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Illustration Crocus sativus, Par Hamilton E. (Flora homoeopathica, vol. 1: t. 27, 1852), via plantillustrations
      Illustration Crocus sativus, Par Hamilton E. (Flora homoeopathica, vol. 1: t. 27, 1852), via plantillustrations - Fermer      

Par Hamilton E. (Flora homoeopathica, vol. 1: t. 27, 1852), via plantillustrations


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Fiche au hasard | Sélection au hasard


  • Détails

    :

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      SAFRAN

      Crocus sativus L.

      Famille des Iridées.


      Noms étrangers : Saffron (en), Safranpflanze (de), Zafferano (it), Azafran (es).


      Safran (réduit au tiers)
      Safran
      (réduit au tiers)



      Orient. — Vivace. — Plante bulbeuse à feuilles longues, étroites, comme celles d’une graminée, d’un vert foncé luisant, avec une ligne médiane blanche ; fleurs violettes, en forme d’œuf très allongé, peu ouvertes à la partie supérieure ; pistils excessivement développés, divisés en nombreuses lanières, et d’une belle couleur orangée ou safranée : leur pesanteur les fait déjeter au dehors de la fleur, produisant ainsi un effet assez singulier. Bulbes revêtus d’enveloppes brunâtres, rugueuses.

      Culture. — Le safran ne se multiplie pas de graines, bien qu’il en produise quelquefois. On le propage toujours par ses bulbes. La plantation se fait de juin en août en bonne terre franche ou légère, de préférence dans celle où l’élément calcaire est abondant et à exposition bien éclairée et aérée. Les fleurs paraissent au mois de septembre ; on les cueille aussitôt qu’elles sont ouvertes et l'on détache les pistils à la main. La culture et la préparation du safran demandent énormément de main-d’œuvre ; aussi la plante est-elle très peu cultivée dans les jardins.

      Usage. — Les pistils sont employés dans la cuisine pour assaisonner et en même temps colorer un certain nombre de mets. Ce produit devenant de plus en plus cher quand il est pur, on le falsifie souvent au moyen du Curcuma, produit qui s’obtient en pulvérisant les racines adultes du Curcuma longa L., zingibéracée de l’Inde, qui présente, comme le safran, une coloration jaune intense, avec une saveur légèrement poivrée et aromatiqueµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Crocus sativus L. (1753)

    • Synonymes français

      :

      crocus à safran, safran d'automne

    • Synonymes

      :

      Crocus officinalis (L.) Honck, Crocus orsinii Parl, Crocus pendulus Stokes, Crocus sativus var. cashmirianus Royle, Crocus sativus var. officinalis L, Crocus sativus var. orsinii (Parl.) Maw, Crocus sativus subsp. orsinii (Parl.) K. Richt, Crocus setifolius Stokes, Geanthus autumnalis Raf, Safran officinarum Medik

    • Noms anglais et locaux

      :

      saffron, saffron crocus, autumn crocus, Safran (de), açafrão (pt), azafrán (es), saffranskrokus (sv) ;





  • Description et culture

    :

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    • Description

      :

      Plante vivace bulbeuse cultivée pour ses pistils utilisés comme épice.

    • Description détaillée

      :

      SAFRAN

      Crocus sativus L.

      Famille des Iridées.


      Noms étrangers : Saffron (en), Safranpflanze (de), Zafferano (it), Azafran (es).


      Safran (réduit au tiers)
      Safran
      (réduit au tiers)



      Orient. — Vivace. — Plante bulbeuse à feuilles longues, étroites, comme celles d’une graminée, d’un vert foncé luisant, avec une ligne médiane blanche ; fleurs violettes, en forme d’œuf très allongé, peu ouvertes à la partie supérieure ; pistils excessivement développés, divisés en nombreuses lanières, et d’une belle couleur orangée ou safranée : leur pesanteur les fait déjeter au dehors de la fleur, produisant ainsi un effet assez singulier. Bulbes revêtus d’enveloppes brunâtres, rugueuses.

      Culture. — Le safran ne se multiplie pas de graines, bien qu’il en produise quelquefois. On le propage toujours par ses bulbes. La plantation se fait de juin en août en bonne terre franche ou légère, de préférence dans celle où l’élément calcaire est abondant et à exposition bien éclairée et aérée. Les fleurs paraissent au mois de septembre ; on les cueille aussitôt qu’elles sont ouvertes et l'on détache les pistils à la main. La culture et la préparation du safran demandent énormément de main-d’œuvre ; aussi la plante est-elle très peu cultivée dans les jardins.

      Usage. — Les pistils sont employés dans la cuisine pour assaisonner et en même temps colorer un certain nombre de mets. Ce produit devenant de plus en plus cher quand il est pur, on le falsifie souvent au moyen du Curcuma, produit qui s’obtient en pulvérisant les racines adultes du Curcuma longa L., zingibéracée de l’Inde, qui présente, comme le safran, une coloration jaune intense, avec une saveur légèrement poivrée et aromatiqueµ{{{75(+x)µ.


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :



      • Description

        :

        Un corme aux feuilles herbacées. Il continue de croître d'année en année. Sous le sol, il a des bulbes comme des bulbes. Il pousse de 15 à 23 cm de haut. Les feuilles sont longues et gris-vert comme les feuilles de ciboulette. Les fleurs sont petites et mauves. Les fleurs de lis ont des stigmates qui sont orange vif. Chaque fleur a 3 stigmates qui sont reliés à la base de la fleur par un fin fil pâle. Les tiges florales sont sans feuilles et les tiges florales se produisent isolément. Les stigmates séchés mesurent 10 à 18 mm de long et sont rouge foncé et minces. Ils sont en forme d'aiguille à une extrémité et en forme de trompette à l'autre{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A corm with grass-like leaves. It keeps growing from year to year. Under the ground it has bulb like corms. It grows 15-23 cm high. The leaves are long and grey-green like the leaves of chives. The flowers are small and mauve. The lily like flowers have stigmas which are bright orange. Each flower has 3 stigmas that are connected to the base of the flower by a fine pale thread. The flower stalks are leafless and the flower stalks occur singly. The dried stigmas are 10-18 mm long and dark red and thin. They are needle like at one end and trumpet shaped at the other{{{0(+x).

      • Production

        :

        Les fleurs sont cueillies et les étamines filiformes sont enlevées. Les fleurs sont ensuite séchées avant utilisation. Plus de 5 000 stigmates (1 700 fleurs) sont nécessaires pour donner 25 g de safran séché. (Ou 200000 fleurs pour un kg de safran{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : The flowers are picked and the threadlike stamens removed. The flowers are then dried before using. Over 5,000 stigmas (1,700 flowers) are needed to give 25 g of dried saffron. (Or 200,000 flowers for a kg of saffron){{{0(+x).

      • Culture

        :

        Il est cultivé à partir de parties végétatives. Étant une plante triploïde, elle est stérile. Plantez à 3-15 cm de profondeur et 10 cm de distance. Il ne fleurira pas dans les régions aux étés humides et nuageux{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : It is grown from vegetative parts. Being a triploid plant it is sterile. Plant 3-15 cm deep and 10 cm apart. It won't flower in areas with wet cloudy summers{{{0(+x).



  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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    Racine (cormeµ0(+x)µ), fleur (pollenµ0(+x)µ/étaminesµ27(+x)µ [ assaisonnementµ(dp*)µ : épiceµ0(+x),27(+x)µ]) et feuille (feuillesµ0(+x)µ) comestiblesµ0(+x)µ.

    Détails :

    Fleurs sèches/séchéesµ{{{0(+x)µ ; plante cultivée en Europeµ{{{27(+x)µ. Herbe, épiceµ{{{0(+x)µ. Feuilles cuites (ex. : comme potherbe) ? (qp*).



    Partie testée

    : fleurs - séchées{{{0(+x) (traduction automatique).

    Original : Flowers - dried{{{0(+x)
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    11.9 1298 311 11.4

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    53 80.8 11.1 1.1



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

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    cf. consommation

  • Autres infos

    :

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    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Distribution

      :

      Une plante tempérée. Ils nécessitent du soleil et un bon drainage. Il a besoin d'un pH de 7. Il est préférable dans un bon limon sableux. Il résiste au gel et à la sécheresse. Il convient aux zones de rusticité 6-8. Au Yunnan{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : A temperate plant. They require sun and good drainage. It needs a pH of 7. It is best in a good sandy loam. It is resistant to frost and drought. It suits hardiness zones 6-8. In Yunnan{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afrique, Algérie, Asie, Australie, Autriche, Azerbaïdjan, Brésil, Grande-Bretagne, Canada, Chine, Egypte, Europe, France, Allemagne, Grèce, Himalaya, Inde, Indonésie, Irak, Iran, Israël, Italie, Japon, Malaisie, Méditerranée, Maroc, Myanmar, Népal, Nouvelle-Zélande, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Pakistan, Palestine, Asie du Sud-Est, Slovénie, Amérique du Sud, Espagne, Suisse, Taiwan, Tasmanie, Turquie, Afrique de l'Ouest{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Africa, Algeria, Asia, Australia, Austria, Azerbaijan, Brazil, Britain, Canada, China, Egypt, Europe, France, Germany, Greece, Himalayas, India, Indonesia, Iraq, Iran, Israel, Italy, Japan, Malaysia, Mediterranean, Morocco, Myanmar, Nepal, New Zealand, North Africa, North America, Pakistan, Palestine, SE Asia, Slovenia, South America, Spain, Switzerland, Taiwan, Tasmania, Turkey, West Africa{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe environ 80 espèces de Crocus. C'est une plante triploïde stérile. Il est mentionné dans la Bible. Cantique des cantiques 4:14. Il a des propriétés anticancéreuses{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are about 80 Crocus species. It is a sterile triploid plant. It is mentioned in the Bible. Song of Songs 4:14. It has anticancer properties{{{0(+x).




  • Liens, sources et/ou références



      ✖

    • Sources et/ou références :

      Tela Botanica ; 5"Plants For A Future" (en anglais) ;

      dont classification :       "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;

      dont livres et bases de données : 0"Food Plants International" (en anglais), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, pages 105 et 106, par Louis Bubenicek) ;

      87Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre

      dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      Ali-Shtayeh, M. S., et al, 2008, Traditional knowledge of wild edible plants used in Palestine (Northern West Bank): A comparative study. J Ethnobiol Ethnomed. 4: 13 Ambasta, S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 146 Bianchini, F., Corbetta, F., and Pistoia, M., 1975, Fruits of the Earth. Cassell. p 214 Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 498 Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 300 Brickell, C. (Ed.), 1999, The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Convent Garden Books. p 318 Brown, D., 2002, The Royal Horticultural Society encyclopedia of Herbs and their uses. DK Books. p 183 Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 436 Esperanca, M. J., 1988. Surviving in the wild. A glance at the wild plants and their uses. Vol. 2. p 188 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 122 Flora of Pakistan. www.eFloras.org Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 228 Hemphill, I, 2002, Spice Notes. Macmillan. p 337 Heywood, V.H., Brummitt, R.K., Culham, A., and Seberg, O., 2007, Flowering Plant Families of the World. Royal Botanical Gardens, Kew. p 3725 Hibbert, M., 2002, The Aussie Plant Finder 2002, Florilegium. p 76 Kintzios, S. E., 2006, Terrestrial Plant-Derived Anticancer Agents and Plant Species Used in Anticancer research. Critical Reviews in Plant Sciences. 25: pp 79-113 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 434 Kybal, J., 1980, Herbs and Spices, A Hamlyn Colour Guide, Hamlyn Sydney p 86 Marinelli, J. (Ed), 2004, Plant. DK. p 231 Morley, B. & Everard, B., 1970, Wild Flowers of the World. Ebury press. Plate 42 Mulherin, J., 1994, Spices and natural flavourings. Tiger Books, London. p 79 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ PROSEA handbook Volume 13 Spices. p 275 Solomon, C., 2001, Encyclopedia of Asian Food. New Holland. p 317 Sp. pl. 1:36. 1753 van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 155

    • Recherche de/pour :








Dernière modification le :
vendredi 04 septembre 2026, à 09h25

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