Piment 

Détails

PIMENT

Capsicum L.

Famille des Solanées.


Syn. : Carive, Corail des jardins, Courais, Poivre de Calicut, Poivre d’Espagne, Poivre de Guinée, Poivre de Portugal, Poivre d’Inde, Poivre du Brésil, Poivron.

Noms étrangers : Capsicum, Chili pepper (en), Pfeffer (de), Spaansche peper (fl, nl), Peperone (it), Pimiento (es), Pimento, Pimentâo (pt).


Amérique du Sud. — Annuel dans la culture, bien que plusieurs espèces de ce genre puissent devenir vivaces dans les pays chauds. Tous les piments ont les tiges dressées, ramifiées, devenant presque ligneuses. Feuilles lancéolées ou plus ou moins élargies, terminées en pointe et rétrécies à la base en un pétiole plus ou moins allongé. Fleurs blanches, étoilées, solitaires dans les aisselles des feuilles, faisant place à des fruits de formes très diverses, à enveloppe un peu charnue, d’abord d’un vert foncé, devenant rouge, jaune ou violet noir à la maturité, toujours creux et portant des graines blanches, aplaties, réniformes, de 0m,003 à Om,005 de longueur, attachées en grand nombre à une sorte de cordon charnu, contenant, ainsi que le tissu intérieur du fruit, un suc acre et d’un goût extrêmement brûlant dans la plupart des variétés. Un gramme de graines en contient environ 150, et le litre pèse 450 grammes ; leur durée germinative est de quatre années. Culture, — La culture des piments est à peu près exactement la même que celle des aubergines ; nous n’entrerons donc pas ici dans des détails que nous avons déjà donnés à cet article. Sous le climat de Paris, le semis sur couche est indispensable pour toutes les variétés de piments. Dans le Midi même, on y a généralement recours, au moins pour les variétés à gros fruit. En Espagne, où la culture des gros piments est très répandue, on les avance presque toujours en les semant dès le mois de février sous châssis, pour être mis en pleine terre vers la fin d’avril.

Usage. — On emploie beaucoup, surtout dans les pays chauds, les fruits, verts ou mûrs, comme assaisonnement ; on les confit également au vinaigre. Séchés et broyés, on en fait le poivre de Cayenne ou poivre rouge. Enfin les fruits des grosses variétés, qui sont très charnus et dépourvus de saveur brûlante, s’emploient comme légumes un peu à la manière des aubergines.


PIMENT COMMUN.

Capsicum annuum L.


Une grande partie des races cultivées de piments, sinon toutes, paraissent dériver de cette espèce, qui se cultive parfaitement comme plante annuelle sous le climat de Paris avec l’aide d’un peu de chaleur artificielle au début de la végétation.

Ce piment a les tiges assez hautes, les feuilles plus longues que larges, les fleurs blanches et assez petites, les fruits généralement allongés. Il semble que la saveur acre et brûlante des fruits soit, dans cette espèce, en raison inverse de leur volume. Les grosses variétés ont d’ordinaire le fruit doux, les moyennes tantôt doux et tantôt fort, les petites invariablement très fort.


PIMENT ROUGE LONG.


Synonyme : Poivre long.

Noms étrangers : Spanish or Guinea pepper (en), Spanischer langer rother Pfeffer (de), Lange roode peper (nl).


Cette variété, la plus répandue de toutes dans les cultures, présente tous les caractères de végétation que nous venons de décrire. Les fruits en sont pendants, effilés, très longuement coniques, souvent courbés et tortueux, surtout vers la pointe, atteignant parfois 0m,10 à 0m,12 de long sur 0m,02 à 0m,03 de diamètre à la base. Ils sont d’une très belle couleur rouge vif à la maturité, et d’une saveur ordinairement assez brûlante ; mais on rencontre, sous ce rapport, de très grandes différences d’un pied à l’autre, sans qu’aucun caractère extérieur puisse permettre de reconnaître sûrement les plantes à saveur forte de celles qui ont le fruit doux.







On désigne quelquefois sous le nom de P. de Cayenne une sous-variété du P. rouge long, à fruits plus étroits, légèrement courbés à l’extrémité, ne dépassant guère 0m, 01 de diamètre sur 0m,07 à 0m,08 de long, pendants, et d’un goût toujours très brûlant et très acre.

Cette désignation peut créer de la confusion avec le véritable piment de Cayenne, qui est vivace et appartient à une autre espèce botanique trop délicate pour vivre sous le climat de la France.


PIMENT JAUNE LONG.


Noms étrangers : Long yellow pepper (en), Spanischer langer gelber Pfeffer (de), Lange gele peper (nl).


Cette variété ne diffère du P. rouge long que par la couleur de ses fruits, qui sont d’un beau jaune vif et luisant. Ils sont en général de saveur très forte. Leur longueur dépasse rarement 0m,10; ils sont minces et souvent un peu courbés.


PIMENT VIOLET.


Synonyme : Piment noir.

Nom étranger : Violetter schmaler Pfeffer (de).


Plante vigoureuse, atteignant souvent un mètre de hauteur ; tiges fréquemment colorées de violet, surtout au point d’insertion des rameaux et des feuilles, un peu plus étalées et plus ramifiées que celles du P. rouge long. Feuilles petites, courtes et étroites, portées sur de longs pétioles ; fleurs blanches, souvent teintées de violet sur l’extrémité des divisions de la corolle ; pédoncules très longs. Fruits pendants, horizontaux ou dressés, de forme assez variable, parfois courtement coniques, le plus souvent trois ou quatre fois aussi longs que larges et atteignant jusqu’à 0m,06 ou 0m,08 de longueur, d’abord d’un vert foncé très abondamment lavé de violet noirâtre, devenant rouge violacé foncé à la maturité complète.

La saveur du fruit est extrêmement forte dans cette variété.


PIMENT DU CHILI.


Noms étrangers : Chili pepper or Chilis (en), Chilenischer scharfer Pfeffer (de).








Race d’apparence très distincte, à tige très ramifiée, assez basse, à ramifications étalées, formant un petit buisson élargi ne dépassant guère 0m,40 à 0m,50 de hauteur. Feuilles petites, étroites, nombreuses. Fleurs blanches, petites, remplacées par des fruits minces et pointus, de Om,04 à 0m,05 de long sur 0m,01 à peine de diamètre, très souvent dressés, d’un rouge écarlate très vif à la maturité et d’un goût très brûlant:ils sont produits en très grande abondance et paraissent quelquefois aussi nombreux que les feuilles. Le P. du Chili est une des races les plus précoces et les plus productives ; c’est celle qui convient le plus particulièrement pour les jardins du nord de la France.

En outre de ses qualités comme plante potagère, cette variété présente aussi un assez grand intérêt comme plante d’ornement; ses nombreux fruits rouge éclatant, se détachant au milieu du feuillage, lui donnent un véritable mérite décoratif.


PIMENT CERISE.


Noms étrangers : Cherry pepper (en), Kirschförmiger Pfeffer (de).









Quelques botanistes font de cette race une espèce différente, sous le nom de Capsicum terasiforme L. Il semble pourtant que ses caractères de végétation la rapprochent bien des variétés sorties du C. annuum. Elle se distingue du P. rouge long par la forme de ses fruits, qui sont presque sphériques, avec un diamètre d’environ 0m,02 en tous sens. La saveur en est extrêmement forte et la maturité assez tardive.

Ce qui parait appuyer l’opinion de ceux qui voient dans ce piment une simple variété du Capsicum annuum, c’est qu’on y rencontre assez souvent des fruits de forme plus ou moins allongée qui paraissent retourner au P. rouge long ordinaire. Il en existe une sous-variété à fruit jaune, qui se rencontre assez rarement dans les cultures. Ses caractères sont, à l’exception de la couleur, exactement les mêmes que ceux du P. cerise ordinaire.


PIMENT GROS CARRÉ DOUX.


Synonyme : Piment cloche.

Noms étrangers : Bell pepper, Large bell P. (en), Sweet mountain P., Bullnose P. (us).









Plante assez ramassée, à feuilles assez grandes, d’un vert franc ; ramifications courtes et raides ; fleurs grandes, souvent de forme irrégulière. Fruits obtus, pour ainsi dire carrés, marqués de quatre sillons assez profonds, séparés par quatre renflements prononcés, presque tronqués à l’extrémité. La chair en est assez épaisse ; les graines relativement peu abondantes, et la saveur complètement douce.

La variété habituellement cultivée donne des fruits mesurant environ 0m,05 de long avec un diamètre égal.

On en cultive, dans le Midi et en Espagne, une forme à fruit beaucoup plus gros, un peu plus arrondi, mais avec les sillons très prononcés, surtout vers l’extrémité du fruit. Il n’est pas rare, dans cette race, de voir des fruits mesurant 0m,08 à 0m,10 en tous sens. Cette variété à gros fruit est très tardive. La conservation en est difficile.



PIMENT MONSTRUEUX.


Noms étrangers : Monstrous or Grossum pepper (en), Sehr grosser milder monströser Pfeffer (de).


Les fruits de cette variété sont, jusqu’à un certain point, intermédiaires par leur forme entre ceux du P. rouge long et ceux du P. gros carré doux ; mais ils les dépassent de beaucoup par leur volume. Ils sont irrégulièrement ovoïdes ou coniques, renflés dans la portion la plus rapprochée du pédoncule, s’amincissant dans l’autre partie, et d’ordinaire plus rapidement d’un côté que de l’autre, pour se terminer en pointe obtuse ; de sorte qu’un côté du fruit est complètement convexe, tandis que l’autre est habituellement plus ou moins concave. L’aspect du fruit est assez bien décrit par le nom de P, tête de mouton qu’on lui donne quelquefois. Il mesure, quand il est bien développé, environ 0m,15 de longueur sur 0m,08 de diamètre dans la portion la plus renflée. Il est, à la maturité, d’un très beau rouge intense et d’une saveur tout à fait douce.








PIMENT DOUX D’ESPAGNE.


Synonyme : Piment sucré d’Espagne.

Noms étrangers : Large sweet spanish pepper, Spanish Mammoth P., Mountain P. (en), Rother milder Spanischer Pfeffer (de).


Les fruits de cette variété se rapprochent par leurs dimensions de ceux du P. monstrueux ; mais ils ont la forme d’un cône ou plutôt d’un prisme à quatre angles arrondis, tronqué vers l’extrémité ; leur longueur atteint 0m,15 à 0m,18, avec un diamètre de 0m,06 à 0m,07 à la base et de 0m,03 environ à l’extrémité. Les fruits de ce piment sont très beaux et très doux. On en distingue deux variétés, qui diffèrent l'une de l’autre seulement par la couleur. L’une a les fruits d’un rouge vif, l’autre les a d’un beau jaune.

Le P. doux d’Espagne exige un climat très chaud pour amener son fruit à tout son développement. On en voit de très beaux à Paris chez les marchands de produits du Midi, qui les font venir de Valence ou d’Algérie ; mais il est à peu près impossible de les obtenir semblables sous notre climat.


PIMENT TOMATE.


Noms étrangers : Red tomate capsicum, American bonnet pepper, Red squash P. (en).










Ce pimenta quelque analogie avec le P. gros carré doux, mais les fruits en sont beaucoup plus courts et marqués d’un assez grand nombre de sillons et de côtes, comme certaines tomates. Ils sont, à la maturité, d’un beau rouge vif et mesurent environ 0m,05 à 0m,06 de diamètre transversal, sur 0m,02 à 0m,03 seulement du point d’attache à l’extrémité du fruit.

Cette race n’est pas très productive ; elle est plus curieuse que recommandable. Le fruit en est ordinairement de saveur douce ; quelquefois, mais par exception, il est fort et brûlant ; la chair en est toujours assez sèche et peu épaisse.

Il en existe une sous-variété à fruit jaune.

On donne quelquefois le nom de P. bec d’oiseau et de P. enragé aux fruits des plus petites variétés du C. annuum, dont la saveur est remarquablement brûlante ; mais, à proprement parler, ces noms doivent s’appliquer aux fruits du C. frutescens L., qui ne prospère que dans les climats tropicauxµ{{{75(+x)µ.

Dénominations

• Nom botanique :

  Capsicum annuum L. (1753)
  
  

• Synonymes français

  :
  
  poivron, piment fort, piment doux, poivre des Indes, poivre d'Indepoivre de Tabaco, piment vrai, piment enviagé (erreur ? (qp*)), poivre du Brésil, poivre de Guinée (plutôt attribué à Piper guineense), poivre du Mexique, poivre du Portugal, poivre rouge, corail des jardins, corne, piment doux [Capsicum annuum, var. annuum et var. grossum], Piment Capsiane, piment annuel, poivron annuel, paprika [var. cuneatum], paprika de Hongrie [var. cuneatum], poivre d'Espagne [Capsicum annuum, var. annuum et var. grossum], poivre de Cayenne [var. annuum], poivron doux [var. annuum], piment [var. annuum], poivron [var. annuum et var. grossum], piment pepperoncini (piment pepperoncini = erronée ?) [cv. 'Pepperoncini'], piment queue de singe [cv. 'Pimento'], piment enragé du Pérou [cv. 'Pimento'], piment court conique [var. abbreviatum], piment de Cayenne à petits fruits [var. abbreviatum ? (qp*)], piment ancho [Groupe Ancho et cv. 'Mexican Ancho'], piment à sécher du Méxique [Groupe Ancho : cv. 'Mexican Ancho' et cv. 'Mulato'], piment à sécher à fruit rouge [Groupe Ancho cv. 'Mexican Ancho'], piment poblano [Groupe Ancho cv. 'Mexican Ancho'], piment ancho de Turquie [Groupe Ancho cv. 'Dolmalik'], piment dolmalik [Groupe Ancho cv. 'Dolmalik'], piment à sécher à fruit chocolat, piment mulato [Groupe Ancho cv. 'Dolmalik'], piment à sécher à fruit chocolat [Groupe Ancho cv. 'Mulato'], piment mulato [Groupe Ancho cv. 'Mulato'], piment banane [Groupe Banana et cv. 'Hungarian Wax'], poivron banane [Groupe Banana cv 'Sweet Banana'], piment hongrois noir [cv. 'Hungarian black'], piment noir de Hongrie [cv. 'Hungarian black'], piment banane noir [cv. 'Hungarian black'], piment de Cayenne [Groupe Cayenne et cv. 'Red Cayenne'], poivron fort de Cayenne [cv. 'Red Cayenne'], poivre de Cayenne (ingrédient sous forme de poudre) [cv. 'Red Cayenne'], piment de Cayenne jaune [Groupe Cayenne cv. 'Yellow Cayenne'], piment Cayenne jaune [Groupe Cayenne cv. 'Yellow Cayenne'], piment du Mexique [cv. 'De Arbol'], piment long du Mexique [cv. 'De Arbol'], piment safran du Mexique[cv. 'Mirasol'], piment dressé du Mexique [cv. 'Mirasol'], piment jalapeño (piment jalapeno) [Groupe Jalapeño], jalapeño (jalapeno) [Groupe Jalapeño], piment chipotle (fruit séché) [Groupe Jalapeño], chilpoctle (fruit séché) [Groupe Jalapeño], chilpotle (fruit séché) [Groupe Jalapeño], piment jalapeño hâtif [cv. 'Early Jalapeño], piment Jalapeño à large fruit [cv. 'Jumbo Jalapeño], piment jalapeño tam [cv. 'Tam Jalapeño], piment d'Espelette [Groupe Gorria], piment extra-long du Mexique [cv. 'Pasilla'], piment chocolat extra-long [cv. 'Pasilla'], piment de Hongrie [var. cuneatum et var annuum Groupe 'Banana'], piment hongrois [var. cuneatum et var annuum Groupe 'Banana'], poivron rouge, paprika [var. cuneatum], piment tepin [var. glabriusculum], piment oiseau [var. glabriusculum], piment des oiseaux [var. glabriusculum], chiltepin [var. glabriusculum], poivron doux [var. grossum], poivron California wonder golden [cv. 'Golden California Wonder'], poivron jaune carré d'Asti [cv. 'Quadrato Asti Giallo'], poivron blanc [var. leucocarpum], poivron jaune-pâle [var. leucocarpum]...
  
  

• Synonymes

  :
  
  Capsicum abyssinicum A.Rich. 1850, Capsicum angulosum Mill. 1768, Capsicum axi Vell. 1829, Capsicum cerasiforme Mill. 1768 [Capsicum annuum L. var. annuum], Capsicum grossum L. 1753 [Capsicum annuum L. var. annuum], Capsicum petenense Standl. 1935 [Capsicum annuum L. var. annuum], Capsicum ustulatum Paxton 1838, Capsicum violaceum Desf. 1804 (synonyme mais nom illégitime, selon TPL) ;
  
  

• Noms anglais et locaux

  :
  
  bell pepper [var. annuum], capsicum pepper [var. annuum], Cayenne pepper [var. annuum], cherry pepper [var. annuum], chili pepper [var. annuum], cone pepper [var. annuum], green pepper [var. annuum], long pepper [var. annuum], paprika [var. annuum], pimento pepper [var. annuum], red cone pepper [var. annuum], red pepper [var. annuum], sweet pepper [var. annuum], green capsicum (au) [var. annuum], red capsicum, sweet pepper, la liao (cn transcrit), Cayennepfeffer (de) [var. annuum], Cayenne (de) [var.parvo-acuminatum], Gemüsepaprika (de) [var. annuum], spanischer Pfeffer (de) [var. annuum], peperoncino (it) [var. annuum], peperone (it) [var. annuum], peperone dolce (it) [var. annuum], t?-garashi (jp romaji) [var. annuum], pimentão (pt) [var. annuum], ají (es) [var. annuum], chile (es) [var. annuum], guindilla (es) [var. annuum], jalapeno (es) [var. annuum], pasilla (es) [var. annuum], pimiento (es) [var. annuum], poblano (es) [var. annuum], serrano (es) [var. annuum], gochu (ko transcrit), spanskpeppar (sv) ;
  
  

Classification

• classique :
  
  
  • Règne : Plantae ;
  • Sous-règne : Tracheobionta ;
  • Division : Magnoliophyta ;
  • Classe : Magnoliopsida ;
  • Sous-classe : Asteridae ;
  • Ordre : Solanales ;
  • Famille : Solanaceae ;
  • Genre : Capsicum ;
  
  
  
• phylogénétique :
  
  
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Lamiidées ;
  • Ordre APN: Solanales ;
  • Famille APN : Solanaceae ;
  
  
  
  
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons
  
  
• 

Description et culture

• Description

  :
  
  Annuelles et/ou pérennes plus moins rustiques, le piment et le poivron sont une même plante cultivée comme potagère pour son légume-fruit bien connu, à saveur douce et fruitée, ou piquante et même excessivement forte, selon
  les variétés. Cette particularité est dûe à la présence de capsaïcine que l'on peut mesurer grâce à l'échelle de Scoville ; on distingue donc les piments doux (on parle alors généralement de "poivron") et puis les piments à proprement parler.
  
  

• Description détaillée

  :
  
  PIMENT
  
  Capsicum L.
  
  Famille des Solanées.
  
  
  Syn. : Carive, Corail des jardins, Courais, Poivre de Calicut, Poivre d’Espagne, Poivre de Guinée, Poivre de Portugal, Poivre d’Inde, Poivre du Brésil, Poivron.
  
  Noms étrangers : Capsicum, Chili pepper (en), Pfeffer (de), Spaansche peper (fl, nl), Peperone (it), Pimiento (es), Pimento, Pimentâo (pt).
  
  
  Amérique du Sud. — Annuel dans la culture, bien que plusieurs espèces de ce genre puissent devenir vivaces dans les pays chauds. Tous les piments ont les tiges dressées, ramifiées, devenant presque ligneuses. Feuilles lancéolées ou plus ou moins élargies, terminées en pointe et rétrécies à la base en un pétiole plus ou moins allongé. Fleurs blanches, étoilées, solitaires dans les aisselles des feuilles, faisant place à des fruits de formes très diverses, à enveloppe un peu charnue, d’abord d’un vert foncé, devenant rouge, jaune ou violet noir à la maturité, toujours creux et portant des graines blanches, aplaties, réniformes, de 0m,003 à Om,005 de longueur, attachées en grand nombre à une sorte de cordon charnu, contenant, ainsi que le tissu intérieur du fruit, un suc acre et d’un goût extrêmement brûlant dans la plupart des variétés. Un gramme de graines en contient environ 150, et le litre pèse 450 grammes ; leur durée germinative est de quatre années. Culture, — La culture des piments est à peu près exactement la même que celle des aubergines ; nous n’entrerons donc pas ici dans des détails que nous avons déjà donnés à cet article. Sous le climat de Paris, le semis sur couche est indispensable pour toutes les variétés de piments. Dans le Midi même, on y a généralement recours, au moins pour les variétés à gros fruit. En Espagne, où la culture des gros piments est très répandue, on les avance presque toujours en les semant dès le mois de février sous châssis, pour être mis en pleine terre vers la fin d’avril.
  
  Usage. — On emploie beaucoup, surtout dans les pays chauds, les fruits, verts ou mûrs, comme assaisonnement ; on les confit également au vinaigre. Séchés et broyés, on en fait le poivre de Cayenne ou poivre rouge. Enfin les fruits des grosses variétés, qui sont très charnus et dépourvus de saveur brûlante, s’emploient comme légumes un peu à la manière des aubergines.
  
  
  PIMENT COMMUN.
  
  Capsicum annuum L.
  
  
  Une grande partie des races cultivées de piments, sinon toutes, paraissent dériver de cette espèce, qui se cultive parfaitement comme plante annuelle sous le climat de Paris avec l’aide d’un peu de chaleur artificielle au début de la végétation.
  
  Ce piment a les tiges assez hautes, les feuilles plus longues que larges, les fleurs blanches et assez petites, les fruits généralement allongés. Il semble que la saveur acre et brûlante des fruits soit, dans cette espèce, en raison inverse de leur volume. Les grosses variétés ont d’ordinaire le fruit doux, les moyennes tantôt doux et tantôt fort, les petites invariablement très fort.
  
  
  PIMENT ROUGE LONG.
  
  
  Synonyme : Poivre long.
  
  Noms étrangers : Spanish or Guinea pepper (en), Spanischer langer rother Pfeffer (de), Lange roode peper (nl).
  
  
  Cette variété, la plus répandue de toutes dans les cultures, présente tous les caractères de végétation que nous venons de décrire. Les fruits en sont pendants, effilés, très longuement coniques, souvent courbés et tortueux, surtout vers la pointe, atteignant parfois 0m,10 à 0m,12 de long sur 0m,02 à 0m,03 de diamètre à la base. Ils sont d’une très belle couleur rouge vif à la maturité, et d’une saveur ordinairement assez brûlante ; mais on rencontre, sous ce rapport, de très grandes différences d’un pied à l’autre, sans qu’aucun caractère extérieur puisse permettre de reconnaître sûrement les plantes à saveur forte de celles qui ont le fruit doux.
  
  

  

  
  
  On désigne quelquefois sous le nom de P. de Cayenne une sous-variété du P. rouge long, à fruits plus étroits, légèrement courbés à l’extrémité, ne dépassant guère 0m, 01 de diamètre sur 0m,07 à 0m,08 de long, pendants, et d’un goût toujours très brûlant et très acre.
  
  Cette désignation peut créer de la confusion avec le véritable piment de Cayenne, qui est vivace et appartient à une autre espèce botanique trop délicate pour vivre sous le climat de la France.
  
  
  PIMENT JAUNE LONG.
  
  
  Noms étrangers : Long yellow pepper (en), Spanischer langer gelber Pfeffer (de), Lange gele peper (nl).
  
  
  Cette variété ne diffère du P. rouge long que par la couleur de ses fruits, qui sont d’un beau jaune vif et luisant. Ils sont en général de saveur très forte. Leur longueur dépasse rarement 0m,10; ils sont minces et souvent un peu courbés.
  
  
  PIMENT VIOLET.
  
  
  Synonyme : Piment noir.
  
  Nom étranger : Violetter schmaler Pfeffer (de).
  
  
  Plante vigoureuse, atteignant souvent un mètre de hauteur ; tiges fréquemment colorées de violet, surtout au point d’insertion des rameaux et des feuilles, un peu plus étalées et plus ramifiées que celles du P. rouge long. Feuilles petites, courtes et étroites, portées sur de longs pétioles ; fleurs blanches, souvent teintées de violet sur l’extrémité des divisions de la corolle ; pédoncules très longs. Fruits pendants, horizontaux ou dressés, de forme assez variable, parfois courtement coniques, le plus souvent trois ou quatre fois aussi longs que larges et atteignant jusqu’à 0m,06 ou 0m,08 de longueur, d’abord d’un vert foncé très abondamment lavé de violet noirâtre, devenant rouge violacé foncé à la maturité complète.
  
  La saveur du fruit est extrêmement forte dans cette variété.
  
  
  PIMENT DU CHILI.
  
  
  Noms étrangers : Chili pepper or Chilis (en), Chilenischer scharfer Pfeffer (de).
  
  

  

  
  
  
  Race d’apparence très distincte, à tige très ramifiée, assez basse, à ramifications étalées, formant un petit buisson élargi ne dépassant guère 0m,40 à 0m,50 de hauteur. Feuilles petites, étroites, nombreuses. Fleurs blanches, petites, remplacées par des fruits minces et pointus, de Om,04 à 0m,05 de long sur 0m,01 à peine de diamètre, très souvent dressés, d’un rouge écarlate très vif à la maturité et d’un goût très brûlant:ils sont produits en très grande abondance et paraissent quelquefois aussi nombreux que les feuilles. Le P. du Chili est une des races les plus précoces et les plus productives ; c’est celle qui convient le plus particulièrement pour les jardins du nord de la France.
  
  En outre de ses qualités comme plante potagère, cette variété présente aussi un assez grand intérêt comme plante d’ornement; ses nombreux fruits rouge éclatant, se détachant au milieu du feuillage, lui donnent un véritable mérite décoratif.
  
  
  PIMENT CERISE.
  
  
  Noms étrangers : Cherry pepper (en), Kirschförmiger Pfeffer (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Quelques botanistes font de cette race une espèce différente, sous le nom de Capsicum terasiforme L. Il semble pourtant que ses caractères de végétation la rapprochent bien des variétés sorties du C. annuum. Elle se distingue du P. rouge long par la forme de ses fruits, qui sont presque sphériques, avec un diamètre d’environ 0m,02 en tous sens. La saveur en est extrêmement forte et la maturité assez tardive.
  
  Ce qui parait appuyer l’opinion de ceux qui voient dans ce piment une simple variété du Capsicum annuum, c’est qu’on y rencontre assez souvent des fruits de forme plus ou moins allongée qui paraissent retourner au P. rouge long ordinaire. Il en existe une sous-variété à fruit jaune, qui se rencontre assez rarement dans les cultures. Ses caractères sont, à l’exception de la couleur, exactement les mêmes que ceux du P. cerise ordinaire.
  
  
  PIMENT GROS CARRÉ DOUX.
  
  
  Synonyme : Piment cloche.
  
  Noms étrangers : Bell pepper, Large bell P. (en), Sweet mountain P., Bullnose P. (us).
  
  
  

  

  
  
  
  Plante assez ramassée, à feuilles assez grandes, d’un vert franc ; ramifications courtes et raides ; fleurs grandes, souvent de forme irrégulière. Fruits obtus, pour ainsi dire carrés, marqués de quatre sillons assez profonds, séparés par quatre renflements prononcés, presque tronqués à l’extrémité. La chair en est assez épaisse ; les graines relativement peu abondantes, et la saveur complètement douce.
  
  La variété habituellement cultivée donne des fruits mesurant environ 0m,05 de long avec un diamètre égal.
  
  On en cultive, dans le Midi et en Espagne, une forme à fruit beaucoup plus gros, un peu plus arrondi, mais avec les sillons très prononcés, surtout vers l’extrémité du fruit. Il n’est pas rare, dans cette race, de voir des fruits mesurant 0m,08 à 0m,10 en tous sens. Cette variété à gros fruit est très tardive. La conservation en est difficile.
  
  
  
  PIMENT MONSTRUEUX.
  
  
  Noms étrangers : Monstrous or Grossum pepper (en), Sehr grosser milder monströser Pfeffer (de).
  
  
  Les fruits de cette variété sont, jusqu’à un certain point, intermédiaires par leur forme entre ceux du P. rouge long et ceux du P. gros carré doux ; mais ils les dépassent de beaucoup par leur volume. Ils sont irrégulièrement ovoïdes ou coniques, renflés dans la portion la plus rapprochée du pédoncule, s’amincissant dans l’autre partie, et d’ordinaire plus rapidement d’un côté que de l’autre, pour se terminer en pointe obtuse ; de sorte qu’un côté du fruit est complètement convexe, tandis que l’autre est habituellement plus ou moins concave. L’aspect du fruit est assez bien décrit par le nom de P, tête de mouton qu’on lui donne quelquefois. Il mesure, quand il est bien développé, environ 0m,15 de longueur sur 0m,08 de diamètre dans la portion la plus renflée. Il est, à la maturité, d’un très beau rouge intense et d’une saveur tout à fait douce.
  
  

  

  
  
  
  PIMENT DOUX D’ESPAGNE.
  
  
  Synonyme : Piment sucré d’Espagne.
  
  Noms étrangers : Large sweet spanish pepper, Spanish Mammoth P., Mountain P. (en), Rother milder Spanischer Pfeffer (de).
  
  
  Les fruits de cette variété se rapprochent par leurs dimensions de ceux du P. monstrueux ; mais ils ont la forme d’un cône ou plutôt d’un prisme à quatre angles arrondis, tronqué vers l’extrémité ; leur longueur atteint 0m,15 à 0m,18, avec un diamètre de 0m,06 à 0m,07 à la base et de 0m,03 environ à l’extrémité. Les fruits de ce piment sont très beaux et très doux. On en distingue deux variétés, qui diffèrent l'une de l’autre seulement par la couleur. L’une a les fruits d’un rouge vif, l’autre les a d’un beau jaune.
  
  Le P. doux d’Espagne exige un climat très chaud pour amener son fruit à tout son développement. On en voit de très beaux à Paris chez les marchands de produits du Midi, qui les font venir de Valence ou d’Algérie ; mais il est à peu près impossible de les obtenir semblables sous notre climat.
  
  
  PIMENT TOMATE.
  
  
  Noms étrangers : Red tomate capsicum, American bonnet pepper, Red squash P. (en).
  
  
  
  

  

  
  
  
  Ce pimenta quelque analogie avec le P. gros carré doux, mais les fruits en sont beaucoup plus courts et marqués d’un assez grand nombre de sillons et de côtes, comme certaines tomates. Ils sont, à la maturité, d’un beau rouge vif et mesurent environ 0m,05 à 0m,06 de diamètre transversal, sur 0m,02 à 0m,03 seulement du point d’attache à l’extrémité du fruit.
  
  Cette race n’est pas très productive ; elle est plus curieuse que recommandable. Le fruit en est ordinairement de saveur douce ; quelquefois, mais par exception, il est fort et brûlant ; la chair en est toujours assez sèche et peu épaisse.
  
  Il en existe une sous-variété à fruit jaune.
  
  On donne quelquefois le nom de P. bec d’oiseau et de P. enragé aux fruits des plus petites variétés du C. annuum, dont la saveur est remarquablement brûlante ; mais, à proprement parler, ces noms doivent s’appliquer aux fruits du C. frutescens L., qui ne prospère que dans les climats tropicauxµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Types de feuillage

  :
  
  Persistant
  
  

• Exposition

  :
  
  ensoleillée
  
  

• Nombre de graines au gramme

  : 100-150-200
  
  

Associations/Compagnonnage

• Compagnons :

  ail, aubergine, basilic, carotte, ciboulette, oeillet d'inde, oignon, pois, tomate, trèfle
  
  

• Amis aidants :

  0eillet d'inde éloigne aleurodes
  
  

• Enemis :

  pomme de terre
  
  
• Tableau des associations (compagne)

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)

Liens, sources et/ou références

• Sources et/ou références :

  Tela Botanica ; 5"Plants For A Future" (en anglais) ;
  
  dont classification : "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; MMPND (en anglais) ; SysTax (en allemand) ;
  
  dont livres et bases de données : 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 67, par Louis Bubenicek) ;
  
  ⁷⁷Semences de Kokopelli (de Dominique Guillet, 6ème édition, 2007) / détails du livre ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Capsicum annuum" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
    
  • "Piment" sur Google (pages, images et recettes) ;
  
  
  
  

Sous-espèces, variétes...

• Piment et poivron Petit poivron orange
• Piment et poivron Petit poivron orange
• Piment ancho ? (qp*)
• Piment banane
• Piment de Cayenne
• Piment d'Espelette
• Capsicum annuum
• Capsicum annuum longum
• Piment cv. '1601m'
• Piment cv. '4Ever'
• Piment cv. '?imnic 7'
• Piment cv. '?tef'
• Piment cv. 'Aaron'
• Piment cv. 'Aazar'
• Piment cv. 'Abadía'
• Piment cv. 'Abakara'
• Piment cv. 'Abanto'
• Piment cv. 'Abasolo'
• Piment cv. 'Abdera'
• Piment cv. 'Abigel'
• Piment cv. 'Abner'
• Piment cv. 'Abraham'
• Piment cv. 'Abregon'
• Piment cv. 'Abros'
• Piment cv. 'Acadya'
• Piment cv. 'Acco'
• Piment cv. 'Achille'
• Piment cv. 'Aciburun'
• Piment cv. 'Acimut'
• Piment cv. 'Acorde'
• Piment cv. 'Acrobat'
• Piment cv. 'Acropol'
• Piment cv. 'Acuario'
• Piment cv. 'Acustico'
• Piment cv. 'ACX292'
• Piment cv. 'Adalgisa'
• Piment cv. 'Adam'
• Piment cv. 'Adapta'
• Piment cv. 'Adele'
• Piment cv. 'Adelin'
• Piment cv. 'Adélka'
• Piment cv. 'Adelyte'
• Piment cv. 'Ademuz'
• Piment cv. 'Adensia'
• Piment cv. 'Aderans'
• Piment cv. 'Adige'
• Piment cv. 'Adina'
• Piment cv. 'Admiral'
• Piment cv. 'Adonis'
• Piment cv. 'Ador'
• ...

Espèces du même genre (Capsicum)

• Capsicum annuum L. (Piment)
• Capsicum annuum x chinense (Piment de neyde)
• Capsicum baccatum L. (Aji)
• Capsicum buforum Hunz.
• Capsicum caatingae Barboza & Agra
• Capsicum caballeroi M. Nee
• Capsicum campylopodium Sendtn.
• Capsicum cardenasii Heiser & P.G.Sm.
• Capsicum cardenasii x pubescens
• Capsicum ceratocalyx M.Nee
• Capsicum chacoense Hunz.
• Capsicum chinense Jacq. (Piment habanero)
• Capsicum chinense x frutescens (Naga jolokia)
• Capsicum coccineum (Rusby) Hunz.
• Capsicum conoides Mill.
• Capsicum cornutum (Hiern) Hunz.
• Capsicum dimorphum (Miers) O.K.
• Capsicum dusenii Bitter
• Capsicum eshbaughii Barboza
• Capsicum eshbaugii Barboza
• Capsicum exile (Cobincho)
• Capsicum eximium Hunz. (Bolivian bird pepper)
• Capsicum flexuosum Sendtn.
• Capsicum friburgense Barboza & Bianchetti
• Capsicum frutescens L. (Piment enragé)
• Capsicum frutescens x eximium
• Capsicum galapagoense Hunz. (Piment des îles galapagos)
• Capsicum geminifolium (Dammer) Hunz.
• Capsicum grandiflorum Kuntze
• Capsicum havanense Kunth
• Capsicum hispidum Dunal
• Capsicum hookerianum (Miers) O.K.
• Capsicum hunzikerianum Barboza & Bianchetti
• Capsicum lanceolatum (Greenm.) C.V.Morton & Standl.
• Capsicum leptopodum (Dunal) Kuntze
• Capsicum longidentatum Agra & Barboza
• Capsicum lycianthoides Bitter
• Capsicum melongena
• Capsicum minutiflorum (Rusby) Hunz.
• Capsicum mirabile Mart ex. Sendt
• Capsicum mositicum Toledo ex Handro
• Capsicum parvifolium Sendt.
• Capsicum pereirae Barboza & Bianch.
• Capsicum praetermissum Heiser & P.G.Sm.
• Capsicum pubescens Ruiz & Pav. (Rocoto)
• Capsicum ramosissimum Witasek
• Capsicum recurvatum Witasek
• Capsicum rhomboideum (Dunal) Kuntze
• Capsicum schottianum Sendtn.
• Capsicum scolnikianum Hunz.
• ...

Espèces de la même famille (Solanaceae)

• Alkekengi officinarum Moench
• Atropa acuminata Royle ex Lindl.
• Atropa belladonna L. (Belladone)
• Brachistus solanaceus
• Brunfelsia chiricaspi Plowman
• Brunfelsia chocoensis Plowman
• Brunfelsia grandiflora D. Don
• Brunfelsia macrocarpa Plowman
• Calliphysalis carpenteri
• Capsicum annuum L. (Piment)
• Capsicum annuum x chinense (Piment de neyde)
• Capsicum baccatum L. (Aji)
• Capsicum buforum Hunz.
• Capsicum caatingae Barboza & Agra
• Capsicum caballeroi M. Nee
• Capsicum campylopodium Sendtn.
• Capsicum cardenasii Heiser & P.G.Sm.
• Capsicum cardenasii x pubescens
• Capsicum ceratocalyx M.Nee
• Capsicum chacoense Hunz.
• Capsicum chinense Jacq. (Piment habanero)
• Capsicum chinense x frutescens (Naga jolokia)
• Capsicum coccineum (Rusby) Hunz.
• Capsicum conoides Mill.
• Capsicum cornutum (Hiern) Hunz.
• Capsicum dimorphum (Miers) O.K.
• Capsicum dusenii Bitter
• Capsicum eshbaughii Barboza
• Capsicum eshbaugii Barboza
• Capsicum exile (Cobincho)
• Capsicum eximium Hunz. (Bolivian bird pepper)
• Capsicum flexuosum Sendtn.
• Capsicum friburgense Barboza & Bianchetti
• Capsicum frutescens L. (Piment enragé)
• Capsicum frutescens x eximium
• Capsicum galapagoense Hunz. (Piment des îles galapagos)
• Capsicum geminifolium (Dammer) Hunz.
• Capsicum grandiflorum Kuntze
• Capsicum havanense Kunth
• Capsicum hispidum Dunal
• Capsicum hookerianum (Miers) O.K.
• Capsicum hunzikerianum Barboza & Bianchetti
• Capsicum lanceolatum (Greenm.) C.V.Morton & Standl.
• Capsicum leptopodum (Dunal) Kuntze
• Capsicum longidentatum Agra & Barboza
• Capsicum lycianthoides Bitter
• Capsicum melongena
• Capsicum minutiflorum (Rusby) Hunz.
• Capsicum mirabile Mart ex. Sendt
• Capsicum mositicum Toledo ex Handro
• ...