Oignon blanc 

Détails

OGNON

Allium Cepa L.

Famille des Liliacées.


Synonymes : Oignon, Ognon des cuisines.

Noms étrangers : Onion (en), Zwiebel (de), Ajuin (fl), Uijen (nl), Hodlog (da), Cipolla (it), Cebolla (es), Cebola (pt).


Asie centrale ou occidentale. — Bisannuel, parfois vivace. — Le pays d’origine de l’ognon n’est pas connu d’une façon absolument certaine ; cependant, dans ces dernières années, M. Regel fils a récolté au sud de Kouldja, en Dzoungarie, une plante qui paraît bien être l’Allium Cepa à l’état spontané. On croit aussi que l’ognon sauvage a été trouvé dans l’Himalaya.

Tige nulle ou plutôt réduite à un plateau qui donne naissance, inférieurement à des racines nombreuses, blanches, épaisses et simples, et supérieurement à des feuilles dont la base charnue, renflée et embrassante, constitue un bulbe. La forme, la couleur et les dimensions de ce bulbe présentent de grandes différences suivant les variétés. La portion libre des feuilles est allongée, fistuleuse, et se termine en pointe ; les hampes florales, qui dépassent de beaucoup les feuilles, sont dressées, creuses et fortement renflées vers le tiers inférieur de leur longueur. Les fleurs, blanches ou violacées, sont portées chacune sur un pédicelle très délié ; leur agglomération forme au sommet de chaque hampe florale une tête arrondie et très fournie. — Quelquefois, en place de fleurs, les hampes florales portent des bulbilles : cet accident, qui s’observe exceptionnellement dans toutes les variétés, se produit d’une façon constante dans l’ognon rocambole, appelé aussi ognon bulbifère.

— Aux fleurs succèdent des capsules obscurément triangulaires, remplies de graines noires, anguleuses et aplaties. Ces graines sont au nombre d’environ 250 dans un gramme, et pèsent à peu près 500 grammes par litre ; leur durée germinative est de deux années.

En général, la plante, après avoir grené, périt entièrement ; cependant on trouve quelquefois des caïeux sur des ognons qui ont porté graine : la plante, dans ce cas, peut être considérée comme vivace. Cette qualité ne peut être refusée à l’ognon patate, variété qui ne donne pas de graines et qui ne se multiplie que par le fractionnement de ses bulbes.

L’ognon est un des légumes dont l’usage et la culture remontent à l’époque la plus reculée. L’odeur et la saveur prononcée de toutes ses parties ont dû le faire rechercher de bonne heure comme assaisonnement, et la facilité de sa culture est cause que l’homme l’a transporté avec lui dans les climats les plus divers. De là sont résultées des variations très nombreuses, dont les plus intéressantes ont été fixées et constituent les variétés actuellement cultivées.

Culture. — L’ognon, considéré seulement au point de vue de la production des bulbes destinés à la consommation, se cultive généralement comme plante annuelle, soit estivale, soit automnale.

La culture estivale est celle qui consiste à semer les graines au printemps pour récolter les bulbes à la fin de l’été ou en automne ; tout le développement de la plante se produit alors dans le cours d’un seul été : c’est le mode de culture qui est généralement employé dans le centre et dans le nord de la France, là où l’ognon est produit en quantités importantes et, pour ainsi dire, en grande culture. Le semis se fait dès la fin de février ou dans le courant •de mars en bonne terre fraîche, mais saine, bien fumée et bien pulvérisée à la surface, tout en étant un peu ferme et lassée au fond. La graine, étant assez fine, doit être peu enterrée : dans les jardins, on se contente souvent de recouvrir les planches d’ognon, après le semis, de terreau de feuilles ou de marc de raisin. Quand la levée est complète et que le plant a pris une certaine force, on éclaircit plus ou moins, selon le volume des variétés, et l’on n’a plus qu’à attendre la maturité des ognons. Les arrosages ne sont indispensables que dans le cas de sécheresse exceptionnelle.

La culture automnale est celle dans laquelle la végétation des ognons se partage entre deux saisons : elle est pratiquée le plus généralement dans les climats où l’hiver est doux, comme dans l’ouest de la France et dans tout le Midi. On sème alors les graines depuis le mois d’août jusqu’au mois d’octobre, et l’on en obtient du plant qu’on met en place, soit dès l’automne même, soit à la fin de l’hiver. Cette méthode de culture n’a pas la simplicité de la précédente, mais elle permet d’obtenir des produits plus beaux et plus précoces ; elle est généralement suivie, comme nous l’avons dit, dans les pays méridionaux, et c’est par son moyen que sont obtenus, ces énormes ognons d’Espagne, d’Italie, ou d’Afrique qui sont apportés l’hiver sur nos marchés : A Paris même, la culture automnale est à peu près la seule qu’on emploie pour l’O. blanc hâtif : on le sème en août et septembre, on le repique généralement en octobre, en raccourcissant les racines et les feuilles ; on l’abrite légèrement pendant l’hiver dans les cas de très fortes gelées, et l’on obtient ainsi des bulbes propres à la consommation dès le mois de mai. Avec le petit 0. blanc de la reine, on en aurait sans nul doute dès le mois d’avril.

Quelquefois la culture de l’ognon est tout à fait bisannuelle, c’est-à-dire qu’elle remplit deux années presque entières ; dans ce cas, la végétation subit un temps d’arrêt, et l’on se sert pour la replantation, non point de jeunes plants herbacés, mais de petits ognons obtenus l’année précédente au moyen d’un serais très serré fait au printemps et traité, à l’éclaircissage près, comme il a été dit à propos de la culture estivale. Ces petits ognons, d’un volume égal à celui d’une noisette, se conservent assez facilement pendant l’hiver, et, mis en terre au printemps, grossissent rapidement et donnent en quelques mois des bulbes aussi beaux que ceux qu’on obtient de plants enracinés. Cette méthode de culture a été recommandée, il y a fort longtemps déjà, par MM. Lebrun et Nouvellon, qui l’appliquaient à toutes les variétés. Aujourd’hui elle est généralement adoptée, surtout dans l’est de la France, pour une espèce d’ognon jaune dont les petits bulbes font, sous le nom d'ognons de Mulhouse, l’objet d’un commerce assez important. Quand cette variété a pris tout son développement, il est très difficile de la distinguer de l’O. jaune de Cambrai. L’O. jaune des Vertus peut être employé au même usage.

Usage. — L’ognon est un des légumes les plus usités, soit cuit, soit cru ou confit au vinaigre.



OGNON BLANC TRÈS HÂTIF DE LA REINE.


Synonyme : Ognon petit de Portici.

Nom étranger : New queen onion (en).









Bulbe petit, très déprimé, d’un blanc argenté, de 0m,03 à 0m,04 de diamètre sur 0m,015 à 0m,02 d’épaisseur ; à collet fin, devenant promptement vert, si l’on cherche à le conserver ; feuilles très courtes, d’un vert foncé et légèrement glauques, au nombre de trois ou quatre, ou de cinq au plus, quand le bulbe est complètement formé.

Il n’est pas extrêmement rare de voir dans les semis faits au printemps des bulbes se former et devenir gros comme des noix, puis mûrir sans que la plante ait développé plus de deux feuilles.

Cette variété est d’une extrême précocité : semée au mois de mars, elle commence déjà à tourner dans le courant de mai ; mais, par contre, elle est peu productive et ne se conserve pas bien. .


OGNON BLANC HÂTIF DE NOCERA.


Synonyme : Ognon de Florence.

Noms étrangers : Early white Nocera onion (en), Früheste Nocera Zwiebel (de).









Cette variété pourrait bien ne pas être autre chose que la précédente, devenue plus grosse et un peu moins hâtive par l’effet de la culture prolongée dans un climat moins chaud que celui de son pays d’origine. Bulbe blanc argenté, déprimé, plus large et relativement plus aplati que celui de l’O. blanc très hâtif de la reine, le diamètre mesurant de 0m,05 à 0m,08 sur 0m,2 à 0m,025 d’épaisseur ; collet fin ; feuillage peu abondant, d’un vert foncé.

Un caractère assez constant de cette variété, c’est que, malgré tous les soins apportés au choix des porte-graines, il s’y trouve presque toujours une petite proportion de bulbes d’un roux clair ou de couleur chamois.

L’O. de Nocera est très précoce ; mais il est cependant devancé de trois semaines au moins par l’O. de la reine. Comme ce dernier, il se conserve mal.


OGNON BLANC HÂTIF DE PARIS.


Synonyme : Ognon d’août.

Noms étrangers : Early white silver-skinned onion (en), Silberweissc frühe kleine Pariser Zwiebel (de).









Bulbe blanc argenté, déprimé, à peu près de même diamètre que l’O. de Nocera, c’est-à-dire variant de 0m,05 à 0m,08, mais plus épais, et revêtu d’enveloppes plus serrées et plus nombreuses. Le collet est fin ; le feuillage, d’un vert assez foncé, légèrement glauque, n’est pas très abondant.

L’O. blanc hâtif de Paris est un peu moins hâlif que l’O. de Nocera, mais il se conserve mieux ; cependant il est presque toujours employé à l’état frais, et, le plus souvent, avant d’avoir atteint tout son volume.

C’est un des plus recommandables parmi les ognons précoces. Très probablement, il a pour origine première une des races hâtives de l’Italie méridionale : ces races, cultivées sous notre climat, tendent visiblement à devenir identiques à l’O. blanc hâtif de Paris.


OGNON BLANC HÂTIF DE VALENCE.









Bulbe moins large, mais plus gros et plus épais que celui de l’O. blanc hâtif de Paris, ne dépassant guère 0m,06 à 0m, 07 de diamètre sur 0m,04 à 0m,05 d’épaisseur ; feuillage assez abondant, d’un vert un peu blond. C’est une variété assez hâtive, productive, tendre, mais ne se conservant pas bien.

L’O. blanc hâtif de Valence convient mieux pour les provinces du Midi que pour le nord de la France. Comme origine, il parait dériver plutôt de l’O. blanc gros, dont il serait une variété moins volumineuse et plus précoce, que d’un des ognons précédemment décrits.


OGNON BLANC ROND DUR DE HOLLANDE.









Bulbe d’un blanc mat, moyen, très ferme, à enveloppes épaisses et résistantes, variant ordinairement de 0m,05 à 0m,07 de diamètre sur 0m,03 à 0m,04 d’épaisseur. Il est moins aplati que les ognons blancs de Nocera ou de Paris ; il est aussi un peu moins hâtif, mais, en revanche, se conserve remarquablement bien. Il peut se comparer, sous ce rapport, aux bonnes variétés d’ognons jaunes ou rouges.

L’O. blanc rond dur de Hollande se distingue nettement des ognons blancs dont nous avons parlé jusqu’ici, par la consistance de ses enveloppes extérieures, qui sont épaisses, dures et résistantes, au lieu d’être fines, fragiles et presque transparentes ; il résulte de cette particularité que non seulement cette variété se conserve beaucoup mieux, mais qu’elle ne prend pas, sous l’influence de la lumière, la teinte verte qui dépare souvent les variétés très hâtives d’ognons blancs.



OGNON BLANC DE JUIN.


Synonyme : Ognon blanc plat de mai-juin.









Variété hâtive et très volumineuse. Bulbe blanc argenté, atteignant de 0m,1O à m,12 de diamètre sur 0m,04 ou 0m,05 d’épaisseur. Chair tendre ; collet un peu fort ; feuillage abondant, d’une teinte blonde caractéristique.

Cette variété a été nommée O. de juin, parce qu’en Italie elle a acquis tout son volume dès cette époque ; mais en France elle n’est complètement formée qu’au mois d’août. C’est cependant une race relativement précoce, si l’on tient compte de son fort volume et de son grand produit. Elle ne se conserve pas.

On en cultive, sous le nom d'O. blanc gros plat d’Italie, une forme plus tardive et encore un peu plus volumineuse.


OGNON BLANC GROS.


Synonyme : Ognon blanc d’Espagne.

Noms étrangers : White Lisbon onion, Florence O. (en), Lissaboner weisse grosse runde Zwiebel, Französische oder Spanische weisse Z. (de).


Bulbe arrondi, plus ou moins déprimé, de forme quelquefois irrégulière, mesurant de 0m,08 à 0m,10 de diamètre, quand il est bien venu, sur 0m,06 à 0m,08 d’épaisseur ; souvent un peu en poire à la partie inférieure ; collet assez gros ; feuillage abondant et d’un vert blond. La chair n’en est pas très ferme, et, quoique assez tardive, cette variété ne se conserve pas très bien.

On l’emploie le plus souvent à l’état frais, même dans le Midi. En Angleterre, il est cultivé en immenses quantités pour être consommé tout jeune, à peine tourné, lorsque les bulbes n’ont guère plus que la grosseur d’une noix.









OGNON BLANC GLOBE.


Bulbe blanc argenté, à peu près exactement sphérique, atteignant un diamètre de 0m,06 à 0m,08 en tous sens, très ferme, à collet fin, et se conservant remarquablement bien ; feuillage d’un vert foncé, effilé, assez abondant. La précocité de cet ognon est à peu près la même que celle de l’O. blanc gros.



O. de Vaugirard. On désigne parfois sous ce nom une sous-variété un peu plus précoce de l’O. blanc hâtif de Paris, mais c’est une race qui n’est ni bien fixée ni bien constante.

O. white globe. On désigne, en Angleterre, sous ce nom, un ognon sphérique, de la couleur de l’O. soufre d’Espagne, c’est-à-dire jaune pâle un peu verdâtre. Il est important de ne pas confondre cette variété avec l’O. blanc globe, qui est véritablement blanc.

Quand on en plante à la sortie de l’hiver un bulbe un peu fort, on peut arracher et récolter dès le mois de juin des ognons nouveaux et déjà bien formés. Si on laisse la plante en place jusqu’à la maturité complète, on trouve, au lieu d’un seul ognon, sept ou huit bulbes, en général de grosseur variable, dont les plus forts peuvent donner à leur tour un grand nombre de caïeux, tandis que les petits ne font souvent que se développer en un gros et large bulbe unique. La chair de l’O. patate est très sucrée et de bonne qualité. Ces ognons se conservent d’autant moins bien qu’ils sont plus grosµ{{{75(+x)µ.

Dénominations

• Nom botanique :

  Allium cepa L. (1753) f. alba
  
  

• Synonymes

  :
  
  Allium angolense Baker, Allium aobanum Araki, et d'autres
  
  

• Noms anglais et locaux

  :
  
  Bulb onion, Albasa, Anyezi, Bawang, Besalim, Butungulu, Cebola, Cebolla, Cebula, Chivannaulli, Cibule, Cipolla, Dungari, Irulli, Kanda, Kuchen zweibel, Kywtthun-ni, Luk, Mangafaka, Nirulli, Oignon, Palandu, Piyaz, Pyaj, Pyanj, Sogan, Sybo, Talap, Tamanegi, Tongolobe, Tschong, Ulligaddalu, Ullikadalu, Vengayam, Yang cong, Yangpa ;
  
  

Classification

• classique :
  
  
  • Règne : Plantae ;
  • Sous-règne : Tracheobionta ;
  • Division : Magnoliophyta ;
  • Classe : Liliopsida ;
  • Sous-classe : Liliidae ;
  • Ordre : Liliales ;
  • Famille : Amaryllidaceae ;
  • Genre : Allium ;
  • Section : x ;
  • Espèce : Allium cepa ;
  
  
  
• phylogénétique :
  
  
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Monocotylédones ;
  • Ordre APN: Asparagales ;
  • Famille APN : Amaryllidaceae ;
  
  
  
  
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons
  
  
• 

Description et culture

• Description

  :
  
  C'est une variété d'oignon à peau blanche/crème et à saveur douce. Tout comme les oignons rouges, ils ont une teneur élevée en sucre et une faible teneur en soufre, ce qui fait que leur durée de conservation est relativement courte.
  
  
  

• Description détaillée

  :
  
  OGNON
  
  Allium Cepa L.
  
  Famille des Liliacées.
  
  
  Synonymes : Oignon, Ognon des cuisines.
  
  Noms étrangers : Onion (en), Zwiebel (de), Ajuin (fl), Uijen (nl), Hodlog (da), Cipolla (it), Cebolla (es), Cebola (pt).
  
  
  Asie centrale ou occidentale. — Bisannuel, parfois vivace. — Le pays d’origine de l’ognon n’est pas connu d’une façon absolument certaine ; cependant, dans ces dernières années, M. Regel fils a récolté au sud de Kouldja, en Dzoungarie, une plante qui paraît bien être l’Allium Cepa à l’état spontané. On croit aussi que l’ognon sauvage a été trouvé dans l’Himalaya.
  
  Tige nulle ou plutôt réduite à un plateau qui donne naissance, inférieurement à des racines nombreuses, blanches, épaisses et simples, et supérieurement à des feuilles dont la base charnue, renflée et embrassante, constitue un bulbe. La forme, la couleur et les dimensions de ce bulbe présentent de grandes différences suivant les variétés. La portion libre des feuilles est allongée, fistuleuse, et se termine en pointe ; les hampes florales, qui dépassent de beaucoup les feuilles, sont dressées, creuses et fortement renflées vers le tiers inférieur de leur longueur. Les fleurs, blanches ou violacées, sont portées chacune sur un pédicelle très délié ; leur agglomération forme au sommet de chaque hampe florale une tête arrondie et très fournie. — Quelquefois, en place de fleurs, les hampes florales portent des bulbilles : cet accident, qui s’observe exceptionnellement dans toutes les variétés, se produit d’une façon constante dans l’ognon rocambole, appelé aussi ognon bulbifère.
  
  — Aux fleurs succèdent des capsules obscurément triangulaires, remplies de graines noires, anguleuses et aplaties. Ces graines sont au nombre d’environ 250 dans un gramme, et pèsent à peu près 500 grammes par litre ; leur durée germinative est de deux années.
  
  En général, la plante, après avoir grené, périt entièrement ; cependant on trouve quelquefois des caïeux sur des ognons qui ont porté graine : la plante, dans ce cas, peut être considérée comme vivace. Cette qualité ne peut être refusée à l’ognon patate, variété qui ne donne pas de graines et qui ne se multiplie que par le fractionnement de ses bulbes.
  
  L’ognon est un des légumes dont l’usage et la culture remontent à l’époque la plus reculée. L’odeur et la saveur prononcée de toutes ses parties ont dû le faire rechercher de bonne heure comme assaisonnement, et la facilité de sa culture est cause que l’homme l’a transporté avec lui dans les climats les plus divers. De là sont résultées des variations très nombreuses, dont les plus intéressantes ont été fixées et constituent les variétés actuellement cultivées.
  
  Culture. — L’ognon, considéré seulement au point de vue de la production des bulbes destinés à la consommation, se cultive généralement comme plante annuelle, soit estivale, soit automnale.
  
  La culture estivale est celle qui consiste à semer les graines au printemps pour récolter les bulbes à la fin de l’été ou en automne ; tout le développement de la plante se produit alors dans le cours d’un seul été : c’est le mode de culture qui est généralement employé dans le centre et dans le nord de la France, là où l’ognon est produit en quantités importantes et, pour ainsi dire, en grande culture. Le semis se fait dès la fin de février ou dans le courant •de mars en bonne terre fraîche, mais saine, bien fumée et bien pulvérisée à la surface, tout en étant un peu ferme et lassée au fond. La graine, étant assez fine, doit être peu enterrée : dans les jardins, on se contente souvent de recouvrir les planches d’ognon, après le semis, de terreau de feuilles ou de marc de raisin. Quand la levée est complète et que le plant a pris une certaine force, on éclaircit plus ou moins, selon le volume des variétés, et l’on n’a plus qu’à attendre la maturité des ognons. Les arrosages ne sont indispensables que dans le cas de sécheresse exceptionnelle.
  
  La culture automnale est celle dans laquelle la végétation des ognons se partage entre deux saisons : elle est pratiquée le plus généralement dans les climats où l’hiver est doux, comme dans l’ouest de la France et dans tout le Midi. On sème alors les graines depuis le mois d’août jusqu’au mois d’octobre, et l’on en obtient du plant qu’on met en place, soit dès l’automne même, soit à la fin de l’hiver. Cette méthode de culture n’a pas la simplicité de la précédente, mais elle permet d’obtenir des produits plus beaux et plus précoces ; elle est généralement suivie, comme nous l’avons dit, dans les pays méridionaux, et c’est par son moyen que sont obtenus, ces énormes ognons d’Espagne, d’Italie, ou d’Afrique qui sont apportés l’hiver sur nos marchés : A Paris même, la culture automnale est à peu près la seule qu’on emploie pour l’O. blanc hâtif : on le sème en août et septembre, on le repique généralement en octobre, en raccourcissant les racines et les feuilles ; on l’abrite légèrement pendant l’hiver dans les cas de très fortes gelées, et l’on obtient ainsi des bulbes propres à la consommation dès le mois de mai. Avec le petit 0. blanc de la reine, on en aurait sans nul doute dès le mois d’avril.
  
  Quelquefois la culture de l’ognon est tout à fait bisannuelle, c’est-à-dire qu’elle remplit deux années presque entières ; dans ce cas, la végétation subit un temps d’arrêt, et l’on se sert pour la replantation, non point de jeunes plants herbacés, mais de petits ognons obtenus l’année précédente au moyen d’un serais très serré fait au printemps et traité, à l’éclaircissage près, comme il a été dit à propos de la culture estivale. Ces petits ognons, d’un volume égal à celui d’une noisette, se conservent assez facilement pendant l’hiver, et, mis en terre au printemps, grossissent rapidement et donnent en quelques mois des bulbes aussi beaux que ceux qu’on obtient de plants enracinés. Cette méthode de culture a été recommandée, il y a fort longtemps déjà, par MM. Lebrun et Nouvellon, qui l’appliquaient à toutes les variétés. Aujourd’hui elle est généralement adoptée, surtout dans l’est de la France, pour une espèce d’ognon jaune dont les petits bulbes font, sous le nom d'ognons de Mulhouse, l’objet d’un commerce assez important. Quand cette variété a pris tout son développement, il est très difficile de la distinguer de l’O. jaune de Cambrai. L’O. jaune des Vertus peut être employé au même usage.
  
  Usage. — L’ognon est un des légumes les plus usités, soit cuit, soit cru ou confit au vinaigre.
  
  
  
  OGNON BLANC TRÈS HÂTIF DE LA REINE.
  
  
  Synonyme : Ognon petit de Portici.
  
  Nom étranger : New queen onion (en).
  
  
  

  

  
  
  
  Bulbe petit, très déprimé, d’un blanc argenté, de 0m,03 à 0m,04 de diamètre sur 0m,015 à 0m,02 d’épaisseur ; à collet fin, devenant promptement vert, si l’on cherche à le conserver ; feuilles très courtes, d’un vert foncé et légèrement glauques, au nombre de trois ou quatre, ou de cinq au plus, quand le bulbe est complètement formé.
  
  Il n’est pas extrêmement rare de voir dans les semis faits au printemps des bulbes se former et devenir gros comme des noix, puis mûrir sans que la plante ait développé plus de deux feuilles.
  
  Cette variété est d’une extrême précocité : semée au mois de mars, elle commence déjà à tourner dans le courant de mai ; mais, par contre, elle est peu productive et ne se conserve pas bien. .
  
  
  OGNON BLANC HÂTIF DE NOCERA.
  
  
  Synonyme : Ognon de Florence.
  
  Noms étrangers : Early white Nocera onion (en), Früheste Nocera Zwiebel (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Cette variété pourrait bien ne pas être autre chose que la précédente, devenue plus grosse et un peu moins hâtive par l’effet de la culture prolongée dans un climat moins chaud que celui de son pays d’origine. Bulbe blanc argenté, déprimé, plus large et relativement plus aplati que celui de l’O. blanc très hâtif de la reine, le diamètre mesurant de 0m,05 à 0m,08 sur 0m,2 à 0m,025 d’épaisseur ; collet fin ; feuillage peu abondant, d’un vert foncé.
  
  Un caractère assez constant de cette variété, c’est que, malgré tous les soins apportés au choix des porte-graines, il s’y trouve presque toujours une petite proportion de bulbes d’un roux clair ou de couleur chamois.
  
  L’O. de Nocera est très précoce ; mais il est cependant devancé de trois semaines au moins par l’O. de la reine. Comme ce dernier, il se conserve mal.
  
  
  OGNON BLANC HÂTIF DE PARIS.
  
  
  Synonyme : Ognon d’août.
  
  Noms étrangers : Early white silver-skinned onion (en), Silberweissc frühe kleine Pariser Zwiebel (de).
  
  
  

  

  
  
  
  Bulbe blanc argenté, déprimé, à peu près de même diamètre que l’O. de Nocera, c’est-à-dire variant de 0m,05 à 0m,08, mais plus épais, et revêtu d’enveloppes plus serrées et plus nombreuses. Le collet est fin ; le feuillage, d’un vert assez foncé, légèrement glauque, n’est pas très abondant.
  
  L’O. blanc hâtif de Paris est un peu moins hâlif que l’O. de Nocera, mais il se conserve mieux ; cependant il est presque toujours employé à l’état frais, et, le plus souvent, avant d’avoir atteint tout son volume.
  
  C’est un des plus recommandables parmi les ognons précoces. Très probablement, il a pour origine première une des races hâtives de l’Italie méridionale : ces races, cultivées sous notre climat, tendent visiblement à devenir identiques à l’O. blanc hâtif de Paris.
  
  
  OGNON BLANC HÂTIF DE VALENCE.
  
  
  

  

  
  
  
  Bulbe moins large, mais plus gros et plus épais que celui de l’O. blanc hâtif de Paris, ne dépassant guère 0m,06 à 0m, 07 de diamètre sur 0m,04 à 0m,05 d’épaisseur ; feuillage assez abondant, d’un vert un peu blond. C’est une variété assez hâtive, productive, tendre, mais ne se conservant pas bien.
  
  L’O. blanc hâtif de Valence convient mieux pour les provinces du Midi que pour le nord de la France. Comme origine, il parait dériver plutôt de l’O. blanc gros, dont il serait une variété moins volumineuse et plus précoce, que d’un des ognons précédemment décrits.
  
  
  OGNON BLANC ROND DUR DE HOLLANDE.
  
  
  

  

  
  
  
  Bulbe d’un blanc mat, moyen, très ferme, à enveloppes épaisses et résistantes, variant ordinairement de 0m,05 à 0m,07 de diamètre sur 0m,03 à 0m,04 d’épaisseur. Il est moins aplati que les ognons blancs de Nocera ou de Paris ; il est aussi un peu moins hâtif, mais, en revanche, se conserve remarquablement bien. Il peut se comparer, sous ce rapport, aux bonnes variétés d’ognons jaunes ou rouges.
  
  L’O. blanc rond dur de Hollande se distingue nettement des ognons blancs dont nous avons parlé jusqu’ici, par la consistance de ses enveloppes extérieures, qui sont épaisses, dures et résistantes, au lieu d’être fines, fragiles et presque transparentes ; il résulte de cette particularité que non seulement cette variété se conserve beaucoup mieux, mais qu’elle ne prend pas, sous l’influence de la lumière, la teinte verte qui dépare souvent les variétés très hâtives d’ognons blancs.
  
  
  
  OGNON BLANC DE JUIN.
  
  
  Synonyme : Ognon blanc plat de mai-juin.
  
  
  

  

  
  
  
  Variété hâtive et très volumineuse. Bulbe blanc argenté, atteignant de 0m,1O à m,12 de diamètre sur 0m,04 ou 0m,05 d’épaisseur. Chair tendre ; collet un peu fort ; feuillage abondant, d’une teinte blonde caractéristique.
  
  Cette variété a été nommée O. de juin, parce qu’en Italie elle a acquis tout son volume dès cette époque ; mais en France elle n’est complètement formée qu’au mois d’août. C’est cependant une race relativement précoce, si l’on tient compte de son fort volume et de son grand produit. Elle ne se conserve pas.
  
  On en cultive, sous le nom d'O. blanc gros plat d’Italie, une forme plus tardive et encore un peu plus volumineuse.
  
  
  OGNON BLANC GROS.
  
  
  Synonyme : Ognon blanc d’Espagne.
  
  Noms étrangers : White Lisbon onion, Florence O. (en), Lissaboner weisse grosse runde Zwiebel, Französische oder Spanische weisse Z. (de).
  
  
  Bulbe arrondi, plus ou moins déprimé, de forme quelquefois irrégulière, mesurant de 0m,08 à 0m,10 de diamètre, quand il est bien venu, sur 0m,06 à 0m,08 d’épaisseur ; souvent un peu en poire à la partie inférieure ; collet assez gros ; feuillage abondant et d’un vert blond. La chair n’en est pas très ferme, et, quoique assez tardive, cette variété ne se conserve pas très bien.
  
  On l’emploie le plus souvent à l’état frais, même dans le Midi. En Angleterre, il est cultivé en immenses quantités pour être consommé tout jeune, à peine tourné, lorsque les bulbes n’ont guère plus que la grosseur d’une noix.
  
  
  

  

  
  
  
  OGNON BLANC GLOBE.
  
  
  Bulbe blanc argenté, à peu près exactement sphérique, atteignant un diamètre de 0m,06 à 0m,08 en tous sens, très ferme, à collet fin, et se conservant remarquablement bien ; feuillage d’un vert foncé, effilé, assez abondant. La précocité de cet ognon est à peu près la même que celle de l’O. blanc gros.
  
  
  
  O. de Vaugirard. On désigne parfois sous ce nom une sous-variété un peu plus précoce de l’O. blanc hâtif de Paris, mais c’est une race qui n’est ni bien fixée ni bien constante.
  
  O. white globe. On désigne, en Angleterre, sous ce nom, un ognon sphérique, de la couleur de l’O. soufre d’Espagne, c’est-à-dire jaune pâle un peu verdâtre. Il est important de ne pas confondre cette variété avec l’O. blanc globe, qui est véritablement blanc.
  
  Quand on en plante à la sortie de l’hiver un bulbe un peu fort, on peut arracher et récolter dès le mois de juin des ognons nouveaux et déjà bien formés. Si on laisse la plante en place jusqu’à la maturité complète, on trouve, au lieu d’un seul ognon, sept ou huit bulbes, en général de grosseur variable, dont les plus forts peuvent donner à leur tour un grand nombre de caïeux, tandis que les petits ne font souvent que se développer en un gros et large bulbe unique. La chair de l’O. patate est très sucrée et de bonne qualité. Ces ognons se conservent d’autant moins bien qu’ils sont plus grosµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Exposition

  :
  
  ensoleillée
  
  

• Nombre de graines au gramme

  : 250
  
  
• 
  

• dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

  
  
  

  • Description

    :
    
    Une plante de la famille des oignons. Une herbe avec un cycle de vie de deux ans. Normalement, il développe des bulbes gras à la base. Il a un système racinaire fibreux peu profond. La tige réelle en très court et condensé. Les feuilles sont produites de manière alternée les unes après les autres à partir du sommet de cette tige. Des feuilles successives poussent à l'intérieur, puis éclatent à travers la gaine de la feuille précédente. Les feuilles sont fines et longues. Ils sont légèrement à nettement aplatis sur la face supérieure. Les longues journées et les températures chaudes aident les bases des feuilles à gonfler et à stocker les réserves de nourriture. Les fleurs sont de couleur blanc verdâtre. Les fleurs se développent sur une tête arrondie avec des tiges venant toutes du centre. Les fleurs à la tête arrondie s'ouvrent irrégulièrement. Il n'y a pas de bulbilles sur le capitule. Il existe des cultivars à jours courts qui formeront des bulbes sous les tropiques^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : An onion family plant. A herb with a two year life cycle. Normally it develops fattened bulbs at the base. It has a shallow fibrous root system. The actual stem in very short and condensed. Leaves are produced in an alternate fashion one after the other from the top of this stem. Successive leaves grow up inside, then burst through the leaf sheath of the previous leaf. Leaves are thin and long. They are slightly to markedly flattened on the upper surface. Long day lengths and warm temperatures help the leaf bases become swollen and store food reserves. Flowers are greenish white in colour. Flowers develop on a rounded head with stalks all coming from the centre. Flowers in the rounded head open irregularly. There are no bulbils on the flower-head. There are short day cultivars that will form bulbs in the tropics^{{{0(+x).
    
    

  • Culture

    :
    
    Ils sont cultivés à partir de semences importées. Pour les bulbes, un cultivar tropical est nécessaire et le bulbe est normalement meilleur à des altitudes plus élevées. Les cultivars qui forment des fleurs tôt doivent être évités. Les semis peuvent être transplantés^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : They are grown from imported seed. For bulbs, a tropical cultivar is needed and bulbing is normally better at higher altitudes. Cultivars which form flowers early need to be avoided. Seedlings can be transplanted^{{{0(+x).
    
    

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Autres infos

• Statut

  :
  
  En Papouasie-Nouvelle-Guinée, il n'est pas largement cultivé mais il est populaire et importé pour la vente. C'est un légume cultivé commercialement^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : In Papua New Guinea, it is not widely grown but is popular and imported for sale. It is a commercially cultivated vegetable^{{{0(+x).
  
  

• Distribution

  :
  
  Une plante tempérée. Il est plus facile de faire pousser des oignons et de former des bulbes dans les hautes terres sous les tropiques, mais ils peuvent être cultivés du niveau de la mer à 2600 m d'altitude en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Au Népal, ils atteignent 3000 m d'altitude. Ils ne conviennent pas aux tropiques humides humides. Parce que la durée des jours est courte près de l'équateur, les oignons ne produisent souvent pas de bulbe. Certaines variétés plus récentes donneront sous les tropiques. Sa plante pousse mieux à 12-21 ° C et le bulbe se forme mieux à 15-25 ° C. Il pousse mieux avec un pH de 5,7 à 6,6. Il convient aux zones de rusticité 5-10^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. It is more easy to get onions to grow and form bulbs in the highlands in the tropics but they can be grown from sea level to 2600 m altitude in Papua New Guinea. In Nepal they grow to 3000 m altitude. They do not suit the wet humid tropics. Because the day lengths are short near the equator, onions often do not produce a bulb. Some newer varieties will yield in the tropics. It plant grows best at 12-21°C and the bulb forms best at 15-25°C. It grows best with a pH 5.7-6.6. It suits hardiness zones 5-10^{{{0(+x).
  
  

• Localisation

  :
  
  Afghanistan, Afrique, Albanie, Amazonie, Argentine, Asie, Australie, Autriche, Azerbaïdjan, Bangladesh, Bénin, Brésil, Grande-Bretagne, Brunei, Burkina Faso, Cambodge, Canada, Caucase, Amérique centrale, Chine, Îles Cook, Costa Rica, Cô te d'Ivoire, Cuba, Afrique de l'Est, Timor oriental, Équateur, Égypte, Fidji, Finlande, FSM, Géorgie, Ghana, Grèce, Guam, Guyane, Haïti, Hawaï, Himalaya, Inde, Indochine, Indonésie, Iran, Irak, Irlande , Italie, Côte d'Ivoire, Jamaïque, Japon, Kazakhstan, Corée, Kirghizistan, Lituanie, Macédoine, Madagascar, Malawi, Malaisie, Îles Marshall, Mexique, Micronésie, Moldavie, Myanmar, Nauru, Népal, Pays-Bas, Nicaragua, Niger, Nigéria, Nord Afrique, Amérique du Nord, Inde du Nord-Est, Pacifique, Pakistan, Papouasie-Nouvelle-Guinée, PNG, Pérou, Philippines, Pohnpei, Pologne, Roumanie, Russie, Arabie Saoudite, Scandinavie, Asie du Sud-Est, Sénégal, Serbie, Sikkim,Slovénie, Afrique du Sud, Afrique australe, Amérique du Sud, Corée du Sud, Espagne, Sri Lanka, Soudan, Suisse, Tadjikistan, Tanzanie, Tasmanie, Thaïlande, Timor-Leste, Tonga, Turquie, Ouganda, Ukraine, Uruguay, États-Unis, Ouzbékistan, Vanuatu , Vietnam, Afrique de l'Ouest, Zambie, Zimbabwe^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Afghanistan, Africa, Albania, Amazon, Argentina, Asia, Australia, Austria, Azerbaijan, Bangladesh, Benin, Brazil, Britain, Brunei, Burkina Faso, Cambodia, Canada, Caucasus, Central America, China, Cook Islands, Costa Rica, Côte d'Ivoire, Cuba, East Africa, East Timor, Ecuador, Egypt, Fiji, Finland, FSM, Georgia, Ghana, Greece, Guam, Guyana, Haiti, Hawaii, Himalayas, India, Indochina, Indonesia, Iran, Iraq, Ireland, Italy, Ivory Coast, Jamaica, Japan, Kazakhstan, Korea, Kyrgyzstan, Lithuania, Macedonia, Madagascar, Malawi, Malaysia, Marshall Islands, Mexico, Micronesia, Moldova, Myanmar, Nauru, Nepal, Netherlands, Nicaragua, Niger, Nigeria, North Africa, North America, Northeastern India, Pacific, Pakistan, Papua New Guinea, PNG, Peru, Philippines, Pohnpei, Poland, Romania, Russia, Saudi Arabia, Scandinavia, SE Asia, Senegal, Serbia, Sikkim, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, South Korea, Spain, Sri Lanka, Sudan, Switzerland, Tajikistan, Tanzania, Tasmania, Thailand, Timor-Leste, Tonga, Turkey, Uganda, Ukraine, Uruguay, USA, Uzbekistan, Vanuatu, Vietnam, West Africa, Zambia, Zimbabwe^{{{0(+x).
  
  

• Notes

  :
  
  Il existe environ 300 à 700 espèces d'Allium. La plupart des espèces d'Allium sont comestibles (Flora of China). Tous les alliums sont comestibles mais ils ne valent pas tous la peine d'être mangés! _X000B_Ils ont également été mis dans la famille des Alliacées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 300-700 Allium species. Most species of Allium are edible (Flora of China). All alliums are edible but they may not all be worth eating!They have also been put in the family Alliaceae^{{{0(+x).
  
  

Rusticité (résistance face au froid/gel, climat)

Liens, sources et/ou références

• Sources et/ou références :

  Wikipedia (en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données :
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Allium cepa f. alba" sur Google (pages et images) ; INPI (en anglais) ; TROPICOS (en anglais) ; Tela Botanica ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
    
  • "Oignon blanc f. alba" sur Google (pages, images et recettes) ;
  
  
  
  

Variétés de la même espèce (Allium cepa)

• Oignon
• Allium cepa angolense
• Oignon cv. 'Adagio'
• Oignon cv. 'Aglaia'
• Oignon cv. 'Ajusco'
• Oignon cv. 'Akado'
• Oignon cv. 'Alba Blanca'
• Oignon cv. 'Alisae'
• Oignon cv. 'Allurion'
• Oignon cv. 'Alsa Craig'
• Oignon cv. 'Ãngela'
• Oignon cv. 'Archangel'
• Oignon cv. 'Asenovgradska 5'
• Oignon cv. 'Attika'
• Oignon cv. 'Axati'
• Oignon cv. 'Baggi'
• Oignon cv. 'Baragan'
• Oignon cv. 'Barbera'
• Oignon cv. 'Baruso'
• Oignon cv. 'BB ALO 0811'
• Oignon cv. 'Bellesco'
• Oignon cv. 'Borettana'
• Oignon cv. 'Borgia'
• Oignon cv. 'Braguer de Vaca'
• Oignon cv. 'Bryo'
• Oignon cv. 'Cedonia'
• Oignon cv. 'Cévennes (Des)'
• Oignon cv. 'Coburg Red'
• Oignon cv. 'Colt'
• Oignon cv. 'Comba'
• Oignon cv. 'Cordelia'
• Oignon cv. 'Cuisse De Poulet Du Poitou'
• Oignon cv. 'Daria'
• Oignon cv. 'Debora'
• Oignon cv. 'Decko'
• Oignon cv. 'Dimitrios'
• Oignon cv. 'Direction'
• Oignon cv. 'Disko'
• Oignon cv. 'Dorotea'
• Oignon cv. 'Durabell'
• Oignon cv. 'Election'
• Oignon cv. 'Epika'
• Oignon cv. 'Fabrose'
• Oignon cv. 'Figaro'
• Oignon cv. 'Goldbank'
• Oignon cv. 'Goldbelle'
• Oignon cv. 'Goldriver'
• Oignon cv. 'Goldstone'
• Oignon cv. 'GTX5'
• Oignon cv. 'Hamada'
• ...