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Illustration Lathyrus tuberosus, Par J.F. Gaffard (Jeffdelonge), via wikimedia
      Illustration Lathyrus tuberosus, Par J.F. Gaffard (Jeffdelonge), via wikimedia - Fermer  suivante Flèche droite

Par J.F. Gaffard (Jeffdelonge), via wikimedia


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Illustration Lathyrus tuberosus, Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 3: t. 401, 1864), via plantillustrations.org
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Par Sowerby J.E. (English Botany, or Coloured Figures of British Plants, 3th ed., vol. 3: t. 401, 1864), via plantillustrations.org


✖ Illustration Lathyrus tuberosus, Par Curtis W. (Flora Londinensis, vol. 1: t. 53, 1775-1777), via plantillustrations.org
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Par Curtis W. (Flora Londinensis, vol. 1: t. 53, 1775-1777), via plantillustrations.org


✖ Illustration Lathyrus tuberosus, Par Aroche, via wikimedia
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Par Aroche, via wikimedia


✖ Illustration Lathyrus tuberosus, Par Roger Culos, via wikimedia
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Par Roger Culos, via wikimedia


✖ Illustration Lathyrus tuberosus, Par Roger Culos, via wikimedia
précédente Flèche gauche  Illustration Lathyrus tuberosus, Par Roger Culos, via wikimedia - Fermer      

Par Roger Culos, via wikimedia


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Fiche au hasard | Sélection au hasard


  • Détails

    :

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      GESSE TUBÉREUSE

      Lathyrus tuberotus L.

      Famille des Légumineuses.


      Synonymes : Anette, Anotte de Bourgogne, Châtaigne de terre, Chourles, Favouette, Gland de terre, Macion, Macusson, Mitrouillet, Souris de terre.

      Noms étrangers : Erdnuss (de), Aardnoot (fl), Aardakker (nl), Ghianda di terra (it).


      Indigène. — Vivace. — Cette plante sauvage, qui est commune dans certaines localités au point de devenir gênante pour les cultures, est parfois recherchée comme aliment à cause des renflements qui naissent sur ses racines et qui sont remplis d’une fécule blanche légèrement sucrée, et dont le goût, assez agréable, rappelle celui de la châtaigne. La graine en est assez grosse, oblongue, un peu carrée ou anguleuse, de couleur brune légèrement mouchetée de noir. La gesse tubéreuse n’est presque jamais cultivée, mais simplement récoltée là où elle croît spontanément ; en effet, ni son produit, d’ailleurs insignifiant, ni la beauté de ses fleurs rouge cramoisi, ne doivent la faire admettre dans les jardins, où elle deviendrait rapidement une mauvaise herbe envahissanteµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Lathyrus tuberosus L. (1753)

    • Synonymes français

      :

      chataigne de terre, noix de terre, souris de Hollande, macusson, anotte, gland-de-terre, truffe de Lorraine, annette, marcasson, pésé rouge, macjonc, souris de terre, noix de terre, pois tubéreux

    • Noms anglais et locaux

      :

      earth-nut pea (earthnut pea, earthnut-pea), groundnut peavine, tuberous pea (tuberous-pea), tuberous-vetch, tuberous sweetpea, tuberous vetchling, earth-chestnut (earth chestnut), dutch mice, aardaker (nl), alverja tuberosa (es), cicerchia tuberosa (it), ghianda di terra (it), Erdnuß-Platterbse (de), Knollen-Platterbse (de), Knollenplatterbse (de), Knollige Platterbse (de), Erd eichel (de), knölvial (sv) ;





  • Description et culture

    :

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    • Description

      :

      Légumineuse sauvage, vivace, appréciée pour ses petits tubercules dont le goût rappelle celui de la châtaigne.

    • Description détaillée

      :

      GESSE TUBÉREUSE

      Lathyrus tuberotus L.

      Famille des Légumineuses.


      Synonymes : Anette, Anotte de Bourgogne, Châtaigne de terre, Chourles, Favouette, Gland de terre, Macion, Macusson, Mitrouillet, Souris de terre.

      Noms étrangers : Erdnuss (de), Aardnoot (fl), Aardakker (nl), Ghianda di terra (it).


      Indigène. — Vivace. — Cette plante sauvage, qui est commune dans certaines localités au point de devenir gênante pour les cultures, est parfois recherchée comme aliment à cause des renflements qui naissent sur ses racines et qui sont remplis d’une fécule blanche légèrement sucrée, et dont le goût, assez agréable, rappelle celui de la châtaigne. La graine en est assez grosse, oblongue, un peu carrée ou anguleuse, de couleur brune légèrement mouchetée de noir. La gesse tubéreuse n’est presque jamais cultivée, mais simplement récoltée là où elle croît spontanément ; en effet, ni son produit, d’ailleurs insignifiant, ni la beauté de ses fleurs rouge cramoisi, ne doivent la faire admettre dans les jardins, où elle deviendrait rapidement une mauvaise herbe envahissanteµ{{{75(+x)µ.

    • Culture en pleine terre

      :

      Plante facile à cultiver, s'épanouissant dans tout sol de jardin moyennement fertile[200]. Elle préfère un sol calcaire en situation chaude[13] et apprécie un peu d'ombre[1]. C'est une plante grimpante qui se faufile parmi les autres plantes et se soutient grâce à des vrilles[219]. Elle a tendance à être légèrement envahissante[187], les nouvelles tiges émergeant à distance de la plante mère[219]. Le pois de terre a parfois été cultivé pour sa racine comestible[2, 183]. Les limaces raffolent de cette plante et la détruiraient complètement si elles en avaient l'occasion[K]. C'est une plante mellifère intéressante. Cette espèce entretient une relation symbiotique avec certaines bactéries du sol ; ces bactéries forment des nodules sur les racines et fixent l'azote atmosphérique. Une partie de cet azote est utilisée par la plante en croissance, mais une autre partie peut également être utilisée par d'autres plantes voisines[200]. Pour la conception d'une polyculture ainsi que pour l'architecture aérienne (forme – arbre, arbuste, etc. – et taille indiquées ci-dessus), des informations sur le port et le système racinaire sont également utiles et sont présentées ici si elles sont disponibles. Une vigne drageonnante projetant des rejets à une certaine distance de la plante principale [1-2]. Le système racinaire est tubéreux avec des racines renflées ressemblant à des pommes de terre [1-2]µ{{{5(+)µ

    • Multiplication

      :

        ✖

      Semis : Faites tremper les graines 24 heures dans de l'eau tiède, puis semez au début du printemps sous châssis froid[200]. Lorsqu'elles sont suffisamment grandes pour être manipulées, repiquez les plants dans des pots individuels et repiquez-les en été. Si vous avez suffisamment de graines, vous pouvez également les semer en place au milieu du printemps[200]µ{{{5(+)µ. Division des tubercules lorsque la plante est en dormance au printemps ou en automneµ{{{5(x)µ



    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :



      • Description

        :

        Une herbe. Elle continue de croître d'année en année. C'est une plante grimpante. Les rhizomes portent de petits tubercules. Les tiges mesurent entre 30 et 120 cm de hauteur. Les feuilles sont composées d'une paire de folioles. Les fleurs sont en groupes ou 2-7 fleurs. Ils sont rouge pourpre{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A herb. It keeps growing from year to year. It is a climbing plant. The rhizomes bear small tubers. The stems are 30-120 cm tall. The leaves are compound with 1 pair of leaflets. The flowers are in groups or 2-7 flowers. They are purple-red{{{0(+x).



  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

      ✖

    Les racines (petits tubercules) peuvent être consommés crus ou cuite (généralement bouillies, cuites au four ou grillées). Elles sont sucrées, riches en amidon et leur saveur délicieuse rappelle celle de la patate douce ou de la châtaigne.

    Détails :

    Racineµ0(+x)µ (racinesµ0(+x)µ {tuberculesµ0(+x),27(+x)µ} cuitesµ0(+x)µ [nourriture/alimentµ{{{(dp*)(0(+x))µ : légumeµ0(+x)(dp*)µ {bouillies ou grilléesµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ}, pseudo-céréale secondaireµ{{{(dp*)(0(+x))µ : farineµ0(+x)µ ; et assaisonnementµ(dp*)(0(+x))µ {aromatisant Whiskyµ{{{0(+x)µ}]) comestibleµ0(+x)µ.

    Parties comestibles : racinesµ{{{0(5(+),+x)µ, tubercules, légumeµ{{{0(+x)µ

    Utilisations comestibles :

    Racineµ0(5(+),+x)µ (tuberculesµ0(+x),27(+x)µ) – cuite ou crue[2, 27, 46, 61, 105]µ{{{5(+)µ ; consomméeµ0(+x),27(+x)µ localementµ27(+x)µ cuiteµ0(+x)µ (bouillie ou grilléeµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ). Sucrée et riche en amidon, elle est délicieuse cuite au four et possède une saveur rappelant celle de la patate douce[183, K]µ{{{5(+,K)µ. Les dégustations placent systématiquement cette racine en très bonne place ; c'est certainement l'une de nos préférées[K]. Malheureusement, les rendements sont plutôt faibles et la plante ne mérite d'être cultivée que pour sa saveur, et non comme culture de base[K]µ{{{5(K)µ. Elle est également séchée et transformée en farine. Les tubercules ont été utilisés pour aromatiser le whiskyµ{{{0(+x)µ.



    Partie testée

    : racine{{{0(+x) (traduction automatique).

    Original : Root{{{0(+x)
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    / / / /

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    / / / /



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

      ✖

    ATTENTION : certaines espèces du genre sont toxiques en grandes quantités et/ou à moins d'être traitées ; voir genre Lathyrus et/ou fiche toxine, pour plus d'informationsµ{{{(rp*)µ.

    Bien qu'aucun cas de toxicité n'ait été signalé pour cette plante, les graines de certaines espèces de ce genre contiennent un acide aminé toxique qui peut provoquer une maladie grave du système nerveux appelée « lathyrisme » si elles sont consommées en grande quantité (bien que de petites quantités soient réputées nutritives)[65, 76]µ{{{5(+)µ. Une grande prudence est recommandéeµ{{{5(x)µ.



  • Autres usages

    :

      ✖

    Fixateur d'azote. Fleurs attrayantes. Attire la fauneµ{{{5(x)µ


  • Autres infos

    :

      ✖

    Plante cultivée localementµ{{{27(+x)µ.


    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Statut

      :

      C'est un légume cultivé commercialement. Les tubercules sont surtout consommés par les enfants{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a commercially cultivated vegetable. The tubers are especially eaten by children{{{0(+x).

    • Distribution

      :

      C'est une plante tempérée. Dans l'ouest de la Chine, il pousse près des berges entre 500 et 2400 m d'altitude. Il convient à la zone de rusticité 6{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a temperate plant. In western China it grows near riverbanks between 500-2,400 m above sea level. It suits hardiness zone 6{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Albanie, Arménie, Australie, Autriche, Azerbaïdjan, Balkans, Biélorussie, Belgique, Bosnie, Grande-Bretagne, Bulgarie, Asie centrale, Chine, République tchèque, Danemark, Estonie, Europe, France, Géorgie, Allemagne, Grèce, Hongrie, Iran, Irak, Italie, Kazakhstan, Kirghizistan, Lettonie, Lituanie, Maurice, Moldavie, Pays-Bas, Nouvelle-Zélande, Amérique du Nord, Pologne, Roumanie, Russie, Sibérie, Slovaquie, Slovénie, Espagne, Suisse, Tadjikistan, Turquie, Turkménistan, Ukraine, USA, Ouzbékistan, Yougoslavie{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Albania, Armenia, Australia, Austria, Azerbaijan, Balkans, Belarus, Belgium, Bosnia, Britain, Bulgaria, Central Asia, China, Czech Republic, Denmark, Estonia, Europe, France, Georgia, Germany, Greece, Hungary, Iran, Iraq, Italy, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Latvia, Lithuania, Mauritius, Moldova, Netherlands, New Zealand, North America, Poland, Romania, Russia, Siberia, Slovakia, Slovenia, Spain, Switzerland, Tajikistan, Turkey, Turkmenistan, Ukraine, USA, Uzbekistan, Yugoslavia{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe environ 150 espèces de Lathyrus{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are about 150 Lathyrus species{{{0(+x).




  • Liens, sources et/ou références



      ✖

    • Sources et/ou références :

      Tela Botanica ; FloreAlpes ; Wikipedia ; Wikipedia (en anglais) ; 5"Plants For A Future" (en anglais) ;

      dont classification :       "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;

      dont livres et bases de données : 0"Food Plants International" (en anglais), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 171, par Louis Bubenicek) ;

      88Sauvages & comestibles - herbes, fleurs et petites salades (de Marie-Claude Paume, éditions EDISUB, 2011) / détails du livre

      dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 622 ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 106 ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 373 ; ILDIS Legumes of the World http:www:ildis.org/Legume/Web ; Jackes, D. A., Edible Forest Gardens ; Kalle, R. & Soukand, R., 2012, Historical ethnobotanical review of wild edible plants of Estonia (1770s-1960s) Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81(4):271-281 ; Kays, S. J., and Dias, J. C. S., 1995, Common Names of Commercially Cultivated Vegetables of the World in 15 languages. Economic Botany, Vol. 49, No. 2, pp. 115-152 ; Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1770 ; PARMENTIER, ; Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Redzic, S. J., 2006, Wild Edible Plants and their Traditional Use in the Human Nutrition in Bosnia-Herzegovina. Ecology of Food and Nutrition, 45:189-232 ; Sp. pl. 2:732. 1753 ; Turner, N. J. et al, 2011, Edible and Tended Wild Plants, Traditional Ecological Knowledge and Agroecology. Critical Reviews in Plant Sciences, 30:198-225 ; USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN). [Online Database] National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Available: www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/econ.pl (10 April 2000)

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Dernière modification le :
mercredi 21 mai 2025, à 10h44

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Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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