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Un champignon ou une morille. Il mesure entre 5 et 15 cm. Le bonnet peut mesurer entre 8 et 10 cm de haut. Les tiges sont creuses. Les bouchons sont en forme de cône avec des fosses et des crêtes irrégulières{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : A mushroom or morel. It is 5-15 cm tall. The cap can be 8-10 cm high. The stems are hollow. The caps are cone shaped with irregular pits and ridges{{{0(+x).
Consommation
(rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :
C'est un excellent comestible mais qui doit être bien cuit, de préférence après séchage et réhydratation. Il peut être consommé de diverses manières (farci, cuit au four, sauté dans du beurre, mijoté dans la crème, avec de la viande, des pâtes, du riz, des pommes de terre ou dans des sauces, soupes...).
Détails : C'est un comestible réputé, excellent, toutefois elle doit être bien cuite pour éliminer la toxicité, de préférence après dessication puis réhydratation. On la conserve surgelée, séchée ou en conserves (bocaux)µ{{{wiki(x,+)µ.
Le corps fructifère est bien cuit et mangé frais ou séché. Il peut être farci, cuit au four, sauté dans du beurre, mijoté lentement dans la crème ou combiné avec de la viande, de la volaille, des pâtes, du riz, des pommes de terre ou des sauces. Il est séché et utilisé dans les soupes{{{0(+x).
De grande qualité culinaire, toutes les vraies morilles présentent une consistance à la fois souple, ferme, à peine élastique et un parfum très particulier qui saura encore plus se mettre en valeur dans toutes préparations à base de crème. Autre avantage important des morilles, elles sèchent aisément tout en gardant leur parfum, lequel renforce nettement avec le séchage. Les morilles peuvent être séchées, et trempées ensuite deux bonnes heures dans de l'eau tiède ou du lait. Elles peuvent être surgelées puis décongelées lentement au réfrigérateur. Elles sont vendues également sous forme de conserve dans le commerce.
Ce sont d'excellents champignons qui, lorsque la récolte est peu abondante, sont parfaits pour aromatiser une omelette. Elles sont exquises à la crème, avec un peu de porto ou de banyuls. Les morilles séchées peuvent être utilisées toute l'année, soit pour relever une blanquette de veau, soit pour accompagner un poulet ou un coq au vin jaune, soit pour farcir les chapons et poulardes de Noël. On peut également faire une sauce avec des morilles et de la crème fraîche pour accompagner des tournedos de filet de bœufµ{{{wikiµ.
Comme toutes les morilles, elle contient des hémolysines thermolabiles qui la rendent toxique crue ou mal cuite. Ces toxines, responsables d'un syndrome hémolytique et urémique (destruction de globules rouges), sont détruites à la cuisson complète, et non pas à la simple dessication. Même bien cuites, consommées en grande quantité (plus de six grosses morilles) elles peuvent provoquer une intoxication neurologique qui entraîne des troubles digestifs, de l'équilibre et de la vue, lesquels disparaissent spontanément au bout d'un jour.
Risque de confusion avec d'autres morilles mais également des gyromitres qui peuvent eux être hautement toxiques (à court et/ou plus ou moins long terme), mais leur chapeau évoque davantage une cervelle, sans alvéoles, aux tons rougeâtresµ{{{wiki(x,+)µ.
Il pousse dans de nombreuses régions tempérées. Au Yunnan. Au Pérou, il pousse entre 3 600 et 3 900 m d'altitude{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : It grows in many temperate regions. In Yunnan. In Peru it grows between 3,600-3,900 m above sea level{{{0(+x).
Localisation
:
Alaska, Asie, Biélorussie, Grande-Bretagne, Bulgarie, Amérique centrale, Chine, Costa Rica, Europe, France, Guatemala, Himalaya, Inde, Italie, Mexique, Népal, Nouvelle-Zélande, Amérique du Nord, Inde du Nord-Ouest, Pakistan, Pérou, Portugal, Russie , Serbie, Sicile, Slovénie, Espagne, Turquie, Ukraine, USA{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Alaska, Asia, Belarus, Britain, Bulgaria, Central America, China, Costa Rica, Europe, France, Guatemala, Himalayas, India, Italy, Mexico, Nepal, New Zealand, North America, NW India, Pakistan, Peru, Portugal, Russia, Serbia, Sicily, Slovenia, Spain, Turkey, Ukraine, USA{{{0(+x).
Notes
:
Ils ont également été classés dans la famille des Agaricacées{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : They have also been put in the family Agaricaceae{{{0(+x).
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