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Illustration Sium sisarum, Par Thomé, O.W., Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz (1886-1889) Fl. Deutschl. vol. 3 (1885), via plantillustrations
      Illustration Sium sisarum, Par Thomé, O.W., Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz (1886-1889) Fl. Deutschl. vol. 3 (1885), via plantillustrations - Fermer  suivante Flèche droite

Par Thomé, O.W., Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz (1886-1889) Fl. Deutschl. vol. 3 (1885), via plantillustrations


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Illustration Sium sisarum, Par succulentserenity, via wikimedia
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Par succulentserenity, via wikimedia


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Par Dguendel, via wikimedia


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  • Détails

    :

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      CHERVIS

      Sium Sisarum L.

      Famille des Ombellifères.


      Synonymes : Chirouis, Giroles.

      Noms étrangers : Skirret (en), Zuckerwurzel (de), Suikerwortel (fl), Sukkerrod (da), Sisaro (it), Chirivia tudesca (es), Cherivia (pt).


      Chervis (réduit au vingtième ; racines au huitième)
      Chervis (réduit au vingtième ;
      racines au huitième)



      Chine. — Plante vivace à racines nombreuses, renflées, formant un faisceau à, partir du collet, un peu comme celles du dahlia, mais beaucoup plus longues et plus minces ; feuilles composées, à folioles assez larges, luisantes, d’un vert foncé, produisant la seconde année, et souvent dès la première, des tiges de 1 mètre à 1m,50, cannelées, lisses ; fleurs petites, blanches, en ombelles. Graine de couleur brune, oblongue, courbe, presque cylindrique, marquée de cinq sillons longitudinaux ; un gramme en contient 600 et le litre pèse 400 grammes ; sa durée germinative est de trois années. Les racines sont d’un blanc grisâtre ; la chair en est ferme, très blanche, sucrée ; elle entoure une mèche centrale, ligneuse, plus ou moins développée, qui nuit beaucoup à la qualité du légume si on la laisse, et qui, d’autre part, est très difficile à enlever.

      Culture. — Le chervis peut se propager, soit par le semis, soit par éclats ou par divisions de racines. Le semis se fait à l’automne ou au premier printemps. Quand les jeunes pieds ont quatre ou cinq feuilles, on les plante à demeure dans une bonne terre fraîche, riche et bien fumée ; dès l’automne suivant, le produit est assez considérable. Le chervis, aimant beaucoup l’eau, doit recevoir pendant tout l’été des arrosements abondants. La plantation des racines ou des éclats de vieux pieds se fait au mois de mars ou d’avril, et les soins de culture sont les mêmes que pour les plants venus de semis.

      Les auteurs s’accordent à dire que le chervis est originaire de la Chine. On doit reconnaître au moins que l’importation en est fort ancienne, car il est déjà cité comme une plante d’une culture usuelle par Olivier de Serres, qui croit la plante originaire d’Allemagne, d’où elle aurait été apportée en Italie par l’empereur Tibère. Quoi qu’il en soit, la culture paraît en avoir été plus générale il y a deux ou trois siècles qu’elle ne l’est aujourd’hui.

      On a prétendu que la racine des plantes obtenues par division présentait une mèche ligneuse moins prononcée que les plantes venues de graine. Le fait n’est exact que si l’on choisit avec soin les pieds qu’on multiplie. Les plantes sortant d’un même semis sont très différentes les unes des autres au point de vue du développement de cette mèche : il est évident que par un choix judicieux on peut propager les meilleures à l’exclusion de toutes les autres. Le chervis étant très rustique, les racines peuvent être laissées en terre pendant tout l’hiver et arrachées seulement au fur et à mesure des besoins.

      Usage. — Les racines, qui sont tendres, sucrées et légèrement farineuses, s’emploient à la manière des salsifis ou des scorsonèresµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Sium sisarum L. (1753)

    • Synonymes français

      :

      girolle (girole), chirouis, berle des potagers, berle des bergers, berle, geyerlé

    • Synonymes

      :

      Apium sisarum (L.) Calest, Berula lancifolia Besser, Carum sisarum (L.) Baill, Pimpinella sisarum (L.) Jess, Seseli sisarum (L.) Crantz, Sisarum sisaroideum (DC.) Schischk, ex Krylov, Sium lancifolium M. Bieb. [Illegitimate], Sium sisaroideum DC

    • Noms anglais et locaux

      :

      skirret, chervin, Zuckerwurzel (de), sísaro (pt), escaravía (es), sockerrot (sv) ;





  • Description et culture

    :

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    • Description

      :

      Plante vivace cultivée pour ses racines allongées, plus fines que celles des dahlias, que l'on consomme comme les salsifis ou scorsonères.

    • Description détaillée

      :

      CHERVIS

      Sium Sisarum L.

      Famille des Ombellifères.


      Synonymes : Chirouis, Giroles.

      Noms étrangers : Skirret (en), Zuckerwurzel (de), Suikerwortel (fl), Sukkerrod (da), Sisaro (it), Chirivia tudesca (es), Cherivia (pt).


      Chervis (réduit au vingtième ; racines au huitième)
      Chervis (réduit au vingtième ;
      racines au huitième)



      Chine. — Plante vivace à racines nombreuses, renflées, formant un faisceau à, partir du collet, un peu comme celles du dahlia, mais beaucoup plus longues et plus minces ; feuilles composées, à folioles assez larges, luisantes, d’un vert foncé, produisant la seconde année, et souvent dès la première, des tiges de 1 mètre à 1m,50, cannelées, lisses ; fleurs petites, blanches, en ombelles. Graine de couleur brune, oblongue, courbe, presque cylindrique, marquée de cinq sillons longitudinaux ; un gramme en contient 600 et le litre pèse 400 grammes ; sa durée germinative est de trois années. Les racines sont d’un blanc grisâtre ; la chair en est ferme, très blanche, sucrée ; elle entoure une mèche centrale, ligneuse, plus ou moins développée, qui nuit beaucoup à la qualité du légume si on la laisse, et qui, d’autre part, est très difficile à enlever.

      Culture. — Le chervis peut se propager, soit par le semis, soit par éclats ou par divisions de racines. Le semis se fait à l’automne ou au premier printemps. Quand les jeunes pieds ont quatre ou cinq feuilles, on les plante à demeure dans une bonne terre fraîche, riche et bien fumée ; dès l’automne suivant, le produit est assez considérable. Le chervis, aimant beaucoup l’eau, doit recevoir pendant tout l’été des arrosements abondants. La plantation des racines ou des éclats de vieux pieds se fait au mois de mars ou d’avril, et les soins de culture sont les mêmes que pour les plants venus de semis.

      Les auteurs s’accordent à dire que le chervis est originaire de la Chine. On doit reconnaître au moins que l’importation en est fort ancienne, car il est déjà cité comme une plante d’une culture usuelle par Olivier de Serres, qui croit la plante originaire d’Allemagne, d’où elle aurait été apportée en Italie par l’empereur Tibère. Quoi qu’il en soit, la culture paraît en avoir été plus générale il y a deux ou trois siècles qu’elle ne l’est aujourd’hui.

      On a prétendu que la racine des plantes obtenues par division présentait une mèche ligneuse moins prononcée que les plantes venues de graine. Le fait n’est exact que si l’on choisit avec soin les pieds qu’on multiplie. Les plantes sortant d’un même semis sont très différentes les unes des autres au point de vue du développement de cette mèche : il est évident que par un choix judicieux on peut propager les meilleures à l’exclusion de toutes les autres. Le chervis étant très rustique, les racines peuvent être laissées en terre pendant tout l’hiver et arrachées seulement au fur et à mesure des besoins.

      Usage. — Les racines, qui sont tendres, sucrées et légèrement farineuses, s’emploient à la manière des salsifis ou des scorsonèresµ{{{75(+x)µ.

    • Nombre de graines au gramme

      : 600


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :



      • Description

        :

        Une herbe. Elle prend 2 ans pour compléter son cycle de vie, mais est normalement cultivé comme une annuelle. Les plantes poussent de 60 cm à 1 m de haut. Il forme des tubercules gris-blanc doux et charnus. Ils sont regroupés en grappes autour de la couronne. Les feuilles sont divisées comme des feuilles de panais. Ils sont vert pâle. Les fleurs sont blanches{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A herb. It takes 2 years to complete its life cycle but is normally grown as an annual. Plants grow 60 cm to 1 m high. It forms sweet, fleshy grey-white tubers. They are clustered in bunches around the crown. The leaves are divided like parsnip leaves. They are pale green. The flowers are white{{{0(+x).

      • Culture

        :

        Ils peuvent être cultivés à partir de graines ou en divisant le bouquet de racines. Pour la récolte de graines, les plantes doivent être laissées à pousser pendant une deuxième année{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : They can be grown from seed or by dividing the clump of roots. For seed collection plants need to be left to grow on for a second year{{{0(+x).





  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : racine, feuilles, légumeµ0(+x)µ.
    Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)    µ culinaires :
    -les petites, douces, racines charnues sont consommées ; elles sont cuites et du beurre est ajouté ; elles sont également utilisées dans les soupes et les ragoûts ; elles sont normalement grattées plutôt que pelées et du jus de citron est ajouté pour empêcher la décoloration ;
    -les jeunes feuilles et les pousses peuvent être blanchies et mangées en salade ; elles sont parfois utilisées comme un substitut de caféµ{{{0(+x)µ ; feuilles également cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).



    Partie testée

    : /
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    / / / /

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    / / / /



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

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    néant, inconnus ou indéterminés.


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Statut

      :

      C'est un légume cultivé commercialement{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a commercially cultivated vegetable{{{0(+x).

    • Distribution

      :

      Il convient aux climats tempérés frais. Il pousse souvent dans les fossés et les marais. Ils conviennent le mieux aux sols légèrement sableux et humides. Il convient aux zones de rusticité 5-9. Dans les jardins botaniques de Hobart{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It suits cool temperate climates. It often grows in ditches and marshes. They are best suited to light sandy moist soil. It suits hardiness zones 5-9. In Hobart Botanical Gardens{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Arménie, Asie, Australie, Azerbaïdjan, Grande-Bretagne *, Bulgarie, Asie centrale, Chine, Daghestan, Danemark, Europe, France, Allemagne, Hongrie, Iran, Irak, Japon, Kazakhstan, Kirghizistan, Moldavie, Pays-Bas, Amérique du Nord, Roumanie, Russie , Sibérie, Espagne, Tadjikistan, Tasmanie, Turquie, Turkménistan, Ukraine, USA{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Armenia, Asia, Australia, Azerbaijan, Britain*, Bulgaria, Central Asia, China, Dagestan, Denmark, Europe, France, Germany, Hungary, Iran, Iraq, Japan, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Moldova, Netherlands, North America, Romania, Russia, Siberia, Spain, Tajikistan, Tasmania, Turkey, Turkmenistan, Ukraine, USA{{{0(+x).






Dernière modification le :
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