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Illustration Hyssopus officinalis, Par Woodville W., Hooker W.J., Spratt G. (Medical Botany, 3th edition, vol. 2: t. 113, 1832), via plantillustrations.org
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Par Woodville W., Hooker W.J., Spratt G. (Medical Botany, 3th edition, vol. 2: t. 113, 1832), via plantillustrations.org


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Illustration Hyssopus officinalis, Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 4: t. 298, 1822), via plantillustrations.org
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Par Kops et al. J. (Flora Batava, vol. 4: t. 298, 1822), via plantillustrations.org


✖ Illustration Hyssopus officinalis, Par Vietz F.B. (Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum, vol. 1: t. 102, 1800), via plantillustrations.org
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Par Vietz F.B. (Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum, vol. 1: t. 102, 1800), via plantillustrations.org


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  • Détails

    :

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      HYSSOPE

      Hysopus officinalis L.

      Famille des Labiées.


      Noms étrangers : Hyssop (en), Isop (de), Hijsoop (fl, nl), Isop (da), Issopo (it), Hisopo (es).


      Hyssope (réduit au douzième)
      Hyssope
      (réduit au douzième)



      Europe méridionale. — Vivace. — Sous-arbrisseau toujours vert, à feuilles lancéolées-oblongues ; fleurs ordinairement bleues, quelquefois blanches ou roses, en épis verticillés. Graines petites, brunes, luisantes, ovales-trigones, avec un petit ombilic blanchâtre situé près de la pointe. Un gramme en contient 850, et le litre pèse 575 grammes ; leur durée germinative est de trois années. Toutes les parties de la plante, et surtout les feuilles, possèdent une odeur très aromatique et un goût un peu brûlant et amer.

      Culture. — L’hyssope préfère les terres un peu chaudes et calcaires. Il résiste aux hivers ordinaires, aux environs de Paris, et se multiplie habituellement par division des touffes, qui s’enracinent facilement. On peut aussi le propager dé semis, et c’est le procédé habituellement employé dans les pays froids. On sème en avril, en pleine terre, et l’on plante en juillet, ordinairement en bordure. Il est bon de refaire la plantation tous les trois ou quatre ans.

      Usage. — On emploie les feuilles et l’extrémité des rameaux comme condiment, surtout dans les pays du Nordµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Hyssopus officinalis L. (1753)

    • Synonymes français

      :

      hysope officinale, herbe sacrée, hiope mariarmo, hissope, hysope vivace, hyssope

    • Synonymes

      :

      Man

    • Noms anglais et locaux

      :

      hyssop, shen xiang cao (cn transcrit), echter Ysop (de), ysop (de), hissopo (pt), issop obyknovennyj (ru translittéré), hisopo (es),isop (sv) ;





  • Description et culture

    :

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    • Description

      :

      Plante vivace dont les feuilles très aromatiques sont utilisées en cuisine.

    • Description détaillée

      :

      HYSSOPE

      Hysopus officinalis L.

      Famille des Labiées.


      Noms étrangers : Hyssop (en), Isop (de), Hijsoop (fl, nl), Isop (da), Issopo (it), Hisopo (es).


      Hyssope (réduit au douzième)
      Hyssope
      (réduit au douzième)



      Europe méridionale. — Vivace. — Sous-arbrisseau toujours vert, à feuilles lancéolées-oblongues ; fleurs ordinairement bleues, quelquefois blanches ou roses, en épis verticillés. Graines petites, brunes, luisantes, ovales-trigones, avec un petit ombilic blanchâtre situé près de la pointe. Un gramme en contient 850, et le litre pèse 575 grammes ; leur durée germinative est de trois années. Toutes les parties de la plante, et surtout les feuilles, possèdent une odeur très aromatique et un goût un peu brûlant et amer.

      Culture. — L’hyssope préfère les terres un peu chaudes et calcaires. Il résiste aux hivers ordinaires, aux environs de Paris, et se multiplie habituellement par division des touffes, qui s’enracinent facilement. On peut aussi le propager dé semis, et c’est le procédé habituellement employé dans les pays froids. On sème en avril, en pleine terre, et l’on plante en juillet, ordinairement en bordure. Il est bon de refaire la plantation tous les trois ou quatre ans.

      Usage. — On emploie les feuilles et l’extrémité des rameaux comme condiment, surtout dans les pays du Nordµ{{{75(+x)µ.

    • Types de feuillage

      :

      Persistant

    • Nombre de graines au gramme

      : 850


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :



      • Description

        :

        Un petit arbuste. Il pousse de 20 à 50 cm de haut. Il a de nombreuses branches. Les branches ont des lignes le long d'elles. Ils sont velus. Les tiges molles meurent en hiver. Les feuilles n'ont pas de tiges de feuilles. Le limbe mesure 1 à 4 cm de long sur 2 à 7 mm de large. Ils n'ont pas de poils mais sont rugueux. La forme et la pilosité des feuilles varient. Le bord se courbe légèrement en arrière. Les fleurs sont en épis d'environ 4 cm de long. Ils sont violet bleuâtre{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A small shrub. It grows 20-50 cm high. It has many branches. The branches have lines along them. They are hairy. The soft stems die back in winter. The leaves do not have leaf stalks. The leaf blade is 1-4 cm long by 2-7 mm wide. They do not have hairs but are rough. The leaf shape and hairiness varies. The edge curves back slightly. The flowers are in spikes about 4 cm long. They are bluish-purple{{{0(+x).

      • Culture

        :

        Les plantes peuvent être cultivées à partir de graines, de boutures ou de divisions. Les plantes peuvent être taillées{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : Plants can be grown from seed, cuttings or division. Plants can be pruned{{{0(+x).





  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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    Feuille (feuillesµ0(+x),27(+x)µ {fraîches ouµ{{{(dp*)µ séchéesµ0(+x)µ} [assaisonnementµ(dp*)µ {aromateµ~~0(+x)µ, condimentµ27(+x)µ, épiceµ0(+x)µ} et/ou nourriture/aliment et base boissons/breuvages {tisanesµ0(+x)µ}] ; et extraitµ{{{(dp*)µ feuillesµ27(+x)µ {huile essentielleµ{{{0(+x),{{{27(+x)} [assaisonnementµ(dp*)µ {aromate de liqueursµ{{{~~0(+x),{{{~~27(+x)µ}]) et fleur (fleursµ0(+x),27(+x)µ [idem feuillesµ{{{~~27(+x)µ]) comestiblesµ0(+x)µ.(1*)

    Détails :

    Fleurs, feuilles, herbe, épice, feuilles - théµ{{{0(+x)µ. Feuilles et fleurs utilisées comme condiment, et à la base d'µ{{{27(+x)µ une huile essentielle utilisée pour aromatiser les liqueursµ{{{0(+x),{{{27(+x)µ.
    Les jeunes feuilles sont utilisées pour aromatiser les soupes, les sauces et les viandes ; elles ont une odeur piquante et un goût légèrement amer ; les feuilles séchées sont également utilisées dans les plats de poissons et comme élément des farces à viandes, ou encore pour le thé.
    Les fleurs sont ajoutées aux saladesµ{{{0(+x)µ.(1*)



    Partie testée

    : feuilles{{{0(+x) (traduction automatique).

    Original : Leaves{{{0(+x)
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    73.1 400 96 4.0

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    / / / /



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

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    (1*)ATTENTION : a forte dose, la plante est toxique pour le système nerveuxµ{{{27(+x)µ. Plante protégée en Ile-de-Franceµ{{{TBµ.


  • Autres infos

    :

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    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Distribution

      :

      C'est une plante tempérée. Il a besoin de sols bien drainés. Il peut pousser à l'ombre ou en plein soleil. Il peut tolérer des conditions sèches une fois établi. Il convient aux zones de rusticité 3-9. Dans les jardins botaniques de Hobart{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a temperate plant. It needs well drained soils. It can grow in shade or full sun. It can tolerate dry conditions once established. It suits plant hardiness zones 3-9. In Hobart Botanical gardens{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afrique, Asie, Australie, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Canada, Caucase, Chine, Egypte, Europe, France, Grèce, Himalaya, Hongrie, Inde, Iran, Lituanie, Macédoine, Méditerranée, Pays-Bas, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Pakistan, Arabie Saoudite, Serbie, Slovénie, Espagne, Suède, Syrie, Tasmanie, Turquie, USA{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Africa, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Canada, Caucasus, China, Egypt, Europe, France, Greece, Himalayas, Hungary, India, Iran, Lithuania, Macedonia, Mediterranean, Netherlands, North Africa, North America, Pakistan, Saudi Arabia, Serbia, Slovenia, Spain, Sweden, Syria, Tasmania, Turkey, USA{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe environ 10 à 15 espèces d'Hyssopus{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are about 10-15 Hyssopus species{{{0(+x).




  • Liens, sources et/ou références



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    • Sources et/ou références :

      Tela Botanica ;

      dont classification :       "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;

      dont livres et bases de données : 0"Food Plants International" (en anglais) ;

      86Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; 87Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre ; Plantes médicinales - mode d'emploi (de Olivier Escuder, éditions Ulmer, 2007) / détails du livre

      dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      Ambasta S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 282 Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 575 Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 108 Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 546 Brown, D., 2002, The Royal Horticultural Society encyclopedia of Herbs and their uses. DK Books. p 240 Burnie, G & Fenton-Smith, J., 1999, A Grower's Guide to Herbs. Murdoch Books. p 41 Cheifetz, A., (ed), 1999, 500 popular vegetables, herbs, fruits and nuts for Australian Gardeners. Random House p 130 Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 723 Esperanca, M. J., 1988. Surviving in the wild. A glance at the wild plants and their uses. Vol. 2. p 20 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 126 Food Composition Tables for the Near East. https://www/fao.org/docrep No. 347 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 353 Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 146 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 433, 1788 Kremer, B.P., 1995, Shrubs in the Wild and in Gardens. Barrons. p 86. Kybal, J., 1980, Herbs and Spices, A Hamlyn Colour Guide, Hamlyn Sydney p 106 Lawton, B.P., 2002, Mints. A Family of Herbs and Ornamentals. Timber Press, Portland, Oregon. p 133 Li Hai-wen, Hedge, I.C., Lamiaceae. Flora of China. p 306 MacKinnon, A., et al, 2009, Edible & Medicinal Plants of Canada. Lone Pine. p 276 Michael, P., 2007, Edible Wild Plants and Herbs. Grub Street. London. p 131 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Redzic, S. J., 2006, Wild Edible Plants and their Traditional Use in the Human Nutrition in Bosnia-Herzegovina. Ecology of Food and Nutrition, 45:189-232 Sp. pl. 2:569. 1753 van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 214

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Dernière modification le :
mercredi 21 mai 2025, à 10h44

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