• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
  • Ordre APN : Caryophyllales ;
  • Famille APN : Basellaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Ullucus tuberosus Caldas (1809)
• Synonymes français : ulluque, chénopodée chilienne, molloco
• Synonymes : Basella tuberosa (Lozano) Kunth, Melloca tuberosa (Lozano) Lindley, Ullucus kunthii Moquin-Tandon
• Noms anglais et locaux : ulluco, olluco (local), ulluco (local), melloco (local), papa lisa(local), uyuca (ve), rouba (ve)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  Zones de rusticité : 8, 9, 10

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Description générale :
  L'Ulloco (Ullucus tuberosus) est une plante pérenne, rampante et grimpante, originaire des Andes, principalement cultivée pour ses petits tubercules comestibles qui ressemblent à ceux de la pomme de terre. Ces tubercules, d'un jaune vif, sont appréciés pour leur texture féculente et leur goût unique. L'ulloco est riche en nutriments et a une place importante dans la cuisine andine.
  
  Parties comestibles et usages :
  Les tubercules d'ulloco sont souvent consommés bouillis, frits ou séchés et moulus en farine. Les feuilles peuvent également être cuites comme potherbe. Ces préparations culinaires, variées et savoureuses, permettent d'explorer de nouvelles recettes et d'ajouter une touche originale aux plats.
  
  Culture :
  L'ulloco est sensible au froid et préfère un sol riche et léger. Les tubercules sont plantés en avril et récoltés en octobre ou novembre. Cette plante nécessite un bon arrosage et un espacement adéquat entre les plants pour favoriser le développement des tubercules. Elle peut être cultivée à des altitudes élevées, où elle s'épanouit dans des conditions fraîches et humides.

  
  
  

  ---

  
  
  

  ---

  Recettes
  
  Voici deux recettes à base d'Ullucus tuberosus, également connu sous le nom d'Ulloco.
  
  

  ---

  1. Salade d'Ulloco aux légumes croquants
  
  Ingrédients :
  - 300 g d'Ulloco
  - 1 poivron rouge
  - 1 concombre
  - 1 carotte
  - 1 oignon rouge
  - 60 g de roquette ou de mâche
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - Sel et poivre au goût
  
  Instructions :
  1. Préparation des Ullocos : Lavez soigneusement les tubercules d'Ulloco et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis laissez-les refroidir.
  2. Préparation des légumes : Épluchez la carotte et coupez-la en julienne. Coupez le poivron et le concombre en dés. Émincez l'oignon rouge.
  3. Assemblage : Dans un grand saladier, mélangez la roquette (ou la mâche) avec les dés d'Ulloco, les légumes préparés et l'oignon.
  4. Vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
  5. Service : Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez délicatement et servez frais.
  
  ---
  
  

  ---

  2. Potée d'Ulloco aux légumes
  
  Ingrédients :
  - 400 g d'Ulloco
  - 2 carottes
  - 2 pommes de terre
  - 1 poireau
  - 1 oignon
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 bouquet garni (thym, laurier)
  - Sel et poivre au goût
  
  Instructions :
  1. Préparation des légumes : Lavez et épluchez les Ullocos, les carottes, les pommes de terre et le poireau. Coupez tous les légumes en morceaux.
  2. Faire revenir l'oignon : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Ajout des légumes : Ajoutez les Ullocos, les carottes, les pommes de terre et le poireau dans la casserole. Faites sauter pendant quelques minutes.
  4. Ajout du bouillon : Versez le bouillon de légumes dans la casserole, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  5. Service : Retirez le bouquet garni, ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud dans des bols.
  
  Ces deux recettes mettent en valeur le goût unique de l'Ulloco et sont parfaites pour découvrir cette plante comestible ! Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

  ---

  
  

• Description :

  
  
  Plante pérenne rampante et grimpante cultivée pour ses petits tubercules consommés comme légume.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  OLLUCO
  
  Ullucus tuberosus Lozano.
  
  Famille des Portulacées.
  
  
  Noms étrangers : Ulluco, Melloco, Papa lisa (es).
  
  
  Chili. — Vivace. — Plante à tige ramifiée, rampante, prenant racine à chaque point où elle touche la terre ; feuilles alternes, épaisses, spatulées, luisantes et d’un vert vif, munies d’un pétiole rougeâtre assez long ; fleurs axillaires, petites, verdâtres. La plante ne donne pas de graines à Paris. Tubercules se développant sur des coulants qui prennent naissance à la base des tiges, obronds, très lisses, d’un jaune vif, ne dépassant guère, sous notre climat, le volume d’une grosse noix. Comme dans la pomme de terre, ces tubercules paraissent être des tiges souterraines renflées. La chair en est jaune, mucilagineuse, féculente, lorsque le tubercule a atteint sa complète maturité.
  
  Culture. — On plante les tubercules à peu près en même temps que les pommes de terre, dans la seconde moitié d’avril, car l’olluco est sensible au froid, n aime une terre riche et légère, et réussit particulièrement bien dans le terreau de feuilles. Il est bon, quand les tiges sont bien développées, de les recouvrir de terre ou de terreau à la partie inférieure où se développent les tubercules. La récolte se fait au mois d’octobre ou de novembre, quand les tiges sont atteintes par les gelées.
  
  Usage. — Au Chili, on mange les racines de l’olluco ; en France, la culture de cette plante n’a jamais donné de bons résultatsµ^{{{75(+x)µ.
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une petite herbe aux tiges roses rampantes. Il est dressé et compact. Il met en place des branches qui peuvent mesurer 30 à 50 cm de hauteur. Les tiges forment des racines là où elles touchent le sol. À la fin de sa croissance, les plantes gisent le long du sol. Les feuilles sont larges et en forme de cœur. Dans certains types, les feuilles ont des taches rouges ou un bord bleu rougeâtre. De petits tubercules se forment aux extrémités des racines. Souvent, ils sont jaunes mais la forme et la couleur varient selon la variété. Les fleurs sont à l'aisselle des feuilles. Ils sont petits et en forme d'étoile. Les graines sont parfois produites dans une capsule triangulaire. Ces graines pousseront après leur période de dormance (2-3 mois). Des tubercules aériens se produisent parfois également. Il existe environ 50 à 70 variétés cultivées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A small herb with creeping pink stems. It is erect and compact. It puts up branches which can be 30-50 cm high. The stems form roots where they touch the ground. At the end of its growth plants are lying along the ground. The leaves are broad and heart shaped. In some kinds the leaves have red spots or a reddish blue edge. Small tubers form on the ends of the roots. Often they are yellow but shape and colour vary with variety. Flowers are in the axils of leaves. They are small and star shaped. Seeds are occasionally produced in a triangular capsule. These seeds will grow after their dormancy period has passed (2-3 months). Aerial tubers sometimes also occur. There are about 50-70 cultivated varieties^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Les tubercules mûrissent en 4 à 6 mois environ, mais peuvent durer 7 à 8 mois. Les tubercules secs des Andes d'altitude sont congelés puis séchés^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Tubers mature in about 4-6 months but can be 7-8 months. It the dry high altitude Andes tubers are frozen then dried^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Les plantes sont cultivées à partir de tubercules. Ils peuvent être cultivés à partir de boutures. Le sol doit être mis en terre autour de la plante en croissance. Un espacement de 60 à 80 cm entre les plantes convient. Certaines plantes ont 3 ensembles de chromosomes et ceux-ci doivent toujours être cultivés à partir de tubercules ou de boutures. Les plantes sont souvent gravement touchées par les maladies virales^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants are grown from tubers. They can be grown from cuttings. Soil needs to be earthed up around the growing plant. A spacing of 60 to 80 cm between plants is suitable. Some plants have 3 sets of chromosomes and these must always be grown from tubers or cuttings. Plants are often severely affected by viral diseases^{{{0(+x).
    
    

Partie testée :

• Statut :

  
  
  C'est un légume cultivé commercialement. Une variété a été introduite et est actuellement testée en Papouasie-Nouvelle-Guinée. C'est une plante alimentaire importante dans les Andes, en particulier au Pérou. 30 000 tonnes sont vendues sur les marchés locaux chaque année au Pérou^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. One variety has been introduced and is being tried out in Papua New Guinea. It is an important food plant in the Andes, especially Peru. 30,000 tons are sold in local markets each year in Peru^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  Une plante tropicale. Il pousse bien dans les climats frais et humides des tropiques. Il conviendra probablement aux endroits de haute altitude. Dans les Andes, il pousse à des altitudes de 1 000 à 4 000 m. Il peut supporter de légères gelées. Il montre une résistance à la sécheresse et a une faible demande de fertilité. Il donne de faibles rendements en tubercules dans des conditions de longues journées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A tropical plant. It grows well in cool moist climates in the tropics. It will probably suit high altitude places. In the Andes it grows at altitudes of 1,000-4,000 m. It can stand light frosts. It shows drought resistance and has low fertility demands. It gives low tuber yields under long day conditions^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Andes, Argentine, Bolivie, Chili, Colombie, Équateur, Nouvelle-Zélande, Nicaragua, Pacifique, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Pérou, Amérique du Sud, Venezuela^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Andes, Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, New Zealand, Nicaragua, Pacific, Papua New Guinea, PNG, Peru, South America, Venezuela^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  / ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais), 76Le Potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues (livre, pages 439 à 441, par A. Paillieux et D. Bois) ; ⁷⁶Le potager d'un curieux - histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles, peu connues ou inconnue (par Auguste Pailleux et Désiré Bois, 3ème édition de 1899) / détails du livre ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
  Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 47 French, B.R., 1986, Food Plants of Papua New Guinea, A Compendium. Asia Pacific Science Foundation p 24 Hermandez Bermejo, J.E., and Leon, J. (Eds.), 1994, Neglected Crops. 1492 from a different perspective. FAO Plant Production and Protection Series No 26. FAO, Rome. p18, 159 Heywood, V.H., Brummitt, R.K., Culham, A., and Seberg, O. 2007, Flowering Plant Families of the World. Royal Botanical Gardens, Kew. p 57 Kay, D.E., 1973, Root Crops, Digest 2, Tropical Products Institute, London, p 183 Kays, S. J., and Dias, J. C. S., 1995, Common Names of Commercially Cultivated Vegetables of the World in 15 languages. Economic Botany, Vol. 49, No. 2, pp. 115-152 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1874 Macmillan, H.F. (Revised Barlow, H.S., et al), 1991, Tropical Planting and Gardening. Sixth edition. Malayan Nature Society. Kuala Lumpur. p 366 Martin, F.W. & Ruberte, R.M., 1979, Edible Leaves of the Tropics. Antillian College Press, Mayaguez, Puerto Rico. p 182 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ PROSEA handbook Volume 9 Plants yielding non-seed carbohydrates. p 182 Purseglove, J.W., 1968, Tropical Crops Dicotyledons, Longmans. p 628 Semanario nueva reyno Grenada 185. 1809 [As Caldas] Smith, P.M., 1979, Ullucu, in Simmonds, N.W., (ed), Crop Plant Evolution. Longmans. London. p 303 Smith, K., 1998. Growing Uncommon Fruits and Vegetables. New Holland. p 33 Smith, N., Mori, S.A., et al, 2004, Flowering Plants of the Neotropics. Princeton. p 45 Tapia, M. E., The role of under-utilised plant species with regard to increased food security and improved health of poor poeople, in mountain regions. IIAP-PNUD/Peru Terra, G.J.A., 1973, Tropical Vegetables. Communication 54e Royal Tropical Institute, Amsterdam, p 80 Tindall, H.D., 1983, Vegetables in the tropics. Macmillan p. 71 USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN). [Online Database] National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Available: www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/econ.pl (10 April 2000) van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 371
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Ullucus tuberosus" sur Google (pages et images) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Ulloco" sur Google (pages, images et recettes) ;

• Baselle
• Boussingaultie
• Boussingaultie glycérine
• Vigne de madère

• Anredera baselloides (Kunth) Baill. (Boussingaultie)
• Anredera cordifolia (Ten.) Steenis (Vigne de madère)
• Anredera diffusa (Moq.) Sperling
• Anredera krapovickasii (Villa) Sperling
• Anredera scandens Sm.
• Anredera vesicaria (Lam.) C.F.Gaertn. (Boussingaultie glycérine)
• Basella alba L. (Baselle)