Triticum spelta L. 1753 (Épeautre)

Dénominations
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- Nom botanique :
  Triticum spelta L. (1753)
- Synonymes français
  :
  
  blé des gaulois, grand épeautre (grande épeautre : erreur), blé tradition de Wallonie, blé vêtu, blé à grains vêtus, touselle
- Synonymes
  :
  
  Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. ;
- Noms anglais et locaux
  :
  
  dinkel wheat, hulled wheat , spelt, spelt wheat ;

Classification

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- classique :
  - Règne : Plantae ;
  - Sous-règne : Tracheobionta ;
  - Division : Magnoliophyta ;
  - Classe : Liliopsida ;
  - Sous-classe : Commelinidae ;
  - Ordre : Cyperales ;
  - Famille : Poaceae ;
  - Genre : Triticum ;
- phylogénétique :
  - Clade 4 : Angiospermes ;
  - Clade 3 : Monocotylédones ;
  - Clade 2 : Commelinidées ;
  - Ordre APN: Poales ;
  - Famille APN : Poaceae ;
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons

Description et culture
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- Description
  :
  
  Cette herbacée annuelle est une très ancienne céréale, originaire du Proche-Orient, cultivée depuis environ 8000 ans. Riche en protéines et en nutriments, elle est dite complète et très appréciée dans la fabrication de pains et autres produits de boulangerie.
- Culture en pleine terre
  :
  
  Plante facile à cultiver, elle prospère dans la plupart des sols bien drainés et ensoleillés. Elle prospère également dans les sols pauvres[171]. L'épeautre est probablement apparu par culture il y a environ 8 000 ans, suite à un croisement entre T. dicoccum et Aegilops squarrosa. Ce croisement a apporté un gène protéique supplémentaire à la graine, produisant une farine plus résistante et plus adaptée à la fabrication du pain. Elle est parfois cultivée pour ses graines comestibles, notamment dans les régions vallonnées d'Europe centrale et du nord-ouest[50, 57, 183]. Il existe quelques variétés nommées[183]. Elle devient de plus en plus populaire comme culture diététique. Bien qu'elle contienne du gluten, elle serait plus nutritive que le blé tendre et conviendrait à de nombreuses personnes intolérantes au gluten du blé tendre. Une espèce hexaploïde[142]µ^{{{5(+)µ
- Multiplication
  :
  
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  Semis : Semer en place au début du printemps ou à l'automne, en recouvrant légèrement les graines. La germination devrait avoir lieu en quelques jours[K]µ^{{{5(K)µ
- dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  - Description
    :
    
    Une plante herbacée annuelle. C'est lié au blé. Il atteint 1 m de haut. Les oreilles sont minces, longues, lâches et un peu à quatre côtés. Les épillets ont 2 grains. Les grains sont longs, pointus et silex^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : An annual grass plant. It is related to wheat. It grows to 1 m high. The ears are slender, long, lax and somewhat four sided. The spikelets have 2 grains. The grains are long, pointed and flinty^{{{0(+x).
  - Production
    :
    
    Il faut 6 à 7 mois pour atteindre la maturité et les graines mûrissent de 8 à 9 mois. Les noyaux d'épeautre ne battent pas sans glumes. Il y a eu de grandes variations dans le rendement (7000-1000 kg / ha), le poids spécifique (462-315 kg / m3), le nombre de jours avant l'épiaison (154-166 jours), la hauteur de la plante (97-140 cm) et la teneur en protéines du grain (15,8 à 19,2%). Les rendements en épeautre sont donnés comme récoltés avec le grain dans la coque, et le rendement en grains seulement comme estimé pour un seuil de 60% en poids de grain^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It takes 6-7 months to reach maturity and seeds ripen by 8-9 months. The spelt kernels do not thresh free of the glumes. There have been wide variations in yield (7000-1000 kg/ha), test weight (462-315 kg/m3), days to heading (154-166 days), plant height (97-140 cm), and kernel protein content (15.8-19.2%). Spelt yields are given as harvested with the kernel in the hull, and kernel yield only as estimated for a 60% kernel weight thresh out^{{{0(+x).
  - Culture
    :
    
    Les graines sont semées juste sous la surface du sol à l'approche du printemps. Les graines germent en quelques jours. Des taux de semis de 90-112 kg / ha sont recommandés^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Seed is sown just below the soil surface as spring approaches. Seed germinate in a few days. Seeding rates of 90-112 kg/ha are recommended^{{{0(+x).

Consommation
(rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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Les graines sont utilisées de la même manière que le blé tendre, généralement moulues en farine pour confectionner du pain et d'autres produits de boulangerie, ou encore des pâtes à l'agréable saveur de noisette. On peut également obtenir un lait végétal à partir de celles-ci.

Détails :

Graines comestiblesµ^{{{27(+x)µ ; utilisées également pour la réalisation de lait végétalµ^{{{(dp*)µ.

Parties comestibles : graines ;

Utilisations comestibles :

Graines cuites[57, 61, 105]. Elles sont généralement moulues en farine et utilisées comme céréale pour la fabrication de pain, de biscuits, etc. Les pâtes alimentaires fabriquées à partir de cette céréale ont un délicieux goût de noisette[183]. La graine conserve ses glumes une fois battue[46]µ^{{{5(+)µ.(1*)

Partie testée
: /

Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)

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Pro-
vitamines A (µg) Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)

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Risques et précautions à prendre
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(1*)ATTENTION : les graines peuvent accumuler les nitrates leur conférant une certaine toxicité à l'état cruµ^{{{{(dp*)(27(+x))}µ.

Autres usages
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La paille a de nombreuses utilisations : comme biomasse pour le combustible, etc., pour la couverture de chaume, comme paillis dans le jardin, etc.[141]. Une fibre obtenue à partir des tiges est utilisée pour la fabrication du papier[189]. Les tiges sont récoltées à la fin de l'été après la récolte des graines. Elles sont coupées en morceaux utilisables et trempées dans de l'eau claire pendant 24 heures. Elles sont ensuite cuites pendant 2 heures dans de la lessive ou du carbonate de sodium, puis battues dans un broyeur à boulets pendant 1 heure et demie. Les fibres produisent un papier vert-beige[189]. L'amidon des graines est utilisé pour le lavage, l'encollage des textiles, etc.[46, 61]µ^{{{5(+)µ. Il peut également être transformé en alcool pour être utilisé comme combustibleµ^{{{5(x)µ

Autres infos
:

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dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
- Statut
  :
  
  C'est une plante alimentaire cultivée^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a cultivated food plant^{{{0(+x).
- Distribution
  :
  
  C'est une plante tempérée. Il a besoin d'un sol bien drainé. Il doit être dans une position ensoleillée. Il peut pousser sur des sols pauvres. Il est souvent cultivé dans des zones de climat extrême. Sous des températures basses et une pénurie d'humidité du sol, l'épeautre peut encore bien donner^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a temperate plant. It needs well drained soil. It needs to be in a sunny position. It can grow on poor soils. It is often grown in areas of extreme climate. Under low temperatures and soil moisture shortage spelt can still yield well^{{{0(+x).
- Localisation
  :
  
  Asie, Australie, Bangladesh, Canada, Europe, Finlande, Allemagne, Inde, Iran, Irak, Italie, Amérique du Nord, Scandinavie, Serbie, Slovénie, Espagne, Suisse, Tasmanie, USA^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Asia, Australia, Bangladesh, Canada, Europe, Finland, Germany, India, Iran, Iraq, Italy, North America, Scandinavia, Serbia, Slovenia, Spain, Switzerland, Tasmania, USA^{{{0(+x).
- Notes
  :
  
  Il contient plus de protéines que le blé. L'épeautre est une plante hexaploïde (AABBDD) ayant 6 ensembles de chromosomes de 3 origines différentes. Certains des premiers enregistrements d'épeautre apparaissent dans la Bible (Exode 9:30, Isaïe 28:25 et Ézéchiel 4: 9^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It has higher protein than wheat. Spelt is a hexaploid plant (AABBDD) having 6 sets of chromosomes from 3 different origins. Some of the earliest recordings of spelt appear in the Bible (Exodus 9:30, Isaiah 28:25, and Ezekiel 4:9)^{{{0(+x).

Liens, sources et/ou références

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- Sources et/ou références :
  "Ecological Agriculture Projects" : LA CULTURE BIOLOGIQUE DE L'ÉPEAUTRE ; Tela Botanica ; Wikipedia ; Wikipedia (en allemand) ;
  
  dont classification : "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, pages 308 et 309, par Louis Bubenicek) ;
  
  dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  
  Ambasta, S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 654 (As Triticum spelta) ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 182 (As Triticum spelta) ; Feldman, M., 1979, Wheats, in Simmonds N.W.,(ed), Crop Plant Evolution. Longmans. London. p 120 (As Triticum spelta) ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 657 (As Triticum spelta) ; http://www.botanic-gardens-ljubljana.com/en/plants ; Jardin, C., 1970, List of Foods Used In Africa, FAO Nutrition Information Document Series No 2.p 10 (As Triticum spelta) ; Kermath, B. M., et al, 2014, Food Plants in the Americas: A survey of the domesticated, cultivated and wild plants used for Human food in North, Central and South America and the Caribbean. On line draft. p 881 ; Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1856 (As Triticum spelta) ; Naturwiss. Wochenschr. 17:471. 1918 ; Plants for a Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. http://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Purseglove, J.W., 1972, Tropical Crops. Monocotyledons. Longmans p 290 (As Triticum spelta) ; USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN). [Online Database] National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Available: www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/econ.pl (10 April 2000) ; Vaughan, J. C. & Geissler, C. A., 2009, The new Oxford Book of Food Plants. Oxford University Press. p 4
- Recherche de/pour :
  - "Triticum spelta" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
  - "Épeautre" sur Google (pages, images et recettes) ;

Espèces du même genre (Triticum)
: 27 taxons

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Espèces de la même famille (Poaceae)
: 50 taxons (sur 1001)

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Taux d'humidité	Énergie (kj)	Énergie (kcal)	Protéines (g)
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Pro- vitamines A (µg)	Vitamines C (mg)	Fer (mg)	Zinc (mg)
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Épeautre

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Synonymes

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Description et culture

Description

Culture en pleine terre

Multiplication

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Description

Production

Culture

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Autres usages

Autres infos

Statut

Distribution

Localisation

Notes

Liens, sources et/ou références

Sources et/ou références :

Recherche de/pour :

Espèces du même genre (Triticum)

Espèces de la même famille (Poaceae)