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Plante annuelle à vivace, aux feuilles duveteuses et magnifiques épis de fleurs, très aromatiques, cultivée pour la décoration et l'assaisonnement.

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Vient alors l'illustration (ou ce qui la remplace, en attendant), la comestibilité : Fruit pour le fruit (et/ou les graines, la pulpe, etc...), Fleur pour les fleurs (et/ou pétales, calice...), Feuille pour les feuilles (et/ou la tige, les pousses...), Racine pour les racines, et enfin Tronc pour le tronc (et/ou l'écorce, la sève...), ensuite les notes alimentaires et médicinales (de 1 à 5 étoiles), la rusticité (résistance au froid/gel) et pour finir la description suivie donc d'un + pour continuer vers la fiche complète.

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Lamiaceae > Salvia > Salvia sclarea - idu : 29778
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Illustration Salvia sclarea, Par Jeantosti, via wikimedia
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Par Jeantosti, via wikimedia


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Illustration Salvia sclarea, Par Hayne, F.G., Getreue Darstellung und Beschreibung der in der Arzneykunde gebräuchlichen Gewächse (1805-1846) Getreue Darstell. Gew. vol. 6 (1819), via plantillustrations
précédente Flèche gauche  Illustration Salvia sclarea, Par Hayne, F.G., Getreue Darstellung und Beschreibung der in der Arzneykunde gebräuchlichen Gewächse (1805-1846) Getreue Darstell. Gew. vol. 6 (1819), via plantillustrations - Fermer      

Par Hayne, F.G., Getreue Darstellung und Beschreibung der in der Arzneykunde gebräuchlichen Gewächse (1805-1846) Getreue Darstell. Gew. vol. 6 (1819), via plantillustrations


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  • Détails

    :

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      SAUGE SCLARÉE

      Salvia Sclarea L.

      Famille des Labiées.


      Synonymes : Sclarée, Toute-bonne, Orvale.

      Noms étrangers : Glary (en), Muscateller Salbei (de).


      Sauge sclarée (réduite au douzième, rameau au quart)
      Sauge sclarée
      (réduite au douzième, rameau au quart)



      Indigène. — Vivace. — La sauge sclarée, quoique vivace, est annuelle ou au plus bisannuelle dans les cultures. C’est une plante herbacée, à feuilles radicales très amples, ovales-obtuses, largement sinuées ou crénelées, velues-laineuses, d’un vert grisâtre et cloquées à la manière de celles des choux de Milan. Tige très grande, carrée, rameuse au sommet, portant de longs épis de fleurs blanches et lilas, réunies par glomérules de deux ou trois. Graine brune ou marbrée, lisse et luisante. Un gramme en contient environ 200, et le litre pèse 650 grammes. La durée germinative moyenne est de trois années.

      La S. sclarée ne monte à graine que dans le cours du second été après le semis. Lorsqu’elle a fleuri, il vaut mieux détruire la plantation et la remplacer par de jeunes plantes.

      Culture. — On sème au mois d’avril en lignes espacées de 0m,40 à 0m,50 ou en pépinière, et l’on repique alors en mai, à la distance indiquée ; on bine et l’on arrose pendant l’été. Dès le mois d’août, on peut cueillir quelques feuilles, et la production continue jusqu’au mois de juin ou de juillet de l’année suivante.

      Usage. — On emploie les feuilles comme condimentµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Salvia sclarea L. (1753)

    • Synonymes français

      :

      sclarée, orval (orvale), toute bonne (toute-bonne), herbe carrée, grande orvalle, herbe à la carrée

    • Synonymes

      :

      Salvia asperata Falc. ex Benth, Salvia pamirica Gand

    • Noms anglais et locaux

      :

      clary, clary sage, cleareye, Muscatel sage, Muskatellersalbei (de), salfej muskatny (ru translittéré), esalarea (es), salvia romana (es), muskatellsalvia (sv) ;





  • Description et culture

    :

      ✖

    • Description

      :

      Plante annuelle à vivace, aux feuilles duveteuses et magnifiques épis de fleurs, très aromatiques, cultivée pour la décoration et l'assaisonnement.

    • Description détaillée

      :

      SAUGE SCLARÉE

      Salvia Sclarea L.

      Famille des Labiées.


      Synonymes : Sclarée, Toute-bonne, Orvale.

      Noms étrangers : Glary (en), Muscateller Salbei (de).


      Sauge sclarée (réduite au douzième, rameau au quart)
      Sauge sclarée
      (réduite au douzième, rameau au quart)



      Indigène. — Vivace. — La sauge sclarée, quoique vivace, est annuelle ou au plus bisannuelle dans les cultures. C’est une plante herbacée, à feuilles radicales très amples, ovales-obtuses, largement sinuées ou crénelées, velues-laineuses, d’un vert grisâtre et cloquées à la manière de celles des choux de Milan. Tige très grande, carrée, rameuse au sommet, portant de longs épis de fleurs blanches et lilas, réunies par glomérules de deux ou trois. Graine brune ou marbrée, lisse et luisante. Un gramme en contient environ 200, et le litre pèse 650 grammes. La durée germinative moyenne est de trois années.

      La S. sclarée ne monte à graine que dans le cours du second été après le semis. Lorsqu’elle a fleuri, il vaut mieux détruire la plantation et la remplacer par de jeunes plantes.

      Culture. — On sème au mois d’avril en lignes espacées de 0m,40 à 0m,50 ou en pépinière, et l’on repique alors en mai, à la distance indiquée ; on bine et l’on arrose pendant l’été. Dès le mois d’août, on peut cueillir quelques feuilles, et la production continue jusqu’au mois de juin ou de juillet de l’année suivante.

      Usage. — On emploie les feuilles comme condimentµ{{{75(+x)µ.

    • Nombre de graines au gramme

      : 200


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      • Description

        :

        Une plante avec un cycle de vie de deux ans. Il atteint 1 m de haut et s'étend sur 1 m de diamètre. La tige est dressée et carrée en coupe transversale. Il est brun et a peu de branches. Les feuilles sont veloutées et sans tiges. Ils se produisent par paires. Ils sont oblongs, en forme de cœur et ridés avec des marges irrégulières. Les fleurs sont bleu pâle ou blanches. Ils se produisent en grappes lâches aux extrémités des branches{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A plant with a two year life cycle. It grows to 1 m high and spreads to 1 m across. The stem is erect and square in cross section. It is brown and has few branches. The leaves are velvety and without leaf stalks. They occur in pairs. They are oblong, heart shaped and wrinkled with irregular margins. The flowers are pale blue or white. They occur in loose clusters at the ends of branches{{{0(+x).

      • Culture

        :

        Il est cultivé à partir de graines{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : It is grown from seed{{{0(+x).





  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

      ✖

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : fleurs, feuilles, herbe, épiceµ{{{0(+x)µ.
    Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)    µ culinaires : les feuilles ont une odeur douce et sont utilisées fraîches ou séchées ; elles sont utilisées pour aromatiser les confitures, gelées et le vin ; elle a un rôle similaire à la sauge en cuisine ; elles peuvent être trempées dans la crème et frites et mangées avec du sucre et de la sauce à l'orange ; elles sont également plongées dans de la pâte d'oeuf et frites en beignets ;
    -les sommités fleuries ont un goût entre la sauge et la menthe ; elles sont ajoutées aux salades composéesµ{{{0(+x)µ.(1*)



    Partie testée

    : /
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    / / / /

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    / / / /



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

      ✖

    néant, inconnus ou indéterminés.


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Distribution

      :

      C'est une plante tempérée. Originaire d'Europe et de Syrie. Il préfère un sol léger et bien drainé. Il fait mieux dans une position ensoleillée ouverte. Il résiste à la sécheresse et au gel. Il convient aux zones de rusticité 4-9. Dans les jardins botaniques de Hobart{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a temperate plant. A native of Europe and Syria. It prefers light well drained soil. It does best in an open sunny position. It is drought and frost resistant. It suits hardiness zones 4-9. In Hobart Botanical gardens{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Australie, Grande-Bretagne, Canada, Europe, France, Grèce, Himalaya, Iran, Italie, Kirghizistan, Macédoine, Méditerranée, Népal, Amérique du Nord, Pakistan, Portugal, Serbie, Slovénie, Espagne, Syrie, Tasmanie, Turquie, USA{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Australia, Britain, Canada, Europe, France, Greece, Himalayas, Iran, Italy, Kyrgyzstan, Macedonia, Mediterranean, Nepal, North America, Pakistan, Portugal, Serbia, Slovenia, Spain, Syria, Tasmania, Turkey, USA{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe environ 900 espèces de Salvia. Il a des propriétés anticancéreuses{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are about 900 Salvia species. It has anticancer properties{{{0(+x).








Dernière modification le :
mercredi 21 mai 2025, à 10h44

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Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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