it grows below 500 m above sea level. It suits hardiness zones 7-11. Tasmania Herbarium^{{{0(+x).
- Localisation
  :
  
  Afrique, Argentine, Asie, Australie, Bangladesh, Belgique, Grande-Bretagne, Canada, Afrique centrale, Chine, Congo, Cuba, Chypre, Afrique de l'Est, Europe, Grèce, Himalaya, Inde, Indochine, Irlande, Israël, Italie, Jordanie, Liban, Laos, Macédoine, Méditerranée, Malaisie, Maroc, Mozambique, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Inde du Nord-Est, Pakistan, Pologne, Russie, Scandinavie, Asie du Sud-Est, Serbie, Slovénie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Espagne, Sri Lanka, Suède, Syrie, Tadjikistan, Tasmanie, Timor-Leste, Tunisie, Turquie, Turkménistan, USA, Vietnam^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Argentina, Asia, Australia, Bangladesh, Belgium, Britain, Canada, Central Africa, China, Congo, Cuba, Cyprus, East Africa, Europe, Greece, Himalayas, India, Indochina, Ireland, Israel, Italy, Jordan, Lebanon, Laos, Macedonia, Mediterranean, Malaysia, Morocco, Mozambique, North Africa, North America, Northeastern India, Pakistan, Poland, Russia, Scandinavia, SE Asia, Serbia, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Sri Lanka, Sweden, Syria, Tajikistan, Tasmania, Timor-Leste, Tunisia, Turkey, Turkmenistan, USA, Vietnam^{{{0(+x).
- Notes
  :
  
  Il existe 8 espèces de Sinapis^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are 8 Sinapis species^{{{0(+x).

Liens, sources et/ou références

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- Sources et/ou références :
  Tela Botanica ; 5"Plants For A Future" (en anglais) ;
  
  dont classification : "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données :
  
  ⁸⁸Sauvages & comestibles - herbes, fleurs et petites salades (de Marie-Claude Paume, éditions EDISUB, 2011) / détails du livre ; CDV ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre
  
  dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  
  Al-Qura'n, S. A., 2010, Ethnobotanical and Ecological Studies of Wild Edible Plants in Jordan. Libyan Agriculture Research Center Journal International 1(4):231-243 ; Ara, R. I. T., 2015, Leafy Vegetables in Bangladesh. Photon eBooks. p 162 (As Brassica alba) ; Arora, R. K., 2014, Diversity in Underutilized Plant Species - An Asia-Pacific Perspective. Bioversity International. p 109 ; Bianchini, F., Corbetta, F., and Pistoia, M., 1975, Fruits of the Earth. Cassell. p 208 ; Biscotti, N. & Pieroni, A., 2015, The hidden Mediterranean diet: wild vegetables traditionally gathered and consumed in the Gargano area, Apulia, SE Italy. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 84 (3): 327-338 ; Biscotti, N. et al, 2018, The traditional food use of wild vegetables in Apulia (Italy) in the light of Italian ethnobotanical literature. Italian Botanist 5:1-24 ; Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 68 ; Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 168 (As Brassica hirta) ; Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 234 (As Brassica hirta) ; Brouk, B., 1975, Plants Consumed by Man. Academic Press, London. p 313 (As Brassica hirta) ; Brouk, B., 1975, Plants Consumed by Man. Academic Press, London. p 313 (As Brassica alba) ; Burkill, I.H., 1966, A Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula. Ministry of Agriculture and Cooperatives, Kuala Lumpur, Malaysia. Vol 1 (A-H) p 363 (As Brassica alba) ; Cerne, M., 1992, Wild Plants from Slovenia used as Vegetables. Acta Horticulturae 318 ; Ciftcioglu, C. G., 2015, Sustainable wild-collection of medicinal and edible plants in Lefke region of North Cyprus. Agroforest Syst. Springer ; Della, A., et(1982) p 244 ; Dogan, Y., 2012, Traditionally used wild edible greens in the Aegean Region of Turkey. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81(4): 329-342 ; Ertug, F, Yenen Bitkiler. 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- Recherche de/pour :
  - "Sinapis alba" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
  - "Moutarde blanche" sur Google (pages, images et recettes) ;

Sous-espèces, variétes...
: 50 taxons (sur 187)

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Espèces du même genre (Sinapis)
: 3 taxons

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Espèces de la même famille (Brassicaceae)
: 50 taxons (sur 431)

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Taux d'humidité	Énergie (kj)	Énergie (kcal)	Protéines (g)
6.9	1964	470	28.8

Pro- vitamines A (µg)	Vitamines C (mg)	Fer (mg)	Zinc (mg)
6	3.0	10.0	5.7

Moutarde blanche

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Note alimentaire

Note médicinale

Détails

Dénominations

Nom botanique :

Synonymes français

Synonymes

Noms anglais et locaux

Classification

Description et culture

Description

Description détaillée

Culture en pleine terre

Exposition

Multiplication

Nombre de graines au gramme

dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

Description

Production

Culture

Associations/Compagnonnage

Compagnons :

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Usages médicinaux

Autres usages

Autres infos

Statut

Distribution

Localisation

Notes

Liens, sources et/ou références

Sources et/ou références :

Recherche de/pour :

Sous-espèces, variétes...

Espèces du même genre (Sinapis)

Espèces de la même famille (Brassicaceae)