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Brassicaceae > Raphanus > Raphanus sativus - idu : 27798
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Radis d'hiver $1$1$1

var. niger

Plante potagère annuelle à bisannuelle essentiellement cultivée pour son renflement souterrain du même nom, mais aussi pour ses feuilles, ses gousses et ses graines également comestibles.


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  • Détails

    :

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      RADIS


      Raphanus sativus L.

      Famille des Crucifères.


      Synonymes : Petite rave, Rave.

      Noms étrangers : Radish (en), Radies (de), Radijs (fl, nl), Haveroeddike (da), Ravanello, Radice (it), Rabanito (es), Rabao, Rabanete (pt).


      De l’Asie méridionale ?. — Annuel. — L’origine primitive des radis cultivés n’est pas exactement connue, elle a donné et donnera vraisemblablement encore lieu à beaucoup de recherches et de discussions, car les plus hautes autorités et les plus compétentes hésitent à trancher la question d’une façon tout à fait positive. On n’a pas trouvé en effet, jusqu’ici, de plante sauvage dont les caractères permettent de la considérer sûrement comme la souche de nos radis cultivés. L’opinion suivant laquelle les radis proviendraient du Raphanus Raphanistrum de nos champs peut être soutenue, mais des indices sérieux nous semblent la combattre. Outre les différences dans la couleur des fleurs, souvent jaunes dans le R. Raphanistrum, jamais dans les radis cultivés, et dans la conformation des siliques, articulées dans le premier et non dans les autres, on doit remarquer que les radis cultivés sont bien plus sensibles au froid que le R. Raphanistrum, plante indigène, ce qui semblerait indiquer une origine plus méridionale ; la tige y est aussi dressée et non oblique ou presque couchée, comme c’est souvent le cas dans le radis sauvage. Deux formes de radis à siliques non articulées, charnues et comestibles, sont d’origine asiatique : le radis de madras et le mougri de Java ou radis serpent. C’est, croyons-nous, vers les pays où se sont montrées ces formes, voisines, par la structure de leurs cosses et tous leurs caractères de végétation, du radis cultivé, qu’il faut chercher l’origine de la plante qui doit être leur ancêtre commun.

      Les radis cultivés sont considérés comme annuels parce que le développement des tiges florales n’est pas précédé d’un intervalle de repos dans la végétation de la plante. Cependant les grosses variétés tardives devraient plutôt être considérées comme bisannuelles. Les radis cultivés ont les feuilles oblongues ; les tiges florales sont rameuses ; les fleurs, blanches ou lilas, jamais jaunes. Les graines sont rougeâtres, arrondies ou un peu allongées, à faces ordinairement un peu aplaties. Un gramme en contient 120, et le litre pèse 700 grammes ; leur durée germinative est de cinq années.

      Les variétés de radis sont très nombreuses ; nous les diviserons, d’après la place qu’on leur donne dans la culture, en radis de tous les mois, radis d’été ou d’automne, et radis d’hiver, la culture qui convient à chacune de ces sections étant très différente de celle qu’on doit appliquer aux autres.

      Usage. — Les racines des radis se servent crues, comme hors-d’œuvre.


      RADIS D’HIVER.


      Noms étrangers : Winter radish (en), Winter-Rellig (de), Rammenas (fl, nl), Rabano (es).


      Les radis d’hiver sont ceux que la nature particulièrement ferme et compacte de leur chair permet de conserver pendant une bonne partie de l’hiver sans qu’ils entrent en végétation et sans qu’ils deviennent creux. Ce sont ordinairement des variétés assez volumineuses, et dont la végétation demande, pour se faire complètement, l’espace de plusieurs mois.

      Les radis d’hiver se sèment à partir du mois de mai ou de juin, quelques-uns jusqu’au commencement d’août ; ils se récoltent au mois de novembre et peuvent se conserver plus ou moins avant dans l’hiver. Ordinairement on les sème en lignes et espacés de 0m,40 à 0m,50. Pour les conserver, on les range simplement dans une cave saine ou dans la serre à légumes.


      RADIS NOIR GROS ROND D’HIVER.


      Synonymes : Radis de Strasbourg, Raifort d’hiver, Raifort cultivé.

      Noms étrangers : Black spanish radish (en), Runder schwarzer Winter-Rettig, Runder grosser Mulhauser R. (de), Ronde zwarte rammenas (nl).


      Racine arrondie, ou plus souvent en toupie, atteignant 0m,08 ou même 0m,10 de diamètre sur 0m,07 à 0m,08 de longueur ; peau noire, gercée en long ; chair blanche très serrée et très ferme. Feuillage assez ample, très découpé, à lobes nombreux.

      Ce radis n’est pas très tardif pour une variété d’hiver ; on peut le semer jusque dans le courant du mois de juillet. Il est de bonne conservation. C’est le plus fort, comme saveur, de tous les radis.


      Radis noir gros rond d'hiver (réduit au tiers) Radis violet gros d'hiver (réduit au tiers)
      Radis noir gros rond d'hiver Radis violet gros d'hiver
      (réduits au tiers)



      On cultive sous le nom de R. violet gros d’hiver une sous-variété de l’espèce que nous venons de décrire, qui s’en distingue simplement par la teinte violacée dé sa peau. Elle a même forme, même volume, même précocité.


      RADIS NOIR LONG D’HIVER.


      Noms étrangers : Langer schwarzer Erfurter Winter-Rettig (de), Lange zwarte rammenas (nl).


      Racine cylindrique, très régulière, de 0m,18 à 0m,25 de long sur 0m,06 à 0m,07 de diamètre ; peau très noire, un peu rugueuse ; chair blanche, ferme, compacte. Feuillage vigoureux, ample, allongé.

      On cultive deux variétés de R. noir long d’hiver:l’une a la racine brusquement terminée et arrondie à la partie inférieure, l’autre l’a pointue inférieurement. Cette dernière est un peu plus tardive et a la chair très piquante ; la première est beaucoup plus nette, plus hâtive, et la chair en est souvent tout à fait douce.


      Radis noir long d'hiver (réduit au tiers) Radis violet d'hiver de Gournay (réduit au tiers) Radis gris d'hiver de Laon (réduit au tiers)
      Radis noir long d'hiver Radis violet d'hiver de Gournay Radis gris d'hiver de Laon
      (réduits au tiers)



      Le R. gris d’hiver de Laon et le R. violet d’hiver de Gournay sont des variétés très voisines du R. noir long d’hiver. Elles s’en rapprochent par la forme et le volume de leurs racines, qui sont seulement un peu plus grosses i)ar rapport à leur longueur; elles s’en distinguent par leur couleur, qui est gris de fer dans le R. de Laon et violacée dans le R. de Gournay. La culture et l’emploi de ces deux races sont les mêmes que ceux des R. noirs d’hiver.


      RADIS GROS BLANC D’AUGSBOURG.


      Synonymes : Radis blanc d’automne, R. de Desbent.

      Noms étrangers : White spanish winter radish (en), Augsburger langer weisser Winter-Rettig, Zuckerhutförmiger weisser Baskiren R., Winter weisser langrunder R. (de).


      Racine fusiforme, presque cylindrique dans les deux tiers supérieurs et s’amincissant ensuite jusqu’à la pointe, atteignant 0m,15 à 0m,18 de longueur sur 0m,07 de diamètre ; collet arrondi ; peau blanche ainsi que la chair, qui est assez serrée et d’une saveur très forte. Feuillage très ample.

      Le R. gros blanc d’Augsbourg est un bon radis d’hiver, se conservant bien. La végétation en est cependant assez rapide pour qu’on puisse le cultiver comme radis d’été ou d’automne en le semant dès le mois de juin.


      Radis gros blanc d'Augsbourg (réduit au tiers) Radis blanc de Russie (réduit au tiers)
      Radis gros blanc d'Augsbourg Radis blanc de Russie
      (réduits au tiers)



      RADIS BLANC DE RUSSIE.


      Racine ovoïde-allongée, extrêmement volumineuse, atteignant aisément 0m,30 à 0m,35 de longueur sur 0m,12 à 0m,15 de diamètre ; peau assez rugueuse, d’un blanc grisâtre ; chair blanche, peu serrée, d’un goût assez fort. Feuillage abondant, assez ample, très découpé, formant des rosettes très fournies et étalées sur terre.

      Ce radis est extrêmement productif ; mais quand on veut l’utiliser comme plante potagère, il faut l’arracher avant qu’il ait pris tout son développement. Pour le conserver l’hiver, ou doit le semer à la fin de juin ou au mois de juillet. Fait plus tôt, il devient souvent creux et n’est plus bon que pour la nourriture des animaux.

      Pour ce dernier usage, les gros radis d’hiver, et spécialement le R. de Russie, pourraient être plus employés qu’ils ne le sont. En effet, dans le même espace de temps, les grosses variétés de radis produisent en feuilles et en racines plus de nourriture que les navets, et, à cause de la grosseur de leur graine, les jeunes plantes sont dès la germination bien plus fortes que les navets naissants et résistent bien mieux qu’eux aux attaques des insectes.



      RADIS ROSE D’HIVER DE CHINE.


      Noms étrangers : Chinese rose-coloured winter radish (en), Rose China winter R. (us), Chinesischer rosenrother Winter-Rettig (de).


      Radis rose d'hiver de Chine (réduit au tiers)
      Radis rose d'hiver de Chine
      (réduit au tiers)



      Variété très distincte, à racine allongée, moins renflée au collet qu’à l’extrémité inférieure, obtuse aux deux bouts, et rappelant assez exactement la forme du navet des Vertus race marteau ; peau d’un rouge très vif, marquée de quelques petites lignes blanches demi-circulaires, embrassant ordinairement la moitié de la circonférence de la racine ; chair blanche, très ferme et très compacte, à saveur piquante et quelquefois un peu amère. Feuilles assez amples, étalées, découpées, à pétiole rose vif. Les racines sont de dimension médiocre ; elles mesurent ordinairement de 0m,10 à 00m,12 de longueur sur 00m,04 de diamètre à la partie supérieure et 0m,05 près de l’extrémité.

      Le R. rose d’hiver de Chine se cultive surtout pour l’automne et pour la provision d’hiver. On peut le semer jusqu’au mois d’août, beaucoup plus serré que les autres radis d’hiver.

      Il en existe une sous-variété blanc pur et une autre violette, qui sont semblables, sous tous les rapports autres que la couleur, à la forme rose que nous venons de décrire.

      Si l’on devait admettre que quelqu’un des radis cultivés descend du Raphanus Raphanistrum, c’est plutôt pour le R. rose d’hiver de Chine que pour aucun autre que l’on serait disposé à croire à cette origine. Cette variété a dans le feuillage, dans la racine et dans tout son ensemble, un aspect particulier qui la distingue nettement de tous les autres radis.



      RADIS BLANC DE CALIFORNIE.


      Noms étrangers : California radish, Mammoth white R., Japan winter R. (en), Weisser Californischer Riesen-Rettig (de).


      Ce radis rappelle encore beaucoup plus que le précédent le navel blanc des Vertus race marteau, car, outre la forme, il en reproduit aussi la couleur. La racine, en effet, est d’un blanc pur, longue, cylindrique et renflée à l’extrémité inférieure ; elle atteint 0m,15 à 0m,20 de longueur sur 0m,06 environ de diamètre dans la portion la plus renflée, et 0m,05 dans tout le reste de la longueur. Elle sort de terre de 0m,03 à 0m,04. Le feuillage en est grand, ample, d’un vert pâle presque blond.

      Cette variété est productive ; la chair en est douce, de saveur peu piquante. C’est un bon légume d’automne et d’hiver ; il se forme en deux ou trois mois de végétation.

      Les Japonais cultivent un grand nombre de radis à racine blanche et longue, dont ils font grand cas comme légumes. Quelques-uns de ces radis, d’après des autorités qui semblent dignes de foi, atteindraient le poids fabuleux de 15 à 10 kilogr. La plupart se montrent, en Europe, très prompts à monter à graine, et par conséquent de fort peu d’intérêt.

      Nous ferons exception pour la variété nommée au Japon Ninengo daïkon, qui est remarquable autant par la longueur et la netteté de sa racine que par sa lenteur à monter à graine. La racine, blanche, cylindrique, terminée à l’extrémité inférieure par une pointe obtuse et quelquefois légèrement renflée, atteint souvent 0m,40 à m,50 de long sur 0m,08 à 0m,10 de diamètre. Les feuilles sont grandes, fort longues, découpées en un très grand nombre de lobes presque triangulaires et d’un vert très foncé ; elles sont étalées sur terre et forment une large rosette aplatie. Ce radis, pour atteindre tout le développement dont il est susceptible, doit être semé dès le mois d’avril ; il demande une terre très profondément travaillée et abondamment fumée.



      AUTRES VARIÉTÉS.


      R. blanc demi-long de la Meurthe et de la Meuse (synon. : R. blanc de Meurthe-et-Moselle). Radis blanc d’été, de forme assez variable, presque toujours piriforme ou en toupie, mais inégalement allongé. Il peut atteindre un volume assez fort, mais se consomme habituellement à demi-grosseur,quand il ne dépasse guère le volume d’un œuf de poule. La chair en est blanche, ferme, de saveur assez piquante.

      R. früher neuer Zwei-Monat (Rettig). Variété tardive du R. demi-long blanc ; il est, comme lui, ovoïde ou en forme d’olive. C'est une race intermédiaire entre les radis d’été et les radis de tous les mois.

      R. gris d’été oblong. C’est une race piriforme ou ovoïde du R. gris d’été rond; elle est moins régulière de forme et ne lui parait préférable sous aucun rapport. La chair en est un peu plus piquante.

      R. gros d’hiver de Ham (syn. : R. gros gris d’août). Véritable radis d’hiver, à racine longue, cylindrique, se terminant en pointe un peu obtuse, aussi grosse que celle du R. noir long d’hiver et de couleur blanc grisâtre. Il présente beaucoup d’analogie avec le R. gris d’hiver de Laon. Son nom vient de ce qu’on commence à l’arracher et à le consommer dès le mois d’août; mais c’est surtout pour l’automne et l’hiver qu’il est recommandable.

      R. de Mahon. Race extrêmement distincte, qui paraît particulière aux îles Baléares et à quelques points du midi de la France. C’est une espèce de rave rouge longue, à racine souvent anguleuse, surtout quand elle prend un grand développement, et s’élevant de moitié ou des deux tiers au-dessus du sol, à la manière des betteraves disette. Le développement en est remarquablement rapide. Le feuillage est ample, vigoureux ; la chair, d’un blanc rosé, très aqueuse, ferme et bien pleine tant que la racine est jeune ; elle ne commence à creuser que quand elle a atteint le volume d’une petite betterave.

      R. rond rouge foncé. C’est une race spéciale du petit radis rond, dans laquelle la couleur de la peau est très foncée et presque violacée. Elle est assez appréciée dans les provinces méridionales de la France, où elle passe pour résister à la chaleur mieux que le R. rond rose ordinaireµ{{{75(+x)µ.





  • Dénominations

    :

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    • Nom botanique :

      Raphanus sativus L. (1753) var. niger

    • Synonymes français

      :

      radis noir, radis violet, gros radis, gros raifort noir, radis d'Espagne, radis noir, radis-navet, raifort des Parisiens, raifort cultivé, raifort annuel, raifort noir

    • Synonymes

      :

      Probably now Raphanus sativus Radicula group, Raphanus acanthiformis J. M. Morel, Raphanus chinensis Miller (1768), not (Linnaeus) Crantz (1769), Raphanus macropodus H. Léveillé, Raphanus niger Miller, Raphanus raphanistroides (Makino) Nakai, Raphanus raphanistrum Linnaeus var. sativus (Linnaeus) Domin, Raphanus sativus var. macropodus (H. Léveillé) Makino, Raphanus sativus f. raphanistroides Makino, Raphanus sativus var. raphanistroides (Makino) Makino, Raphanus taquetii H. Léveillé

    • Noms anglais et locaux

      :

      Oriental radish, Black Spanish winter radish ;





  • Description et culture

    :

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    • Description

      :

      Plante potagère annuelle à bisannuelle essentiellement cultivée pour son renflement souterrain du même nom, mais aussi pour ses feuilles, ses gousses et ses graines également comestibles.

    • Description détaillée

      :

      RADIS


      Raphanus sativus L.

      Famille des Crucifères.


      Synonymes : Petite rave, Rave.

      Noms étrangers : Radish (en), Radies (de), Radijs (fl, nl), Haveroeddike (da), Ravanello, Radice (it), Rabanito (es), Rabao, Rabanete (pt).


      De l’Asie méridionale ?. — Annuel. — L’origine primitive des radis cultivés n’est pas exactement connue, elle a donné et donnera vraisemblablement encore lieu à beaucoup de recherches et de discussions, car les plus hautes autorités et les plus compétentes hésitent à trancher la question d’une façon tout à fait positive. On n’a pas trouvé en effet, jusqu’ici, de plante sauvage dont les caractères permettent de la considérer sûrement comme la souche de nos radis cultivés. L’opinion suivant laquelle les radis proviendraient du Raphanus Raphanistrum de nos champs peut être soutenue, mais des indices sérieux nous semblent la combattre. Outre les différences dans la couleur des fleurs, souvent jaunes dans le R. Raphanistrum, jamais dans les radis cultivés, et dans la conformation des siliques, articulées dans le premier et non dans les autres, on doit remarquer que les radis cultivés sont bien plus sensibles au froid que le R. Raphanistrum, plante indigène, ce qui semblerait indiquer une origine plus méridionale ; la tige y est aussi dressée et non oblique ou presque couchée, comme c’est souvent le cas dans le radis sauvage. Deux formes de radis à siliques non articulées, charnues et comestibles, sont d’origine asiatique : le radis de madras et le mougri de Java ou radis serpent. C’est, croyons-nous, vers les pays où se sont montrées ces formes, voisines, par la structure de leurs cosses et tous leurs caractères de végétation, du radis cultivé, qu’il faut chercher l’origine de la plante qui doit être leur ancêtre commun.

      Les radis cultivés sont considérés comme annuels parce que le développement des tiges florales n’est pas précédé d’un intervalle de repos dans la végétation de la plante. Cependant les grosses variétés tardives devraient plutôt être considérées comme bisannuelles. Les radis cultivés ont les feuilles oblongues ; les tiges florales sont rameuses ; les fleurs, blanches ou lilas, jamais jaunes. Les graines sont rougeâtres, arrondies ou un peu allongées, à faces ordinairement un peu aplaties. Un gramme en contient 120, et le litre pèse 700 grammes ; leur durée germinative est de cinq années.

      Les variétés de radis sont très nombreuses ; nous les diviserons, d’après la place qu’on leur donne dans la culture, en radis de tous les mois, radis d’été ou d’automne, et radis d’hiver, la culture qui convient à chacune de ces sections étant très différente de celle qu’on doit appliquer aux autres.

      Usage. — Les racines des radis se servent crues, comme hors-d’œuvre.


      RADIS D’HIVER.


      Noms étrangers : Winter radish (en), Winter-Rellig (de), Rammenas (fl, nl), Rabano (es).


      Les radis d’hiver sont ceux que la nature particulièrement ferme et compacte de leur chair permet de conserver pendant une bonne partie de l’hiver sans qu’ils entrent en végétation et sans qu’ils deviennent creux. Ce sont ordinairement des variétés assez volumineuses, et dont la végétation demande, pour se faire complètement, l’espace de plusieurs mois.

      Les radis d’hiver se sèment à partir du mois de mai ou de juin, quelques-uns jusqu’au commencement d’août ; ils se récoltent au mois de novembre et peuvent se conserver plus ou moins avant dans l’hiver. Ordinairement on les sème en lignes et espacés de 0m,40 à 0m,50. Pour les conserver, on les range simplement dans une cave saine ou dans la serre à légumes.


      RADIS NOIR GROS ROND D’HIVER.


      Synonymes : Radis de Strasbourg, Raifort d’hiver, Raifort cultivé.

      Noms étrangers : Black spanish radish (en), Runder schwarzer Winter-Rettig, Runder grosser Mulhauser R. (de), Ronde zwarte rammenas (nl).


      Racine arrondie, ou plus souvent en toupie, atteignant 0m,08 ou même 0m,10 de diamètre sur 0m,07 à 0m,08 de longueur ; peau noire, gercée en long ; chair blanche très serrée et très ferme. Feuillage assez ample, très découpé, à lobes nombreux.

      Ce radis n’est pas très tardif pour une variété d’hiver ; on peut le semer jusque dans le courant du mois de juillet. Il est de bonne conservation. C’est le plus fort, comme saveur, de tous les radis.


      Radis noir gros rond d'hiver (réduit au tiers) Radis violet gros d'hiver (réduit au tiers)
      Radis noir gros rond d'hiver Radis violet gros d'hiver
      (réduits au tiers)



      On cultive sous le nom de R. violet gros d’hiver une sous-variété de l’espèce que nous venons de décrire, qui s’en distingue simplement par la teinte violacée dé sa peau. Elle a même forme, même volume, même précocité.


      RADIS NOIR LONG D’HIVER.


      Noms étrangers : Langer schwarzer Erfurter Winter-Rettig (de), Lange zwarte rammenas (nl).


      Racine cylindrique, très régulière, de 0m,18 à 0m,25 de long sur 0m,06 à 0m,07 de diamètre ; peau très noire, un peu rugueuse ; chair blanche, ferme, compacte. Feuillage vigoureux, ample, allongé.

      On cultive deux variétés de R. noir long d’hiver:l’une a la racine brusquement terminée et arrondie à la partie inférieure, l’autre l’a pointue inférieurement. Cette dernière est un peu plus tardive et a la chair très piquante ; la première est beaucoup plus nette, plus hâtive, et la chair en est souvent tout à fait douce.


      Radis noir long d'hiver (réduit au tiers) Radis violet d'hiver de Gournay (réduit au tiers) Radis gris d'hiver de Laon (réduit au tiers)
      Radis noir long d'hiver Radis violet d'hiver de Gournay Radis gris d'hiver de Laon
      (réduits au tiers)



      Le R. gris d’hiver de Laon et le R. violet d’hiver de Gournay sont des variétés très voisines du R. noir long d’hiver. Elles s’en rapprochent par la forme et le volume de leurs racines, qui sont seulement un peu plus grosses i)ar rapport à leur longueur; elles s’en distinguent par leur couleur, qui est gris de fer dans le R. de Laon et violacée dans le R. de Gournay. La culture et l’emploi de ces deux races sont les mêmes que ceux des R. noirs d’hiver.


      RADIS GROS BLANC D’AUGSBOURG.


      Synonymes : Radis blanc d’automne, R. de Desbent.

      Noms étrangers : White spanish winter radish (en), Augsburger langer weisser Winter-Rettig, Zuckerhutförmiger weisser Baskiren R., Winter weisser langrunder R. (de).


      Racine fusiforme, presque cylindrique dans les deux tiers supérieurs et s’amincissant ensuite jusqu’à la pointe, atteignant 0m,15 à 0m,18 de longueur sur 0m,07 de diamètre ; collet arrondi ; peau blanche ainsi que la chair, qui est assez serrée et d’une saveur très forte. Feuillage très ample.

      Le R. gros blanc d’Augsbourg est un bon radis d’hiver, se conservant bien. La végétation en est cependant assez rapide pour qu’on puisse le cultiver comme radis d’été ou d’automne en le semant dès le mois de juin.


      Radis gros blanc d'Augsbourg (réduit au tiers) Radis blanc de Russie (réduit au tiers)
      Radis gros blanc d'Augsbourg Radis blanc de Russie
      (réduits au tiers)



      RADIS BLANC DE RUSSIE.


      Racine ovoïde-allongée, extrêmement volumineuse, atteignant aisément 0m,30 à 0m,35 de longueur sur 0m,12 à 0m,15 de diamètre ; peau assez rugueuse, d’un blanc grisâtre ; chair blanche, peu serrée, d’un goût assez fort. Feuillage abondant, assez ample, très découpé, formant des rosettes très fournies et étalées sur terre.

      Ce radis est extrêmement productif ; mais quand on veut l’utiliser comme plante potagère, il faut l’arracher avant qu’il ait pris tout son développement. Pour le conserver l’hiver, ou doit le semer à la fin de juin ou au mois de juillet. Fait plus tôt, il devient souvent creux et n’est plus bon que pour la nourriture des animaux.

      Pour ce dernier usage, les gros radis d’hiver, et spécialement le R. de Russie, pourraient être plus employés qu’ils ne le sont. En effet, dans le même espace de temps, les grosses variétés de radis produisent en feuilles et en racines plus de nourriture que les navets, et, à cause de la grosseur de leur graine, les jeunes plantes sont dès la germination bien plus fortes que les navets naissants et résistent bien mieux qu’eux aux attaques des insectes.



      RADIS ROSE D’HIVER DE CHINE.


      Noms étrangers : Chinese rose-coloured winter radish (en), Rose China winter R. (us), Chinesischer rosenrother Winter-Rettig (de).


      Radis rose d'hiver de Chine (réduit au tiers)
      Radis rose d'hiver de Chine
      (réduit au tiers)



      Variété très distincte, à racine allongée, moins renflée au collet qu’à l’extrémité inférieure, obtuse aux deux bouts, et rappelant assez exactement la forme du navet des Vertus race marteau ; peau d’un rouge très vif, marquée de quelques petites lignes blanches demi-circulaires, embrassant ordinairement la moitié de la circonférence de la racine ; chair blanche, très ferme et très compacte, à saveur piquante et quelquefois un peu amère. Feuilles assez amples, étalées, découpées, à pétiole rose vif. Les racines sont de dimension médiocre ; elles mesurent ordinairement de 0m,10 à 00m,12 de longueur sur 00m,04 de diamètre à la partie supérieure et 0m,05 près de l’extrémité.

      Le R. rose d’hiver de Chine se cultive surtout pour l’automne et pour la provision d’hiver. On peut le semer jusqu’au mois d’août, beaucoup plus serré que les autres radis d’hiver.

      Il en existe une sous-variété blanc pur et une autre violette, qui sont semblables, sous tous les rapports autres que la couleur, à la forme rose que nous venons de décrire.

      Si l’on devait admettre que quelqu’un des radis cultivés descend du Raphanus Raphanistrum, c’est plutôt pour le R. rose d’hiver de Chine que pour aucun autre que l’on serait disposé à croire à cette origine. Cette variété a dans le feuillage, dans la racine et dans tout son ensemble, un aspect particulier qui la distingue nettement de tous les autres radis.



      RADIS BLANC DE CALIFORNIE.


      Noms étrangers : California radish, Mammoth white R., Japan winter R. (en), Weisser Californischer Riesen-Rettig (de).


      Ce radis rappelle encore beaucoup plus que le précédent le navel blanc des Vertus race marteau, car, outre la forme, il en reproduit aussi la couleur. La racine, en effet, est d’un blanc pur, longue, cylindrique et renflée à l’extrémité inférieure ; elle atteint 0m,15 à 0m,20 de longueur sur 0m,06 environ de diamètre dans la portion la plus renflée, et 0m,05 dans tout le reste de la longueur. Elle sort de terre de 0m,03 à 0m,04. Le feuillage en est grand, ample, d’un vert pâle presque blond.

      Cette variété est productive ; la chair en est douce, de saveur peu piquante. C’est un bon légume d’automne et d’hiver ; il se forme en deux ou trois mois de végétation.

      Les Japonais cultivent un grand nombre de radis à racine blanche et longue, dont ils font grand cas comme légumes. Quelques-uns de ces radis, d’après des autorités qui semblent dignes de foi, atteindraient le poids fabuleux de 15 à 10 kilogr. La plupart se montrent, en Europe, très prompts à monter à graine, et par conséquent de fort peu d’intérêt.

      Nous ferons exception pour la variété nommée au Japon Ninengo daïkon, qui est remarquable autant par la longueur et la netteté de sa racine que par sa lenteur à monter à graine. La racine, blanche, cylindrique, terminée à l’extrémité inférieure par une pointe obtuse et quelquefois légèrement renflée, atteint souvent 0m,40 à m,50 de long sur 0m,08 à 0m,10 de diamètre. Les feuilles sont grandes, fort longues, découpées en un très grand nombre de lobes presque triangulaires et d’un vert très foncé ; elles sont étalées sur terre et forment une large rosette aplatie. Ce radis, pour atteindre tout le développement dont il est susceptible, doit être semé dès le mois d’avril ; il demande une terre très profondément travaillée et abondamment fumée.



      AUTRES VARIÉTÉS.


      R. blanc demi-long de la Meurthe et de la Meuse (synon. : R. blanc de Meurthe-et-Moselle). Radis blanc d’été, de forme assez variable, presque toujours piriforme ou en toupie, mais inégalement allongé. Il peut atteindre un volume assez fort, mais se consomme habituellement à demi-grosseur,quand il ne dépasse guère le volume d’un œuf de poule. La chair en est blanche, ferme, de saveur assez piquante.

      R. früher neuer Zwei-Monat (Rettig). Variété tardive du R. demi-long blanc ; il est, comme lui, ovoïde ou en forme d’olive. C'est une race intermédiaire entre les radis d’été et les radis de tous les mois.

      R. gris d’été oblong. C’est une race piriforme ou ovoïde du R. gris d’été rond; elle est moins régulière de forme et ne lui parait préférable sous aucun rapport. La chair en est un peu plus piquante.

      R. gros d’hiver de Ham (syn. : R. gros gris d’août). Véritable radis d’hiver, à racine longue, cylindrique, se terminant en pointe un peu obtuse, aussi grosse que celle du R. noir long d’hiver et de couleur blanc grisâtre. Il présente beaucoup d’analogie avec le R. gris d’hiver de Laon. Son nom vient de ce qu’on commence à l’arracher et à le consommer dès le mois d’août; mais c’est surtout pour l’automne et l’hiver qu’il est recommandable.

      R. de Mahon. Race extrêmement distincte, qui paraît particulière aux îles Baléares et à quelques points du midi de la France. C’est une espèce de rave rouge longue, à racine souvent anguleuse, surtout quand elle prend un grand développement, et s’élevant de moitié ou des deux tiers au-dessus du sol, à la manière des betteraves disette. Le développement en est remarquablement rapide. Le feuillage est ample, vigoureux ; la chair, d’un blanc rosé, très aqueuse, ferme et bien pleine tant que la racine est jeune ; elle ne commence à creuser que quand elle a atteint le volume d’une petite betterave.

      R. rond rouge foncé. C’est une race spéciale du petit radis rond, dans laquelle la couleur de la peau est très foncée et presque violacée. Elle est assez appréciée dans les provinces méridionales de la France, où elle passe pour résister à la chaleur mieux que le R. rond rose ordinaireµ{{{75(+x)µ.


    • dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :



      • Description

        :

        Une herbe de la famille du chou. C'est une petite plante à croissance rapide avec une racine comestible épaissie. Les feuilles sont divisées le long du nerf moyen et sont velues. Le lobe terminal est le plus grand. Les fleurs sont blanches ou lilas avec des veines violettes. Le fruit est une gousse. Il est de section ronde et ne s'ouvre pas à maturité. Il est resserré entre les graines. Les racines engraissées peuvent être rouges, blanches, violettes ou noires. Ils peuvent être ronds, oblongs ou longs et étroits. Il existe plusieurs variétés cultivées notamment en Chine{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : A cabbage family herb. It is a small quick growing plant with a thickened edible root. The leaves are divided along the middle nerve and are hairy. The end lobe is largest. The flowers are white or lilac with purple veins. The fruit is a pod. It is round in cross section and does not open at maturity. It is constricted between the seeds. The fattened roots can be red, white, purple or black. They can be round, oblong or long and narrow. There are several cultivated varieties especially in China{{{0(+x).

      • Production

        :

        Les plantes peuvent être prêtes après 3 semaines{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : Plants can be ready after 3 weeks{{{0(+x).

      • Culture

        :

        Les plantes sont cultivées à partir de graines plantées à un espacement de 5 cm. Dans les régions tropicales des hautes terres, les graines peuvent être conservées des plantes pour être semées à nouveau{{{0(+x) (traduction automatique).

        Original : Plants are grown from seed planted at 5 cm spacing. In tropical highland areas seeds can be saved from plants to re-sow{{{0(+x).



  • Miam

    Consommation

    (rapports de comestibilité, parties utilisables et usages alimentaires correspondants) :

      ✖

    Toute la plante est comestible mais ce sont principalement les jeunes racines qui sont consommées, généralement crues (souvent "à la croque au sel" ou en salades), ou cuites, comme légume (à la manière de petits navets). Les jeunes feuilles, inflorescences et gousses, ainsi que les graines matures, sont aussi appréciées crues ou cuites, en salades, potées, etc..., pour leurs saveur épicée et texture croquante également.

    Détails : Parties comestibles : fleursµ5(x)µ, feuillesµ0(5(x)+x)µ, herbeµ0(+x)µ, huileµ5(x)µ, racineµ0(5(x)+x)µ, fruitµ0(+x)µ (graine, gousseµ{{{5(x)µ) ;

    Utilisations comestibles : huileµ5(x)µ ;

    Racine – crue ou cuite[2, 37, 52]µ{{{5(+)µ. Les jeunes racines tendres sont principalement consommées crues. On consomme ce légume-racine cru (à la croque au sel ou en salade par exemple) ou cuit. Il est riche en minéraux et oligo-éléments mais également en soufre (ce qui lui donne sa saveur piquante et qui, surtout, stimule l'appétit et la digestion) et en vitamine C, tout en étant très diététique (15 kcal pour 100 g)µ{{{(x)µ. Croquantes et juteuses, les racines ont une saveur piquante et sont très appréciées en salade[183, K]. Les récoltes d'été se conservent mal et doivent être consommées rapidement après la cueillette[K]. Les variétés d'hiver (y compris les variétés japonaises) ont des racines beaucoup plus grosses et souvent une saveur plus douce. Celles-ci se conservent bien et peuvent être récoltées en début d'hiver pour être stockées ou au fur et à mesure des besoins pendant l'hiver[K]µ{{{5(+,K)µ. Les radis peuvent également être conservés dans du vinaigre à la manière des cornichons (pickles)µ{{{(x)µ.

    Jeunes feuilles – crues ou cuites[37, 52, 104, 183]µ{{{5(+)µ. Les feuilles sont consommées cuitesµ{{{0(+x)µ (ex. : comme potherbe, brèdeµ{{{(dp*)µ). Goût légèrement piquant et texture un peu grossière[K]. Jeunes, elles s’intègrent bien en petites quantités aux salades composées et constituent un légume vert cuit convenable[K]. Une analyse nutritionnelle est disponible[218].

    Jeunes inflorescences – crues ou cuites[183]. Saveur épicée et texture croquante agréable, elles agrémentent les salades ou peuvent remplacer le brocoli[9, K].

    Graines – cruesµ{{{5(x)µ. Les graines sont comestibles et peuvent être macérées dans du vinaigre, parfois utilisées comme un condiment croquant pour salades épicées ou µ{{{(x)µ.

    Une huile alimentaire est extraite des graines[2, 183]µ{{{5(+)µ.

    Graines germéesµ{{{rp)µ. Les graines peuvent être mises à tremper 12 heures dans de l’eau tiède puis à germer pendant environ 6 jours[244]. Saveur piquante, elles se marient bien avec les salades[183, 244].

    Jeunes gousses – crues[2, 37, 52, 104]µ{{{5(+)µ ou cuites. Les gousses, tout comme les feuilles, sont également comestibles (certaines variétés sont d'ailleurs cultivées spécifiquement pour la consommation de l'une ou l'autre de ces parties aériennes ; excellente source de provitamine A (antioxydante), de vitamine C et de ferµ{{{x)µ. Elles peuvent être consommées en saladeµ{{{0(+x)µ ou cuites comme des haricotsµ{{{(rp*)µ. Croquantes et juteuses, avec une saveur légèrement piquante[K]. Elles doivent être consommées jeunes car elles deviennent rapidement dures et fibreuses[183]µ{{{5(+,K)µ.



    Partie testée

    : racine - crue{{{0(+x) (traduction automatique).

    Original : Root - raw{{{0(+x)
    Taux d'humidité Énergie (kj) Énergie (kcal) Protéines (g)
    93.3 62 15 1.0

    Pro-
    vitamines A (µg)    		 Vitamines C (mg) Fer (mg) Zinc (mg)
    Tr 25 1.9 0.1



  • Précautions

    Risques et précautions à prendre

    :

      ✖

    Les radis japonais contiennent des concentrations plus élevées de glucosinolate, une substance qui agit contre la glande thyroïde. Il est probablement préférable de les peler[160]µ{{{5(+)µ.


  • Autres infos

    :

      ✖

    dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

    • Statut

      :

      C'est un légume cultivé commercialement. En Papouasie-Nouvelle-Guinée essayé par de nombreuses personnes et pas aimé. Une usine de salade tempérée commune{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : It is a commercially cultivated vegetable. In Papua New Guinea tried out by many people and not liked. A common temperate salad plant{{{0(+x).

    • Distribution

      :

      Une plante tempérée. Il pousse de la côte jusqu'à au moins 2400 m sous les tropiques. Il pousse mieux dans un climat frais d'environ 15 ° C. Il résiste au gel. Il convient aux zones de rusticité 6-9. Au Yunnan{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : A temperate plant. It grows from the coast up to at least 2400 m in the tropics. It grows best in a cool climate of about 15°C. It is frost resistant. It suits hardiness zones 6-9. In Yunnan{{{0(+x).

    • Localisation

      :

      Afrique, Angola, Arabie, Argentine, Asie, Australie, Autriche, Bahreïn, Bangladesh, Barbade, Bénin, Bhoutan, Brésil, Grande-Bretagne, Afrique centrale, Amérique centrale, Chili, Chine, Îles Cook, Costa Rica, Cuba, République dominicaine, Est Afrique, Égypte, Érythrée, Éthiopie, Fidji, Grèce, Guam, Guyane, Haïti, Hawaï, Himalaya, Inde, Indochine, Italie, Japon, Kazakhstan, Kenya, Kiribati, Corée, Kirghizistan, Macédoine, Madagascar, Malawi, Mali, Marquises, Méditerranée, Mexique, Mozambique, Myanmar, Népal, Niger, Nigéria, Afrique du Nord, Amérique du Nord, Inde du Nord-Est, Pacifique, Pakistan, Paraguay, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Philippines, Portugal, Qatar, Russie, Sao Tomé-et-Principe, Arabie saoudite , Asie du Sud-Est, Serbie, Sikkim, Slovénie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Espagne, Saint-Vincent-et-Grenadines, Suisse, Taïwan, Tadjikistan, Tanzanie, Tasmanie,Thaïlande, Tonga, Turquie, Uruguay, USA, Ouzbékistan, Vanuatu, Vietnam, Afrique de l'Ouest, Antilles, Zimbabwe{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : Africa, Angola, Arabia, Argentina, Asia, Australia, Austria, Bahrain, Bangladesh, Barbados, Benin, Bhutan, Brazil, Britain, Central Africa, Central America, Chile, China, Cook Islands, Costa Rica, Cuba, Dominican Republic, East Africa, Egypt, Eritrea, Ethiopia, Fiji, Greece, Guam, Guyana, Haiti, Hawaii, Himalayas, India, Indochina, Italy, Japan, Kazakhstan, Kenya, Kiribati, Korea, Kyrgyzstan, Macedonia, Madagascar, Malawi, Mali, Marquesas, Mediterranean, Mexico, Mozambique, Myanmar, Nepal, Niger, Nigeria, North Africa, North America, Northeastern India, Pacific, Pakistan, Paraguay, Papua New Guinea, PNG, Philippines, Portugal, Qatar, Russia, Sao Tome and Principe, Saudi Arabia, SE Asia, Serbia, Sikkim, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, St. Vincent and Grenadines, Switzerland, Taiwan, Tajikistan, Tanzania, Tasmania, Thailand, Tonga, Turkey, Uruguay, USA, Uzbekistan, Vanuatu, Vietnam, West Africa, West Indies, Zimbabwe{{{0(+x).

    • Notes

      :

      Il existe 8 espèces de Raphanus{{{0(+x) (traduction automatique).

      Original : There are 8 Raphanus species{{{0(+x).




Dernière modification le :
vendredi 04 septembre 2026, à 09h25

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Note comestibilité :
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Note médicinale :
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Cf. "Notes et mises en garde", pour plus d'informations sur les précautions à prendre.



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