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Un arbre avec de grandes branches. Il atteint une hauteur de 36 m et un diamètre de 25 m. La calotte est large et souvent de forme irrégulière. Il perd ses feuilles au cours de l'année. La jeune écorce est... (traduction automatique)
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C'est aussi un lien vers la fiche complète (tout comme la ✖, en bas à droite, et le +, en dessous de la description) ;

Vient alors l'illustration (ou ce qui la remplace, en attendant), la comestibilité : Fruit pour le fruit (et/ou les graines, la pulpe, etc...), Fleur pour les fleurs (et/ou pétales, calice...), Feuille pour les feuilles (et/ou la tige, les pousses...), Racine pour les racines, et enfin Tronc pour le tronc (et/ou l'écorce, la sève...), ensuite les notes alimentaires et médicinales (de 1 à 5 étoiles), la rusticité (résistance au froid/gel) et pour finir la description suivie donc d'un + pour continuer vers la fiche complète.

Et en bas aléatoire, pour passer à une autre fiche de manière aléatoire, entre deux flèches (Flèche gauche et Flèche droite) permettant de rejoindre la fiche précédente et la suivante, pour terminer par Accueil qui ra-mène à l'accueil, Retour qui permet de revenir en arrière, Rafraichir qui rafraichit la page, et Aide qui vous amène ici 🙂
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  • Description et culture

    :

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    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

      • Description

        :

        Un arbre avec de grandes branches. Il atteint une hauteur de 36 m et un diamètre de 25 m. La calotte est large et souvent de forme irrégulière. Il perd ses feuilles au cours de l'année. La jeune écorce est lisse et brillante mais se fissure. Les jeunes branches sont velues. Les feuilles mesurent 5 à 17 cm de long sur 2 à 10 cm de large. Les feuilles sont d'un vert profond et presque sans tiges. Les feuilles ont des lobes arrondis. Il y a 5-7 lobes de chaque côté. Les glands sont portés seuls ou en grappes de 2 ou 3. La fleur femelle se trouve à l'aisselle des feuilles près de l'extrémité des jeunes branches. La coupelle renferme environ 1/3 de l'écrou. La noix est ovale et mesure de 1,5 à 1,8 cm de long sur 1 à 1,3 cm de large{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A tree with large branches. It grows 36 m high and spreads 25 m across. The crown is broad and often an irregular shape. It loses its leaves during the year. The young bark is smooth and shiny but becomes cracked. The young branches are hairy. The leaves are 5-17 cm long by 2-10 cm wide. The leaves are deep green and almost without leaf stalks. The leaves have rounded lobes. There are 5-7 lobes on each side. The acorns are carried singly or in clusters of 2 or 3. The female flower occurs in the axils of leaves near the tip of young branches. The cup encloses about 1/3 of the nut. The nut is oval and 1.5-1.8 cm long by 1-1.3 cm wide{{{0(+x).

      • Production

        :

        Il peut vivre plusieurs centaines d'années{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : It can live for several hundred years{{{0(+x).

      • Culture

        :

        Les plantes sont cultivées à partir de graines{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : Plants are grown from seed{{{0(+x).



  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

      ✖

    Les graines (glands) peuvent être consommées cuites, après élimination des tanins qui les rendent amères et indigestes, hachées, comme substitut d'amande, ou réduites en poudre, comme substitut de café ou de farine (en mélange avec celles de céréales) ou encore comme épaississant dans les soupes, ragoûts, etc. Les feuilles ont également été utilisées, pour l'assaisonnement des sauces à salades ou allonger les farines de céréales, tandis que la gomme (manne) comme substitut de matière grasse.

    Détails : Fruit (glands)µ1µ et feuilleµ1µ comestibles.(1*)

    Parties comestibles : grainesµ1,5(x)µ, feuilles - épiceµ{{{(dp*)(1)µ.

    Utilisations comestibles : café, gommeµ{{{5(x)µ ;

    Graine cuite [2, 5, 8, 13]. Nourrissante mais indigeste [4]. Hachée et grillée, la graine est utilisée comme substitut d'amande [8]. Elle peut être séchée, réduite en poudre et utilisée comme épaississant dans les ragoûts, etc., ou mélangée à des céréales pour la fabrication du pain [183]. La graine contient des tanins amers, qui peuvent être éliminés par un lavage abondant à l'eau courante, même si cela entraîne également une perte de minéraux [63]. On peut utiliser la graine entière ou la sécher et la réduire en poudre. Le lessivage des graines entières peut prendre plusieurs jours, voire des semaines ; une méthode consiste à les envelopper dans un sac en tissu et à les placer dans un cours d'eau. Le lessivage de la poudre est plus rapide. Un simple test de goût permet de vérifier si les tanins ont été éliminés. La méthode traditionnelle de préparation de la graine consistait à l'enfouir dans un sol marécageux pendant l'hiver. Les graines germées étaient déterrées au printemps, lorsqu'elles avaient perdu la majeure partie de leur astringence. La graine torréfiée est un substitut de café[21, 61]µ{{{5(+)µ.

    Les graines servent à préparer en septembre une purée au goût de noix : ébouillanter et éplucher les glands, écraser les graines avec un mixer. Envelopper la purée dans un torchon en coton et rincer à l'eau pour enlever une partie des substances amères. La purée de glands donne une note fine aux desserts et aux sauces, elle sert de base à des gratins et des pâtisseries. Avec les glands rôtis on prépare le café de glands bien connu. Certains glands moins amers mais plus rares peuvent se râper sur les tartines beurrées. Autrefois, la cupule encore verte des glands était moulue pour allonger la farine de céréales. Les glands mûrs trempés 3-4 jours dans l'eau donnent une boisson rafraichissante légèrement amère. Toutes les espèces européennes du même genre (Chênes, Quercus) s'emploient de la même façon.

    Feuilles. En mars-avril, les feuilles confèrent une note épicée aux sauces de salade. Réduites en poudre, elles servaient jadis à allonger la farine de céréalesµ{{{1µ.

    On obtient une gomme comestible de l'écorce[177]. Selon une autre source, on obtient de la plante une manne comestible utilisée comme substitut du beurre en cuisine[183]. Cette source fait probablement référence à la gomme[K]µ{{{5(+,K)µ.(1*)





    Partie testée

    : /
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    / / / /

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    / / / /



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

      ✖

    (1*)ATTENTION : il est fortement recommandé d'éliminer le maximum de tanin (substance amère) en préparant les glands de différentes manièresµ{{{1µ ; exemple : ébouillanter puis éplucher les graines, les écraser puis les envelopper la bouillie/purée obtenue dans un torchon, et terminer en rinçant à l'eauµ{{{1µ de sorte que les tannins imbibent et/ou traversent le torchonµ{{{(dp*)µ.

    Troubles digestifs possibles. Peut retarder l'absorption des alcaloïdes et autres médicaments alcalins [301]{{{5(+)µ.


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Distribution

      :

      C'est une plante tempérée. Il est originaire d'Europe. Il convient aux sols légers. Il fait bien dans les sols alcalins fertiles. Il convient aux zones de rusticité 3-10. Arboretum Tasmania{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a temperate plant. It is native to Europe. It suits light soils. It does well in fertile alkaline soils. It suits hardiness zones 3-10. Arboretum Tasmania{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afrique, Australie, Balkans, Biélorussie, Bosnie, Grande-Bretagne, Bulgarie, Canada, Chili, Chine, République tchèque, Afrique de l'Est, Estonie, Europe, Malouines, France, Allemagne, Grèce, Hongrie, Iran, Lituanie, Amérique du Nord, Pakistan, Portugal , Roumanie, Russie, Slovénie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Espagne, Tasmanie, Turquie, Ukraine, USA, Zimbabwe{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Africa, Australia, Balkans, Belarus, Bosnia, Britain, Bulgaria, Canada, Chile, China, Czech Republic, East Africa, Estonia, Europe, Falklands, France, Germany, Greece, Hungary, Iran, Lithuania, North America, Pakistan, Portugal, Romania, Russia, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Tasmania, Turkey, Ukraine, USA, Zimbabwe{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe environ 600 espèces de Quercus. Il est cultivé en Chine{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are about 600 Quercus species. It is cultivated in China{{{0(+x).




Dernière modification le :
vendredi 04 septembre 2026, à 09h28

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Partie comestible :
Fruit Feuille Fleur
Racine Tronc
Note comestibilité :
* ** *** **** ***** |
Note médicinale :
* ** *** **** *****


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Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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