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C'est un champignon printanier recherché, un excellent comestible (après préparation adéquate) très apprécié des connaisseurs pour ses qualités gastronomiques. On peut le trouver dans des milieux varié...
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C'est aussi un lien vers la fiche complète (tout comme la ✖, en bas à droite, et le +, en dessous de la description) ;

Vient alors l'illustration (ou ce qui la remplace, en attendant), la comestibilité : Fruit pour le fruit (et/ou les graines, la pulpe, etc...), Fleur pour les fleurs (et/ou pétales, calice...), Feuille pour les feuilles (et/ou la tige, les pousses...), Racine pour les racines, et enfin Tronc pour le tronc (et/ou l'écorce, la sève...), ensuite les notes alimentaires et médicinales (de 1 à 5 étoiles), la rusticité (résistance au froid/gel) et pour finir la description suivie donc d'un + pour continuer vers la fiche complète.

Et en bas aléatoire, pour passer à une autre fiche de manière aléatoire, entre deux flèches (Flèche gauche et Flèche droite) permettant de rejoindre la fiche précédente et la suivante, pour terminer par Accueil qui ra-mène à l'accueil, Retour qui permet de revenir en arrière, Rafraichir qui rafraichit la page, et Aide qui vous amène ici 🙂
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Illustration Morchella esculenta, Par Andreas Kunze, via wikimedia
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Par Andreas Kunze, via wikimedia


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Illustration Morchella esculenta, Par Giacomo Bresadola, via wikimedia
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Par Giacomo Bresadola, via wikimedia


✖ Illustration Morchella esculenta, Par J. Marqua, via wikimedia
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Par J. Marqua, via wikimedia


✖ Illustration Morchella esculenta, Par rudolphous, via wikimedia
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Par rudolphous, via wikimedia


✖ Illustration Morchella esculenta, Par DrewHeath, via wikimedia
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Par DrewHeath, via wikimedia


✖ Illustration Morchella esculenta, Par Krzysztof+Ziarnek%2C+Kenraiz, via wikimedia
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Par Krzysztof+Ziarnek%2C+Kenraiz, via wikimedia


✖ Illustration Morchella esculenta, Par Christiaan Sepp, via wikimedia
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Par Christiaan Sepp, via wikimedia


✖ Illustration Morchella esculenta, Par Clemenspool, via wikimedia
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Par Clemenspool, via wikimedia


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Fiche au hasard | Sélection au hasard


  • Détails

    :

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      Un champignon ou une morille. Il mesure entre 5 et 15 cm. Le bonnet peut mesurer entre 8 et 10 cm de haut. Les tiges sont creuses. Les chapeaux sont en forme de cône avec des fosses et des crêtes irrégulièresµ{{{0(+x)µ (traduction automatique).

      Original : A mushroom or morel. It is 5-15 cm tall. The cap can be 8-10 cm high. The stems are hollow. The caps are cone shaped with irregular pits and ridgesµ{{{0(+x)µ.





  • Dénominations

    :

      ✖

    • Nom botanique :

      Morchella esculenta (Linn. ex Fries) Persoon

    • Synonymes français

      :

      morille vulgaire, morille comestible, morille blonde

    • Synonymes

      :

      Morchella vulgaris ;

    • Noms anglais et locaux

      :

      Morel mushroom, Yellow morel, Honey-combed mushroom, Golden morel ;





  • Description et culture

    :

      ✖

    • Description

      :

      C'est un champignon printanier recherché, un excellent comestible (après préparation adéquate) très apprécié des connaisseurs pour ses qualités gastronomiques. On peut le trouver dans des milieux variés de nombreuses régions tempérées.

    • Description détaillée

      :

      Un champignon ou une morille. Il mesure entre 5 et 15 cm. Le bonnet peut mesurer entre 8 et 10 cm de haut. Les tiges sont creuses. Les chapeaux sont en forme de cône avec des fosses et des crêtes irrégulièresµ{{{0(+x)µ (traduction automatique).

      Original : A mushroom or morel. It is 5-15 cm tall. The cap can be 8-10 cm high. The stems are hollow. The caps are cone shaped with irregular pits and ridgesµ{{{0(+x)µ.


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      • Description

        :

        Un champignon ou une morille. Il mesure entre 5 et 15 cm. Le bonnet peut mesurer entre 8 et 10 cm de haut. Les tiges sont creuses. Les bouchons sont en forme de cône avec des fosses et des crêtes irrégulières{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A mushroom or morel. It is 5-15 cm tall. The cap can be 8-10 cm high. The stems are hollow. The caps are cone shaped with irregular pits and ridges{{{0(+x).



  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

      ✖

    C'est un excellent comestible mais qui doit être bien cuit, de préférence après séchage et réhydratation. Il peut être consommé de diverses manières (farci, cuit au four, sauté dans du beurre, mijoté dans la crème, avec de la viande, des pâtes, du riz, des pommes de terre ou dans des sauces, soupes...).

    Détails :

    C'est un comestible réputé, excellent, toutefois elle doit être bien cuite pour éliminer la toxicité, de préférence après dessication puis réhydratation. On la conserve surgelée, séchée ou en conserves (bocaux)µ{{{wiki(x,+)µ.

    Le corps fructifère est bien cuit et mangé frais ou séché. Il peut être farci, cuit au four, sauté dans du beurre, mijoté lentement dans la crème ou combiné avec de la viande, de la volaille, des pâtes, du riz, des pommes de terre ou des sauces. Il est séché et utilisé dans les soupes{{{0(+x).

    De grande qualité culinaire, toutes les vraies morilles présentent une consistance à la fois souple, ferme, à peine élastique et un parfum très particulier qui saura encore plus se mettre en valeur dans toutes préparations à base de crème. Autre avantage important des morilles, elles sèchent aisément tout en gardant leur parfum, lequel renforce nettement avec le séchage. Les morilles peuvent être séchées, et trempées ensuite deux bonnes heures dans de l'eau tiède ou du lait. Elles peuvent être surgelées puis décongelées lentement au réfrigérateur. Elles sont vendues également sous forme de conserve dans le commerce.

    Ce sont d'excellents champignons qui, lorsque la récolte est peu abondante, sont parfaits pour aromatiser une omelette. Elles sont exquises à la crème, avec un peu de porto ou de banyuls. Les morilles séchées peuvent être utilisées toute l'année, soit pour relever une blanquette de veau, soit pour accompagner un poulet ou un coq au vin jaune, soit pour farcir les chapons et poulardes de Noël. On peut également faire une sauce avec des morilles et de la crème fraîche pour accompagner des tournedos de filet de bœufµ{{{wikiµ.



    Partie testée

    : /
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    / / / /

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    / / / /



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

      ✖

    Comme toutes les morilles, elle contient des hémolysines thermolabiles qui la rendent toxique crue ou mal cuite. Ces toxines, responsables d'un syndrome hémolytique et urémique (destruction de globules rouges), sont détruites à la cuisson complète, et non pas à la simple dessication. Même bien cuites, consommées en grande quantité (plus de six grosses morilles) elles peuvent provoquer une intoxication neurologique qui entraîne des troubles digestifs, de l'équilibre et de la vue, lesquels disparaissent spontanément au bout d'un jour.

    Risque de confusion avec d'autres morilles mais également des gyromitres qui peuvent eux être hautement toxiques (à court et/ou plus ou moins long terme), mais leur chapeau évoque davantage une cervelle, sans alvéoles, aux tons rougeâtresµ{{{wiki(x,+)µ.



  • Usages médicinaux

    :

      ✖

    La Morille recèle aussi des vertus thérapeutiques, ce qui est également moins connu. Ses propriétés anti-inflammatoires, anti-oxydantes et antitumorales ont été testées et prouvées chez l’animal. « Même si des suggestions sont émises, par exemple pour les prescrire en complément de chimiothérapies, aucune étude n’a pour l’instant été réalisée chez l’être humain », constate Marine Comolaµ{{{en-directµ


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Distribution

      :

      Il pousse dans de nombreuses régions tempérées. Au Yunnan. Au Pérou, il pousse entre 3 600 et 3 900 m d'altitude{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It grows in many temperate regions. In Yunnan. In Peru it grows between 3,600-3,900 m above sea level{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Alaska, Asie, Biélorussie, Grande-Bretagne, Bulgarie, Amérique centrale, Chine, Costa Rica, Europe, France, Guatemala, Himalaya, Inde, Italie, Mexique, Népal, Nouvelle-Zélande, Amérique du Nord, Inde du Nord-Ouest, Pakistan, Pérou, Portugal, Russie , Serbie, Sicile, Slovénie, Espagne, Turquie, Ukraine, USA{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Alaska, Asia, Belarus, Britain, Bulgaria, Central America, China, Costa Rica, Europe, France, Guatemala, Himalayas, India, Italy, Mexico, Nepal, New Zealand, North America, NW India, Pakistan, Peru, Portugal, Russia, Serbia, Sicily, Slovenia, Spain, Turkey, Ukraine, USA{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Ils ont également été classés dans la famille des Agaricacées{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : They have also been put in the family Agaricaceae{{{0(+x).




  • Liens, sources et/ou références



      ✖

    • Sources et/ou références :

      en-direct ; Wikipedia ;

      dont livres et bases de données : 0"Food Plants International" (en anglais) ;

      dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      Ambasta, S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 379 ; Beckstrom-Sternberg, Stephen M., and James A. Duke. "The Foodplant Database."http://probe.nalusda.gov:8300/cgi-bin/browse/foodplantdb.(ACEDB version 4.0 - data version July 1994) ; Bianchini, F., Corbetta, F., and Pistoia, M., 1975, Fruits of the Earth. Cassell. p 118 ; Boa, E. R., Wild edible fungi and their importance to people. FAO Non Wood Forest Products Booklet 17 ; Cerne, M., 1992, Wild Plants from Slovenia used as Vegetables. Acta Horticulturae 318 ; Christensen, M., et al, 2008, Collection and Use of Wild Edible Fungi in Nepal. Economic Botany, 62(1), 2008, pp. 12–23 ; Ciesla, W.M., 1998, Non-wood forest products from conifers. Non-wood forest products 12, FAO, Rome, p 91 ; Cocchi, L. et al, 2006, Heavy metals in edible mushrooms in Italy. Food Chemistry 98: 277-284 ; Colenso, 1881, ; Crowe, A., 1997, A Field Guide to the Native Edible Plants of New Zealand. Penguin. p 135 ; Denchev, C. M., et al, The wild edible mushrooms in Bulgaria. Bulgarian Academy of Science. ; Devkota, S., 2008, Distribution and Status of Highland mushrooms: A study from Dolpa, Nepal. J.Nat.Hist.Mus.Vol.23,2008, 51-59 ; Estrada-Martinez, E., et al, 2009, Contribucion al conocimiento etnomicologico de los Hongos Comestibles Silvestres de Mercados Regionales y Comunidades de la Sierra Nevada (Mexico). Intercienca Jan 2009 Vol. 34 No. 1 ; Ethnobotanical Study of Tehsil Kabal, Swat District, KPK, Pakistan, Table 1 ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 252 ; Franquemont, C., et al, 1990, The Ethnobotany of Chinchero, an Andean Community in Southern Peru. Fieldiana Botany No. 24 p 32 ; Geng, Y., et al, 2016, Traditional knowledge and its transmission of wild edibles used by the Naxi in Baidi Village, northwest Yunnan province. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine. 12:10 ; Guild, B., 1979, The Alaskan Mushroom Hunter's Guide. 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