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Adoxaceae > Sambucus > Sambucus nigra - idu : 29844
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Vita > Plantae > Magnoliophyta > Magnoliopsida > Dipsacales > Adoxaceae > Sambucus
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  • Dénominations

    :

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  • Description et culture

    :

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    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      • Description

        :

        Un petit arbre ou un buisson. Il perd ses feuilles au cours de l'année. Il pousse jusqu'à 6-10 m de haut. L'écorce est gris clair. Il a des lenticelles verruqueuses brunes. Il a de grosses pousses. Les feuilles ont 5 à 7 folioles et les bords dentés. Les feuilles mesurent 25 cm de long. Les fleurs sont parfumées au musc et en têtes aplaties. Ce sont 20 cm de diamètre. Il a un petit fruit noir. Ceux-ci sont ronds et brillants. Ils mesurent 8 mm de diamètre. Ils pendent en grappes. Il y a 3 graines ovales brunes{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A small tree or bush. It loses its leaves during the year. It grows up to 6-10 m high. The bark is light grey. It has brown warty lenticels. It has stout shoots. The leaves have 5-7 leaflets and the edges toothed. The leaves are 25 cm long. The flowers are musk-scented and in flattened heads. These are 20 cm across. It has a small black fruit. These are round and glossy. They are 8 mm across. They hang down in bunches. There are 3 oval brown seeds{{{0(+x).

      • Production

        :

        Il porte ses fruits toute l'année. Les fruits sont généralement séchés pour éliminer le goût amer avant utilisation. La saison de floraison est courte dans les régions plus froides d'Europe, mais elle est prolongée dans les climats plus chauds. Les fleurs peuvent être cueillies et laissées en tas pour se réchauffer pendant quelques heures avant que les pétales ne se séparent. Ceux-ci sont ensuite tamisés et séchés{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : It bears fruit all year round. The fruit are usually dried to remove the bitter taste before using. The flowering season is short in colder areas in Europe but is extended in warmer climates. The flowers can be picked and left in heaps to warm for a few hours before the petals separate. These are then sifted and dried{{{0(+x).

      • Culture

        :

        Les arbres peuvent être cultivés en divisant le porte-greffe ou par boutures. Ils peuvent également être cultivés à partir de graines{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : Trees can be grown by dividing the rootstock, or by cuttings. They can also be grown from seed{{{0(+x).



  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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    Les fleurs (dont les bourgeons), très aromatiques, peuvent être consommées crues ou cuites, fraîches, séchées ou confites, dans les salades, confitures, compotes, boissons, vinaigres, plats, desserts... Les fruits sont quant à eux moins utilisés, et de préférence cuits et transformés, à cause de la toxicité.

    Détails : Fleurµ1µ (crues [salades (sans pédoncule)]µ1µ/cuitesµ1µ et/ou aromatisantes [boissons, vinaigre, plats, desserts]µ1,31µ ; dont bourgeons [cuits (confits)µ1µ]), fruit (baies immatures (vertes) : confites (avec parcimonie)1 ; ou mûres et fraiches [cruesµ1µ (avec parcimonie)µ1µ/cuites (jus/sirop : boissonsµ1µ, geléesµ1µ, confituresµ31µ, vinaigreµ1µ)] ou séchées [crues (brutes)µ1µ et/ou aromatisantes (condiment)µ1µ]) comestibles.

    Parties comestibles : fleurs, fruits ;
    Utilisations comestibles : coloration, thé ;

    Fruits crus ou cuitsµ{{{5(+)µ. La saveur du fruit cru est désagréable pour beaucoup de palais, mais cuit, il permet de réaliser de délicieuses confitures, conserves, tartes, etc..µ{{{5(K)µ Il peut être utilisé frais ou séché, le fruit séché étant moins amer. Le fruit est utilisé pour parfumer et colorer les conserves, confitures, tartes, sauces, chutneys, etc. Il est également souvent utilisé pour faire du vin. Le fruit mesure environ 8 mm de diamètre et est porté en grosses grappesµ{{{5(+)µ. La prudence est de mise, voir les notes sur la toxicitéµ{{{5(x)µ.

    Fleurs crues ou cuites. Elles peuvent également être séchées pour une utilisation ultérieureµ{{{5(+)µ. Les fleurs sont croquantes et légèrement juteuses, elles ont une odeur et une saveur aromatiques et sont délicieuses crues comme collation rafraîchissante par une journée d'été, mais attention aux insectesµ{{{5(K)µ. Les fleurs sont utilisées pour ajouter une saveur muscatée aux compotes, gelées et confitures (notamment la confiture de groseilles à maquereau). Elles sont souvent utilisées pour produire du vin mousseux. Un thé sucré est préparé à partir des fleurs séchées. Les feuilles sont utilisées pour donner une coloration verte aux huiles et aux graissesµ{{{5(+)µ.


    La limonade de fleurs de sureau est une boisson très appréciée. Le sirop aussi. Les fleurs se cuisent en beignets.
    Les boutons conservés dans le vinaigre peuvent accommoder des salades.
    Les baies cuites parfument les gâteaux aux pommes et sont consommées en jus, en gelée et en confiture. On en fait aussi du vin. Enfin, elles sont utilisées comme colorant naturel, notamment pour les boissons et alimentsµ{{{wikiµ.(1*)




    Partie testée

    : fruit{{{0(+x) (traduction automatique).

    Original : Fruit{{{0(+x)
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    / 226 54 2.5

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    / / / /



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

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    (1*)ATTENTION : les baies vertes immatures (crues ou cuites), de même que les noires mûres (crues), sont toxiques et peuvent parfois causer des diarrhées et nausées ; il est donc fortement recommandé de n'en consommer, ainsi, que de petites quantitésµ{{{1µ. (irrégulièrement/ponctuellement ? (qp*))

    Les feuilles et les tiges sont toxiques. Le fruit de nombreuses espèces (bien qu'aucun cas n'ait été signalé pour cette espèce) est connu pour provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes. Toute toxine contenue dans le fruit est généralement très faiblement toxique et est détruite à la cuissonµ{{{5(+)µ.

    Le sureau noir peut être confondu avec le Sureau hièble (Sambucus ebulus) dont les baies peuvent être très toxiquesµ{{{wikiµ.


  • Autres infos

    :

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    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Statut

      :

      Les plantes sont assez communes dans les hautes terres de Papouasie-Nouvelle-Guinée mais les fruits sont rarement utilisés. C'est une plante cultivée. Il est fourragé et utilisé dans les restaurants en Suède{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Plants are fairly common in the highlands of Papua New Guinea but the fruit are rarely used. It is a cultivated plant. It is foraged and used in restaurants in Sweden{{{0(+x).

    • Distribution

      :

      C'est une plante tempérée. Il ne fructifie régulièrement qu'entre 400 m et 1800 m d'altitude sous les tropiques. La plante pousse jusqu'à 2600 m d'altitude. Il peut pousser dans les Alpes européennes jusqu'à 1500 m d'altitude. Il est endommagé par la sécheresse mais peut tolérer le gel. Il a besoin d'une position ombragée protégée. Il pousse naturellement dans les régions tempérées de l'hémisphère nord. Il favorise les sols à forte teneur en azote. En Argentine, il passe du niveau de la mer à 1000 m au-dessus du niveau de la mer. Il convient aux zones de rusticité 5-10. Arboretum Tasmania{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a temperate plant. It only fruits consistently between 400 m and 1800 m altitude in the tropics. The plant grows up to 2600 m altitude. It can grow in the European Alps up to 1500 m altitude. It is damaged by drought but can tolerate frost. It needs a protected shady position. It grows naturally in temperate regions in the northern hemisphere. It favours soils with a high nitrogen content. In Argentina it grows from sea level to 1,000 m above sea level. It suits hardiness zones 5-10. Arboretum Tasmania{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afrique, Albanie, Argentine, Arménie, Asie, Australie, Autriche, Açores, Balkans, Biélorussie, Belgique, Bosnie, Grande-Bretagne, Bulgarie, Caucase, Afrique centrale, Chili, Chine, Croatie, Chypre, République tchèque, Danemark, Europe, Malouines, Finlande, France, Gabon, Géorgie, Allemagne, Grèce, Hongrie, Inde, Irlande, Italie, Lituanie, Macédoine, Méditerranée, Mexique, Pays-Bas, Nouvelle-Zélande, Afrique du Nord, Norvège, Pacifique, Pakistan, Palestine, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Pologne, Portugal, Roumanie, Russie, Scandinavie, Asie du Sud-Est, Serbie, Slovaquie, Slovénie, Amérique du Sud, Espagne, Suède, Suisse, Syrie, Tasmanie, Turquie, Ukraine{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Africa, Albania, Argentina, Armenia, Asia, Australia, Austria, Azores, Balkans, Belarus, Belgium, Bosnia, Britain, Bulgaria, Caucasus, Central Africa, Chile, China, Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Europe, Falklands, Finland, France, Gabon, Georgia, Germany, Greece, Hungary, India, Ireland, Italy, Lithuania, Macedonia, Mediterranean, Mexico, Netherlands, New Zealand, North Africa, Norway, Pacific, Pakistan, Palestine, Papua New Guinea, PNG, Poland, Portugal, Romania, Russia, Scandinavia, SE Asia, Serbia, Slovakia, Slovenia, South America, Spain, Sweden, Switzerland, Syria, Tasmania, Turkey, Ukraine{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe environ 25 espèces de Sambucus. Également mis dans la famille des Sambucacées{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are about 25 Sambucus species. Also put in the family Sambucaceae{{{0(+x).




Dernière modification le :
vendredi 04 septembre 2026, à 09h25

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Partie comestible :
Fruit Feuille Fleur
Racine Tronc
Note comestibilité :
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Note médicinale :
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Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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