Onobrychis viciifolia Scop. 1772 (Sainfoin)

Dénominations
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- Nom botanique :
  Onobrychis viciifolia Scop. (1772)
- Synonymes français
  :
  
  sainfoin cultivé, esparcette cultivée, esparcette à feuilles de vesce, sainfoin, esparcette, sainfoin commun, esparcette commune
- Synonymes
  :
  
  Onobrychis sativa ;
- Noms anglais et locaux
  :
  
  sainfoin, esparsette ;

Classification

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- classique :
  - Règne : Plantae ;
  - Sous-règne : Tracheobionta ;
  - Division : Magnoliophyta ;
  - Classe : Magnoliopsida ;
  - Sous-classe : Rosidae ;
  - Ordre : Fabales ;
  - Famille : Fabaceae ;
  - Genre : Onobrychis ;
- phylogénétique :
  - Clade 4 : Angiospermes ;
  - Clade 3 : Dicotylédones vraies ;
  - Clade 2 : Rosidées ;
  - Clade 1 : Fabidées ;
  - Ordre APN: Fabales ;
  - Famille APN : Fabaceae ;
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons

Description et culture
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- Description
  :
  
  C'est une herbacée annuelle à pérenne autrefois très cultivée comme fourrage. On la trouve à l'état sauvage dans les prairies, friches et terrains vagues, plus particulièrement dans les terres calcaires (peu riches et sèches).
- Culture en pleine terre
  :
  
  Préfère un limon sableux neutre à alcalin bien drainé, en plein soleil. Réussit dans les sols pauvres et les sols peu profonds sur calcaire. Déteste l'ombre. Ne réussit pas dans les sols humides. C'est une bonne plante de bordure pour le potager, sa racine pivotante profonde aide à ameublir le sous-sol. Les plantes sont résistantes aux nématodes de la tige de la luzerne et sont immunisées contre le flétrissement bactérien et les attaques du charançon de la tige de la luzerne. C'est une bonne plante mellifère. Cette espèce entretient une relation symbiotique avec certaines bactéries du sol ; ces bactéries forment des nodules sur les racines et fixent l'azote atmosphérique. Une partie de cet azote est utilisée par la plante en croissance, mais une autre partie peut également être utilisée par d'autres plantes poussant à proximitéµ^{{{5(+)µ
- Multiplication
  :
  
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  Semis : prétremper 12 heures dans de leau tiède et semer en place au printemps. Les graines peuvent également être semées en place à lautomne. En cas de pénurie de graines, il peut être plus judicieux de les semer en pots sous châssis froid au début du printemps. Repiquer les semis dans des pots individuels dès quils sont suffisamment grands pour être manipulés et les planter à leur emplacement définitif au début de lété. Diviser au printemps, juste avant le début de la nouvelle croissanceµ^{{{5(+)µ. Les grandes divisions peuvent être plantées directement à leur emplacement définitif. Nous avons constaté quil est préférable de rempoter les plus petites divisions et de les cultiver à lombre légère sous châssis froid jusquà ce quelles soient bien établies avant de les planter à la fin du printemps ou au début de létéµ^{{{5(x)µ
- dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  - Description
    :
    
    Une herbe qui pousse de 60 à 100 cm de haut et s'étend sur 50 cm de large. Il continue de croître d'année en année. La tige est droite et résistante et présente des rainures. Les feuilles ont des folioles le long de la tige. Les feuilles mesurent 15 cm de long et 13 à 25 folioles étroites. Les fleurs sont rose vif avec des veines violettes ou rouges. Les fleurs se présentent en longues grappes denses. Les fruits sont des gousses plates. Il y a des fosses des deux côtés. Il y a une graine par gousse^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A herb which grows 60-100 cm tall and spreads 50 cm wide. It keeps growing from year to year. The stem is erect and tough and has grooves. The leaves have leaflets along the stalk. The leaves are 15 cm long and there are 13-25 narrow leaflets. The flowers are bright pink with purple or red veins. The flowers occur in long dense clusters. The fruit are flat pods. There are pits on both sides. There is one seed per pod^{{{0(+x).
  - Culture
    :
    
    Les plantes sont cultivées à partir de graines. Les graines sont semées là où les plantes doivent pousser^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants are grown from seed. The seeds are sown where the plants are to grow^{{{0(+x).

Associations/Compagnonnage
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- Compagnons :
  pomme de terre
- Tableau des associations (compagne)

Consommation
(rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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Les graines germées, jeunes pousses et feuilles, ainsi que les bourgeons/épis floraux peuvent être consommés crus, cuits ou transformés, en salades, comme légume, en infusion, etc...

Détails :

Feuilles, grainesµ^{{{0(+x)µ, fleursµ^{(dp*)(0(+x),93)}µ.

Un rapport indique que la plante est comestible, mais ne précise pas quelle partie de la plante est utiliséeµ^{{{5(+)µ.

Les graines germées sont consommées.

Les graines grillées/torréfiées sont utilisées comme substitut de caféµ^{{{0(+x)µ.

Ce n'est pas une plante comestible extraordinaire mais les épis floraux ont un certain intérêt lorsqu'ils sont blanchis (s'ils ne l'étaient pas, ils seraient un peut trop fermes) ; en bouche, on retrouve une saveur d'autres fabacées très connues : les petits pois (pisum sativum)µ^{{{93µ

Les fleurs sont surtout consommées par les enfantsµ^{{{0(+x)µ (peut-être par confusion avec celles du trèfle des prés ? (qp*)).

De part les différents rapports sur la comestibilité (et leur absence concernant une quelconque toxicité), ainsi que son utilisation comme fourragère, la plante semble être entièrement consommable (tout au moins les parties aériennes de celle-ci), sans pour autant avoir une réelle valeur alimentaire et/ou un intérêt culinaire notoire. Ce serait à priori les graines germées, les jeunes pousses et feuilles, et bourgeons/épis floraux le plus intéressant dans ce domaineµ^{{{(rp*)µ.

Partie testée
: /

Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)

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Pro-
vitamines A (µg) Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)

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Risques et précautions à prendre
:

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néant, inconnus ou indéterminés.

Autres usages
:

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Il s'agit d'une plante mellifère importanteµ^{{{0(+x)µ. Un bon amendement pour les sols pauvres et légers. La plante peut être cultivée sur place pendant plusieurs années, ses racines pivotantes profondes ameublissant le sous-sol et remontant les minéraux. On peut tailler les plantes pendant la saison de croissance, mais il faut veiller à ne pas couper trop bas, car la racine pivotante a tendance à s'élever au-dessus du sol et la plante peut être tuée si elle est coupée. La plante possède un système racinaire étendu et est utile pour stabiliser les sols. Fixateur d'azoteµ^{{{5(+)µ

Autres infos
:

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dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
- Statut
  :
  
  Les fleurs sont surtout consommées par les enfants^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : The flowers are eaten especially by children^{{{0(+x).
- Distribution
  :
  
  C'est une plante de climat méditerranéen. Il poussera dans la plupart des sols bien drainés. Il a besoin d'une position ensoleillée ouverte. Il résiste au gel et à la sécheresse. Herbier de Tasmanie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a Mediterranean climate plant. It will grow in most well-drained soils. It needs an open sunny position. It is resistant to frost and drought. Tasmania Herbarium^{{{0(+x).
- Localisation
  :
  
  Albanie, Asie, Australie, Autriche, Grande-Bretagne, Chine, République tchèque, Europe *, France, Hongrie, Italie, Kirghizistan, Macédoine, Roumanie, Slovaquie, Slovénie, Espagne, Tasmanie, Yougoslavie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Albania, Asia, Australia, Austria, Britain, China, Czech, Europe*, France, Hungary, Italy, Kyrgyzstan, Macedonia, Romania, Slovakia, Slovenia, Spain, Tasmania, Yugoslavia^{{{0(+x).

Liens, sources et/ou références

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- Sources et/ou références :
  Tela Botanica ; FAO (en anglais) ; ⁹³Sauvagement Bon ; Wikipedia ; Wikipedia (en anglais) ; 5"Plants For A Future" (en anglais) ;
  
  dont classification : "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 0"Food Plants International" (en anglais) ;
  
  dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  
  Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 109 ; Fl. carniol. ed. 2, 2:76. 1772 "viciaefolia" ; Motti, R. et al, 2009, Traditional Plant Use in the Phlegraean Fields Regional Park (Campania, South Italy). Human Ecology, 37:775-782 ; Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ ; Tasmanian Herbarium Vascular Plants list p 31
- Recherche de/pour :
  - "Onobrychis viciifolia" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
  - "Sainfoin" sur Google (pages, images et recettes) ;

Sous-espèces, variétes...
: 27 taxons

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Espèces du même genre (Onobrychis)
: 8 taxons

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Espèces de la même famille (Fabaceae)
: 50 taxons (sur 2337)

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Taux d'humidité	Énergie (kj)	Énergie (kcal)	Protéines (g)
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Pro- vitamines A (µg)	Vitamines C (mg)	Fer (mg)	Zinc (mg)
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Sainfoin

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Note alimentaire

Note médicinale

Dénominations

Nom botanique :

Synonymes français

Synonymes

Noms anglais et locaux

Classification

Description et culture

Description

Culture en pleine terre

Multiplication

dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

Description

Culture

Associations/Compagnonnage

Compagnons :

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Autres usages

Autres infos

Statut

Distribution

Localisation

Liens, sources et/ou références

Sources et/ou références :

Recherche de/pour :

Sous-espèces, variétes...

Espèces du même genre (Onobrychis)

Espèces de la même famille (Fabaceae)