Betterave 

Détails

BETTERAVE

Beta vulgaris L.

Famille des Chénopodées.


Synonymes : Bette, Bette-rave, Racine d’abondance, Réparée.

Noms étrangers : Beet-root (en), Runkel-Rübe (de), Betwortel (fl, nl), Rodbede (da), Barbabietola (it), Remolacba (es), Betarava, Beterrava, Betarraba, Beterraba (pt).


Europe méridionale. — Bisannuelle. — Plante formant la première année une racine plus ou moins longue, plus ou moins épaisse et charnue, et montant à graine la seconde année. Feuilles radicales ovales, longuement pétiolées, souvent cloquées et ondulées ; tige haute de lm,50, cannelée, droite, anguleuse, ramifiée ; fleurs petites, verdâtres, par groupes de deux à six, le long des rameaux. Les calices des fleurs continuent à s’accroître après la floraison ; ils enveloppent complètement la graine, prennent une consistance et une apparence subéreuses, et constituent par leur réunion ce qu’on appelle communément la graine de betterave, mais ce qui est en réalité un véritable fruit, à peu près de la grosseur d’un pois, contenant presque toujours plusieurs semences ; un gramme contient environ 50 de ces fruits, qui pèsent 250 grammes au litre. La graine elle-même est très petite, réniforme, brune ; l’enveloppe en est extrêmement mince ; elle conserve sa faculté germinative six ans et plus.

On ne sait pas exactement à quelle époque la betterave est entrée dans les cultures. Les anciens la connaissaient, mais il n’est pas certain qu’ils l’aient cultivée. Olivier de Serres en fait mention comme introduite d’Italie peu avant l’époque où il écrivait.

Culture. — Les betteraves se sèment en place en pleine terre, aussitôt que les gelées ne sont plus à craindre. On sème de préférence en rayons, ce qui rend les binages plus faciles ; on éclaircit en laissant les plants plus ou moins écartés, suivant leur force. Les betteraves préfèrent une terre riche, profonde, bien fumée et profondément ameublie. Il est bon que le fumier soit enterré dès l’automne, l’engrais frais et pailleux ayant l’inconvénient de faire fourcher les racines. Quelques arrosages pendant les sécheresses complètent les soins à donner à cette plante, dont la récolte se continue du mois de juillet à la fin de l’automne, selon l’époque du semis.

Les diverses races de betteraves ne sont pas toutes, à proprement parler, des plantes potagères. Toutefois, comme il est difficile de préciser bien exactement quelles sont les variétés cultivées comme légumes, et celles dont l’utilité est plutôt agricole ou industrielle, nous mentionnerons ici toutes les principales variétés connues, en insistant spécialement sur celles qui sont plus particulièrement des plantes potagères.

Usage. — Un grand nombre de variétés se cultivent comme légumes, et les racines se consomment, soit simplement cuites, soit confites au vinaigre. D’autres variétés sont cultivées pour la nourriture du bétail ou pour la fabrication du sucre.


Betteraves potagères.


Noms étrangers : Garden beet (en), Salat-Rübe, Beete, Rothe Rübe (de), Remolacha hortelana (es).


I. Betteraves potagères à chair rouge.


BETTERAVE CRAPAUDINE.


Synonymes : B. écorce, B. écorce de chêne, B. noire écorce de sapin, B. précoce noire.

Noms étrangers : Rough-skinned garden beet (en), Dunkelrothe rauhhäutige Crapaudine Salat-Rübe (de).


Une des plus anciennes variétés connues; très facile à distinguer de toutes les autres par l'apparence particulière de sa peau, qui est noire, crevassée, et qui rappelle l'aspect de l'écorce d'un jeune arbre, ou mieux encore d'un radis noir d'hiver. Racine assez longue, presque complètement enterrée, de forme souvent un peu irrégulière ; chair très rouge, sucrée, ferme ; feuilles nombreuses, un peu tourmentées, plutôt étalées que dressées, à pétiole rouge et limbe presque entièrement vert. La B. crapaudine donne un exemple frappant de l'absence de liaison nécessaire entre la couleur de la chair d'une betterave et celle de son feuillage. Aucune autre race n'a la chair plus colorée, et pourtant beaucoup ont le feuillage plus fortement teinté de rouge.
La betterave dite petite négresse de Rennes et la B. rouge des Diorières ne paraissent pas différer de la B. crapaudine commune.









BETTERAVE ROUGE DE CASTELNAUDARY.

Nom étranger : Red Gastelnaudary garden beet (en).


Variété de petite taille, très enterrée, assez mince, droite, parfois un peu racineuse ; peau d’un rouge noir ; chair rouge très foncé, serrée, compacte, très sucrée ; feuilles rouge foncé, à longs pétioles.

Cette variété n’est pas d’un grand rendement, mais elle est d’excellente qualité.

Les deux variétés anglaises Long deep red beet et Very dark red beet peuvent être assimilées à la B. de Castelnaudary.

La B. de Covent-Garden (Covent-Garden beet) est une très jolie race potagère à racine effilée, mince, complètement enterrée, plus lisse et plus nette que celle de la B. rouge de Castelnaudary ; feuillage étalé, peu ample, un peu cloqué et d’un rouge presque noir.



BETTERAVE ROUGE NAINE.

Noms étrangers : Dwarf red garden beet, Nutting’s selected dwarf red g. B. (en), Schwarzrothe zwerg Salat-Rübe (de).


Très jolie race, petite, fine, mince, effilée, très enterrée. Racine de forme bien régulière ; feuilles d’un rouge foncé, demi-dressées, à limbe uni, très peu ondulé et beaucoup plus long que large. Cette variété et la précédente donnent de petites racines, mais par contre elles peuvent être cultivées très serrées ; elles sont de précocité moyenne.









La variété anglaise rouge de Dell (syn. Dell's crimson, Osborn’s selected garden beet), qui se rapproche passablement de la rouge naine, s’en distingue principalement par ses feuilles plus amples, plus cloquées et moins raides.

Plusieurs autres variétés anglaises se rapprochent beaucoup de la B. rouge naine et de la B. rouge de Dell, sans qu’on puisse les dire absolument identiques à l’une ou à l’autre. De ce nombre sont les suivantes : Bailey’s fine red. Sang’s dwarf crimson, Saint-Osyth,


BETTERAVE ROUGE FONCÉ DE WHYTE.


Noms étrangers : Whyte’s black garden beet, Osborn’s improved blood red g. B., Barratt’s crimson g. B., Oldacre’s blood red g. B., Perkins’ black g. B. (en).









Belle race de grosseur moyenne. Racine longue, un peu large du collet, quelquefois plutôt un peu anguleuse que régulièrement arrondie ; peau lisse, d’une teinte ardoisée très foncée ; chair rouge noir, ferme et de bonne qualité ; feuillage assez vigoureux, pétioles rouges, limbes un peu cloques et ondulés, d’un rouge brun plus ou moins lavé et mêlé de vert.

Cette variété est une des plus recommandables ; elle a la chair extrêmement colorée, et la teinte grisâtre ou plombée de sa peau permet de la reconnaître aisément entre toutes les autres. Elle est passablement productive et de bonne garde.


BETTERAVE ROUGE GROSSE.

Synonymes : B. rouge écarlate, B. rouge longue.
Noms étrangers : Large blood red garden beet (en), Lange blutrothe Salat-Rübe (de).









La plus généralement cultivée en France, presque intermédiaire entre les races potagères et fourragères ; elle est très productive, très rustique, et en même temps d’une bonne qualité comme légume. C’est celle qu’on apporte le plus fréquemment cuite sur les marchés. Racine presque cylindrique, de la grosseur du bras, longue de 0m,30 à 0m,35 environ, s’élevant à peu près d’un tiers hors de terre, quelquefois racineuse et fourchue dans la partie enterrée, dont la peau est d’un rouge foncé uni, tandis que la partie hors de terre est plus ou moins rougeâtre et rugueuse ; chair rouge foncé ; feuillage ample et vigoureux, vert, marbré et veiné de rouge ; pétioles très rouges.

Le fort volume des racines de cette betterave et son grand rendement doivent la faire préférer aux autres variétés potagères pour la grande culture. Depuis quelque temps on recherche pour divers usages industriels les betteraves à chair et à jus très rouges. Celle-ci est éminemment convenable pour ce genre d’emploi.

La B. de Gardanne, très estimée dans le midi de la France, se rapproche beaucoup de la B. rouge grosse ; elle est seulement un peu plus épaisse du collet et plus enterrée.


BETTERAVE ROUGE LONGUE LISSE.


Noms étrangers : Long smooth blood red garden beet, Long smooth Rochester g. B. (us), Lange dunkelrothe americanische Salat-Rübe (de).


Racine très longue, presque cylindrique, atteignant 0m,35 avec un diamètre ne dépassant guère 0m,05, presque entièrement enterrée ; peau lisse, unie, rouge foncé ; chair rouge noir. Belle variété, de bonne qualité et se conservant bien. Elle demande, pour se développer parfaitement, un sol profond, bien défoncé et bien amendé.,


BETTERAVE PIRIFORME DE STRASBOURG.


Synonyme : B. rouge de Strasbourg.
Noms étrangers : Half-long dark garden beet, Pear-shaped g. B., Non plus ultra g. B. (en), Schwarzrothe birnförmige Salat-Rübe (de).









Variété demi-longue, à peu près complètement enterrée ; peau et chair d’un rouge extrêmement foncé ; feuillage et pétioles également très colorés et presque noirs. C’est la plus fortement colorée de toutes les betteraves potagères. On doit reconnaître, par contre, qu’elle n’est pas très productive et que le développement de ses feuilles et de ses pétioles est un peu disproportionné avec le volume des racines. A l’opposé de la B. rouge naine, celle-ci ne tient pas, à l’arrachage, ce que promet l’apparence de son feuillage.


BETTERAVE ROUGE RONDE PRÉCOCE.


Noms étrangers : Turnip-rooted red garden beet (en), Runde dunkelrothe frühe Salat-Rübe (de).









Variété hâtive, à racine arrondie et demi-aplatie, à peine à moitié enterrée ; peau rouge violacé foncé ; chair d’un beau rouge ; feuillage assez ample, à fond vert, très largement marbré et veiné de rouge brun.

C’est à cette variété qu’il faut rapporter, comme loi étant à peu près identiques, les races dites : Rouge noir plate, Rouge ronde à feuilles noires et Early blood red.

Les variétés américaines : Bewing’s early red turnip, Bastian’s blood turnip et Early blood turnip se rapprochent également de la B. rouge ronde précoce, avec des nuances très légères dans la précocité ou la coloration.


BETTERAVE ROUGE NOIR PLATE D’ÉGYPTE.


Noms étrangers : Egyptian dark red turnip-rooted garden beet, Egyptian red turnip g. B. (en), Egyptische oder Athener plattrunde schwarzrothe Salât-Rübe (de).









Race extrêmement précoce et certainement la meilleure des variétés potagères hâtives. Racine arrondie, aplatie, surtout en dessous, ne faisant presque que poser sur la terre, où elle ne s’enfonce que par un pivot assez fin ; très régulière tant qu’elle ne dépasse pas la grosseur du poing, devenant fréquemment irrégulière ou sinueuse en grossissant. Peau très lisse, d’un rouge violacé ou ardoisé ; chair d’un rouge sang foncé ; feuillage léger, rouge brun plus ou moins mélangé de vert, porté sur des pétioles longs et minces d’un rouge vif.

Semée en pleine terre dans de bonnes conditions, la B. d’Égypte peut être consommée dès le mois de juin, quand elle a la grosseur d’une petite orange. C’est aussi le moment où la qualité en est la meilleure. Semée sur couche, elle peut se récolter plus tôt encore. Comme la B. rouge naine, cette variété peut se cultiver très serrée.


BETTERAVE ROUGE DE BAS8AN0.


Noms étrangers : Early ilat Bassano garden beet (en), Plattrunde fiassano Salat-Rübe (de).









Variété vigoureuse, large, aplatie ; feuillage abondant, mais assez fin, vert, à pétioles lavés de rouge ; peau rouge grisâtre, surtout dans la portion non enterrée ; chair zonée de blanc et de rose, ferme, sucrée, fine et très estimée dans certains pays. Variété de précocité moyenne et d’un grand produit.

Nous devons mentionner encore comme étant bien distinctes les variétés dont les noms suivent :

B. rouge à salade très hâtive de Trévise ou rouge printanière de Turin. Petite plante très naine, à racine déprimée, presque enterrée, à peau presque noire et chair rouge sang ; feuilles d’un rouge foncé, aussi petites que celles de la B. rouge naine.

Shorts pine-apple B, (syn. Pine-apple dwarf red, Henderson’s pine-apple). Plante compacte, à racine assez courte, pivotante, de 0m,05 à 0m,06 de diamètre ; chair très foncée ; feuilles rouges étalées, raides, à pétioles orangés.

Victoria Beete. Variété d’origine allemande, à racine demi-longue et d’un rouge foncé, moins remarquable par son mérite comme légume que par l’aspect particulier et pour ainsi dire métallique de son feuillage. On l’emploie pour le moins autant comme plante ornementale que comme plante potagère.

Long blood red B. Race américaine, à racine longue et très enterrée, devenant facilement fourchue ; à part ce défaut, c’est une bonne race productive et bien colorée.


II. Betteraves potagères à chair jaune.


BETTERAVE JAUNE GROSSE.


Synonyme : B. jaune longue.

Noms étrangers : Large yellow garden beet, Orange g. B. (en), Grosse lange gelbe Salat-Rübe (de).









Variété presque aussi souvent usitée dans la grande culture que dans le potager. C’est celle que cultivent principalement les nourrisseurs de Paris et des environs, qui la considèrent comme particulièrement nutritive et comme augmentant chez les vaches la production du lait.

La racine est longue, presque cylindrique, à peu près à moitié hors déterre ; feuilles dressées, vigoureuses, vertes, à pétioles jaunes ; peau jaune orangé ; chair jaune d’or, marquée de zones plus pâles, quelquefois presque blanches. C’est la plus productive et une des meilleures betteraves à chair jaune.


BETTERAVE JAUNE DE CASTELNAUDARY.


Noms étrangers : Yellow Gasteinaudary garden beet, Small yellow g. B. (en).



Variété petite, à racine complètement enterrée, assez mince, parfois racineuse ; chair jaune foncé, extrêmement sucrée, ferme et compacte ; feuilles généralement étalées, nombreuses, cloquées, à pétioles et nervures très jaunes.


BETTERAVE JAUNE RONDE SUCRÉE.


Noms étrangers : Yellow turnip garden beet, Orange g. B. (en), Gelbe runde süsse Salat-Rübe (de).









Racine arrondie, un peu en forme de toupie, à fort pivot ; peau jaune orangé ; chair jaune vif, zonée de jaune pâle ou de blanc ; feuilles assez courtes et amples, cloquées, ondulées, à pétioles et nervures jaunes. Variété très sucrée et très fine, prenant, quand elle est bien cuite, une teinte orangée. C’est une des bonnes acquisitions potagères de ces dernières années


Betteraves fourragères.


Noms étrangers : Mangold, Mangel-Wurzel, Mangold-Wurtzel (en), Mangel-Wurzel, Futter-Rübe, Futter-Runkelrübe (de), Mangel-wortel (fl, nl), Remolacha de gran cultivo, Betabel campestre (es).


BETTERAVE DISETTE CAMUSE.


Synonymes : B. champêtre, B. disette en terre, Racine de disette, B. rouge des champs.

Nom étranger : all. Rothe dicke Mangel-Wurzel.









C'est probablement la première forme cultivée de la betterave fourragère. Racine presque entièrement enterrée, fusiforme ; peau d'un rouge vineux ; chair blanche ou zonée de rose; feuilles vigoureuses, dressées, amples, parfois teintées de rouge brun.

Cette variété, médiocrement productive et d'un arrachage difficile, n'est plus très cultivée. Les variétés suivantes lui sont préférées d'ordinaire et avec juste raison.


BETTERAVE DISETTE D'ALLEMAGNE.


Synonymes : B. disette hors de terre, B. disette de Gallardon, B. disette de Riga, B. bouteuse rouge.

Noms étrangers : Long red mangold (en), (de)Lange grosse aus der Erde wachsende Mangel-Wurzel.


Racine longue, presque cylindrique, atteignant aisément 0m,50 de long sur 0m,12 ou 0m,15 de largeur; peau rouge vif ou violacé dans la partie enterrée, plus ou moins grisâtre ou bronzée hors de terre. Le feuillage est le même que celui de la B. disette camuse.

La portion supérieure de la racine, qui porte les cicatrices des feuilles développées successivement pendant toute la durée de la végétation, présente une forme conique plus ou moins allongée. Il y a peu d'inconvénient à ce que cette partie de la racine soit assez développée dans les betteraves fourragères, puisqu'elle a, à peu de chose près, la même valeur nutritive que le reste. Cependant un collet net et bien fait est toujours un des caractères des races les plus affinées.

La variété anglaise appelée Elvetham long red mangold paraît être exactement intermédiaire entre la B. disette d'Allemagne et la variété suivante.



BETTERAVE DISETTE MAMMOTH.


Noms étrangers : Long red Mammoth mangold (en), Verbesserte Mammoth Mangel-Wurzel (de).









Variété courte et grosse de la B. disette d’Allemagne ; elle s’en distingue principalement par sa forme plus renflée et plus ramassée, moins cylindrique, le diamètre de la racine égalant presque la moitié de sa longueur. Peau rouge pâle ou rose ; collet courtement conique ; feuilles assez grandes, vertes ou légèrement bronzées, habituellement un peu cloquées, à pétioles plus ou moins teintés de rouge. Dans les très bonnes terres, la B. disette Mammoth peut donner des rendements égaux ou même supérieurs à ceux qu’on obtiendrait de la B. disette d’Allemagne, et cela sans se contourner ni se déjeter de côté. L’arrachage en est relativement facile.


BETTERAVE DISETTE NÉGRESSE.


Synonymes : Disette Leclerc, Disette de Rillieux.

Nom étranger : Lange schwarze Neger Nangel-Wurzel (de).


Race assez nouvelle, mais fréquemment vantée depuis quelques années dans plusieurs parties de la France. On pourrait la décrire comme étant à peu près intermédiaire entre la B. disette d’Allemagne et la B. rouge grosse. Elle est moins longue et moins hors de terre que la B. disette d’Allemagne, mais elle présente dans toutes ses parties une coloration rouge très accentuée ; la chair elle-même est ou complètement rouge ou fortement zonée de rouge sang ; le feuillage est également très coloré. Quoique moins longue que la B. disette d’Allemagne, elle est cependant bien productive, car les racines sont habituellement grosses et un peu renflées. Ses qualités nutritives sont regardées comme égales à celles des betteraves jaunes.


BETTERAVE DISETTE CORNE DE BŒUF.


Synonymes : B. serpent, Disette corne de vache.

Noms étrangers : Ox-horn mangold (en), Rothe Kuh-florn Mangel-Wurzel, Ochsen-Hom M.-W (de).









C’est une variété très longue et mince de la B. disette d’Allemagne, qui presque toujours se contourne en grandissant et prend plus ou moins complètement la forme qui lui a valu son nom. La B. disette corne de bœuf est estimée par-dessus toutes les autres dans certaines régions de la France, quoique sa forme particulière paraisse devoir constituer plutôt un inconvénient qu’un avantage, au point de vue du transport et de la conservation. Le feuillage est plus souvent teinté de brun rouge dans la B. disette corne de bœuf que dans la B. disette d’Allemagne ordinaire.


BETTERAVE DISETTE BLANCHE A COLLET VERT.


Synonymes : B. disette blanche à collet vert hors de terre, B. bouteuse blanche, B. de Puilboreau.

Nom étranger : Lange weisse grünköpfige Mangel-Wurzel (de).









Race très vigoureuse, à végétation soutenue et prolongée, tardive par là même, mais extrêmement productive. Racine longue de 0m,50 environ sur 0m,12 à Om,15 de largeur, souvent un peu carrée ou anguleuse, à moitié, parfois aux deux tiers hors de t3rre ; très blanche en terre, verdâtre au-dessus ; collet longuement conique ; feuilles nombreuses, dressées, très vigoureuses, complètement vertes ainsi que leurs pétioles.

C’est une des variétés les plus productives, mais elle convient surtout aux terres fortes, fraîches, qui ne souffrent pas de grandes sécheresses ni de froids précoces.



BETTERAVE DISETTE BLANCHE D’ARGENT.


Synonyme : Disette blanche à collet rose.
Nom étranger : Lange weisse rothköpfige Mangel-Wurzel (de).


Variété assez nouvelle, à grand produit, se rapprochant un peu de la B. disette blanche ordinaire, mais en différant par une plus grande netteté des racines et par la présence d’une teinte rosée sur la peau de la portion enterrée, surtout apparente au collet de la racine et dans les pétioles des feuilles. La B. disette d’Argent parait un peu plus précoce que la B. disette blanche ordinaire et mérite à tous égards d’être propagée.

Cette race présente incontestablement une analogie marquée avec la betterave à sucre à collet gris. Elle reproduit presque exactement l’aspect de cette dernière avec un volume plus considérable, une plus grande longueur et un feuillage plus abondant et plus vigoureux ; la couleur est absolument la même dans les deux races. Le collet de la B. disette blanche d’Argent est ordinairement fin et bien fait.


BETTERAVE ROUGE OVOÏDE.


Synonyme : Disette géante.

Noms étrangers : Red olive shaped mangold (en), Rothe olivenförmige Riesen-Mangel-Wurzel (de).









Cette race n’acquiert pas d’ordinaire des dimensions aussi considérables que son nom de disette géante pourrait le faire supposer. Elle est plutôt remarquable par la symétrie de sa forme et sa précocité. Ses dimensions ne dépassent guère 0m,30 à 0m,35 de long sur 0m,15 à 0m,18 de large. Elle est ovoïde, assez effilée à la pointe et au collet ; sa teinte est à peu près celle de la B. disette d’Allemagne ; son feuillage n’est pas très abondant, il est fin, dressé, assez longuement pétiole et presque toujours fortement rougeâtre. La chair est blanche.

La B. rouge ovoïde est une race ancienne dans les cultures, et pourtant elle n’a jamais présenté la même uniformité de caractères que bien d’autres races plus récemment obtenues.


BETTERAVE ROUGE GLOBE.


Noms étrangers : Red globe mangold (en), Runde rothe Kugel-Mangel-Wurzel (de).









Cette race présente à peu près les mêmes caractères que la précédente, à l’exception de la forme, qui est ici complètement sphérique. Le feuillage est léger, rouge brun et la maturité hâtive, comme dans la B. rouge ovoïde. Ces variétés, qui passent généralement pour moins productives que la plupart des autres races fourragères, pourraient probablement être cultivées plus serrées, ce qui ferait disparaître, en partie au moins, l’inconvénient de leur moindre volume : il se trouve déjà compensé d’un autre côté par leur plus grande précocité.


BETTERAVE JAUNE D’ALLEMAGNE.


Noms étrangers : Long yellow mangold (en), Lange grosse ans der Erde wachsende gelbe Mangel-Warzel (de).









Racine presque cylindrique, enterrée d’un tiers ou des deux cinquièmes de sa longueur totale, colorée en jaune d’ocre ou légèrement orangée dans la partie enterrée, d’un jaune verdâtre ou gris dans la partie hors de terre, souvent un peu renflée en dessous du collet ; les pétioles des feuilles sont vigoureux, demi-dressés, d’un vert pâle sans aucune teinte jaune quand la race est bien franche ; les feuilles elles-mêmes sont vertes, grandes, peu ou point cloquées. La chair est complètement blanche, ferme, bien pleine et passablement sucrée.

La B. jaune d’Allemagne est un peu moins volumineuse et un peu moins productive que la B. disette d’Allemagne ou la B. disette blanche, mais elle passe, aux yeux de beaucoup de cultivateurs, pour racheter cette infériorité de rendement par une rusticité plus grande, une valeur nutritive supérieure et surtout par le mérite qu’elle a de réussir dans des terres sèches ou calcaires où viennent mal les betteraves à peau blanche ou rose.

C’est très probablement de cette race que sont sorties les betteraves jaune globe et jaune des Barres que leur forme fait aujourd’hui généralement préférer par les cultivateurs.

On trouve aussi une forme de la B. jaune d’Allemagne, à racine extrêmement mince et très fréquemment courbée à la façon de la B. disette corne de bœuf. Elle est assez dans certains cantons de la France, sans paraître cependant faire l’objet d’une préférence raisonnée. Il existe encore une variété à racine longue, mais grosse et épaisse, qui est à peu près à la B. jaune d’Allemagne ce que la B. disette Mammoth est à la B. disette rose. Ces deux variétés ne paraissent pas avoir de noms particuliers ; ce sont des modifications de la forme ordinaire qui ne se recommandent par aucun mérite spécial. Les betteraves en forme de corne de bœuf ont au contraire un inconvénient assez sérieux : c’est qu’avant même d’arriver à la moitié de leur croissance, les racines, en se tordant et se repliant, obstruent les intervalles laissés entre les rangs, et rendent impossibles les] façons avec les instruments attelés de chevaux.


BETTERAVE JAUNE OVOÏDE DES BARRES.


Noms étrangers : Yellow olive-shaped mangold, Yellow intermediate M. (en), Orange-gelbe oliven-förmige Riesen-Mangel-Wurzel (de).









Belle race, rappelant la forme de la B. rouge ovoïde, mais plus arrondie aux extrémités et sensiblement plus volumineuse. A toutes les qualités de la jaune globe, celle-ci joint l’avantage d’un rendement très supérieur ; elle est très propre aux sols peu profonds, calcaires. De nombreuses expériences comparatives l’ont placée au premier rang des betteraves fourragères au point de vue du rendement et de la qualité. Elle est rustique, très productive, et la racine sortant en grande partie hors de terre, l’arrachage en est facile. Les feuilles sont d’un vert très blond, à nervures et à pétioles vert pâle. La chair, compacte et très nutritive, est blanche comme celle de la B. jaune globe, et la peau d’un jaune un peu plus orangé.

La B. jaune des Barres contient assez de sucre pour que, dans certains cas, on ait trouvé avantage à l’employer à la fabrication de l’alcool, dans les distilleries agricoles ; elle donne en effet, à surface égale et dans des conditions de culture analogues, à peu près deux fois autant de produit en racines que les races ordinaires de betteraves à sucre, dont le produit en alcool n’est pas double du sien ; en outre, elle est excessivement plus facile à arracher que les betteraves à sucre et se conserve remarquablement bien.

Cette variété a été obtenue et fixée par M. Vilmorin père, il y a une quarantaine d’années, dans sa propriété des Barres (Loiret), au moyen d’un choix successif de racines élitées dans la B. jaune d’Allemagne.

Par l’ensemble de ses qualités elle est devenue promptement une des betteraves les plus généralement cultivées, dans les pays étrangers aussi bien qu’en France. En Angleterre, c’est une des variétés les plus répandues, et toutes les races connues sous les noms de Yellow oval, Yellow Mammoth intermediate et Giant long yellow intermediate B, doivent, en somme, être rapportées à la B. jaune des Barres.


BETTERAVE JAUNE GLOBE.


Noms étrangers : Yellow globe mangold (en), Runde gelbe Kugel-Mangel-Wurzel, Gelbe runde Leutowitzer M.-W. (de).









Une des plus généralement cultivées de toutes les betteraves fourragères, la B. jaune globe est rustique, productive, d’un arrachage et d’une conservation faciles ; elle est à peu près sphérique, d’un jaune légèrement orangé, un peu gri

Dénominations

• Nom botanique :

  Beta vulgaris Linné (1753) subsp. vulgaris var. vulgaris
  
  

• Synonymes français

  :
  
  betterave commune, betterave potagère, betterave rouge potagère, blète-rave (blète rave)
  
  

• Synonymes

  :
  
  Beta vulgaris var. esculenta, Beta vulgaris var. vulgaris ;
  
  

• Noms anglais et locaux

  :
  
  beetroot ;
  
  

Classification

• classique :
  
  
  • Règne : Plantae ;
  • Sous-règne : Tracheobionta ;
  • Division : Magnoliophyta ;
  • Classe : Magnoliopsida ;
  • Sous-classe : Caryophyllidae ;
  • Ordre : Caryophyllales ;
  • Famille : Amaranthaceae ;
  • Genre : Beta ;
  • Espèce : Beta vulgaris ;
  
  
  
• phylogénétique :
  
  
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones vraies ;
  • Ordre APN: Caryophyllales ;
  • Famille APN : Amaranthaceae ;
  
  
  
  
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons
  
  
• 

Description et culture

• Description

  :
  
  Plante bisannuelle bien connue pour sa racine généralement consommée cuite en salades.
  
  

• Description détaillée

  :
  
  BETTERAVE
  
  Beta vulgaris L.
  
  Famille des Chénopodées.
  
  
  Synonymes : Bette, Bette-rave, Racine d’abondance, Réparée.
  
  Noms étrangers : Beet-root (en), Runkel-Rübe (de), Betwortel (fl, nl), Rodbede (da), Barbabietola (it), Remolacba (es), Betarava, Beterrava, Betarraba, Beterraba (pt).
  
  
  Europe méridionale. — Bisannuelle. — Plante formant la première année une racine plus ou moins longue, plus ou moins épaisse et charnue, et montant à graine la seconde année. Feuilles radicales ovales, longuement pétiolées, souvent cloquées et ondulées ; tige haute de lm,50, cannelée, droite, anguleuse, ramifiée ; fleurs petites, verdâtres, par groupes de deux à six, le long des rameaux. Les calices des fleurs continuent à s’accroître après la floraison ; ils enveloppent complètement la graine, prennent une consistance et une apparence subéreuses, et constituent par leur réunion ce qu’on appelle communément la graine de betterave, mais ce qui est en réalité un véritable fruit, à peu près de la grosseur d’un pois, contenant presque toujours plusieurs semences ; un gramme contient environ 50 de ces fruits, qui pèsent 250 grammes au litre. La graine elle-même est très petite, réniforme, brune ; l’enveloppe en est extrêmement mince ; elle conserve sa faculté germinative six ans et plus.
  
  On ne sait pas exactement à quelle époque la betterave est entrée dans les cultures. Les anciens la connaissaient, mais il n’est pas certain qu’ils l’aient cultivée. Olivier de Serres en fait mention comme introduite d’Italie peu avant l’époque où il écrivait.
  
  Culture. — Les betteraves se sèment en place en pleine terre, aussitôt que les gelées ne sont plus à craindre. On sème de préférence en rayons, ce qui rend les binages plus faciles ; on éclaircit en laissant les plants plus ou moins écartés, suivant leur force. Les betteraves préfèrent une terre riche, profonde, bien fumée et profondément ameublie. Il est bon que le fumier soit enterré dès l’automne, l’engrais frais et pailleux ayant l’inconvénient de faire fourcher les racines. Quelques arrosages pendant les sécheresses complètent les soins à donner à cette plante, dont la récolte se continue du mois de juillet à la fin de l’automne, selon l’époque du semis.
  
  Les diverses races de betteraves ne sont pas toutes, à proprement parler, des plantes potagères. Toutefois, comme il est difficile de préciser bien exactement quelles sont les variétés cultivées comme légumes, et celles dont l’utilité est plutôt agricole ou industrielle, nous mentionnerons ici toutes les principales variétés connues, en insistant spécialement sur celles qui sont plus particulièrement des plantes potagères.
  
  Usage. — Un grand nombre de variétés se cultivent comme légumes, et les racines se consomment, soit simplement cuites, soit confites au vinaigre. D’autres variétés sont cultivées pour la nourriture du bétail ou pour la fabrication du sucre.
  
  
  Betteraves potagères.
  
  
  Noms étrangers : Garden beet (en), Salat-Rübe, Beete, Rothe Rübe (de), Remolacha hortelana (es).
  
  
  I. Betteraves potagères à chair rouge.
  
  
  BETTERAVE CRAPAUDINE.
  
  
  Synonymes : B. écorce, B. écorce de chêne, B. noire écorce de sapin, B. précoce noire.
  
  Noms étrangers : Rough-skinned garden beet (en), Dunkelrothe rauhhäutige Crapaudine Salat-Rübe (de).
  
  
  Une des plus anciennes variétés connues; très facile à distinguer de toutes les autres par l'apparence particulière de sa peau, qui est noire, crevassée, et qui rappelle l'aspect de l'écorce d'un jeune arbre, ou mieux encore d'un radis noir d'hiver. Racine assez longue, presque complètement enterrée, de forme souvent un peu irrégulière ; chair très rouge, sucrée, ferme ; feuilles nombreuses, un peu tourmentées, plutôt étalées que dressées, à pétiole rouge et limbe presque entièrement vert. La B. crapaudine donne un exemple frappant de l'absence de liaison nécessaire entre la couleur de la chair d'une betterave et celle de son feuillage. Aucune autre race n'a la chair plus colorée, et pourtant beaucoup ont le feuillage plus fortement teinté de rouge.
  La betterave dite petite négresse de Rennes et la B. rouge des Diorières ne paraissent pas différer de la B. crapaudine commune.
  
  
  

  

  
  
  
  BETTERAVE ROUGE DE CASTELNAUDARY.
  
  Nom étranger : Red Gastelnaudary garden beet (en).
  
  
  Variété de petite taille, très enterrée, assez mince, droite, parfois un peu racineuse ; peau d’un rouge noir ; chair rouge très foncé, serrée, compacte, très sucrée ; feuilles rouge foncé, à longs pétioles.
  
  Cette variété n’est pas d’un grand rendement, mais elle est d’excellente qualité.
  
  Les deux variétés anglaises Long deep red beet et Very dark red beet peuvent être assimilées à la B. de Castelnaudary.
  
  La B. de Covent-Garden (Covent-Garden beet) est une très jolie race potagère à racine effilée, mince, complètement enterrée, plus lisse et plus nette que celle de la B. rouge de Castelnaudary ; feuillage étalé, peu ample, un peu cloqué et d’un rouge presque noir.
  
  
  
  BETTERAVE ROUGE NAINE.
  
  Noms étrangers : Dwarf red garden beet, Nutting’s selected dwarf red g. B. (en), Schwarzrothe zwerg Salat-Rübe (de).
  
  
  Très jolie race, petite, fine, mince, effilée, très enterrée. Racine de forme bien régulière ; feuilles d’un rouge foncé, demi-dressées, à limbe uni, très peu ondulé et beaucoup plus long que large. Cette variété et la précédente donnent de petites racines, mais par contre elles peuvent être cultivées très serrées ; elles sont de précocité moyenne.
  
  
  

  

  
  
  
  La variété anglaise rouge de Dell (syn. Dell's crimson, Osborn’s selected garden beet), qui se rapproche passablement de la rouge naine, s’en distingue principalement par ses feuilles plus amples, plus cloquées et moins raides.
  
  Plusieurs autres variétés anglaises se rapprochent beaucoup de la B. rouge naine et de la B. rouge de Dell, sans qu’on puisse les dire absolument identiques à l’une ou à l’autre. De ce nombre sont les suivantes : Bailey’s fine red. Sang’s dwarf crimson, Saint-Osyth,
  
  
  BETTERAVE ROUGE FONCÉ DE WHYTE.
  
  
  Noms étrangers : Whyte’s black garden beet, Osborn’s improved blood red g. B., Barratt’s crimson g. B., Oldacre’s blood red g. B., Perkins’ black g. B. (en).
  
  
  

  

  
  
  
  Belle race de grosseur moyenne. Racine longue, un peu large du collet, quelquefois plutôt un peu anguleuse que régulièrement arrondie ; peau lisse, d’une teinte ardoisée très foncée ; chair rouge noir, ferme et de bonne qualité ; feuillage assez vigoureux, pétioles rouges, limbes un peu cloques et ondulés, d’un rouge brun plus ou moins lavé et mêlé de vert.
  
  Cette variété est une des plus recommandables ; elle a la chair extrêmement colorée, et la teinte grisâtre ou plombée de sa peau permet de la reconnaître aisément entre toutes les autres. Elle est passablement productive et de bonne garde.
  
  
  BETTERAVE ROUGE GROSSE.
  
  Synonymes : B. rouge écarlate, B. rouge longue.
  Noms étrangers : Large blood red garden beet (en), Lange blutrothe Salat-Rübe (de).
  
  
  

  

  
  
  
  La plus généralement cultivée en France, presque intermédiaire entre les races potagères et fourragères ; elle est très productive, très rustique, et en même temps d’une bonne qualité comme légume. C’est celle qu’on apporte le plus fréquemment cuite sur les marchés. Racine presque cylindrique, de la grosseur du bras, longue de 0m,30 à 0m,35 environ, s’élevant à peu près d’un tiers hors de terre, quelquefois racineuse et fourchue dans la partie enterrée, dont la peau est d’un rouge foncé uni, tandis que la partie hors de terre est plus ou moins rougeâtre et rugueuse ; chair rouge foncé ; feuillage ample et vigoureux, vert, marbré et veiné de rouge ; pétioles très rouges.
  
  Le fort volume des racines de cette betterave et son grand rendement doivent la faire préférer aux autres variétés potagères pour la grande culture. Depuis quelque temps on recherche pour divers usages industriels les betteraves à chair et à jus très rouges. Celle-ci est éminemment convenable pour ce genre d’emploi.
  
  La B. de Gardanne, très estimée dans le midi de la France, se rapproche beaucoup de la B. rouge grosse ; elle est seulement un peu plus épaisse du collet et plus enterrée.
  
  
  BETTERAVE ROUGE LONGUE LISSE.
  
  
  Noms étrangers : Long smooth blood red garden beet, Long smooth Rochester g. B. (us), Lange dunkelrothe americanische Salat-Rübe (de).
  
  
  Racine très longue, presque cylindrique, atteignant 0m,35 avec un diamètre ne dépassant guère 0m,05, presque entièrement enterrée ; peau lisse, unie, rouge foncé ; chair rouge noir. Belle variété, de bonne qualité et se conservant bien. Elle demande, pour se développer parfaitement, un sol profond, bien défoncé et bien amendé.,
  
  
  BETTERAVE PIRIFORME DE STRASBOURG.
  
  
  Synonyme : B. rouge de Strasbourg.
  Noms étrangers : Half-long dark garden beet, Pear-shaped g. B., Non plus ultra g. B. (en), Schwarzrothe birnförmige Salat-Rübe (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Variété demi-longue, à peu près complètement enterrée ; peau et chair d’un rouge extrêmement foncé ; feuillage et pétioles également très colorés et presque noirs. C’est la plus fortement colorée de toutes les betteraves potagères. On doit reconnaître, par contre, qu’elle n’est pas très productive et que le développement de ses feuilles et de ses pétioles est un peu disproportionné avec le volume des racines. A l’opposé de la B. rouge naine, celle-ci ne tient pas, à l’arrachage, ce que promet l’apparence de son feuillage.
  
  
  BETTERAVE ROUGE RONDE PRÉCOCE.
  
  
  Noms étrangers : Turnip-rooted red garden beet (en), Runde dunkelrothe frühe Salat-Rübe (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Variété hâtive, à racine arrondie et demi-aplatie, à peine à moitié enterrée ; peau rouge violacé foncé ; chair d’un beau rouge ; feuillage assez ample, à fond vert, très largement marbré et veiné de rouge brun.
  
  C’est à cette variété qu’il faut rapporter, comme loi étant à peu près identiques, les races dites : Rouge noir plate, Rouge ronde à feuilles noires et Early blood red.
  
  Les variétés américaines : Bewing’s early red turnip, Bastian’s blood turnip et Early blood turnip se rapprochent également de la B. rouge ronde précoce, avec des nuances très légères dans la précocité ou la coloration.
  
  
  BETTERAVE ROUGE NOIR PLATE D’ÉGYPTE.
  
  
  Noms étrangers : Egyptian dark red turnip-rooted garden beet, Egyptian red turnip g. B. (en), Egyptische oder Athener plattrunde schwarzrothe Salât-Rübe (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Race extrêmement précoce et certainement la meilleure des variétés potagères hâtives. Racine arrondie, aplatie, surtout en dessous, ne faisant presque que poser sur la terre, où elle ne s’enfonce que par un pivot assez fin ; très régulière tant qu’elle ne dépasse pas la grosseur du poing, devenant fréquemment irrégulière ou sinueuse en grossissant. Peau très lisse, d’un rouge violacé ou ardoisé ; chair d’un rouge sang foncé ; feuillage léger, rouge brun plus ou moins mélangé de vert, porté sur des pétioles longs et minces d’un rouge vif.
  
  Semée en pleine terre dans de bonnes conditions, la B. d’Égypte peut être consommée dès le mois de juin, quand elle a la grosseur d’une petite orange. C’est aussi le moment où la qualité en est la meilleure. Semée sur couche, elle peut se récolter plus tôt encore. Comme la B. rouge naine, cette variété peut se cultiver très serrée.
  
  
  BETTERAVE ROUGE DE BAS8AN0.
  
  
  Noms étrangers : Early ilat Bassano garden beet (en), Plattrunde fiassano Salat-Rübe (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Variété vigoureuse, large, aplatie ; feuillage abondant, mais assez fin, vert, à pétioles lavés de rouge ; peau rouge grisâtre, surtout dans la portion non enterrée ; chair zonée de blanc et de rose, ferme, sucrée, fine et très estimée dans certains pays. Variété de précocité moyenne et d’un grand produit.
  
  Nous devons mentionner encore comme étant bien distinctes les variétés dont les noms suivent :
  
  B. rouge à salade très hâtive de Trévise ou rouge printanière de Turin. Petite plante très naine, à racine déprimée, presque enterrée, à peau presque noire et chair rouge sang ; feuilles d’un rouge foncé, aussi petites que celles de la B. rouge naine.
  
  Shorts pine-apple B, (syn. Pine-apple dwarf red, Henderson’s pine-apple). Plante compacte, à racine assez courte, pivotante, de 0m,05 à 0m,06 de diamètre ; chair très foncée ; feuilles rouges étalées, raides, à pétioles orangés.
  
  Victoria Beete. Variété d’origine allemande, à racine demi-longue et d’un rouge foncé, moins remarquable par son mérite comme légume que par l’aspect particulier et pour ainsi dire métallique de son feuillage. On l’emploie pour le moins autant comme plante ornementale que comme plante potagère.
  
  Long blood red B. Race américaine, à racine longue et très enterrée, devenant facilement fourchue ; à part ce défaut, c’est une bonne race productive et bien colorée.
  
  
  II. Betteraves potagères à chair jaune.
  
  
  BETTERAVE JAUNE GROSSE.
  
  
  Synonyme : B. jaune longue.
  
  Noms étrangers : Large yellow garden beet, Orange g. B. (en), Grosse lange gelbe Salat-Rübe (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Variété presque aussi souvent usitée dans la grande culture que dans le potager. C’est celle que cultivent principalement les nourrisseurs de Paris et des environs, qui la considèrent comme particulièrement nutritive et comme augmentant chez les vaches la production du lait.
  
  La racine est longue, presque cylindrique, à peu près à moitié hors déterre ; feuilles dressées, vigoureuses, vertes, à pétioles jaunes ; peau jaune orangé ; chair jaune d’or, marquée de zones plus pâles, quelquefois presque blanches. C’est la plus productive et une des meilleures betteraves à chair jaune.
  
  
  BETTERAVE JAUNE DE CASTELNAUDARY.
  
  
  Noms étrangers : Yellow Gasteinaudary garden beet, Small yellow g. B. (en).
  
  
  
  Variété petite, à racine complètement enterrée, assez mince, parfois racineuse ; chair jaune foncé, extrêmement sucrée, ferme et compacte ; feuilles généralement étalées, nombreuses, cloquées, à pétioles et nervures très jaunes.
  
  
  BETTERAVE JAUNE RONDE SUCRÉE.
  
  
  Noms étrangers : Yellow turnip garden beet, Orange g. B. (en), Gelbe runde süsse Salat-Rübe (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Racine arrondie, un peu en forme de toupie, à fort pivot ; peau jaune orangé ; chair jaune vif, zonée de jaune pâle ou de blanc ; feuilles assez courtes et amples, cloquées, ondulées, à pétioles et nervures jaunes. Variété très sucrée et très fine, prenant, quand elle est bien cuite, une teinte orangée. C’est une des bonnes acquisitions potagères de ces dernières années
  
  
  Betteraves fourragères.
  
  
  Noms étrangers : Mangold, Mangel-Wurzel, Mangold-Wurtzel (en), Mangel-Wurzel, Futter-Rübe, Futter-Runkelrübe (de), Mangel-wortel (fl, nl), Remolacha de gran cultivo, Betabel campestre (es).
  
  
  BETTERAVE DISETTE CAMUSE.
  
  
  Synonymes : B. champêtre, B. disette en terre, Racine de disette, B. rouge des champs.
  
  Nom étranger : all. Rothe dicke Mangel-Wurzel.
  
  
  

  

  
  
  
  C'est probablement la première forme cultivée de la betterave fourragère. Racine presque entièrement enterrée, fusiforme ; peau d'un rouge vineux ; chair blanche ou zonée de rose; feuilles vigoureuses, dressées, amples, parfois teintées de rouge brun.
  
  Cette variété, médiocrement productive et d'un arrachage difficile, n'est plus très cultivée. Les variétés suivantes lui sont préférées d'ordinaire et avec juste raison.
  
  
  BETTERAVE DISETTE D'ALLEMAGNE.
  
  
  Synonymes : B. disette hors de terre, B. disette de Gallardon, B. disette de Riga, B. bouteuse rouge.
  
  Noms étrangers : Long red mangold (en), (de)Lange grosse aus der Erde wachsende Mangel-Wurzel.
  
  
  Racine longue, presque cylindrique, atteignant aisément 0m,50 de long sur 0m,12 ou 0m,15 de largeur; peau rouge vif ou violacé dans la partie enterrée, plus ou moins grisâtre ou bronzée hors de terre. Le feuillage est le même que celui de la B. disette camuse.
  
  La portion supérieure de la racine, qui porte les cicatrices des feuilles développées successivement pendant toute la durée de la végétation, présente une forme conique plus ou moins allongée. Il y a peu d'inconvénient à ce que cette partie de la racine soit assez développée dans les betteraves fourragères, puisqu'elle a, à peu de chose près, la même valeur nutritive que le reste. Cependant un collet net et bien fait est toujours un des caractères des races les plus affinées.
  
  La variété anglaise appelée Elvetham long red mangold paraît être exactement intermédiaire entre la B. disette d'Allemagne et la variété suivante.
  
  
  
  BETTERAVE DISETTE MAMMOTH.
  
  
  Noms étrangers : Long red Mammoth mangold (en), Verbesserte Mammoth Mangel-Wurzel (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Variété courte et grosse de la B. disette d’Allemagne ; elle s’en distingue principalement par sa forme plus renflée et plus ramassée, moins cylindrique, le diamètre de la racine égalant presque la moitié de sa longueur. Peau rouge pâle ou rose ; collet courtement conique ; feuilles assez grandes, vertes ou légèrement bronzées, habituellement un peu cloquées, à pétioles plus ou moins teintés de rouge. Dans les très bonnes terres, la B. disette Mammoth peut donner des rendements égaux ou même supérieurs à ceux qu’on obtiendrait de la B. disette d’Allemagne, et cela sans se contourner ni se déjeter de côté. L’arrachage en est relativement facile.
  
  
  BETTERAVE DISETTE NÉGRESSE.
  
  
  Synonymes : Disette Leclerc, Disette de Rillieux.
  
  Nom étranger : Lange schwarze Neger Nangel-Wurzel (de).
  
  
  Race assez nouvelle, mais fréquemment vantée depuis quelques années dans plusieurs parties de la France. On pourrait la décrire comme étant à peu près intermédiaire entre la B. disette d’Allemagne et la B. rouge grosse. Elle est moins longue et moins hors de terre que la B. disette d’Allemagne, mais elle présente dans toutes ses parties une coloration rouge très accentuée ; la chair elle-même est ou complètement rouge ou fortement zonée de rouge sang ; le feuillage est également très coloré. Quoique moins longue que la B. disette d’Allemagne, elle est cependant bien productive, car les racines sont habituellement grosses et un peu renflées. Ses qualités nutritives sont regardées comme égales à celles des betteraves jaunes.
  
  
  BETTERAVE DISETTE CORNE DE BŒUF.
  
  
  Synonymes : B. serpent, Disette corne de vache.
  
  Noms étrangers : Ox-horn mangold (en), Rothe Kuh-florn Mangel-Wurzel, Ochsen-Hom M.-W (de).
  
  
  

  

  
  
  
  C’est une variété très longue et mince de la B. disette d’Allemagne, qui presque toujours se contourne en grandissant et prend plus ou moins complètement la forme qui lui a valu son nom. La B. disette corne de bœuf est estimée par-dessus toutes les autres dans certaines régions de la France, quoique sa forme particulière paraisse devoir constituer plutôt un inconvénient qu’un avantage, au point de vue du transport et de la conservation. Le feuillage est plus souvent teinté de brun rouge dans la B. disette corne de bœuf que dans la B. disette d’Allemagne ordinaire.
  
  
  BETTERAVE DISETTE BLANCHE A COLLET VERT.
  
  
  Synonymes : B. disette blanche à collet vert hors de terre, B. bouteuse blanche, B. de Puilboreau.
  
  Nom étranger : Lange weisse grünköpfige Mangel-Wurzel (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Race très vigoureuse, à végétation soutenue et prolongée, tardive par là même, mais extrêmement productive. Racine longue de 0m,50 environ sur 0m,12 à Om,15 de largeur, souvent un peu carrée ou anguleuse, à moitié, parfois aux deux tiers hors de t3rre ; très blanche en terre, verdâtre au-dessus ; collet longuement conique ; feuilles nombreuses, dressées, très vigoureuses, complètement vertes ainsi que leurs pétioles.
  
  C’est une des variétés les plus productives, mais elle convient surtout aux terres fortes, fraîches, qui ne souffrent pas de grandes sécheresses ni de froids précoces.
  
  
  
  BETTERAVE DISETTE BLANCHE D’ARGENT.
  
  
  Synonyme : Disette blanche à collet rose.
  Nom étranger : Lange weisse rothköpfige Mangel-Wurzel (de).
  
  
  Variété assez nouvelle, à grand produit, se rapprochant un peu de la B. disette blanche ordinaire, mais en différant par une plus grande netteté des racines et par la présence d’une teinte rosée sur la peau de la portion enterrée, surtout apparente au collet de la racine et dans les pétioles des feuilles. La B. disette d’Argent parait un peu plus précoce que la B. disette blanche ordinaire et mérite à tous égards d’être propagée.
  
  Cette race présente incontestablement une analogie marquée avec la betterave à sucre à collet gris. Elle reproduit presque exactement l’aspect de cette dernière avec un volume plus considérable, une plus grande longueur et un feuillage plus abondant et plus vigoureux ; la couleur est absolument la même dans les deux races. Le collet de la B. disette blanche d’Argent est ordinairement fin et bien fait.
  
  
  BETTERAVE ROUGE OVOÏDE.
  
  
  Synonyme : Disette géante.
  
  Noms étrangers : Red olive shaped mangold (en), Rothe olivenförmige Riesen-Mangel-Wurzel (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Cette race n’acquiert pas d’ordinaire des dimensions aussi considérables que son nom de disette géante pourrait le faire supposer. Elle est plutôt remarquable par la symétrie de sa forme et sa précocité. Ses dimensions ne dépassent guère 0m,30 à 0m,35 de long sur 0m,15 à 0m,18 de large. Elle est ovoïde, assez effilée à la pointe et au collet ; sa teinte est à peu près celle de la B. disette d’Allemagne ; son feuillage n’est pas très abondant, il est fin, dressé, assez longuement pétiole et presque toujours fortement rougeâtre. La chair est blanche.
  
  La B. rouge ovoïde est une race ancienne dans les cultures, et pourtant elle n’a jamais présenté la même uniformité de caractères que bien d’autres races plus récemment obtenues.
  
  
  BETTERAVE ROUGE GLOBE.
  
  
  Noms étrangers : Red globe mangold (en), Runde rothe Kugel-Mangel-Wurzel (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Cette race présente à peu près les mêmes caractères que la précédente, à l’exception de la forme, qui est ici complètement sphérique. Le feuillage est léger, rouge brun et la maturité hâtive, comme dans la B. rouge ovoïde. Ces variétés, qui passent généralement pour moins productives que la plupart des autres races fourragères, pourraient probablement être cultivées plus serrées, ce qui ferait disparaître, en partie au moins, l’inconvénient de leur moindre volume : il se trouve déjà compensé d’un autre côté par leur plus grande précocité.
  
  
  BETTERAVE JAUNE D’ALLEMAGNE.
  
  
  Noms étrangers : Long yellow mangold (en), Lange grosse ans der Erde wachsende gelbe Mangel-Warzel (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Racine presque cylindrique, enterrée d’un tiers ou des deux cinquièmes de sa longueur totale, colorée en jaune d’ocre ou légèrement orangée dans la partie enterrée, d’un jaune verdâtre ou gris dans la partie hors de terre, souvent un peu renflée en dessous du collet ; les pétioles des feuilles sont vigoureux, demi-dressés, d’un vert pâle sans aucune teinte jaune quand la race est bien franche ; les feuilles elles-mêmes sont vertes, grandes, peu ou point cloquées. La chair est complètement blanche, ferme, bien pleine et passablement sucrée.
  
  La B. jaune d’Allemagne est un peu moins volumineuse et un peu moins productive que la B. disette d’Allemagne ou la B. disette blanche, mais elle passe, aux yeux de beaucoup de cultivateurs, pour racheter cette infériorité de rendement par une rusticité plus grande, une valeur nutritive supérieure et surtout par le mérite qu’elle a de réussir dans des terres sèches ou calcaires où viennent mal les betteraves à peau blanche ou rose.
  
  C’est très probablement de cette race que sont sorties les betteraves jaune globe et jaune des Barres que leur forme fait aujourd’hui généralement préférer par les cultivateurs.
  
  On trouve aussi une forme de la B. jaune d’Allemagne, à racine extrêmement mince et très fréquemment courbée à la façon de la B. disette corne de bœuf. Elle est assez dans certains cantons de la France, sans paraître cependant faire l’objet d’une préférence raisonnée. Il existe encore une variété à racine longue, mais grosse et épaisse, qui est à peu près à la B. jaune d’Allemagne ce que la B. disette Mammoth est à la B. disette rose. Ces deux variétés ne paraissent pas avoir de noms particuliers ; ce sont des modifications de la forme ordinaire qui ne se recommandent par aucun mérite spécial. Les betteraves en forme de corne de bœuf ont au contraire un inconvénient assez sérieux : c’est qu’avant même d’arriver à la moitié de leur croissance, les racines, en se tordant et se repliant, obstruent les intervalles laissés entre les rangs, et rendent impossibles les] façons avec les instruments attelés de chevaux.
  
  
  BETTERAVE JAUNE OVOÏDE DES BARRES.
  
  
  Noms étrangers : Yellow olive-shaped mangold, Yellow intermediate M. (en), Orange-gelbe oliven-förmige Riesen-Mangel-Wurzel (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Belle race, rappelant la forme de la B. rouge ovoïde, mais plus arrondie aux extrémités et sensiblement plus volumineuse. A toutes les qualités de la jaune globe, celle-ci joint l’avantage d’un rendement très supérieur ; elle est très propre aux sols peu profonds, calcaires. De nombreuses expériences comparatives l’ont placée au premier rang des betteraves fourragères au point de vue du rendement et de la qualité. Elle est rustique, très productive, et la racine sortant en grande partie hors de terre, l’arrachage en est facile. Les feuilles sont d’un vert très blond, à nervures et à pétioles vert pâle. La chair, compacte et très nutritive, est blanche comme celle de la B. jaune globe, et la peau d’un jaune un peu plus orangé.
  
  La B. jaune des Barres contient assez de sucre pour que, dans certains cas, on ait trouvé avantage à l’employer à la fabrication de l’alcool, dans les distilleries agricoles ; elle donne en effet, à surface égale et dans des conditions de culture analogues, à peu près deux fois autant de produit en racines que les races ordinaires de betteraves à sucre, dont le produit en alcool n’est pas double du sien ; en outre, elle est excessivement plus facile à arracher que les betteraves à sucre et se conserve remarquablement bien.
  
  Cette variété a été obtenue et fixée par M. Vilmorin père, il y a une quarantaine d’années, dans sa propriété des Barres (Loiret), au moyen d’un choix successif de racines élitées dans la B. jaune d’Allemagne.
  
  Par l’ensemble de ses qualités elle est devenue promptement une des betteraves les plus généralement cultivées, dans les pays étrangers aussi bien qu’en France. En Angleterre, c’est une des variétés les plus répandues, et toutes les races connues sous les noms de Yellow oval, Yellow Mammoth intermediate et Giant long yellow intermediate B, doivent, en somme, être rapportées à la B. jaune des Barres.
  
  
  BETTERAVE JAUNE GLOBE.
  
  
  Noms étrangers : Yellow globe mangold (en), Runde gelbe Kugel-Mangel-Wurzel, Gelbe runde Leutowitzer M.-W. (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Une des plus généralement cultivées de toutes les betteraves fourragères, la B. jaune globe est rustique, productive, d’un arrachage et d’une conservation faciles ; elle est à peu près sphérique, d’un jaune légèrement orangé, un peu gri
  
  

• Exposition

  :
  
  ensoleillée
  
  

• Associations

  :
  
  Au cours de la même saison et sur la même ligne, il est déconseillé de semer ou de planter des bettes ou des betteraves après une récolte d'épinard.
  
  

• Nombre de graines au gramme

  : 50-60-80
  
  
• 
  

• dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

  
  
  

  • Description

    :
    
    Une plante à feuilles vert foncé. La plante est debout et mesure environ 20 cm de haut. Il peut être cultivé comme plante annuelle. Normalement, il donne une racine épaissie la première année puis fleurit la deuxième année. Les feuilles varient en forme et en couleur. Ils peuvent être ovales avec un bord ondulé irrégulier. Ils peuvent être vert foncé ou rougeâtres. Il a une racine grasse ronde ou allongée. La racine est de couleur rouge. (Des variétés blanches existent également). Les fleurs sont petites et vertes et ont les deux sexes. Ils se produisent dans des arrangements floraux avec le bouton final un bouton floral. Cela forme un grand arrangement ramifié en forme de pic. Le fruit est une graine. Souvent, 2 graines ou plus sont réunies dans une "boule de graines". Les plantes sont pollinisées par le vent^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A dark green leafed plant. The plant is upright and about 20 cm tall. It can be grown as an annual plant. Normally it gives a thickened root in the first year then flowers in the second year. The leaves vary in shape and colour. They can be oval with an irregular wavy edge. They can be dark green or reddish. It has a round or elongated fattened root. The root is red in colour. (White varieties also occur). The flowers are small and green and have both sexes. They occur in flower arrangements with the end bud a flower bud. This forms a tall, branching, spike-like arrangement. The fruit are one seed. Often 2 or more seeds are joined together in a "seedball". Plants are wind cross pollinated^{{{0(+x).
    
    

  • Culture

    :
    
    Les plantes sont cultivées à partir de graines. Normalement, les plantes sont plantées sur le site final car le repiquage est difficile. Lorsque la petite touffe de graines ou la boule de graines est plantée, il en résultera plus d'un plant. Les plantes ont un cœur mou en raison d'une carence en bore. Ceci est traité avec du borax^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants are grown from seed. Normally the plants are planted in the final site because transplanting is difficult. When the small clump of seeds or seed ball are planted more than one seedling will result. Plants get a soft heart due to boron deficiency. This is treated with borax^{{{0(+x).
    
    

Associations/Compagnonnage

• Compagnons :

  ail, aneth, céleri, céleri-rave, chicorée, choux (dont chou-rave), crosne, cyclanthère, fève, haricot nain, laitue, navet, oignon, pois, radis, rutabaga
  
  

• Amis aidants :

  ail favorise la croissance et améliore le goût
  
  

• Enemis :

  asperge, fève, haricots à rames, maïs, pomme de terre, tomate
  
  

• Contradictoires :

  carotte, échalote, épinard, poireau
  
  
• Tableau des associations (compagne)

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Autres infos

• Statut

  :
  
  C'est un légume cultivé commercialement. Pas souvent vu en Papouasie-Nouvelle-Guinée^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. Not often seen in Papua New Guinea^{{{0(+x).
  
  

• Distribution

  :
  
  C'est une plante de climat tempéré. Il se trouve principalement dans les hautes terres entre 1150 et 2600 m d'altitude sous les tropiques. Les plantes résistent au gel. Les plantes poussent mieux à 18-22 ° C. Des températures inférieures à 10 ° C amènent la plante à démarrer sa phase d'ensemencement. Il est sensible aux sols acides mais peut pousser dans des sols alcalins jusqu'à pH 10^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a temperate climate plant. It is mainly in the highlands between 1150 and 2600 m altitude in the tropics. Plants are frost resistant. Plants grow best at 18-22°C. Temperatures below 10°C cause the plant to start its seeding phase. It is sensitive to acid soils but can grow in alkaline soils up to pH 10^{{{0(+x).
  
  

• Localisation

  :
  
  Afrique, Albanie, Argentine, Asie, Australie, Autriche, Balkans, Bangladesh, Bosnie, Grande-Bretagne, Bulgarie, Caucase, Amérique centrale, Chili, Chine, Costa Rica, Croatie, Cuba, Chypre, République dominicaine, Afrique de l'Est, Égypte, Eswatini, Éthiopie, Europe, Géorgie, Haïti, Hawaï, Inde, Indochine, Indonésie, Kirghizistan, Lituanie, Macédoine, Malawi, Malaisie, Moldavie, Myanmar, Niger, Afrique du Nord, Pacifique, Pakistan, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Pérou, Philippines, Pologne , Porto Rico, Qatar, Roumanie, Russie, Arabie Saoudite, Asie du Sud-Est, Serbie, Singapour, Slovénie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Espagne, Sri Lanka, Swaziland, Suisse, Tasmanie, Thaïlande, Tonga, Tunisie, Turquie, Ukraine, Uruguay, USA, Ouzbékistan, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Zimbabwe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Argentina, Asia, Australia, Austria, Balkans, Bangladesh, Bosnia, Britain, Bulgaria, Caucasus, Central America, Chile, China, Costa Rica, Croatia, Cuba, Cyprus, Dominican Republic, East Africa, Egypt, Eswatini, Ethiopia, Europe, Georgia, Haiti, Hawaii, India, Indochina, Indonesia, Kyrgyzstan, Lithuania, Macedonia, Malawi, Malaysia, Moldova, Myanmar, Niger, North Africa, Pacific, Pakistan, Papua New Guinea, PNG, Peru, Philippines, Poland, Puerto Rico, Qatar, Romania, Russia, Saudi Arabia, SE Asia, Serbia, Singapore, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Sri Lanka, Swaziland, Switzerland, Tasmania, Thailand, Tonga, Tunisia, Turkey, Ukraine, Uruguay, USA, Uzbekistan, Vietnam, West Africa, West Indies, Zimbabwe^{{{0(+x).
  
  

• Notes

  :
  
  Composition chimique: graisse = 5,75% (sec). Albuménoïdes = 13,92% (sec). Glucides = 45,55% (secs). Fibre = 17,85% (sèche). Cendres = 16,93% (sec). Azote - 2,23% (sec). Acide phosphorique = 0,50% (sec). Silicates = 0,86% (sec). Probablement tous les bêta sont une espèce et 2 formes principales - Cicla - pour les feuilles et Contiva - pour les racines. Également mis dans la famille des Chenopodiaceae. Il a des propriétés anticancéreuses^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Chemical composition: Fat = 5.75% (dry). Albumenoids = 13.92% (dry). Carbohydrates = 45.55% (dry). Fibre = 17.85% (dry). Ash = 16.93% (dry). Nitrogen - 2.23% (dry). Phosphoric acid = .50% (dry). Silicates = .86% (dry). Probably all Beta are one species and 2 main forms - Cicla - for leaves, and Contiva - for roots. Also put in the family Chenopodiaceae. It has anticancer properties^{{{0(+x).
  
  

Liens, sources et/ou références

• Sources et/ou références :

  Tela Botanica ; 5"Plants For A Future" (en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données :
  
  ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris" sur Google (pages et images) ; INPI (en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
    
  • "Betterave subsp. vulgaris var. vulgaris" sur Google (pages, images et recettes) ;
  
  
  
  

Variétés de la même espèce (Beta vulgaris)

• Beta vulgaris var. conditiva
• Beta vulgaris subsp. adanensis
• Betterave maritime subsp. maritima
• Betteraves et blettes cultivées subsp. vulgaris
• Betterave à feuilles (blette et poirée) subsp. vulgaris
• Betterave à racine (betterave potagère, betterave subsp. vulgaris
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Abramo'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Abro'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Acker'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Adagio'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Adriamo'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Agat'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Agemo'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Agro'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Akemono'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Alfred'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Alianka'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Allegro'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Altamo'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Amarilla de Eckendorf'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Amarillo'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Amono'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Apex'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Artimo'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Aversa'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Baltimore'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Bartha'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Becky KWS'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Bela'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Bellarouge'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Bently'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Bergman'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Beta Mono Sárgahenger'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Beta Vöröshenger'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Betimo'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Blanca'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Blanca de cuello verde'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Blaze'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Blizzard'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Bonito'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Bono'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Brise'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Brumby'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Brunium'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'BTS 3715 N'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'BTS 3835'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'BTS 6270 RHC'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'BTS Smart 3905 RHC'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Bucany Gelbe Walze'
• Betteraves et blettes subsp. vulgaris var. alba cv. 'Cagnotte'
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