• Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
  
  
• Phylogénétique :
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Monocotylédones ;
  • Ordre APN : Asparagales ;
  • Famille APN : Amaryllidaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

• Nom botanique : Allium sativum L. (1753)
• Synonymes français : ail cultivé, ail commun, ail ordinaire, ail potager (ail à potager), ail de cuisine, ail cultivé, chapon, perdrix, thériaque des pauvres, thériaque des paysans, ail blanc, ail rose, ail rouge, ail rocambole [var. ophioscorodon], ail bulbifère [var. ophioscorodon], ail d'Espagne [var. ophioscorodon], échalote d'Espagne [var. ophioscorodon], rocambole [var. ophioscorodon], ail géant d'Espagne [var. ophioscorodon], ail rouge des Provençaux [var. ophioscorodon]
• Synonymes : Allium arenarium Sadler ex Rchb. 1830 (synonyme mais nom invalide selon TPL), Allium controversum, Allium longicuspis, Allium ophioscorodon, Porrum ophioscorodon, Porrum sativum (L.) Rchb. 1830 (synonyme mais nom illégitime selon TPL) ;
  Dont basionyme : x ;
• Noms anglais et locaux : garlic, common garlic [Allium sativum var. sativum], garlic, ophio garlic [Allium sativum var. ophioscorodon], rocambole [Allium sativum var. ophioscorodon], serpent garlic [Allium sativum var. ophioscorodon], Spanish garlic , clown's treacle, Knoblauch (de), thoum (ar), soom (ar), stoum (ar), toum (ar), tsoum (ar), lashan (Bangali), lasun (Bangali), rasun (Bangali), tai tsoua (cn transcrit), huildog (da), ajo (es), look (Flamand), lahsan (hi), lasan (hi), knoflook (nl), aglio (it), nin niku (jp romaji), seer (fa), sir (fa), czosnesk (pl), alho (pt), tchecnok (ru translittéré), lasuna (sa), hvitolk (sv), vengayon (ta), wullay pondoo (ta), cesnek (cs), wellijudda (te), samsak (tr), sar (tr)

• Tableau récapitulatif

  Parties comes-tibles

  Note comest. (1-5)

  Note medic. (1-5)

  (Zones de) Rusticité

  Besoins en

  Besoins en (1-3)

  Périodes de semis et récoltes

  Graines au gramme

  Durée de viabilité

  Profon-deur semis

  Espace-ment plants

  Espace-ment lignes

  Durée germi-native

  Durée avant récolte

  zone 7-10 (-15°C pour les parties aériennes)

  J F M A M J J A S O N D J F M A M J J A S O N D

  12 à 15 gousses par kilo

  2-3cm

  10-15cm

  20-25-30cm

  30 jours

  120 jours

  
  
  

• Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)

  Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)
  
  

  ATTENTION
  
  Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
  
  

  
  
  

  Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

  
  
  Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :
  
  "Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.
  
  Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.
  
  Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :
  
  Citation
  

  1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
  2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, fleurs etc..
  3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
  4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
  5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
     Normalement 15 minutes sont suífisantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
  6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
  7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
  8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
  9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
  10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
  11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
  12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
  13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.

  
  NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.
  
  Fin de citation
  
  Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
  
  

  
  
  

  Résumé de la fiche sur l'Ail (Allium sativum)
  L'ail, originaire d'Asie centrale, est une plante condimentaire et médicinale prisée pour ses caïeux savoureux, utilisés crus en assaisonnement ou cuits dans divers plats. Reconnu pour ses propriétés antiseptiques et antifongiques, il est également un insecticide naturel. L'ail est cultivé pour ses nombreux bienfaits pour la santé, sa saveur puissante et son utilisation variée en cuisine.
  
  Parties comestibles et utilisations
  Les parties comestibles de l'ail incluent les caïeux, les feuilles, et la tige fleurie. Les caïeux sont souvent consommés crus en salades, cuits dans des plats tels que l'aïoli, la fondue au fromage, ou la rouille. Les feuilles et la tige fleurie peuvent également être hachées et ajoutées aux plats pour un goût subtil.
  
  Culture
  L'ail se cultive facilement dans des sols bien drainés et ensoleillés, évitant les terres humides. Sa plantation se fait généralement à l'automne ou au printemps, et il nécessite peu d'entretien après le sarclage. Les bulbes se récoltent environ 90 à 120 jours après la plantation, avec une production d'environ 1 à 1,5 kg par mètre carré.

  
  
  

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  Voici une Fiche pédagogique et ludique sur l'ail (Allium sativum) :
  
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  Ail (Allium sativum)
  
  1. Introduction :
  - Nom commun et scientifique : Ail (Allium sativum L.)
  - Brève introduction : L'ail est une plante condimentaire et médicinale originaire d'Asie centrale, largement utilisé dans les cuisines du monde entier pour sa saveur puissante et ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Il est cultivé pour ses gousses, qui peuvent être consommées crues ou cuites.
  
  2. Description Physique :
  - Morphologie : L'ail est une plante bulbeuse qui peut atteindre environ 40 à 60 cm de hauteur. Ses feuilles sont longues, plates et en forme de lanières. Le bulbe, composé de plusieurs gousses, est enveloppé d'une tunique papyracée qui peut être blanche, rose ou violette. Les fleurs, généralement blanches, se regroupent en ombelles.
  
  3. Habitat et Environnement :
  - Conditions de croissance : L'ail préfère les sols bien drainés, riches en matière organique et légèrement acides à neutres. Il nécessite une exposition ensoleillée et une humidité modérée, évitant les sols trop humides où il pourrait pourrir.
  - Zones géographiques : L'ail est cultivé dans de nombreuses régions du monde, et s'adapte bien aux climats tempérés, notamment en Europe et en Méditerranée.
  
  4. Culture et Entretien :
  - Méthodes de culture : La plantation se fait généralement à l'automne ou au printemps, en enfonçant les gousses de 2 à 3 cm de profondeur. Il nécessite peu d'entretien, à l'exception du sarclage. Les gousses sont généralement récoltées 90 à 120 jours après la plantation.
  - Associations bénéfiques : L'ail se cultive bien avec des plantes comme les carottes, les betteraves et les tomates, mais il est à éviter avec les pois et les fèves.
  
  5. Usages :
  - Culinaire : L'ail est un ingrédient classique en cuisine. Il est utilisé cru dans les salades, dans des sauces comme l'aïoli, et cuit dans une multitude de plats comme les soupes, les ragoûts et les marinades.
  - Médicinal : Traditionnellement, l'ail est utilisé pour ses propriétés antiseptiques, antifongiques et vermifuges. Il est aussi réputé pour aider à réguler la pression sanguine et réduire le risque de maladies cardiaques.
  - Autres : L'ail est également utilisé comme insecticide naturel dans le jardinage.
  
  6. Précautions :
  - Toxicité ou allergies : Bien que généralement sans danger, une consommation excessive d'ail peut provoquer des irritations digestives. Les personnes sous anticoagulants doivent consulter un professionnel de santé avant de l'utiliser en grandes quantités.
  
  7. Écologie :
  - Importance pour la biodiversité : L'ail attire de nombreux pollinisateurs grâce à ses fleurs riches en nectar, tout en repoussant certains nuisibles au jardin.
  
  8. Culture et Histoire :
  - Contexte historique et culturel : L'ail est utilisé depuis des millénaires, tant en cuisine que pour ses propriétés médicinales. Dans l'Égypte ancienne, il était consommé par les travailleurs qui construisaient les pyramides. En Grèce antique, il faisait partie de l'alimentation des soldats pour son effet stimulant.
  
  9. Activités Ludiques :
  - Dessin, Peinture, Coloriage, Herbier : Encourager les enfants à dessiner l'ail ou à réaliser des coloriages à partir de modèles trouvés en ligne. Initier la création d’un herbier en récoltant des feuilles et en apprenant à les conserver.
  - Recettes : Organiser un atelier de cuisine où les participants préparent des plats à base d'ail, comme des pâtes à l'ail ou l'aïoli. Expliquer des méthodes simples d'utilisation de l'ail dans différents plats.
  
  10. Conclusion :
  L'ail est bien plus qu'un simple condiment ; il fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire et culturel. Que ce soit dans la cuisine ou pour ses vertus médicinales, l'ail enrichit notre alimentation tout en apportant des bienfaits pour la santé. Sa culture est accessible à tous et peut même devenir une belle activité familiale au jardin !

  
  
  

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  Recettes
  
  Voici six recettes à base d'ail (Allium sativum), en respectant les indications concernant sa comestibilité et son usage :
  
  

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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> 1a. Salade d’Ail et de Tomates
  
  
  Ingrédients :
  
  - 2 gousses d'ail (crues, finement hachées)
  - 4 tomates mûres, coupées en dés
  - 1 petit oignon rouge, émincé
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture
  
  Instructions :
  1. Dans un saladier, mélangez les dés de tomates, l'oignon émincé et l'ail haché.
  2. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  3. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
  4. Garnissez avec des feuilles de basilic frais avant de servir.
  
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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> 1b. Salade d'Ail Rôti et de Légumes
  
  
  

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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Ingrédients :
  - 1 tête d'ail
  
  - 2 courgettes
  
  - 1 poivron rouge
  - 1 concombre
  - 100 g de feta
  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Le jus d'un citron
  - Sel et poivre
  - Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture
  
  

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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Instructions :
  1. Préparation de l'ail rôti :
  
  - Préchauffez votre four à 200°C.
  - Coupez le haut de la tête d'ail pour exposer les gousses.
  - Arrosez d'un peu d'huile d'olive, enveloppez dans du papier aluminium et enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient tendres.
  
  2. Préparation des légumes :
  - Pendant que l'ail rôtit, coupez les courgettes et le poivron en dés.
  - Coupez le concombre en rondelles.
  
  3. Assemblage de la salade :
  - Dans un grand saladier, mélangez les courgettes, le poivron, le concombre et la feta émiettée.
  - Une fois l'ail rôti, pressez les gousses pour en extraire la pulpe et ajoutez-la à la salade.
  - Arrosez d'huile d'olive et du jus de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre.
  - Mélangez bien tous les ingrédients et décorez avec des feuilles de basilic frais avant de servir.
  
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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> 2a. Potée de Légumes à l'Ail
  
  
  

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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Ingrédients :
  - 1 tête d'ail (ou 5 à 6 gousses)
  
  - 4 carottes
  
  - 3 pommes de terre
  - 1 poireau
  - 1 branche de céleri
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre
  - Herbes de Provence (au choix)
  
  

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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> Instructions :
  1. Préparation des légumes :
  
  - Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en morceaux.
  - Nettoyez le poireau et coupez-le en rondelles.
  - Coupez le céleri en petits morceaux.
  
  2. Cuisson :
  - Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  - Ajoutez l'ail écrasé (ou haché) et faites-le revenir une minute jusqu'à ce qu'il soit doré.
  - Ajoutez les carottes, le poireau, le céleri et les pommes de terre. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.
  - Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre.
  - Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  
  3. Service :
  - Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, accompagné de pain frais si désiré.
  
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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> 2b. Potée à l’Ail
  
  
  Ingrédients :
  
  - 4 gousses d'ail (écrasées)
  - 1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  - 3 carottes, coupées en rondelles
  - 1 poireau, tranché
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  - Persil frais pour la garniture
  
  Instructions :
  1. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'ail écrasé. Faites revenir pendant 1 minute.
  2. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le poireau. Faites sauter pendant 5 minutes.
  3. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez chaud, garni de persil frais.
  
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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> 3. Aïoli Provençal
  Ingrédients :
  
  - 4 gousses d'ail (écrasées)
  
  - 2 jaunes d'œufs
  - 200 ml d'huile d'olive
  - 1 cuillère à soupe de moutarde
  - Le jus d’un citron
  - Sel au goût
  
  Instructions :
  1. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, l'ail écrasé, la moutarde et le jus de citron.
  2. Tout en fouettant, ajoutez lentement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  3. Ajoutez du sel au goût.
  4. Servez l'aïoli avec des légumes croquants ou en accompagnement de poissons.
  
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  0), rgba(0, 0, 0, 0.75), rgba(0, 0, 0, 0));"> 4. Soupe à l’Ail et aux Herbes
  Ingrédients :
  
  - 6 gousses d'ail (écrasées)
  
  - 1 litre de bouillon de légumes
  - 1 bouquet de persil frais
  - 1 bouquet de ciboulette
  - 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - Sel et poivre au goût
  
  Instructions :
  1. Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'ail écrasé. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes.
  2. Ajoutez la pomme de terre et le bouillon de légumes, puis portez à ébullition.
  3. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre (environ 15 minutes).
  4. Ajoutez le persil et la ciboulette, puis mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  5. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez chaud.
  
  Ces recettes mettent en valeur l'ail tout en respectant ses usages traditionnels et sa comestibilité. Bon appétit !

  
  

  Cf.
  Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
  Risques et précautions à prendre

  
  

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• Description :

  
  
  Plante bulbeuse dont toutes les parties, et principalement la portion souterraine, possèdent une saveur forte et brûlante bien connue. C'est une indigène vivace d'Europe méridionale dont le bulbe (les gousses/caïeux) est (sont) largement utilisé(s) comme aromate, en particulier dans le sud de l'Europe, dans une large gamme d'aliments, crus ou cuits. C'est un supplément nutritif très bénéfique pour la santé, mais il est principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés.
  
  
  

  

  
  
  
  Racine bulbeuse se composant d'une dizaine de cayeux, réunis par une pellicule mince et blanchâtre; feuilles planes; tige haute de 0m, 40 à 0m,60, cylindrique, terminée par une ombelle de fleurs blanc-rosé, entremêlées de bulbilles ; les graines, qui sont noires et arrondies, sont rarement employées pour la reproduction, parce qu'on leur préfère les cayeux.
  
  
  Culture. — L'ail se plante le plus ordinairement, sous le climat de Paris, à la sortie de l'hiver ; quelquefois, et surtout dans le Midi, on peut planter en octobre pour récolter au commencement de l'été. L'ail aime une terre riche, profonde et saine ; dans les sols humides, ou sous l'influence d'arrosements trop copieux, il lui arrive souvent de pourrir. Quand la tige de l'ail a pris tout son développement, les jardiniers ont l'habitude de la tordre et de la nouer pour favoriser l'accroissement des bulbes. On arrache ces derniers à mesure que les tiges se dessèchent, et on les conserve facilement d'une année sur l'autre.
  
  L'Ail ordinaire est la variété la plus communément cultivée ; l'enveloppe des têtes y est d'un blanc argenté.
  
  Usage. — On fait grand usage de l'ail dans la cuisine des pays méridionaux ; dans le Nord, ce condiment est beaucoup moins apprécié : il est vrai de dire que la saveur en est plus acre et plus violente dans les climats froids que dans les pays chaudsµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Description détaillée :

  
  
  AIL ORDINAIRE
  
  Allium sativum L.
  
  Famille des Liliacées.
  
  Synonyme : THÉRIAQUE DES PAYSANS.
  
  Noms étrangers : Common garlic (en), Knoblauch, Gewöhnlicher Knoblauch (de), Ajo vulgar (es), Alho (pt), Aglio (it), Look (fl), Knoflook (nl), Hvidlog (da) ;
  
  
  Description. — L'ail est une plante vivace à feuilles longues en lanières rappelant celles des poireaux, munie à la base d'un bulbe (ou tête d'ail) donnant lui-même naissance à une dizaine de bulbilles ou caïeux, encore appelés gousses, enfermées dans une pellicule très fine, blanchâtre ou rosée suivant la variété.
  La tige est haute de 0 m. 40 à 0 m. 60 et porte rarement des fleurs sous notre climat. Elles sont parfois remplacées par de petits bulbes aériens qui peuvent servir à la reproduction. On préfère pour la plantation les caïeux du pourtour de la tête à ceux du centre (et aux bulbilles), qui sont moins bien développés.
  
  A Aubervilliers, près Saint-Denis, on plante (plantait) 15 hectolitres par hectare ; on évalue le produit à 180 hectolitres par hectare. Un décalitre contient environ 85 bulbes ou gousses.
  
  

  

  
  
  Culture. — L'ail peut être cultivé avec succès dans toute la France. Toutefois, il réussit particulièrement bien sous les climats doux de la Bretagne et du Midi.
  Sa culture est simple, il se développe presque sans autres soins que le sarclage. Tous les sols lui conviennent à l'exception des terres humides ou bourbeuses dans lesquelles il a tendance à pourrir. Il faut lui réserver de préférence les terrains sableux et légers et ne pas abuser du fumier.
  Ce sont les caïeux, ou gousses, qui servent à la multiplication. L'on choisira ceux qui se trouvent à l'extérieur du bulbe, sous la pellicule et qui sont les plus volumineux. La plantation se fera en novembre si le sol n'est pas trop humide, en février-mars-avril, selon le temps, dans le cas contraire. Dans le midi, l'on plante couramment à l'automne.
  Dans un terrain convenablement préparé, disposer les caïeux en lignes à 12 cm. l'un de l'autre ; les enfoncer de 3 cm. environ, la partie effilée dirigée vers le haut. S'il y a plusieurs lignes, laisser entre elles un espace de 25 cm.
  Nettoyer la terre en avril et en mai. Les feuilles doivent se coucher à l'été. Si en juillet le feuillage est encore debout, le rabattre sur le sol avec le dos d'un râteau, ou encore, nouer les
  feuilles de chaque plant pour favoriser le développement et la maturation des bulbes.
  Arracher à mesure que les tiges se dessèchent, en fin juillet dans le Nord et le Centre, en mai-juin dans le Midi. Profiter d'un temps sec si possible, de façon à laisser les bulbes achever de sécher pendant 2 ou 3 jours, étendus à la surface du sol. Nettoyer les bulbes et les pendre en lieu frais par les tiges tressées entre elles. On récolte au mètre carré environ 1 kg. à 1 kg. 500 de gousses. L'ail épuise fortement l'azote du sol, mais il a surtout une prédilection pour la potasse. Attendre 2 ans au moins avant de replanter de l'ail au même endroit.
  
  

  

  
  
  Variétés.
  — L'Ail blanc ou Ail commun qui se plante à la sortie de l'hiver.
  — L'Ail rose hâtif, plus précoce que l'ail blanc. La tunique enveloppant les caïeux est rose. Aux environs de Paris, l'ail rose se plante presque toujours à l'automne et passe pour ne pas bien réussir quand il est planté au printemps. Cette variété est réputée comme supportant mieux l'humidité que l'ail blanc.
  On donne le nom d'Ail rouge à une variété assez répandue en France, surtout dans l'Est. Les caïeux, gros et courts, sont d'un rouge vineux. L'ail rouge demande une terre plus riche et plus substantielle que l'ail blanc.
  
  

  

  
  
  — L'Ail rocambole ou Ail d'Espagne est une espèce voisine, originaire de l'Europe méridionale dont la tige, contournée en spirale à sa partie supérieure, porte à son sommet un groupe de bulbilles pouvant servir à la reproduction ; mais ce moyen est peu employé, la plantation des caïeux donnant des résultats plus rapides. La plantation doit se faire à l'automne, ou au plus tard en février. On place les bulbilles à 0 m. 10 les unes des autres sur des rangs espacés entre eux de 0 m. 30.
  On connaît également en Europe méridionale une espèce dite Ail d'Orient, Ail à cheval, Pourrat, Pourriole, qui donne un bulbe très gros, mais de saveur moins forte que l'ail blanc. L'ensemble de son aspect porte à croire qu'il est une modification du poireau.
  
  Maladies. — On en connaît trois :
  La rouille (voir ce mot) attaque les feuilles et se manifeste par la présence de pustules allongées, de coloration jaune orange, Les dégâts sont insignifiants, il n'y a pas lieu de s'en préoccuper.
  
  

  

  
  
  La pourriture ou graisse (Bacillus cepivorus) qui pourrit les bulbes en terre.
  Remède : Éviter l'humidité. Cultiver l'ail en terrain très perméable. Planter sur ados si le terrain est trop frais. Employer des engrais minéraux.
  La moisissure noire provoquée par un champignon : le Pleospora herbarum qui attaque les bulbes secs.
  Remède : Conserver les bulbes en milieu sec et bien aéré.
  
  Insectes nuisibles. — On en connaît quatre :
  La teigne du poireau (Acrolepia assectella), papillon nocturne dont la chenille verdâtre clair, longue de 1 cm., s'attaque aux feuilles et à la tige.
  Destruction : Couper et brûler les feuilles attaquées au ras du sol. Arroser ce qui reste de la plante avec une solution savonneuse nicotinée à 1,5%. En général, l'ail repart après ce traitement.
  L'Anthomyie de l'ognon (voir ce mot) ou ver des bulbes (Chortophila antiqua), ver blanc qui dévore l'intérieur des bulbes. Les bulbes attaqués pourrissent.
  Destruction: Arracher et brûler d'urgence les bulbes atteints.
  Désinfecter le terrain (voir Désinfection). Laisser le terrain 3 ans sans y replanter ail, ognon, échalote ni poireau,
  Le charançon (Brachycerus, voir ce mot), insecte particulier au Midi et à l'Afrique du Nord dont la larve ravage le bulbe où elle a élu domicile.
  Destruction : Arracher et brûler d'urgence les plants ravagés. Laisser le terrain 3 ans sans replanter d'ail, d'ognon, d'échalote ni de poireau.
  L'anguillule de la tige (voir ce mot) (Anguillulina dipsaci = Tylenchus devastatrix), ver qui atteint les tiges et aussi les bulbes qu'il déforme et fait pourrir.
  Destruction : Arracher et brûler le plus tôt possible les plants malades.
  
  Usages. — L'ail est utilisé en cuisine comme condiment dans presque toute la France et aussi comme aliment dans les régions méridionales. La médecine le recommande pour divers usages, en particulier comme vermifuge. On emploie la racine (tête ou gousse) dont l'odeur particulière et la saveur forte sont bien connues.
  
  OUVRAGES A CONSULTER. — Almanach du Bon Jardinier, 1854, p.399µ^{{{91(+x)µ. Les Plantes potagères, par Vilmorinµ^{{{34(+x)µ.
  
  

• Culture en pleine terre :

  
  
  Réussit dans la plupart des sols, mais préfère une exposition ensoleillée dans un sol humide, léger et bien drainé^{[1, 14, 16, 37]}. N'aime pas les sols très acides^[206]. Tolère un pH compris entre 4,5 et 8,3. Le bulbe est sujet à la pourriture s'il est cultivé dans un sol humide^{[27, 52]}. Rustique jusqu'à au moins -10 °C^[206]. Les bulbes doivent être plantés assez profondément^[1]. L'ail est utilisé depuis très longtemps comme aliment et comme médicament^[244]. Il était donné aux ouvriers égyptiens lors de la construction des pyramides, car on pensait qu'il conférait force et protection contre les maladies. Il était également largement utilisé par les Romains^[244]. Il est largement cultivé dans la plupart des régions du monde pour son bulbe comestible, qui est principalement utilisé comme arôme dans les aliments. Il existe plusieurs variétés nommées^[200]. La formation des bulbes se produit en réponse à l'augmentation de la durée du jour et de la température^[200]. Elle est également influencée par la température à laquelle les clous de girofle ont été stockés avant la plantation. Un stockage au frais, à des températures comprises entre 0 et 10 °C, accélérera la formation ultérieure des bulbes, tandis qu'un stockage à plus de 25 °C retardera ou empêchera cette formation^{[200, 206]}. Elle pousse bien avec la plupart des plantes, en particulier les rosiers, les carottes, les betteraves et la camomille, mais elle inhibe la croissance des légumineuses^{[18, 20, 54]}. Cette plante est un mauvais compagnon pour la luzerne, chaque espèce affectant négativement l'autre^[201]. Les membres de ce genre sont rarement, voire jamais, dérangés par le broutage des cerfs^[233]µ^{{{5(+)µ. Les alliums sont généralement récoltés de la fin du printemps au début de l'été, lorsque les bulbes mûrissent et que les sommets commencent à jaunir. Les espèces d'allium fleurissent généralement de la fin du printemps au début de l'été, selon l'espèce et les conditions climatiques locales. Les espèces d'allium ont généralement un taux de croissance modéré, les bulbes prenant généralement environ 100 à 150 jours entre la plantation et la récolte, selon la variété et les conditions de cultureµ^{{{5(x)µ ^{{{{5(+) (traduction automatique)}.
  
  Original : Succeeds in most soils but prefers a sunny position in a moist light well-drained soil[1, 14, 16, 37]. Dislikes very acid soils[206]. Tolerates a pH in the range 4.5 to 8.3. The bulb is liable to rot if grown in a wet soil[27, 52]. Hardy to at least -10°c[206]. The bulbs should be planted fairly deeply[1]. Garlic has a very long history of use as a food and a medicine[244]. It was given to the Egyptian labourers when building the pyramids because it was believed to confer strength and protect from disease, it was also widely used by the Romans[244]. It is widely cultivated in most parts of the world for its edible bulb, which is used mainly as a flavouring in foods. There are a number of named varieties[200]. Bulb formation occurs in response to increasing daylength and temperature[200]. It is also influenced by the temperature at which the cloves were stored prior to planting. Cool storage at temperatures between 0 and 10°c will hasten subsequent bulb formation, storage at above 25°c will delay or prevent bulb formation[200, 206]. Grows well with most plants, especially roses, carrots, beet and chamomile, but it inhibits the growth of legumes[18, 20, 54]. This plant is a bad companion for alfalfa, each species negatively affecting the other[201]. Members of this genus are rarely if ever troubled by browsing deer[233]^{{{5(+).
  
  

• Exposition :

  
  
  
  
  

• Associations :

  
  
  En plantant l'ail entre les fraisiers ceux-ci seront protégés contre la pourriture grise (botrytis sp.). L'ail se récolte en juillet août, lorsque deux feuilles jaunissent. Il laisse la place pour repiquer des poireaux qui profiteront du voisinage des fraisiers et assureront à leur tour la protection contre la pourriture grise. L'ail débarrasse le sol des nématodes.
  
  

• Multiplication :

  
  
  Plantez les caïeux à la fin de l'automne pour une récolte en début d'été^{[33, 200]}. On peut également les planter de la fin de l'hiver au début du printemps, mais les rendements peuvent être moins bons. Plantez les caïeux juste sous la surface du sol^[200]µ^{{{5(+)µ. Si les bulbes sont laissés en terre toute l'année, ils produiront souvent de jeunes feuilles tendres en hiver^[K]µ^{{{5(K)µ
  
  

• Nombre de graines au gramme :

  12 à 15 gousses par kilo
  
  
• dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

  • Description :

    
    Une plante de la famille des oignons. C'est une herbe dressée. Il pousse un an, puis fleurit le lendemain. Il pousse environ 40 cm de haut. Cette plante de la famille des oignons a un certain nombre de bulbes (clous de girofle) bien emballés dans des feuilles en écailles de papier. Les vraies feuilles de la plante sont longues, plates et solides. Les feuilles mesurent 2,5 cm de large. Les racines sont des racines secondaires. Le nombre de clous de girofle par bulbe varie de 16 à 50 selon la variété. Les fleurs sont portées sur une longue tige dans une tête où les fleurs sont sur des tiges de longueur égale à partir d'un point formant une tête arrondie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : An onion family plant. It is an erect herb. It grows one year, then flowers the next. It grows about 40 cm high. This onion family plant has a number of tightly packed bulbs (cloves) wrapped in papery scale leaves. The true leaves of the plant are long, flat and solid. Leaves are 2.5 cm wide. The roots are side roots. The number of cloves per bulb varies from 16-50 depending on variety. Flowers are borne on a long stalk in a head where the flowers are on equal length stalks from one point forming a rounded head^{{{0(+x).
    
    

  • Production :

    
    Les bulbes doivent être prêts environ 90 à 120 jours après la plantation. Les ampoules peuvent être stockées à 25-30 ° C pendant 90 jours avec une faible humidité et une bonne circulation de l'air^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Bulbs should be ready about 90-120 days from planting. Bulbs can be stored at 25-30°C for 90 days with low humidity and good air circulation^{{{0(+x).
    
    

  • Culture :

    
    Les plantes sont cultivées en plantant des clous de girofle individuels. Les segments individuels du clou de girofle sont séparés puis plantés. Un espacement de 20 cm convient. Ils doivent être plantés dans un lit de semence profondément creusé mais ferme. Ils sont plantés presque recouverts d'un sol fin. Les clous de girofle ou «rondes» sont mieux plantés à la fin de la saison des pluies. Les plantes produisent rarement des fleurs ou des graines fertiles. Ils peuvent être cultivés à partir de graines^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants are grown by planting individual cloves. The individual segments of the clove are separated out then planted. A spacing of 20 cm is suitable. They should be planted into a deeply dug but firm seedbed. They are planted almost covered with fine soil. Cloves or "rounds" are best planted at the end of the wet season. Plants rarely produce fertile flowers or seed. They can be grown from seed^{{{0(+x).
    
    

• Compagnons :

  bette à carde, betterave, carotte, céleri, cyclanthère, épinard, fenouil, fraisier, laitue, pêcher, pissenlit, pomme de terre (pour ail rose), rosier, tomate, vesce

• Amis aidés :

  betterave, carotte (contre mouche de la), pêcher, tomate

• Enemis :

  carotte, chou, fève, gesse commune, haricot, lentille, navet, pois, pois-asperge, poireau, pomme de terre (sauf pour ail rose), soja et légumineuses en général, souci

• Contradictoires :

  asperge, carotte (à éviter malgré l'éloignement de la mouche), chou, fève
• Tableau des associations (compagne)

Partie testée :

• Statut :

  
  
  Actuellement peu cultivé ou utilisé en Papouasie-Nouvelle-Guinée. C'est un légume cultivé commercialement^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : At present not widely grown or used in Papua New Guinea. It is a commercially cultivated vegetable^{{{0(+x).
  
  

• Distribution :

  
  
  Une plante tempérée. Il pousse dans les hautes terres tropicales principalement entre 1600 et 2200 m, mais poussera de manière satisfaisante jusqu'à 500 m. Au Népal, il atteint 3000 m d'altitude. Il existe des espèces qui pousseront dans les régions tropicales côtières chaudes. Le meilleur développement des bulbes se produit avec des températures allant jusqu'à 30 ° C. Il résiste au gel. Une humidité élevée ou des précipitations élevées ne conviennent pas. Il est préférable de le cultiver dans les zones à faible pluviométrie avec irrigation. Le développement des bulbes est favorisé avec de longues journées. Il fait mieux avec un pH de 6-7. Il convient aux zones de rusticité 8-10. Au Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. It grows in the tropical highlands mostly between 1600 and 2200 m but will grow satisfactorily down to 500 m. In Nepal it grows to 3000 m altitude. There are kinds that will grow in hot coastal tropical places. Best bulb development occurs with temperatures up to 30°C. It is frost resistant. High humidity or high rainfall is not suitable. It is best grown in low rainfall areas with irrigation. Bulb development is favoured with long day lengths. It does best with pH 6-7. It suits hardiness zones 8-10. In Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation :

  
  
  Afrique, Albanie, Angola, Arménie, Asie, Australie, Azerbaïdjan, Bangladesh, Bhoutan, Botswana, Brésil, Grande-Bretagne, Burkina Faso, Cambodge, Canada, Caucase, Afrique centrale, Amérique centrale, Asie centrale, Tchad, Chine, Costa Rica, Cuba , Afrique de l'Est, Égypte, Érythrée, Éthiopie, Fidji, Géorgie, Guam, Guinée, Guinée, Hawaï, Himalaya, Inde, Indochine, Indonésie, Italie, Japon, Kazakhstan, Kenya, Corée, Kirghizistan, Laos, Liban, Lituanie, Macédoine, Madagascar, Malawi, Malaisie, Mali, Iles Marshall, Mauritanie, Méditerranée, Mexique, Micronésie, Moldavie, Mozambique, Myanmar, Nauru, Népal, Nicaragua, Niger, Nigéria, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Inde du Nord-Est, Pacifique, Pakistan, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Philippines, Arabie saoudite, Asie du Sud-Est, Sénégal, Sikkim, Slovénie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Espagne, Sri Lanka, Tadjikistan, Tanzanie,Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Turquie, Tuvalu, Ouganda, Uruguay, USA, Ouzbékistan, Vanuatu, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Zambie, Zimbabwe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Angola, Armenia, Asia, Australia, Azerbaijan, Bangladesh, Bhutan, Botswana, Brazil, Britain, Burkina Faso, Cambodia, Canada, Caucasus, Central Africa, Central America, Central Asia, Chad, China, Costa Rica, Cuba, East Africa, Egypt, Eritrea, Ethiopia, Fiji, Georgia, Guam, Guinea, Guinée, Hawaii, Himalayas, India, Indochina, Indonesia, Italy, Japan, Kazakhstan, Kenya, Korea, Kyrgyzstan, Laos, Lebanon, Lithuania, Macedonia, Madagascar, Malawi, Malaysia, Mali, Marshall Islands, Mauritania, Mediterranean, Mexico, Micronesia, Moldova, Mozambique, Myanmar, Nauru, Nepal, Nicaragua, Niger, Nigeria, North Africa, North America, Northeastern India, Pacific, Pakistan, Papua New Guinea, PNG, Philippines, Saudi Arabia, SE Asia, Senegal, Sikkim, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Sri Lanka, Tajikistan, Tanzania, Tasmania, Thailand, Timor-Leste, Turkey, Tuvalu, Uganda, Uruguay, USA, Uzbekistan, Vanuatu, Vietnam, West Africa, Zambia, Zimbabwe^{{{0(+x).
  
  

• Notes :

  
  
  Il existe environ 300 à 700 espèces d'Allium. La plupart des espèces d'Allium sont comestibles (Flora of China). Tous les alliums sont comestibles mais ils ne valent peut-être pas tous la peine d'être mangés! Ils ont également été placés dans la famille Alliaceae. Il a des propriétés anticancéreuses^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 300-700 Allium species. Most species of Allium are edible (Flora of China). All alliums are edible but they may not all be worth eating! They have also been put in the family Alliaceae. It has anticancer properties^{{{0(+x).
  
  

• Liens :

  Wikipedia ; Journal des Femmes.com : tout sur l'ail ; Ail on line : un site internet sur l'ail ;

• Sources et/ou références :

  bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
  ⁷⁵Les Plantes potagères - Description et culture des principaux légumes des pays tempérés (Vilmorin-Andrieux & Cie, 1883) ; ³⁴Dictionnaire Vilmorin des plantes potagères ;
  
  dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;
  
  dont livres et bases de données : ⁵PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 18, par Louis Bubenicek), 35Histoire des légumes, par M. Georges Gibault (1912) ; CDV ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre ; Plantes médicinales - mode d'emploi (de Olivier Escuder, éditions Ulmer, 2007) / détails du livre
  
  
  
  dont bibliographie/références de ⁵PFAF ("Plants For A Future", en anglais)

  
  

  • ^[K] Ken Fern (Notes tirées d'observations, de dégustation, etc., à "Plants For A Future" et lors de voyages sur le terrain^{{{5(x)) ;
  • ^[1] RHS Dictionary of Plants plus Supplement, Chittendon F., 1956, Oxford University Press, 1951 (Liste complète des espèces et comment les cultiver. Assez dépassé, il a été remplacé en 1992 par un nouveau dictionnaire - voir [200]^{{{5(x)) ;
  • ^[2] Sturtevant's Edible Plants of the World, Hedrick U. P., 1972, Dover Publications, ISBN 0-486-20459-6 (Beaucoup d'entrées, beaucoup d'informations dans la plupart des entrées et références.^{{{5(x)) ;
  • ^[4] A Modern Herbal, Grieve, 1984, Penguin, ISBN 0-14-046-440-9 (Pas si moderne (1930 ?) mais beaucoup d'informations, principalement sur les plantes tempérées.^{{{5(x)) ;
  • ^[7] Encyclopaedia of Medicinal Plants, Chiej R., 1984, MacDonald, ISBN 0-356-10541-5 (Couvre les plantes qui poussent en Europe. Il donne également d'autres informations intéressantes sur les plantes. De bonnes photographies.^{{{5(x)) ;
  • ^[8] Free for All,Ceres, 1977, Thorsons Publishers, ISBN 0-7225-0445-4 (Plantes sauvages comestibles en Grande-Bretagne. Petit livret, rien de spécial.^{{{5(x)) ;
  • ^[9] Edible and Medicinal Plants, Launert E., 1981, Hamlyn, ISBN 0-600-37216-2 (Couvre les plantes en Europe. un dessin de chaune, un peu d'informations intéressantes.^{{{5(x)) ;
  • ^[14] Complete Guide to Herbs, Holtom J. & Hylton W., 1979, Rodale Press, ISBN 0-87857-262-7 (Un bon livre sur les herbes.^{{{5(x)) ;
  • ^[16] New Vegetable Growers Handbook, Simons, 1977, Penguin, ISBN 0-14-046-050-0 (Un bon guide pour la culture de légumes dans les zones tempérées, pas entièrement biologiques.^{{{5(x)) ;
  • ^[18] Companion Plants, Philbrick H. & Gregg R. B., 1979, Watkins (Détails des relations bénéfiques et antagonistes entre les plantes voisines.^{{{5(x)) ;
  • ^[20] Companion Planting for Successful Gardening, Riotte L., 1978, Garden Way, Vermont, USA. ISBN 0-88266-064-0 (Assez bien.^{{{5(x)) ;
  • ^[21] The Herb Book, Lust J., 1983, Bantam books, ISBN 0-553-23827-2 (Beaucoup d'informations se sont entassées dans un livre assez petit.^{{{5(x)) ;
  • ^[27] Comfrey Report, Hills L., Henry Doubleday Research Ass. (Un petit livret donnant un guide assez complet sur les utilisations de la consoude.^{{{5(x)) ;
  • ^[33] Rare Vegetables for Garden and Table, Organ J., 1960, Faber (Des légumes inhabituels qui peuvent être cultivés en plein air en Grande-Bretagne. Un bon guide.^{{{5(x)) ;
  • ^[37] The Gardener's Assistant, Thompson B., 1878, Blackie and Son (Excellent guide général mais complet des pratiques de jardinage au XIXe siècle. Une très bonne section sur les fruits et légumes avec beaucoup d'espèces peu connues.^{{{5(x)) ;
  • ^[46] Dictionary of Economic Plants, Uphof J. C. Th., 1959, Weinheim (Un guide excellent et très complet, mais il ne donne que des descriptions très brèves des utilisations sans aucun détail sur la façon d'utiliser les plantes. Pas pour le lecteur occasionnel.^{{{5(x)) ;
  • ^[52] Salads all the Year Round, Larkcom J., 1980, Hamlyn (Un bon guide complet sur les plantes à salades tempérées, avec des détails biologiques complets de culture.^{{{5(x)) ;
  • ^[54] How to Enjoy your Weeds, Hatfield A. W., 1997, Frederick Muller Ltd, ISBN 0-584-10141-4 (Lecture intéressante.^{{{5(x)) ;
  • ^[76] Lichens for Vegetable Dyeing, Bolton E., 1972, Studio Vista, ISBN 0-289-70288-7 (Un petit livre intéressant pour le lecteur occasionnel et le passionné.^{{{5(x)) ;
  • ^[165] Lilies and Related Plants, RHS Lily Group (Beaucoup de fragments intéressants sur les plantes de la famille Liliaceae, dans le sens ancien, au sens large.^{{{5(x)) ;
  • ^[183] Cornucopia - A Source Book of Edible Plants, Facciola S., 1990, Kampong Publications, ISBN 0-9628087-0-9 (Excellent. Contient une très large gamme de plantes alimentaires conventionnelles et non conventionnelles (y compris les tropicales) et où elles peuvent être obtenues (principalement les pépinières nord-américaines, mais aussi les instituts de recherche et beaucoup d'autres pépinières du monde entier.^{{{5(x)) ;
  • ^[200] The New RHS Dictionary of Gardening, Huxley A., 1992, MacMillan Press, ISBN 0-333-47494-5 (Excellent et très complet, bien qu'il contienne un certain nombre d'erreurs. Licencé mais aussi très détaillé.^{{{5(x)) ;
  • ^[201] A - Z of Companion Planting, Allardice P., 1993, Cassell Publishers Ltd., ISBN 0-304-34324-2 (Un livre bien produit et très lisible.^{{{5(x)) ;
  • ^[206] Vegetables, Larkcom J. Oriental, 1991, John Murray, ISBN 0-7195-4781-4 (Bien écrit et très instructif.^{{{5(x)) ;
  • ^[218] Medicinal Plants of China, Duke J. A. & Ayensu E. S., 1985, Reference Publications, Inc., ISBN 0-917256-20-4 (Détails concernant plus de 1 200 plantes médicinales de Chine et brefs détails de leurs utilisations. Il s'agit souvent d'une analyse, ou du moins d'une liste de constituants. Lourd si vous n'êtes pas dans le sujet.^{{{5(x)) ;
  • ^[222] A Field Guide to Medicinal Plants. Eastern and Central N. America, Foster S. & Duke J. A., 1990, Houghton Mifflin Co., ISBN 0395467225 (Un livre concis traitant de près de 500 espèces. Un dessin au trait de chaque plante est inclus plus des photographies en couleur d'une centaine d'espèces. Très bon comme guide de terrain, il ne donne que de brefs détails sur les propriétés médicinales des plantes.^{{{5(x)) ;
  • ^[233] Perennial Garden Plants, Thomas G. S., 1990, J. M. Dent & Sons, London, ISBN 0 460 86048 8 (Un guide concis pour un large éventail de plantes pérennes. Beaucoup de guides de culture, très peu sur les utilisations végétales.^{{{5(x)) ;
  • ^[238] Encyclopaedia of Herbs and their Uses, Bown D., 1995, Dorling Kindersley, London, ISBN 0-7513-020-31 (Un livre très bien présenté et instructif sur les herbes du monde entier. Beaucoup de choses pour le lecteur occasionnel et l'étudiant avide d'apprendre. Un seul regret est la façon particulière d'avoir deux rubriques distinctes pour chaque plante.^{{{5(x)) ;
  • ^[240] Glossary of Indian Medicinal Plants (Including the Supplement), Chopra R. N., Nayar S. L. & Chopra I. C., 1986, Council of Scientific and Industrial Research, New Delhi (Des détails très localisés des utilisations médicinales des plantes avec un large éventail de références et des détails de recherche sur la chimie des plantes. Pas pour le lecteur occasionnel.^{{{5(x)) ;
  • ^[244] Herbs, Phillips R. & Foy N., 1990, Pan Books Ltd, London, ISBN 0-330-30725-8 (Traite avec tous les types d'herbes, y compris les plantes médicinales, culinaires, parfumées et teineuses. Excellentes photographies avec de très bonnes informations sur chaque plante.^{{{5(x)) ;
  • ^[254] The Encyclopedia of Medicinal Plants, Chevallier A., 1996, Dorling Kindersley, London, ISBN 9-780751-303148 (Un excellent guide sur plus de 500 des herbes médicinales les plus connues du monde entier.^{{{5(x)) ;
  • ^[301] Cornucopia II, Facciola S., 1998, Kampong Publications, California, ISBN 0-9628087-2-5 (La deuxième édition d'un excellent guide sur les utilisations comestibles des plantes, bien qu'elle ne donne aucun détail de la culture, etc.^{{{5(x)) ;
  • ^[302] Tropical Ornamentals; A Guide, Whistler W. Arthur, 2000, Timber Press Inc. Oregon, ISBN 0-88192-448-2 (Un excellent petit guide pour certaines des plantes ornementales les plus couramment cultivées des tropiques, donnant souvent quelques informations sur les autres utilisations des plantes.^{{{5(x)) ;

  
   Si parmis ces dernières (entre crochets) vous ne trouvez pas une ou plusieurs référence(s) utilisée(s) par PFAF ("Plants For A Future"), voici la liste complète (en anglais)
  
  
  dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
  
  Ali, A. M. S., 2005, Homegardens in Smallholder Farming Systems: Examples from Bangladesh. Human Ecology, Vol. 33, No. 2 pp. 245-270 ; Ambasta S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 28 ; Anderson, E. F., 1993, Plants and people of the Golden Triangle. Dioscorides Press. p ; Ara, R. I. T., 2015, Leafy Vegetables in Bangladesh. Photon eBooks. p 48 ; Bernholt, H. et al, 2009, Plant species richness and diversity in urban and peri-urban gardens of Niamey, Niger. Agroforestry Systems 77:159-179 ; Bianchini, F., Corbetta, F., and Pistoia, M., 1975, Fruits of the Earth. Cassell. p 84 ; Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 66 ; Bodner, C. C. and Gereau, R. E., 1988, A Contribution to Bontoc Ethnobotany. Economic Botany, 43(2): 307-369 ; Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 143 ; Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 97 ; Brown, D., 2002, The Royal Horticultural Society encyclopedia of Herbs and their uses. DK Books. p 113 ; Burkill, I.H., 1966, A Dictionary of the Economic Products of the Malay Peninsula. Ministry of Agriculture and Cooperatives, Kuala Lumpur, Malaysia. Vol 1 (A-H) p 102 ; Burnie, G & Fenton-Smith, J., 1999, A Grower's Guide to Herbs. Murdoch Books. p 36 ; Bussman, R. W. et al, 2017, Ethnobotany of Samtskhe-Javakheti, Sakartvelo (Republic of Georgia), Caucasus. Indian Journal of Traditional Knowledge Vol. 16(1) pp 7-24 ; Cheifetz, A., (ed), 1999, 500 popular vegetables, herbs, fruits and nuts for Australian Gardeners. Random House p 112 ; Chen Xinqi, Liang Songyun, Xu Jiemei, Tamura M.N., Liliaceae. Flora of China. p 131 ; Chin, H. F., 1999, Malaysian Vegetables in Colour. Tropical Press. p 35 ; Coe, F.G., and Anderson, G.J., 1996, Ethnobotany of the Garifuna of Eastern Nicaragua. Economic Botany 50(1) pp 71-107 ; Coe, F. G. and Anderson, G. 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• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Allium sativum" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
    
  • "Ail" sur Google (pages, images et recettes) ;

• var. ophioscorodon

• f. alba
• f. rose
• f. violet

• cv. '?szi-B 15'
• cv. 'Adam'
• cv. 'Ager'
• cv. 'Albor'
• cv. 'Altanero'
• cv. 'Andrei'
• cv. 'Anin'
• cv. 'Anton'
• cv. 'Arkus'
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• cv. 'Blancomor de Vallelado'
• cv. 'Blanin'
• cv. 'Blanin II'
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• cv. 'Dakar'
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• cv. 'Dario'
• cv. 'De R?chiteni'
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• cv. 'Dzambul'
• cv. 'Edenrose'
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• ...

• Ail blanc
• Ail rose
• Ail serpent rocambole
• Ail violet

• Ail à feuilles de scorsonère
• Ail à feuilles torsadées
• Ail à fleurs comestibles
• Ail à fleurs de narcisse
• Ail à tête ronde
• Ail à trois feuilles
• Ail améthyste
• Ail anguleux
• Ail arrondi
• Ail azuré
• Ail blanc
• Ail callimischon
• Ail caréné
• Ail cilié
• Ail d'aflatun
• Ail de Bourgeau
• Ail de Bulgarie
• Ail de Cupani
• Ail de la sainte-victoire
• Ail de Lombardie
• Ail des bois
• Ail des Indes
• Ail des jardins
• Ail des montagnes
• Ail des ours
• Ail des vignes
• Ail doré
• Ail dressé
• Ail du canada
• Ail en panicule
• Ail géant
• Ail géant de l'Himalaya
• Ail japonais
• Ail jaune
• Ail linéaire
• Ail musqué
• Ail odorant
• Ail oréophile
• Ail pâle
• Ail paradoxal
• Ail penché
• Ail pendant
• Ail petit-moly
• Ail rocambole
• Ail rose
• Ail tacheté
• Ail très scabre
• Ail triquètre
• Ciboule
• Ciboule de chine

• Allium abramsii
• Allium acuminatum Hook.
• Allium aflatunense B.Fedtsch. (Ail d'aflatun)
• Allium akak S.G.Gmel. ex Schult. & Schult.f.
• Allium alibile A.Rich.
• Allium altaicum Pall.
• Allium altissimum Regel (Ail géant)
• Allium altyncolicum N.Friesen
• Allium amethystinum Tausch (Ail améthyste)
• Allium ampeloprasum L. (Poireau perpétuel)
• Allium amplectens Torr.
• Allium anceps Kellogg
• Allium angulare Pall.
• Allium angulosum L. (Ail anguleux)
• Allium anisopodium Ledeb.
• Allium armenum Boiss. & Kotschy
• Allium ascalonicum L. (Échalote)
• Allium aschersonianum Barbey
• Allium atropurpureum Waldst. & Kit.
• Allium atrosanguineum Schrenk
• Allium atroviolaceum Hornem. ex Steud. (Poireau violet)
• Allium aucheri Boiss.
• Allium auriculatum Kunth
• Allium barsczewskii Lipsky
• Allium beesianum W.W.Sm.
• Allium bisceptrum S.Watson
• Allium bodeanum Regel
• Allium bolanderi S.Watson
• Allium bourgeaui Rech.f. (Ail de Bourgeau)
• Allium brevistylum S.Watson
• Allium caeruleum Pall. (Ail azuré)
• Allium caesium Schrenk
• Allium callimischon Link (Ail callimischon)
• Allium campanulatum S.Watson
• Allium canadense L. (Ail du canada)
• Allium cardiostemon Fisch. & C.A.Mey.
• Allium carinatum L. (Ail caréné)
• Allium carmeli Boiss.
• Allium carolinianum RedoutŽ
• Allium cepa L. (Oignon)
• Allium cepiforme
• Allium cernuum Roth (Ail penché)
• Allium chamaemoly Viv. (Ail petit-moly)
• Allium chinense G.Don (Oignon de Chine)
• Allium chrysanthum Regel
• Allium chrysocephalum Regel
• Allium commutatum Guss. (Poireau variable)
• Allium condensatum Turcz.
• Allium consanguineum Kunth
• Allium convallarioides Grossh.
• ...

• Agapanthe précoce
• Ail à feuilles de scorsonère
• Ail à feuilles torsadées
• Ail à fleurs comestibles
• Ail à fleurs de narcisse
• Ail à tête ronde
• Ail à trois feuilles
• Ail améthyste
• Ail anguleux
• Ail arrondi
• Ail azuré
• Ail blanc
• Ail callimischon
• Ail caréné
• Ail cilié
• Ail d'aflatun
• Ail de Bourgeau
• Ail de Bulgarie
• Ail de Cupani
• Ail de la sainte-victoire
• Ail de Lombardie
• Ail des bois
• Ail des Indes
• Ail des jardins
• Ail des montagnes
• Ail des ours
• Ail des vignes
• Ail doré
• Ail dressé
• Ail du canada
• Ail en panicule
• Ail géant
• Ail géant de l'Himalaya
• Ail japonais
• Ail jaune
• Ail linéaire
• Ail musqué
• Ail odorant
• Ail oréophile
• Ail pâle
• Ail paradoxal
• Ail penché
• Ail pendant
• Ail petit-moly
• Ail rocambole
• Ail rose
• Ail tacheté
• Ail très scabre
• Ail triquètre
• Ciboule

• Agapanthus praecox Willd. (Agapanthe précoce)
• Allium abramsii
• Allium acuminatum Hook.
• Allium aflatunense B.Fedtsch. (Ail d'aflatun)
• Allium akak S.G.Gmel. ex Schult. & Schult.f.
• Allium alibile A.Rich.
• Allium altaicum Pall.
• Allium altissimum Regel (Ail géant)
• Allium altyncolicum N.Friesen
• Allium amethystinum Tausch (Ail améthyste)
• Allium ampeloprasum L. (Poireau perpétuel)
• Allium amplectens Torr.
• Allium anceps Kellogg
• Allium angulare Pall.
• Allium angulosum L. (Ail anguleux)
• Allium anisopodium Ledeb.
• Allium armenum Boiss. & Kotschy
• Allium ascalonicum L. (Échalote)
• Allium aschersonianum Barbey
• Allium atropurpureum Waldst. & Kit.
• Allium atrosanguineum Schrenk
• Allium atroviolaceum Hornem. ex Steud. (Poireau violet)
• Allium aucheri Boiss.
• Allium auriculatum Kunth
• Allium barsczewskii Lipsky
• Allium beesianum W.W.Sm.
• Allium bisceptrum S.Watson
• Allium bodeanum Regel
• Allium bolanderi S.Watson
• Allium bourgeaui Rech.f. (Ail de Bourgeau)
• Allium brevistylum S.Watson
• Allium caeruleum Pall. (Ail azuré)
• Allium caesium Schrenk
• Allium callimischon Link (Ail callimischon)
• Allium campanulatum S.Watson
• Allium canadense L. (Ail du canada)
• Allium cardiostemon Fisch. & C.A.Mey.
• Allium carinatum L. (Ail caréné)
• Allium carmeli Boiss.
• Allium carolinianum RedoutŽ
• Allium cepa L. (Oignon)
• Allium cepiforme
• Allium cernuum Roth (Ail penché)
• Allium chamaemoly Viv. (Ail petit-moly)
• Allium chinense G.Don (Oignon de Chine)
• Allium chrysanthum Regel
• Allium chrysocephalum Regel
• Allium commutatum Guss. (Poireau variable)
• Allium condensatum Turcz.
• Allium consanguineum Kunth
• ...