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Solanaceae > Capsicum > Capsicum annuum - idu : 6749
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Poivron $1

var. grossum

Plante annuel à pérenne très cultivée pour ses fruits très aromatiques consommés comme légume.


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   Note alimentaire  

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Illustration Capsicum annuum var. grossum, Par Nikodem Nijaki, via wikimedia
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Par Nikodem Nijaki, via wikimedia


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  • Détails

    :

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      PIMENT

      Capsicum L.

      Famille des Solanées.


      Syn. : Carive, Corail des jardins, Courais, Poivre de Calicut, Poivre d’Espagne, Poivre de Guinée, Poivre de Portugal, Poivre d’Inde, Poivre du Brésil, Poivron.

      Noms étrangers : Capsicum, Chili pepper (en), Pfeffer (de), Spaansche peper (fl, nl), Peperone (it), Pimiento (es), Pimento, Pimentâo (pt).


      Amérique du Sud. — Annuel dans la culture, bien que plusieurs espèces de ce genre puissent devenir vivaces dans les pays chauds. Tous les piments ont les tiges dressées, ramifiées, devenant presque ligneuses. Feuilles lancéolées ou plus ou moins élargies, terminées en pointe et rétrécies à la base en un pétiole plus ou moins allongé. Fleurs blanches, étoilées, solitaires dans les aisselles des feuilles, faisant place à des fruits de formes très diverses, à enveloppe un peu charnue, d’abord d’un vert foncé, devenant rouge, jaune ou violet noir à la maturité, toujours creux et portant des graines blanches, aplaties, réniformes, de 0m,003 à Om,005 de longueur, attachées en grand nombre à une sorte de cordon charnu, contenant, ainsi que le tissu intérieur du fruit, un suc acre et d’un goût extrêmement brûlant dans la plupart des variétés. Un gramme de graines en contient environ 150, et le litre pèse 450 grammes ; leur durée germinative est de quatre années. Culture, — La culture des piments est à peu près exactement la même que celle des aubergines ; nous n’entrerons donc pas ici dans des détails que nous avons déjà donnés à cet article. Sous le climat de Paris, le semis sur couche est indispensable pour toutes les variétés de piments. Dans le Midi même, on y a généralement recours, au moins pour les variétés à gros fruit. En Espagne, où la culture des gros piments est très répandue, on les avance presque toujours en les semant dès le mois de février sous châssis, pour être mis en pleine terre vers la fin d’avril.

      Usage. — On emploie beaucoup, surtout dans les pays chauds, les fruits, verts ou mûrs, comme assaisonnement ; on les confit également au vinaigre. Séchés et broyés, on en fait le poivre de Cayenne ou poivre rouge. Enfin les fruits des grosses variétés, qui sont très charnus et dépourvus de saveur brûlante, s’emploient comme légumes un peu à la manière des aubergines.

      PIMENT GROS CARRÉ DOUX.


      Synonyme : Piment cloche.

      Noms étrangers : Bell pepper, Large bell P. (en), Sweet mountain P., Bullnose P. (us).


      Piment gros carré doux (fruits réduits au tiers)
      Piment gros carré doux
      (fruits réduits au tiers)



      Plante assez ramassée, à feuilles assez grandes, d’un vert franc ; ramifications courtes et raides ; fleurs grandes, souvent de forme irrégulière. Fruits obtus, pour ainsi dire carrés, marqués de quatre sillons assez profonds, séparés par quatre renflements prononcés, presque tronqués à l’extrémité. La chair en est assez épaisse ; les graines relativement peu abondantes, et la saveur complètement douce.

      La variété habituellement cultivée donne des fruits mesurant environ 0m,05 de long avec un diamètre égal.

      On en cultive, dans le Midi et en Espagne, une forme à fruit beaucoup plus gros, un peu plus arrondi, mais avec les sillons très prononcés, surtout vers l’extrémité du fruit. Il n’est pas rare, dans cette race, de voir des fruits mesurant 0m,08 à 0m,10 en tous sens. Cette variété à gros fruit est très tardive. La conservation en est difficileµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Capsicum annuum L. (1753) var. grossum

    • Synonymes français

      :

      poivron doux, poivron d'Espagne, piment doux

    • Synonymes

      :

      Capsicum frutescens L. var. grossum Bailey (nom illégitime) ;

    • Noms anglais et locaux

      :

      bell pepper, green pepper, capsicum pepper, sweet pepper, sweet bell pepper, mild pepper, chile pepper (eu) ;





  • Description et culture

    :

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    • Description

      :

      Plante annuel à pérenne très cultivée pour ses fruits très aromatiques consommés comme légume.

    • Description détaillée

      :

      PIMENT

      Capsicum L.

      Famille des Solanées.


      Syn. : Carive, Corail des jardins, Courais, Poivre de Calicut, Poivre d’Espagne, Poivre de Guinée, Poivre de Portugal, Poivre d’Inde, Poivre du Brésil, Poivron.

      Noms étrangers : Capsicum, Chili pepper (en), Pfeffer (de), Spaansche peper (fl, nl), Peperone (it), Pimiento (es), Pimento, Pimentâo (pt).


      Amérique du Sud. — Annuel dans la culture, bien que plusieurs espèces de ce genre puissent devenir vivaces dans les pays chauds. Tous les piments ont les tiges dressées, ramifiées, devenant presque ligneuses. Feuilles lancéolées ou plus ou moins élargies, terminées en pointe et rétrécies à la base en un pétiole plus ou moins allongé. Fleurs blanches, étoilées, solitaires dans les aisselles des feuilles, faisant place à des fruits de formes très diverses, à enveloppe un peu charnue, d’abord d’un vert foncé, devenant rouge, jaune ou violet noir à la maturité, toujours creux et portant des graines blanches, aplaties, réniformes, de 0m,003 à Om,005 de longueur, attachées en grand nombre à une sorte de cordon charnu, contenant, ainsi que le tissu intérieur du fruit, un suc acre et d’un goût extrêmement brûlant dans la plupart des variétés. Un gramme de graines en contient environ 150, et le litre pèse 450 grammes ; leur durée germinative est de quatre années. Culture, — La culture des piments est à peu près exactement la même que celle des aubergines ; nous n’entrerons donc pas ici dans des détails que nous avons déjà donnés à cet article. Sous le climat de Paris, le semis sur couche est indispensable pour toutes les variétés de piments. Dans le Midi même, on y a généralement recours, au moins pour les variétés à gros fruit. En Espagne, où la culture des gros piments est très répandue, on les avance presque toujours en les semant dès le mois de février sous châssis, pour être mis en pleine terre vers la fin d’avril.

      Usage. — On emploie beaucoup, surtout dans les pays chauds, les fruits, verts ou mûrs, comme assaisonnement ; on les confit également au vinaigre. Séchés et broyés, on en fait le poivre de Cayenne ou poivre rouge. Enfin les fruits des grosses variétés, qui sont très charnus et dépourvus de saveur brûlante, s’emploient comme légumes un peu à la manière des aubergines.

      PIMENT GROS CARRÉ DOUX.


      Synonyme : Piment cloche.

      Noms étrangers : Bell pepper, Large bell P. (en), Sweet mountain P., Bullnose P. (us).


      Piment gros carré doux (fruits réduits au tiers)
      Piment gros carré doux
      (fruits réduits au tiers)



      Plante assez ramassée, à feuilles assez grandes, d’un vert franc ; ramifications courtes et raides ; fleurs grandes, souvent de forme irrégulière. Fruits obtus, pour ainsi dire carrés, marqués de quatre sillons assez profonds, séparés par quatre renflements prononcés, presque tronqués à l’extrémité. La chair en est assez épaisse ; les graines relativement peu abondantes, et la saveur complètement douce.

      La variété habituellement cultivée donne des fruits mesurant environ 0m,05 de long avec un diamètre égal.

      On en cultive, dans le Midi et en Espagne, une forme à fruit beaucoup plus gros, un peu plus arrondi, mais avec les sillons très prononcés, surtout vers l’extrémité du fruit. Il n’est pas rare, dans cette race, de voir des fruits mesurant 0m,08 à 0m,10 en tous sens. Cette variété à gros fruit est très tardive. La conservation en est difficileµ{{{75(+x)µ.



  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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    Fruit (fruitsµ27(+x)µ [nourriture/aliment et/ou assaisonnementµ{{{(dp*)µ : épiceµ27(+x)µ]) comestible.(1*)

    Détails : Selon les variétés, le caractère piquant est plus ou moins développéµ{{{27(+x)µ ; ainsi, on distingue : les piments doux (dont les poivrons) des piments fortsµ{{{(dp*)µ. Plante très cultivée dans le monde ; nombreuses-x variétés et cultivarsµ{{{27(+x)µ.



    Partie testée

    : /
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    / / / /

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    / / / /



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

      ✖

    (1*)ATTENTION : le fruit, et plus particulièrement les grainesµ{{{(dp*)µ, peut provoquer des inflammations internes sérieusesµ{{{27(+x)µ, proportionnellement à l'intensité du piquant (mesurée sur l'échelle de Scoville) et relatif au taux de capsaïcine contenuµ{{{(dp*)µ.



  • Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)

    :

      ✖

    -2/0°C




Dernière modification le :
mercredi 21 mai 2025, à 10h44

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Note comestibilité :
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Note médicinale :
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Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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