Haricot 

Détails

HARICOT


Phaseolus vulgaris L.
Famille des Légumineuses.


Synonymes : Phaséole, Pois.

Noms étrangers : Kidney or French bean (en), Bohne (de), Boon (fl, nl), Havebonnen (da), Fagiuolo (it), Habichuela, Judia, Frijol (es), Feijao (pt).


Amérique du Sud. — Plante annuelle à végétation rapide, fleurissant et fructifiant peu de temps après le semis. Tige mince, volubile, généralement cannelée ou anguleuse, rude au toucher, s’enroulant toujours de droite à gaudie (il en existe de nombreuses variétés naines dont la tige, courte et raide, n’a pas besoin d’appui) ; feuilles grandes, composées de trois folioles triangulaires, avec les angles de la base arrondis, de formes et de dimensions variables et à surface rude ; fleurs naissant dans les aisselles des feuilles, entre la tige et la base épaisse et renflée du pétiole. Ces fleurs, au nombre de deux à huit, sont réunies en grappes. On y reconnaît les caractères dès fleurs des légumineuses papilionacées ; cependant elles sont de conformation assez irrégulière, les pétales étant souvent plutôt tordus que symétriquement disposés : la carène notamment est généralement réduite à deux petites lames plus ou moins convexes et dépourvues d’adhérence entre elles ; il en résulte que le pistil n’est pas enfermé aussi complètement que dans la plupart des autres papilionacées, et que les cas de croisement spontané des variétés entre elles se présentent assez fréquemment dans les haricots. Les cosses et les grains varient beaucoup d’une variété à l’autre sous le rapport de la forme, de la couleur, des dimensions et de la consistance ; nous décrirons donc chaque variété séparément, nous contentant de faire observer ici qu’en les divise, à ce point de vue, en haricots à écosser ou à parchemin, dont la cosse devient très dure et coriace à la maturité, et haricots mange-tout ou sans parchemin, dont la cosse ne prend pas, même en séchant, cette contexture membraneuse. La durée germinative moyenne des haricots est de trois ans.

Il ne paraît pas probable que le haricot ait été connu des anciens, ce n’est pas lui qu’il faut reconnaître dans la plante nommée phaseolus ou phaselus par Columelle et Virgile ; car le haricot ne s’accommode nullement, même en Italie, du semis automnal que ces auteurs disent convenir au phaselus. Il est certain que le haricot provient d’un climat chaud, et en l’absence de documents positifs sur son lieu d’origine et sur l’histoire de son introduction, divers indices semblent appuyer l’opinion de M. Alph. De Candolle, à savoir, qu’il serait originaire de l’Amérique du Sud et aurait été importé en Europe au XVIe siècle. Il est certain que les vieux auteurs français qui traitent de la culture potagère ne commencent à en faire mention qu’à cette époque et en lui donnant une place très inférieure à celle qu’occupent dans leurs ouvrages les fèves et les pois. Depuis lors, et par l’effet de la grande variabilité dont le haricot est doué, il s’en est produit un nombre extrêmement considérable de variétés, et la culture de ce légume a pris dans son ensemble une importance considérable. Il se récolte annuellement en France plusieurs millions de kilogrammes de haricots secs, et l’on importe en outre des quantités très considérables de ces grains, qui occupent une des premières places dans l’alimentation publique. La chair du haricot est en effet une des substances végétales les plus riches en azote, et la composition n’en est pas sans analogie avec celle de la chair des animaux.

Culture. — Le haricot est extrêmement sensible au froid, il ne se développe bien et vigoureusement que sous l’influence d’une température supérieure à 10 degrés centigrades ; une gelée de 1 ou 2 degrés le fait périr. Il aime une terre légère, riche, saine et amendée au moyen de fumier bien divisé et bien incorporé au sol ; aussi vaut-il mieux le semer dans une terre fumée l’année précédente que sur fumure fraîche. Ces recommandations s’appliquent aussi bien à la grande culture qu’à la culture potagère.

Nous allons maintenant passer en revue rapidement les divers modes de culture généralement appliqués au haricot. Comme il aime beaucoup l’air et la lumière, on ne commence habituellement les semis sur couche chaude pour primeurs que dans le courant de février. On sème parfois en décembre ou janvier, mais il n’est pas rare de voir les plantes faites à cette époque s’étioler ou pourrir ; le semis se fait sous châssis, sur une couche de fumier recouverte de bonne terre ou de terreau sur une épaisseur de 0m,10 à 0m,15 ; on a soin de donner de l’air toutes les fois que le temps le permet, tout en maintenant la température au degré nécessaire pour que la végétation ne languisse pas. A mesure que les plantes prennent de la force, il faut enlever toutes les feuilles malades ou jaunissantes et quelques-unes même de celles qui sont saines et vigoureuses, mais qui donnent trop d’ombrage et empêchent la circulation de l’air.

Les premiers haricots verts peuvent être cueillis environ huit à dix semaines après le semis, quelquefois un peu plus têt, quand le temps a été très favorable. Les semis sur couche peuvent se continuer en mars ; ceux qu’on fait au mois d’avril se repiquent habituellement en pleine terre. Le repiquage peut, du reste, être employé utilement alors même que la culture se fait entièrement sur couche. Quelques jardiniers conservent les haricots flageolets forcés, après y avoir fait une cueillette de haricots verts, et, laissant les gousses qui viennent ensuite atteindre tout leur développement, ils obtiennent une récolte de haricots frais à écosser dès le mois dé mai, à une époque où ce légume a encore une grande valeur.

On emploie généralement pour cette culture : le H. nain de Hollande, à peine différent du flageolet blanc ; le H. flageolet hâtif d’Étampes, et le flageolet à feuille gaufrée. Le H. noir de Belgique et le jaune de Chalindrey conviennent également pour la culture forcée.

La saison du semis en pleine terre des haricots destinés à être cueillis en vert commence lorsque les gelées ne sont plus à craindre, et que la terre est suffisamment réchauffée ; elle s’étend du mois d’avril au mois d’août. On sème en poquets ou en rayons, suivant la force que prennent les différentes variétés. Cette culture ne demande guère d’autres soins que des binages et quelques arrosements pendant les chaleurs. Plusieurs jardiniers ont l’habitude de butter les haricots à la première façon qu’on leur donne, cette pratique parait généralement produire de bons résultats : les fleurs se succèdent continuellement et le développement des jeunes gousses est très rapide ; aussi peut-on cueillir sur la même planche tous les deux ou trois jours. En abritant contre le froid les derniers semis, on peut récolter des haricots verts en pleine terre jusqu’à la fin d’octobre. Ce sont, en général, des variétés à parchemin que l’on cultive comme haricots verts, et l’on donne la préférence à celles qui produisent des aiguilles droites, longues, bien vertes, et plutôt cylindriques que trop aplaties. On appelle aiguilles les cosses des haricots cueillies à point pour faire des haricots verts. Dans les environs de Paris, on fait surtout usage, pour cette culture, des haricots suisses, et principalement du suisse gris ou Bagnolet et du H. flageolet noir.

On ne cultive guère pour grains, dans les jardins, que les H. flageolets blancs ou verts. Les soins à leur donner sont les mêmes que pour les haricots à cueillir en vert ; on récolte les cosses quand elles commencent à jaunir et qu’elles cessent d’être cassantes. On laisse mûrir complètement en place les pieds qu’on destine à donner du grain sec, mais on peut aussi en conserver une partie pour l’hiver, en les arrachant un peu avant maturité, en les faisant sécher à l’ombre et en les serrant dans un endroit sec : les feuilles se détachent et tombent, tandis que les cosses persistent, et que le grain y reste tendre et conserve à peu près la même saveur que s’il venait d’être écossé frais. Les haricots à rames, qu’ils soient à écosser ou sans parchemin, réclament les mêmes soins que les autres variétés ; ils doivent en outre être soutenus au moyen de perches ou rames qui fournissent un point d’appui à leurs tiges grimpantes. Ces rames, dont la nature varie dans les différents pays, ont de 1m,50 à 3 mètres, suivant la variété de haricot qu’elles doivent soutenir. Aux environs de Paris, on se sert habituellement de brins de châtaignier simples ou peu ramifiés. On plante généralement les rames un peu inclinées dans le sens perpendiculaire à la direction des rangs, de telle sorte que celles de deux rangs consécutifs se rapprochent les unes des autres et se rencontrent par leurs parties supérieures ; elles se prêtent ainsi un mutuel appui pour résister aux coups de vent. Quelquefois on attache ensemble les rames par le sommet, deux à deux, formant ainsi une série d’arceaux qu’on relie les uns aux autres par des perches assujetties dans la fourche que les deux rames forment au-dessus du point d’attache. Cet agencement donne quelque peine à établir, mais il a l’avantage de présenter une très grande solidité.

Usage. — Les cosses encore jeunes et très tendres de certaines variétés se mangent cuites sous le nom de haricots verts. Tout le monde connaît l’emploi qui se fait en cuisine du haricot en grain, soit sec, soit cueilli frais avant la maturité complète, mais lorsque les cosses peuvent déjà s’ouvrir facilement. Enfin, les haricots sans parchemin ou mange-tout s’emploient depuis le moment où le grain commence à grossir jusqu’à celui où il a atteint tout son développement.


HARICOTS A ÉCOSSER.


Nom étranger : Fagiuoli da sguciare (it).


I. Variétés à rames.


Noms étrangers : Stangen-Bohnen (de), Stam-boonen (fl), Fagiuoli rampicanti (it), Habichuelas enredaderas (es).



HARICOT DE SOISSONS À RAMES.


Synonyme : Haricot de Rome.

Noms étrangers : Large white running bean (en), Roomsche boon (nl).









Tige mince, verte, s’élevant à 2 mètres ou un peu plus ; feuilles assez grandes et espacées sur la tige, passablement cloquées et contournées, d’un vert foncé un peu jaunâtre, les inférieures plus grandes que les autres ; fleurs blanches passant an jaune. Cosse verte, large, assez arquée, généralement de forme irrégulière par suite de l’inégal développement des grains, contenant rarement plus de quatre grains ; elle devient jaunâtre à la maturité. Grain blanc en rognon, plus ou moins bossu ou contourné, long de 0m,020 à 0m,25, large de 0m,010 à 0m,012, épais de 0m,005 à 0m,006. Le litre pèse environ 720 grammes, et 100 grammes contiennent 120 grains. Maturité tardive.

Ce haricot est très estimé en grain sec, à cause de sa finesse et du peu d’épaisseur de sa peau. Il réussit tout particulièrement dans son pays d’origine et dans les environs, où sans doute il trouve des conditions de sol et de climat exceptionnellement favorables:cultivé sous un ciel plus chaud, le H. de Soissons souffre parfois des coups de soleil, la peau du grain s’épaissit, et il perd de sa qualité; le grain devient aussi plus petit et d’un blanc plus mat.


HARICOT DE LIANCOURT.


Tige verte, mince, élevée, atteignant 2m,50 à 3 mètres ; feuilles grandes, d’un vert assez foncé, un peu moins cloquées que celles du H. de Soissons, les feuilles du haut des tiges sont beaucoup, moins amples que celles de la base ; fleurs blanches, jaunissant après la fécondation. Cosse plus étroite et plus longue que celle du précédent, légèrement arquée, contenant environ cinq ou six grains. Grain plat, légèrement en rognon, de forme un peu irrégulière comme le H. de Soissons, mais d’un blanc presque mat, tandis que le grain de ce dernier est luisant comme de la faïence ; long de 0m,016 à 0m,018, large de 0m,007 à 0m,009, épais de 0m,004 environ. Le litre pèse 750 grammes, et 100 grammes contiennent 190 grains.

Le H. de Liancourt est assez rustique, vigoureux, productif et demi-tardif ; on l’emploie surtout en grain sec.


HARICOT RIZ À RAMES.


Nom étranger : Reis oder Perl-Bohne (de).


Variété de taille médiocre, ne dépassant guère 1m,30 ou 1m,60. Tige d’un vert clair, très mince ; feuilles moyennes, allongées, pointues, peu cloquées, d’un vert franc ; fleurs blanches. Cosses vertes, étroites, très nombreuses, surtout à la partie inférieure des tiges, réunies souvent par quatre ou cinq sur la même grappe ; sommet des tiges presque stérile. Grains au nombre de cinq ou six par cosse, presque ronds, à peau très lisse, fine, presque transparente, ne mesurant guère plus de 0m,007 de diamètre. Le litre pèse 830 grammes, et 100 grammes contiennent 700 grains.

Le haricot riz présente une apparence si particulière et si différente de celle de la plupart des autres variétés, qu’on pourrait aisément le croire descendu d’une espèce botanique distincte, si sa fleur ne ressemblait pas aussi exactement à celle des autres haricots. Il se ramifie et s’étale plus que la plupart des autres races de haricots à rames, formant une touffe large de 0m,50 à 0m,60 au moins, avec des tiges faibles et minces qui s’élèvent peu sur les rames. Les grains en sont si petits et d’une forme tellement distincte, qu’on hésite à première vue à croire qu’ils appartiennent à la même espèce que les haricots de Soissons ou de Liancourt. Cependant, par suite du très grand nombre de cosses qu’il porte, ce haricot est assez productif. Le grain sec en est extrêmement bon et délicat ; on le recherche à cause de sa qualité et de la finesse de sa peau, qui semble fondre à la cuisson. Son seul défaut est de pourrir facilement dans les années humides, quand les cosses traînent à terre avant d’être bien mûres.


HARICOT SABRE A RAMES.


Synonyme : H. sabre à très grande cosse.

Noms étrangers : White Dutcb or Case-knife bean (en), Weisse Schwert-Bohne, Schlacht-Sebwert B. (de).









Variété très vigoureuse, atteignant et dépassant 3 mètres de haut. Tiges vertes, grosses ; feuilles très grandes, d’un vert foncé, cloquées ; fleurs grandes, blanches, passant au jaune nankin et réunies en longues grappes. Cosses droites, quelquefois ondulées sur le sens de l’épaisseur, atteignant 0m,35 et 0m,30 de long, et contenant jusqu’à huit et même neuf grains. Ces cosses sont nombreuses et se succèdent pendant longtemps, surtout si les premières sont cueillies en vert. Grain blanc, luisant, en rognon, rappelant assez bien la forme du H. de Soissons, tout en étant plus régulier, mais de grosseur moins forte d’un tiers:la longueur n’en dépasse guère 0m,014 ou 0m,015 ; les autres dimensions sont en proportion. Le litre pèse 715 grammes, et 100 gram. contiennent 245 grains. Maturité assez tardive.

Les jeunes cosses du H. sabre peuvent être employées en haricots verts ; le grain écossé frais est un des meilleurs ; il est aussi très bon en sec. Le H. sabre est certainement une des variétés potagères les plus recommandables; son seul inconvénient est d’exiger des rames très hautes.

Les Allemands en cultivent un assez grand nombre de sous-variétés, caractérisées principalement par des cosses plus larges et plus droites. Malgré de nombreux essais, nous n’en avons jamais trouvé de préférables, ni même d’égales à la forme que nous venons de décrire : c’est la plus tendre et aussi la plus productive. Haricot sabre à rames réd. au douzième.


HARICOT BLANC A LONGUE COSSE, À DEMI-RAMES.


Plante ne dépassant guère lm,20 ou lm,50 de hauteur. Feuilles moyennes, unies, d’un vert franc ; fleurs blanches, grandes. Cosses extrêmement nombreuses, très droites, très longues, presque cylindriques, d’un beau vert passant au jaune à la maturité. Grain oblong, presque aussi épais que large, de 0m,014 à 0m,016 de long, sur 0m,006 à 0m,007 de large et 0m,005 d’épaisseur ; peau extrêmement fine, presque transparente, ce qui donne au grain une couleur plutôt légèrement saumonée que complètement blanche. Le litre pèse 790 grammes, et 100 grammes contiennent 240 grains.

Cette variété, pour laquelle de très petites rames peuvent suffire, mérite d’être recommandée pour la production des haricots verts ; il n’en existe peut-être aucune autre qui produise de plus belles aiguilles, et elle a sur les haricots nains cet avantage que ses cosses, attachées plus haut, ne risquent pas de traîner à terre et d’y prendre la pourriture. Le grain sec est également très bon. La maturité est demi-hâtive.


HARICOT ROUGE DE CHARTRES.


Cette variété est surtout répandue dans la grande culture ; elle peut presque se passer de rames, la hauteur des tiges n’excédant guère 1 mètre à 1m,25. Plante compacte, peu élevée ; feuilles de grandeur médiocre, d’un beau vert, un peu cloquées ; fleurs blanches ou jaunâtres, assez grandes. Cosses de 0m,10 à 0m,12, légèrement arquées, contenant cinq ou six grains qui sont aplatis, courts, souvent carrés d’un bout ou même des deux, et d’un rouge vineux foncé avec un cercle presque noir autour de l’ombilic. Longueur moyenne, 0m,012 à 0m,014 ; largeur, 0m,008 ; épaisseur, 0m,005. Le litre pèse 765 grammes, et 100 grammes contiennent 300 grains. Maturité hâtive. Le H. de Chartres, qui se sème surtout en plein champ, ne s’emploie guère qu’en grain sec.


HARICOT ŒIL-DE-PERDRIX.


Plante moyenne, effilée et grêle ; fleurs lilas. Cosses courtes, plates, contenant quatre ou cinq grains aplatis, courtement ovales ou presque carrés, blancs et finement striés de gris verdâtre. Cette variété est très anciennement connue, mais peu cultivée à cause de son petit produit. On cultive encore un très grand nombre de haricots à rames à écosser, parmi lesquels nous citerons les suivants comme étant bien distincts et particulièrement intéressants à divers points de vue:

H. arlequin. Plante élevée, assez tardive ; feuillage cloqué, long. Cosses nombreuses, courtes et courbées. Grain très plat, oblong, peu courbé en rognon, de couleur café au lait, irrégulièrement strié et sillonné de lignes noires. Ce haricot est rustique et productif ; on le voit assez souvent à la halle de Paris.

H. à cosses géantes. Race assez distincte, quoiqu’elle se rapproche évidemment du H. sabre à rames ; elle en diffère par ses cosses plus longues, plus étroites et un peu moins parcheminées. Elle est assez voisine du H. mange-tout à longues cosses, et forme ainsi avec lui la transition entre les haricots à rames à écosser et les haricots à rames sans parchemin.

H. de Soissons rouge. Variété élevée, assez grêle, à feuillage peu abondant. Cosses longues, un peu recourbées, assez étroites. Grain à peu près de la forme de celui du H. sabre, et d’une superbe couleur de corail un peu avant d’être mûr, prenant à la maturité une teinte lie de vin. Cette belle variété est de précocité moyenne, mais médiocrement productive.
H. Saint Seurin. Très vigoureux, à végétation rapide ; feuilles très grandes, amples, d’un vert foncé; fleurs lilas. Cosses très nombreuses, presque droites, se panachant, très jeunes, de stries violettes. Grain plat, en rognon, de couleur saumonée, marbré et taché de noir. Race rustique, très productive et hâtive^ convenant surtout aux climats un peu chauds.


II. Variétés naines (à écosser).


Noms étrangers : Dwarf beans (en), Busch oder Krupp-Bohnen (de), Bosch-boonen (fl), Kruip-boonen (nl), Fagiuoli nani (it), Habichuelas enanas, H. bajas (es).


HARICOT FLAGEOLET BLANC.

Synonyme : Haricot nain hâtif de Laon.

Noms étrangers : Early Laon bean, Early white dwarf B. (en).


Le plus connu et le plus généralement apprécié des haricots à écosser. Non seulement son nom a été étendu à diverses variétés qui se rapprochent plus ou moins du flageolet blanc, mais on rapplique même, depuis quelques années, au grain dans l’état où on le consomme habituellement, c’est-à-dire écossé un peu avant la maturité. Le H. flageolet est une plante basse, assez trapue, à tige ferme, courte, ne dépassant pas 0m,30 à 0m,35 de hauteur ; les feuilles sont moyennes, assez lisses, ou légèrement gaufrées, d’un vert foncé ;les fleurs blanches, avec une légère teinte nankin, et les cosses nombreuses,assez plates et légèrement arquées. Elles présentent souvent une largeur un peu inégale par suite de l'avortement d’une partie des grains. Ceux-ci, au nombre de quatre ou cinq par cosse, sont blancs, assez aplatis, échancrés en forme de rognon, longs de 0m,015 à 0m,016, larges de 0m,007 à 0m,008 et épais de 0m,004 environ. Le litre pèse 770 grammes, et 100 grammes contiennent 350 grains.

Si l’on ne devait cultiver qu’une seule variété de haricot, on pourrait se contenter du flageolet blanc, car on peut en cueillir les cosses jeunes pour faire des haricots verts, et le grain peut se consommer aussi bien sec qu’à l’état frais, quoique ce dernier emploi soit celui auquel il convient le mieux.


HARICOT NAIN HÂTIF DE HOLLANDE.

Synonyme : Haricot de Flandre.


Ce haricot n’est, à proprement parler, qu’une sous-variété du H. flageolet blanc ; il ne s’en distingue que par une taille un peu moindre, des feuilles un peu plus crispées, et une précocité d’un jour ou deux plus grande. Ces particularités le font ordinairement préférer pour la culture forcée sous châssis ; mais la différence est si légère entre le flageolet et lui, que les deux formes sont souvent employées l’une pour l’autre. Le litre de grains pèse 775 grammes, et 100 grammes en contiennent 350.


HARICOT BONNEMAIN.









Variété toute nouvelle, obtenue récemment de semis par M. Bonnemain, secrétaire de la Société d’horticulture d’Étampes. Nous décrivons ce haricot à côté des haricots flageolets, parce qu’il s’en rapproche par sa petite taille, sa précocité et la couleur blanche de son grain; mais il est franchement distinct de tous les autres et facile à reconnaître au premier coup d’œil. Il forme des touffes très basses et trapues ; le feuillage en est d’un vert pâle, grisâtre ; les fleurs sont blanches. Cosses, droites, presque cylindriques, relativement courtes. Le grain est blanc, ovoïde-allongé, plus épais et moins en rognon que celui du H. flageolet blanc. Le litre pèse 850 grammes, et 100 grammes contiennent environ 480 grains.

Le grand mérite de ce haricot consiste dans son extrême précocité, qui permet de le cueillir, pour l’écosser, cinq ou six jours plus tôt que le flageolet hâtif d’Étampes, regardé jusqu’ici comme le plus hâtif de tous.

Nous avons obtenu de très bons résultats de la culture du H. Bonnemain en pleine terre. Sa petite taille et son extrême précocité en feront certainement une plante très convenable pour la culture sous châssis. Il deviendra une des variétés les plus recherchées pour primeurs.



HARICOT FLAGEOLET TRÈS HÂTIF D’ÉTAMPES.









Cette nouvelle variété, obtenue, comme la précédente, par M. Bonnemain, constitue un véritable progrès sur le H. flageolet blanc ordinaire. Il s’en distingue complètement par l’aspect de son feuillage, qui est ample, un peu cloqué et d’un vert foncé. Les fleurs, les gousses et le grain ne présentent pas de différence sensible avec le H. flageolet blanc ; mais la précocité, de cinq à huit jours plus grande, du H. d’Étampes, en fait une race vraiment précieuse, qui probablement remplacera petit à petit le H. flageolet ordinaire dans les cultures. Le litre de grains pèse en moyenne 820 grammes, et 100 grammes en contiennent 350.


HARICOT FLAGEOLET A FEUILLE GAUFRÉE.









Race bien distincte du H. flageolet blanc. C’est un haricot nain, rustique, hâtif, productif, très facile à reconnaître à se3 feuilles petites, d’un vert foncé presque noir, et finement cloquées sur toute leur surface. Le litre de grains pèse 800 grammes, et 100 grammes en contiennent environ 240.

La petite taille de cette variété la rend très propre à la culture sous châssis ; on peut aussi, à cause de sa rusticité, la semer dans les champs pour la grande culture : c’est l’usage qu’on en fait communément déjà aux environs de Paris.

Elle mûrit à peu près en même temps que le flageolet blanc. Son principal avantage est d’être plus résistante aux maladies et aux intempéries, et de se distinguer bien nettement par son feuillage de toutes les autres variétés.


HARICOT FLAGEOLET A GRAIN VERT.


Sous-variété du H. flageolet blanc, dont le grain présente la particularité de conserver une certaine nuance verte, même lorsqu’il est mûr. Le H. flageolet à grain vert a toujours un peu plus de valeur sur le marché que celui à grain blanc, mais le mode de récolte et de séchage a autant d’influence que le choix de la variété pour la conservation de la couleur verte. On doit s’attendre à voir le H. flageolet à grain vert remplacé par la variété suivante. Le litre de grains pèse 770 grammes, et 100 grammes en contiennent 370.


HARICOT CHEVRIER.


Cette variété, encore peu répandue, appartient évidemment au groupe des haricots flageolets, mais elle constitue une forme bien distincte et caractérisée particulièrement par la couleur vert intense que la plante présente dans toutes ses parties. Même à la maturité, les cosses restent vertes extérieurement ; les tiges conservent aussi leur couleur ; et, ce qui est plus important, le grain mûr lui-même présente alors une teinte verte très prononcée. Le litre de grains pèse 800 grammes, et 100 grammes en contiennent 380.

Les caractères de végétation diffèrent peu de ceux du H. flageolet blanc, mais la couleur du grain suffit à faire du H. Chevrier une nouveauté des plus intéressantes. Chacun sait, en effet, combien on attache d’importance à la couleur verte dans les préparations diverses et surtout dans les conserves de haricots en grains. Or, il est certain que la nouvelle variété aura, à ce point de vue, une valeur toute particulière, car il n’est guère douteux que les grains n’en restent bien verts, malgré la cuisson, leur coloration n’existant pas seulement à la surface, mais jusque dans l’intérieur du grain.


HARICOT FLAGEOLET JAUNE.


Synonyme : Haricot quarantain jaune.

Noms étrangers : Pale dun bean (en), Long yellow six weeks bean (us).


Plante vigoureuse, franchement naine, mais atteignant 0m,40 à 0m,45 de hauteur ; feuilles grandes, amples, d’un vert un peu grisâtre, un peu plissées, mais à peine cloquées ; fleurs blanches. Grandes cosses longues, droites, larges, pouvant convenir, quoique un peu pâles, pour la production des haricots verts. Grain oblong, peu courbé en rognon, long de 0m,015 à 0m,018, large de 0m,007 à 0m,008 et presque aussi épais, de couleur chamois unie, à part l’ombilic, qui est blanc et entouré d’un cercle brun assez foncé. Le litre de grains pèse 775 grammes, et 100 grammes en contiennent 220.

Le grain se consomme habituellement frais et avant d’avoir atteint tout son développement. On peut généralement écosser le H. flageolet jaune un peu avant le flageolet à grain blanc ; il est beaucoup plus productif.



HARICOT FLAGEOLET ROUGE.


Synonyme : Haricot rognon de coq.

Noms étrangers : Grimson wonder bean (en), Red or scarlet flageolet (us).


Plante vigoureuse, à peu près de la même taille que le flageolet jaune, mais d’un vert bien plus foncé ; feuilles étroites, longues, pointues ; fleurs d’un blanc rosé. Cosses droites et longues, donnant de très bons haricots verts. Grains longs de 0m,018 à 0m,020, larges de 0m,008 et épais de 0m,006 à 0m,007, droits ou légèrement courbés en rognon et presque cylindriques, entièrement d’une couleur rouge lie de vin. Le litre pèse 775 grammes, et 100 grammes contiennent 155 grains.

Cette variété est une des plus rustiques et des plus productives ; elle est surtout cultivée pour son grain, qui est d’une qualité remarquable en sec. Elle donne aussi de belles cosses longues et droites, excellentes pour haricots verts. Le H. crimson wonder, et le Canadian wonder, dont nous parlerons plus loin, n’en sont que des sous-variétés, légèrement différentes par la forme de leur grain.


HARICOT FLAGEOLET NOIR.


Noms étrangers: Black Canterbury bean, Negro long-podded B. (en).


Variété bien distincte et l’une des plus recommandables pour la production des haricots verts. Feuillage ample, peu cloqué, d’un vert foncé, en général étalé horizontalement et non pendant; fleurs lilas. Ce haricot est surtout remarquable par la longueur de ses aiguilles ou jeunes cosses, qui sont minces, très droites et presque cylindriques. Le grain est de médiocre grosseur, long de 0m,015 à 0m,016, presque aussi épais que large (0m,005) et entièrement noir : à cause de sa couleur, on ne l’emploie ni frais ni sec, et la plante ne se cultive que pour la production des aiguilles. Le litre de grains pèse 770 grammes, et 100 grammes en contiennent 280.


HARICOT NOIR DE BELGIQUE.


Synonyme : Haricot du Mexique (à Bordeaux).


Noms étrangers : Belgian negro bean, Dwarf Belgian B. (en).









Petite variété naine, précoce, , généralement employée pour la culture forcée sous châssis. La plante, quand elle est bien franche, ne dépasse guère 0m,25 à 0m,30 de hauteur ; elle forme une petite touffe ramassée, compacte ; feuilles moyennes, assez pointues, peu cloquées, d’un vert un peu pâle et terne ; fleurs lilas. Cosses droites, bien vertes tant qu’elles sont très jeunes, plus tard légèrement panachées de violet. Le grain est assez petit, peu aplati et légèrement en rognon ; il ne dépasse guère 0m,012 à 0m,015 de longueur et est d’un très beau noir avec l’ombilic blanc. Le litre pèse 765 grammes, et 100 grammes contiennent 430 grains. Comme le flageolet noir, cette variété, en raison de sa couleur, ne se cultive absolument que pour la production des haricots verts.


HARICOT CHOCOLAT.


Variété très naine et très précoce, à feuilles petites, allongées, peu cloquées, d’un vert clair ; fleurs lilas. Cosses assez courtes et remarquablement courbées, formant souvent une demi-circonférence. Grain plat, passablement échancré, en rognon, de 0m,012 à 0m,015 de long, variant de la couleur chamois au gris foncé ardoisé, et présentant souvent les deux couleurs sur le même grain. Le litre pèse 770 grammes, et 100 grammes contiennent environ 330 grains.

Cette variété est surtout remarquable par sa précocité ; elle convient aux cultures sous châssis pour obtenir de bonne heure des haricots à écosser. Le H. comte de Vougy, le H. Mohawk et le H. nain d’abondance, variétés aujourd’hui à peu près abandonnées, se rapprochaient beaucoup du H. chocolat. Elles étaient moins hâtives, et par suite moins recommandables que lui.


HARICOT NAIN HÂTIF DE CHALINDREY.


Race extrêmement naine et des plus hâtives, n’excédant guère 0m,25 de haut et formant une touffe compacte ; feuilles petites et allongées, d’un vert gai ; fleurs roses ou lilas pâle. Cosses minces et assez longues, légèrement arquées. Grain petit, presque cylindrique, peu échancré, ne dépassant guère 0m,012 de longueur, de couleur brune ou acajou clair. Le litre pèse 810 grammes, et 100 grammes contiennent 330 grains. Cette variété, à peu près aussi précoce que le

Dénominations

• Nom botanique :

  Phaseolus vulgaris L. (1753)
  
  

• Synonymes français

  :
  
  haricot commun, haricot nain et haricot à rames (ou grimpant) [var. vulgaris], haricot vert [var. vulgaris], haricot mangetout (haricot mange-tout) [var. vulgaris], mangetout (mange-tout) [var. vulgaris], flageolet [var. vulgaris], haricot sec [var. vulgaris], haricot à écosser [var. vulgaris], haricot commun [var. vulgaris], haricot beurre [var. vulgaris], haricot plat [var. vulgaris], haricot à éclater [subsp. nunas], haricot à éclater du Pérou [subsp. nunas], haricot des Incas [subsp. nunas], caricotte, fayot, faséole (phaséole), moungète, musicien, artilleur, jambon de Chamouilley, pétard, piano du pauvre, mangetout jaune (mange-tout jaune) [var. vulgaris], haricot beurre [var. vulgaris], haricot en grains [var. vulgaris], haricot vert filet [var. vulgaris], haricot avec parchemin [var. vulgaris], haricot sans parchemin [var. vulgaris]
  
  

• Synonymes

  :
  
  Phaseolus aborigineus Burkart 1952 [Phaseolus vulgaris L. var. aborigineus (Burkart) Baudet], Phaseolus communis Pritzel ;
  
  

• Noms anglais et locaux

  :
  
  common bean, bean, dwarf bean [var. vulgaris], field bean [var. vulgaris], flageolet bean [var. vulgaris], French bean [var. vulgaris], garden bean [var. vulgaris], green bean [var. vulgaris], haricot bean [var. vulgaris], kidney bean [var. vulgaris], navy bean [var. vulgaris], pop bean [var. vulgaris], snap bean [var. vulgaris], string bean [var. vulgaris], wax bean [var. vulgaris], cai dou (cn transcrit), Gartenbohne [var. vulgaris] (de), fagiolo nano [var. vulgaris] (it), fagiolo rampicante [var. vulgaris] (it), fragiolo (it), ingen-mame (jp romaji), deonggulgangnamkong (ko transcrit), gangnamkong (ko transcrit), juldangkong (ko transcrit), feijão [var. vulgaris] (pt), feijoeiro [var. vulgaris] (pt), ñuñas [var. vulgaris] (es), chícharo [var. vulgaris] (es), frijol [var. vulgaris] (es), habichuela [var. vulgaris] (es), judía común [var. vulgaris] (es), nuña [var. vulgaris] (es), poroto [var. vulgaris] (es), vainita [var. vulgaris] (es), böna (sv), buskböna [var. vulgaris] (sv) ;
  
  

Classification

• classique :
  
  
  • Règne : Plantae ;
  • Sous-règne : Tracheobionta ;
  • Division : Magnoliophyta ;
  • Classe : Magnoliopsida ;
  • Sous-classe : Rosidae ;
  • Ordre : Fabales ;
  • Famille : Fabaceae ;
  • Genre : Phaseolus ;
  
  
  
• phylogénétique :
  
  
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Fabidées ;
  • Ordre APN: Fabales ;
  • Famille APN : Fabaceae ;
  
  
  
  
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons
  
  
• 

Description et culture

• Description

  :
  
  Plante annuelle, naine ou à rame, originaire d'Amérique du Sud, cultivée pour ses fruits à cosses (gousses) très appréciés pour leur saveur douce, leur richesse en protéines. Nombreux cultivars, consommés en soupes, potées, salades...
  
  

• Description détaillée

  :
  
  HARICOT
  
  
  Phaseolus vulgaris L.
  Famille des Légumineuses.
  
  
  Synonymes : Phaséole, Pois.
  
  Noms étrangers : Kidney or French bean (en), Bohne (de), Boon (fl, nl), Havebonnen (da), Fagiuolo (it), Habichuela, Judia, Frijol (es), Feijao (pt).
  
  
  Amérique du Sud. — Plante annuelle à végétation rapide, fleurissant et fructifiant peu de temps après le semis. Tige mince, volubile, généralement cannelée ou anguleuse, rude au toucher, s’enroulant toujours de droite à gaudie (il en existe de nombreuses variétés naines dont la tige, courte et raide, n’a pas besoin d’appui) ; feuilles grandes, composées de trois folioles triangulaires, avec les angles de la base arrondis, de formes et de dimensions variables et à surface rude ; fleurs naissant dans les aisselles des feuilles, entre la tige et la base épaisse et renflée du pétiole. Ces fleurs, au nombre de deux à huit, sont réunies en grappes. On y reconnaît les caractères dès fleurs des légumineuses papilionacées ; cependant elles sont de conformation assez irrégulière, les pétales étant souvent plutôt tordus que symétriquement disposés : la carène notamment est généralement réduite à deux petites lames plus ou moins convexes et dépourvues d’adhérence entre elles ; il en résulte que le pistil n’est pas enfermé aussi complètement que dans la plupart des autres papilionacées, et que les cas de croisement spontané des variétés entre elles se présentent assez fréquemment dans les haricots. Les cosses et les grains varient beaucoup d’une variété à l’autre sous le rapport de la forme, de la couleur, des dimensions et de la consistance ; nous décrirons donc chaque variété séparément, nous contentant de faire observer ici qu’en les divise, à ce point de vue, en haricots à écosser ou à parchemin, dont la cosse devient très dure et coriace à la maturité, et haricots mange-tout ou sans parchemin, dont la cosse ne prend pas, même en séchant, cette contexture membraneuse. La durée germinative moyenne des haricots est de trois ans.
  
  Il ne paraît pas probable que le haricot ait été connu des anciens, ce n’est pas lui qu’il faut reconnaître dans la plante nommée phaseolus ou phaselus par Columelle et Virgile ; car le haricot ne s’accommode nullement, même en Italie, du semis automnal que ces auteurs disent convenir au phaselus. Il est certain que le haricot provient d’un climat chaud, et en l’absence de documents positifs sur son lieu d’origine et sur l’histoire de son introduction, divers indices semblent appuyer l’opinion de M. Alph. De Candolle, à savoir, qu’il serait originaire de l’Amérique du Sud et aurait été importé en Europe au XVIe siècle. Il est certain que les vieux auteurs français qui traitent de la culture potagère ne commencent à en faire mention qu’à cette époque et en lui donnant une place très inférieure à celle qu’occupent dans leurs ouvrages les fèves et les pois. Depuis lors, et par l’effet de la grande variabilité dont le haricot est doué, il s’en est produit un nombre extrêmement considérable de variétés, et la culture de ce légume a pris dans son ensemble une importance considérable. Il se récolte annuellement en France plusieurs millions de kilogrammes de haricots secs, et l’on importe en outre des quantités très considérables de ces grains, qui occupent une des premières places dans l’alimentation publique. La chair du haricot est en effet une des substances végétales les plus riches en azote, et la composition n’en est pas sans analogie avec celle de la chair des animaux.
  
  Culture. — Le haricot est extrêmement sensible au froid, il ne se développe bien et vigoureusement que sous l’influence d’une température supérieure à 10 degrés centigrades ; une gelée de 1 ou 2 degrés le fait périr. Il aime une terre légère, riche, saine et amendée au moyen de fumier bien divisé et bien incorporé au sol ; aussi vaut-il mieux le semer dans une terre fumée l’année précédente que sur fumure fraîche. Ces recommandations s’appliquent aussi bien à la grande culture qu’à la culture potagère.
  
  Nous allons maintenant passer en revue rapidement les divers modes de culture généralement appliqués au haricot. Comme il aime beaucoup l’air et la lumière, on ne commence habituellement les semis sur couche chaude pour primeurs que dans le courant de février. On sème parfois en décembre ou janvier, mais il n’est pas rare de voir les plantes faites à cette époque s’étioler ou pourrir ; le semis se fait sous châssis, sur une couche de fumier recouverte de bonne terre ou de terreau sur une épaisseur de 0m,10 à 0m,15 ; on a soin de donner de l’air toutes les fois que le temps le permet, tout en maintenant la température au degré nécessaire pour que la végétation ne languisse pas. A mesure que les plantes prennent de la force, il faut enlever toutes les feuilles malades ou jaunissantes et quelques-unes même de celles qui sont saines et vigoureuses, mais qui donnent trop d’ombrage et empêchent la circulation de l’air.
  
  Les premiers haricots verts peuvent être cueillis environ huit à dix semaines après le semis, quelquefois un peu plus têt, quand le temps a été très favorable. Les semis sur couche peuvent se continuer en mars ; ceux qu’on fait au mois d’avril se repiquent habituellement en pleine terre. Le repiquage peut, du reste, être employé utilement alors même que la culture se fait entièrement sur couche. Quelques jardiniers conservent les haricots flageolets forcés, après y avoir fait une cueillette de haricots verts, et, laissant les gousses qui viennent ensuite atteindre tout leur développement, ils obtiennent une récolte de haricots frais à écosser dès le mois dé mai, à une époque où ce légume a encore une grande valeur.
  
  On emploie généralement pour cette culture : le H. nain de Hollande, à peine différent du flageolet blanc ; le H. flageolet hâtif d’Étampes, et le flageolet à feuille gaufrée. Le H. noir de Belgique et le jaune de Chalindrey conviennent également pour la culture forcée.
  
  La saison du semis en pleine terre des haricots destinés à être cueillis en vert commence lorsque les gelées ne sont plus à craindre, et que la terre est suffisamment réchauffée ; elle s’étend du mois d’avril au mois d’août. On sème en poquets ou en rayons, suivant la force que prennent les différentes variétés. Cette culture ne demande guère d’autres soins que des binages et quelques arrosements pendant les chaleurs. Plusieurs jardiniers ont l’habitude de butter les haricots à la première façon qu’on leur donne, cette pratique parait généralement produire de bons résultats : les fleurs se succèdent continuellement et le développement des jeunes gousses est très rapide ; aussi peut-on cueillir sur la même planche tous les deux ou trois jours. En abritant contre le froid les derniers semis, on peut récolter des haricots verts en pleine terre jusqu’à la fin d’octobre. Ce sont, en général, des variétés à parchemin que l’on cultive comme haricots verts, et l’on donne la préférence à celles qui produisent des aiguilles droites, longues, bien vertes, et plutôt cylindriques que trop aplaties. On appelle aiguilles les cosses des haricots cueillies à point pour faire des haricots verts. Dans les environs de Paris, on fait surtout usage, pour cette culture, des haricots suisses, et principalement du suisse gris ou Bagnolet et du H. flageolet noir.
  
  On ne cultive guère pour grains, dans les jardins, que les H. flageolets blancs ou verts. Les soins à leur donner sont les mêmes que pour les haricots à cueillir en vert ; on récolte les cosses quand elles commencent à jaunir et qu’elles cessent d’être cassantes. On laisse mûrir complètement en place les pieds qu’on destine à donner du grain sec, mais on peut aussi en conserver une partie pour l’hiver, en les arrachant un peu avant maturité, en les faisant sécher à l’ombre et en les serrant dans un endroit sec : les feuilles se détachent et tombent, tandis que les cosses persistent, et que le grain y reste tendre et conserve à peu près la même saveur que s’il venait d’être écossé frais. Les haricots à rames, qu’ils soient à écosser ou sans parchemin, réclament les mêmes soins que les autres variétés ; ils doivent en outre être soutenus au moyen de perches ou rames qui fournissent un point d’appui à leurs tiges grimpantes. Ces rames, dont la nature varie dans les différents pays, ont de 1m,50 à 3 mètres, suivant la variété de haricot qu’elles doivent soutenir. Aux environs de Paris, on se sert habituellement de brins de châtaignier simples ou peu ramifiés. On plante généralement les rames un peu inclinées dans le sens perpendiculaire à la direction des rangs, de telle sorte que celles de deux rangs consécutifs se rapprochent les unes des autres et se rencontrent par leurs parties supérieures ; elles se prêtent ainsi un mutuel appui pour résister aux coups de vent. Quelquefois on attache ensemble les rames par le sommet, deux à deux, formant ainsi une série d’arceaux qu’on relie les uns aux autres par des perches assujetties dans la fourche que les deux rames forment au-dessus du point d’attache. Cet agencement donne quelque peine à établir, mais il a l’avantage de présenter une très grande solidité.
  
  Usage. — Les cosses encore jeunes et très tendres de certaines variétés se mangent cuites sous le nom de haricots verts. Tout le monde connaît l’emploi qui se fait en cuisine du haricot en grain, soit sec, soit cueilli frais avant la maturité complète, mais lorsque les cosses peuvent déjà s’ouvrir facilement. Enfin, les haricots sans parchemin ou mange-tout s’emploient depuis le moment où le grain commence à grossir jusqu’à celui où il a atteint tout son développement.
  
  
  HARICOTS A ÉCOSSER.
  
  
  Nom étranger : Fagiuoli da sguciare (it).
  
  
  I. Variétés à rames.
  
  
  Noms étrangers : Stangen-Bohnen (de), Stam-boonen (fl), Fagiuoli rampicanti (it), Habichuelas enredaderas (es).
  
  
  
  HARICOT DE SOISSONS À RAMES.
  
  
  Synonyme : Haricot de Rome.
  
  Noms étrangers : Large white running bean (en), Roomsche boon (nl).
  
  
  

  

  
  
  
  Tige mince, verte, s’élevant à 2 mètres ou un peu plus ; feuilles assez grandes et espacées sur la tige, passablement cloquées et contournées, d’un vert foncé un peu jaunâtre, les inférieures plus grandes que les autres ; fleurs blanches passant an jaune. Cosse verte, large, assez arquée, généralement de forme irrégulière par suite de l’inégal développement des grains, contenant rarement plus de quatre grains ; elle devient jaunâtre à la maturité. Grain blanc en rognon, plus ou moins bossu ou contourné, long de 0m,020 à 0m,25, large de 0m,010 à 0m,012, épais de 0m,005 à 0m,006. Le litre pèse environ 720 grammes, et 100 grammes contiennent 120 grains. Maturité tardive.
  
  Ce haricot est très estimé en grain sec, à cause de sa finesse et du peu d’épaisseur de sa peau. Il réussit tout particulièrement dans son pays d’origine et dans les environs, où sans doute il trouve des conditions de sol et de climat exceptionnellement favorables:cultivé sous un ciel plus chaud, le H. de Soissons souffre parfois des coups de soleil, la peau du grain s’épaissit, et il perd de sa qualité; le grain devient aussi plus petit et d’un blanc plus mat.
  
  
  HARICOT DE LIANCOURT.
  
  
  Tige verte, mince, élevée, atteignant 2m,50 à 3 mètres ; feuilles grandes, d’un vert assez foncé, un peu moins cloquées que celles du H. de Soissons, les feuilles du haut des tiges sont beaucoup, moins amples que celles de la base ; fleurs blanches, jaunissant après la fécondation. Cosse plus étroite et plus longue que celle du précédent, légèrement arquée, contenant environ cinq ou six grains. Grain plat, légèrement en rognon, de forme un peu irrégulière comme le H. de Soissons, mais d’un blanc presque mat, tandis que le grain de ce dernier est luisant comme de la faïence ; long de 0m,016 à 0m,018, large de 0m,007 à 0m,009, épais de 0m,004 environ. Le litre pèse 750 grammes, et 100 grammes contiennent 190 grains.
  
  Le H. de Liancourt est assez rustique, vigoureux, productif et demi-tardif ; on l’emploie surtout en grain sec.
  
  
  HARICOT RIZ À RAMES.
  
  
  Nom étranger : Reis oder Perl-Bohne (de).
  
  
  Variété de taille médiocre, ne dépassant guère 1m,30 ou 1m,60. Tige d’un vert clair, très mince ; feuilles moyennes, allongées, pointues, peu cloquées, d’un vert franc ; fleurs blanches. Cosses vertes, étroites, très nombreuses, surtout à la partie inférieure des tiges, réunies souvent par quatre ou cinq sur la même grappe ; sommet des tiges presque stérile. Grains au nombre de cinq ou six par cosse, presque ronds, à peau très lisse, fine, presque transparente, ne mesurant guère plus de 0m,007 de diamètre. Le litre pèse 830 grammes, et 100 grammes contiennent 700 grains.
  
  Le haricot riz présente une apparence si particulière et si différente de celle de la plupart des autres variétés, qu’on pourrait aisément le croire descendu d’une espèce botanique distincte, si sa fleur ne ressemblait pas aussi exactement à celle des autres haricots. Il se ramifie et s’étale plus que la plupart des autres races de haricots à rames, formant une touffe large de 0m,50 à 0m,60 au moins, avec des tiges faibles et minces qui s’élèvent peu sur les rames. Les grains en sont si petits et d’une forme tellement distincte, qu’on hésite à première vue à croire qu’ils appartiennent à la même espèce que les haricots de Soissons ou de Liancourt. Cependant, par suite du très grand nombre de cosses qu’il porte, ce haricot est assez productif. Le grain sec en est extrêmement bon et délicat ; on le recherche à cause de sa qualité et de la finesse de sa peau, qui semble fondre à la cuisson. Son seul défaut est de pourrir facilement dans les années humides, quand les cosses traînent à terre avant d’être bien mûres.
  
  
  HARICOT SABRE A RAMES.
  
  
  Synonyme : H. sabre à très grande cosse.
  
  Noms étrangers : White Dutcb or Case-knife bean (en), Weisse Schwert-Bohne, Schlacht-Sebwert B. (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Variété très vigoureuse, atteignant et dépassant 3 mètres de haut. Tiges vertes, grosses ; feuilles très grandes, d’un vert foncé, cloquées ; fleurs grandes, blanches, passant au jaune nankin et réunies en longues grappes. Cosses droites, quelquefois ondulées sur le sens de l’épaisseur, atteignant 0m,35 et 0m,30 de long, et contenant jusqu’à huit et même neuf grains. Ces cosses sont nombreuses et se succèdent pendant longtemps, surtout si les premières sont cueillies en vert. Grain blanc, luisant, en rognon, rappelant assez bien la forme du H. de Soissons, tout en étant plus régulier, mais de grosseur moins forte d’un tiers:la longueur n’en dépasse guère 0m,014 ou 0m,015 ; les autres dimensions sont en proportion. Le litre pèse 715 grammes, et 100 gram. contiennent 245 grains. Maturité assez tardive.
  
  Les jeunes cosses du H. sabre peuvent être employées en haricots verts ; le grain écossé frais est un des meilleurs ; il est aussi très bon en sec. Le H. sabre est certainement une des variétés potagères les plus recommandables; son seul inconvénient est d’exiger des rames très hautes.
  
  Les Allemands en cultivent un assez grand nombre de sous-variétés, caractérisées principalement par des cosses plus larges et plus droites. Malgré de nombreux essais, nous n’en avons jamais trouvé de préférables, ni même d’égales à la forme que nous venons de décrire : c’est la plus tendre et aussi la plus productive. Haricot sabre à rames réd. au douzième.
  
  
  HARICOT BLANC A LONGUE COSSE, À DEMI-RAMES.
  
  
  Plante ne dépassant guère lm,20 ou lm,50 de hauteur. Feuilles moyennes, unies, d’un vert franc ; fleurs blanches, grandes. Cosses extrêmement nombreuses, très droites, très longues, presque cylindriques, d’un beau vert passant au jaune à la maturité. Grain oblong, presque aussi épais que large, de 0m,014 à 0m,016 de long, sur 0m,006 à 0m,007 de large et 0m,005 d’épaisseur ; peau extrêmement fine, presque transparente, ce qui donne au grain une couleur plutôt légèrement saumonée que complètement blanche. Le litre pèse 790 grammes, et 100 grammes contiennent 240 grains.
  
  Cette variété, pour laquelle de très petites rames peuvent suffire, mérite d’être recommandée pour la production des haricots verts ; il n’en existe peut-être aucune autre qui produise de plus belles aiguilles, et elle a sur les haricots nains cet avantage que ses cosses, attachées plus haut, ne risquent pas de traîner à terre et d’y prendre la pourriture. Le grain sec est également très bon. La maturité est demi-hâtive.
  
  
  HARICOT ROUGE DE CHARTRES.
  
  
  Cette variété est surtout répandue dans la grande culture ; elle peut presque se passer de rames, la hauteur des tiges n’excédant guère 1 mètre à 1m,25. Plante compacte, peu élevée ; feuilles de grandeur médiocre, d’un beau vert, un peu cloquées ; fleurs blanches ou jaunâtres, assez grandes. Cosses de 0m,10 à 0m,12, légèrement arquées, contenant cinq ou six grains qui sont aplatis, courts, souvent carrés d’un bout ou même des deux, et d’un rouge vineux foncé avec un cercle presque noir autour de l’ombilic. Longueur moyenne, 0m,012 à 0m,014 ; largeur, 0m,008 ; épaisseur, 0m,005. Le litre pèse 765 grammes, et 100 grammes contiennent 300 grains. Maturité hâtive. Le H. de Chartres, qui se sème surtout en plein champ, ne s’emploie guère qu’en grain sec.
  
  
  HARICOT ŒIL-DE-PERDRIX.
  
  
  Plante moyenne, effilée et grêle ; fleurs lilas. Cosses courtes, plates, contenant quatre ou cinq grains aplatis, courtement ovales ou presque carrés, blancs et finement striés de gris verdâtre. Cette variété est très anciennement connue, mais peu cultivée à cause de son petit produit. On cultive encore un très grand nombre de haricots à rames à écosser, parmi lesquels nous citerons les suivants comme étant bien distincts et particulièrement intéressants à divers points de vue:
  
  H. arlequin. Plante élevée, assez tardive ; feuillage cloqué, long. Cosses nombreuses, courtes et courbées. Grain très plat, oblong, peu courbé en rognon, de couleur café au lait, irrégulièrement strié et sillonné de lignes noires. Ce haricot est rustique et productif ; on le voit assez souvent à la halle de Paris.
  
  H. à cosses géantes. Race assez distincte, quoiqu’elle se rapproche évidemment du H. sabre à rames ; elle en diffère par ses cosses plus longues, plus étroites et un peu moins parcheminées. Elle est assez voisine du H. mange-tout à longues cosses, et forme ainsi avec lui la transition entre les haricots à rames à écosser et les haricots à rames sans parchemin.
  
  H. de Soissons rouge. Variété élevée, assez grêle, à feuillage peu abondant. Cosses longues, un peu recourbées, assez étroites. Grain à peu près de la forme de celui du H. sabre, et d’une superbe couleur de corail un peu avant d’être mûr, prenant à la maturité une teinte lie de vin. Cette belle variété est de précocité moyenne, mais médiocrement productive.
  H. Saint Seurin. Très vigoureux, à végétation rapide ; feuilles très grandes, amples, d’un vert foncé; fleurs lilas. Cosses très nombreuses, presque droites, se panachant, très jeunes, de stries violettes. Grain plat, en rognon, de couleur saumonée, marbré et taché de noir. Race rustique, très productive et hâtive^ convenant surtout aux climats un peu chauds.
  
  
  II. Variétés naines (à écosser).
  
  
  Noms étrangers : Dwarf beans (en), Busch oder Krupp-Bohnen (de), Bosch-boonen (fl), Kruip-boonen (nl), Fagiuoli nani (it), Habichuelas enanas, H. bajas (es).
  
  
  HARICOT FLAGEOLET BLANC.
  
  Synonyme : Haricot nain hâtif de Laon.
  
  Noms étrangers : Early Laon bean, Early white dwarf B. (en).
  
  
  Le plus connu et le plus généralement apprécié des haricots à écosser. Non seulement son nom a été étendu à diverses variétés qui se rapprochent plus ou moins du flageolet blanc, mais on rapplique même, depuis quelques années, au grain dans l’état où on le consomme habituellement, c’est-à-dire écossé un peu avant la maturité. Le H. flageolet est une plante basse, assez trapue, à tige ferme, courte, ne dépassant pas 0m,30 à 0m,35 de hauteur ; les feuilles sont moyennes, assez lisses, ou légèrement gaufrées, d’un vert foncé ;les fleurs blanches, avec une légère teinte nankin, et les cosses nombreuses,assez plates et légèrement arquées. Elles présentent souvent une largeur un peu inégale par suite de l'avortement d’une partie des grains. Ceux-ci, au nombre de quatre ou cinq par cosse, sont blancs, assez aplatis, échancrés en forme de rognon, longs de 0m,015 à 0m,016, larges de 0m,007 à 0m,008 et épais de 0m,004 environ. Le litre pèse 770 grammes, et 100 grammes contiennent 350 grains.
  
  Si l’on ne devait cultiver qu’une seule variété de haricot, on pourrait se contenter du flageolet blanc, car on peut en cueillir les cosses jeunes pour faire des haricots verts, et le grain peut se consommer aussi bien sec qu’à l’état frais, quoique ce dernier emploi soit celui auquel il convient le mieux.
  
  
  HARICOT NAIN HÂTIF DE HOLLANDE.
  
  Synonyme : Haricot de Flandre.
  
  
  Ce haricot n’est, à proprement parler, qu’une sous-variété du H. flageolet blanc ; il ne s’en distingue que par une taille un peu moindre, des feuilles un peu plus crispées, et une précocité d’un jour ou deux plus grande. Ces particularités le font ordinairement préférer pour la culture forcée sous châssis ; mais la différence est si légère entre le flageolet et lui, que les deux formes sont souvent employées l’une pour l’autre. Le litre de grains pèse 775 grammes, et 100 grammes en contiennent 350.
  
  
  HARICOT BONNEMAIN.
  
  
  

  

  
  
  
  Variété toute nouvelle, obtenue récemment de semis par M. Bonnemain, secrétaire de la Société d’horticulture d’Étampes. Nous décrivons ce haricot à côté des haricots flageolets, parce qu’il s’en rapproche par sa petite taille, sa précocité et la couleur blanche de son grain; mais il est franchement distinct de tous les autres et facile à reconnaître au premier coup d’œil. Il forme des touffes très basses et trapues ; le feuillage en est d’un vert pâle, grisâtre ; les fleurs sont blanches. Cosses, droites, presque cylindriques, relativement courtes. Le grain est blanc, ovoïde-allongé, plus épais et moins en rognon que celui du H. flageolet blanc. Le litre pèse 850 grammes, et 100 grammes contiennent environ 480 grains.
  
  Le grand mérite de ce haricot consiste dans son extrême précocité, qui permet de le cueillir, pour l’écosser, cinq ou six jours plus tôt que le flageolet hâtif d’Étampes, regardé jusqu’ici comme le plus hâtif de tous.
  
  Nous avons obtenu de très bons résultats de la culture du H. Bonnemain en pleine terre. Sa petite taille et son extrême précocité en feront certainement une plante très convenable pour la culture sous châssis. Il deviendra une des variétés les plus recherchées pour primeurs.
  
  
  
  HARICOT FLAGEOLET TRÈS HÂTIF D’ÉTAMPES.
  
  
  

  

  
  
  
  Cette nouvelle variété, obtenue, comme la précédente, par M. Bonnemain, constitue un véritable progrès sur le H. flageolet blanc ordinaire. Il s’en distingue complètement par l’aspect de son feuillage, qui est ample, un peu cloqué et d’un vert foncé. Les fleurs, les gousses et le grain ne présentent pas de différence sensible avec le H. flageolet blanc ; mais la précocité, de cinq à huit jours plus grande, du H. d’Étampes, en fait une race vraiment précieuse, qui probablement remplacera petit à petit le H. flageolet ordinaire dans les cultures. Le litre de grains pèse en moyenne 820 grammes, et 100 grammes en contiennent 350.
  
  
  HARICOT FLAGEOLET A FEUILLE GAUFRÉE.
  
  
  

  

  
  
  
  Race bien distincte du H. flageolet blanc. C’est un haricot nain, rustique, hâtif, productif, très facile à reconnaître à se3 feuilles petites, d’un vert foncé presque noir, et finement cloquées sur toute leur surface. Le litre de grains pèse 800 grammes, et 100 grammes en contiennent environ 240.
  
  La petite taille de cette variété la rend très propre à la culture sous châssis ; on peut aussi, à cause de sa rusticité, la semer dans les champs pour la grande culture : c’est l’usage qu’on en fait communément déjà aux environs de Paris.
  
  Elle mûrit à peu près en même temps que le flageolet blanc. Son principal avantage est d’être plus résistante aux maladies et aux intempéries, et de se distinguer bien nettement par son feuillage de toutes les autres variétés.
  
  
  HARICOT FLAGEOLET A GRAIN VERT.
  
  
  Sous-variété du H. flageolet blanc, dont le grain présente la particularité de conserver une certaine nuance verte, même lorsqu’il est mûr. Le H. flageolet à grain vert a toujours un peu plus de valeur sur le marché que celui à grain blanc, mais le mode de récolte et de séchage a autant d’influence que le choix de la variété pour la conservation de la couleur verte. On doit s’attendre à voir le H. flageolet à grain vert remplacé par la variété suivante. Le litre de grains pèse 770 grammes, et 100 grammes en contiennent 370.
  
  
  HARICOT CHEVRIER.
  
  
  Cette variété, encore peu répandue, appartient évidemment au groupe des haricots flageolets, mais elle constitue une forme bien distincte et caractérisée particulièrement par la couleur vert intense que la plante présente dans toutes ses parties. Même à la maturité, les cosses restent vertes extérieurement ; les tiges conservent aussi leur couleur ; et, ce qui est plus important, le grain mûr lui-même présente alors une teinte verte très prononcée. Le litre de grains pèse 800 grammes, et 100 grammes en contiennent 380.
  
  Les caractères de végétation diffèrent peu de ceux du H. flageolet blanc, mais la couleur du grain suffit à faire du H. Chevrier une nouveauté des plus intéressantes. Chacun sait, en effet, combien on attache d’importance à la couleur verte dans les préparations diverses et surtout dans les conserves de haricots en grains. Or, il est certain que la nouvelle variété aura, à ce point de vue, une valeur toute particulière, car il n’est guère douteux que les grains n’en restent bien verts, malgré la cuisson, leur coloration n’existant pas seulement à la surface, mais jusque dans l’intérieur du grain.
  
  
  HARICOT FLAGEOLET JAUNE.
  
  
  Synonyme : Haricot quarantain jaune.
  
  Noms étrangers : Pale dun bean (en), Long yellow six weeks bean (us).
  
  
  Plante vigoureuse, franchement naine, mais atteignant 0m,40 à 0m,45 de hauteur ; feuilles grandes, amples, d’un vert un peu grisâtre, un peu plissées, mais à peine cloquées ; fleurs blanches. Grandes cosses longues, droites, larges, pouvant convenir, quoique un peu pâles, pour la production des haricots verts. Grain oblong, peu courbé en rognon, long de 0m,015 à 0m,018, large de 0m,007 à 0m,008 et presque aussi épais, de couleur chamois unie, à part l’ombilic, qui est blanc et entouré d’un cercle brun assez foncé. Le litre de grains pèse 775 grammes, et 100 grammes en contiennent 220.
  
  Le grain se consomme habituellement frais et avant d’avoir atteint tout son développement. On peut généralement écosser le H. flageolet jaune un peu avant le flageolet à grain blanc ; il est beaucoup plus productif.
  
  
  
  HARICOT FLAGEOLET ROUGE.
  
  
  Synonyme : Haricot rognon de coq.
  
  Noms étrangers : Grimson wonder bean (en), Red or scarlet flageolet (us).
  
  
  Plante vigoureuse, à peu près de la même taille que le flageolet jaune, mais d’un vert bien plus foncé ; feuilles étroites, longues, pointues ; fleurs d’un blanc rosé. Cosses droites et longues, donnant de très bons haricots verts. Grains longs de 0m,018 à 0m,020, larges de 0m,008 et épais de 0m,006 à 0m,007, droits ou légèrement courbés en rognon et presque cylindriques, entièrement d’une couleur rouge lie de vin. Le litre pèse 775 grammes, et 100 grammes contiennent 155 grains.
  
  Cette variété est une des plus rustiques et des plus productives ; elle est surtout cultivée pour son grain, qui est d’une qualité remarquable en sec. Elle donne aussi de belles cosses longues et droites, excellentes pour haricots verts. Le H. crimson wonder, et le Canadian wonder, dont nous parlerons plus loin, n’en sont que des sous-variétés, légèrement différentes par la forme de leur grain.
  
  
  HARICOT FLAGEOLET NOIR.
  
  
  Noms étrangers: Black Canterbury bean, Negro long-podded B. (en).
  
  
  Variété bien distincte et l’une des plus recommandables pour la production des haricots verts. Feuillage ample, peu cloqué, d’un vert foncé, en général étalé horizontalement et non pendant; fleurs lilas. Ce haricot est surtout remarquable par la longueur de ses aiguilles ou jeunes cosses, qui sont minces, très droites et presque cylindriques. Le grain est de médiocre grosseur, long de 0m,015 à 0m,016, presque aussi épais que large (0m,005) et entièrement noir : à cause de sa couleur, on ne l’emploie ni frais ni sec, et la plante ne se cultive que pour la production des aiguilles. Le litre de grains pèse 770 grammes, et 100 grammes en contiennent 280.
  
  
  HARICOT NOIR DE BELGIQUE.
  
  
  Synonyme : Haricot du Mexique (à Bordeaux).
  
  
  Noms étrangers : Belgian negro bean, Dwarf Belgian B. (en).
  
  
  

  

  
  
  
  Petite variété naine, précoce, , généralement employée pour la culture forcée sous châssis. La plante, quand elle est bien franche, ne dépasse guère 0m,25 à 0m,30 de hauteur ; elle forme une petite touffe ramassée, compacte ; feuilles moyennes, assez pointues, peu cloquées, d’un vert un peu pâle et terne ; fleurs lilas. Cosses droites, bien vertes tant qu’elles sont très jeunes, plus tard légèrement panachées de violet. Le grain est assez petit, peu aplati et légèrement en rognon ; il ne dépasse guère 0m,012 à 0m,015 de longueur et est d’un très beau noir avec l’ombilic blanc. Le litre pèse 765 grammes, et 100 grammes contiennent 430 grains. Comme le flageolet noir, cette variété, en raison de sa couleur, ne se cultive absolument que pour la production des haricots verts.
  
  
  HARICOT CHOCOLAT.
  
  
  Variété très naine et très précoce, à feuilles petites, allongées, peu cloquées, d’un vert clair ; fleurs lilas. Cosses assez courtes et remarquablement courbées, formant souvent une demi-circonférence. Grain plat, passablement échancré, en rognon, de 0m,012 à 0m,015 de long, variant de la couleur chamois au gris foncé ardoisé, et présentant souvent les deux couleurs sur le même grain. Le litre pèse 770 grammes, et 100 grammes contiennent environ 330 grains.
  
  Cette variété est surtout remarquable par sa précocité ; elle convient aux cultures sous châssis pour obtenir de bonne heure des haricots à écosser. Le H. comte de Vougy, le H. Mohawk et le H. nain d’abondance, variétés aujourd’hui à peu près abandonnées, se rapprochaient beaucoup du H. chocolat. Elles étaient moins hâtives, et par suite moins recommandables que lui.
  
  
  HARICOT NAIN HÂTIF DE CHALINDREY.
  
  
  Race extrêmement naine et des plus hâtives, n’excédant guère 0m,25 de haut et formant une touffe compacte ; feuilles petites et allongées, d’un vert gai ; fleurs roses ou lilas pâle. Cosses minces et assez longues, légèrement arquées. Grain petit, presque cylindrique, peu échancré, ne dépassant guère 0m,012 de longueur, de couleur brune ou acajou clair. Le litre pèse 810 grammes, et 100 grammes contiennent 330 grains. Cette variété, à peu près aussi précoce que le
  
  

• Culture en pleine terre

  :
  
  Nécessite une exposition chaude et ensoleillée dans un sol riche, bien drainé, de préférence léger et bien humide pendant la saison de croissance[27, 37, 200]. N'aime pas les sols lourds, humides ou acides[16, 37]. Préfère un pH compris entre 5,5 et 6,5[200]. Le haricot vert est couramment cultivé dans les zones tempérées et subtropicales, ainsi que dans les vallées montagneuses des tropiques, pour ses graines mûres comestibles et ses gousses immatures. Il est souvent cultivé pour fournir une part importante des besoins en protéines[183, 269]. Plante très variable, il existe plus de 1 000 variétés nommées, allant des formes naines d'environ 30 cm de haut aux formes grimpantes pouvant atteindre 3 mètres de haut[183, 186, 200, 269]. Les plantes ne tolèrent pas le gel ; des températures de l'air inférieures à 10 °C peuvent endommager les semis[200]. Lorsqu'elles sont cultivées pour leurs gousses comestibles, les gousses immatures doivent être récoltées régulièrement afin de favoriser une production de fleurs supplémentaire et donc des rendements plus élevés[200]. Le rendement des gousses vertes est en moyenne d'environ 3 kg par mètre carré, bien que l'on puisse atteindre le double[200]. Les haricots verts poussent bien avec les fraises, les carottes, les choux-fleurs, les concombres, le chou, la betterave, le poireau et le céleri-rave[18, 20]. Ils sont inhibés par les alliums et le fenouil poussant à proximité[18, 20]. Cette espèce a une relation symbiotique avec certaines bactéries du sol, ces bactéries forment des nodules sur les racines et fixent l'azote atmosphérique. Une partie de cet azote est utilisée par la plante en croissance, mais une autre partie peut également être utilisée par d'autres plantes poussant à proximité[200]µ^{{{5(+)µ. Lors de l'élimination des restes de plantes à la fin de la saison de croissance, il est préférable de n'enlever que les parties aériennes de la plante, laissant les racines dans le sol pour se décomposer et libérer leur azoteµ^{{{5(x)µ
  
  

• Exposition

  :
  
  ensoleillée
  
  

• Associations

  :
  
  Semer quelques grains de maïs en même temps que le semis principal.
  
  

• Multiplication

  :
  
    ✖
  
  Faites tremper les graines pendant 12 heures dans de l'eau tiède et semez-les au milieu du printemps sous serre. La germination devrait avoir lieu dans les 10 jours. Lorsqu'elles sont suffisamment grandes pour être manipulées, repiquez les semis dans des pots individuels et repiquez-les après les dernières gelées prévues. Les graines peuvent également être semées en place à la fin du printemps, mais elles risquent de ne pas mûrir lors d'un été fraisµ^{{{5(x)µ
  




• Nombre de graines au gramme

  : 0,5-6 (0,75-8)
  
  
• 
  

• dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

  
  
  

  • Description

    :
    
    Ce haricot a de très nombreuses variétés et varie beaucoup dans les détails. Il existe des variétés cultivées courtes et grimpantes de ce haricot. Il a une longue racine pivotante. Les formes grimpantes peuvent mesurer 2 à 3 m de haut. Les types de buissons mesurent entre 20 et 60 cm de hauteur. Les feuilles sont portées l'une après l'autre le long de la tige et les feuilles ont 3 folioles. La tige de la feuille a une rainure sur le dessus. Les feuillets latéraux sont de forme asymétrique. Les folioles peuvent mesurer de 8 à 15 cm sur 5 à 10 cm. Les fleurs sont à l'aisselle des feuilles et ont peu de fleurs lâches. Les fleurs sont blanches à violettes et les gousses lisses. Les gousses sont minces et mesurent 8 à 20 cm de long sur 1 à 1,5 cm de large. Les gousses sont droites ou légèrement courbées et avec un bec à l'extrémité. Les gousses ont souvent 10 à 12 graines en forme de rein et colorées. Il existe plus de 500 variétés cultivées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : This bean has very many varieties and varies a lot in details. Both short and climbing cultivated varieties of this bean occur. It has a long taproot. Climbing forms can be 2-3 m tall. Bush types are 20-60 cm tall. The leaves are carried one after another along the stem and the leaves have 3 leaflets. The leaf stalk has a groove on the top. The side leaflets are asymmetrical in shape. The leaflets can be 8-15 cm by 5-10 cm. The flowers are in the axils of leaves and have few flowers in a loose form. Flowers are white to purple and pods smooth. Pods are slender and 8-20 cm long by 1-1.5 cm wide. The pods are straight or slightly curved and with a beak at the end. Pods often have 10-12 seeds which are kidney shaped and coloured. There are more than 500 cultivated varieties^{{{0(+x).
    
    

  • Production

    :
    
    Les espèces naines mettent 6 à 8 semaines pour arriver à maturité et les espèces grimpantes prennent 10 à 12 semaines. La cueillette commence 2 semaines après la floraison. Des rendements de haricots secs de 1 200 kg par hectare sont possibles. Les feuilles séchées peuvent être conservées pour une utilisation ultérieure^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Dwarf kinds take 6-8 weeks to mature and climbing types take 10-12 weeks. Picking starts 2 weeks after flowering. Yields of dried beans of 1,200 kg per hectare are possible. Dried leaves can be stored for later use^{{{0(+x).
    
    

  • Culture

    :
    
    Les plantes sont cultivées à partir de graines. Les graines doivent de préférence être plantées sur des plates-bandes surélevées. Les types d'escalade ont besoin d'enjeux. Les plantes sont autofécondées. Les graines restent viables pendant 2 ans. La germination est normalement bonne si les graines ont été bien stockées. Dans de nombreux endroits, ces haricots sont intercalés avec d'autres plantes. S'ils sont cultivés seuls, les types de buissons peuvent être espacés de 25 cm sur 25 cm. Ou ils peuvent être rapprochés en rangées plus espacées pour faciliter le désherbage et la récolte. Pour les haricots secs, une fois que les gousses sont mûres et jaunissent, les plantes entières sont arrachées, puis séchées et battues. Environ 50 à 75 kg de graines semeront un hectare. La plupart des variétés de haricots français sont neutres à la longueur du jour, donc la durée du jour n'affecte pas la floraison^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants are grown from seed. Seed should preferably be planted on raised beds. Climbing types need stakes. Plants are self fertilised. Seeds remain viable for 2 years. Germination is normally good if seed have been well stored. In many places these beans are inter-cropped with other plants. If they are grown on their own, bush types can be spaced at 25 cm by 25 cm. Or they can be put closer together in rows wider apart to make weeding and harvesting easier. For dried beans, once the pods are mature and turning yellow, the whole plants are pulled, then dried and threshed. About 50-75 kg of seed will sow a hectare. Most French bean varieties are daylength neutral so day length does not affect flowering^{{{0(+x).
    
    

Associations/Compagnonnage

• Compagnons :

  artichaut, asperge, aubergine, carotte, carvi, céleri, céleri-rave, chicorée, choux (sauf chou-rave), citrouille, concombre, cornichon, courge, courgette, cyclanthère, épinard, fève, fraisier, giraumon, laitue, lentille, mâche, maïs, melon, navet, pâtisson, persil, pomme de terre (+, sauf haricot grain), potiron, radis, rutabaga, sarriette, sauge, souci. Pour haricots à rames seulement : tomate.
  
  

• Amis aidants :

  carotte, fraisier (favorise croissance), sarriette (éloigne chrysomèle)
  
  

• Amis aidés :

  aubergine, épinard, maïs, pomme de terre
  
  

• Enemis :

  ail, bette à carde, chou-rave, ciboule (de chine et commune), ciboulette, échalote, fenouil, glaïeul, oignon. Pour haricots à rames : betterave. Pour haricots grains : fenouil bulbeux et doux officinal (pour grain blanc), pomme de terre
  
  

• Contradictoires :

  poireau, pois, tomate
  
  
• Tableau des associations (compagne)

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Usages médicinaux

Autres usages

Autres infos

• Statut

  :
  
  C'est un légume cultivé commercialement. D'une importance considérable dans les régions de haute altitude des tropiques^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. Of considerable importance at high altitude locations in the tropics^{{{0(+x).
  
  

• Distribution

  :
  
  Une plante tempérée. Il pousse principalement de 700 m à 2000 m d'altitude sous les tropiques. Dans les basses terres, il souffre de ravageurs et de maladies, mais il peut être cultivé jusqu'au niveau de la mer. Il n'est pas adapté aux tropiques humides. Il a des racines peu profondes et donc endommagé par un excès d'humidité près des racines. Environ 350 mm d'eau suffisent pour le cycle de vie d'une culture. Il est sensible au gel et aux températures élevées. Les fleurs ne se formeront pas en dessous de 9,5 ° C et les températures nocturnes supérieures à 37 ° C provoquent la chute des fleurs. La meilleure température est de 15 à 21 ° C. Il ne convient pas aux sols très acides. Au Népal, il pousse jusqu'à 1200 m d'altitude. Il convient aux zones de rusticité 8-11^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. It mostly grows from 700 m to 2000 m altitude in the tropics. In the lowlands it suffers from pest and disease but it can be grown to sea level. It is not suited to the wet tropics. It is shallow rooted and therefore damaged by excess moisture near the roots. About 350 mm of water is enough for a crop life cycle. It is sensitive to frost and to high temperatures. Flowers will not form below 9.5°C and night temperatures above 37°C cause flowers to drop. The best temperature is 15-21°C. It does not suit very acid soils. In Nepal it grows up to 1200 m altitude. It suits hardiness zones 8-11^{{{0(+x).
  
  

• Localisation

  :
  
  Afghanistan, Afrique, Albanie, Andes, Angola, Argentine, Asie, Australie, Autriche, Balkans, Bangladesh, Bénin, Bhoutan, Bolivie, Bosnie-Herzégovine, Brésil, Burkina Faso, Burundi, Cambodge, Cameroun, Canada, Caraïbes, Afrique centrale, République centrafricaine, RCA, Amérique centrale, Tchad, Chili, Chine, Colombie, RD Congo, RDC, Îles Cook, Costa Rica, Côte d'Ivoire, Cuba, République dominicaine, Afrique de l'Est, Timor oriental, île de Pâques, Équateur, Égypte, El Salvador, Guinée équatoriale, Érythrée, Éthiopie, Europe, Fidji, France, Guyane française, Gabon, Gambie, Ghana, Guam, Guyanes, Guinée, Guinée, Guinée-Bissau, Guatemala, Guyane, Haïti, Hawaï , Himalaya, Honduras, Inde, Indochine, Indonésie, Iran, Irak, Côte d'Ivoire, Jamaïque, Japon, Kenya, Kirghizistan, Laos, Libéria, Macédoine, Malawi, Madagascar, Malawi, Malaisie, Mali, Mariannes, Marquises,Mauritanie, Maurice, Mexique, Mongolie, Mozambique, Myanmar, Namibie, Népal, Nicaragua, Niger, Nigéria, Niue, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Inde du nord-est, Pacifique, Pakistan, Panama, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Pérou, Philippines, Puerto Rico, Réunion, Roumanie, Russie, Rwanda, Sao Tomé-et-Principe, Asie du Sud-Est, Seychelles, Sénégal, Serbie, Sierra Leone, Sikkim, Slovénie, Îles Salomon, Somalie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Espagne, Sri Lanka, Saint-Vincent-et-Grenadines, Soudan, Suriname, Suisse, Taïwan, Tadjikistan, Tanzanie, Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Togo, Tonga, Turquie, Tuvalu, Ouganda, Ukraine, États-Unis, Vanuatu, Venezuela, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Ouest Indes, Zambie, Zimbabwe,Pacifique, Pakistan, Panama, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Pérou, Philippines, Porto Rico, Réunion, Roumanie, Russie, Rwanda, Sao Tomé-et-Principe, Asie du Sud-Est, Seychelles, Sénégal, Serbie, Sierra Leone, Sikkim, Slovénie, Îles Salomon , Somalie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Espagne, Sri Lanka, Saint-Vincent-et-les Grenadines, Soudan, Suriname, Suisse, Taïwan, Tadjikistan, Tanzanie, Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Togo, Tonga, Turquie, Tuvalu , Ouganda, Ukraine, USA, Vanuatu, Venezuela, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Zambie, Zimbabwe,Pacifique, Pakistan, Panama, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Pérou, Philippines, Porto Rico, Réunion, Roumanie, Russie, Rwanda, Sao Tomé-et-Principe, Asie du Sud-Est, Seychelles, Sénégal, Serbie, Sierra Leone, Sikkim, Slovénie, Îles Salomon , Somalie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Espagne, Sri Lanka, Saint-Vincent-et-les Grenadines, Soudan, Suriname, Suisse, Taïwan, Tadjikistan, Tanzanie, Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Togo, Tonga, Turquie, Tuvalu , Ouganda, Ukraine, USA, Vanuatu, Venezuela, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Zambie, Zimbabwe,Vincent et Grenadines, Soudan, Suriname, Suisse, Taiwan, Tadjikistan, Tanzanie, Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Togo, Tonga, Turquie, Tuvalu, Ouganda, Ukraine, USA, Vanuatu, Venezuela, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Zambie, Zimbabwe,Vincent et Grenadines, Soudan, Suriname, Suisse, Taiwan, Tadjikistan, Tanzanie, Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Togo, Tonga, Turquie, Tuvalu, Ouganda, Ukraine, USA, Vanuatu, Venezuela, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Zambie, Zimbabwe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Afghanistan, Africa, Albania, Andes, Angola, Argentina, Asia, Australia, Austria, Balkans, Bangladesh, Benin, Bhutan, Bolivia, Bosnia and Herzegovina, Brazil, Burkina Faso, Burundi, Cambodia, Cameroon, Canada, Caribbean, Central Africa, Central African Republic, CAR, Central America, Chad, Chile, China, Colombia, Congo DR, Congo R, Cook Islands, Costa Rica, Côte d'Ivoire, Cuba, Dominican Republic, East Africa, East Timor, Easter Island, Ecuador, Egypt, El Salvador, Equatorial Guinea, Eritrea, Ethiopia, Europe, Fiji, France, French Guiana, Gabon, Gambia, Ghana, Guam, Guianas, Guinea, Guinée, Guinea-Bissau, Guatemala, Guyana, Haiti, Hawaii, Himalayas, Honduras, India, Indochina, Indonesia, Iran, Iraq, Ivory Coast, Jamaica, Japan, Kenya, Kyrgyzstan, Laos, Liberia, Macedonia, Malawi, Madagascar, Malawi, Malaysia, Mali, Marianas, Marquesas, Mauritania, Mauritius, Mexico, Mongolia, Mozambique, Myanmar, Namibia, Nepal, Nicaragua, Niger, Nigeria, Niue, North Africa, North America, Northeastern India, Pacific, Pakistan, Panama, Papua New Guinea, PNG, Peru, Philippines, Puerto Rico, Reunion, Romania, Russia, Rwanda, Sao Tome and Principe, SE Asia, Seychelles, Senegal, Serbia, Sierra Leone, Sikkim, Slovenia, Solomon Islands, Somalia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Sri Lanka, St. Vincent and Grenadines, Sudan, Suriname, Switzerland, Taiwan, Tajikistan, Tanzania, Tasmania, Thailand, Timor-Leste, Togo, Tonga, Turkey, Tuvalu, Uganda, Ukraine, USA, Vanuatu, Venezuela, Vietnam, West Africa, West Indies, Zambia, Zimbabwe^{{{0(+x).
  
  

Liens, sources et/ou références

• Sources et/ou références :

  Tela Botanica ; ; Wikipedia ; ⁵"Plants For A Future" (en anglais) ;
  
  dont classification : "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 0"Food Plants International" (en anglais) ;
  
  ⁷⁷Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre
  
  dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  
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• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Phaseolus vulgaris" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
    
  • "Haricot" sur Google (pages, images et recettes) ;
  
  
  
  

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• Haricot cv. '?ešnjevec'
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• Haricot cv. 'à cosse violette'
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• Haricot cv. 'Albion'
• Haricot cv. 'Aldebaran'
• Haricot cv. 'Aldrin'
• Haricot cv. 'Alesia'
• Haricot cv. 'Alex'
• Haricot cv. 'Alexandra'
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Espèces du même genre (Phaseolus)

• Phaseolus acutifolius A.Gray (Haricot tépari)
• Phaseolus asellus Molina
• Phaseolus augusti Harms
• Phaseolus coccineus L. (Haricot d'espagne)
• Phaseolus derasus Schrank
• Phaseolus diversifolius Pers.
• Phaseolus dumosus Macfad. (Haricot sauvage)
• Phaseolus farinosus L.
• Phaseolus filiformis Benth.
• Phaseolus leucanthus
• Phaseolus lunatus L. (Haricot de lima)
• Phaseolus maximus Roxb.
• Phaseolus metcalfei Wooton & Standl.
• Phaseolus pallar Molina
• Phaseolus polyanthus
• Phaseolus polystachios (L.) Britton et al. (Haricot vivace de l'Arizona)
• Phaseolus ritensis M.E.Jones
• Phaseolus vulgaris L. (Haricot)

Espèces de la même famille (Fabaceae)

• Abarema auriculata (Benth.) Barneby & J. W. Grimes
• Abarema killipii (Britton & Rose) Barneby & J. W. Grimes
• Abarema leucophylla (Spruce ex Benth.) Barneby & J. W. Grimes
• Abrus cantoniensis Hance
• Abrus fruticulosus Wall. ex Wight & Arn.
• Abrus precatorius L.
• Abrus pulchellus Wall. ex Thwaites
• Acacia abyssinica Hochst. ex Benth.
• Acacia acatlensis Benth.
• Acacia acradenia F.Muell.
• Acacia acuminata Benth.
• Acacia adoxa Pedley
• Acacia adsurgens Maiden & Blakeley
• Acacia aff. Cuthbertsonii Maiden et Blakely
• Acacia albida Delile
• Acacia ammobia Maconochie
• Acacia ampliceps Maslin
• Acacia amythethophylla Steud. ex A. Rich.
• Acacia anaticeps Tindale
• Acacia ancistrocarpa Maiden & Blakely
• Acacia aneura F.Muell. ex Benth. (Mulga)
• Acacia angustissima (Mill.) Kuntze
• Acacia ankokib (Mill.) Kuntze
• Acacia aroma Hook. & Arn.
• Acacia aromo Hook. & Arn.
• Acacia asak (Forssk.) Willd.
• Acacia ataxacantha DC.
• Acacia aulacocarpa Benth.
• Acacia aulococarpa
• Acacia auriculiformis A. Cunn. ex Benth. (Acacia en forme d'oreillette)
• Acacia baileyana F.Muell. (Mimosa de Bailey)
• Acacia beauverdiana Ewart & Sharman
• Acacia bidwillii Benth.
• Acacia bilimekii J.F.Macbr.
• Acacia bilimekii J.F.Macbr.
• Acacia bivenosa DC.
• Acacia blakelyi Maiden
• Acacia blakelyi Maiden
• Acacia brachystachya Benth.
• Acacia brevispica Harms
• Acacia burkei Benth.
• Acacia bussei Harms ex B. Y. Sjostedt
• Acacia caffra (Thunb.) Willd.
• Acacia calamifolia (Thunb.) Willd.
• Acacia calcicola Forde & Ising
• Acacia cambagei R.T. Baker
• Acacia catechu (L. f.) Willd.
• Acacia caven
• Acacia choriophylla Benth.
• Acacia chundra (Rottler) Willd.
• ...