Chou-rave 

Détails

CHOUX-RAVES


Brassica Caulo-rapa DC. — Brassica gongilodes L.


Synonymes : Chou de Siam, Boule de Siam.


Noms étrangers : Kohl-rabi, Hungarian turnip (en), Oberkohlrabi (de), Raapkool (fl), Koolraapen boven den grond (nl), Overjordisk Kaalrabi, Knudekaal (da), Cavolo rapa, Torsi (it), Col rabano (es), Couve rabano, C. de Siam (pt).


Dans le chou-rave, dont le nom, un peu impropre, pourrait faire supposer qu’il produit une racine souterraine comestible, c’est la tige qui est renflée, charnue et pulpeuse, et qui constitue la partie utile de la plante. Quelques choux fourragers et le chou frisé de Naples donnent des exemples de renflements du même genre, mais moins complets et moins nettement circonscrits. Le renflement de la tige du chou-rave, qui se produit au-dessus de la terre, mais presque à son niveau, prend la forme d’une boule à peu près régulière, dont le volume ne dépasse pas chez certaines races celui d’une orange moyenne, tandis que dans d’autres il atteint presque la grosseur de la tête. La graine, semblable à celle des autres races de choux, est au nombre d’environ’300 dans un gramme.

Les choux-raves ne sont pas assez connus ni assez appréciés en France, car ils constituent un excellent légume, surtout quand ils sont employés avant d’avoir atteint tout leur développement. C’est à cet état qu’ils sont généralement consommés en Allemagne ; en Italie, on les emploie souvent avant que le renflement de la tige ait atteint le volume d’un œuf de poule.

Culture. — Les choux-raves cultivés comme légumes se sèment depuis le mois de mars jusqu’à la fin de juin, en pépinière ; on les repique en place au bout d’un mois ou six semaines, et ils sont bons à employer deux mois environ après la plantation : les variétés les plus précoces peuvent se semer jusqu’en juillet. La plantation doit se faire avec un écartement de 0m,35 à 0m,40 entre les plantes, selon la variété employée.

Les choux-raves peuvent se cultiver également pour la nourriture du bétail ; on préfère naturellement pour cet emploi les races les plus grosses et les plus tardives. Le semis s’en fait en avril, le repiquage en mai-juin, et la récolte seulement en automne.

Usage. — On mange la partie renflée de la tige avant qu’elle soit complètement développée. Dans cet état, elle est tendre et participe à la fois du goût du chou et du navet.


CHOU-RAVE BLANC.


Noms étrangers : Grosser weisser Oberkohlrabi, Englischer weisser O. (de), Couve rabano branco (pt).









Feuilles assez fortes, longues de 0m,30 à 0m,40, à pétioles blancs atteignant la grosseur du petit doigt ; boule ou renflement de la tige d’un vert très pâle, presque blanc, atteignant 0m,15 et 0m,20 de diamètre. Cette variété demande un temps assez long pour se former ; il lui faut environ quatre mois pour être bonne à manger et six ou sept pour acquérir tout son développement.

La forme n’en est pas toujours parfaitement sphérique ; parfois elle est plus ou moins déprimée, parfois, au contraire, allongée en hauteur et presque oblongue. La base des feuilles y laisse de larges cicatrices de couleur blanchâtre.


CHOU-RAVE VIOLET.


Noms étrangers : Biauer Riesen-Oberkohlrabi (de), Couve rabane violeta (pt).


Ne diffère du chou-rave blanc ordinaire que par la couleur violette de sa boule, couleur qui s’étend aux pétioles et aux nervures des feuilles.

Ces choux-raves se gardent bien l’hiver, mais deviennent creux et durs au bout de quelques mois. Il est bon de les faire consommer avant le mois de mars.



CHOU-RAVE BLANC HÂTIF DE VIENNE.


Noms étrangers : Early white Vienna kohl-rabi (en), Weisser Wiener Treib-Oberkohlrabi, Weisser Ulmer O. (de), Witte Weener glas-kooiraapen (nl).









Jolie variété, très fine et très précoce. Elle se distingue à première vue du chou-rave blanc ordinaire par le petit nombre et la petitesse de ses feuilles, qui ne dépassent guère 0m,20 ou 0m,25 de longueur, tandis que la grosseur du pétiole ne dépasse pas celle d’une plume d’oie. La formation de la boule est aussi beaucoup plus rapide dans cette variété, qui peut se consommer deux mois et demi ou trois mois après le semis.


CHOU-RAVE VIOLET HATIF DE VIENNE.


Noms étrangers : Frûher biauer Wiener Treib-Oberkohlrabi, Biauer Ulmer O. (de), Blauwe Weener glas-koolraapen (nl).


Cette variété, dont la pomme est violette, présente du reste les mêmes caractères que le chou-rave blanc hâtif ; cependant elle n’atteint pas toujours le même degré de finesse et de précocité. Les choux-raves de Vienne sont ceux qui conviennent le mieux pour le potager et ceux surtout que l’on doit préférer pour la culture forcée ou pour les semis tardifs.

Le Ch.-rave à feuilles d’artichaut est une variété assez tardive et d’un médiocre rendement, qui n’a rien de remarquable que la singularité de son feuillage, divisé en segments droits et rappelant de loin une feuille d’artichaut.

Le Ch.-rave de Naples à feuilles frisées a été décrit parmi les choux frisés ; il est en effet plus remarquable comme tel que comme chou-rave, le renflement de sa tige étant souvent réduit à fort peu de choseµ{{{75(+x)µ.

Dénominations

• Nom botanique :

  Brassica oleracea L. (1753) var. gongylodes
  
  

• Synonymes français

  :
  
  chou rave, chou de Siam, boule de Siam
  
  

• Noms anglais et locaux

  :
  
  cabbage turnip, kohlrabi (kohl rabi), stem turnip, turnip cabbage, turnip kale, pie lan (cn transcrit) ;
  
  

Classification

• classique :
  
  
  • Règne : Plantae ;
  • Sous-règne : Tracheobionta ;
  • Division : Magnoliophyta ;
  • Classe : Magnoliopsida ;
  • Sous-classe : Dilleniidae ;
  • Ordre : Capparales ;
  • Famille : Brassicaceae ;
  • Genre : Brassica ;
  • Espèce : Brassica oleracea ;
  
  
  
• phylogénétique :
  
  
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones vraies ;
  • Clade 2 : Rosidées ;
  • Clade 1 : Malvidées ;
  • Ordre APN: Brassicales ;
  • Famille APN : Brassicaceae ;
  
  
  
  
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons
  
  
• 

Description et culture

• Description

  :
  
  Plante annuelle à pérenne, originaire du Sud-Ouest de l'Europe, cultivée pour le renflement bulbeux de sa tige formant une grosse pomme.
  
  

• Description détaillée

  :
  
  CHOUX-RAVES
  
  
  Brassica Caulo-rapa DC. — Brassica gongilodes L.
  
  
  Synonymes : Chou de Siam, Boule de Siam.
  
  
  Noms étrangers : Kohl-rabi, Hungarian turnip (en), Oberkohlrabi (de), Raapkool (fl), Koolraapen boven den grond (nl), Overjordisk Kaalrabi, Knudekaal (da), Cavolo rapa, Torsi (it), Col rabano (es), Couve rabano, C. de Siam (pt).
  
  
  Dans le chou-rave, dont le nom, un peu impropre, pourrait faire supposer qu’il produit une racine souterraine comestible, c’est la tige qui est renflée, charnue et pulpeuse, et qui constitue la partie utile de la plante. Quelques choux fourragers et le chou frisé de Naples donnent des exemples de renflements du même genre, mais moins complets et moins nettement circonscrits. Le renflement de la tige du chou-rave, qui se produit au-dessus de la terre, mais presque à son niveau, prend la forme d’une boule à peu près régulière, dont le volume ne dépasse pas chez certaines races celui d’une orange moyenne, tandis que dans d’autres il atteint presque la grosseur de la tête. La graine, semblable à celle des autres races de choux, est au nombre d’environ’300 dans un gramme.
  
  Les choux-raves ne sont pas assez connus ni assez appréciés en France, car ils constituent un excellent légume, surtout quand ils sont employés avant d’avoir atteint tout leur développement. C’est à cet état qu’ils sont généralement consommés en Allemagne ; en Italie, on les emploie souvent avant que le renflement de la tige ait atteint le volume d’un œuf de poule.
  
  Culture. — Les choux-raves cultivés comme légumes se sèment depuis le mois de mars jusqu’à la fin de juin, en pépinière ; on les repique en place au bout d’un mois ou six semaines, et ils sont bons à employer deux mois environ après la plantation : les variétés les plus précoces peuvent se semer jusqu’en juillet. La plantation doit se faire avec un écartement de 0m,35 à 0m,40 entre les plantes, selon la variété employée.
  
  Les choux-raves peuvent se cultiver également pour la nourriture du bétail ; on préfère naturellement pour cet emploi les races les plus grosses et les plus tardives. Le semis s’en fait en avril, le repiquage en mai-juin, et la récolte seulement en automne.
  
  Usage. — On mange la partie renflée de la tige avant qu’elle soit complètement développée. Dans cet état, elle est tendre et participe à la fois du goût du chou et du navet.
  
  
  CHOU-RAVE BLANC.
  
  
  Noms étrangers : Grosser weisser Oberkohlrabi, Englischer weisser O. (de), Couve rabano branco (pt).
  
  
  

  

  
  
  
  Feuilles assez fortes, longues de 0m,30 à 0m,40, à pétioles blancs atteignant la grosseur du petit doigt ; boule ou renflement de la tige d’un vert très pâle, presque blanc, atteignant 0m,15 et 0m,20 de diamètre. Cette variété demande un temps assez long pour se former ; il lui faut environ quatre mois pour être bonne à manger et six ou sept pour acquérir tout son développement.
  
  La forme n’en est pas toujours parfaitement sphérique ; parfois elle est plus ou moins déprimée, parfois, au contraire, allongée en hauteur et presque oblongue. La base des feuilles y laisse de larges cicatrices de couleur blanchâtre.
  
  
  CHOU-RAVE VIOLET.
  
  
  Noms étrangers : Biauer Riesen-Oberkohlrabi (de), Couve rabane violeta (pt).
  
  
  Ne diffère du chou-rave blanc ordinaire que par la couleur violette de sa boule, couleur qui s’étend aux pétioles et aux nervures des feuilles.
  
  Ces choux-raves se gardent bien l’hiver, mais deviennent creux et durs au bout de quelques mois. Il est bon de les faire consommer avant le mois de mars.
  
  
  
  CHOU-RAVE BLANC HÂTIF DE VIENNE.
  
  
  Noms étrangers : Early white Vienna kohl-rabi (en), Weisser Wiener Treib-Oberkohlrabi, Weisser Ulmer O. (de), Witte Weener glas-kooiraapen (nl).
  
  
  

  

  
  
  
  Jolie variété, très fine et très précoce. Elle se distingue à première vue du chou-rave blanc ordinaire par le petit nombre et la petitesse de ses feuilles, qui ne dépassent guère 0m,20 ou 0m,25 de longueur, tandis que la grosseur du pétiole ne dépasse pas celle d’une plume d’oie. La formation de la boule est aussi beaucoup plus rapide dans cette variété, qui peut se consommer deux mois et demi ou trois mois après le semis.
  
  
  CHOU-RAVE VIOLET HATIF DE VIENNE.
  
  
  Noms étrangers : Frûher biauer Wiener Treib-Oberkohlrabi, Biauer Ulmer O. (de), Blauwe Weener glas-koolraapen (nl).
  
  
  Cette variété, dont la pomme est violette, présente du reste les mêmes caractères que le chou-rave blanc hâtif ; cependant elle n’atteint pas toujours le même degré de finesse et de précocité. Les choux-raves de Vienne sont ceux qui conviennent le mieux pour le potager et ceux surtout que l’on doit préférer pour la culture forcée ou pour les semis tardifs.
  
  Le Ch.-rave à feuilles d’artichaut est une variété assez tardive et d’un médiocre rendement, qui n’a rien de remarquable que la singularité de son feuillage, divisé en segments droits et rappelant de loin une feuille d’artichaut.
  
  Le Ch.-rave de Naples à feuilles frisées a été décrit parmi les choux frisés ; il est en effet plus remarquable comme tel que comme chou-rave, le renflement de sa tige étant souvent réduit à fort peu de choseµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Exposition

  :
  
  ensoleillée
  
  

• Associations

  :
  
  En règle générale, l'association choux et tomates est favorable à l'exclusion toutefois du chou-rave et du chou rouge. La plantation aura lieu de préférence sur une ligne ayant reçu avant une culture de fèves. Les fèves seront fauchées avant maturité et laissées sur le sol au pied des choux. Pour éviter la piéride du chou, il est conseillé d'alterner sur la même ligne chou et céleri, dans le même but l'on pourra disposer les gourmands de tomate entre et sur les choux. Les choux seront aussi protégés par l'ensemble aneth, bourrache et sarriette qui peut être semé en mélange sur une ligne voisine. Pour ne pas attirer la piéride, éviter l'arrosage des choux avec une préparation à base de purin d'ortie, et ce pendant la période de vol de l'insecte (avril à juin et mi juillet à fin août, parfois octobre si l'automne est clément). Si malgré les précautions prises, vous constatez des dégâts dus aux chenilles, traitez sans retard au Bacillus Thuringiensis commercialisé notamment sous le nom de DIPEL. Les choux peuvent aussi être plantés entre les rangs de pomme de terre. Dans ce cas plantez les choux après le buttage des pommes de terre. En règle générale les choux apprécient la présence de capucines, mais elles sont indispensables au brocoli.
  
  

• Nombre de graines au gramme

  : 300-400-800
  
  
• 
  

• dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

  
  
  

  • Description

    :
    
    Une herbe de la famille du chou. C'est une plante annuelle. Il atteint 1,2 m de haut et 1 m de large. La tige est dressée, ligneuse et ramifiée. Les feuilles inférieures sont grandes et arrondies et ont des lobes. Les feuilles sur la tige sont étroites et en forme d'épée. Les fleurs sont jaune crème et ont 4 pétales^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : A cabbage family herb. It is an annual plant. It grows 1.2 m high and spreads 1 m wide. The stem is erect and woody and branching. The lower leaves are large and rounded and have lobes. The leaves on the stem are narrow and sword shaped. The flowers are creamy yellow and have 4 petals^{{{0(+x).
    
    

Associations/Compagnonnage

• Compagnons :

  aneth, betterave, bourrache, camomille, capucine (+), céleri (+), concombre et cornichon, coriandre, cyclanthère, laitue (+), menthe (dont poivrée), poirée, pois, pomme de terre, romarin, rutabaga, sarriette, sauge, et fleurs odorantes en général
  
  

• Enemis :

  ail, chicorée (dont scarole), fenouil (dont fenouil bulbeux et doux officinal), fraisier, haricot (surtout rames), tomate
  
  

• Contradictoires :

  oignon, poireau, radis
  
  
• Tableau des associations (compagne)

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Autres infos

• Distribution

  :
  
  Une plante tempérée. Il poussera dans la plupart des sols. Il est résistant au gel mais endommagé par la sécheresse. Herbier de Tasmanie. Au Yunnan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. It will grow in most soils. It is frost resistant but damaged by drought. Tasmania Herbarium. In Yunnan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation

  :
  
  Afrique, Albanie, Asie, Australie, Balkans, Bosnie, Grande-Bretagne, Cameroun, Afrique centrale, Chine, Croatie, Afrique de l'Est, Île de Pâques, Éthiopie, Europe *, Malouines, Haïti, Irlande, Kenya, Méditerranée, Palestine, Tasmanie^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Cameroon, Central Africa, China, Croatia, East Africa, Easter Island, Ethiopia, Europe*, Falklands, Haiti, Ireland, Kenya, Mediterranean, Palestine, Tasmania^{{{0(+x).
  
  

• Notes

  :
  
  Il existe environ 30 espèces de Brassica et de nombreuses variétés cultivées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : There are about 30 Brassica species and many cultivated varieties^{{{0(+x).
  
  

Liens, sources et/ou références

• Sources et/ou références :

  Tela Botanica ; Wikipedia ; 5"Plants For A Future" (en anglais) ;
  
  dont classification : "GRIN" (en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données :
  
  ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Brassica oleracea var. gongylodes" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
    
  • "Chou-rave var. gongylodes" sur Google (pages, images et recettes) ;
  
  
  
  

Variétés de la même espèce (Brassica oleracea)

• Brassica oleracea
• Brassica oleracea
• Chou cv. 'Anglian Gold'
• Chou cv. 'Ankor'
• Chou cv. 'Ariel'
• Chou cv. 'Astera'
• Chou cv. 'Bittern'
• Chou cv. 'Boma'
• Chou cv. 'Bombardier'
• Chou cv. 'Caledonian'
• Chou cv. 'Coléor'
• Brassica oleracea cv. 'Dalmeny'
• Brassica oleracea cv. 'Dalmeny'
• Chou cv. 'Eva'
• Chou cv. 'Flamcaul'
• Chou cv. 'Furchenkohl'
• Chou cv. 'Grampian'
• Chou cv. 'Grüner Ring'
• Chou cv. 'Hereford'
• Chou cv. 'Keeper'
• Chou cv. 'Moblanc'
• Chou cv. 'Nokonova'
• Chou cv. 'Óvári'
• Chou cv. 'Óvári 1'
• Chou cv. 'Polycaul'
• Chou cv. 'PR46W24'
• Chou cv. 'Primevert'
• Chou cv. 'Sarbo'
• Chou cv. 'Synthia'
• Chou cv. 'Tatran'
• Chou cv. 'Veteran'
• Chou cv. 'Zina'
• Chou d'ornement var. acephala
• Chou d'ornement var. acephala cv. 'Nagoya'
• Chou var. alba cv. '?epinski'
• Chou var. alba cv. 'Abel'
• Chou var. alba cv. 'Accord'
• Chou var. alba cv. 'Acre d'or'
• Chou var. alba cv. 'Acura'
• Chou var. alba cv. 'Adaptor'
• Chou var. alba cv. 'Adelco'
• Chou var. alba cv. 'Adson'
• Chou var. alba cv. 'Advantage'
• Chou var. alba cv. 'Africa Cross'
• Chou var. alba cv. 'Agat'
• Chou var. alba cv. 'Agenor'
• Chou var. alba cv. 'Agrion'
• Chou var. alba cv. 'Aigul'
• Chou var. alba cv. 'Alabama'
• Chou var. alba cv. 'Alamo'
• ...