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Chou à grosses côtes $1$1

var. costata

Plante annuelle à pérenne, originaire du Sud-Ouest de l'Europe, cultivée pour ses feuilles et côtes.


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   Note alimentaire  

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Illustration Brassica oleracea var. costata, Par Vilmorin-Andrieux & Cie, Les Plantes potagères : description et culture des principaux légumes des climats tempérés (1883) sur Internet Archive, via wikimedia
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Par Vilmorin-Andrieux & Cie, Les Plantes potagères : description et culture des principaux légumes des climats tempérés (1883) sur Internet Archive, via wikimedia


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Illustration Brassica oleracea var. costata, Par Gardening Know How, via Liz Baessler, via garden
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Par Gardening Know How, via Liz Baessler, via garden


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  • Détails

    :

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      CHOUX A GROSSES CÔTES


      CHOU A GROSSES CÔTES ORDINAIRE.


      Synonyme : Chou tronchuda.

      Noms étrangers : Couve tronchuda, Braganza or Portugal cabbage (en), Col de pezon grueso, C. tronchuda (es), Couve tronchuda, C. Mantioga, C. Penca (pt).


      Tige assez courte ; feuilles rapprochées, à côtes grosses, blanches, charnues, à limbe un peu découpé, ondulé sur les bords, généralement creusé en cuiller. L’ensemble forme, à l’arrière-saison, une sorte de pomme petite et peu serrée.

      On a distingué longtemps, dans ce chou, une race à feuilles vertes et une race à feuilles blondes ; la différence entre les deux est si légère, qu’on les regarde communément aujourd’hui comme une seule et même plante.

      Les feuilles extérieures et la pomme de ce chou sont très tendres ; il résiste très bien aux froids et a besoin de subir l’influence des gelées pour acquérir toute sa qualité.

      Sous le nom de Dwarf Portugal cabbage, on cultive quelquefois en Angleterre une variété plus compacte et mieux pommée du Ch. à grosses côtes.


      Chou à grosse côtes ordinaire (réduit au douzième) Chou à grosse côtes frangé (réduit au douzième)
      Chou à grosse côtes ordinaire Chou à grosse côtes frangé
      (réduits au douzième)



      CHOU À GROSSES CÔTES FRANGÉ.


      Synonymes : Chou fraise, Ch. fraise de veau.


      Chou Bricoli (réduit au douzième)
      Chou Bricoli
      (réduit au douzième)



      Cette variété a les côtes un peu moins développées que le Ch. à grosses côtes ordinaire ; le limbe des feuilles est, par contre, beaucoup plus frisé et ondulé, ce qui lui a valu son nom vulgaire de Ch. fraise ou fraise de veau. Il pomme imparfaitement, mais résiste très bien au froid comme le précédent ; de même que lui, il a l’avantage de produire pendant tout l’hiver, lorsque les choux pommés d’automne sont devenus rares et que ceux de printemps ne donnent pas encore.

      Depuis quelques années, on voit à la halle de Paris, vers la fin de l’hiver, un chou non pommé que les maraîchers désignent sous le nom de Bricoli : cette race parait intermédiaire entre le Ch. frisé vert et le Ch. à grosses côtes frangé. Il ne nous a pas paru jusqu’ici, en dehors de sa grande rusticité, avoir un mérite bien remarquable.

      Le Ch. de Coutances, ou Ch. à feuille épaisse, présente une grande analogie avec le Ch. à grosses côtes. Il a la nervure médiane moins développée, mais, par contre, il pomme mieux et forme dès l’automne une tête très compacte, blanche et extrêmement ferme à l’intérieurµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Brassica oleracea L. (1753) var. costata

    • Synonymes français

      :

      chou tronchuda, chou de Beauvais, chou du Portugal, chou-beurre

    • Noms anglais et locaux

      :

      Bedford cabbage, braganza, Portuguese cabbage, Portuguese cole, Portuguese tree kale, seakale cabbage, tronchuda cabbage, tronchuda kal, couve Tronchuda ;





  • Description et culture

    :

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    • Description

      :

      Plante annuelle à pérenne, originaire du Sud-Ouest de l'Europe, cultivée pour ses feuilles et côtes.

    • Description détaillée

      :

      CHOUX A GROSSES CÔTES


      CHOU A GROSSES CÔTES ORDINAIRE.


      Synonyme : Chou tronchuda.

      Noms étrangers : Couve tronchuda, Braganza or Portugal cabbage (en), Col de pezon grueso, C. tronchuda (es), Couve tronchuda, C. Mantioga, C. Penca (pt).


      Tige assez courte ; feuilles rapprochées, à côtes grosses, blanches, charnues, à limbe un peu découpé, ondulé sur les bords, généralement creusé en cuiller. L’ensemble forme, à l’arrière-saison, une sorte de pomme petite et peu serrée.

      On a distingué longtemps, dans ce chou, une race à feuilles vertes et une race à feuilles blondes ; la différence entre les deux est si légère, qu’on les regarde communément aujourd’hui comme une seule et même plante.

      Les feuilles extérieures et la pomme de ce chou sont très tendres ; il résiste très bien aux froids et a besoin de subir l’influence des gelées pour acquérir toute sa qualité.

      Sous le nom de Dwarf Portugal cabbage, on cultive quelquefois en Angleterre une variété plus compacte et mieux pommée du Ch. à grosses côtes.


      Chou à grosse côtes ordinaire (réduit au douzième) Chou à grosse côtes frangé (réduit au douzième)
      Chou à grosse côtes ordinaire Chou à grosse côtes frangé
      (réduits au douzième)



      CHOU À GROSSES CÔTES FRANGÉ.


      Synonymes : Chou fraise, Ch. fraise de veau.


      Chou Bricoli (réduit au douzième)
      Chou Bricoli
      (réduit au douzième)



      Cette variété a les côtes un peu moins développées que le Ch. à grosses côtes ordinaire ; le limbe des feuilles est, par contre, beaucoup plus frisé et ondulé, ce qui lui a valu son nom vulgaire de Ch. fraise ou fraise de veau. Il pomme imparfaitement, mais résiste très bien au froid comme le précédent ; de même que lui, il a l’avantage de produire pendant tout l’hiver, lorsque les choux pommés d’automne sont devenus rares et que ceux de printemps ne donnent pas encore.

      Depuis quelques années, on voit à la halle de Paris, vers la fin de l’hiver, un chou non pommé que les maraîchers désignent sous le nom de Bricoli : cette race parait intermédiaire entre le Ch. frisé vert et le Ch. à grosses côtes frangé. Il ne nous a pas paru jusqu’ici, en dehors de sa grande rusticité, avoir un mérite bien remarquable.

      Le Ch. de Coutances, ou Ch. à feuille épaisse, présente une grande analogie avec le Ch. à grosses côtes. Il a la nervure médiane moins développée, mais, par contre, il pomme mieux et forme dès l’automne une tête très compacte, blanche et extrêmement ferme à l’intérieurµ{{{75(+x)µ.


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :



      • Description

        :

        Une herbe de la famille du chou. C'est une plante annuelle. Il atteint 1,2 m de haut et 1 m de large. La tige est dressée, ligneuse et ramifiée. Les feuilles inférieures sont grandes et arrondies et ont des lobes. Les feuilles sur la tige sont étroites et en forme d'épée. Les fleurs sont jaune crème et ont 4 pétales{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A cabbage family herb. It is an annual plant. It grows 1.2 m high and spreads 1 m wide. The stem is erect and woody and branching. The lower leaves are large and rounded and have lobes. The leaves on the stem are narrow and sword shaped. The flowers are creamy yellow and have 4 petals{{{0(+x).



  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

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    Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite}µ{{{27(+x)µ [nourriture/alimentµ{{{(dp*)µ, fleur (inflorescences : idem feuille{{{~µ~~27(+x)µ) comestible.

    Détails : Plante cultivée d'importance majeure. Très nombreux variétés et cultivars avec une grande diversité morphologiqueµ{{{27(+x)µ. Feuilles consommées crues ou cuites comme légume (potherbe)µ{{{(dp*)µ.



    Partie testée

    : feuilles{{{0(+x) (traduction automatique).

    Original : Leaves{{{0(+x)
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    / / / /

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    / / / /



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

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    néant, inconnus ou indéterminés.


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Distribution

      :

      Une plante tempérée. Il poussera dans la plupart des sols. Il est résistant au gel mais endommagé par la sécheresse. Herbier de Tasmanie. Au Yunnan{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : A temperate plant. It will grow in most soils. It is frost resistant but damaged by drought. Tasmania Herbarium. In Yunnan{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afrique, Albanie, Asie, Australie, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Cameroun, Afrique centrale, Chine, Croatie, Afrique de l'Est, Île de Pâques, Éthiopie, Europe *, Malouines, Haïti, Irlande, Kenya, Méditerranée, Palestine, Tasmanie{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Africa, Albania, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Cameroon, Central Africa, China, Croatia, East Africa, Easter Island, Ethiopia, Europe*, Falklands, Haiti, Ireland, Kenya, Mediterranean, Palestine, Tasmania{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe environ 30 espèces de Brassica et de nombreuses variétés cultivées{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are about 30 Brassica species and many cultivated varieties{{{0(+x).




Dernière modification le :
vendredi 04 septembre 2026, à 09h25

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Fruit Feuille Fleur
Racine Tronc
Note comestibilité :
* ** *** **** ***** |
Note médicinale :
* ** *** **** *****


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Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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