Berberis vulgaris L. 1753 (Épine-vinette)

Dénominations
:

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- Nom botanique :
  Berberis vulgaris L. (1753)
- Synonymes français
  :
  
  épine-vinette, épine vinette, vinettier, vinette {fruit}, berbéris vulgaire, berber, berberis commun, oseille des bois, pisse vinaigre, vinaigrette,
- Synonymes
  :
  
  Berberis abortiva P.Renault 1804, Berberis acida, Berberis alba, Berberis bigelovii, Berberis globularis ;
  
  Dont basionyme : x ;
- Noms anglais et locaux
  :
  
  barberry, common barberry, European barberry, jaundice-berry, piprage, jaundice, jaundice tree, pipperidge, wood sour, Berberitze (de), Sauerdorn (de), berbis (pt), espinho-de-Sao-Joao (pt), espinho-de-Sao-Simao (pt,br), agracejo (es), espino cambrón (es), berberis (sv), berberis (nl), zuurbes (nl), berbero (it), crespino (it) ;

Classification

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- classique :
  - Règne : Plantae ;
  - Sous-règne : Tracheobionta ;
  - Division : Magnoliophyta ;
  - Classe : Magnoliopsida ;
  - Sous-classe : Magnoliidae ;
  - Ordre : Ranunculales ;
  - Famille : Berberidaceae ;
  - Sous-famille : Berberidoideae ;
  - Tribu : Berberideae ;
  - Sous-tribu : Berberidinae ;
  - Genre : Berberis ;
  - Section : x ;
  - Nom complet : ? ;
- phylogénétique :
  - Clade 4 : Angiospermes ;
  - Clade 3 : Dicotylédones vraies ;
  - Ordre APN: Ranunculales ;
  - Famille APN : Berberidaceae ;
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons

Description et culture
:

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- Description
  :
  
  Cet arbuste caduque, mesurant entre 2,5 et 3,5 mètres de hauteur et originaire d'Europe et d'Asie tempérée, se distingue par ses tiges épineuses regroupées par trois, son feuillage vert foncé, ses grappes de fleurs jaunes donnant naissance à de petites baies rouges utilisées pour leurs vertus alimentaires et médicinales.
- Types de feuillage
  :
  
  Caduque
- Culture en pleine terre
  :
  
  Préfère un sol limoneux chaud et humide, mais n'est en aucun cas exigeant, réussissant dans les sols minces, secs et peu profonds[11, 200]. Préfère un sol léger, riche et plutôt sec selon un autre rapport[37]. Pousse bien dans les sols argileux lourds. Réussit en plein soleil ou à l'ombre légère[11. 200], mais nécessite un sol humide lorsqu'il est cultivé à l'ombre des arbres[14]. Rustique jusqu'à environ -35 °C[184]. Plante très ornementale[11], l'épine-vinette était autrefois cultivée pour ses fruits comestibles ; il existe plusieurs variétés nommées[11, 200]. 'Dulcis' dont le fruit est sucré ou légèrement acide[200]. 'Asperma' est une forme sans pépins qui était souvent utilisée en France pour faire des confitures[182, 183]. Hôte alternatif de la rouille noire du blé, il a été largement arraché de ses habitats[3, 11, 13, 74]. Il s'hybride facilement avec d'autres membres de ce genre[1], bien que sa reproduction soit généralement assez fidèle au type[80]. Il peut être taillé assez sévèrement et repousse bien à partir de la base[200]µ^{{{5(+)µ
- Multiplication
  :
  
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  Semis : il est préférable de les semer dès qu’elles sont mûres sous châssis froid, pour une germination à la fin de l’hiver ou au début du printemps[78]. Les graines issues de fruits trop mûrs mettront plus de temps à germer[78], tandis que les graines stockées peuvent nécessiter une stratification à froid et doivent être semées sous châssis froid le plus tôt possible dans l’année[80]. Les semis sont sujets à la fonte des semis ; il est donc important de les maintenir bien ventilés[113]. Lorsque les semis sont suffisamment grands pour être manipulés, repiquez-les dans des pots individuels et cultivez-les sous châssis froid. Si la croissance est suffisante, il est possible de les planter à leur emplacement définitif à l’automne, mais il est généralement préférable de les laisser sous châssis froid pour l’hiver et de les planter à la fin du printemps ou au début de l’été de l’année suivante. Le taux de germination est en moyenne d’environ 90 %[98, 113]. Boutures de bois à moitié mûr, juillet/août sous châssis. Boutures de bois mature de la saison en cours, de préférence avec un talon, octobre/novembre sous châssis[78]. Drageons, retirés à la fin de l'automne/début de l'hiver et plantés in situ ou mis en pot et plantés à la fin du printemps[3, 200].
- Nombre de graines au gramme
  : 65
- dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  - Description
    :
    
    Un arbuste. Il perd ses feuilles en hiver. Il pousse environ 2,5 à 3,5 m de haut. Il a plusieurs tiges. Il a des épines. Les épines sont regroupées par trois. Les feuilles et les fleurs poussent sur de courtes pousses latérales à l'aisselle des épines. Les feuilles sont vert foncé dessus et vert pâle dessous. Ils sont alternes et longs de 2,5 à 5 cm. Les fleurs sont jaunes et se présentent en grappes suspendues. Ils mesurent 6 mm de diamètre. Les fruits sont des baies rouges. Ils mesurent 1,25 cm de long. Ils contiennent 2-3 petites graines. Ils sont comestibles^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A shrub. It loses its leaves during winter. It grows about 2.5-3.5 m tall. It has several stems. It has spines. The spines are grouped in threes. The leaves and flowers grow on short side shoots in the axils of the spines. The leaves are dark green above and pale green underneath. They are alternate and 2.5-5 cm long. The flowers are yellow and occur in hanging clusters. They are 6 mm across. The fruit are red berries. They are 1.25 cm long. They contain 2-3 small seeds. They are edible^{{{0(+x).
  - Production
    :
    
    Les barberries mûres séchées mesurent environ 10 mm de long^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Dried ripe barberries are about 10 mm long^{{{0(+x).
  - Culture
    :
    
    Il peut être cultivé à partir de graines fraîches. Les semences stockées ont probablement besoin d'une stratification à froid pendant 2-3 mois avant le semis. Les plantes peuvent être cultivées à partir de boutures semi-mûres avec un talon. Les ventouses peuvent être enlevées et plantées. Les jeunes tiges peuvent être encouragées à s'enraciner en superposan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : It can be grown from fresh seed. Stored seed probably need cold stratification for 2-3 months before sowing. Plants can be grown from semi-ripe cuttings with a heel. Suckers can be removed and planted. Young stems can be encouraged to root by layering^{{{0(+x).

Consommation
(rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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Les fruits, riches en vitamine C, sont essentiellement consommés cuits, frais ou séchés, à maturité. On les utilise dans les plats et préparations salées ou sucrées comme les tartes, soupes, sauces, conserves et boissons diverses... Les jeunes feuilles sont également comestibles.

Détails :

Fruit (fruitsµ^27(+x)µ (baiesµ¹µ) mûrsµ^27(+x)µ (fraisµ^(dp*)µ, base boissons/breuvages {dont tisanesµ^{{{(dp*)µ : infusionsµ¹µ} ; et/ou assaisonnement : aromate (condiment aromatiqueµ^{{{{(dp*)µ/aromatisantesµ1,2(+)}µ)] ou vertsµ^{{{27(+x)µ [nourriture/aliment et/ou assaisonnementµ^{{{(dp*)µ {confit au vinaigreµ^{{{27(+)µ] ; extrait (jus) {gelées}µ^{{{1µ)) et feuille (jeunes feuillesµ^1,{{{27(+x)µ fraîchesµ¹µ (cruesµ^27(+x)µ ou cuitesµ^(dp*)µ) (fraîchesµ^(dp*)µ ou séchéesµ¹µ) [nourriture/alimentµ^{{{2(+)(dp*)µ {en saladesµ^1,27(+x)µ, soupesµ¹µ, potherbeµ^(dp*)µ)} ; base boissons/breuvages {tisanesµ^{{{(dp*)µ : infusionsµ¹µ}]) comestibles(1*).

Parties comestibles : fruit, feuilles, pousses ;

Utilisations comestibles : condiment, thé ;

Fruits – crus ou cuits[2, 3, 5, 7, 9, 11, 95, 183]µ^{{{5(+)µ ; secs/séchésµ^{{{0(+x)µ ; les fruits peuvent être utilisés enµ^{{{(dp*)µ tartesµ^27(+x)µ, soupes, sauces, limonades sauvages, jus de fruits, geléesµ^{{{1,27(+x)µ, confitures, compotes, chutneys et même liqueursµ^{{{1µ. Riche en vitamine C[268], le fruit a une saveur très acide et est principalement utilisé en conserves[100], bien que les enfants et certains adultes semblent l'apprécier cru lorsqu'il est bien mûr[K]. Une boisson rafraîchissante au citron peut être préparée à partir du fruit[183]. Les fruits mesurent environ 10 mm de long[200].

Jeunes feuilles – utilisées comme arôme ou comme grignotage acide[177, 183]. Elles peuvent être utilisées de la même manière que l'oseille (Rumex acetosa)[9]. Les jeunes feuilles séchées et les extrémités des pousses font une tisane rafraîchissante[9, 183]µ^{{{5(+)µ.

Partie testée
: fruits séchés^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : Fruit dried^{{{0(+x)

Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)

14.5 1228 294 4.5

Pro-
vitamines A (µg) Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)

/ / / /

Risques et précautions à prendre
:

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ATTENTION(1*) : Une consommation trop importante des feuilles peut provoquer des diarrhées chez certaines personnes{{{µ¹µ. Les fruits verts présenteraient une certaine toxicitéµ^{{{~~27(+x)µ. Écorce à des doses de 4 mg ou plus ; stupeur, saignements de nez, vomissements, diarrhée et irritation rénale. Contre-indiqué pendant la grossesse en raison du risque d'avortement[301]µ^{{{5(+)µ.

Espèce protégée dans la région Limousinµ^{{{TBµ.

Usages médicinaux
:

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L'épine-vinette est utilisée depuis longtemps comme remède à base de plantes pour traiter divers troubles. Toutes les parties de la plante peuvent être utilisées, bien que l'écorce jaune de la racine soit la source la plus concentrée en principes actifs. De nos jours, la plante est principalement utilisée comme tonique de la vésicule biliaire pour améliorer l'écoulement de la bile et soulager des affections telles que les douleurs vésiculaires, les calculs biliaires et la jaunisse[254]. L'écorce et l'écorce de la racine sont antiseptiques, astringentes, cholagogues, hépatiques, purgatives, réfrigérantes, stomachiques et toniques[4, 7, 9, 21, 46, 165, 222]. L'écorce est récoltée en été et peut être séchée pour être conservée[4]. Elle est particulièrement utile en cas de jaunisse, de faiblesse générale et de biliosité[4], mais doit être utilisée avec prudence[165]. Les fleurs et l'écorce de la tige sont antirhumatismales[218]. Les racines sont astringentes et antiseptiques[222]. On les a pulvérisées dans un peu d'eau et utilisées pour traiter les aphtes[213]. Une tisane de racines et de tiges a été utilisée pour traiter les ulcères d'estomac[213]. L'écorce de racine a également été utilisée comme purgatif et traitement de la diarrhée[213] et est diaphorétique[222]. Une teinture d'écorce de racine a été utilisée dans le traitement des rhumatismes, de la sciatique, etc.[222]. L'écorce de racine est une riche source d'alcaloïde berbérine – environ 6 %[240]. La berbérine, universellement présente dans les rhizomes des espèces Berberis, a des effets antibactériens marqués. Comme elle n'est pas sensiblement absorbée par l'organisme, elle est utilisée par voie orale dans le traitement de diverses infections entériques, en particulier la dysenterie bactérienne[218]. Elle ne doit pas être utilisée avec les espèces Glycyrrhiza (réglisse) car cela annule les effets de la berbérine[218]. La berbérine a également montré une activité antitumorale[218] et est également efficace dans le traitement de l'hypersensibilité oculaire, des paupières enflammées et de la conjonctivite[244]. Une tisane préparée à partir des fruits est antiprurigineuse, antiseptique, apéritive, astringente, diurétique, expectorante et laxative[7, 222]. Elle est également utilisée comme fébrifuge[213]. Le fruit, ou son jus fraîchement pressé, est utilisé dans le traitement des problèmes de foie et de vésicule biliaire, des calculs rénaux, des douleurs menstruelles, etc.[9]. Les feuilles sont astringentes et antiscorbutiques[7]. Une tisane préparée à partir des feuilles est utilisée dans le traitement de la toux[222]. La plante (probablement l'écorce interne) est utilisée par les homéopathes comme un remède précieux contre l'insuffisance rénale et hépatique[244]. D'autres utilisations incluent le paludisme et le sevrage de l'opium et de la morphine[301]µ^{{{5(+)µ

Autres usages
:

✖

Les plantes peuvent être cultivées comme haie de taille moyenne dans des endroits exposés, mais elles ne tolèrent pas une exposition maritime extrême[75]. Elles tolèrent très bien la taille, mais peuvent également être laissées brutes si nécessaire[K]. Une teinture jaune de bonne qualité est obtenue à partir des racines, de l'écorce et de la tige[4, 13, 46, 100, 244]. Outre son utilisation sur les tissus, elle est également utilisée pour teindre le bois[244]. Les fruits verts sont séchés et utilisés en perles[106]. Bois : tendre, très dur, à grain fin, jaune. Utilisé pour la sculpture, les cure-dents, les mosaïques, etc.[13, 46, 61]. Il est également utilisé comme combustible[146]µ^{{{5(+)µ

Petite histoire-géo
:

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Aire d'origine : Asie tempérée et Europe{{{2(+x). :: Plus de détails : voir GRIN ("2").

Autres infos
:

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dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
- Distribution
  :
  
  Il pousse dans les endroits tempérés. Il peut pousser en plein soleil ou à l'ombre légère. Il ne tolère pas le brouillard salin. Ils pousseront dans une gamme de sols. Ils sont résistants au froid. Il convient aux zones de rusticité 3-9^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It grows in temperate places. It can grow in full sun or light shade. It is not tolerant of salt spray. They will grow in a range of soils. They are cold hardy. It suits hardiness zones 3-9^{{{0(+x).
- Localisation
  :
  
  Afghanistan, Afrique, Albanie, Asie, Australie, Autriche, Azerbaïdjan, Balkans, Biélorussie, Belgique, Bosnie, Grande-Bretagne, Bulgarie, Canada, Caucase, République tchèque, Estonie, Europe, France, Géorgie, Allemagne, Grèce, Hongrie, Inde, Indonésie , Italie, Lituanie, Macédoine, Méditerranée, Moldavie, Pays-Bas, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Pologne, Portugal, Roumanie, Russie, Asie du Sud-Est, Slovaquie, Slovénie, Espagne, Suisse, Tasmanie, Tadjikistan, Turquie, Ukraine, USA, Yougoslavie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Afghanistan, Africa, Albania, Asia, Australia, Austria, Azerbaijan, Balkans, Belarus, Belgium, Bosnia, Britain, Bulgaria, Canada, Caucasus, Czech Republic, Estonia, Europe, France, Georgia, Germany, Greece, Hungary, India, Indonesia, Italy, Lithuania, Macedonia, Mediterranean, Moldova, Netherlands, North Africa, North America, Poland, Portugal, Romania, Russia, SE Asia, Slovakia, Slovenia, Spain, Switzerland, Tasmania, Tajikistan, Turkey, Ukraine, USA, Yugoslavia^{{{0(+x).
- Notes
  :
  
  Il existe environ 450 à 500 espèces de Berberis. C'est un hôte alternatif pour la rouille du blé^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 450-500 Berberis species. It is an alternate host for wheat rust^{{{0(+x).

Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)
:

✖

-35 (-20°C selon d'autres sources)

Arôme et/ou texture
:

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citronné (baies), oseille sauvage (feuilles)1

Liens, sources et/ou références

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- Sources et/ou références :
  Tela Botanica ; Wikipedia ; ⁵"Plants For A Future" (en anglais) ;
  
  dont classification : "The Plant List" (en anglais) ; ²"GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 1Plantes sauvages comestibles (livre pages 44, par S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 49, par Louis Bubenicek) ;
  
  ¹Plantes sauvages comestibles (de S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger, éditions Ulmer, 2012) / détails du livre
  
  dont biographie/références : Belder & Misone, Bodkin, Bois, Bonnier & Layens, Candolle (de), Coon, Fournier, Geoffrey, Gerarde, Goode, Greene, Grisvard & Chaudun, Masefield & Wallis, Mensier, Mottet & Hamm, Paris & Moyse, Peterson, Quartier & Bauer-Bovet, Quinche, Simmons, Sturtevant, Tournefort, Uphof, Usher, Vedel & Lange & Luzu :: Bubenicek, Fleischhauer & Guthmann & Spiegelberger
  
  dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  
  Abbet, C., et al, 2014, Ethnobotanical survey on wild alpine food plants in Lower and Central Valais (Switzerland). Journal of Ethnopharmacology 151 (2014) 624â€“634 ; Bircher, A. G. & Bircher, W. H., 2000, Encyclopedia of Fruit Trees and Edible Flowering Plants in Egypt and the Subtropics. AUC Press. p 58 ; Bodkin, F., 1991, Encyclopedia Botanica. Cornstalk publishing, p 142 ; Bremness, L., 1994, Herbs. Collins Eyewitness Handbooks. Harper Collins. p 94 ; Brown, D., 2002, The Royal Horticultural Society encyclopedia of Herbs and their uses. DK Books. p 142 ; Bussman, R. W. et al, 2017, Ethnobotany of Samtskhe-Javakheti, Sakartvelo (Republic of Georgia), Caucasus. Indian Journal of Traditional Knowledge Vol. 16(1) pp 7-24 ; Cakir, E. A., 2017, Traditional knowledge of wild edible plants of IgÌ†dÄ±r Province (East Anatolia, Turkey). Acta Soc Bot Pol. 2017;86(4):3568. ; Christanell, A., et al, 2010, The Cultural Significance of Wild Gathered Plant Species in Kartitsch (Eastern Tyrol, Austria) and the Influence of Socioeconomic Changes on Local Gathering Practices. Chapter 3 in Ethnobotany in the New Europe. Berghahn Books. ; Ciocarlan, N. & Ghendov, V., 2015, Ethnobotanical and Ecological Studies of Wild Edible Plants from Bugeac Steppe, Republic of Moldova. Journal of EcoAgriTourism. Cailta terra Vol. 11(2): ; Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 231 ; Denes, A., et al, 2012, Wild plants used for food by Hungarian ethnic groups living in the Carpathian Basin. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81 (4): 381-396 ; Elias, T.S. & Dykeman P.A., 1990, Edible Wild Plants. A North American Field guide. Sterling, New York p 219 ; Ertug, F, Yenen Bitkiler. Resimli TÃ¼rkiye FlorasÄ± -I- Flora of Turkey - Ethnobotany supplement ; Esperanca, M. J., 1988. Surviving in the wild. A glance at the wild plants and their uses. Vol. 1. p 74 ; Etherington, K., & Imwold, D., (Eds), 2001, Botanica's Trees & Shrubs. The illustrated A-Z of over 8500 trees and shrubs. Random House, Australia. p 127 ; Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 48 ; Flowerdew, B., 2000, Complete Fruit Book. Kyle Cathie Ltd., London. p 168 ; Food Composition Tables for the Near East. http://www/fao.org/docrep No. 532 ; Glowinski, L., 1999, The Complete Book of Fruit Growing in Australia. Lothian. p 179 ; Harris, E & J., 1983, Field Guide to the Trees and Shrubs of Britain. Reader's Digest. p 55 ; Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 99 ; Hemphill, I, 2002, Spice Notes. Macmillan. p 59 ; Irving, M., 2009, The Forager Handbook, A Guide to the Edible Plants of Britain. Ebury Press p 49 ; Kremer, B.P., 1995, Shrubs in the Wild and in Gardens. Barrons. p 139 ; Kybal, J., 1980, Herbs and Spices, A Hamlyn Colour Guide, Hamlyn Sydney p 54 ; John, L., & Stevenson, V., 1979, The Complete Book of Fruit. Angus & Robertson p 74 ; Lord, E.E., & Willis, J.H., 1999, Shrubs and Trees for Australian gardens. Lothian. p 207 ; Åukasz Åuczaj and Wojciech M SzymaÅ„ski, 2007, Wild vascular plants gathered for consumption in the Polish countryside: a review. J Ethnobiol Ethnomedicine. 3: 17 ; Luczaj, L., 2012, Ethnobotanical review of wild edible plants of Slovakia. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81(4):245-255 ; Lukasz, L., et al, 2013, Wild edible plants of Belarus: from RostafinÌskiâ's questionnaire of 1883 to the present. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 2013, 9:21 ; Lyle, S., 2006, Discovering fruit and nuts. Land Links. p 87 ; Macmillan, H.F. (Revised Barlow, H.S., et al) 1991, Tropical Planting and Gardening. Sixth edition. Malayan Nature Society. Kuala Lumpur. p 312 ; Mabey, R., 1973, Food for Free. 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- Recherche de/pour :
  - "Berberis vulgaris" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
  - "Épine-vinette" sur Google (pages, images et recettes) ;

Sous-espèces, variétes...
: 1 taxons

✖
- Berberis vulgaris (subsp. australis)

Espèces du même genre (Berberis)
: 50 taxons (sur 120)

✖

Espèces de la même famille (Berberidaceae)
: 50 taxons (sur 169)

✖

Taux d'humidité	Énergie (kj)	Énergie (kcal)	Protéines (g)
14.5	1228	294	4.5

Pro- vitamines A (µg)	Vitamines C (mg)	Fer (mg)	Zinc (mg)
/	/	/	/

Épine-vinette

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Note alimentaire

Note médicinale

Dénominations

Nom botanique :

Synonymes français

Synonymes

Noms anglais et locaux

Classification

Description et culture

Description

Types de feuillage

Culture en pleine terre

Multiplication

Nombre de graines au gramme

dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

Description

Production

Culture

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Usages médicinaux

Autres usages

Petite histoire-géo

Autres infos

Distribution

Localisation

Notes

Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)

Arôme et/ou texture

Liens, sources et/ou références

Sources et/ou références :

Recherche de/pour :

Sous-espèces, variétes...

Espèces du même genre (Berberis)

Espèces de la même famille (Berberidaceae)