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À suivre !
Brocoli
var. italica
Plante annuelle à pérenne, originaire du Sud-Ouest de l'Europe, cultivée pour ses fleurs (bourgeons) formant une grosse pomme verte.
Les brocolis, comme les choux-fleurs, sont cultivés pour leur tête ou pomme, qui a précisément la même origine et les mêmes qualités ; seulement, la végétation des brocolis est beaucoup plus prolongée : au lieu de donner leur pomme dès lannée même du semis, ils passent lhiver, et ne la forment quau commencement du printemps. Laspect des deux plantas présente aussi quelques différences. Les brocolis ont en général les feuilles plus nombreuses, moins amples, plus raides, plus étroites que celles des choux-fleurs ; le pétiole des feuilles est plus souvent dénudé ; les nervures sont aussi plus fortes, plus blanches. Les pommes, quoique belles, fermes et dun grain très serré, sont rarement aussi grosses dans notre climat que celles des bonnes variétés de chou-fleur. La graine est absolument semblable à celle des choux-fleurs.
Les brocolis doivent être cultivés depuis un temps plus reculé que ne le sont les choux-fleurs ; leur nom, du moins, donne lieu de le supposer. On appelle en Italie broccoli, les pousses tendres que produisent, à la sortie de lhiver, les différentes espèces de choux ou de navets qui se disposent à fleurir. Ces jeunes pousses, vertes et tendres, ont de tout temps constitué en Italie un légume très apprécié ; de là une tendance naturelle à rechercher et à cultiver de préférence les plantes dans lesquelles ces jets étaient aussi nombreux et aussi tendres que possible. Le brocoli à jets, ou brocoli asperge, doit représenter la première forme qua prise le nouveau légume quand il a cessé dêtre le premier chou venu et quon la cultivé spécialement en vue de ses broccoli ; de là, par voie damélioration successive, on sera arrivé à obtenir les variétés à pomme blanche, serrée, et enfin, par un progrès nouveau, on a créé des races assez hâtives pour accomplir toute leur végétation dans le cours dun seul été, et ce sont elles qui ont constitué notre chou-fleur.
Culture. Les brocolis se sèment en pépinière depuis le commencement davril jusquà la fin de mai, selon leur précocité plus ou moins grande ; on les repique habituellement en pépinière, et on les met en place en juin ou juillet. Comme pour tous les choux, il est bon de donner de fréquents binages et darroser le plus souvent possible. À lentrée de lhiver, on couche les brocolis et lon recouvre de terre le pied jusquà la naissance des feuilles, ou bien on les déplante complètement et on les met en jauge, fortement inclinés et la tête tournée vers le nord. Lendroit où ils passent lhiver doit être bien sain et bien drainé ; il est bon dabriter les plantes, quand on le peut, au moment des plus grands froids. Dès le mois de mars les pommes commencent à se former, et le produit peut se prolonger jusquen juin, si les semis ont été convenablement échelonnés.
Usage. Lusage des brocolis est exactement le même que celui des choux-fleurs.
BROCOLI BLANC ORDINAIRE.
Synonyme : Brocoli blanc de Saint-Brieuc.
Brocoli blanc hâtif (réduit au dixième)
Plante vigoureuse, à feuillage assez abondant, long, raide, dun vert glauque, fortement ondulé sur les bords ; les feuilles du centre qui abritent la pomme, très tourmentées et presque frisées. Pomme blanche, très serrée, très dure, se conservant longtemps ferme. Cette variété est rustique et dune culture facile.
Les caractères de cette variété sont peu différents de ceux de la précédente : elle sen distingue principalement par sa précocité plus grande de dix ou douze jours. Elle a les feuilles nombreuses et remarquablement ondulées sur les bords.
BROCOLI BLANC DE ROSCOFF.
Cette excellente variété, cultivée sur une très grande échelle dans le département du Finistère, ressemble extrêmement au brocoli blanc hâtif, dont on doit la considérer comme une race locale très régulière et très hâtive. Cest elle qui, chaque année, est apportée en si grandes quantités à Paris dès la sortie de lhiver.
BROCOLI BLANC MAMMOTH.
Nom étranger : Mammoth white brocoli (en).
Variété ramassée, plus basse de pied que les précédentes, à feuillage plus court et plus large, dun vert foncé, abondant et entourant bien la pomme ; les feuilles du cur sont souvent tordues. La pomme est très grosse, très blanche et dune qualité remarquable. Ce brocoli est un des plus tardifs et un de ceux dont la production se prolonge le plus longtemps.
BROCOLI BLANC DE PÂQUES.
Très jolie variété, précoce, et bien distincte. Le feuillage en est moins abondant que celui de la plupart des autres brocolis, et les feuilles ont un aspect tout particulier : elles sont assez courtes, presque pointues et laides de la base, ce qui les fait paraître presque triangulaires ; elles sont raides, peu ondulées et finement dentées sur les bords ; leur couleur grisâtre est également caractéristique. Le brocoli de Pâques, appelé aussi chou-fleur de Pâques dans le midi de la France, est très précoce ; il est moins exigeant que beaucoup dautres, et les plantes même les plus faibles pomment très régulièrement. Cest une variété des plus recommandables.
BROCOLI VIOLET.
Noms étrangers : Early purple Cape brocoli, Purple sicilian B. (en), Französischer violetter oder Römischer Broccoli (de).
Race extrêmement rustique, parfaitement distincte de toutes les autres. Feuilles assez profondément lobées, nombreuses, assez longues, étalées, dun vert grisâtre pâle, à nervures teintées de violet ; pomme violacée, assez ferme, de grosseur médiocre, assez tardive à se former.
BROCOLI BRANCHU.
Synonymes : Brocoli à jets, Br. asperge.
Noms étrangers : Purple sprouting brocoli, Asparagus B., Early branching B. (en).
Brocoli branchu (réduit au huitième ; pousse détachée réduite à la moitié)
Différentes races ont été cultivées sous ce nom ; celle qui se trouve maintenant le plus souvent dans les cultures est un chou à tige et feuilles violettes, ressemblant jusquà un certain point à un chou rouge frisé, et produisant, non seulement dans le cur, mais à laisselle de toutes les feuilles, des pousses violettes assez grosses et charnues, dont les boutons à fleur navortent pas comme dans les variétés qui font une véritable pomme. Ces pousses sont produites successivement pendant un temps assez long ; on les cueille à mesure quelles sallongent et avant que les fleurs sépanouissent. On les emploie à peu près comme les asperges vertes, ce qui a fait donner aussi à la plante le nom de brocoli asperge.
Sous le nom de Sprouting brocoli, les Anglais cultivent le plus souvent une variété à pousses vertes, dont les fleurs avortent partiellement et forment au bout de chaque ramification une petite masse un peu renflée et dun jaune verdâtre.
Le chou-fleur Marie, de Bordeaux, est un véritable brocoli branchu, produisant un grand nombre de petites pommes violacées, serrées, dune très bonne qualité ; malheureusement cette race souffre, à Paris, dans les hivers un peu rigoureux.
Le nombre des variétés de brocolis est extrêmement considérable ; cest un des légumes dans lequel les races paraissent le moins fixées. En Angleterre, on cultive plus de quarante brocolis différents. Nous citerons seulement parmi les races à pomme colorée :
Le Br. vert du Cap (Green Cape brocoli), à pomme verdâtre, qui produit à larrière-saison, en octobre et novembre.
Le Br. vert tardif (Late green brocoli, syn. Late danish B., Siberian B.), à pomme de même couleur que le précédent, mais produisant en avril-mai.
Le Br. nain violet tardif (Late dwarf purple brocoli, synon. Danish purple B., Dwarf swedish B., Cocks-comb B.), variété très rustique, à pomme violette, qui produit seulement en avril-mai.
Parmi les variétés à pomme blanche, les plus appréciées sont :
Cattells Eclipse brocoli. Très belle forme tardive du Br. Hammoth.
Br. chou-fleur (Granges early cauliflower brocoli, syn. Bath white B., Italian white B.). Race extrêmement précoce, qui commence à produire dès le mois doctobre.
Coolings matchless brocoli. Un peu feuillu, mais à belle pomme blanche, analogue au Br. de Roscoff.
Snows superb white winter brocoli. Plante compacte, à pied court, qui peut, suivant la culture, produire à la fin de lautomne ou au printemps.
Veitchs protecting brocoli. Bonne variété rustique, dont les belles pommes blanches sont naturellement recouvertes par les feuilles.
Enfin le Br. de Wilcove, bonne variété tardive et résistant parfaitement à lhiver.
Les Italiens cultivent un grand nombre de variétés de brocolis, et lon sait que cest dItalie que vient ce légume ; mais, comme tous les choux-fleurs y passent parfaitement lhiver, on y appelle choux-fleurs toutes les variétés qui produisent des pommes blanches : le nom de broccoli est réservé aux variétés branchues ou à celles dont la pomme est colorée. Le chou-fleur géant de Naples est considéré dans son pays comme un brocoli.
Sur toutes les côtes de la Méditerranée il existe des races de choux-fleurs dont le produit séchelonne pendant tout lhiver, faisant suite sans interruption aux variétés dautomne. Il y a également, dans les brocolis violets, une race spéciale pour chaque mois de lhiver : ceux de novembre sappellent San-Martinari (de la Saint-Martin), ceux de décembre Nataleschi (de Noël) ; les suivants : Gennajuoli, Febbrajuoli, Marzuoli, Apriloti, selon quils donnent leur produit en janvier, février, mars ou avrilµ{{{75(+x)µ.
Les brocolis, comme les choux-fleurs, sont cultivés pour leur tête ou pomme, qui a précisément la même origine et les mêmes qualités ; seulement, la végétation des brocolis est beaucoup plus prolongée : au lieu de donner leur pomme dès lannée même du semis, ils passent lhiver, et ne la forment quau commencement du printemps. Laspect des deux plantas présente aussi quelques différences. Les brocolis ont en général les feuilles plus nombreuses, moins amples, plus raides, plus étroites que celles des choux-fleurs ; le pétiole des feuilles est plus souvent dénudé ; les nervures sont aussi plus fortes, plus blanches. Les pommes, quoique belles, fermes et dun grain très serré, sont rarement aussi grosses dans notre climat que celles des bonnes variétés de chou-fleur. La graine est absolument semblable à celle des choux-fleurs.
Les brocolis doivent être cultivés depuis un temps plus reculé que ne le sont les choux-fleurs ; leur nom, du moins, donne lieu de le supposer. On appelle en Italie broccoli, les pousses tendres que produisent, à la sortie de lhiver, les différentes espèces de choux ou de navets qui se disposent à fleurir. Ces jeunes pousses, vertes et tendres, ont de tout temps constitué en Italie un légume très apprécié ; de là une tendance naturelle à rechercher et à cultiver de préférence les plantes dans lesquelles ces jets étaient aussi nombreux et aussi tendres que possible. Le brocoli à jets, ou brocoli asperge, doit représenter la première forme qua prise le nouveau légume quand il a cessé dêtre le premier chou venu et quon la cultivé spécialement en vue de ses broccoli ; de là, par voie damélioration successive, on sera arrivé à obtenir les variétés à pomme blanche, serrée, et enfin, par un progrès nouveau, on a créé des races assez hâtives pour accomplir toute leur végétation dans le cours dun seul été, et ce sont elles qui ont constitué notre chou-fleur.
Culture. Les brocolis se sèment en pépinière depuis le commencement davril jusquà la fin de mai, selon leur précocité plus ou moins grande ; on les repique habituellement en pépinière, et on les met en place en juin ou juillet. Comme pour tous les choux, il est bon de donner de fréquents binages et darroser le plus souvent possible. À lentrée de lhiver, on couche les brocolis et lon recouvre de terre le pied jusquà la naissance des feuilles, ou bien on les déplante complètement et on les met en jauge, fortement inclinés et la tête tournée vers le nord. Lendroit où ils passent lhiver doit être bien sain et bien drainé ; il est bon dabriter les plantes, quand on le peut, au moment des plus grands froids. Dès le mois de mars les pommes commencent à se former, et le produit peut se prolonger jusquen juin, si les semis ont été convenablement échelonnés.
Usage. Lusage des brocolis est exactement le même que celui des choux-fleurs.
BROCOLI BLANC ORDINAIRE.
Synonyme : Brocoli blanc de Saint-Brieuc.
Brocoli blanc hâtif (réduit au dixième)
Plante vigoureuse, à feuillage assez abondant, long, raide, dun vert glauque, fortement ondulé sur les bords ; les feuilles du centre qui abritent la pomme, très tourmentées et presque frisées. Pomme blanche, très serrée, très dure, se conservant longtemps ferme. Cette variété est rustique et dune culture facile.
Les caractères de cette variété sont peu différents de ceux de la précédente : elle sen distingue principalement par sa précocité plus grande de dix ou douze jours. Elle a les feuilles nombreuses et remarquablement ondulées sur les bords.
BROCOLI BLANC DE ROSCOFF.
Cette excellente variété, cultivée sur une très grande échelle dans le département du Finistère, ressemble extrêmement au brocoli blanc hâtif, dont on doit la considérer comme une race locale très régulière et très hâtive. Cest elle qui, chaque année, est apportée en si grandes quantités à Paris dès la sortie de lhiver.
BROCOLI BLANC MAMMOTH.
Nom étranger : Mammoth white brocoli (en).
Variété ramassée, plus basse de pied que les précédentes, à feuillage plus court et plus large, dun vert foncé, abondant et entourant bien la pomme ; les feuilles du cur sont souvent tordues. La pomme est très grosse, très blanche et dune qualité remarquable. Ce brocoli est un des plus tardifs et un de ceux dont la production se prolonge le plus longtemps.
BROCOLI BLANC DE PÂQUES.
Très jolie variété, précoce, et bien distincte. Le feuillage en est moins abondant que celui de la plupart des autres brocolis, et les feuilles ont un aspect tout particulier : elles sont assez courtes, presque pointues et laides de la base, ce qui les fait paraître presque triangulaires ; elles sont raides, peu ondulées et finement dentées sur les bords ; leur couleur grisâtre est également caractéristique. Le brocoli de Pâques, appelé aussi chou-fleur de Pâques dans le midi de la France, est très précoce ; il est moins exigeant que beaucoup dautres, et les plantes même les plus faibles pomment très régulièrement. Cest une variété des plus recommandables.
BROCOLI VIOLET.
Noms étrangers : Early purple Cape brocoli, Purple sicilian B. (en), Französischer violetter oder Römischer Broccoli (de).
Race extrêmement rustique, parfaitement distincte de toutes les autres. Feuilles assez profondément lobées, nombreuses, assez longues, étalées, dun vert grisâtre pâle, à nervures teintées de violet ; pomme violacée, assez ferme, de grosseur médiocre, assez tardive à se former.
BROCOLI BRANCHU.
Synonymes : Brocoli à jets, Br. asperge.
Noms étrangers : Purple sprouting brocoli, Asparagus B., Early branching B. (en).
Brocoli branchu (réduit au huitième ; pousse détachée réduite à la moitié)
Différentes races ont été cultivées sous ce nom ; celle qui se trouve maintenant le plus souvent dans les cultures est un chou à tige et feuilles violettes, ressemblant jusquà un certain point à un chou rouge frisé, et produisant, non seulement dans le cur, mais à laisselle de toutes les feuilles, des pousses violettes assez grosses et charnues, dont les boutons à fleur navortent pas comme dans les variétés qui font une véritable pomme. Ces pousses sont produites successivement pendant un temps assez long ; on les cueille à mesure quelles sallongent et avant que les fleurs sépanouissent. On les emploie à peu près comme les asperges vertes, ce qui a fait donner aussi à la plante le nom de brocoli asperge.
Sous le nom de Sprouting brocoli, les Anglais cultivent le plus souvent une variété à pousses vertes, dont les fleurs avortent partiellement et forment au bout de chaque ramification une petite masse un peu renflée et dun jaune verdâtre.
Le chou-fleur Marie, de Bordeaux, est un véritable brocoli branchu, produisant un grand nombre de petites pommes violacées, serrées, dune très bonne qualité ; malheureusement cette race souffre, à Paris, dans les hivers un peu rigoureux.
Le nombre des variétés de brocolis est extrêmement considérable ; cest un des légumes dans lequel les races paraissent le moins fixées. En Angleterre, on cultive plus de quarante brocolis différents. Nous citerons seulement parmi les races à pomme colorée :
Le Br. vert du Cap (Green Cape brocoli), à pomme verdâtre, qui produit à larrière-saison, en octobre et novembre.
Le Br. vert tardif (Late green brocoli, syn. Late danish B., Siberian B.), à pomme de même couleur que le précédent, mais produisant en avril-mai.
Le Br. nain violet tardif (Late dwarf purple brocoli, synon. Danish purple B., Dwarf swedish B., Cocks-comb B.), variété très rustique, à pomme violette, qui produit seulement en avril-mai.
Parmi les variétés à pomme blanche, les plus appréciées sont :
Cattells Eclipse brocoli. Très belle forme tardive du Br. Hammoth.
Br. chou-fleur (Granges early cauliflower brocoli, syn. Bath white B., Italian white B.). Race extrêmement précoce, qui commence à produire dès le mois doctobre.
Coolings matchless brocoli. Un peu feuillu, mais à belle pomme blanche, analogue au Br. de Roscoff.
Snows superb white winter brocoli. Plante compacte, à pied court, qui peut, suivant la culture, produire à la fin de lautomne ou au printemps.
Veitchs protecting brocoli. Bonne variété rustique, dont les belles pommes blanches sont naturellement recouvertes par les feuilles.
Enfin le Br. de Wilcove, bonne variété tardive et résistant parfaitement à lhiver.
Les Italiens cultivent un grand nombre de variétés de brocolis, et lon sait que cest dItalie que vient ce légume ; mais, comme tous les choux-fleurs y passent parfaitement lhiver, on y appelle choux-fleurs toutes les variétés qui produisent des pommes blanches : le nom de broccoli est réservé aux variétés branchues ou à celles dont la pomme est colorée. Le chou-fleur géant de Naples est considéré dans son pays comme un brocoli.
Sur toutes les côtes de la Méditerranée il existe des races de choux-fleurs dont le produit séchelonne pendant tout lhiver, faisant suite sans interruption aux variétés dautomne. Il y a également, dans les brocolis violets, une race spéciale pour chaque mois de lhiver : ceux de novembre sappellent San-Martinari (de la Saint-Martin), ceux de décembre Nataleschi (de Noël) ; les suivants : Gennajuoli, Febbrajuoli, Marzuoli, Apriloti, selon quils donnent leur produit en janvier, février, mars ou avrilµ{{{75(+x)µ.
Exposition
: ensoleillée
Nombre de graines au gramme
: 400/800
dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
Description
:
Une herbe de la famille du chou. C'est une plante annuelle. Il atteint 1,2 m de haut et 1 m de large. La tige est dressée, ligneuse et ramifiée. Les feuilles inférieures sont grandes et arrondies et ont des lobes. Les feuilles sur la tige sont étroites et en forme d'épée. Les fleurs sont jaune crème et ont 4 pétales{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : A cabbage family herb. It is an annual plant. It grows 1.2 m high and spreads 1 m wide. The stem is erect and woody and branching. The lower leaves are large and rounded and have lobes. The leaves on the stem are narrow and sword shaped. The flowers are creamy yellow and have 4 petals{{{0(+x).
céleri, menthe, sauge et thym éloigne la piéride. Hysope repousse papillon de la piéride du chou. Tomate éloigne puce des choux verts. Menthe favorise croissance.
Amis aidés :
céleri
Enemis :
fenouil (dont fenouil bulbeux et doux officinal), fraisier, radis.
Contradictoires :
ail, chicorée, citrouille, concombre/cornichon, courge et courgette, oignon, poireau
Feuille (feuilles et tiges consommées {crues ou cuite}µ{{{27(+x)µ [nourriture/alimentµ{{{(dp*)µ, fleur (inflorescences : idem feuille{{{~µ~~27(+x)µ) comestible.
Détails : Plante cultivée d'importance majeure. Très nombreux variétés et cultivars avec une grande diversité morphologiqueµ{{{27(+x)µ. Feuilles consommées crues ou cuites comme légume (potherbe)µ{{{(dp*)µ.
Une plante tempérée. Il poussera dans la plupart des sols. Il est résistant au gel mais endommagé par la sécheresse. Herbier de Tasmanie. Au Yunnan{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : A temperate plant. It will grow in most soils. It is frost resistant but damaged by drought. Tasmania Herbarium. In Yunnan{{{0(+x).
Localisation
:
Afrique, Albanie, Asie, Australie, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Cameroun, Afrique centrale, Chine, Croatie, Afrique de l'Est, Île de Pâques, Éthiopie, Europe *, Malouines, Haïti, Irlande, Kenya, Méditerranée, Palestine, Tasmanie{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : Africa, Albania, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Cameroon, Central Africa, China, Croatia, East Africa, Easter Island, Ethiopia, Europe*, Falklands, Haiti, Ireland, Kenya, Mediterranean, Palestine, Tasmania{{{0(+x).
Notes
:
Il existe environ 30 espèces de Brassica et de nombreuses variétés cultivées{{{0(+x) (traduction automatique).
Original : There are about 30 Brassica species and many cultivated varieties{{{0(+x).
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maladie ou effet nuisible que toute personne ou animal pourrait subir suite à l'utilisation de toute plante mentionnée sur ce site
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Cf. "Notes et mises en garde", pour plus
d'informations sur les précautions à prendre.
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