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Persil tubéreux $1

var. tuberosum

Plante bisannuelle cultivée pour sa racine pivotante cuisinée comme les carottes.


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Illustration Petroselinum crispum var. tuberosum, Par Yelkrokoyade, via wikimedia
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Par Yelkrokoyade, via wikimedia


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  • Détails

    :

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      PERSIL

      Apium Petroselinum L. — Petroselinum sativum Hoffm.

      Famille des Ombellifères.


      Noms étrangers : Parsley (en), Petersilie (de), Peterselie (fl, nl), Pielerselie (nl), Petersilje (da), Prezzemolo, Petroncino (à Naples), Erbetta (à Rome) (it), Perejil (es), Selsa (pt).


      Sardaigne. — Bisannuel. — Pendant la première année de végétation, le persil forme seulement une rosette plus ou moins fournie de feuilles pétiolées, deux ou trois fois divisées, d’un vert foncé, à divisions dentées, plus ou moins entières ou, au contraire, fendues et laciniées. Tige florale ne se montrant que la seconde année, dressée, rameuse, striée, haute de 0m,60 à 0m,80 ; fleurs petites, d’un bleu verdâtre, en ombelles terminales. Graines trigones, grisâtres ou brun clair, plates sur deux faces et convexes sur la troisième, où elles sont marquées de cinq côtes saillantes ; elles sont fortement aromatiques, comme toutes les parties de la plante. Un gramme de graines en contient 350, et le litre pèse un peu plus de 500 grammes ; leur durée germinative est de trois années au moins.

      Culture. — Le persil peut se semer en pleine terre pendant toute la belle saison, depuis le mois de mars jusqu’en août ou septembre. On en fait, soit des bordures, soit des planches composées de rayons espacés de 0m,25 à 0m,30. La levée de la graine de persil est en général assez lente. Il est rare que la germination mette moins d’un mois à se faire. Moyennant quelques soins donnés à l’éclaircissage et à l’entretien des planches, avec des arrosements fréquents, on peut commencer à récolter environ trois mois après le semis. Il est bon de cueillir une à une les feuilles les plus développées, comme on fait pour l’oseille:la production est ainsi plus soutenue que quand on coupe au couteau les touffes tout entières. Le persil est un peu sensible au froid; aussi est-il bon, pour n’en pas manquer en hiver, de couvrir de châssis une planche en plein rapport, et de préférence composée de jeunes pieds semés vers le mois d’août. On peut aussi arracher de vieux pieds bien établis, et les chauffer en serre ou sur couche, comme on fait pour les griffes d’asperges.

      Usage. — La feuille, qui est aromatique, s’emploie beaucoup crue ou cuite, en assaisonnement.


      PERSIL A GROSSE RACINE.


      Noms étrangers : Hamburg parsley, Turnip-rooted P. (en), Petersilienwurzel (de), Wortel-pieterselie (nl), Rod petersilje (da).


      Dans cette race de persil, ce ne sont plus les feuilles, mais les racines, charnues et renflées, qui forment la partie utile de la plante. Ces racines, qui sont d’un blanc sale, à peu près comme celles du panais, peuvent facilement atteindre 0m,15 de longueur sur 0m,04 à 0m,05 de diamètre dans la partie la plus renflée, qui se trouve habituellement au voisinage du collet. La chair en est blanche, un peu sèche; le goût se rapproche, mais avec moins de finesse, de celui du céleri-rave. Le feuillage ressemble tout à fait à celui du persil ordinaire.

      En Allemagne, où la culture de ce légume est assez répandue, on en distingue deux variétés : l'une, plus tardive, à racines longues et minces; l'autre, plus précoce, dont les racines sont plus courtes et plus renflées. Ces deux races nous ont paru peu fixes et la différence de rendement entre elles assez légère.

      Culture. — Le P. à grosse racine se cultive comme les panais. On le sème à la sortie de l'hiver dans une terre bien défoncée, mais on peut commencer à le récolter dès le mois de septembre ; il ne craint pas le froid et peut être laissé en terre jusqu'aux gelées.

      Persil à grosse racine tardif (réduit au cinquième) Persil à grosse racine hâtif (réduit au cinquième)
      Persil à grosse racine tardif Persil à grosse racine hâtif
      (réduits au cinquième)


      Le persil à grosse racine n'est pas un légume ancien ; comme le cerfeuil bulbeux, il a été obtenu et introduit dans les cultures à une époque relativement récente. Il est fort probable que, parmi les plantes non encore cultivées et spécialement parmi les ombellifères bisannuelles, il serait possible d'en amener d'autres à former des racines charnues suffisamment renflées pour être utilisées comme légume. Les résultats d'une expérience entreprise par nous, dans un but purement scientifique, nous confirment dans cette opinion. L'Anthriscus silvestris L., plante sauvage de nos bois, nous a donné, au bout d'une dizaine d'années de semis répétés et de sélection méthodique, une proportion allant, dans certains lots, jusqu'à la moitié et plus de racines simples, nettes, fusiformes, aussi régulières de forme que celles du meilleur persil à grosse racine. Or, à l'état sauvage, la racine est aussi divisée et fourchue que celle d'un céleri à côtes. Le chemin parcouru est donc considérable, et il y a lieu de remarquer que les plantes améliorées en question ne représentent que la cinquième génération à compter de la forme sauvage, puisque l'Anthriscus, étant bisannuel, ne grène que la seconde annéeµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Petroselinum crispum (Mill.) Fuss (1866) var. tuberosum

    • Synonymes français

      :

      persil à grosse racine, persil d'Angleterre, persil d'Allemagne

    • Synonymes

      :

      Apium crispum Mill, Apium petroselinum L, Petroselinum hortense Hoffm, Petroselinum sativum Hoffm, Petroselinum vulgare Lag, Crispum petroselinum, et d'autres

    • Noms anglais et locaux

      :

      Hamburg Parsley ;





  • Description et culture

    :

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    • Description

      :

      Plante bisannuelle cultivée pour sa racine pivotante cuisinée comme les carottes.

    • Description détaillée

      :

      PERSIL

      Apium Petroselinum L. — Petroselinum sativum Hoffm.

      Famille des Ombellifères.


      Noms étrangers : Parsley (en), Petersilie (de), Peterselie (fl, nl), Pielerselie (nl), Petersilje (da), Prezzemolo, Petroncino (à Naples), Erbetta (à Rome) (it), Perejil (es), Selsa (pt).


      Sardaigne. — Bisannuel. — Pendant la première année de végétation, le persil forme seulement une rosette plus ou moins fournie de feuilles pétiolées, deux ou trois fois divisées, d’un vert foncé, à divisions dentées, plus ou moins entières ou, au contraire, fendues et laciniées. Tige florale ne se montrant que la seconde année, dressée, rameuse, striée, haute de 0m,60 à 0m,80 ; fleurs petites, d’un bleu verdâtre, en ombelles terminales. Graines trigones, grisâtres ou brun clair, plates sur deux faces et convexes sur la troisième, où elles sont marquées de cinq côtes saillantes ; elles sont fortement aromatiques, comme toutes les parties de la plante. Un gramme de graines en contient 350, et le litre pèse un peu plus de 500 grammes ; leur durée germinative est de trois années au moins.

      Culture. — Le persil peut se semer en pleine terre pendant toute la belle saison, depuis le mois de mars jusqu’en août ou septembre. On en fait, soit des bordures, soit des planches composées de rayons espacés de 0m,25 à 0m,30. La levée de la graine de persil est en général assez lente. Il est rare que la germination mette moins d’un mois à se faire. Moyennant quelques soins donnés à l’éclaircissage et à l’entretien des planches, avec des arrosements fréquents, on peut commencer à récolter environ trois mois après le semis. Il est bon de cueillir une à une les feuilles les plus développées, comme on fait pour l’oseille:la production est ainsi plus soutenue que quand on coupe au couteau les touffes tout entières. Le persil est un peu sensible au froid; aussi est-il bon, pour n’en pas manquer en hiver, de couvrir de châssis une planche en plein rapport, et de préférence composée de jeunes pieds semés vers le mois d’août. On peut aussi arracher de vieux pieds bien établis, et les chauffer en serre ou sur couche, comme on fait pour les griffes d’asperges.

      Usage. — La feuille, qui est aromatique, s’emploie beaucoup crue ou cuite, en assaisonnement.


      PERSIL A GROSSE RACINE.


      Noms étrangers : Hamburg parsley, Turnip-rooted P. (en), Petersilienwurzel (de), Wortel-pieterselie (nl), Rod petersilje (da).


      Dans cette race de persil, ce ne sont plus les feuilles, mais les racines, charnues et renflées, qui forment la partie utile de la plante. Ces racines, qui sont d’un blanc sale, à peu près comme celles du panais, peuvent facilement atteindre 0m,15 de longueur sur 0m,04 à 0m,05 de diamètre dans la partie la plus renflée, qui se trouve habituellement au voisinage du collet. La chair en est blanche, un peu sèche; le goût se rapproche, mais avec moins de finesse, de celui du céleri-rave. Le feuillage ressemble tout à fait à celui du persil ordinaire.

      En Allemagne, où la culture de ce légume est assez répandue, on en distingue deux variétés : l'une, plus tardive, à racines longues et minces; l'autre, plus précoce, dont les racines sont plus courtes et plus renflées. Ces deux races nous ont paru peu fixes et la différence de rendement entre elles assez légère.

      Culture. — Le P. à grosse racine se cultive comme les panais. On le sème à la sortie de l'hiver dans une terre bien défoncée, mais on peut commencer à le récolter dès le mois de septembre ; il ne craint pas le froid et peut être laissé en terre jusqu'aux gelées.

      Persil à grosse racine tardif (réduit au cinquième) Persil à grosse racine hâtif (réduit au cinquième)
      Persil à grosse racine tardif Persil à grosse racine hâtif
      (réduits au cinquième)


      Le persil à grosse racine n'est pas un légume ancien ; comme le cerfeuil bulbeux, il a été obtenu et introduit dans les cultures à une époque relativement récente. Il est fort probable que, parmi les plantes non encore cultivées et spécialement parmi les ombellifères bisannuelles, il serait possible d'en amener d'autres à former des racines charnues suffisamment renflées pour être utilisées comme légume. Les résultats d'une expérience entreprise par nous, dans un but purement scientifique, nous confirment dans cette opinion. L'Anthriscus silvestris L., plante sauvage de nos bois, nous a donné, au bout d'une dizaine d'années de semis répétés et de sélection méthodique, une proportion allant, dans certains lots, jusqu'à la moitié et plus de racines simples, nettes, fusiformes, aussi régulières de forme que celles du meilleur persil à grosse racine. Or, à l'état sauvage, la racine est aussi divisée et fourchue que celle d'un céleri à côtes. Le chemin parcouru est donc considérable, et il y a lieu de remarquer que les plantes améliorées en question ne représentent que la cinquième génération à compter de la forme sauvage, puisque l'Anthriscus, étant bisannuel, ne grène que la seconde annéeµ{{{75(+x)µ.

    • Exposition

      :

      ensoleillée


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :



      • Description

        :

        Une plante vivace de courte durée. Souvent, il pousse et fleurit sur deux ans. Il forme des touffes et est une plante glabre. Il a des tiges jusqu'à 50 cm de long qui sont droites et avec des rainures. Ils branchent. Plusieurs tiges proviennent du sommet de la racine pivotante engraissée. Il s'étend sur 50 cm de diamètre. Les dépliants sont finement divisés. Ils sont comme des plumes et vert foncé. Ils sont triangulaires et divisés 3 fois. Ils sont divisés en segments dentés d'environ 3 cm de long. Ils ont une forte odeur. Les fleurs sont d'un blanc verdâtre et en forme d'étoile. Ils se produisent aux extrémités des branches. Les fleurs sont plates et mesurent jusqu'à 4 cm de diamètre. Il existe environ 30 variantes de persil frisé. Certains sont plus bouclés que d'autres.
        Le persil sauvage se produit également dans certains endroits tempérés. Il peut être cuit et mangé{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A short lived perennial plant. Often it grows and flowers over two years. It forms clumps and is a hairless plant. It has stems up to 50 cm long which are upright and with grooves. They branch. Several stems come from the top of the fattened taproot. It spreads to 50 cm across. The leaflets are finely divided. They are feather like and dark green. They are triangular and divided 3 times. They are divided into toothed segments about 3 cm long. They have a strong smell. The flowers are greenish white and star shaped. They occur at the ends of branches. The flowers are flat topped and up to 4 cm across. There are about 30 variations of curled parsley. Some are more tightly curled than others. Wild parsley also occurs in some temperate places. It can be cooked and eaten{{{0(+x).

      • Production

        :

        Les feuilles sont cueillies tout au long de la première saison de croissance. La plante devient amère après la floraison. Les feuilles extérieures et les plus grandes sont récoltées en premier{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : Leaves are picked throughout the first growing season. The plant becomes bitter after flowering. The outer and larger leaves are harvested first{{{0(+x).

      • Culture

        :

        Il est cultivé à partir de graines et transplanté. Les graines germent lentement. Ils peuvent être semés directement là où ils doivent pousser. Les graines sont récoltées en coupant les fleurs avant qu'elles ne mûrissent, puis en les secouant sur un chiffon. Les graines germent en 3 à 4 semaines environ. Il est préférable de faire tremper la graine dans l'eau pendant une journée. Les semis sont repiqués et espacés de 45 cm{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : It is grown from seed and transplanted. Seeds are slow to germinate. They can be sown directly where they are to grow. Seed are collected by cutting flowers before they ripen then shaking the seeds out onto a cloth. Seed germinate in about 3-4 weeks. It is best to soak the seed in water for one day. Seedlings are transplanted and spaced at 45 cm{{{0(+x).

Tableau semis-récolte
Code couleur




  • Associations/Compagnonnage

    :

      ✖

    • Compagnons :

      asperge, cresson de terre, haricot, navet, oignon, poire-melon, radis, rosier, tomate

    • Amis aidants :

      tomate favorise germination

    • Amis aidés :

      rosier

    • Enemis :

      céleri, céleri-rave, laitue, pois

    • Tableau des associations (compagne)




  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

      ✖

    Partie(s) comestible(s)µ{{{0(+x)µ : racineµ5(+)µ, feuilles, herbe, épice, légumeµ{{{0(+x)µ.
    Utilisation(s)/usage(s)µ{{{0(+x)    µ culinaire(s) :
    -les feuilles sont utilisées pour aromatiser ; elles sont utilisées dans les salades, les sauces, les ragoûts, les farces, et dans d'autres plats cuisinés ; les feuilles peuvent être séchées ou utilisées fraîches pour le théµ{{{0(+x)µ (riche en vitamine Cµ{{{5(+)µ) ;
    -l'huile de persil obtenue à partir des feuilles ou des graines est utilisée dans les alimentsµ{{{0(+x)µ.

    Racine - crue ou cuite. Elle peut être râpée dans des salades, cuite au four ou ajoutée aux soupes, etc... La racine est récoltée de l'automne jusqu'à ce que la nouvelle croissance commence au printemps. Elle est suffisamment rustique pour être laissée dans le sol pendant l'hiver, mais peut également être récoltée à la fin de l'automne ou au début de l'hiver et stockée dans un endroit frais et à l'abri du gel, en veillant à ce qu'elle ne se dessèche pas. Alternativement, la racine peut être coupée en tranches puis séchée dans un four tempéré. La racine a une saveur délicieuse, intermédiaire entre celle du céleri et du persil, mais avec un goût de noisetteµ{{{5(+)µ.



    Partie testée

    : feuilles - crues{{{0(+x) (traduction automatique).

    Original : Leaves - raw{{{0(+x)
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    78.7 88 21 5.2

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    58 150 8.0 0.9



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

      ✖

    néant, inconnus ou indéterminés.


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Statut

      :

      C'est un légume cultivé commercialement. C'est l'une des herbes les plus populaires{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a commercially cultivated vegetable. It is one of the most popular herbs{{{0(+x).

    • Distribution

      :

      Une plante tempérée. Il peut être cultivé du niveau de la mer jusqu'à 2400 m d'altitude sous les tropiques. Il pousse mieux dans des conditions modérément fraîches, ombragées et humides. Il peut bien pousser en plein soleil mais aussi à l'ombre légère. Les jeunes plants peuvent être endommagés par le gel. Il est préférable avec un pH de 5,0 à 6,0. Il convient aux zones de rusticité 7-9{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : A temperate plant. It can be grown from sea level up to 2400 m altitude in the tropics. It grows best in moderately cool, shady and humid conditions. It can grow well in full sunlight but also in slight shade. Young plants can be damaged by frost. It is best with a pH of 5.0-6.0. It suits hardiness zones 7-9{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afrique, Argentine, Asie, Australie, Autriche, Brésil, Grande-Bretagne, Cambodge, Canada, Caucase, Amérique centrale, Chili, Chine, Îles Cook, Costa Rica, Cuba, République dominicaine, Afrique de l'Est, Europe, Fidji, Géorgie, Grèce, Guyane , Haïti, Hawaï, Inde, Indochine, Indonésie, Italie, Kazakhstan, Kenya, Kiribati, Kiribati, Kirghizistan, Laos, Lituanie, Macédoine, Malaisie, Méditerranée, Mexique, Mozambique, Myanmar, Nauru, Nouvelle-Zélande, Niger, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Pacifique, Pakistan, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Philippines, Portugal, Porto Rico, Sao Tomé-et-Principe, Arabie saoudite, Asie du Sud-Est, Serbie, Slovénie, Îles Salomon, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Espagne, Tadjikistan, Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Tunisie, Turquie, USA, Vanuatu, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Zimbabwe{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Africa, Argentina, Asia, Australia, Austria, Brazil, Britain, Cambodia, Canada, Caucasus, Central America, Chile, China, Cook Islands, Costa Rica, Cuba, Dominican Republic, East Africa, Europe, Fiji, Georgia, Greece, Guyana, Haiti, Hawaii, India, Indochina, Indonesia, Italy, Kazakhstan, Kenya, Kiribati, Kyrgyzstan, Laos, Lithuania, Macedonia, Malaysia, Mediterranean, Mexico, Mozambique, Myanmar, Nauru, New Zealand, Niger, North Africa, North America, Pacific, Pakistan, Papua New Guinea, PNG, Philippines, Portugal, Puerto Rico, Sao Tome and Principe, Saudi Arabia, SE Asia, Serbia, Slovenia, Solomon Islands, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Tajikistan, Tasmania, Thailand, Timor-Leste, Tunisia, Turkey, USA, Vanuatu, Vietnam, West Africa, West Indies, Zimbabwe{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il est riche en fer, en vitamine A et en vitamine C{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is rich in iron, Vitamin A and Vitamin C{{{0(+x).




Dernière modification le :
mercredi 21 mai 2025, à 10h44

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Note comestibilité :
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Note médicinale :
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(https://lepotager-demesreves.fr) ;
Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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