Topinambour 

Détails

TOPINAMBOUR

Helianthus tuberosus L.

Famille des Composées.


Synonymes : Artichaut du Canada, A. de Jérusalem, A. de terre, Crompire, Poire de terre. Soleil vivace, Tertifle, Topinamboux.

Noms étrangers : Jerusalem artichoke (en), Erdapfel, Erdbirne (de), Aardpeer (fl), Jordskokken (da), Girasole del Canada, Tartufoli (it), Namara, Pataca (es), Topinambor, Batata carvalha (pt).









Amérique du Nord. — Vivace. — Grande plante à tiges annuelles, mais vivace par ses pousses souterraines renflées en véritables tubercules, introduite en Europe depuis plusieurs siècles et très répandue dans la grande culture. La tige en est dressée, très vigoureuse, dépassant parfois 2 mètres de hauteur, souvent ramifiée dans la partie inférieure, garnie de feuilles ovales-acuminées, pétiolées, très rudes au toucher. Capitules relativement petits, en panicule terminale, ne s’ouvrant, dans le nord de la France, qu’au mois d’octobre ; fleurons jaunes. Tubercules d’un rouge violacé, minces à la base et renflés au sommet, où ils atteignent un diamètre de 0m,04 à 0m,05, marqués de dépressions et de renflements en forme d’écaillés. Ils se forment très tardivement, et l’on ne doit les arracher que quand la végétation de la plante est à peu près suspendue. La chair en est un peu aqueuse et sucrée.

Culture. — On plante les tubercules en pleine terre au mois de mars ou avril, en lignes espacées de 0m,80 à 1 mètre, et à 0m,30 ou 0m,40 de distance sur la ligne ; la plante ne demande aucun soin, si ce n’est quelques binages. La récolte se fait au fur et à mesure des besoins. Les tubercules de topinambour, qui résistent parfaitement au froid tant qu’ils restent en terre, deviennent très sensibles à la gelée dès qu’ils sont arrachés.

Dans les pays chauds, le topinambour donne des graines au moyen desquelles on peut le multiplier. Des semis faits en vue d’obtenir de cette plante des variétés perfectionnées n’ont pas produit jusqu’ici de résultats bien satisfaisants. Il est sorti, chez nous, d’un de ces semis, une variété à tubercule jaune, de goût plus fin et plus agréable que le T. commun, mais aussi sensiblement moins productive. Cette variété pourrait avoir quelque intérêt comme plante potagère ; elle n’en a aucun pour la grande cultureµ{{{75(+x)µ.

Dénominations

• Nom botanique :

  Helianthus tuberosus L. (1753)
  
  

• Synonymes français

  :
  
  artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre, soleil vivace, artichaut du Canada, cartofle, patate de Virginie, hélianthe tubéreux, crompire, tartouffle, pomme du Canada, artichaut de terre, truffe-bambou
  
  

• Synonymes

  :
  
  Helianthus tomentosus Michaux, Helianthus tuberosus var. albus Cockerell, Helianthus tuberosus var. purpurellus Cockerell
  
  

• Noms anglais et locaux

  :
  
  Jerusalem artichoke, earth-apple, sunchoke, topinambur, Erdbirne (de), Indianerknolle (de), Topinambur (de), kiku-imo (jp romaji), batata-tupinambá (pt,br), girassol-de-batata (pt,br), tupinambá (pt,br), tupinambor (pt,br), podsolne?nik klubenosnij (ru translittéré), topinambur (ru translittéré), zemljanaja grusa (ru translittéré), aguaturma (es), castaña de tierra (es), námara (es), pataca (es), patata de caña (es), jordärtskocka (sv) ;
  
  

Classification

• classique :
  
  
  • Règne : Plantae ;
  • Sous-règne : Tracheobionta ;
  • Division : Magnoliophyta ;
  • Classe : Magnoliopsida ;
  • Sous-classe : Asteridae ;
  • Ordre : Asterales ;
  • Famille : Asteraceae ;
  • Genre : Helianthus ;
  
  
  
• phylogénétique :
  
  
  • Clade 4 : Angiospermes ;
  • Clade 3 : Dicotylédones vraies ;
  • Clade 2 : Astéridées ;
  • Clade 1 : Campanulidées ;
  • Ordre APN: Asterales ;
  • Famille APN : Asteraceae ;
  
  
  
  
  Arbre phylogénétique des plantes, montrant les principaux clades et les groupes traditionnels.
  
  Les groupes monophylétiques sont en noir et les paraphylétiques sont en bleu.
  
  
  Par Maulucioni (travail personnel), CC BY-SA 4.0,
  via Wikimedia Commons
  
  
• 

Description et culture

• Description

  :
  
  Plante vivace très rustique cultivée pour ses nombreux tubercules au goût d'artichaut.
  
  

• Description détaillée

  :
  
  TOPINAMBOUR
  
  Helianthus tuberosus L.
  
  Famille des Composées.
  
  
  Synonymes : Artichaut du Canada, A. de Jérusalem, A. de terre, Crompire, Poire de terre. Soleil vivace, Tertifle, Topinamboux.
  
  Noms étrangers : Jerusalem artichoke (en), Erdapfel, Erdbirne (de), Aardpeer (fl), Jordskokken (da), Girasole del Canada, Tartufoli (it), Namara, Pataca (es), Topinambor, Batata carvalha (pt).
  
  
  

  

  
  
  
  Amérique du Nord. — Vivace. — Grande plante à tiges annuelles, mais vivace par ses pousses souterraines renflées en véritables tubercules, introduite en Europe depuis plusieurs siècles et très répandue dans la grande culture. La tige en est dressée, très vigoureuse, dépassant parfois 2 mètres de hauteur, souvent ramifiée dans la partie inférieure, garnie de feuilles ovales-acuminées, pétiolées, très rudes au toucher. Capitules relativement petits, en panicule terminale, ne s’ouvrant, dans le nord de la France, qu’au mois d’octobre ; fleurons jaunes. Tubercules d’un rouge violacé, minces à la base et renflés au sommet, où ils atteignent un diamètre de 0m,04 à 0m,05, marqués de dépressions et de renflements en forme d’écaillés. Ils se forment très tardivement, et l’on ne doit les arracher que quand la végétation de la plante est à peu près suspendue. La chair en est un peu aqueuse et sucrée.
  
  Culture. — On plante les tubercules en pleine terre au mois de mars ou avril, en lignes espacées de 0m,80 à 1 mètre, et à 0m,30 ou 0m,40 de distance sur la ligne ; la plante ne demande aucun soin, si ce n’est quelques binages. La récolte se fait au fur et à mesure des besoins. Les tubercules de topinambour, qui résistent parfaitement au froid tant qu’ils restent en terre, deviennent très sensibles à la gelée dès qu’ils sont arrachés.
  
  Dans les pays chauds, le topinambour donne des graines au moyen desquelles on peut le multiplier. Des semis faits en vue d’obtenir de cette plante des variétés perfectionnées n’ont pas produit jusqu’ici de résultats bien satisfaisants. Il est sorti, chez nous, d’un de ces semis, une variété à tubercule jaune, de goût plus fin et plus agréable que le T. commun, mais aussi sensiblement moins productive. Cette variété pourrait avoir quelque intérêt comme plante potagère ; elle n’en a aucun pour la grande cultureµ^{{{75(+x)µ.
  
  

• Exposition

  :
  
  ensoleillée
  
  
• 
  

• dont infos de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :

  
  
  

  • Description

    :
    
    Plante vivace dressée atteignant 1 à 2 m de haut et s'étalant sur 1 m. La tige est dressée et non ramifiée. Les feuilles sont d'un vert terne et en forme d'épée. Les fleurs sont jaunes et ressemblent à des marguerites. Il produit des tubercules de tige charnus souterrains de forme irrégulière. La peau de ces tubercules est très fine et souvent de couleur jaune ou rouge. La chair est blanche. Les tubercules peuvent mesurer 10 cm de long et 6 cm de large. Il existe plusieurs variétés cultivées^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : An upright perennial plant up to 1-2 m high and a spread of 1 m. The stem is erect and unbranched. The leaves are dull green and sword shaped. The flowers are yellow and daisy like. It produces fleshy underground stem tubers of irregular shape. The skin of these tubers is very thin and often coloured yellow or red. The flesh is white. Tubers can be 10 cm long and 6 cm wide. There are several cultivated varieties^{{{0(+x).
    
    

  • Production

    :
    
    La récolte peut commencer après 3 mois^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Harvesting can start after 3 months^{{{0(+x).
    
    

  • Culture

    :
    
    Les plantes sont cultivées à partir de peuplements végétatifs. Ceux-ci peuvent être dormants pendant 7 mois avant de se développer. Les fleurs des plantes sont enlevées pour augmenter le rendement. Les plantes peuvent être cultivées à partir de graines. Les tubercules sont souvent plus sucrés après un gel^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
    
    Original : Plants are grown from vegetative setts. These can be dormant for 7 months before they will grow. The flowers on the plants are removed to increase the yield. Plants can be grown from seed. Tubers are often sweetest after a frost^{{{0(+x).
    
    

Associations/Compagnonnage

• Compagnons :

  pomme de terre
  
  

• Enemis :

  plantes ne devant pas avoir trop d'ombre
  
  
• Tableau des associations (compagne)

Consommation

Partie testée

Risques et précautions à prendre

Autres infos

• Statut

  :
  
  C'est un légume cultivé commercialement. Peu fréquent en Papouasie-Nouvelle-Guinée^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : It is a commercially cultivated vegetable. Not commonly seen in Papua New Guinea^{{{0(+x).
  
  

• Distribution

  :
  
  Une plante tempérée. Les plantes poussent mieux lorsque la température est de 18 ° -26 ° C et à l'abri du gel. Ils font mieux entre 300 et 750 m d'altitude sous les tropiques. Il a besoin de sols légers à moyennement bien drainés. Les plantes doivent être cultivées dans une position ensoleillée ouverte. Il résiste à la sécheresse et au gel. Il convient aux zones de rusticité 7-9. Au Sichuan^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : A temperate plant. Plants grow best when the temperature is 18°-26°C and frost free. They do best between 300 and 750 m altitude in the tropics. It needs light to medium well drained soils. Plants should be grown in an open sunny position. It is drought and frost resistant. It suits hardiness zones 7-9. In Sichuan^{{{0(+x).
  
  

• Localisation

  :
  
  Africa, Albania, Argentina, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Bulgaria, Burundi, Canada, Caucasus, Chile, China, Croatia, Cuba, Egypt, Europe, Fiji, France, Georgia, Germany, Hungary, India, Indochina, Iraq, Italy, Japan, Laos, Macedonia, Malaysia, Myanmar, Netherlands, New Zealand, North Africa, North America, Pacific, Papua New Guinea, PNG, Philippines, Romania, SE Asia, Serbia, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Tasmania, Turkey, Uruguay, USA*^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Africa, Albania, Argentina, Asia, Australia, Balkans, Bosnia, Britain, Bulgaria, Burundi, Canada, Caucasus, Chile, China, Croatia, Cuba, Egypt, Europe, Fiji, France, Georgia, Germany, Hungary, India, Indochina, Iraq, Italy, Japan, Laos, Macedonia, Malaysia, Myanmar, Netherlands, New Zealand, North Africa, North America, Pacific, Papua New Guinea, PNG, Philippines, Romania, SE Asia, Serbia, Slovenia, South Africa, Southern Africa, South America, Spain, Tasmania, Turkey, Uruguay, USA*^{{{0(+x).
  
  

• Notes

  :
  
  Les tubercules contiennent de l'inuline qui peut provoquer des vents d'estomac chez certaines personnes, mais qui est également tolérée par les diabétiques. Presque tous les Helianthus (60 espèces) en Amérique du Nord et du Sud sont comestibles^{{{{0(+x) (traduction automatique)}.
  
  Original : Tubers contain inulin which can cause stomach wind in some people but is also tolerated by diabetics. Almost all Helianthus (60 species) in N and S America are edible^{{{0(+x).
  
  

Arôme et/ou texture

Liens, sources et/ou références

• Sources et/ou références :

  Tela Botanica ; ⁵"Plants For A Future" (en anglais) ;
  
  dont classification : "The Plant List" (en anglais) ; "GRIN" (en anglais) ; Kew (POWO - "Plant Of the World Online", "Royal Botanical Garden", en anglais) ;
  
  dont livres et bases de données : 0"Food Plants International" (en anglais), 1Plantes sauvages comestibles (livre page 98, par S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger), 27Dictionnaire des plantes comestibles (livre, page 153, par Louis Bubenicek) ;
  
  ¹Plantes sauvages comestibles (de S.G. Fleischhauer, J. Guthmann et R. Spiegelberger, éditions Ulmer, 2012) / détails du livre ; ⁸⁶Tous les légumes (de Victor Renaud, éditions Ulmer, 2003) / détails du livre ; ⁸⁷Le Truffaut du Potager (collectif, éditions Larousse, 2010) / détails du livre ; Le traité Rustica du potager (de Victor Renaud, Rustica, 2ème édition, 2007) / détails du livre
  
  dont biographie/références de "FOOD PLANTS INTERNATIONAL" :
  
  Altschul, S.V.R., 1973, Drugs and Foods from Little-known Plants. Notes in Harvard University Herbaria. Harvard Univ. Press. Massachusetts. no. 4828 Ambasta, S.P. (Ed.), 2000, The Useful Plants of India. CSIR India. p 260 Beckstrom-Sternberg, Stephen M., and James A. Duke. "The Foodp*), 1999, 500 popular vegetables, herbs, fruits and nuts for Australian Gardeners. Random House p 69 Chen, B. & Qiu, Z., Consumer's Attitudes towards Edible Wild Plants, Ishikawa Prefecture, Japan. p 23 www.hindawi.com/journals/ijfr/aip/872413.pdf Cundall, P., (ed.), 2004, Gardening Australia: flora: the gardener's bible. ABC Books. p 685 Duke, J.A., 1992, Handbook of Edible Weeds. CRC Press. p 108 Elias, T.S. & Dykeman P.A., 1990, Edible Wild Plants. A North American Field guide. Sterling, New York p 210 Esperanca, M. J., 1988. Surviving in the wild. A glance at the wild plants and their uses. Vol. 2. p 33 Facciola, S., 1998, Cornucopia 2: a Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, p 39 French, B.R., 1986, Food Plants of Papua New Guinea, A Compendium. Asia Pacific Science Foundation p 21 Gouldstone, S., 1983, Growing your own Food-bearing Plants in Australia. Macmillan p 170 Hadfield, J., 2001, The A-Z of Vegetable Gardening in South Africa. Struik p 74 Hedrick, U.P., 1919, (Ed.), Sturtevant's edible plants of the world. p 339 Hermandez Bermejo, J.E., and Leon, J. (Eds.), 1994, Neglected Crops. 1492 from a different perspective. FAO Plant Production and Protection Series No 26. FAO, Rome. p18 Hussey, B.M.J., Keighery, G.J., Cousens, R.D., Dodd, J., Lloyd, S.G., 1997, Western Weeds. A guide to the weeds of Western Australia. Plant Protection Society of Western Australia. p 100 Hu, Shiu-ying, 2005, Food Plants of China. The Chinese University Press. p 735 Jackes, D. A., Edible Forest Gardens Jardin, C., 1970, List of Foods Used In Africa, FAO Nutrition Information Document Series No 2.p 79 Kay, D.E., 1973, Root Crops, Digest 2, Tropical Products Institute, London, p 81 Kargioglu, M., et al, 2008, An Ethnobotanical Survey of Inner-West Anatolia, Turkey. Human Ecology 36:763-777 Kays, S. J., and Dias, J. C. S., 1995, Common Names of Commercially Cultivated Vegetables of the World in 15 languages. Economic Botany, Vol. 49, No. 2, pp. 115-152 Kiple, K.F. & Ornelas, K.C., (eds), 2000, The Cambridge World History of Food. CUP p 1793 Lazarides, M. & Hince, B., 1993, Handbook of Economic Plants of Australia, CSIRO. p 129 MacKinnon, A., et al, 2009, Edible & Medicinal Plants of Canada. Lone Pine. p 352 Macmillan, H.F. (Revised Barlow, H.S., et al), 1991, Tropical Planting and Gardening. Sixth edition. Malayan Nature Society. Kuala Lumpur. p 359 Moerman, D. F., 2010, Native American Ethnobotany. Timber Press. p 259 Norrington, L., & Campbell, C., 2001, Tropical Food Gardens. Bloomings Books. p 30 Paczkowska, G. & Chapman, A.R., 2000, The Western Australian Flora. A Descriptive Catalogue. Western Australian Herbarium. p 164 Plants For A Future database, The Field, Penpol, Lostwithiel, Cornwall, PL22 0NG, UK. https://www.scs.leeds.ac.uk/pfaf/ Purseglove, J. W., 1968, Tropical Crops Dicotyledons, Longmans. p 68 Recher, P, 2001, Fruit Spirit Botanical Gardens Plant Index. www.nrg.com.au/~recher/ seedlist.html p 2 Redzic, S. J., 2006, Wild Edible Plants and their Traditional Use in the Human Nutrition in Bosnia-Herzegovina. Ecology of Food and Nutrition, 45:189-232 Rigat, M et al, 2009, Ethnobotany of Food Plants in the High River Ter Valley (Pyrenees, catalonia, Iberian Peninsula): Non-Crop Food Vascular Plants and Crop Food Plants with medicinal Properties. Ecology of Food and Nutrition, 48:303-327 Saunders, C.F., 1948, Edible and Useful Wild Plants. Dover. New York. p 4 Schneider, E., 2001, Vegetables from Amaranth to Zucchini: The essential reference. HarperCollins. p 631 Smith, K., 1998. Growing Uncommon Fruits and Vegetables. New Holland. p 37 Sp. pl. 2:905. 1753 Terra, G. J. A., 1973, Tropical Vegetables. Communication 54e Royal Tropical Institute, Amsterdam, p 50 Tindall, H.D., 1983, Vegetables in the tropics. Macmillan p. 86 Turner, N. J. et al, 2011, Edible and Tended Wild Plants, Traditional Ecological Knowledge and Agroecology. Critical Reviews in Plant Sciences, 30:198-225 USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN). [Online Database] National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Available: www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/econ.pl (10 April 2000) van Wyk, B., 2005, Food Plants of the World. An illustrated guide. Timber press. p 207
  
  

• Recherche de/pour :

  
  
  
  • "Helianthus tuberosus" sur Google (pages et images) ; TROPICOS (en anglais) ; Pl@ntNet ; Pl@ntUse ;
    
  • "Topinambour" sur Google (pages, images et recettes) ;
  
  
  
  

Sous-espèces, variétes...

• Topinambour cv. 'Fuseau'
• Topinambour cv. 'Patate'
• Topinambour cv. 'Violet De Rennes'

Espèces du même genre (Helianthus)

• Helianthus annuus L. (Tournesol)
• Helianthus cusickii A.Gray
• Helianthus doronicoides Torr. & A.Gray
• Helianthus giganteus Cav. (Hélianthe géant)
• Helianthus grosseserratus Pohl ex Baker
• Helianthus hirsutus Raf.
• Helianthus hybrid
• Helianthus laetiflorus
• Helianthus lenticularis Douglas ex Lindl.
• Helianthus maximiliani Schrad. (Hélianthe de Maximilian)
• Helianthus maximilianii Schrad.
• Helianthus niveus Hieron.
• Helianthus pauciflorus Nutt. (Hélianthe à fleurs peu nombreuses)
• Helianthus petiolaris Nutt. (Hélianthe de la Prairie)
• Helianthus strumosus L. (Hélianthi)
• Helianthus tuberosus L. (Topinambour)
• Helianthus x laetiflorus Pers. (Hélianthe vivace)
• Helianthus x laetiflorus (Hélianthe vivace)

Espèces de la même famille (Asteraceae)

• Aaronsohnia factorovskyi Warb. & Eig
• Aaronsohnia pubescens (Fausse-Cotule pubescente)
• Acanthospermum hispidum DC. (Herbe-tricorne commune)
• Achillea ageratum L. (Achillée visqueuse)
• Achillea alpina L.
• Achillea alpinaa
• Achillea arabica Kotschy (Achillée)
• Achillea atrata L. (Achillée noirâtre)
• Achillea borealis Bong.
• Achillea clavennae L. (Achillée)
• Achillea clypeolata Sm. (Achillée à boucliers)
• Achillea coarctata Poir. (Achillée compacte)
• Achillea decolorans Schrad. ex Willd.
• Achillea erba-rotta All. (Achillée musquée)
• Achillea filipendulina Lam. (Achillée à feuilles de Fougère)
• Achillea fragrantissima Sch.Bip.
• Achillea ligustica Vis. ex Nyman (Achillée de Ligurie)
• Achillea millefolium L. (Achillée millefeuille)
• Achillea nana L. (Faux Génépi)
• Achillea nobilis L. (Achillée de Neilreich)
• Achillea ptarmica L. (Achillée ptarmique)
• Achillea ptarmicifolia (Willd.) Rupr. ex Heimerl
• Achillea sibirica Ledeb. (Achillée de Sibérie)
• Achillea tenuifolia Salisb.
• Achillea teretifolia Willd.
• Achillea vermicularis Trin.
• Achyrachaena mollis Schauer
• Achyrocline alata
• Achyrocline satureioides (Lam.) DC.
• Acilepis aspera
• Acmella alba (L'Hér.) R.K.Jansen
• Acmella brachyglossa Cass.
• Acmella calva
• Acmella caulirhiza Delile (Acmelle)
• Acmella ciliata (Kunth) Cass.
• Acmella decumbens
• Acmella oleracea (L.) R.K. Jansen (Brède mafane)
• Acmella oppositifolia (Lam.) R.K.Jansen
• Acmella paniculata (Wall. ex DC.) R.K.Jansen
• Acmella repens Rich. ex Pers.
• Acmella uliginosa (Sw.) Cass.
• Acnistus arborescens (L.) Schltdl.
• Actinella odorata A.Gray
• Adenocaulon himalaicum Edgew.
• Adenostemma lavenia
• Adenostemma viscosum J.R.Forst. & G.Forst.
• Adenostoma sparsifolium Torr.
• Aetheorhiza bulbosa
• Ageratina adenophora (Eupatoire glanduleuse)
• Ageratina aromatica
• ...