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Bourrache $1$1

à fleurs bleues

Annuelle à pérenne cultivée pour ses belles fleurs bleues, parfois rosées, à goût d’huître.


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   Note alimentaire  

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Illustration Borago officinalis à fleurs bleues, Par Baillon, H.E., Dictionnaire de botanique (1876-1892) Dict. Bot. vol. 1 (1876), via plantillustrations
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Par Baillon, H.E., Dictionnaire de botanique (1876-1892) Dict. Bot. vol. 1 (1876), via plantillustrations


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Illustration Borago officinalis à fleurs bleues, Par Thomé, O.W., Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz (1886-1889) Fl. Deutschl., via plantillustrations
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Par Thomé, O.W., Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz (1886-1889) Fl. Deutschl., via plantillustrations


✖ Illustration Borago officinalis à fleurs bleues, Par Masclef, A., Atlas des plantes de France (1890-1893) Atlas Pl. France vol. 3 (1893), via plantillustrations
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Par Masclef, A., Atlas des plantes de France (1890-1893) Atlas Pl. France vol. 3 (1893), via plantillustrations


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  • Détails

    :

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      BOURRACHE OFFICINALE

      Borrago officinalis L.

      Famille des Borraginées.


      Synonymes : B. bâtarde, Fausse bourrache, Langue-de-bœuf, Langue-d’oie.

      Noms étrangers : Dorage (en), Borretsch, Gurkenkraut (de), Bernagie (fl), Boragine, Borrana (it), Borraja (es), Borrajem (pt).


      Bourrache officinale (réduite au huitième)
      Bourrache officinale (réduite au huitième)



      Indigène. — Annuelle. — Tige de 0m,30 à 0m,50, fistuleuse, hérissée de poils piquants ; feuilles alternes, ovales, rudes et piquantes comme les tiges ; fleurs en cyme scorpioïde, larges de 0m,02 à 0m,03, d’un beau bleu dans la variété la plus, commune, quelquefois rouge violacé ou blanches. Graine assez grosse, gris brun, oblongue, légèrement courbée, striée et marquée par une arête médiane ; hile blanc et mamelonné. Un gramme de graines en contient environ 65, et le litre pèse en moyenne 480 grammes ; la durée germinative est de huit années.

      Culture. — La bourrache ne demande aucun soin de culture ; semée en place dans un coin du jardin, au printemps ou en automne, elle y fleurira au bout de quelques mois.

      Usage. — Les fleurs servent pour l’ornement des salades. En somme, la bourrache est bien plutôt une plante officinale qu’une plante potagèreµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Borago officinalis L. (1753) à fleurs bleues

    • Synonymes français

      :

      bourrache bleue, bourrache à fleurs bleues

    • Noms anglais et locaux

      :

      Borage, Bee bread, Boragine, Boretse, Boratsino, Borraga, Borrainas, Borraja, Bou cassal, Bou chenaf, Boukhrich, Bou krich, Bourrache, Bugloss, Burraccelle, Buragine, Cool-tankard, Foudelggem, Gabbuina, Harcha, Iles ouaral, Ligabuinna, Star Flower, Talewort, Tament, Tizizoua, Vurraine, Zdravilna boraga ;





  • Description et culture

    :

      ✖

    • Description

      :

      Annuelle à pérenne cultivée pour ses belles fleurs bleues, parfois rosées, à goût d’huître.

    • Description détaillée

      :

      BOURRACHE OFFICINALE

      Borrago officinalis L.

      Famille des Borraginées.


      Synonymes : B. bâtarde, Fausse bourrache, Langue-de-bœuf, Langue-d’oie.

      Noms étrangers : Dorage (en), Borretsch, Gurkenkraut (de), Bernagie (fl), Boragine, Borrana (it), Borraja (es), Borrajem (pt).


      Bourrache officinale (réduite au huitième)
      Bourrache officinale (réduite au huitième)



      Indigène. — Annuelle. — Tige de 0m,30 à 0m,50, fistuleuse, hérissée de poils piquants ; feuilles alternes, ovales, rudes et piquantes comme les tiges ; fleurs en cyme scorpioïde, larges de 0m,02 à 0m,03, d’un beau bleu dans la variété la plus, commune, quelquefois rouge violacé ou blanches. Graine assez grosse, gris brun, oblongue, légèrement courbée, striée et marquée par une arête médiane ; hile blanc et mamelonné. Un gramme de graines en contient environ 65, et le litre pèse en moyenne 480 grammes ; la durée germinative est de huit années.

      Culture. — La bourrache ne demande aucun soin de culture ; semée en place dans un coin du jardin, au printemps ou en automne, elle y fleurira au bout de quelques mois.

      Usage. — Les fleurs servent pour l’ornement des salades. En somme, la bourrache est bien plutôt une plante officinale qu’une plante potagèreµ{{{75(+x)µ.

    • Nombre de graines au gramme

      : 50


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :



      • Description

        :

        Une herbe annuelle. C'est une plante tentaculaire. Il peut mesurer entre 45 et 75 cm de haut et 45 cm de large. Les tiges et les feuilles robustes sont couvertes de poils raides. Les feuilles inférieures sont sur des tiges de feuilles qui ont des extensions ailées près de leur base. Les feuilles supérieures sont plus petites et ont des lames sans tiges. Les fleurs sont bleues ou roses et en forme d'étoile. Ils ont des centres noirs. Les fleurs sont sur des tiges de 1,5 à 4 cm de long. Ils sont en grappes aux extrémités des branches. Les nucules sont noir brunâtre. Ils sont froissés et ont une base qui se courbe vers l'intérieur.{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : An annual herb. It is a sprawling plant. It can be 45-75 cm high and spread 45 cm wide. The stout stems and leaves are covered with stiff hairs. The lower leaves are on leaf stalks that have winged extensions near their base. The upper leaves are smaller and have blades without stalks. The flowers are blue or pink and star shaped. They have black centres. The flowers are on stalks 1.5-4 cm long. They are in clusters on the ends of branches. The nutlets are brownish-black. They are wrinkled and have a base which curves inward{{{0(+x).

      • Production

        :

        Il pousse rapidement. Les feuilles sont normalement utilisées fraîches. Ils peuvent être utilisés secs mais doivent être séchés rapidement dans un endroit sec et bien ventilé{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : It grows quickly. The leaves are normally used fresh. They can be used dried but must be dried quickly in a dry well ventilated place{{{0(+x).

      • Culture

        :

        Il est cultivé à partir de graines. Les graines sont semées à 12 mm de profondeur. La racine pivotante est facilement endommagée lors du repiquage. Les plantes déposent facilement les graines et se sèment elles-mêmes{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : It is grown from seed. Seed are sown 12 mm deep. The taproot is easily damaged in transplanting. Plants drop seed easily and become self sown{{{0(+x).



  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

      ✖

    Les fleurs et les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites, en salades et comme légume (potherbe, épinard). Les feuilles étant velues, elles sont préférées après cuisson. Les fleurs, quant à elle, sont magnifiques en décoration et leur saveur rappelle celle de l’huître (comme la Mertensie maritime) ou du concombre. Les deux sont également utilisées pour réaliser diverses boissons, tisanes...

    L'huile des graines est alimentaire.

    Détails : Feuille (feuillesµ27(+x)µ et poussesµ(dp*)µ cruesµ(dp*)µ [baseµ(dp*)µ boissons27(+)/breuvagesµ(dp*)µ {frai(che)sµ27(+x)µ}] ; et/ou assaisonnementµ(dp*)µ : aromateµ27(+x)µ (condiment aromatiqueµ{{{(dp*)µ/aromatisantµ2(+)(dp*)µ)] ou cuitesµ(dp*)µ [nourriture/alimentµ{{{2(+)µ : légume vertµ{{{27(+x)µ] ; dont jeunes feuillesµ{{{27(+x)µ et poussesµ(dp*)µ cruesµ27(+x)µ [nourriture/alimentµ{{{2(+)(dp*)µ : saladeµ27(+x)µ {accompagnementµ(dp*)µ}]]) et fleur (fleurs et sommités cruesµ{{{(dp*)µ [nourriture/alimentµ{{{2(+)µ : saladeµ27(+x)µ {accompagnement}] ou cuitesµ{{{(dp*)µ [nourriture/alimentµ{{{2(+)µ : légume vertµ{{{27(+x)µ]) comestible.

    Feuilles - brutes/cruesµ{{{0(+x)µ ; plante entière consommée crue lorsque jeune, en salade et cuite plus tard comme légume vert µ{{{27(+x)µ (potherbeµ(dp*)µ). Plante importante localement. Cultivée comme plante mellifèreµ{{{27(+x)µ.

    Parties comestibles : fleurs, feuilles, huile ;
    Utilisations comestibles : coloration, huile, thé ;

    Feuilles - crues ou cuites. Elles peuvent être utilisées comme herbe aromatique ou ajoutées aux salades. Elles sont également ajoutées entières pour aromatiser diverses boissons telles que le Pimms et les boissons à base de vin. Les feuilles sont riches en potassium et en calcium et ont un goût salé de concombreµ{{{5(+)µ. Très velues, les feuilles entières sont désagréables en bouche ; il est donc préférable de les hacher finement et de les ajouter à d'autres feuilles en saladeµ{{{5(K)µ. Les feuilles doivent toujours être utilisées fraîches, car elles perdent leur saveur et leur couleur en séchantµ{{{5(+)µ.

    Fleurs - crues. Elles sont utilisées comme garniture décorative sur les salades et les boissons aux fruits d'étéµ{{{5(+)µ. Les fleurs sont très agréables à regarder et à déguster, avec un léger goût sucré de concombreµ{{{5(K)µ.

    Une tisane rafraîchissante est préparée à partir des feuilles et/ou des fleurs.

    Les tiges séchées sont utilisées pour aromatiser les boissons.

    Les graines produisent 30 % d'huile, dont 20 % d'acide gamma-linolénique. Les rendements totaux sont de 0,35 à 0,65 tonne par hectareµ{{{5(+)µ. Malheureusement, les graines mûrissent par intermittence et tombent de la plante à maturité, ce qui rend leur récolte en grande quantité très difficileµ{{{5(K)µ.

    Un colorant bleu comestible peut être obtenu à partir des fleurs. Il est utilisé pour colorer le vinaigreµ{{{5(+)µ.(1*)



    Partie testée

    : feuilles - crues{{{0(+x) (traduction automatique).

    Original : Leaves - raw{{{0(+x)
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    93 88 21 1.8

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    420 35.0 3.3 0.2



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

      ✖

    (1*)ATTENTION : la plante, mais pas l'huile obtenue à partir des graines, contient de petites quantités d'alcaloïdes (pyrrolizidine) qui peuvent causer des dommages au foie et un cancer du foieµ{{{5(+)µ, mais ces alcaloïdes sont présents en trop petite quantité pour être nocifs, sauf si vous faites de la bourrache, une grande partie de votre alimentation, bien qu'il serait sage pour les gens ayant des problèmes de foie d'éviter d'utiliser les feuilles ou les fleurs de cette planteµ{{{5(K)µ.


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Statut

      :

      C'est un légume cultivé commercialement{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a commercially cultivated vegetable{{{0(+x).

    • Distribution

      :

      Ils peuvent pousser en plein soleil ou à l'ombre légère. Ils réussissent mieux dans un sol assez riche, humide et bien drainé. Sous les tropiques, il peut être cultivé dans les régions de montagne. Dans les jardins botaniques de Hobart. Il convient aux zones de rusticité 5-10{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : They can grow in full sun or light shade. They do best in a fairly rich, moist, well drained soil. In the tropics it can be grown in mountain regions. In Hobart Botanical gardens. It suits hardiness zones 5-10{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afrique, Argentine, Asie, Australie, Brésil, Grande-Bretagne, Canada, Chili, Chine, Condo DR, Croatie, Chypre, République tchèque, Afrique de l'Est, Europe, France, Allemagne, Grèce, Inde, Indonésie, Iran, Italie, Liban, Libye , Macédoine, Méditerranée, Maroc, Nouvelle-Zélande, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Pacifique, Philippines, Portugal, Asie du Sud-Est, Serbie, Slovénie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Espagne, Suisse, Syrie, Tasmanie, Tunisie, Turquie, Uruguay, États-Unis, Zimbabwe{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Africa, Argentina, Asia, Australia, Brazil, Britain, Canada, Chile, China, Condo DR, Croatia, Cyprus, Czech Republic, East Africa, Europe, France, Germany, Greece, India, Indonesia, Iran, Italy, Lebanon, Libya, Macedonia, Mediterranean, Morocco, New Zealand, North Africa, North America, Pacific, Philippines, Portugal, SE Asia, Serbia, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Switzerland, Syria, Tasmania, Tunisia, Turkey, Uruguay, USA, Zimbabwe{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe 3 espèces de Borago{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are 3 Borago species{{{0(+x).






Dernière modification le :
vendredi 04 septembre 2026, à 09h25

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Note comestibilité :
* ** *** **** ***** |
Note médicinale :
* ** *** **** *****


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Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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