Détails

CHOU DE BRUXELLES


Synonymes : Chou rosette, Ch. à jets, Ch. à jets et rejets, Ch. spruyt de Bruxelles.

Noms étrangers : Brussels sprouts (en), Rosenkohl, Sprossenkohl (de), Spruitkool. (fl, nl), Hosenkaal (da), Cavolo a germoglio (it), Bretones de Bruselas (es), Couve de Bruxelas d’olhos repolhudos (pt).


Le Ch. de Bruxelles présente quelque analogie avec les choux de Milan, à cause de son feuillage vert foncé et passablement cloqué ; mais, d’autre part, il a le pied beaucoup plus haut qu’aucun chou pommé, et ses feuilles, quoique très nombreuses, ne forment pas une véritable tète. Son produit consiste dans les rejets qui se développent à l'aisselle des feuilles principales tout le long de la tige, jets dont les petites feuilles, creusées en cuiller et très serrées les unes contre les autres, s’emboîtent étroitement et forment de petites pommes presque rondes et très nombreuses. Elles se développent d’abord en bas de la tige, puis successivement, à mesure qu’on les récolte, elles apparaissent de plus en plus près du sommet. Cette longue production, qui se soutient pendant les froids les plus rigoureux de l’hiver, ainsi que la qualité très fine de ses petits rejets, font du Ch. de Bruxelles un des légumes les plus généralement appréciés et cultivés. Il y a quelque chose d’assez étrange, au point de vue physiologique, dans le fait de ce chou dont la rosette principale de feuilles ne pomme pas, tandis que les pousses secondaires pomment régulièrement et très complètement. C’est précisément l’opposé de ce qui se passe ordinairement dans les autres choux et dans les laitues, où les feuilles de la tête principale se coiffent étroitement, tandis que celles des rejets restent espacées sur les axes qui les portent. Quoi qu’il en soit, nous devons à cette anomalie un excellent légume.

Culture. — La croissance du chou de Bruxelles est assez lente, et, pour en obtenir le produit depuis la fin d’octobre jusqu’au mois de mars, il faut commencer les semis dès les mois de mars ou d’avril. On peut les continuer jusqu’en juin pour obtenir une succession de produits. Quand le plant est assez fort, on le repique en pleine terre, en place, en espaçant les pieds de 0m,50 en tous sens pour le chou de Bruxelles ordinaire, et de 0m,40 pour la variété naine. La cueillette peut commencer en octobre pour se prolonger pendant tout l’hiver.

Les choux de Bruxelles aiment un bon terrain riche et frais ; il convient cependant de ne pas les mettre dans une terre trop abondamment fumée, où leur végétation deviendrait trop vigoureuse et où souvent les rejets ne pommeraient pas bien. À Paris, on estime particulièrement les choux de Bruxelles venus dans les champs et dans les localités où la culture s’en fait en grand pour le marché ; on commence les semis dès la fin de février, et l’on met les plants en place en mai et juin.

Usage. — En Belgique, on recherche surtout les jets ou rosettes de petit volume qui se sont développés très serrés sur les tiges. En France, les pommes plus grosses, atteignant à peu près le volume d’une noix moyenne, sont les plus appréciées. C’est là une des nombreuses circonstances dans lesquelles la beauté du produit ne marche pas d’accord avec sa qualité, car les choux de Bruxelles les plus petits et les plus fermes sont assurément les plus délicats.


CHOU DE BRUXELLES ORDINAIRE.


Synonyme : Chou de Bruxelles grand.

Nom étranger : Tall Brussels sprouts (en).


Tige haute de 0m,75 à 1 mètre, relativement mince, garnie de feuilles nombreuses mais assez espacées, à pétiole nu sur une assez grande longueur, à limbe arrondi, légèrement creusé en cuiller et très faiblement cloqué. Jets ou pommes de grosseur médiocre, très fermes, plutôt en forme de poire que sphériques, n’arrivant pas à se toucher les uns les autres, même quand ils sont parvenus à tout leur développement. Cette race est la plus cultivée en plein champ aux environs de Paris ; elle est rustique, et la production s’en prolonge pendant plusieurs mois. C’est celle qui donne les jets les plus petits, tes plus fins et les meilleurs.









CHOU DE BRUXELLES NAIN.


Noms étrangers: Dwarf Brussels sprouts (en), Zwerg Roseukohl (de).


Tige forte, raide, n’excédant pas ordinairement 0m,50 de hauteur; feuilles plus rapprochées que celles du Ch. de Bruxelles grand, et à très peu de chose près de même apparence, quoiqu’un peu plus cloquées. Pommes ordinairement plus grosses et plus arrondies : par suite de ce volume plus fort des pommes et de leur plus grand rapprochement, il résulte qu’elles sont ordinairement serrées les unes contre les autres dans cette variété, au lieu que dans l’autre elles restent toujours espacées. Le Ch. de Bruxelles nain est habituellement un peu plus précoce que le grand, mais il continue moins longtemps à produire pendant l’hiverµ{{{75(+x)µ.

Dénominations

• Nom botanique :

  Brassica oleracea L. (1753) var. gemmifera
  
  

• Synonymes français

  :
  
  chou à mille pommes, chou à rejets, chou à jets, chou rosette, chou spruyt, chou spruyt de Bruxelles
  
  

• Noms anglais et locaux

  :
  
  Brussels sprouts, bao zi gan lan (cn transcrit) ;
  
  

Classification

• classique :
  
  
  • Règne : Plantae ;
  • Sous-règne : Tracheobionta ;
  • Division : Magnoliophyta ;
  • Classe : Magnoliopsida ;
  • Sous-classe : Dilleniidae ;
  • Ordre : Capparales ;
  • Famille : Brassicaceae ;
  • Genre : Brassica ;
  • Espèce : Brassica oleracea ;
  
  
  
• phylogénétique :
  
  
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Malvidées ;
  • Ordre APN: Brassicales ;
  • Famille APN : Brassicaceae ;
  
  
  
  
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons
  
  
• 

Description et culture

• Description

  :
  
  Plante annuelle à pérenne, originaire du Sud-Ouest de l'Europe, cultivée pour ses bourgeons formants de toutes petites pommes à l'aisselle de ses feuilles.
  
  

• Description détaillée

  :
  
  CHOU DE BRUXELLES
  
  
  Synonymes : Chou rosette, Ch. à jets, Ch. à jets et rejets, Ch. spruyt de Bruxelles.
  
  Noms étrangers : Brussels sprouts (en), Rosenkohl, Sprossenkohl (de), Spruitkool. (fl, nl), Hosenkaal (da), Cavolo a germoglio (it), Bretones de Bruselas (es), Couve de Bruxelas d’olhos repolhudos (pt).
  
  
  Le Ch. de Bruxelles présente quelque analogie avec les choux de Milan, à cause de son feuillage vert foncé et passablement cloqué ; mais, d’autre part, il a le pied beaucoup plus haut qu’aucun chou pommé, et ses feuilles, quoique très nombreuses, ne forment pas une véritable tète. Son produit consiste dans les rejets qui se développent à l'aisselle des feuilles principales tout le long de la tige, jets dont les petites feuilles, creusées en cuiller et très serrées les unes contre les autres, s’emboîtent étroitement et forment de petites pommes presque rondes et très nombreuses. Elles se développent d’abord en bas de la tige, puis successivement, à mesure qu’on les récolte, elles apparaissent de plus en plus près du sommet. Cette longue production, qui se soutient pendant les froids les plus rigoureux de l’hiver, ainsi que la qualité très fine de ses petits rejets, font du Ch. de Bruxelles un des légumes les plus généralement appréciés et cultivés. Il y a quelque chose d’assez étrange, au point de vue physiologique, dans le fait de ce chou dont la rosette principale de feuilles ne pomme pas, tandis que les pousses secondaires pomment régulièrement et très complètement. C’est précisément l’opposé de ce qui se passe ordinairement dans les autres choux et dans les laitues, où les feuilles de la tête principale se coiffent étroitement, tandis que celles des rejets restent espacées sur les axes qui les portent. Quoi qu’il en soit, nous devons à cette anomalie un excellent légume.
  
  Culture. — La croissance du chou de Bruxelles est assez lente, et, pour en obtenir le produit depuis la fin d’octobre jusqu’au mois de mars, il faut commencer les semis dès les mois de mars ou d’avril. On peut les continuer jusqu’en juin pour obtenir une succession de produits. Quand le plant est assez fort, on le repique en pleine terre, en place, en espaçant les pieds de 0m,50 en tous sens pour le chou de Bruxelles ordinaire, et de 0m,40 pour la variété naine. La cueillette peut commencer en octobre pour se prolonger pendant tout l’hiver.
  
  Les choux de Bruxelles aiment un bon terrain riche et frais ; il convient cependant de ne pas les mettre dans une terre trop abondamment fumée, où leur végétation deviendrait trop vigoureuse et où souvent les rejets ne pommeraient pas bien. À Paris, on estime particulièrement les choux de Bruxelles venus dans les champs et dans les localités où la culture s’en fait en grand pour le marché ; on commence les semis dès la fin de février, et l’on met les plants en place en mai et juin.
  
  Usage. — En Belgique, on recherche surtout les jets ou rosettes de petit volume qui se sont développés très serrés sur les tiges. En France, les pommes plus grosses, atteignant à peu près le volume d’une noix moyenne, sont les plus appréciées. C’est là une des nombreuses circonstances dans lesquelles la beauté du produit ne marche pas d’accord avec sa qualité, car les choux de Bruxelles les plus petits et les plus fermes sont assurément les plus délicats.
  
  
  CHOU DE BRUXELLES ORDINAIRE.
  
  
  Synonyme : Chou de Bruxelles grand.
  
  Nom étranger : Tall Brussels sprouts (en).
  
  
  Tige haute de 0m,75 à 1 mètre, relativement mince, garnie de feuilles nombreuses mais assez espacées, à pétiole nu sur une assez grande longueur, à limbe arrondi, légèrement creusé en cuiller et très faiblement cloqué. Jets ou pommes de grosseur médiocre, très fermes, plutôt en forme de poire que sphériques, n’arrivant pas à se toucher les uns les autres, même quand ils sont parvenus à tout leur développement. Cette race est la plus cultivée en plein champ aux environs de Paris ; elle est rustique, et la production s’en prolonge pendant plusieurs mois. C’est celle qui donne les jets les plus petits, tes plus fins et les meilleurs.
  
  
  

  

  
  
  
  CHOU DE BRUXELLES NAIN.
  
  
  Noms étrangers: Dwarf Brussels sprouts (en), Zwerg Roseukohl (de).
  
  
  Tige forte, raide, n’excédant pas ordinairement 0m,50 de hauteur; feuilles plus rapprochées que celles du Ch. de Bruxelles grand, et à très peu de chose près de même apparence, quoiqu’un peu plus cloquées. Pommes ordinairement plus grosses et plus arrondies : par suite de ce volume plus fort des pommes et de leur plus grand rapprochement, il résulte qu’elles sont ordinairement serrées les unes contre les autres dans cette variété, au lieu que dans l’autre elles restent toujours espacées. Le Ch. de Bruxelles nain est habituellement un peu plus précoce que le grand, mais il continue moins longtemps à produire pendant l’hiverµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Exposition

  :
  
  ensoleillée
  
  

• Nombre de graines au gramme

  : 320/400/800
  
  
• 
  
• dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  
  

  • Description

    :
    
    Une herbe de la famille du chou. C'est une plante annuelle. Il atteint 1,2 m de haut et 1 m de large. La tige est dressée, ligneuse et ramifiée. Les feuilles inférieures sont grandes et arrondies et ont des lobes. Les feuilles sur la tige sont étroites et en forme d'épée. Les fleurs sont jaune crème et ont 4 pétales^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A cabbage family herb. It is an annual plant. It grows 1.2 m high and spreads 1 m wide. The stem is erect and woody and branching. The lower leaves are large and rounded and have lobes. The leaves on the stem are narrow and sword shaped. The flowers are creamy yellow and have 4 petals^{{{0(+x).
    
    

Associations/Compagnonnage

• Compagnons :

  aneth, artichaut, bette à carde, betterave, carotte, céleri, céleri rave, cerfeuil, cresson alénois, cyclanthère, épinard, fève, haricot (surtout nain), laitue, mâche, melon, menthe, navet, panais, pois, pomme de terre, radis, romarin, sauge, soja, thym, tomate
  
  

• Amis aidants :

  céleri, menthe, sauge et thym éloigne la piéride. Hysope repousse papillon de la piéride du chou. Tomate éloigne puce des choux verts. Menthe favorise croissance.
  
  

• Amis aidés :

  céleri
  
  

• Enemis :

  fenouil (dont fenouil bulbeux et doux officinal), fraisier, radis.
  
  

• Contradictoires :

  ail, chicorée, citrouille, concombre/cornichon, courge et courgette, oignon, poireau
  
  
• Tableau des associations (compagne)

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Autres infos

• Distribution

  :
  
  Une plante tempérée. Il poussera dans la plupart des sols. Il est résistant au gel mais endommagé par la sécheresse. Herbier de Tasmanie. Au Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. It will grow in most soils. It is frost resistant but damaged by drought. Tasmania Herbarium. In Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation

  :
  
  Afrique, Albanie, Asie, Australie, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Cameroun, Afrique centrale, Chine, Croatie, Afrique de l'Est, Île de Pâques, Éthiopie, Europe *, Malouines, Haïti, Irlande, Kenya, Méditerranée, Palestine, Tasmanie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Cameroon, Central Africa, China, Croatia, East Africa, Easter Island, Ethiopia, Europe*, Falklands, Haiti, Ireland, Kenya, Mediterranean, Palestine, Tasmania^{{{0(+x).
  
  

• Notes

  :
  
  Il existe environ 30 espèces de Brassica et de nombreuses variétés cultivées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 30 Brassica species and many cultivated varieties^{{{0(+x).
  
  

Liens, sources et/ou références

• Sources et/ou références :

  Tela Botanica ; 5"Plants For A Future" (en anglais) ;
  
  dont classification : "GRIN" (en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données :
  
  ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Brassica oleracea var. gemmifera" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
    
  • "Chou de Bruxelles var. gemmifera" sur Google (pages, images et recettes) ;
  
  
  
  

Variétés de la même espèce (Brassica oleracea)

• Brassica oleracea
• Brassica oleracea
• Chou cv. 'Anglian Gold'
• Chou cv. 'Ankor'
• Chou cv. 'Ariel'
• Chou cv. 'Astera'
• Chou cv. 'Bittern'
• Chou cv. 'Boma'
• Chou cv. 'Bombardier'
• Chou cv. 'Caledonian'
• Chou cv. 'Coléor'
• Brassica oleracea cv. 'Dalmeny'
• Brassica oleracea cv. 'Dalmeny'
• Chou cv. 'Eva'
• Chou cv. 'Flamcaul'
• Chou cv. 'Furchenkohl'
• Chou cv. 'Grampian'
• Chou cv. 'Grüner Ring'
• Chou cv. 'Hereford'
• Chou cv. 'Keeper'
• Chou cv. 'Moblanc'
• Chou cv. 'Nokonova'
• Chou cv. 'Óvári'
• Chou cv. 'Óvári 1'
• Chou cv. 'Polycaul'
• Chou cv. 'PR46W24'
• Chou cv. 'Primevert'
• Chou cv. 'Sarbo'
• Chou cv. 'Synthia'
• Chou cv. 'Tatran'
• Chou cv. 'Veteran'
• Chou cv. 'Zina'
• Chou d'ornement var. acephala
• Chou d'ornement var. acephala cv. 'Nagoya'
• Chou var. alba cv. '?epinski'
• Chou var. alba cv. 'Abel'
• Chou var. alba cv. 'Accord'
• Chou var. alba cv. 'Acre d'or'
• Chou var. alba cv. 'Acura'
• Chou var. alba cv. 'Adaptor'
• Chou var. alba cv. 'Adelco'
• Chou var. alba cv. 'Adson'
• Chou var. alba cv. 'Advantage'
• Chou var. alba cv. 'Africa Cross'
• Chou var. alba cv. 'Agat'
• Chou var. alba cv. 'Agenor'
• Chou var. alba cv. 'Agrion'
• Chou var. alba cv. 'Aigul'
• Chou var. alba cv. 'Alabama'
• Chou var. alba cv. 'Alamo'
• ...