Classification | Dénominations | Description et culture |

Associations/Compagnonnage

Consommation | Précautions |

Usages médicinaux

Autres usages

Petite histoire-géographie

Autres infos | Galeries |

Rusticité

Arômes et/ou textures

Échanges/Dons |

Tarifs et/ou lieux de vente

Liens, sources et/ou références | Espèces du même genre (Lotus) | Espèces de la même famille (Fabaceae) |

Pois asperge
(Lotus tetragonolobus)

Illustration Lotus tetragonolobus, Botanical Magazine (vol. 5: t. 151, 1792) [S.T. Edwards], via plantillustrations.org

^| *** ^- *

Plante annuelle cultivée pour ses jeunes gousses consommées comme les haricots.
→suite

Pois asperge

Note alimentaire
Note médicinale
Note autre usage ₀

Etiquettes : n&b - autres ex.

Plante annuelle cultivée pour ses jeunes gousses consommées comme les haricots.

Zoom illustration Lotus tetragonolobus, Botanical Magazine (vol. 5: t. 151, 1792) [S.T. Edwards], via plantillustrations.org

Pas d'autre illustration
pour le moment 😕

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Lotus tetragonolobus

Classification

Classique : en haut de l'écran, sous le coeur.
Phylogénétique :
- Clade 4 : Angiospermes ;
- Clade 3 : Dicotylédones_vraies ;
- Clade 2 : Rosidées ;
- Clade 1 : Fabidées ;
- Ordre APN : Fabales ;
- Famille APN : Fabaceae ;

À droite, cet arbre phylogénétique des plantes montre les principaux clades et groupes traditionnels (monophylétiques en noir et paraphylétiques en bleu).

Par Maulucioni
(via Wikimedia)

Dénominations

Nom botanique : Lotus tetragonolobus L. (1753)
Synonymes français : pois-asperge, lotier rouge, lotier cultivé, lotier pourpre, lotier de Sicile, pois café (pois-café), pois carré, pois asparagus, pois sucré, pois à quatre ailes, lotier des lieux humides, tétragonolobe pourpre, tétragonolobe
Synonymes : Tetragonolobus purpureus Moench 1794 ;
Noms anglais et locaux : asparagus-pea (asparagus pea), winged-pea (winged pea), square podded pea, winged lotus, Flügelerbse (de), Spargelerbse (de), rote Spargelbohne (de), rote Spargelerbse (de), bocha cultivada (es), loto cultivado (es), sparrisärt (sv), Asperge-Erwt (nl), casciateddi (it), ginestrino purpureo (it), pisello da caffè (it)

Description et culture

Tableau récapitulatif

Parties comes-tibles

Note comest. (1-5)

Note medic. (1-5)

(Zones de) Rusticité

Besoins en

(1-3)

Périodes de semis et récoltes

Graines au gramme

Durée de viabilité

Profon-deur semis

Espace-ment plants

Espace-ment lignes

Durée germi-native

Durée avant récolte

Zones de rsuticité :

J F M A M J
J A S O N D
J F M A M J
J A S O N D

15-18

10 ans et plus

5-10cm

30-40cm

12 jours

120 jours

Résumé, fiche pédagogique et recettes (selon comestibilité avérée)
Un résumé, une fiche pédagogique et quatre recettes (une salade, une potée et deux utilisations traditionnelles), mettant en lumière cette plante (via Terra, l'I.A. de ce site)

ATTENTION

Les données de l'I.A. (Intelligence artificielle) ne sont pas sourcées (référencées). Ces informations sont affichées à titre indicatif. Elles peuvent provenir de rapports (documents) officiels mais également de discussions, blogs, etc... Il est impératif de vérifier celles-ci avant toute utilisation alimentaire ou médicinale.
Méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes, en cas de doute persistant et/ou en condition de survie

Louis Bubenicek (Dictionnaire des plantes comestibles, 2001) :

"Dans le doute sur la comestibilité d'une plante et/ou face à des situations extrèmes comme celles de la survie (pilote, campeurs, géologues...), je reproduis ici les règles édictées par l'armée américaine pour préparer ses commandos égarés en pays inconnus.

Publié en l994 " The U.S. Army Survival Manual " apporte une méthodologie d'approche de la comestibilité des plantes qui a été reprise par J.Hopkins dans son ouvrage " Strange foods " publié en 1999.

Pour accéder à la sécurité alimentaire on doit procéder par les étapes successives et incontournables suivantes" :

Citation
1. N'effectuer à chaque fois le test que sur une partie dûment identifiée de la plante.
2. Décomposer la plante en ses composants de base : feuilles, pétioles, tiges, racines, bourgeons, ﬂeurs etc..
3. Sentir la plante pour repérer d'éventuelles odeurs fortes ou acides. Bien prendre conscience que l'odeur seule ne peut être retenue comme un critère de comestibilité.
4. Ne pas manger pendant 8 heures avant de commencer le test.
5. Pendant ces 8 heures d'abstention, tester le caractère de poison de contact en plaçant une partie de l'organe étudié de la plante dans le creux du coude ou du poignet.
  Normalement 15 minutes sont suíﬁsantes pour voir apparaître une reaction potentielle.
6. Pendant la période de test, ne rien porter à la bouche à l'exception d'eau purifiée et la partie de plante testée.
7. Prendre un tout petit morceau de l'organe de la plante en test et préparé suivant la méthode que l'on envisage pour le manger.
8. Avant de mettre en bouche le morceau préparé, porter un fragment sur I'extérieur de la lèvre pour tester le caractere brûlant ou agressif.
9. Si après 3 minutes il n'apparaît aucune réaction sur la lèvre, mettre la préparation sur la langue et l'y maintenir environ 15 minutes.
10. Si à ce moment il n'y a toujours pas de réaction, mastiquer le morceau pendant 15 minutes mais ne PAS AVALER.
11. S'iI n'apparaît aucun signe de brûlure, et de manière globale d'irritation, alors avaler.
12. Attendre 8 heures. Au moindre signe médical de toxicité pendant cette période, provoquer le vomissement et boire de l'eau abondamment.
13. Si tout s'est bien passé jusque là, manger une bolée de l'organe en cause et préparé de la même manière que précédemment. Attendre encore 8 heures. En l'absence d'effets secondaires, l'organe de la plante préparé comme proposé peut être consommé sans danger.
NB : il est enfin recommandé de tester une par une les autres parties de la même plante car plusieurs ont des composants comestibles et d'autres toxiques. De même il ne doit pas être inferé qu'une partie comestible après cuisson soit comestible à l'état cru.

Fin de citation

Dans tous les cas, évitez de consommer une plante si vous n'êtes pas sûr de sa comestibilité et/ou de son identification, et que vous n'en avez pas la nécessité. Évitez également la surconsommation (d'autant plus régulière) de tout aliment, quel qu'il soit (privilégiez une alimentation variée et la bio-diversité).
Résumé de Lotus tetragonolobus (Pois asperge)

Le Lotus tetragonolobus, ou Pois asperge, est une plante annuelle originaire d'Europe méridionale, appréciée pour ses jeunes gousses qui se consomment comme les haricots. Elle se distingue par ses gousses carrées et ses fleurs rouge-brun. Ses atouts incluent une saveur délicate semblable à celle de l'asperge, et elle est cultivée principalement pour ses gousses et ses graines, qui peuvent être torréfiées pour une boisson de type café. En cuisine, les gousses jeunes sont savoureuses dans des plats sautés ou en soupes.

Parties comestibles et utilisations :

Les gousses et les graines sont les principales parties comestibles. Les jeunes gousses, lorsqu'elles mesurent environ 2,5 cm, sont délicieuses sautées ou ajoutées aux soupes et ragoûts. Les graines peuvent être consommées comme des petits pois et les graines rôties servent de substitut au café.

Culture :

Le Pois asperge se cultive facilement, nécessitant les mêmes soins que les lentilles ou les haricots. Il est semé en avril et demande peu d'arrosage sauf en cas de sécheresse. Sa rusticité varie, et il est adapté aux climats méditerranéens.

Recettes

Voici deux recettes à base de Lotus tetragonolobus (Pois asperge) : une salade et une potée.

1. Salade de Pois Asperge

Ingrédients :
- 200 g de Pois asperge (jeunes gousses)
- 1 concombre
- 1 tomate
- 1 avocat
- 50 g de feta (ou fromage de chèvre)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût

Instructions :
1. Préparation des Pois asperge : Équeutez les gousses de Pois asperge et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Cela permet de conserver leur couleur et leur croquant.

2. Coupez les légumes : Pendant que les pois asperge refroidissent, coupez le concombre, la tomate et l'avocat en dés. Émiettez la feta.

3. Mélangez les ingrédients : Dans un grand saladier, ajoutez les gousses de Pois asperge égouttées, le concombre, la tomate, l'avocat et la feta. Ajoutez les feuilles de menthe fraîches ciselées.

4. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

5. Servez : La salade peut être servie immédiatement ou réfrigérée pendant 30 minutes pour bien mélanger les saveurs.

---

2. Potée de Pois Asperge

Ingrédients :
- 300 g de Pois asperge (jeunes gousses)
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 laurier
- 2 branches de thym
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions :
1. Préparation des légumes : Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux. Émincez l'oignon.

2. Faire revenir l'oignon : Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

3. Ajoutez les légumes : Ajoutez les pommes de terre et les carottes à la casserole. Faites revenir quelques minutes.

4. Ajoutez le bouillon : Versez le bouillon chaud dans la casserole. Ajoutez le laurier et le thym. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.

5. Ajoutez les Pois asperge : Incorporez les gousses de Pois asperge et laissez mijoter encore 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

6. Servez : Retirez le laurier et le thym avant de servir la potée bien chaude dans des assiettes creuses.

---

Ces deux recettes mettent en valeur le goût délicat et la texture croquante des jeunes gousses de Pois asperge. Bon appétit !

Cf.
Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)
Risques et précautions à prendre
Description :

Plante annuelle cultivée pour ses jeunes gousses consommées comme les haricots.
Description détaillée :

LOTIER CULTIVÉ

Lotus Tetragonolobus L. Tetragonolobus purpureus Mnch.

Famille des Légumineuses.

Synonymes : Pois sucré, Pois asperge.

Noms étrangers : Winged pea (en), Flügel-Erbse, Spargel-Erbse (de), Vogclvitse (fl), Asparges rten (da), Bocha cultivada (es).

Lotier cultivé
(réduit au cinquième ;
fruits de grosseur naturelle)

Europe méridionale. Annuel. Plante presque rampante, à tiges étalées sur terre, longues de 0m,30, velues et dun vert pâle, grisâtre, de même que les feuilles, qui sont composées de trois folioles larges et courtes ; fleurs dun beau rouge un peu brun, faisant place à des cosses carrées, relevées dailes membraneuses sur les angles, longues de 0m,06 à 0m,08 et passablement charnues quand elles sont jeunes. Graine jaunâtre, presque sphérique ou légèrement aplatie, au nombre de 15 à 18 dans un gramme, et pesant 800 grammes par litre ; sa durée germinative est de cinq années.

Culture. Le lotier cultivé demande les mêmes soins que les lentilles ou les haricots. On le sème au mois davril en place, et il na plus besoin que de quelques arrosements en cas de grande sécheresse.

Usage. On emploie les gousses, jeunes et tendres, à la manière des haricots verts. Le grain est une des nombreuses substances dont on prétend obtenir par la torréfaction un assez bon caféµ^{{{75(+x)µ.
Exposition :
Nombre de graines au gramme :
15-18
dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :
- Description :
  
  Une plante annuelle en expansion. Les feuilles ont 3 folioles. Chaque feuillet a des dents. Il y a des stipules ou des structures semblables à des feuilles qui sont grandes et vertes. Les fleurs sont rouges. Les gousses sont carrées et ont des ailes. Ce sont ondulés. La gousse contient 6 à 9 petites graines brun rougeâtre^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A spreading annual plant. The leaves have 3 leaflets. Each leaflet has teeth. There are stipules or leaf like structures which are large and green. The flowers are red. The pods are square and have wings. These are wavy. The pod contains 6-9 small reddish-brown seed^{{{0(+x).
- Culture :
  
  Les plantes sont cultivées à partir de graines^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Plants are grown from seed^{{{0(+x).

Consommation (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants)

Fruit (jeunes^(dp*)(0(+x)) gousses^0(+x) [nourriture/aliment^{{{{(dp*)(0(+x))}] ; et graines^0(+x) [nourriture/aliment et base^{{{{(dp*)(0(+x))} boissons^0(+x)/breuvages {substitut de^{{{{(dp*)(0(+x))} café^0(+x)}]) comestible^0(+x).

Détails : Gousses, graines, légume^{{{0(+x).
Les gousses sont consommées lorsqu'elles sont petites (2,5 cm) ; elles ont une saveur d'asperge ; elles peuvent être sautées, ou ajoutées aux soupes et aux ragoûts.
Les graines sont consommées comme des petits pois.
Les graines rôties sont utilisées dans la préparation d'une boisson de type café^{{{0(+x).

Partie testée :

Risques et précautions à prendre

ATTENTION : plante protégée en Provence-Alpes-Côte d'Azur^{{{TB.

Galerie(s)

Botanical Magazine (vol. 5: t. 151, 1792) [S.T. Edwards], via plantillustrations.org

✖

Autres infos

dont infos de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

Statut :

C'est un légume cultivé commercialement^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : It is a commercially cultivated vegetable^{{{0(+x).
Distribution :

C'est une plante de climat méditerranéen^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : It is a Mediterranean climate plant^{{{0(+x).
Localisation :

Afrique, Algérie, Asie, Australie, Azerbaïdjan, Chine, Chypre, Egypte, Europe, France, Géorgie, Gibraltar, Grèce, Italie, Libye, Méditerranée, Maroc, Nouvelle-Zélande, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Espagne, Tasmanie, Tunisie, Turquie , Ukraine^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : Africa, Algeria, Asia, Australia, Azerbaijan, China, Cyprus, Egypt, Europe, France, Georgia, Gibraltar, Greece, Italy, Libya, Mediterranean, Morocco, New Zealand, North Africa, North America, Spain, Tasmania, Tunisia, Turkey, Ukraine^{{{0(+x).
Notes :

Il existe environ 100 espèces de lotus^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.

Original : There are about 100 Lotus species^{{{0(+x).

Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)

Zones de rsuticité :

Échanges/Dons

Daves's Garden" (en anglais)

Liens, sources et/ou références

Liens :
Wikipedia (en anglais) ; ; "Dave's Garden" (en anglais) ;
Sources et/ou références :
bibliographie (liste des sources et/ou références de l'encyclopédie)
dont classification : IPNI ("International Plant Names Index", en anglais) ; TPL ("The Plant List", en anglais) ; GRIN ("Germplasm Resources Information Network", en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ; Tela Botanica ;

dont livres et bases de données : 5PFAF ("Plants For A Future", en anglais) ; ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 180, par Louis Bubenicek) ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre

dont bibliographie/références de ⁰FPI ("FOOD PLANTS INTERNATIONAL", en anglais) :

Blamey, M and Grey-Wilson, C., 2005, Wild flowers of the Mediterranean. A & C Black London. p 105 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 111 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 386 https://cypruswildflowers.com Huxley, A. (Ed.), 1977, The Encyclopedia of the Plant Kingdom. Chartweil Books. p 215 Kays, S. J., and Dias, J. C. S., 1995, Common Names of Commercially Cultivated Vegetables of the World in 15 languages. Economic Botany, Vol. 49, No. 2, pp. 115-152 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1723 Methodus 164. 1794 Morley, B. & Everard, B., 1970, Wild Flowers of the World. Ebury press. Plate 29 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Rivera, D. et al, 2006, Gathered Mediterranean Food Plants - Ethnobotanical Investigations and Historical Development, in Heinrich M, Müller WE, Galli C (eds): Local Mediterranean Food Plants and Nutraceuticals. Forum Nutr. Basel, Karger, 2006, vol 59, pp 18-74 Sinclair, V., 1992, The Floral Charm of Cyprus. Interworld Publications. p 61 Solomon, C., 2001, Encyclopedia of Asian Food. New Holland. p 207 USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN). [Online Database] National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Available: www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/econ.pl (10 April 2000) van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 231
Recherche de/pour :
- "Lotus tetragonolobus" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ; "Useful Tropical Plants" (en anglais) ou "Useful Temperate Plants" (en anglais) ;
- "Pois asperge" sur Google (pages, images et recettes) ;