Allium ampeloprasum L. 1753 var. babingtonii (Poireau de Babington)

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Dénominations :

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- Nom botanique : Allium ampeloprasum L. (1753) var. babingtonii
- Synonymes français :
  
  poireau gallois, poireau sauvage bulbifère
- Synonymes :
  
  Allium babingtonii Borrer 1843-1849 ;
- Noms anglais et locaux :
  
  Babington's leek, wild leek ;

Classification

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- classique :
  - Règne : Plantae ;
  - Sous-règne : Tracheobionta ;
  - Division : Magnoliophyta ;
  - Classe : Liliopsida ;
  - Sous-classe : Liliidae ;
  - Ordre : Liliales ;
  - Famille : Amaryllidaceae ;
  - Genre : Allium ;
  - Section : x ;
  - Espèce : Allium ampeloprasum ;
- phylogénétique :
  - Clade 4 : Angiospermes ;
  - Clade 3 : Monocotylédones ;
  - Ordre APN: Asparagales ;
  - Famille APN : Amaryllidaceae ;
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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Racine (bulbesµ^8,27(+x)µ : crus ou cuits (à la vapeur ou sous la cendreµ^{{{8µ), froids ou chauds [nourriture/aliment : légumeµ^{{{(dp*)µ]) et feuille (feuilles et jeunes poussesµ^{{{8µ [assaisonnement : aromate (fines-herbes et/ou condiment aromatique)µ^{{{~~8µ] : crues ou cuitesµ^{{{(dp*)µ) comestibles.(1*)

Détails : fleurs, feuilles, racinesµ^{{{5(+x)µ.

-bulbes - crus ou cuits ; les petits bulbes peuvent varier considérablement en taille de 2 à 6cmµ^{{{5(+)µ, ils ont une assez forte saveur allant du poireaux à l'ail et sont bons comme aromatisant dans les aliments cuitsµ^{{{5(K)µ ; les bulbes de cultivars sélectionnés sont très gros avec un goût d'ail doux ;

-feuilles - crues ou cuitesµ^{{{5(+)µ (ex. : comme potherbeµ^{{{(dp*)µ) ; une saveur agréable d'ail moyenne à forte ; elles sont disponibles à partir de la fin de l'automne jusqu'au printemps bien qu'elles peuvent devenir assez dures et fibreuses à mesure qu'elles vieillissentµ^{{{5(K)µ ;

-fleurs - crues/brutes ; une saveur semblable aux feuilles mais elles ont une texture un peu sèche et sont meilleures utilisées comme aromatisant dans les aliments cuitsµ^{{{5(K)µ.

-les bulbilles ont une saveur d'ail doux et donnent un bon arôme aux salades et aliments cuits ; bien que produits abondamment, ils sont assez fastidieux à utiliser car ils sont petitsµ^{{{5(K)µ ; ils peuvent également être picklésµ^{{{5(+)µ.(1*)

Partie testée : bulbes^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : Bulbs^{{{0(+x)

Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)

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Pro-
vitamines A (µg) Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)

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Risques et précautions à prendre :

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(1*)Voir genre Allium pour les précautions à prendre (risques de confusion et possible toxicité à fortes doses)µ^{{{(rp*)µ.

Liens, sources et/ou références

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- Sources et/ou références :
  
  dont livres et bases de données :
- Recherche de/pour :
  - "Allium ampeloprasum var. babingtonii" sur Google (pages et images) ; INPI (en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
  - "Poireau de Babington var. babingtonii" sur Google (pages, images et recettes) ;

Variétés de la même espèce (Allium ampeloprasum) : 9 taxons

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