Cynara cardunculus L. subsp. flavescens

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Dénominations :

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- Nom botanique : Cynara cardunculus L. subsp. flavescens
- Synonymes :
  
  Cynara scolymus L, et quelques autres
- Noms anglais et locaux :
  
  Wild cardoon ;

Classification

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- classique :
  - Règne : Plantae ;
  - Sous-règne : Tracheobionta ;
  - Division : Magnoliophyta ;
  - Classe : Magnoliopsida ;
  - Sous-classe : Asteridae ;
  - Ordre : Asterales ;
  - Famille : Asteraceae ;
  - Genre : Cynara ;
  - Espèce : Cynara cardunculus ;
- phylogénétique :
  - Clade 4 : Angiospermes ;
  - Clade 3 : Dicotylédones vraies ;
  - Clade 2 : Astéridées ;
  - Clade 1 : Campanulidées ;
  - Ordre APN: Asterales ;
  - Famille APN : Asteraceae ;
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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Fleurµ^0(+x)µ (capitules {crus ou cuits}µ^{{{27(+x)µ [nourriture/alimentµ^{{{(dp*)µ, feuille (feuillesµ^0(+x)µ et tigesµ^0(+x)µ (pédonculesµ^27(+x)µ : cardes) cuitesµ^27(+x)µ [nourriture/alimentµ^{{{(dp*)µ, racineµ^0(+x)µ comestiblesµ^0(+x)µ.

Détails : Fleur : coeur des bourgeonsµ^{{{0(+x)µ ; plante cultivée comme potagère ; plusieurs cultivarsµ^{{{27(+x)µ. Les bourgeons/boutons (capitules) floraux sont consommés crus ou cuits (généralement bouillis) comme substitut d'artichaut ; ils sont un peu plus petits et donc encore plus fastidieux à utiliser ; on les récolte juste avant que les fleurs ne s'ouvrent ; seule le fond de chaque bractée se mange, plus le «coeur» ou la base à partir de laquelle les pétales se développent ; le goût est doux et agréable et est ressenti par certaines personnes comme plus délicat que l'artichaut. Les tiges cuites sont utilisées comme un substitut de céleri ; il est préférable de buter les tiges à mesure qu'elles grandissent pour les blanchir et réduire leur amertume ; ces tiges blanchies peuvent ensuite être consommées cuites ou en salade ; en Italie, des bandes/bandelettes brutes des tiges sont trempées dans l'huile d'olive ; celles-ci sont reportées comme étant trop amères lorsqu'elles sont consommées crues. Les jeunes feuilles sont crues ou cuites ; elles ont été consommées comme salade par les Romains ; elles sont plutôt amères. La racine, cuite/cuisinée comme le panais, est tendre, épaisse et charnue, avec une saveur agréableµ^{{{5(+)µ. Les feuillesµ^{{{(dp*)µ et les fleurs séchées sont un substitut de présure, utilisé pour cailler les laits végétauxµ^{{{~~5(+)µ (agent de caillage/coagulation / caille-laitµ^{{{(dp*)µ). Feuilles cuites comme potherbeµ^{{{(dp*)µ.

Partie testée : coeur de bourgeon cru^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : Heart of bud raw^{{{0(+x)

Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)

94 84 20 0.7

Pro-
vitamines A (µg) Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)

12 2 0.7 0.2

Risques et précautions à prendre :

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néant, inconnus ou indéterminés.

Liens, sources et/ou références

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- Sources et/ou références :
  
  dont livres et bases de données : 0"Food Plants International" (en anglais) ;
- Recherche de/pour :
  - "Cynara cardunculus subsp. flavescens" sur Google (pages et images) ; INPI (en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;

Variétés de la même espèce (Cynara cardunculus) : 6 taxons

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Taux d'humidité	Énergie (kj)	Énergie (kcal)	Protéines (g)
94	84	20	0.7

Pro- vitamines A (µg)	Vitamines C (mg)	Fer (mg)	Zinc (mg)
12	2	0.7	0.2